粗加工间管理制度
粗加工间管理制度
粗加工间管理制度一、概述粗加工间是指加工过程中进行粗加工的车间，是制造业常用的加工方式之一。
为保障粗加工间的正常运营，提高工作效率，确保产品合格，制定相应的管理制度十分必要。
本文档主要针对粗加工间的管理制度进行阐述，包括以下内容：1.粗加工间的人员管理2.粗加工间的设施管理3.粗加工间的卫生管理4.粗加工间的安全管理二、粗加工间的人员管理1.人员配备粗加工间应根据生产计划，合理配备工作人员。
粗加工步骤技术要求较低，可根据实际情况适度缩减工人数量。
同时，应制定相应的人员配备标准，确保生产计划的顺利进行。
2.培训管理为确保粗加工的生产质量，工作人员需要接受专业培训。
工人应该有相应资质证明和相关之前的操作经验。
同时，要建立培训档案管理制度，定期对工人进行复训，提高工人的技能水平和认识水平。
3.奖惩制度建立员工奖惩制度，激励工人积极工作，同时，对违反管理制度或制造质量问题的员工精校处理，教育员工要加强操作规范，遵守各项管理制度。
三、粗加工间的设施管理1.设备设施管理粗加工间的设备设施应定期检查，如发现问题要及时进行修理或更换。
同时定期维护设备设施，提高设备设施的使用寿命和工作质量。
2.进出管理粗加工间要实行进出管理制度，对进出车间的工人进行登记，并在车间要放置车间作业纪录表，对于违反规定进行整改提示。
同时车间的商品和加工品的出入库，需按照公司的出入库管理程序规定进行。
3.工装制度工人配备相应的工装，应与磨损、老化的更换，保持工装整洁干净。
对于不符合要求的工装应及时予以摒弃四、粗加工间的卫生管理1.车间卫生管理车间应定期进行清洁，保持车间内的环境卫生，利于改善生产氛围。
2.健康卫生管理车间内配备相应的休息室，职工可以在休息时间进行休息娱乐，保持身心健康。
五、粗加工间的安全管理1.应急救援机制粗加工车间应建立健全的事故预防机制，制定应急预案，定期开展应急演练。
2.安全防范措施车间应配置相应的安全设备，建立安全防范措施，保持车间的安全环境。
粗加工间管理制度(三篇)
粗加工间管理制度第一章总则第一条为提高粗加工间的工作效率、质量和安全管理水平，确保生产过程的顺利进行，制订本管理制度。
第二条粗加工间管理制度适用于所有从事粗加工相关工作的员工，包括生产操作人员、设备维修人员和监督人员等。
第三条粗加工间管理制度的内容包括工作安全环境、操作规程和设备维修等方面。
第四条粗加工间的工作目标是按照生产计划和标准工艺要求，提供符合质量标准的产品并确保工人的安全和健康。
第五条粗加工间的工作原则是有序、高效、安全、节约。
第六条粗加工间的管理依据是企业的相关法律法规、标准以及管理承诺。
第二章工作安全环境第七条粗加工间应保持整洁和安全，确保通道畅通，以便员工能够安全、快速地进出。
第八条粗加工间应配备必要的消防设备，并定期检查维护。
第九条建立完善的通风系统，确保室内空气质量达标。
第十条严禁使用与工作无关的电器设备，严禁吸烟、喧哗和其他会危及工作安全的行为。
第十一条对于危险或有爆炸风险的材料和设备，必须按照相关规定进行储存和使用。
第十二条粗加工间应建立健全的事故预防和应急处理制度，员工应定期参加相关培训。
第三章操作规程第十三条粗加工间的操作规程应根据产品特性和工艺要求制定，并以书面形式发给操作人员。
第十四条操作人员在进行工作前应经过相应的培训和评估，合格后才能上岗操作。
第十五条操作人员在工作时应按照操作规程进行操作，严禁擅自改变工艺流程。
第十六条操作人员应遵守安全操作规范，如佩戴个人防护装备、正确使用工具设备等。
第十七条操作人员在发现设备故障或异常情况时，应立即停止工作并上报相关人员。
第十八条操作人员应定期对设备进行保养和清洁，确保设备正常运行。
第十九条操作人员应定期参加培训和技能比赛，提高专业水平。
第四章设备维修第二十条粗加工间应建立设备维修管理制度，制定设备维修计划和预防性维修方案。
第二十一条设备维修人员应具备相关技能和资质，熟悉设备操作手册，并接受定期培训。
第二十二条设备维修人员应根据维修计划和设备使用情况，及时进行维修和更换配件。
食品粗加工间管理制度范文(3篇)
食品粗加工间管理制度范文一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。
二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。
