中国传统文化笔记老师版word资料17页

中国传统文化
绪论——谈中国传统文化
一、文化
1、观念文化：文化是有思想的人创造的，有系统的思想理论北称为观念文化。

主要有儒家、道家、法家和佛教学说。

2、历史文物：器物（陶器、瓷器、青铜器、玉器、金银器、漆器、铜镜、古钱）、艺术品（书法、绘画）、古建筑、陵墓、服饰。

3、社会制度：制度文化、书籍（文学、史学、医药养生、农学、天文历算、科技）。

4、民族风俗、习惯、节日。

二、中国传统文化的基本精神
1、人文精神：
重视人的道德修养，主张通过自身的修养与学习，成为高尚的人，有理想的人——修身齐家治国平天下。

2、自然精神：
天人关系，道法自然
老子《道德经》将“无名”作为天地的始原，“有名”作为万物的本根。

《庄子》强调人们应该尊重自然，爱护自然。

3、奇偶精神：
阴阳、奇偶、五行、八卦、中庸、一分为二
观察山的向阳和背阴面和风向，铸造了阴阳的范畴。

奇与偶：贯穿了相生相克、抑损并补、安危、动静、左右、上下、盈缺、贵贱、尊卑、情思、知行等概念。

中庸是一，是奇，它排除“不及”和“过”，是从排除“二”个极端得出的“一”。

4、会通精神：
学习各种文化体系的长处，消化吸收来丰富自己
先秦时期各学派相互辩论相互吸收，共同发展。

善于消化吸收外来文化，如佛学的发展。

三、传统文化的现代价值：
现代价值一方面是表层的，具有普及性，如孔子和老子的名言；另一方面是深层的，需要对传统文化进行深入的研究。

古器物以及书法、绘画等蕴含的历史和美学内容有一定意义的永恒性。

第一章炎黄时代与中国文化的开端
第一节赫赫始祖的业绩
第二节北粟南稻的农业
第三节古陶神玉的世界
第四节从刻画符号到文字发明
第五节龙——中国文化奋发精神的象征
第一节赫赫始祖的业绩
一、炎帝
农业方面：发展了原始农业，发明了最早的农具耒耜，培植出最早的谷物粟，发明陶器（耕而作陶），创立“日市”。

医药方面：遍尝百草，一日百生百死
二、黄帝
发明文字：仓颉、沮诵是史臣
发明衣冠：冠冕、衣裳
社会制度：七辅、六相、三公、四史、百官
第二节北粟南稻的农业
一、中国生产性经济的特点
1、出现于新石器时代早期，黄河流域和长江流域
2、农业地位高于畜牧业
3、原始农业发展有阶段性
二、北粟南稻
1、北粟
由野生植物狗尾巴草培育而来
仰韶文化、大汶口文化遗址
2、南稻
由野生稻培育而来
河姆渡遗址、良渚文化遗址
三、家畜饲养业
新石器时代驯养了猪、狗、鸡，之后是水牛、黄牛、绵羊、山羊 四、定居与农业关系密切
人类进入新石器时代，磨制石器作为生产工具，促进了制陶、制革、纺织等以妇女为主的家庭手工业的发展，促使农业村落出现，人类逐步实现了定居生活。

第三节古陶神玉的世界
陶器和玉器的制作是与史前农业相伴发生发展起来的。

陶器主要是生活用品，玉器是礼器。

陶器的造型是满足实用需要，其纹饰反映出更丰富的社会生活信息，出现了鱼、鸟等图腾。

玉器作为礼器，主要有璧、琮、璜
第四节从刻画符号到文字发明
神农氏结绳为治，黄帝之史官仓颉“初造书契”。

文字是记录语言的符号，具有形音义三个要素。

第五节
龙——中国文化奋发精神的象征
龙的诞生与原始农业发展有密切关系，它是取多种史前先民熟悉的动物特征糅合创作出来的艺术形象，最初作为氏族部落的标志出现，是先民崇拜的对象。

