七大茶类品鉴

七大茶类品鉴

一、鉴茶“八因子”

嫩度：茸毛、锋苗、白毫

条索：松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重

色泽：色泽一致、光泽明亮、油润鲜活

净度：纯净、夹杂物

香气：高低、强弱、纯正与否、持久时间

滋味：浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异

汤色：色度、亮度、浑浊度

叶底：整碎、嫩度、色泽、匀度

二、干茶品鉴要领：

（一）干茶外形评语（嫩度、条索、净度）

细嫩：叶芽细嫩，显毫。

紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。

紧结：嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。

紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗。

粗实：原料较老，已无嫩感，条索粗大，稍感轻飘。

心芽：尚未发育开展成茎叶的嫩尖，一般茸毛多而成白色。

显毫：芽叶上的白色茸毛称“白毫”，芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”，毫有金黄、银白、灰白等色。

细紧：条索细长卷紧而完整。

壮结：条索壮大而紧结。

身骨：叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。

重实：条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感，一般是叶厚质嫩的茶叶。

匀齐：茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。

光滑：形状平整，质地重实，光泽发亮。

扁平：扁直坦平。

短碎：面长条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。

露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，丝筋显露。

黄头：粗老叶经揉捻成块状，嫩度差，色泽露黄。

（二）干茶色泽评语

墨绿：色泽深绿泛黑，匀称光滑。

绿润：色绿而鲜活，富有光泽。

灰绿：色泽绿中带灰。

铁锈色：色泽深红而暗，无光泽。

青绿：色泽绿中带青，光泽稍差。

砂绿：如蛙皮绿而油润，为优质乌龙茶的色泽。

青褐：褐中泛青。

乌润：色黑而光泽好。

枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。

花杂：叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

猪肝色：色泽红而带暗，像猪肝的颜色。

棕色：色泽棕色带红，叶质较老。

三、茶汤香气品鉴要领

（一）香气品评：

1. 茶汤香气品评要领：

（1）最适合闻茶香的叶底温度是45℃～55℃。

（2）闻香时的每段嗅香时间最好是2～3秒，不易超过5秒或小于1秒。

（3）闻香时宜将整个鼻部探入杯内，但呼吸换气不能对着茶杯，以防异味冲淡茶香浓度。

（4）冬天时闻香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分钟再嗅香。

2. 茶汤香气品评角度：

（1）香气高低：

纯：香气纯正，没有其他异味；

浓：香气高长，浓烈；

鲜：香气清鲜，有醒神爽快之感；

清：清爽新鲜之感；

平：香气平淡，无杂异气味；

粗：感觉糙鼻，有时感到辛涩，属老叶粗气。

（2）纯正程度：以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香气高、气味正；劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉，而且夹杂异味。

3.茶汤香气评语

甜香：香气高而有甜感，似足火甜香。

纯正：香气纯净，不高不低，无异杂味。

清香：清纯柔和，香气欠高，但很优雅。

幽香：茶香优雅而文气，缓慢而持久。

清高：清香高爽，柔和持久。

花香：香气鲜锐，似鲜花香气。

鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气。

馥郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味。

青气：带有鲜叶的青草气。

高火：茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。

浊气：茶叶夹有其它气味，有沉浊不清之感。

焦气：干度十足，有严重的老火。

闷气：一种不愉快的闷熟气。

异气：感染了与茶叶无关的各种气味。

松烟香：茶叶吸收松柴熏焙气味，为黑毛茶和烟小种传统香气。

四、茶汤滋味品评要领：

（一）茶汤滋味品评：

1. 茶汤滋味品评要领：

（1）最适合品滋味的茶汤温度是45℃～55℃。

（2）从汤匙里吸茶汤要自然，速度不宜快。

（3）对疑有烟味的茶汤，应在入口后闭合嘴巴，用鼻孔吸气，使空气与茶汤充分接触后再由鼻孔把气放出，反复做2～3次，品评效果较好。

（4）茶汤送入口内，在舌的中部回旋2次即可，较合适的时间是3～4秒。一般需尝味2～3次。

（5）对滋味很浓的茶尝味2～3次后，需用温开水漱漱口，把滞留物洗去后再品评。

2. 茶汤滋味品评角度：

（1）滋味纯正：茶汤内含物丰富，有稠厚的感觉；饮茶汤后口中收敛性强，吐出茶汤时味感增强；感觉新鲜爽口；茶味尚浓，回味也爽，且茶汤刺激性小。

（2）滋味不纯：茶汤先微苦后回甘的为好茶，先微苦后不苦也不甜者次之，先微苦后也苦者又次之，先苦后更苦者最差；入口后有麻嘴、紧舍之感，先有涩感后不涩者不属于味涩，吐出茶汤后仍有涩味才是真正的涩味；粗老茶汤味在舌面，感觉粗糙且味淡薄，稍带滞钝、涩口感；有酸、馊、霉、焦味等异味。

3.茶汤滋味评语：

浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽。

鲜爽：鲜活爽口，有活力。

鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香，有活力。

甜爽：滋味清爽，带有甜感。

回甘：入口后回味有甜感。

醇厚：鲜醇可口，回味略甜，有刺激性。

醇和：滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。

淡薄：滋味正常，但清淡浓稠感不足。

粗淡：味粗而淡薄。

粗涩：原料粗老而涩口。

生涩：有涩味且带有生青味。

苦涩：涩中带苦。