羊肉饸饹面的大料配方
饸饹面的制作方法作文
饸饹面的制作方法作文说起饸饹面，那可是我的心头爱！每次吃到那爽滑劲道的面条，都仿佛是一场味蕾的狂欢。
今天，我就来给大家详细讲讲这让人垂涎欲滴的饸饹面是怎么制作出来的。
要做饸饹面，首先得准备好食材。
面粉那是必不可少的，得选那种高筋面粉，这样做出来的面条才有嚼劲。
还有水、盐、碱面，以及一些配菜，比如新鲜的羊肉、大葱、生姜、大蒜、香菜等等。
先把面粉倒进一个大大的面盆里，然后按照一定的比例加入盐和碱面。
这盐和碱面就像是给面粉施的魔法，能让做出来的面条更有韧性和口感。
接着，慢慢往里面倒水，一边倒一边用手搅拌。
这搅拌可是个技术活，不能太急也不能太慢，得让水和面粉充分融合，直到形成一个不粘手的面团。
面团揉好后，可别着急，还得让它“睡”一会儿，这叫醒面。
把面团用湿布盖上，让它静静地待上半个小时左右。
在这期间，面团里的面筋会得到充分的松弛，等会儿擀面条的时候就会更加轻松。
面醒好后，把它放在案板上，用擀面杖开始擀。
这擀面团可需要点力气，要把面团擀成一个大大的、薄薄的面饼。
擀的时候，还得不停地撒上一些面粉，防止面团粘在案板上。
等面饼擀得差不多了，就把它像叠被子一样叠起来，然后用刀切成细细的面条。
接下来，就是最关键的一步——压饸饹面。
以前，人们都是用那种传统的木制饸饹床来压面，现在有了更方便的电动饸饹机。
把切好的面条放进饸饹机里，然后用力一压，面条就像一条条小银蛇一样从机器里钻了出来，直接掉进下面烧着开水的锅里。
面条下锅后，很快就会浮起来，这时候就得赶紧捞出来，放进准备好的冷水里过一下。
这样一来，面条会更加爽滑劲道。
趁着煮面条的功夫，咱们来准备浇头。
把羊肉切成小块，大葱、生姜、大蒜切成末。
锅里倒油，油热后把葱姜蒜末放进去炒香，然后加入羊肉块翻炒。
羊肉炒到变色后，加入适量的水，再放入盐、生抽、老抽、花椒粉、八角粉等调料，煮上一会儿，让羊肉充分入味。
最后，撒上一把香菜，这浇头就算是大功告成了。
把过了冷水的面条捞出来，放进碗里，浇上一勺香喷喷的羊肉浇头，再加上一勺辣椒油，一碗美味的饸饹面就做好了。
网红饸饹面,羊汤调制方法以及做法
网红饸饹面，羊汤调制方法以及做法。
?饹面[hé lé miàn]（市面上又叫作合罗面）是一种中国传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。
山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郑县、饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。
饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐比例：久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗
好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
香喷喷的饸饹面羊汤制作好了开始下面吧。
羊肉烩面,这样做更好吃
羊肉烩面，这样做更好吃关于《羊肉烩面，这样做更好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
羊肉饸饹是一道地方美食，关键原材料是由新鮮的牛肉再加筋道的鲜面条所制做而成，不但味儿筋道可口，并且在其中营养丰富，牛肉味儿鲜嫩，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，能够补充人体蛋白，常常服用牛肉对人体有非常大益处。
羊肉饸饹所需食物主要材料：全麦面粉(500克) 牛肉(瘦)(200克)辅材：粉絲(150克) 金针菜(干)(15克) 香莱(10克) 黑木耳(干)(15克)调味品：盐(6克) 鸡精(4克) 生抽(25克) 辣椒面(15克) 碱(1克) 玉脂(20克) 八角(5克) 芝麻油(30克) 食用油(20克)做法作法一1.将牛肉清洗，剔骨后放进火锅，放入玉脂、八角，煮开捞起来，切成约1公分厚为的块。
2.将红薯粉条放进开水中煮透，放进冷水清洗至凉;黑木耳、金针菜用温开水侵泡发，黑木耳根硬部除掉，金针菜的花茎除掉，切成约4公分长的段;香莱择洗干净，除掉根，切成约1公分长的段;辣椒粉，用热煎炸一下，做成油辣子，预留。
3.将小麦面粉倒进盆中，先把食盐、碱自来水融化开，掺加小麦面粉内，由硬揉软，将面糊和匀和透，随后搓发展条，做成约100重量的包子皮，涂上油，齐整地排在砧板上，用湿抹布盖着饧15分鐘。
4.将饧好的面剂揉成圆柱型，随后按扁，再用擀面棍擀成正中间薄，两侧厚的面片，两手捏着面的两边渐渐地变长，边拉旁边下颤动，待拉至大概2公分宽的条时，用力从条的正中间撕掉，顺手放进烧开的火锅内(小量的羊汤对入适当的冷水)，添加熟牛肉、黑木耳、金针菜、红薯粉条、生抽、食盐、鸡精，鲜面条熟后淋入色拉油，盛入碗内，放上香莱、油辣子，就可以服用。
作法二1、将小麦面粉与盐和匀，放水揉面，饧30分钟上下预留。