龙的形象：角似鹿、头似鹰、掌似虎、耳似牛。

遨游四极、俯瞰八荒，“能幽能明、能细能巨、能短能长、春分而登天，秋分而潜渊”。

第二章传统文化的灵魂
——中国哲学
第一节天人之学
●一、天人关系
●1、司马迁：究天人之际，通古今之变，成一家之言
●2、天人关系的核心问题：天是有意志的至上神还是无意志无目的的大自然
●（1）天是有意志的天神、天命、天道
●（2）天是自然界的天体，是茫茫的苍天
●（3）夏商周的观点：天命决定人事，据天道以定人事，把天道作为社会秩序、行为规范、人的理想的最后依据
●二、天人关系的观点
●上古时代，巫风炽烈，“天道”神圣，人要作事都必先祀卜。

从殷
商时代的甲骨文中可以看到，无论是打仗还是出游，大小事情都要占卜通神，祈求上帝的神谕与保佑。

春秋战国时期，“社稷无常奉，君臣无常位”，动摇了人们对于神圣天道的崇拜，郑国的子产提出了“天道远，人道迩”这一动摇神圣天道的警世名言。

第二节变易之学(“有对”之学)
●一、关于事物运动变化的观点
●1、子在川上曰：逝者如斯夫
●2、《易·系辞》穷则变，变则通，通则久
●二、关于“有对”是事物运动变化的源泉的观点
●1、《老子》有无相生，难易相成，长短相形，高下相倾，音声相和（未成文之声与已成文之音），前后相随，恒也。

●2、《孙子兵法》：人是“弱生于强”的最重要的转化条件。

●三、关于对立双方必有一方占主导地位的观点
●1、老子认为柔弱是对立双方的主要方面，它决定了整个事物的性质及其转化趋势
●2、《易传》：天行健，君子以自强不息
第三节会通之学
●会通之学的基本表现：
●1、善于相互辩论又相互吸收，各学派之间和学派内部的都有，贯穿与中国古代哲学发展的始终。

●2、善于融会、吸收各门具体学科的思想成果，并使之上升到理论高度，反过来影响各门具体学科，如天文学，医学等。

●3、善于融会外来文化，严复翻译英国生物学家赫胥黎的《天演论》第三章伦理道德与人文文化
第一节传统美德
●三、孔子的道德观
●1、中国文化史上第一个提出系统的伦理道德理论的思想家和教育家。

