员工餐厨师操作技能比赛方案

员工餐厅技能比赛方案

为提升员工餐厅厨师的操作技能水平，调动员工争先创优的积极性。酒店将举办“ **2017年员工餐厨师操作技能比赛”。

、参加人员

二、比赛时间及地点

时间: 地点：员工餐厅

三、工作组主要成员

评委组长：**

评委副组长：**

大众评委：共7人（各部门推选一人）

专业评委：**

记分员：**

主持人：**

现场服务：**

四、比赛项目及人员

荤素、咸甜不限

说明：面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。

五、比赛作品要求 1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧， 以味、质为主，讲究营养卫生。

菜肴原料的初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场 内完成。 2、每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以 10人量为准。

六、比赛规定 1、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。 2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。

3、参赛选手要按时参加比赛，要求个人的仪容仪表达到规范要求， 佩戴工 牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。

4、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。

5、参赛选手要求按时到达现场，并服从现场指挥和调度。

七、评判员规定与要求 1、评分人员：评判小组由11人组成（2人为专业评委，9人为大众评委）。

2、评分要求：去掉1个最高分和1个最低分，计算出选手的平均分值，评 委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。

3、评分表附后。 八、奖励办法及奖金预算

创意菜 凉菜、热菜、面点、汤

每人可选其中两项;

序号

奖励

员工餐技能大赛评分表

表格说明：1、比赛项目共三项：凉菜、热菜；面点、汤；创意赛。

2、每位选手均需进行仪容仪表、礼节礼貌的评分；

3、每位选手至少可选择两个项目，也可选择三个项目。