将牛肉切成小丁，用开水焯一下，去除血沫;2、将姜片拍破、小葱段、麻椒、八角、八角茴香、茴香、砂仁、良姜、丁香花、川芎、枸杞子用沙布包起来，做成香辛料包。
山西面的做法详细介绍
山西小吃饸饹面的做法详细介绍2009年09月28日来源:网络关键字:饸饹面的做法菜谱小吃原料视频调味生活百科搜索向导分别按小吃做法/各地小吃搜索小吃山西小吃饸饹面的做法详细介绍所属地区：山西小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法饸饹面的制作材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
饸饹面的介绍：饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。
曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。
曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。
吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
饸饹面的特色：滑溜柔软，味香利口。
教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
饸饹面的制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
山西臊子面的做法2008-08-29 22:31臊子面为关中地区风味小吃，品种多达数十个。
其特点是面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香，红油浮面，质味皆绝，尤以歧山臊子面汤味酸辣，柔韧爽口，有浓厚的乡土风味。
臊子面的来由有多种说法，一种说法认为臊子面是在唐时"长命面"的基础上发展演变而来的。
据《猗觉寮杂记》记载，"唐人生日多俱汤饼，世所谓…长命而'者也"。
其所以叫"长介面"，大概是因为这种面又细叉长，耐煮不断。
饸饹面的做法
饸饹面的做法
饸饹面，一道具有北方特色的传统美食。
以下是制作饸饹面的详细步骤：
步骤一：准备面团
1. 在一个大碗中加入500克面粉，然后慢慢加入适量的冷开水。
2. 用手搅拌，直到面粉开始结块。
3. 将面团转移到台面上继续揉搓，直到面团变得柔软、光滑。
4. 将面团放置在碗中盖上湿布，静置30分钟。
步骤二：准备馅料
1. 在一个大碗中加入200克猪肉末和200克韭菜末。
2. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽和姜末。
3. 用手搅拌，直到馅料均匀混合。
步骤三：包饸饹
1. 把面团擀成薄片，然后用一个圆形模具或杯子在面片上切出圆形面皮。
2. 在每张面皮中间放入适量的馅料。
3. 将面皮对折，捏紧两侧封口。
4. 重复以上步骤，直到面皮或馅料用完。
步骤四：煮饸饹面
1. 把一锅水烧开后，将饸饹放入水中慢慢煮熟。
2. 煮熟的饸饹会浮到水面上，此时再煮个2-3分钟。
3. 用漏网捞出煮熟的饸饹，沥干水分。
步骤五：调制酱料
1. 在一个碗中加入适量的辣酱、蒜末和醋。
2. 搅拌均匀。
步骤六：上桌享用
1. 把煮熟的饸饹面放在碗中，倒入调制好的酱料。
2. 搅拌均匀，使酱料充分包裹在饸饹面上。
3. 可根据个人口味加入一些葱花和香菜作为 garnish。
4. 饸饹面可以热食或冷食皆可。
制作完毕，现在可以品尝道地的饸饹面啦！享受美食的同时，也感受北方的风味。
饸饹面做法都有哪些？
饸饹面做法都有哪些？关于《饸饹面做法都有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
饸饹面是在我国汉人民俗的面点小吃之一，多时兴于华北地区。
因为其鲜美爽口，回味无穷绵长，因而遭受大家的普遍钟爱。
饸饹面营养丰富，另外非常容易饥饿感，发热量低，不可多得一道爽口的人间美味。
今日就为大伙儿详细介绍美味可口的饸饹面的具体方法和常见问题。
隶属地域：山西小吃加工工艺：熬煮汆炖烩焖法饸饹面的制做原材料：精面粉500克，胖瘦生猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、麻椒各少量，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
饸饹面的详细介绍：饸饹别名河漏、名捞，是历史悠久的面食品种。
曲沃的饸饹面以交里桥更为著名，是独有的一种特色小吃。
曲沃、绛县、垣曲和翼城一带人民群众每到大集上面，吃上二碗才感觉令人满意。
吃时，常浇以生猪肉腺子红汤面，吃着筋软可口，若另配以朝天椒，也是别具风味。
饸饹面的特点：滑滑绵软，食香利口。
教您饸饹面如何做，怎样做饸饹面1.把精面粉倒进盆中，放进食碱自来水合成面糊，饧好后，揉成10公分长的圆条，在水里蘸一下，资金投入饸饹床圆孔筛，将面压进沸水锅内，煮开后捞起来，过清爽水，再拌点食用油预留。