●2、关于孔子的“仁”：
●子曰：仁者，爱人。

●仁之广义：“孝悌也者，其为仁之本与。

”
●“能行五者，于天下为仁矣”，五者，“恭（自重）、宽（宽厚）、信
（信用）、敏（勤恳）、惠（关怀他人）”。

●“博学而笃志，切问而近思；仁在其中矣。

”
●“仁远乎哉？我欲仁，斯仁至矣。

”
●3、孔子的“道”
●人能弘道，非道弘人
●朝闻道，夕死可矣
●四、孟子的道德观
●孟子把道德规范概括为四种，即仁、义、礼、智。

●人伦关系：“父子有亲，君臣有义，夫妇有别，长幼有序，朋友有信”。

●第二节中国史学的特色
●西周出现了有系统文字记载的历史文献——《尚书》，是我国和世界上最早的一部史书。

●2、孔子把鲁国史官所做《春秋》删削成有独立思想体系的历史著作，标志中国古代史学的正式开端，创立了编年体史学体裁，开启了私人修史之先河。

●二、中国古代史学的三个阶段
●正史别史杂史野史稗史之别
苏鸯2008-01-30 郑州日报
●记载历史的文字和研究历史的学科谓之史。

“史”的种类可分正史、别史、杂史、野史、稗史等。

●《永乐大典》是我国历史上最大的一部类书。

●《四库全书》是中国历史上最大的一部丛书。

第三节古典文学的人文精神与艺术魅力
序：中国古代文学的特点
●源头：上古时期，先民口耳相传，创作和保留了动人的歌谣和神话故事。

文字的产生使其保留在一些古代典籍中。

●内容丰富：王国维《宋元戏曲史·自序》开篇云：“凡一代有一代之文学：楚之骚，汉之赋，六代之骈语，唐之诗，宋之词，元之曲，皆所谓一代之文学，而后世莫能继焉者也。

”
●特点一：
●强烈的教化色彩：子曰：“小子何莫学夫《诗》？《诗》可以兴，可以观，可以群，可以怨。

迩之事父，远之事君，多识于鸟兽草木
之名。

”（《阳货》）
●《诗》可以兴：兴，兴起，有激发、感动的意思。

《诗》用比兴，触目眼前之事，引譬连类，可以激发人的意志，感动人的情思，故曰“可以兴”。

●可以观：观，观察，这里指从《诗》里可以看到社会政治得失和社会道德风貌。

●可以群：群，合群，意谓学《诗》可以学习到与人团结的方法，即孔安国所谓“群居相切磋”。

●可以怨：怨，怨刺，《诗经》里有许多讽刺统治者的怨刺诗，可以学习怨刺的方法，即孔安国所谓“怨刺上政” 。

●特点二：
立足于社会、人生的现实主义精神，受儒释道三教等多元文化影响。

●儒释道共同构成了中国古代文人的追求，即：儒家志向（治国）、道家心境（自然无为）、释家胸怀（慈悲）。

●特点三：
●洋溢着乐观主义的人生态度，王国维评论说：吾国人之精神，世间的也，乐天的也。

●王国维在《红楼梦评论》一文中说：“吾国人之精神，世间的也，乐天的也，故代表其精神之戏曲小说，无往而不着此乐天之色彩。

始于悲者终于欢，始于离者终于合，始于困者终于亨，非是而欲餍阅者之心难矣。

”
●王国维的三种境界
●古今之成大事业、大学问者，必经过三种之境界："昨夜西风凋碧树。

独上高楼，望尽天涯路。

"此第一境也。

"衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。

"此第二境也。

"众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。

"此第三境也。

此等语皆非大词人不能道。

然遽以此意解释诸词，恐为晏欧诸公所不许也。

"
P.90 古典文学的人文精神
与艺术魅力
●一、古诗
1、诗心：人之于诗，其心术之邪正，志趣之高下，习气之厚薄，随其所作，无不呈露
P.94
●二、诗眼:诗人独具的慧眼
P.96
●三、诗情
●诗缘情而绮靡
情者，文之经，辞者，理之纬，经正而后纬成
P.102 二、戏曲
●一、中国戏曲
●1、中国戏曲以南宋时温州杂剧为代表标志正式诞生。

成就最高的是元代的北杂剧和明代的南戏。

●2、徽班进京：1790年安徽省的四个地方剧团在北京演出，接受昆曲、秦腔的曲调、表演方法等，形成了相当完整的艺术风格和表演体系，京剧成为中国戏剧文化的代表。

第四章中国古代宗教的主体——佛教与道教
第一节佛教传入与中外文化的融合
▪一、中国古代宗教所包括的对象
▪1、远古时期：鬼神崇拜、图腾崇拜、祖先崇拜、自然崇拜
▪2、秦汉以来的佛教、道教、伊斯兰教
▪3、民间流传的明教、魔教、白莲教等
▪二、佛教
▪1、最高目标：“四大”（地、水、火、风）为空，以人生为苦，追求精神解脱，即求得所谓看破红尘式的“觉悟”。