三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。
2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。
3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡____分钟以上，尽量清除农药残留。
四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。
五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。
六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。
食品粗加工间管理制度范文（2）食品粗加工间是指食品生产过程中对原料进行初步加工和处理的场所，在食品安全管理中起着重要的作用。
为了确保食品粗加工间的卫生和安全，需要制定一套完善的管理制度。
下面是一个食品粗加工间管理制度的范本，供参考：一、管理目标和原则1.1 目标：确保食品粗加工间的卫生与安全，保证生产的食品符合相关法律法规和质量标准要求。
1.2 原则：科学管理、严格执行、持续改进、依法经营、安全可靠。
二、管理组织与职责分工2.1 管理组织：食品粗加工间设立专门的管理部门，负责食品安全管理工作。
2.2 职责分工：- 领导：负责制定和审定食品安全管理制度，对食品安全工作进行指导和监督。
- 生产人员：严格执行操作规程，确保操作过程符合标准要求。
- 检验人员：负责对生产过程中的原料和成品进行检验，确保产品质量。
- 卫生人员：负责食品粗加工间的卫生清洁工作，确保生产环境卫生。
粗加工管理制度模版（3篇）
粗加工管理制度模版一、粗加工区应有足够的供水，分别设肉类原料和果蔬原料的洗涤池，并有明显标志。
粗加工必须在粗加工间进行，用具、器皿要专用。
二、加工前厨师必须先检查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合卫生要求的原料。
三、荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。
四、肉类要先清除病灶，摘除甲状腺、肾上腺等有害腺体，清洗后应无血、无毛污，内脏与肉品应分开清洗，分容器盛放；鱼类清洗后应去鳞、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏；素菜洗后应无泥沙杂物。
五、清洗后食品应保持清洁、放在干净的器皿内，并放置于专用货架，荤素食品器皿应分开使用，易腐食品及时冷藏保鲜。
六、加工场地清洁无积水，下水道畅通，无垃圾积存，无异味。
有专用垃圾器皿，及时加盖，随时清除清洗，不积压、不暴露、不外溢。
七、工作前先检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料新鲜，随用随配，不积压。
八、冰箱进行定期除霜消毒，经常检查食品质量，半成品和原材料分开存放；冰箱食品不得重叠，开盖的食品应倒入盛皿加盖备用。
九、每次加工完毕后，必须对加工场地、食品器皿、工具等进行洗刷，用前消毒，做到物见本色，定位存放。
粗加工管理制度模版（2）一、目的与适用范围本制度旨在规范和管理企业的粗加工工艺，确保生产过程的质量和效率，并提供指导和指标，适用于所有涉及粗加工工作的部门和人员。
二、术语与定义1. 粗加工：指对原材料进行初步处理、裁剪和加工的工艺过程。
2. 原材料：指进入粗加工工序前的未加工、未处理的物料。
3. 生产线：指按照一定的工艺和顺序组织的粗加工作业环节。
三、工艺管理1. 工艺流程：根据产品的特点和需求，制定明确的工艺流程，并确保流程的合理性和科学性。
2. 工艺指导书：针对每个产品制定完善的工艺指导书，包括操作步骤、工艺参数、设备使用说明等内容。
粗加工间安全管理制度
一、总则为了保障粗加工间员工的人身安全，确保食品加工质量，预防安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、安全责任1. 粗加工间负责人对本间安全工作全面负责，负责组织制定和实施本制度，对违反本制度的行为进行纠正和处罚。
2. 所有员工必须严格遵守本制度，对违反制度的行为，一经发现，将严肃处理。
三、安全措施1. 设备设施安全（1）粗加工间内所有设备设施必须符合国家相关安全标准，定期进行检测和维护，确保设备正常运行。