2.用滚油把酱炒成香气，放进葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒过预留（别名“肉臊子”）。
3.把炒好的肉臊子装进锅内，用慢火渐渐地煮透。
4.猪肉汤放些黑酱着色，汤开后，少放点苋菜或西兰花，把压完的团捞到苕帚里，在锅内略带点汤盛入碗内，浇一茶匙肉臊子，再少放点醋及时服用。
饸饹面的制做要点：饸饹揉面时，温度伴随着季节变换，一般规定冬热夏凉秋春温，水流量冬多一点夏少点。
所述便是我们今日为大伙儿详细介绍的饸饹面的有关作法和常见问题，坚信大伙儿在努力学习后会作出自身钟爱的饸饹面。
饸饹面能够依据自身的口感和爱好来稍加改变，不但能够做为早饭还能够做为中餐馆和晚饭。
建议大伙儿多多的动手能力训练，勤能补拙。
羊肉饸饹面的大料配方
羊肉饸饹面的大料配方
羊肉饸饹面是比较美味的一种民族美食。
味道非常的鲜美，特别适合在秋冬季节来食用，具有很好的补益身体的作用。
羊肉饸饹面的调料配方不是特别的多，最主要的就是要选择五香粉，选择酱油，米酒和糖。
喜欢吃芥末的可以放进一些芥末，下面我们就来讲一下羊肉饸饹面做法以及配方。
羊肉饸饹面的大料配方
材料：猪后腿肉1KG切小块(如果你太懒就直接买绞肉好了。
当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块(哪里都买的到。
比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉做法：用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。
加糖最少两汤匙，抄1分钟。
加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。
加米酒继续炒。
最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
北方大斡尔族为食品，元代传入北京，成为北京小吃，也可作主食。
饸饹的特色：筋韧滑爽，咸香微酸辣。
饸饹的制作材料：
荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。
1.将荞麦面、面粉倒入盆内，加水和成面团。
2.压饸饹床子架在沸水锅上，把面团装入饸饹床子内，用手压下床子把，圆条形饸饹便从床子里压出，直接下入沸水锅中，煮熟后捞出过凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝即可。
饸饹面的做法
饸饹面的做法饸饹面是一道传统的中国面食，主要流行于湖南、湖北、广东等地。
它的特点是面条韧劲十足，汤汁浓郁，配料丰富多样。
制作饸饹面的过程相对繁琐，但是只要按照正确的方法步骤进行，就能够制作出美味可口的饸饹面。
下面，我将向大家介绍一下制作饸饹面的详细步骤。
材料准备：- 高筋面粉500克- 盐2克- 鲜鸡蛋4个- 猪肉馅250克- 高汤适量- 葱花适量- 酱油适量- 辣椒油适量- 料酒适量- 酱料：生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉、辣椒酱适量步骤一：制作面团1. 在一个大碗中，倒入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
2. 在面粉中开一个小坑，将鸡蛋一个一个地加入。
3. 用筷子搅拌面粉和鸡蛋，逐渐将面粉搅拌进鸡蛋里面。
4. 搅拌至面粉和鸡蛋完全结合，形成稍微湿润的面团。
5. 将面团取出，放在台面上揉搓至表面光滑。
步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入酱油、香油、料酒和葱花，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的馅料放入冰箱中腌制片刻，增加口感。
步骤三：制作饸饹面1. 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片。
2. 将薄片对折，再次擀成薄片。
3. 将薄片切成宽约1.5至2厘米的面条。
4. 重复以上步骤，将所有的面团都制作成面条。
步骤四：煮饸饹面1. 将高汤倒入锅中煮开。
2. 将饸饹面放入锅中，煮熟至面条变软糯。
3. 用漏网将煮熟的饸饹面捞出，放入碗中。
步骤五：调制饸饹面汤底和酱料1. 捞出一定量的高汤，用来调制饸饹面汤底。
2. 在一个小碗中，加入生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉和辣椒酱，搅拌均匀制作酱料。
步骤六：装盘和食用1. 将煮熟的饸饹面放入碗中。
2. 加入适量的饸饹面汤底，撒上葱花。
3. 在饸饹面上淋上自制的调味酱料。
4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油。
5. 搅拌均匀后即可食用。
以上就是制作饸饹面的详细步骤。
制作饸饹面可能需要一些时间和耐心，但是最后的美食回报一定会让你感到满足。
希望你能够尝试制作，并且享受这道美味的传统面食！。
饸烙面的做法是怎样的？
饸烙面的做法是怎样的？现在的年轻人都很少做饭，很多人都去吃快餐，然而自己做的饭才是最健康的，所以为了自己的身体我们还是多做饭吧，饸烙面是一种很好吃的面食，它是怎样做的呢，下面就为大家介绍一下饸烙面的做法，虽然有些复杂，但是值得一学。
鉴于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉，其汤味的鲜美是无法比拟的，羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品，常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙，高于猪肉和牛肉。
所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益，配以熟羊肉、葱花，香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长。
饸烙面要做好，分两步走。
一是和面，二是调汤。
先说"和面"。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。
当然，也可以用纯白面做。
荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。
也可以一比一，对半。
荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
再说"调汤"这个很重要，如果汤做好了，这道面食就成功了一大半。
汤有荤汤和清汤两种。
荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。
加水成汤。
口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的"辣椒油"再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成"蛋块"，然后捞到做好的汤里。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
正宗饸饹面配方
正宗饸饹面配方网红饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。
一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。
饸饹面技术配方及做法：一、羊汤制作羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
二、羊油辣椒制作羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。
正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。
原料：新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）香料：八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。
白酒少许。
制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
饸饹的制作方法
饸饹的制作方法引言饸饹是一种传统的中国面食，起源于山西省。
它的特点是皮薄、馅多、口感软糯，深受广大食客的喜爱。
饸饹的制作过程虽然比较复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能够轻松地在家里制作出美味的饸饹了。
本文将分享饸饹的制作方法，希望能够帮助到喜爱饸饹的朋友们。
材料准备以下是制作饸饹所需的主要材料：•面粉：300克•开水：180毫升•猪肉馅：300克•青菜：适量•葱姜蒜：适量•食用油：适量•盐：适量•生抽：适量•料酒：适量•鸡精：适量•胡椒粉：适量步骤一：准备面团1.准备一个大碗，将面粉倒入碗中。
2.慢慢加入开水，同时用筷子或者勺子搅拌，直到面粉完全吸收开水。
3.等面粉稍微冷却后，用手揉成一个光滑的面团。
4.将面团盖上湿布，静置10分钟，让面团充分发酵。
步骤二：制作馅料1.将猪肉馅放入一个大碗中。
2.加入切碎的葱姜蒜，适量的盐、生抽、料酒、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
3.接下来，将馅料与青菜一起放入热水中焯水，煮熟后捞出沥水，留待使用。
步骤三：擀面皮1.取适量的面团，擀成薄皮。
2.可以使用擀面杖将面团擀成大约2-3毫米的薄片。
3.在擀面的过程中，可以撒一些干面粉，防止面团粘连。
步骤四：包馅料1.用刀将擀好的面皮切成合适的大小。
2.将煮熟的馅料放在面皮中间。
3.然后将面皮对折，用手指按紧边缘，确保饸饹封口处不会开裂。
