红茶简介

关于水温
• 冲泡红茶的水温通常认为要在80° C左右。据悉， 高级细嫩的名茶，开香时水温为95° c，冲泡时水 温为80° c-85° c，只有这样泡出来的茶汤色清澈不 浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟叶底明亮 而不暗，使人饮之可口，视之动情。但是，这与 红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质 比较好，水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口 感及耐泡度。例如，品质比较好的正山小种，用 水温度达100° c，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影 响。
红茶分类
• 在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎 茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种（也 称拉普山小种）。工夫红茶是从小种红茶演变 而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶 等等。
小种红茶
• 人工小种有坦洋小种、政和小种，古田小种、东 北岭小种等。现人工小种布场已被淘汰，唯正山 小种百年不衰。 • 小种也分正山小种和外山小种，正山只的是桐木 关一带的野生茶树，外山只桐木关之外的其他地 方所产。
红碎茶
• 红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶 叶总出口量的80％左右，有百余年的产制历史， 而在我国发展，则是近30年的事。 • 印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年 印 度阿萨姆开始种茶，茶种是由我国进口的。 • 自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第 一台揉捻机 后，1876年乔治· 里德(George Reld)又 发明了切 茶机〃将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎 茶则 正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不 断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大 致确 定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形 成，使红 碎茶成了全球性的大宗饮料。
特殊作用
• 养胃 • 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒 服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚 具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的 情况下刺激性更强。而红茶就不一样了，它是经 过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生 酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随 之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促 进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够 养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能 消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
红 茶 简 介
张 谚
红茶
• 红茶，为全发酵茶。因其干茶色泽和冲泡的茶汤 以红色为主调，故名。 • 最早出现的红茶是清代创始于福建崇安的小种红 茶。在国际市场上，红茶贸易量占世界茶叶总贸 易量的90%以上。
• 红茶种类较多，产地较广 ，祁门红茶闻名天下，工 夫红茶和小种红茶处处留 香，此外，从中国引种发 展起来的印度、斯里兰卡 的产地红茶也很有名。 • 世界的四大名红茶有： 祁门红茶， 阿萨姆红茶， 大吉岭红茶， 锡兰高地红茶。
• 全手工武夷小种有机红茶汤色红亮，滋味甘醇， 具有天然的桂圆味及特有的松烟香。因其产于原 始森林内，野生采集，传统秘法制作，富含各类 矿物质，有独特的保健功效，长期饮用保健养身。 • 英国人诺顿夸奖说：喝小种红茶胜过饮人参汤。
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桐木关当地人取名“正山小种”以示正宗，特 指桐木及周边武夷山中所产的用同一种传统工艺 制作独具桂圆汤味的小种红茶。 • 正山小种之“正山”，及表明是真正的“高山地 区所产”之意，凡是武夷山中所产的茶，均称作 正山，而武夷山附近所产的茶称外山。 • 现“正山小种”茶必须通过中国监督检验检疫总 局原产地标记注册保护。根据目前使用的正山小 种行业标准依次分为:特等(仿传统制法)，特级， 一级，二级，三级
玻璃杯泡法
• 盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡，演化出丰富的泡 茶工艺，其方法与岩茶泡法相似。 • 其泡法：首先，温杯洁具；红茶小盖碗置干茶量5 克。接着，将80° c以上的水注入茶碗。注水后刮 去茶汤上浮起的白色泡沫，再盖上盖。出汤时间 1-3泡在3-10秒之间。以后每冲泡一泡延长3-10秒 ，调整原则是1-7泡冲泡出的的汤色基本一致。
• 滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可 分淡黄、菊黄、金黄等类。 • 同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄， 夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
红茶的泡法
• 目前市面上比较流行的红茶冲泡方法，主要是玻 璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。 • 玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯，泡法简单，不 讲究茶艺，其过程是：将茶叶放入套杯的内胆中 ，然后将80° c左右的热水冲入杯内，冲泡后快速 将茶汤倒到茶杯中饮用。
工夫红茶
• 工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传 统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种 地区新疆、工夫红茶西藏），其中有十二个省先 后生产工夫红茶。 • 工夫红茶以红条茶为原料精制加工而成。按产地 的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜 红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质 各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁 红”和云南省所产的“滇红”。
• 我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二 大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右， 客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是 埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯 坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰 及东欧各国。
滇红
• 滇红功夫、滇红碎茶 • 滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南 的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀 ，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质 独树一帜，而称着于世。
柠檬红茶
奶茶
玫瑰花红茶
• 温 暖 的 红 茶
本Baidu Nhomakorabea重点
• 红茶的分类 • 世界四大红茶 • 红茶的鼻祖，其名 字的由来。 • 红茶的泡法 • 红茶的特殊功效是 什么，为什么？
闽红功夫
• 闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福 建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但 各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。
祁门红茶
• 祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有 百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗 邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产 。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色 有“宝光”和特有的“祁门香”，香气浓郁而著 称，在国内外享有盛誉
金骏眉
• 金骏眉的诞生地——武夷山市桐木村，一个生态 环境极佳的高山村，属国家级自然保护区，300 多年前，这里是世界红茶的发源地，诞生了正山 小种红茶；300年后，这里又诞生了一个红茶新 品，其风靡程度让人叹为观止。
• 参与金骏眉研制过程的武夷山市正山茶业有限公司总经理江元勋为 我们揭开了谜底：2005年7月的一天午后，江元勋陪同几位北京客 人在竹林小憩，见一妇女上山劈老茶树的枝条，以便来年发新芽， 而这些枝条上长满细小的芽头。客人们就说：“铁观音、龙井用芽 尖可以做出好茶，为什么小种野茶不能呢？” • 一句话触动了江元勋，他马上给钱让这位妇女把芽尖采摘下来，然 后与厂里的制茶师傅梁骏德一道，采用小种红茶传统制作工艺进行 尝试制作。没想到这一次正山小种红茶的创新制作，成就了一个全 新的红茶品牌：其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香，喝完之后甘 甜润滑，外型细小而紧秀。因新开发的产品只选用产自丛山峻岭中 小种茶树的一芽为原料，极其珍贵；茶师梁骏德的名字中刚好有一 个“骏”字；茶叶的形状似眉毛，“眉”还具有寿者、长久之意， 便取名“金骏眉”。
正山小种
• 正山小种红茶是红茶之鼻祖，它分为两种口味： 一：正山小种红茶东方口味--桂圆味（龙眼）； 二：正山小种红茶西方口味--LAPSANG（拉普山） 小种。 • 茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的 松烟香味。正山小种产地在福建省武夷山市。因 为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。 正山小种红茶是最古老的一种红茶，非常适合清 饮。
红茶调饮
• 比较常见的是在红茶茶扬中加入糖、牛奶、柠檬 片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和 数量，则随饮用者的口味而异。 • 也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬，蜂蜜和酒同 饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料，都别 具风味。 • 这里还值得一提的是茶酒，即在茶汤中加入各种 美酒，形成茶酒饮料。这种饮料酒精度低，不伤 脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已成 为 近代颇受群众青睐的新饮法。