（2）电气设备必须符合电气安全要求，不得私拉乱接电线，禁止使用非标准插头和插座。
（3）易燃易爆物品、危险化学品等必须按照国家规定进行存放，并配备必要的消防设施。
2. 食品安全（1）食品原料采购必须符合食品安全要求，严禁采购和使用变质、过期、有毒有害的食品原料。
（2）加工过程中，严禁使用不符合卫生要求的工具、容器和设备。
（3）食品加工操作人员必须持有效健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
3. 个人防护（1）员工进入粗加工间必须穿戴工作服、工作帽，佩戴必要的防护用品，如口罩、手套等。
（2）操作过程中，注意个人卫生，勤洗手，保持工作区域清洁。
四、安全培训1. 新员工入职前，必须接受安全教育培训，了解本制度内容，掌握安全操作技能。
2. 定期对员工进行安全知识培训和技能考核，提高员工安全意识和操作技能。
五、安全检查1. 定期对粗加工间进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 员工发现安全隐患，应立即报告，并及时采取措施消除隐患。
六、事故处理1. 发生安全事故，应立即启动应急预案，及时报告上级领导和相关部门。
2. 事故调查组应及时调查事故原因，查明责任，严肃处理。
3. 对因违反本制度造成事故的，将依法追究相关责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由粗加工间负责人负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
餐饮粗加工间安全管理制度
一、总则为加强餐饮粗加工间的安全管理，保障员工的生命安全和身体健康，防止安全事故的发生，根据国家有关安全生产法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一，预防为主。
坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，强化安全意识，确保粗加工间安全。
2. 严格执行。
本制度适用于本单位的粗加工间，所有员工必须严格遵守。
3. 责任明确。
明确各级人员的安全责任，确保安全管理工作落到实处。
三、粗加工间安全管理制度1. 人员管理（1）粗加工间工作人员必须经过专业培训，具备一定的食品安全知识和操作技能。
（2）工作人员上岗前必须进行健康检查，确保身体健康。
（3）工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴防护手套。
2. 设施设备管理（1）粗加工间内的设备、工具必须符合国家相关标准，定期进行检查、维护和保养。
（2）设备操作人员必须熟悉设备性能，严格按照操作规程进行操作。
（3）设备操作过程中，如发现异常情况，应立即停止操作，及时报告上级。
3. 食品原料管理（1）采购食品原料时，必须选择合格、新鲜、安全的原料。
（2）食品原料入库前，应进行严格检查，确保无腐烂、变质、污染等现象。
（3）食品原料应按照种类、品种分类存放，防止交叉污染。
4. 环境卫生管理（1）粗加工间内应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不携带细菌、病毒等。
（3）废弃物应分类收集，及时清理，不得随意丢弃。
5. 应急处理（1）发生安全事故时，应立即停止操作，保护现场，并立即报告上级。
（2）根据事故情况，采取相应的应急措施，确保人员安全。
（3）事故发生后，应进行原因分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
四、监督检查1. 单位领导应定期对粗加工间的安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 安全管理部门应加强对粗加工间的安全巡查，确保各项安全措施落实到位。
3. 员工应积极参与安全管理，对安全隐患进行举报，共同维护安全环境。
餐饮公司粗加工间管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮公司粗加工间工作秩序井然，提高食品加工效率与质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮公司所有粗加工间工作人员及相关部门。
