家常菜谱PPT

• •
• • •
•
【蒜汁香烤茄子】
• •
•
•
•
•
【辣炒荷包蛋】
• 材料：鸡蛋 4个，韭菜苔100克，红辣 椒10根，大蒜4瓣，香辣豆豉酱2汤匙， 米醋2汤匙,白糖2茶匙，盐1/4茶匙; 做法： 1 .韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗 净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。 2 .不粘平底锅烧热，倒入油大火加热， 待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开 鸡蛋放入，改成中火。 3. 等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻 戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。 4 .将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时， 将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。 5 .锅中再倒入一些油，加热至7成热时， 放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大 蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。 6 .淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀 后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。
• • • • • •
【凉拌三丝木耳】
• 原料：水发木耳150克。黄瓜75克， 水发粉丝75克。香油20克，盐3克， 味精2克 做法： 1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜 洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用 手掐短；将木耳丝投入开水锅中略 烫一下，立即捞出，再将粉丝投入 焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉； 黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片 刻。 2、食用时，从凉开水中捞出木耳 丝、粉丝控干水，放入盘中，再将 黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油， 撒上味精，放入余下的盐，拌匀即 可。
•
•
【凉拌黄瓜木耳】
• 原料：木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜 半根、花椒三五粒、大料半个、葱半 根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少 许。 做法： 1、木耳用温水泡十几分钟，泡发后 清洗干净，撕小朵； 2、黄瓜、胡萝卜切菱形片； 3、锅中水开后，滴几滴油，分别放 入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉； 4、油锅放少许油，放花椒、大料、 葱段炸出香味，放凉； 5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、 糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即 可。
•
【多味煮花生】
• • • • 原料：新鲜花生、姜片、桂皮、 香叶、八角、小茴香、花椒、盐。 做法： 1、将各式大料洗净配齐； 2、花生洗净泥污，用手轻捏花 生头部，将每颗花生捏出一道缝 隙； 3、锅里加入足够多的清水，放 入花生和所有的大料，加入大概 一勺盐； 4、盖上盖子大火烧开，转中火 焖煮30-40分钟关火放凉，之后 倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜， 捞起花生即食。
• •
•
•

•
【鲫鱼豆腐汤】
• 材料： 鲫鱼400克，豆腐400克。 • 调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5 克，精盐2克，味精2克，湿淀粉 少许，色拉油适量。 • 做法： • ①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用 盐水渍5分钟，沥干待用。 • ②鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒， 用盐腌渍10分钟。 • ③器皿中放色拉油加热，爆香姜 片，将鱼两面煎黄后加适量水， 低火25分钟，再投入豆腐片，调 味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上 葱花。根据口味爱好也可撒上生 菜碎末等。
• • •
•
•
•
【蒸鸡蛋羹】
• 材料：鸡蛋2个，凉开水约5汤匙，盐1/2 茶匙，厨房纸巾1张，香油1/4茶匙； 做法： （1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀 的混合在一起，不要有大块的凝结。 （2）加入凉开水（不要直接加生水）， 一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅 匀。 （3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾 将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光 滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有 难看的蜂窝。 （4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大 火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火， 蒸约10分钟即可。 （5）出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点 香油。
• •
•
•
【清蒸鲤鱼】
• 原料：鲤鱼1条，蒸鱼豉油2汤匙 （30ml） ，盐1/2茶匙（3克），料酒1茶 匙（5ml），水发香菇3朵，冬笋50克，青 葱3根，姜10克； 做法： 1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜 45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米， 每刀之间间隔5厘米。 2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开， 腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净 后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的 切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、 姜片，另一半填在鱼肚子里。 4.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝 撒在鱼身的表面。 5.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到 冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6.取出撒上红椒丝即可。
• •
•
•
• •
【回锅肉】
• 原料：猪后臀二刀肉最佳500g,葱段3节 大蒜3 瓣,姜一小块,花椒15粒,辣酱2汤匙（30g）,甜 面酱1汤匙（15g）,酱油1茶匙（5ml）,白砂糖 1茶匙（5g）,豆腐干200g,青红椒各一根,蒜苗 4根,盐少许 鸡精少许; 做法： 1）将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成 5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒 剪成段备用。 2）充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热， 倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆， 改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱 褶时，用笊篱沥油捞出。 3）肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加 入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快 速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。 4）锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、 葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的 四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生 抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜 混合均匀后即可。
• •
•
•
•
【油爆虾】
• 原料:虾 500克,青葱2根,姜1小块, 大蒜3瓣,红辣椒1根,料酒1汤匙 15ml,生抽2汤匙30ml,白糖1汤匙15 克,醋2汤匙30ml; 做法: 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。 青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜 去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。 红辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时， 放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片 爆香。再放入虾翻炒两下，调入料 酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变 成红色，继续再炒半分钟即可。
• • •
• •
•
•
【麻辣干锅虾】
• 原料： 鲜虾250克、甜辣酱30ml、大蒜8 瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒 15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒 15ml、白糖5克。 做法： 1、鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥 干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大 葱切成细丝； 2、锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3 成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、 香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱， 改成中小火炒出红油； 3、锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改 成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒， 淋入白酒、酱油拌匀； 4、放入白糖，淋入100ml左右清水，加 盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝 拌匀即可。
• •
•
•
•
【新疆大盘鸡】
• 原料：土鸡1只，中型土豆2个，尖椒2个，啤 酒2听，番茄酱3汤匙（45克），姜1块，干辣 椒10根，花椒30粒，八角（大料）3颗，桂皮 一块，老抽2汤匙（30ml），糖1汤匙（15克）， 盐1茶匙（5克）； 做法： 1）三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入 清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出， 用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去 皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。 2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入 姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣 味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块 的表面。 3）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入 番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分 钟。 4）将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅 中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。 5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿， 翻炒1分钟即可出锅。
• •
•
【酱汁烤鸡腿】
• 原料：鸡腿1只，姜1块，大蒜4瓣，迷 迭香1根，蜂蜜4汤匙（60ml），生抽1 汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐 1茶匙（5克），橄榄油2茶匙（10ml）， 辣椒粉1茶匙（5克）； 做法： 1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮 切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片， 蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用 干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油， 辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜 膜腌制3小时（放在冰箱里腌制一夜， 更加入味）。 2)烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放 在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上， 放置烤箱中层，烤制25分钟即可。在烤 制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制 腿的酱料。
• •
•
【干烧平鱼】
• • 原料：平鱼2条，泡辣椒2根，香菜1根， 大葱1节，姜1块，蒜4瓣； 调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙 （3克），豆瓣酱1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml）， 白糖1茶匙（5克）； 做法： 1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划 上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中 的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄 色后捞出。 2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成 碎末。 3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜 蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下， 放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱 油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的 平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘， 放入香菜点缀即可。
【脆爽三拌】
• • • • • 原料：芹菜，绿豆芽，银耳。 辅料：盐，糖，白醋，味精，香油， 花椒，红干椒。 做法： 1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡 发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥 干备用。 2、锅中烧开水，加入适量盐，油， 放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两 分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐， 糖，白醋，红椒碎，味精。 3、锅中倒入油，小火炒香花椒， 待花椒变色后捞出花椒不要，将热 油浇在凉菜中，拌匀即可。
• •
•
【啤酒酱香鸡翅】
• 原料：鸡翅10个，大葱1节，姜1块，啤 酒1听，干辣椒3根，八角3颗，花椒20 粒，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老 抽1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克）， 芝麻随意； 做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的 鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮 沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角，花椒和香叶放入料包 或调味盒中（如没有，也可在第3步， 直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒 烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄 后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调 入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁 收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。