第十章 双孢菇栽培技术

第二节
一、形态特征
(一) 子实体

生物学特性
初为扁半球形 , 盖径5—15cm , 白色或浅黄 色，肉质，光滑不粘。
菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤变后褐 变。菌褶离生、不等长，幼时白色，后变为 白色，老熟时呈紫（黑）褐色。 菌柄肉质，中生。 菌环白色、膜质、易消失。


（二）菌丝体
初生、次生、三次菌丝体均为双核菌丝 初生菌丝：纤细，无色透明 次生菌丝：变粗，呈扁形生长 三次菌丝：高度分化，菌索 原基 菇蕾

注：稻草、牛粪、饼肥应无霉变，如果有发霉的
话那菌丝就会感染病菌。
三、培养料发酵时间的确定

双孢蘑菇出菇最佳适宜温度16℃左右，10
月中下旬至11月上旬，16℃--20℃的温度
出现的天数最多，根据出佳时段，那么发
酵时间应在8月20日左右。
四、培养料发酵过程与步骤

1、预湿： 1）预湿干稻草，把所有的干稻草弄散，一边弄散， 一边洒水，一边用脚踏实，制成堆，堆的长度因场地 而定，宽度2米左右，高度1.5米左右， 一个标准菇 棚应在2天完成，预湿时间为7天，在这7天当中，若 天气晴，温度高，每天傍晚在堆外面洒水保湿，7天 后稻草含水量达65%左右，用手抓几根稻草一拧，有 水外溢出即可。 2）预湿干牛粪和菜饼：建堆前三天把干牛粪和菜饼 预湿，让其充分吸透水份，要求成块的干牛粪中间无 白心。
三. 培养料堆制技术:培养料配方（见后 31）
(一)堆肥用量 国外 100-120kg/m2 国内 50-80 kg/m2 厚度 18-20mm (二)建堆日期 根据历年气象资料,将日均温度稳定在25-26℃的 日期定为播种期,提前20-30天即是. 湖北: 8/上建堆 闽: 9月建堆
(三) 堆制技术 1. 配方 ①无粪堆肥(台湾、烟台九发) ②C/N比 : 发酵前 30-33:1 发酵后 16-18:1 2. 尿素、硫酸铵应在建堆时用完，使用过迟易使堆 肥氨臭过浓 3. 前发酵堆肥技术：切草 堆 牛马粪预湿 建堆 添加辅料 翻堆 4. 后发酵程序 第一步 高温消毒阶段 57-60℃ 6-8h 第二步 后发酵阶段 50℃ 4-7d 见堆肥堆制示意图
(一) 菇房消毒(尤其是旧菇房) (DDV1kg +硫磺2.5kg)/100m2 24h (二) 辅料播种 1. 料温在28℃左右 2. 气温在30 ℃以下 3. 料厚15-20cm 4. 播种前大通风 5. 检查堆肥含水量, 万一偏干，可补1%-2%的 石灰水 6. 检查菌种 ①杂菌 ②螨 磷化铝 6g(2片)/m3

2）播种前，准备好工具，用手揉撒菌种，平均每平 方米播菌种1.4瓶。
3）播种后，赶紧把通风洞堵好，把温度表放在棚内 最上面一层，到30℃以下，不放风， 30℃以上，必 须要放风，三天后，菌丝长到料面时，开始放风，从 上而下逐渐增大，菌丝吃透料面大约25—30天开始盖 土，这段时间必须把土准备好。

十、采收

1、采菇方法：采菇前，前三 批菇采用扭菇法，即用大中 食指将菇盖左右旋转，轻轻 拨起，以免损伤小菇。前三 批采完后，泥层老菌丝多， 采用拨菇法，带起老菌丝， 促进新菌丝生长，如果菇密， 可用小刀削菇柄，防止旁边 小菇被带出或损伤，待一团 菇采后清理菇头。前三批采 完后，菇床上留下老根、死 菇和老化菌丝，不仅会影响 新菌丝生长，有碍子实体形 成，而且会引起杂菌生长、 病虫害等。因此，每次采菇 后要及时清理死菇及老根， 并立即给补上细土。
3、O2与CO2 ①蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还 是在子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，若 氧气不足，则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细 长，盖小且薄） ②菌丝体生长阶段CO2浓度：0.1-0.5% 出菇阶段CO2浓度：0.03-0.1% 4、光照 双孢蘑菇属喜暗性菌类。对光照要求不严, 菌丝 生长与子实体发生、生长均可在全黑暗条件下顺利 进行。 5、pH值 菌丝体阶段: 4.5-8.5, 最适pH值为7.0 子实体分化与生长阶段: 6. 5-6.8
7、覆土
覆土是双孢菇产生子实体的必要条件。不覆
土不产生子实体。覆土材料的品质也与双孢菇的
产量息息相关，吸水量越大的土壤越好，目前经 过调配的泥炭土作为覆土的主要材料。 覆土作用： 提供水分，防止浇水对培养料的损伤
对子实体有支撑作用
第四节
一 、菇棚地选择
栽培技术
选择不渍水、水源近、 水质卫生、取土方便的高 榜田建菇棚，同时，菇棚 离猪、鸡较远。而且菇棚 要座北朝南，菇棚和堆料 场地布局合理，菇棚保温、 保湿好，空气流通，无直 射阳光，内部整洁。