第三条粗加工间工作应遵循安全、卫生、高效、规范的原则。
第二章人员管理第四条粗加工间工作人员需经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。
第五条工作人员应具备良好的职业道德和敬业精神，服从管理，团结协作。
第六条工作人员应遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度。
第三章工作流程与要求第七条工作人员须按照食品加工流程进行操作，确保食品加工质量。
第八条准备原料时，应选用新鲜、无污染的食材，严格把控原料质量。
第九条对原料进行清洗、切割、腌制等初加工，确保原料卫生。
第十条严格把控食品加工过程中的温度、时间、方法，防止食品变质。
第十一条工作人员应定期对加工设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
第四章卫生管理第十二条粗加工间应保持清洁、卫生，每日进行彻底清洁。
第十三条工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，进入加工间前需洗手消毒。
第十四条食品加工过程中，不得随意触摸加工设备、原料及成品。
第十五条加工间内不得存放与食品加工无关的物品。
第五章安全管理第十六条工作人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工安全。
第十七条工作人员应掌握基本的急救知识，提高应对突发事件的能力。
第十八条加工间内应配备消防器材、安全警示标志等，确保安全。
第十九条工作人员应定期参加安全教育培训，提高安全意识。
第六章考核与奖惩第二十条公司对粗加工间工作人员进行定期考核，考核内容包括工作质量、工作效率、安全意识等。
第二十一条对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第七章附则第二十二条本制度由餐饮公司行政部门负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，餐饮公司粗加工间将实现规范化、标准化管理，为顾客提供安全、卫生、美味的食品。
粗加工间管理制度
粗加工间管理制度1. 背景粗加工间是制造企业中重要的生产环节之一，其作用在于将加工前的原材料进行初步加工，以达到下一道工序所需的精度和表面平整度。
因此，在粗加工间进行精细而高效的运作，对于一个制造企业的生产效率和产品质量至关重要。
本文将介绍粗加工间管理制度，包括其目的、实施细节和应注意的问题等。
2. 目的粗加工间管理制度的目的在于规范粗加工间的生产环节和工作流程，以确保生产效率和产品质量。
具体而言，其目标包括：•保证设备的正常运行；•避免人为因素对生产效率和产品质量的影响；•确保现场安全；•保证现场清洁和整洁。
3. 管理制度3.1 生产计划与排程粗加工间应有明确的生产计划和排程，以充分利用设备和人力资源，提高生产效率。
生产计划应根据生产任务和加工工艺进行制定，并经生产部门审核和批准后执行。
生产排程应按照生产计划进行编制，包括产量、加工工艺、设备利用率、人员配备等内容。
3.2 设备管理粗加工间设备的管理应注意以下几点：3.2.1 设备维护设备维护是确保设备长期正常运行的重要环节。
对于粗加工间的设备，要采取定期检查、清洗、润滑和更换易损件等措施，确保设备在良好的运行状态。
3.2.2 设备保养为避免设备出现故障，必须对设备进行定期保养。
保养内容包括对设备的进行外观检查，清理润滑系统，确保设备各部件的正常运转，保证设备的可靠性、稳定性和安全性。
3.2.3 设备保管设备保管是制造企业中不可缺少的一项工作。
要完善设备保管制度，规范设备年限、保养、配件和备件管理等内容。
设备应定期加油、保养、检修和更换零部件，以延长设备使用寿命。
3.3 生产控制生产控制是保证生产计划和排程顺利实施的重要措施。
其内容包括对加工数量、加工工艺、产出率、质量要求等进行管控，以确保生产任务能按时完成。
生产控制应由专人进行管控和记录，遇到问题需要及时汇报给生产负责人，以协助决策和处理经验。
3.4 质量控制粗加工间产品出厂前，必须经过严格的质量控制。
食品粗加工间管理制度范文
食品粗加工间管理制度范文食品粗加工间是食品生产过程中的一个重要环节，对于保证食品安全和质量具有重要意义。
为了确保食品粗加工间的管理工作得到有效开展，制定科学、规范的管理制度是必不可少的。
以下是一份食品粗加工间管理制度的范文，旨在提供一种参考。
该制度包含以下几个方面的内容：一、食品粗加工间的日常管理1. 生产计划与排产a. 根据市场需求和生产能力制定月度、周度、日度的生产计划。
b. 根据生产计划合理安排生产设备的使用，并进行排产。
2. 原料采购管理a. 与供应商建立长期稳定的合作关系，确保原料的质量可靠。
b. 严格按照食品安全标准采购原料，确保原料符合国家相关法律法规的要求。
c. 对进货的原料进行验收，必要时进行抽样检测。
3. 生产设备管理a. 负责对生产设备进行定期维护、保养和检修。
b. 对生产设备进行定期的性能检测，确保设备运行正常。
c. 对设备故障进行及时处理，确保生产的连续性。
4. 生产现场管理a. 进行生产现场的定期巡查，及时发现和解决存在的问题。
b. 保持生产现场的整洁和干净，确保生产的卫生环境。
c. 严格控制生产现场的温度、湿度等环境参数，确保生产条件符合要求。
1. 质量目标与控制a. 设定食品粗加工间的质量目标，并将其分解到各个管理环节。
b. 建立质量控制点，对每个控制点进行严格的监控和记录。
c. 定期对质量目标进行评估和改进，持续提高食品的质量水平。
2. 基础设施与设备要求a. 确保食品粗加工间的基础设施和设备符合相关标准和法规要求。
b. 对设备进行定期的检测和校准，确保设备的精度和准确性。
c. 建立设备维护记录，并对设备维修情况进行分析，及时进行改进。
3. 原料控制与检验a. 对原材料进行严格的控制和管理，确保原料符合质量要求。
b. 对原材料进行抽样检验，确保原料的质量可靠。
c. 对原材料的检验结果进行记录，并及时反馈给供应商。
4. 生产工艺控制a. 确保食品的生产工艺与标准操作规程保持一致。
粗加工管理制度范文(五篇)
粗加工管理制度范文一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。
盛装水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。
七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
粗加工管理制度范文（二）一、概述粗加工是指对原材料进行初步处理，以便进行进一步加工的工艺过程。
在粗加工环节中，需要建立一套科学规范的管理制度，以确保生产过程的顺利进行，提高生产效率和产品质量。
本制度旨在规范粗加工管理的各个环节，确保粗加工工序的正常运行和产品质量的稳定提升。
二、职责分工1. 管理部门（1）制定和修订粗加工管理制度，并进行培训；（2）组织对粗加工工艺和设备的改进和升级；（3）对生产过程进行监控和检查，发现问题及时进行整改；（4）记录粗加工过程中的关键数据，并及时上报。
2. 生产部门（1）严格按照操作规程进行生产，确保工艺过程的一致性；（2）定期对操作人员进行技能培训和考核；（3）保养和维护粗加工设备，确保设备的正常运行；（4）及时上报设备故障和维修需求，确保故障及时排除。
三、设备管理1. 设备保养（1）制定设备保养计划，明确保养内容和频次；（2）设备保养由专人负责，保养记录要详细记录；（3）设备保养包括清洁、润滑、紧固和调整等。
粗加工间6s管理制度
粗加工间6s管理制度一、序言粗加工间是企业生产车间的重要组成部分，是产品生产过程中不可或缺的环节。
为了提高粗加工间的工作效率，确保产品质量和生产安全，建立和完善粗加工间6S管理制度显得至关重要。
6S管理制度即整理、整顿、清洁、清除、标准化和培养的首字母组合，它是一种以改善环境、规范管理、提高效率、降低成本为宗旨的管理方法。
本制度的制定和实施，旨在规范粗加工间生产秩序，提高工作效率，降低生产事故发生率，确保产品质量的稳定性和提升员工们的质量意识。
本制度的内容包含了6S管理的主要内容，并提出了相应的操作规范和要求。
二、 6S管理的基本原则1.整理：对粗加工间内的各类物品进行分类整理，使物品都能得到合适的存放位置，2.整顿：工作区域的陈设和摆放都应符合工作需要，做到有条不紊。
3.清洁：粗加工间的卫生要求高，要做好常规的日常清洁和定期的大扫除。
4.清除：及时将使用不上的物品、设备、工具等进行清理，给精确良好的工作空间。
5.标准化：制订一系列的工作规范，使操作达到标准，充分发挥工作效率，提高质量。
6.培养：通过培训、宣传等方式，提高员工的环境管理意识和质量意识，不断培养正确的管理观念和行为习惯。
