餐饮服务食品安全知识培训试题
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一、判断题:(对的打“√”,错的打“×”,每题4分)
1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。( )
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。( )
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。( )
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。( )
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。( )
7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( )
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( )
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( )
10. 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
二、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分)
1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。
A.一年
B. 二年
C.三年
D.四年
2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予( )次以上罚款的行政处罚。
A.二
B.三
C.四
D.五
3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( )。
A.道德谴责
B.民事责任
C.刑事责任
4.没有食品安全国家标准的,( )制定食品安全地方标准。
A.可以
B.不可以
5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项( )。
A.名称、规格、净含量、生产日期
B.成分或者配料表
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.保质期;产品标准代号
6.食品安全监督管理部门对食品( )实施免检。
A.可以
B.不可以
C.有权
7.食品检验由食品( )指定的检验人独立进行。
A.行政机构
B.监督机构
C.政府机构
D.检验机构
8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。
A.生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B.活动性肺结核、化脓性皮肤病
C.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( )保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与( )物品一同运输;
A.安全
B.有毒
C.无害
D.有害
三、问答题:(每题5分)
1、个人卫生应做到哪“四勤”
答:
2、生产经营场所的“四防”措施是什么
答: