食品安全标准专业知识讲座

本C文F档S所A提供的信息怎仅样供参制考定之用食，品不安能作全为标科准学依删据除，。请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 危害识别
? 急性毒性 ? 亚慢性和慢性毒性 ? 遗传毒性 – 如, 基因突变 , 染色体损伤 ? 致癌性 ? 神经毒性 、免疫毒性、内分泌干扰毒性 ? 致畸性 ? 繁殖毒性
食品标准《标准化法》
? 食品作为一种工业产品，应当有相应的质量、规格、等级 的标准，用于指导企业生产；更应当具有安全、卫生的要求， 以保障消费者健康。
食品安全标准解读与适用
? 是保证食品安全，保障公众身体健康的重要支撑，是保证 食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素 以及各关键环节所规定的统一技术要求。 ? 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。
?高层领导 ?监管部门 ?社会公众 ?媒体 ?国内外食品行业组织、食品企业 ?外国政府、国际组织
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欧洲毒黄瓜事件 二噁英事件 马肉掺假事件
毒菠菜事件 花生酱事件 疯牛病事件
本C文F档S所A提供的信息怎仅样供参制考定之用食，品不安能作全为标科准学依删据除，。请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 风险评估的四要素
步骤
术语
1 危害识别
2 危害特征描述
3 暴露评估
4 风险特征描述
释义 某物质对健康有什么危害？
每天吃多少是安全的？ 每天吃了多少？
损害健康的可能性有多大 ？
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标准GB/T20000.1-2002
Content Title
? 为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公 认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
? Science based
风险管理 RRiisskkmManaagnemaegnet ment
? Policy based
风险交流 RiskRiskCcoommmmunuicnatiicoan tion
? Inter active exchange of information and opinions concerning risks
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食
食品安全法律法规体系的重要组成部分。
Βιβλιοθήκη Baidu
品
保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强
安
制性技术要求。
全
依法开展食品安全监督管理的依据。
标
准
SPS措施（卫生与植物卫生措施）。
汇报内容 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 删除。
1、食品安全标准的概况 2、食品安全标准的范围 3、怎样制定食品安全标准 4、食品安全标准的框架 5、食品安全标准重点工作 6、食品法典
食品安全广受关注 本C文F档S所A提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依删据除，。请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站
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? 对化学物质，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作 用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。
? 确定健康指导值
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? 健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时 期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不 产生可检测到的对健康产生危害的量[1]。
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危害特征的描述-几个重要健康指导值
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国际上制定食品标准主要机构
本C文F档S所A提供食的品信息安仅全供标参考准之的用，范不围能作为科学依删据除，。请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站 《食品安全法》第二十条
1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 2、食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3、婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 5、食品生产经营过程的卫生要求； 6、与食品安全有关的质量要求； 7、食品检验方法与规程； 8、其他需要制定为食品安全标准的内容。
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三聚氰胺奶粉事件 瘦肉精事件 染色馒头事件
地沟油事件 塑化剂事件
毒血燕事件
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国家食品安全标准审评委员会 架构
10
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风险评估 RiRskisaksseAsssmseenstsment
? 每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留： ADI （ Acceptable daily intake 每日允许摄入量 ）：指人类每日
摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的 量。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW/d 。对于食品 添加剂、农药和兽药残留，制定ADI值； ? 耐受摄入量（tolerable intake, TI ）:污染物 PTDI (Provisional tolerated daily intake 暂定每日耐受摄入量）：针 对非蓄积性污染物如砷 PTWI (Provisional tolerated weekly intake 暂定每周耐受摄入量):针 对蓄积性污染物如铅、汞 PTMI (Provisional tolerated monthly intake 暂定每月耐受摄入量 ? 营养素 UL 平均每日可以摄入某营养素的最高量