三、管理责任1. 粗加工间主管负责6S管理制度的实施和执行。
2. 监督每天的6S管理工作落实。
3. 对于不按6S管理制度执行的责任人予以批评、纠正和追究责任。
四、 6S管理制度的具体要求1.整理- 对粗加工间内的各类物品进行分类整理，物品应处于功能分区，达到顺畅、便捷取放目的。
- 物品应按照其大小、形状、种类等因素进行归类，制定合理的存放位置与方式。
- 指定专人负责整理工作，每天进行半小时整理工作。
2.整顿- 定期对工作区域进行整顿，确保安全通道、器材摆放合理、工具齐全。
- 设备和工具的摆放应符合操作习惯，提高工作效率。
- 安全标识完整清晰，对于有隐患的物品进行专项整顿。
3.清洁- 每天进行车间内的清洁工作，包含台面、地面、设备等。
食堂粗加工间卫生管理制度
食堂粗加工间卫生管理制度一、卫生要求：1.摆放整齐：粗加工间内的设备、用具和原料应摆放整齐，不得乱搁乱放。
2.清洁卫生：粗加工间内应保持整洁，地面、墙壁、天花板和设备等应经常清洁。
3.餐具消毒：每次用过的餐具应立即清洗并进行消毒，保证使用的餐具符合卫生要求。
4.垃圾处理：粗加工间内产生的垃圾应及时处理，垃圾袋应放置在指定区域，并定期清理。
5.消毒杀菌：定期对粗加工间内的设备、用具和工作台面进行消毒杀菌，确保食品安全。
6.人员卫生：操作人员应穿着合适的工作服和工作鞋，并戴上帽子和口罩。
二、工作流程：1.原料接收：粗加工间接收原料时，应检查原料的质量和新鲜度，并妥善保存。
2.加工处理：在加工食品之前，需对原料进行洗净或处理，确保原料的干净和安全。
3.设备操作：操作员在使用设备之前应对设备进行检查，确保设备完好，并按照操作规程正确使用设备。
4.储存保鲜：已经加工好的食品应放置在指定的存储区域，并采取相应的措施保持食品的新鲜和安全。
5.清洁消毒：在加工完成后，应对设备、用具和工作台面进行清洁消毒，确保下次使用时的卫生。
6.食品样品留存：每次加工完成后应留存样品并做好标记，以便于后续的监测和质量检验。
三、员工培训：1.卫生知识培训：经理应对粗加工间的操作员进行卫生知识的培训，确保操作员了解卫生管理制度和操作规程。
2.定期培训：经理应定期组织培训，确保操作员对新的卫生管理制度和操作规程有所了解。
3.考核评估：经理应对操作员进行定期的考核评估，以确保他们的操作符合卫生管理制度的要求。
四、管理措施：1.指定责任人：粗加工间应指定专人负责卫生管理工作，对员工进行监督和督促。
2.监督检查：经理应定期对粗加工间进行监督检查，检查工作流程的执行情况和卫生管理制度的符合情况。
3.不合格处理：如发现员工操作不符合卫生管理制度的要求，应及时进行纠正并采取相应的处理措施。
4.处罚制度：制定相应的处罚制度，对于严重违反卫生管理制度的员工进行处罚。
学校粗细加工间管理制度
一、总则为加强学校食堂粗细加工间的管理，保障食品安全，确保师生用餐安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、管理原则1. 食品安全第一，确保师生用餐安全；2. 严格执行操作规程，保证食品加工质量；3. 加强人员培训，提高食品安全意识；4. 严格执行卫生管理制度，保持加工间环境卫生。
三、粗细加工间管理要求1. 粗加工间：负责蔬菜、水果、肉类等食品原料的清洗、切配等初步加工工作。
（1）加工间内应保持整洁，定期进行消毒，确保食品卫生；（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（3）加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染；（4）加工后的食品原料应按照类别、品种分类存放，不得混放；（5）加工结束后，及时清理加工间，保持地面、墙面、操作台等清洁。
2. 细加工间：负责将粗加工后的食品原料进行进一步加工，如烹饪、切割、炒制等。
（1）细加工间内应配备必要的烹饪设备，保持设备清洁、完好；（2）烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、无污染；（3）烹饪人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（4）烹饪后的食品应按照品种、口味分类存放，并确保食品温度适宜；（5）细加工间应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。