▪2、创始于印度，西汉传入中国，明帝夜梦金人，开始寻访佛法。

后修建白马寺，造佛像，译佛经。

▪3、中外佛教文化交流的特点
▪佛教三藏
通晓其中一门者，对应以“师”之头衔，即：精通经藏者尊为经师，精通律藏者尊为律师，精通论藏者尊为论师。

只有同时通晓三藏者被尊为三藏法师，以玄奘最有名。

▪（2）影响最深P.114
▪中国佛教学者客观、实事求是地输入和整理印度佛教文化的成果▪也输入了印度语文、印度艺术、医学、天文、数学、哲学
▪印度佛教造像和开凿石窟的风气也为中国僧俗所借鉴，莫高窟、云冈、龙门石窟
▪越南、朝鲜、日本的佛教都是由中国传入的
▪（3）化得最好P.120
▪佛教与中国传统文化融合：儒家的心性说改造了印度佛教的佛性说，把佛从外在的偶像变成了人的内心信仰——佛向性中作，莫向身外求
▪三、佛教对中国文化的影响
▪1、对哲学的影响：促进了逻辑思维的发展，佛教中佛性和儒家的性善、尽善等相融合。

▪2、对中国古典文学的影响：《封神演义》、《西游记》很多情节出自佛经故事。

▪3、对中国传统艺术的影响：石窟的开凿、佛塔寺塔的修建
▪4、对汉语的影响：促进音韵学发展，很多日常用语来自于佛教语汇，如刹那、清规戒律等。

第二节道教的兴起与多种文化的融合P.123
▪一、道教
▪1、道教是以“道”为最高信仰的中国古代宗教。

▪二、道教的思想文化渊源
▪1、道教与经学的文化渊源关系
▪经学对道教的影响贯穿于两汉的始终，经学各派对道教的形成都有影响，许多今文经学家精通方术。

▪三、道教的文化结构
▪道教的文化=道教思想+道教建筑+道教美术+道教文学+道教音乐+道教医学
▪1、道教建筑：
▪总体布局采取中国传统院落式建筑，以木架构为主要结构，神殿处在中轴线上。

▪设计思想体现阴阳五行学说，以及道教所追求的吉祥如意、长生不老、羽化成仙等观念。

▪2、道教美术：
▪道教塑像、神仙画像、宫观壁画、文人道画
▪3、道教文学：
▪《封神演义》、《西游记》
▪4、道教音乐：举行斋醮等仪式时，为神仙祝诞，祈求上天赐福、
降妖驱魔以及超度亡灵等活动中使用
▪5、道教思想：道教思想由道教和道家、道教和儒学、道教和佛学多种文化相融合而成
▪（1）以老子为教祖，以《道德经》为经典，表现为对“道”的崇拜与信仰。

▪（2）“道”为世界本原，“道”是“涵乾括坤”的最高存在，三清尊神是“道”的人格化身
（3）得道的方法：内修外炼，即内丹与外丹。

▪三、道教对中国文化的影响
▪1、对历代王朝政治生活的重要影响：唐朝借提高道教地位推行清静无为的方针，曾发生四次大的灭佛事件，许多农民起义和道教有关（黄巾起义）。

▪2、对科学（化学、医学、养生学）的贡献：
▪强调“生道合一”，与长生必须安神固形，性命双修。

有很多养生术，如外丹、内丹、夫妻、胎息、服饵、辟谷、导引。

▪气功：来自道教内丹学，以吐故纳新、除欲净虑为要旨。

▪3、道教对民俗生活的影响：
▪不断造神：龙王、土地、关帝、碧霞元君、送子娘娘
▪推广神仙信仰：太上老君、玉皇大帝、吕祖、真武大帝，很多活动转化为民俗，如三月三，妈祖诞。

▪4、道经对中国哲学的发展有重要贡献：
探讨人和宇宙的关系，探究宇宙和人类产生的原因及其本质。

▪5、道教对中国文学艺术的影响：
▪道教仙话演变出民间故事，形成传奇文学，如八仙传说。

则借助了道教的境界。

▪6、对民族性格、心理等方面的影响：
▪强调与人为善，讲天地良心，相信善恶报应；听天由命、谨小慎微、因循守旧；道教养生及气功有助于养成心境平和、心胸宽阔、淡薄纯净的心理状态。