步骤五：煮饸饹1.将一锅水煮沸，加入少量盐。
2.将包好馅的饸饹放入锅中煮熟。
3.当饸饹开始浮起来，并且变得透明时，说明煮熟了。
步骤六：装盘享用1.用漏网将煮熟的饸饹捞出，沥干水分。
2.可以将煮熟的饸饹放在碟子里，用少量的食用油拌匀，防止粘连。
3.可以根据个人喜好，加入一些调料，如蒜泥、辣椒油等。
4.饸饹可以直接食用，也可以拌炒，另外搭配一些凉菜也是不错的选择。
小结到此为止，我们已经学会了制作饸饹的方法。
尽管制作饸饹的过程可能需要一些时间和耐心，但是通过掌握正确的技巧，我们可以在家里制作出美味的饸饹。
羊肉烩面的做法和配料
羊肉烩面的做法和配料羊肉烩面，又叫羊肉扯面、羊肉抻面、羊肉拉面、羊肉汤面。
它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。
此面面筋光滑，汤鲜味美，具有丰富的营养价值。
一、配料小麦面粉(500克)、羊肉(瘦)(200克)、粉丝(150克)、黄花菜（干）(15克)、香菜(10克)、木耳(干)(15克)、盐(6克)、味精(4克)、酱油(25克)、辣椒粉(15克)、碱(1克)、羊脂(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)二、制作方法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
三、工艺提示主料中的面粉若选用精面粉做出的烩面将更加光滑味美；麻油即为香油；八角即为大料。
1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。
3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。
食用前可加入啤酒少许，味道更佳美味。
饸饹面汤料配方
饸饹面汤料配方饸饹，古代称之为“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞麦》节中有：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼（古时称汤面为汤饼），渭之河漏。
”李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。
”《中华风味饮食总》一书中称饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。
饸饹面的起源应该是在河南省获嘉县，早于郏县。
因为它在当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。
假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。
于是演变为见天所称的“饸饹”。
荞麦的营养价值饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
荞麦富含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。
荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。
荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。
经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。
饸饹面配方
目录：一、饸饹面的历史传说二、参考配方三、配方的说明四、饸饹面制作步骤五、増筋剂的应用六、各地特色饸饹面又叫和捞面、床子面、河漏面，是我国北方传统的面食,具有口感爽滑、筋道，味道鲜美，很受大众的喜爱。
传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面的制作大都是采用小麦面粉。
根据饸饹面制作的需要,公司开发生产了饸饹面増筋剂，使用増筋剂制作的饸饹面，不仅口感十分筋道、爽滑，而且耐泡、不混汤，是饸饹面加工的新技术产品。
一、饸饹面的历史传说传说之一郏县当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。
假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为今天所称的“饸饹”。
传说之二传说西晋时期，在获嘉县刘伶被罢官，最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”，作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多。
刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花。
她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。