四、人员管理1. 加工间工作人员应具备食品安全知识和操作技能，经过培训合格后方可上岗；2. 工作人员应严格执行各项规章制度，遵守操作规程；3. 工作人员应保持个人卫生，不得在工作期间吸烟、喝酒等；4. 工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
五、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对粗细加工间进行定期检查，发现问题及时整改；2. 加工间工作人员应积极配合检查，如实汇报工作情况；3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
六、附则本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理部门负责解释。
粗加工管理制度（五篇）
粗加工管理制度一、加工人员必须持有效健康证明，着洁净的工作服，个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。
二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
三、各种食品原料在加工前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。
四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查是否洁净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。
六、对蔬菜要认真清洗，必要时采取浸泡清洗，先洗后切，如发现有发芽或霉烂的蔬菜应及时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗干净。
七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。
八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。
九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面干净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。
粗加工管理制度（二）学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
粗加工间管理制度
粗加工间管理制度1. 管理制度的目的和范围该粗加工间管理制度的目的是为了规范粗加工间的运作和管理，确保粗加工间的生产顺利进行，保障产品的质量和安全。
该管理制度适用于所有粗加工间相关人员。
2. 粗加工间的职责和权限粗加工间的职责包括但不限于以下内容：•实施粗加工工序，按照工艺标准进行粗加工作业；•检查并修理设备，保证设备正常运转；•确保产品质量符合要求；•协调与其他部门的工作，保障工作的顺利进行；•及时上报生产情况，解决生产中的问题。
粗加工间拥有以下权限：•对生产设备进行维护和保养；•确定粗加工方法和工艺参数；•申请所需工具和材料；•参与相关培训和学习。
3. 粗加工间的岗位设置和人员要求粗加工间的岗位设置和人员要求如下：3.1 粗加工间主管•负责粗加工间日常管理和协调工作；•报告粗加工间工作情况并进行分析；•组织开展培训和技术交流。
3.2 粗加工工人•参与粗加工作业；•按照作业指导书进行粗加工操作；•遵守安全操作规程；•积极参与培训和学习。
4. 粗加工间的工作流程粗加工间的工作流程主要包括以下环节：1.准备工作：清洁工作区域，检查设备及工具的完好度。
2.生产准备：检查生产计划，准备所需原材料和工具。
3.工艺操作：按照工艺要求进行粗加工作业，注意操作规范和安全。
4.检查质量：对粗加工后的产品进行质量检查，确保符合标准。
5.设备维护：定期对设备进行维护和保养，保证设备运行正常。
6.生产记录：及时记录粗加工的生产情况和质量问题，进行分析和改进。
5. 粗加工间的安全措施为了保障工作人员的安全，粗加工间需要采取以下安全措施：•提供必要的劳动防护用具，如手套、口罩、耳塞等；•定期开展安全培训，提高工作人员的安全意识和应急处理能力；•检修和维护设备，确保设备的安全可靠运行；•定期进行安全检查，及时排除隐患。