总结：道教是中国文化的根基所在。

第五章绚丽多彩的文物殿堂
•中华人民共和国文物保护法
第二条在中华人民共和国境内，下列文物受国家保护：
（一）具有历史、艺术、科学价值的古文化遗址、古墓葬、古建筑、石窟寺和石刻、壁画；
（二）与重大历史事件、革命运动或者著名人物有关的以及具有重要纪念意义、教育意义或者史料价值的近代现代重要史迹、实物、代表性建筑；
（三）历史上各时代珍贵的艺术品、工艺美术品；
（四）历史上各时代重要的文献资料以及具有历史、艺术、科学价值的手稿和图书资料等；
（五）反映历史上各时代、各民族社会制度、社会生产、社会生活的代表性实物。

•第一节玉器的文化特征
第二节铜镜的文化价值
•上古的镜，就是大盆的意思，它的名字叫监。

《说文》中说：“监可取水于明月，因见其可以照行，故用以为镜。

”
•商周时期，虽然有铜鉴，但是瓦鉴依然通行。

到秦朝时期，才开始铸造铜镜。

秦汉以后，镜的制作也更加精良。

它的质料包括金、银、铜、铁等，以铜最为多，也有镀金银的、背面包金银的、或镶嵌金银丝的。

隋唐以来，还有带柄的、四方的，各种花纹应有尽有。

直到明代末期，开始有以玻璃为镜子的。

清代乾隆以后，玻璃开始大兴于民间。

•一、我国最早的铜镜发现于齐家文化遗址，汉代达到鼎盛期，隋唐为繁荣期。

•二、铜镜文化的特点：更多地具有世俗化内容。

•三、铜镜的纹饰和铭文：。

•四、铜镜的社会意义：
•以铜为鉴引申出以人为鉴，官衙悬挂“明镜高悬”的大匾，寓意明辨是非、公正无私。

第三节金银器的文化内涵
•二、金银器所反映的文化内容
•1、崇拜与信仰
•2、等级观念
•3、民风民俗
•4、艺术水平颇具特色
第四节青铜器、陶器、瓷器与中国古代文化
•二、陶瓷器的人文精神
•5、隋唐时期的三彩俑、武士俑、天王俑是陶器中的瑰宝。