由此，“饸饹条”一时名噪太行南北，黄河上下，后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。
据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸饹条”。
二、参考配方饸饹面和面的参考配方三、配方的说明1、加工饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特一粉以及特精粉等均属于高筋粉。
4号风味面食
风味面食饸烙面（3种，10羊肉片饸烙面、12元羊排饸烙面、15元三鲜饸烙面）1、高汤制作：主料：羊骨20斤，老母鸡1只（约1500克），羊腰窝油5斤，羊肉10斤制作：大锅注满清水，冷水下入羊骨20斤，使其更好地去除杂质，待水大开30分钟后，下入老母鸡1500克，打去浮沫，保持汤的清澈，10分钟后再下入羊油5斤，羊肉10斤.大火1个小时后高汤颜色发白、发浓即可。
2、羊排卤的制作方法：主料：鲜桶子羊排10斤，色拉油500克。
辅料：海鲜酱50克、柱候酱50克、辣妹子100克、豆瓣酱100克，老抽50克，料酒50克、盐150克、水2500克。
大料：葱50克、姜50克、干辣椒25克、花椒10克、八角10克、小茴香10克、桂皮10克、草果10克、良姜10克、白扣5克、肉蔻5克、香砂5克、白芷20克、香叶3克。
制作：锅内放入色拉油500克，待油温升至六成热时下入大料葱50克、姜50克、干辣椒25克、花椒10克、八角10克、小茴香10克、桂皮10克、草果10克、良姜10克、白扣5克、肉蔻5克、香砂5克、白芷20克、香叶3克。
、辅料海鲜酱50克、柱候酱50克、辣妹子100克、豆瓣酱100克，老抽50克，料酒50克、盐150克煸炒，炒至出味、出色，再放入羊排10斤加入水2500克炖至肉烂即可。
3、牛鞭的加工：将牛鞭1500克入开水汆七成熟，捞出过凉，将牛鞭表面脏皮去净，切成三公分的花段，炒锅上火，注清水放入花椒20克、八角20克、盐50克、大枣10个煮熟即可。
4、牛宝的加工：将生牛宝1500克片成两半，切上十字花刀，再切成两半，将牛宝入温水汆一下水捞出，清洗后再煮放入盐50克、大料花椒20克、八角20克、煮熟即可。
5、面团的制作：主料：高筋面粉50斤，水20斤，盐500克。
制作：将面粉50斤倒入和面机中，放入盐500克，倒入水20斤，开动和面机搅拌15分钟左右。
取出面团保湿待用。
10羊肉片饸烙面的制作过程：主料：高筋面团250克，羊肉片50克、羊肉鲜汤450克。
陕北美食羊肉饸饹
陕北美食羊肉饸饹有两句信天游唱道：荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上。
陕北民歌多情歌。
这里用一种陕北茶饭比喻忠贞不渝的爱情，别具一格。
就是这种西北大汉的无限柔情和无限浪漫，也诠释了“铁汉柔情”这个词语的精髓。
所以今天带大家来了解这道延安的情话小吃：羊肉饸饹。
羊腥汤呢就是使用羊肉、羊杂和佐料熬制成的汤，做法非常简单。
将羊肉汤说作“羊腥汤”，也是陕北方言。
这里的“腥”，本指生肉，现指肉类鱼类等食物，如荤腥。
实际上，羊肉的气味应该叫做“膻”，这“膻”，与鱼虾之“腥”一样，都是有人喜爱有人愁的味道。
辞书说“难闻”，并非每个人的共同感觉。
就喜爱羊肉的人而言，那味道实在是美妙极了。
羊肉饸饹又称荞面饸饹，是独具陕西韩城地区美味特色的小吃，是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。
饸饹，古称'河漏'。
所谓“荞面饸饹”指饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。
从营养学的角度看，配置也比较科学。
荞面，凉性。
羊腥汤，热性。
荞面圪坨与羊腥汤之组合，热凉互克互补，保持了阴阳平衡，乃最佳搭档也。
一碗羊肉饸饹面由羊肉汤，辣椒油，葱花，香菜，羊肉片组成，辣椒油提前做好冰冻，羊肉提前卤好冷藏第二天中午切片，葱花香菜可以随时切，饸饹面面机器生产，大锅熬羊肉汤，出餐速度翻台率非常的高，再搭配精美凉菜可谓是美味至极。
而自从羊肉饸饹上了《舌尖上的中国》之后，就成为了非常“网红”的美食，可见大众对这道菜有多么宠爱。
荞面与羊肉的搭配，不管是条状荞面还是块状荞面，都非常让人无法阻挡与抑制住对它的喜爱之情。
作为陕西人，应该人人都吃过这道小吃，曾一度售空的面，而陕西人也是非常喜欢羊肉的。
大家有什么看法呢？。
饸烙面配方
饸烙面配方
关于《饸烙面配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
饸烙面是北京地区较为时兴的一道美食特色，它的用材是较为注重的，具备较为与众不同的口味，它是运用杠杆作用把面压进去，它的秘方有很多，例如有小麦面粉有冰，有生鸡蛋，碱等一些食物，在做的情况下，也有番茄，黄瓜丝，鸡蛋，油辣子等别的的一些食物，下边我们来了解一下。
饸烙面秘方
秘方:100斤小麦面粉,放水30-35斤,碱40克,盐80克,生鸡蛋多个。
留意，碱要放到开水中融化后再用，不能用凉水，由于凉