4、合堆：间隔4天，把一堆一堆的料合在一起， 相互掺匀，同时把石膏粉均匀撒在培养料里，一 个标准菇棚石膏粉300斤。
五、装 棚

1、菇棚消毒：按500平 方米栽培面积的菇棚用敌 敌畏1.5斤熏蒸、密封24 小时，然后打开窗通气排 除毒气，无气味后，即可 进料。

2、培养料装棚：准备好 人力、工具，合堆后第二 天，把培养料一次性装进 菇棚。
子实体
双孢蘑菇的菌丝体无锁状联合。
三. 生长发育条件
(一) 营养:草腐菌 1.碳素:农作物的秸秆是双孢菇良好的碳源。蘑菇菌丝 不能直接利用半纤维素、纤维素、木质素类大分子碳水 化合物，须借助高、中温微生物把复杂的有机物转化成 单糖、双糖类，才能吸收利用（建堆，发酵）。 2.氮素：蘑菇菌丝只能利用氨基酸、菌体蛋白及其副产 品。因此，粪草培养料必须经过堆肥发酵，并添加适量 氮素化肥（如硫酸铵、尿素、大豆饼、油菜饼等）和矿 质元素，促进草杆软化和微生物群体繁衍，变成可供蘑 菇菌丝体吸收利用的养分。
第十章 双孢菇栽培技术

第一节 第二节 第三节
概述 生物学特性 菌种准备



第四节
栽培技术
第一节
一. 名称及分类地位
概述

双孢蘑菇(Agaricus bisporus) , 又称洋蘑 菇、钮扣菇、白蘑菇，简称蘑菇。 分类地位：伞菌目---伞菌科---蘑菇属
二. 营养价值 双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达42%（干 粉），氨基酸种类十分丰富（18种）。 对降低血压也是十分有效，我国市售的肝炎辅助 治疗剂----健肝片，就是用蘑菇的浸出液经浓缩而 制成的。



2、备土：土质应该是土肥、粘土、团粒好、吸水性好、透 气性好、保湿性能好的二层土，表土不要，并通过晾晒，一 个标准菇棚需12立方米。最好是泥炭土。

3、土粒处理：一个标 准菇棚需要事先用阿 维菌素加敌敌畏堆闷2 天的谷壳300斤，白生 灰200斤，然后同土相 互掺合在一起，并翻 两遍，第一遍掺和， 第二遍喷点水手握成 团，抛手即撒，不要 太湿。
(三) 堆制技术 发酵类型:一次发酵、二次发酵和增温发酵剂发 酵。 发酵要求：升温快、堆温高、堆期短、腐熟要 好。 发酵过程：预湿——建 堆——多次翻堆。 5-6天后进行第一次翻堆、第一次翻堆后4-5天 后进行第二次翻堆、二次建堆后3天后进行 第三次翻堆、三次建堆后第3天进行第四次 翻堆。
四.
播种

4、盖好土后 ，喷三天 水，一天一次，每平方 米2—3斤，把土喷透， 再准备1—2立方米的细 土，盖土较薄的地方， 菌丝长上来再覆土，覆 土厚度保证在3—4厘米。

5、覆土3天内菇棚相对 湿度控制在90%左右，3 天后加大通风。
九、出菇管理



1、覆土12天左右，待土壤中刚吸足水份，但水不漏到料 面为准，在喷施结菇水的同时，加大菇棚通风，若此时遇 气温高于22℃时，适当减少喷水量，增加喷水次数，水要 喷在空气中，增加通风，并推迟结菇水。 2、当缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷出菇水。 3、采菇期间，保持棚内相对湿度在90—95%，喷水量应根 据菇量和气候具体掌握，一般床面喷水，以间隔水为主， 以轻喷勤喷为辅，从多到少，菇多多喷，菇少少喷，晴天 多喷，阴雨天少喷，忌打关门水，忌在室内高温时和采收 前喷水。 4、每潮菇前期通风量适当加大，但需要保持菇棚内相对 湿度在90%左右，后期菇少适当减少通风量，气温高于 20℃时，应于早晚或夜间通风喷水，气温低于15℃时则在 中午通风和喷水。
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2、建堆：一层预湿稻草，一层预湿牛粪和菜饼， 厚度20CM左右，要求均匀一致，如果稻草太干， 必须补充水份，建堆高度在1.5M左右，堆的顶层 用一层牛粪封顶，尽量在这次建堆时补足水分。