唐三彩色彩斑斓，富丽堂皇。

釉色呈绿、蓝、白、赭、褐等多种颜色，但以绿、黄、褐等最为常见，故名。

•6、明清两代以紫砂器较为著名，其中又以紫砂壶为主要文物。

•含铁量较高的粘土制成，不上釉，有透气性。

•二、瓷器
•1、瓷器技术成熟于东汉时期。

•3、五代时期，柴窑的青瓷有“雨过天晴”的美誉，被誉为“青如天，明如镜，薄如纸，声如磬”。

•柴窑，据记载创建于五代后周显德初年（954年）河南郑州（一说开封），本是后周世宗柴荣的御窑，所以从北宋开始称为柴窑。

•4、宋代瓷器生产达到高峰，龙泉窑、钧窑、汝窑、官窑、哥窑、定窑等名窑辈出。

•5、元代制瓷工艺在我国陶瓷史上占有极为重要的地位，瓷器以青花、釉里红最为出色。

元代在宋代白瓷发展基础上，更逐步向彩瓷过渡。

•6、明清两代陶瓷工艺继续发展，并达到了制瓷业的顶峰。

•三、瓷器的文化价值
•1、精致地反映了中国自古以来人与自然和谐统一的人文思想。

•2、充分地表现了人物内心纯真的感情和潇洒的风度，使人成为真正优美的形象。

•3、体现了中国人对历史的尊重。

•4、是中国文化的典型代表。

第六章文化的摇篮——中国古代学校
第一节中国古代学校的源流和特点
✧教育：人类有目的地传授知识、学习技能、培养思想道德品质的一种活动。

✧一、原始社会与学校的萌芽
✧原始社会教育=传授劳动经验（狩猎、采集果实、用火、制造工具、渔猎、畜牧、农业、手工业）+生活经验（宗教活动、道德秩序、社会风俗）+原始艺术（音乐、舞蹈）
✧二、夏商西周时期官学盛衰
✧1、夏朝出现了学校
✧2、商朝具备了正式学校的基本形态
✧3、西周学校制度初具规模：西周开创了官师合一、政教合一的办学传统
✧教学内容：六艺
✧在官学中，学生学习的主要内容是“六艺”——礼、乐、射、御、书、数。

✧三、春秋以降多样化的学校网络
✧1、官学
✧（1）稷下学宫
✧（2）汉代教学形式：经师大班讲课与学生课外进修相结合，还有分班教学的形式
✧（3）官学建立了严格的考试制度
（4）学校行政管理制度完备，唐朝有了专门的机构：国子寺、国子监
✧2、私学
✧（1）形成了相对自由的办学方针和独特的教学风格，注重学理或学术研究成果，高徒相授
✧（3）书院
✧书院起初是官方藏书、校书之所
✧五代末期成聚徒讲学之地
✧宋朝出现著名书院：白鹿洞书院、岳麓书院、嵩阳书院、石鼓书院、应天府书院
✧书院的特色
✧注重教学与学术研究的结合，形成了学术研究的自由争鸣风气✧注重学生自修与教师指导的结合，着眼于学生独立研究能力的培养
✧注重优美的自然环境与和谐的人文环境的结合，继承和发扬中华民族尊师爱生的优良传统
第二节传统教育与传统文化
✧一、孔子的伦理本位的课程论思想
✧1、提出以“举贤才”为目的的“学而优则仕”，“贤”和“优”以是否达
到道德完善——“仁人”为标准
✧2、教学用书：六经
✧《诗经》《尚书》《仪礼》《乐经》《周易》、《春秋》。

（其中《乐经》已失传，所以通常称“五经”）（《礼经》汉代是指《仪礼》，宋以后《五经》中的《礼经》一般是指《礼记》。

）
第七章艺术精品
——中国书法、绘画
第一节中国书法概说与书法精品
•第二节图画与传统文化
第一节中国书法概说与书法精品
•第一部分：概说
•一、中国书法：中国书法是一门古老的汉字的书写艺术，从甲骨文、石鼓文、金文（钟鼎文）演变而为大篆、小篆、隶书，至定型于东汉、魏、晋的草书、楷书、行书等，书法一直散发着艺术的魅力。

中国书法是一种很独特的视觉艺术，汉字是中国书法中的重要因素，因为中国书法是在中国文化里产生、发展起来的，而汉字是中国文化的基本要素之一。

以汉字为依托，是中国书法区别于其他种类书法的主要标志。

•三、书法蕴含着各个历史时期浓郁的文化观、历史观和人生观，是与观念文化并行不悖的有形文化，也是表达各种文化信息的媒体。

书法代表中国文化最核心的部分，可以说是核心的核心。

（P.197）
第二部分书法精品
•一、王羲之《兰亭序》——登峰造极，风神盖代，天下第一行书•二、褚遂良《雁塔圣教序》
•六、黄公望《富春山居图》
●第八章传统文化的珍品——中国医药学与养生学
第一节中医学的分科和理论及药物学的发展
●一、基础医学理论
●1、先民的医食同源时期
●2、中医药学和养生学产生：
●春秋有六气致病说，认为阴、阳、风、雨、晦、明失调会致病，后世的六气指风、寒、暑、湿、燥、火。