水非常容易使碱结为小块;另外碱不可以放多了，不然鲜面条有苦味，色调过黄。
一般鲜面条调料的占比为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对性于干小麦面粉净重比。
但假如要做的是鸡蛋面条，因而，盐和碱适度降低份量。
因此，100斤小麦面粉得话，碱要是40g，盐80g就可以。
作法食物提前准备面、番茄、生鸡蛋、黄瓜丝、鸡蛋、白芝麻、油辣子。
制做流程1、方便面，泡上边后，就无需管它了，作菜就可以了（一般凉白开水泡就需要40-50分钟，温水泡時间便会减少一点，但决不能自来水煮，由于一面是熟的，假如煮得话，可能会变成一锅粥）；2、把面盛在碗里打卤；3、能用番茄和四季豆做卤，随后放上黄瓜丝、鸡蛋、白芝麻，再后放最关键的调味品——油
辣子（做辣椒油非常简单也最美味的方式是把朝天椒用干净的卫生纸擦干净，留意干万不能用水清洗，要不然会影响口味并且一会炸的情况下也会溅到的身上）4、油里烧到7、成热时，淋在盛满朝天椒的碗里就可以了。
羊血饸络是怎么做的,谁可以告诉一下
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 一道暖胃美食羊血饸络是怎么做的，谁可以告诉一下饸饹（读音hé le），是用荞麦面和面，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。
比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。
豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。
适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。
在北方尤其是饸饹较为常见。
因为其制作工艺十分复杂，再配上羊血，那可谓是在这慢慢渐凉季节里暖胃的一道美味。
那下来就和厨魂师傅学学做法吧！主料：荞面、石灰净水、鸡蛋、豆粉、羊血辅料：蒜苗适量、香菜适量、五香粉1/3勺、精盐2/3勺、味精1/4勺、鸡精1/4勺、醋西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 方法：1.荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克）与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.蒜苗和香菜切碎，羊血切长条状。
3.羊血放开水锅中焯2分钟，饸饹放碗里，上面放上蒜苗和香菜碎，还有羊血放入所有作料。
4.热汤浇到碗里，放入油泼辣子，放入醋。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.放入适量香油，搅拌均匀后即可食用（也可以加一些其他的在里面像花生米，豆腐，火腿肠，丸子之类的）。
羊血饸络在这慢慢渐凉的季节里食用最佳。
又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。
羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。
无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，更吸引越来越多的人纷纷来到西安，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。
有想了解和学习美食的朋友，自己可以百度厨魂餐饮，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，开店的经营须知，应有尽有！此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
饸饹面制作方法
饸饹面制作方法简介饸饹面是一道具有浓郁中国风味的传统面食，主要由面粉和肉馅制作而成。
它的特点是饸饹皮薄而筋道，包裹着鲜香的肉馅，口感鲜美。
制作过程中需要一些耐心和技巧，但只要按照以下的步骤进行，你就可以轻松做出美味的饸饹面。
准备材料•面粉：500克•猪肉馅：300克•大葱：2根•生姜：适量•食盐：适量•酱油：适量•料酒：适量•胡椒粉：适量•鸡精：适量•油：适量步骤说明1. 制作面团将500克面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，用筷子搅拌面粉。
当面粉和水充分混合后，开始用手揉面团。
揉至面团表面变得光滑且富有弹性时，停止揉面。
再将面团放在碗中静置30分钟，让面团松弛。
2. 制作肉馅将300克猪肉馅放入碗中，加入适量的切碎的大葱、姜末、食盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精。
用筷子或手搅拌均匀，使调料充分融入肉馅中。
搅拌完毕后，让肉馅静置片刻，以便让肉馅更好地吸收味道。
3. 制作饸饹皮将面团分成若干个小面剂子，用手掌搓成长条形。