3、翻堆：
1）第一次翻堆，建堆后48小时要测温，这时堆内 50CM左右处温度达70℃左右，建堆5-7天后进行第 一次翻堆，要上下互翻，内外互翻，促使发酵均 匀，同时进行第一次补水，在翻料时，把磷肥均 匀撒在培养料里。 2）第二次翻堆：在第一次翻堆后的48小时，堆内 50CM外，温度可达75-80℃，4—5天后进行第二次 翻堆，二次翻堆要继续调节水份，要特别注意， 不可水份过多，以免产生大量的氨气，为了防止 产生过多的氨气，一边翻堆，一边把白石灰均匀 撒进培养料里，一个标准菇棚撒施生石灰300斤左 右。
菇房设置要注意水源、调温、调湿、蔽 光和通风这几个方面的要求。目前，我国的 菇房设置主要有以下几种： 1. 普通地面菇房 2. 民房改建菇房
3. 半地下和地下菇房
4. 塑料薄膜菇
福建龙海
湖北新洲
二、主要原料

按一个标准菇棚500平方米栽培面积为例
干稻草：12500—15000 kg 干牛粪：5000—7000 kg 过磷酸钙：600 kg 菜籽饼肥：650 kg
六、加温（第二次发酵）

培养料进棚后，立即烧火加温，尽快使
棚内温度到58-60℃即可，恒温保持24
小时，当温度降到52-55℃时，堵上洞口，
保持3天3夜，然后停火、开窗。当料面
温度降到28℃以下时，抢温播种。
七、播种

1）播种前培养料上喷一次石灰水（100斤干净水加 生石灰0.5斤）每平方米喷石灰水2斤。
八、覆土

覆土性状直接关系到产量高低、菇质优劣和调节 水难易，务必不可马虎从事 1、准备工作： 1）彻底检查是否有潜伏的杂菌和害虫，一旦发现 将其消灭再盖土。 2）保持料面干燥，若料面仍较潮湿，应开窗进行 通风，以吹干料面。 3）“搔菌”对料面采取一次全面的“搔菌”措施， 用手将料面轻轻搔动，将料面轻轻拍平。


2、采菇要注意卫生，手、工具要洗净消毒。 3、采菇时随采随切，菇柄长超过0.6厘米，菇盖 横径不超过4厘米，随手放入内壁光滑有硬质容器 内，采后盖上湿纱布，及时送往收购站，途中防 止挤压和机械伤。 4、及时采摘防止开伞破膜。
二. 准备菌种
1. 2.
菌种年龄: 60天左右 用量： 麦粒种 200-300g/m2 棉籽壳种 2瓶/m2 粪草种 3瓶/m2
三. 栽培史
始于A.D 1600 的法国
1605—1639 ，法国产量第一，美国第二
1894年，孢子培养法制得菌种
1902年，组织分离法培育纯菌种获得成功
1940—1984，美国产量第一，法国第二
1965年，我国研制出自己的菌种
1985—现在，美、中、法三国的产量居世界前列
双孢蘑菇的自动化生产技术已比较成熟
7. 播期 湖北地区


9月中、下旬播秋菇 11月上、中旬播春菇 江苏南部及上海地区 9月上旬播种 浙江温州以南和福建地区 一般在10月份播种
8. 播种方法: 穴播、撒播、混播 撒播是普遍采用的方法 , 其具体作法为: 先 将占总用量一半的菌种均匀撒在料面, 然后用手 将菌种翻入料中, 深约4-5cm，其余一半均匀覆 盖料面，轻轻拍平即可。
3. 矿物质 堆肥中应添加Ca 2+、Mg 2+、P 3+、Fe 3+等。 其中Ca 2+（CaSO4、CaCO3)的作用如下： ①必须的营养成分。 ②堆肥的团粒作用。 ③中和酸根，调节堆肥PH值。 4. 各成分的比例 C:N= 30-33:1 (发酵前即配料) C:N= 17:1 (发酵后)
(二) 环境因子 1、温度 菌丝体生长温度范围5—30℃，最适20--25 ℃ 子实体发生温度范围5—23 ℃ ，最适生长14-16 ℃ T<12 ℃,生长过稀，肥大，外观差。 T>19 ℃,生长过快，易开伞，无商品价值。 2、水分与空气湿度（RH） 堆肥含水量：60%--65% 菌丝体阶段RH：80%--85% 出菇阶段RH：90%--95% 覆土层的含水量： 菌丝体与现蕾阶段：18%左右 子实体直径0.5cm以上：20%以上