●导引术为养生气功打下了基础。

●二、中医药学和养生学理论
●1、《黄帝内经》：阴阳五行学说、精气神学说、防未病、天人相应的养生原则，创立经络学说。

●2、《神农本草经》药物分类，药物配伍说（君、臣、佐、使），四气五味的药物性能说
●3、《伤寒杂病论》首次提出望闻问切的诊断方法，由“八纲”（阴阳、表里、寒热、虚实）来综合分析症候。

●4、内科学理论代表是孙思邈的《千金方》
●5、外科学及骨科：华佗用麻沸散做麻醉剂。

●6、针灸学理论是中医学的瑰宝
●王维一是北宋著名的医学家。

经过3年的努力，完成了新的针灸经穴国家标准《新铸铜人腧穴针灸图经》。

为便于保存，又将它分别刻在5块石碑上。

宋仁宗认为“传心岂如会目，著辞不如案形”。

于是再次诏命根据《新铸铜人针灸图经》铸造针灸铜人。

●
2、医家养生派
●秦朝-唐朝：服饵金石法、吐纳导引术、房中术
●宋朝以后：动植物类养生药兴起，老年养生保健理论确立（P.241）●食物养生：孙思邈编《补养方》，其门人增补为《食疗本草》是我国第一本食养食疗专著。

第三节中华医学的文化特点
●一、“人命至重、有贵千金”的救死扶伤精神：
●医德医风的人道主义，正是儒家的“恻隐之心”，道家的“无欲无求”，墨家的“亲爱”，佛家的“慈悲”等人文观念的具体体现。

●二、防重于治、未老养生的治未病思想：
●防病抗衰思想与中国文化中的忧患意识一脉相承
●三、天人合一、形神一体的整体观：
●形神合一，以神统行的整体观来源于中国传统文化的大统一的整体观。

●四、注意调整阴阳的平衡观
●谨察阴阳之所在而调之，以平为期
五、动静结合的恒动观
第九章饮食文化的优良传统
►一、饮食文化的内涵
饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺►二、饮食文化和农学
►1、农业产生以后种植业所获得的五谷杂粮成为主要食物来源。

►2、汉代对畜牧业非常重视，“人丁兴旺、牛马布野”
►3、唐代种茶业发达，有茶圣陆羽所著《茶经》
►4、明清时期，农牧结合与农畜互养形成了生态农业系统，五谷丰登，六畜兴旺。

►三、农作物的起源
►四、中国饮食的结构
►1、以谷物为主食，肉类、蔬菜瓜果为副食
►2、食物结构：主食以五谷杂粮为主，副食上自山珍海味下至虫蛇、野菜、常蔬
►3、食物加工：
►（1）先秦谷物主要是粒食；战国发明了石磨，粒食被面食代替。

►（2）发酵业：发酵的方法制酒，酿酱，做馒头，包子
►（3）豆腐的发明是食品加工中的一大创举，蛋白吸收率达到92%-96%，弥补了动物蛋白摄入不足的缺陷。

►第二节饮食文化的保存与发展
►二、民以食为天——饮食之乐为人生至乐
►1、《诗经》、《楚辞》所记载的食单足以开筵宴
►2、汉代文人的文赋中也有食单
►3、唐宋迄清，文人雅士精于烹调艺术，自制名馔珍馐，留下许多食谱。

苏东坡自居“老饕”
►4、陆游喜欢素食，写了数十首赞叹素食的诗
►5、李渔《闲情偶寄·饮馔部》专谈饮食文化，对菜肴进行理论探讨，强调“鲜”是食物的本味。

►6、袁枚《随园食单》包括14部分，集古代饮食烹调之大成。

三、中国饮食文化讲究色香味形意的完美统一，视食品为艺术品，将绘画、雕塑、乐舞乃至诗词等艺术作品运用与饮食菜肴，在构图、色调、造型乃至命名方面刻意求美、求精，创造出名目繁多的名。