将长条形的小面剂子擀成厚度约为2毫米的薄片，可以用面杖来帮助擀面。
擀好的饸饹皮应该均匀且薄，可以根据个人口味调整大小和厚度。
4. 包馅将擀好的饸饹皮切成10厘米左右的正方形。
将适量的肉馅放在每个正方形中央，然后依次向四周折叠皮角，使其包裹住肉馅，形成饺子的形状。
将包好的饸饹放在一个干爽的托盘上，避免彼此粘连。
5. 煮饸饹面将一锅水煮沸，然后将包好的饸饹放入沸水中，煮约5分钟。
当饸饹浮于水面，并且饸饹皮变得透明煮熟后，用漏网捞出，沥干水分。
6. 准备炒馅将适量的油倒入锅中加热，然后加入剩余的切碎葱和姜末，炒香。
随后加入煮熟的饸饹面翻炒，使其均匀受热。
最后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀即可。
结语以上就是制作饸饹面的步骤和方法，希望对您有所帮助。
制作饸饹面需要一些手艺和耐心，但只要按照上述步骤进行，相信您一定可以做出口感鲜美的饸饹面。
如果您对口味有所偏好，也可以根据个人喜好进行调整。
祝您在制作饸饹面的过程中，开心愉快，品尝到美味的饸饹面！。
饸饹面全套配方，不用再花钱去学习了
饸饹面全套配方，不用再花钱去学习了1. 面粉的选用：选用五得利牌 5 星面粉（最好选用 6 星面粉）。
除了面颜色比郏县面粉颜色黑，其他没有区别。
2. 和面机的选用：10KG机器足够使用。
3. 和面用水：夏季用冷水。
天冷（穿保暖衣时候）要用3 漂冷水1 漂半热水，混合好之后在放入和面桶，温度 30 度这样。
到穿长袖 T 恤再更换为冷水。
和面技巧①面和的硬吃起来劲道，但煮起来时间长。
② 面和的软煮的时间就短，2 分钟就可以了。
4. 下面：① 面条的粗细是根据面锅的水与机器的下面高低所取决（水与机器20 公分）。
② 下面的水温是似开非开。
为啥要似开非开，是因为尽量的缩短面条在水里的时间，可以增加面条的劲度，如水温低会糊锅底。
水温太高面条会搅合在一起会粘连。
③ 下面完成后立马大火煮面条。
④ 面条煮熟之后立马放水，并扒拉面条，关小火。
关小火 1 是放置於锅 2 是节能。
5. 面条的口感分类：1.生面条 2 黏面条 3 过水面条6. 煮面以后遇见的问题：面条断① 面粉的问题② 机器的问题③ 火候的问题④ 面和的太软1 使用煮面桶，煮面桶的火力集中，浪头在中间，将面条打断。
如果使用煮面桶把煮面桶的开关改成风扇调节器那种开关即可。
2 面条生，浪头在中间，面条在两边趴着，没有沫子，煮的不均匀。
解决方法，抓把面粉撒煮面锅里，增加面锅的粘稠度，起沫子就可以了。
7. 面粉如何更加劲道：10 斤面加 20 克盐，20 克盐和水掺和好在和面。
8. 羊汤：① 如何防止羊汤发黑，料包尽量短时间的少时间的在水里煮，早晨第一锅汤锅水开之后放入料包放盐，15 分钟后取出。
等下次加肉加水时再将料包放入汤锅并且放盐，然后 15 分钟后再取出料包。
② 不可以使用铁锅③ 新开业店一天一个料包就够使用了。
9. 汤锅的选择：最大选择80 不带高边，一般选用70.（生意火爆再根据情况更换）。
10. 80 不带高边和 70 锅下料：① 羊骨 15 斤以上，越多越好，但最低不可以低于 15 斤。
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羊肉饸饹面的大料配方
羊肉饸饹面是比较美味的一种民族美食。
味道非常的鲜美，特别适合在秋冬季节来食用，具有很好的补益身体的作用。
羊肉饸饹面的调料配方不是特别的多，最主要的就是要选择五香粉，选择酱油，米酒和糖。
喜欢吃芥末的可以放进一些芥末，下面我们就来讲一下羊肉饸饹面做法以及配方。
羊肉饸饹面的大料配方
材料：猪后腿肉1KG切小块(如果你太懒就直接买绞肉好了。
当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块(哪里都买的到。
比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉做法：用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。
加糖最少两汤匙，抄1分钟。
加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。
加米酒继续炒。
最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
北方大斡尔族为食品，元代传入北京，成为北京小吃，也可作主食。
饸饹的特色：筋韧滑爽，咸香微酸辣。
饸饹的制作材料：
荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。
1.将荞麦面、面粉倒入盆内，加水和成面团。
2.压饸饹床子架在沸水锅上，把面团装入饸饹床子内，用手压下床子把，圆条形饸饹便从床子里压出，直接下入沸水锅中，煮熟后捞出过凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝即可。