法式西餐服务流程

法式西餐服务流程

法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。下面由小编给大家带来的法式西餐服务流程，希望各位客官喜欢!

法式西餐宴会服务流程

准备(1)了解情况：

A、了解清楚外宾的国籍，身份，宗教信仰，生活特点。

B、研究本次接待工作并作相应的准备。

(2)熟悉菜单：

A、根据宴会菜单，备齐各种餐具及其他物品。

B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么样的酒杯。

C、一切准备工作在开餐前半小时完成。

铺台(1)根据宴会的性质，参加宴会的人数，餐厅面积及设备情况，

设计台形，可摆成一字型，T字型，山字型，方框型，马蹄型等。

(2)铺台布，摆好台面，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查等程序见西餐铺台操作流程。

迎宾见中餐宴会迎宾服务流程

服务(1)宾主座次

A、一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对宴会厅入口处。

B、主宾，副主宾，第三客人，第四客人的座位应按次序分别安排在主人，副主人的两侧。

C、拉椅让座，先为女士服务并为客人取放餐巾，并斟倒冰水。

(2)斟酒

A、斟酒程序见斟酒服务流程，一般情况，先为客人服务白葡萄酒。

B、开香槟酒服务，见斟酒服务流程。

(3)宴会上菜

A、上菜的顺序是：冷开胃品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜食，水果，咖啡或菜。

B、按菜单顺序撤盘上菜。

C、上甜点，水果之前将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉，换上干净的烟缸，摆好甜品叉、匙。

D、上水果时要先上水果盘和洗手盅，洗手盅置于客人左侧。

E、上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯，垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺)然后用托盘送上淡奶壶，糖罐，站在客人右侧一一斟上。

法式西餐点菜铺台操作流程

准备(1) 了解情况，是否预定，留座及客人对菜肴、饮料，酒水的要求。

(2) 洗净双手。

(3) 准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查是否破损，污迹，是否清洁光亮;不符合要求的应擦净或调换。

(4) 检查调味品是否齐全洁净。

(5) 折好餐巾。

铺台(1)铺台布

台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。

(2)拿餐具

A、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫。

B、拿酒杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应握柄把部，拿瓷餐具时，应避免手指与边口的接触，减少污染，如有餐具落地或碰脏，不得再使用。

(3)铺餐具

A、在席位的正前方铺餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm。

B、刀、叉、勺等按菜单顺序从外向里摆放，为了所有的餐刀整齐放在一起，将汤勺摆在最外端。

C、在餐盘的右侧按菜单由外向里，汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀、匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm。柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其它刀高出3cm。刀的间距为0.5cm。

D、在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上，底边距桌边2cm柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其它叉高出3cm。叉的间距为0.5cm。

E、叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。

F、黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm，刀与叉间距1cm。

H、水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右。

I、咖啡匙不在铺台时放置，而在上咖啡时与咖啡盘一起送上。

J、酒具：主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形(如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为1cm，也有的西餐点菜铺台不铺设酒杯，等客人点要酒水后才放上，坚持喝什么酒，用什么杯的原则)。

K、放好调味架、烟缸，摆放在餐台中线位置，每小桌一副，大桌3 -4人一副。

L、放好蜡烛灯、花瓶，与调味架、烟缸成一条直线。

M、菜单：将菜单摆放正副主人的右侧，距桌边2cm，最好的方法是每人一份。

N、按照铺设的席位配备椅子，椅子与席位对应。