6. 粗加工间的质量控制为了保证产品的质量，粗加工间需采取以下质量控制措施：•严格按照工艺标准进行操作，确保产品符合要求；•进行工序间的质量交接检验，确保产品质量的连续性；•定期开展质量培训，提高员工的质量意识和技术水平；•设立质量反馈机制，及时处理和解决产品质量问题。
粗加工间管理制度
粗加工间管理制度一、总则为了确保食品加工的安全、卫生、质量，提高食品加工效率，根据国家相关法律法规和标准，结合我单位实际情况，特制定本。
二、职责1. 粗加工间负责人负责对本粗加工间的工作进行全面管理，包括人员、设备、物料、环境等。
2. 粗加工间工作人员应严格遵守本管理制度，认真执行各项工作任务。
3. 食品安全管理员负责对粗加工间的工作进行监督、检查和指导。
三、人员管理1. 粗加工间工作人员应具备相应的食品安全知识，并通过相关培训。
2. 粗加工间工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
3. 粗加工间工作人员应遵守职业道德，不得在食品加工过程中弄虚作假、偷工减料。
四、物料管理1. 食品原料应符合国家食品安全标准，并持有相关合格证明。
2. 食品原料应分类存放，不得混放，并保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。
3. 食品原料在加工前应进行清洗、消毒，确保卫生。
五、设备管理1. 粗加工间设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
2. 粗加工间设备应按照操作规程使用，不得擅自拆卸、改装。
3. 粗加工间设备应保持清洁、卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。
六、加工管理1. 食品加工应按照食品安全标准进行，确保食品质量。
2. 食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品安全。
3. 食品加工过程中应避免交叉污染，不同食品原料、半成品、成品应分开加工、存放。
七、环境管理1. 粗加工间应保持清洁、卫生，定期进行消毒、灭虫、灭鼠。
2. 粗加工间应保持良好的通风、排水条件，确保空气流通、地面干燥。
3. 粗加工间应设置明显标识，区分不同区域，如清洗区、加工区、存放区等。
八、安全管理1. 粗加工间应制定应急预案，应对突发事件，如设备故障、食品污染等。
2. 粗加工间应设置消防设施，定期进行消防演练。
3. 粗加工间应设置监控设备，对加工过程进行监控，确保食品安全。
九、记录管理1. 粗加工间应建立食品加工记录，包括原料来源、加工时间、加工人员、设备使用等信息。
粗加工间管理制度重点
粗加工间管理制度重点第一章总则第一条目的与适用范围为确保粗加工间的正常运营，提高生产效率，保障产品质量，规范员工行为，订立本制度。
本制度适用于本企业的全部粗加工间。
第二条定义•粗加工间：本企业内负责原材料的初步加工、分拣和处理的工作场合。
•管理负责人：指粗加工间负责人或相关管理人员。
第三条职责管理负责人有责任：—订立和实施本制度；—监督员工遵守本制度；—负责粗加工间的生产管理工作；—解决粗加工间的日常问题；—培训员工，提高工作技能。
第二章环境卫生管理第四条基本要求粗加工间应保持干净乾净，卫生条件良好。
应当定期进行环境卫生维护和消毒工作，确保生产操作环境符合相关卫生标准。
第五条垃圾管理•垃圾应在专用垃圾桶内分类投放，严禁乱扔乱放；•垃圾桶应定期清理和消毒；•全部垃圾必需按规定处理，确保环境清洁。
第六条设备维护•定期检查和保养粗加工间所使用的设备，及时发现问题并及时维护和修理；•清洁设备，防止粉尘积累；•配备必需的个人防护用品，确保员工的人身安全。
第三章生产管理第七条原材料管理•原材料进货应与质检部门合作，确保原材料质量符合要求；•配料时应准确、按比例进行，不得随便调整；•原材料应存放在指定区域，按规定进行分类和标识。
第八条生产计划•依据销售订单和生产本领，订立合理的生产计划；•各岗位依据生产计划订立相应的工作计划，并定期与管理负责人汇报。
第九条工艺掌控•管理负责人应引导员工严格依照工艺流程操作；•定期对工艺进行评估，确保工艺流程的合理性和优化。
第十条工作记录与检测•员工应准确记录生产过程中的关键数据，包含时间、温度、压力等；•必需时进行抽样检测，保障产品质量；•检测结果应及时记录并上报给管理负责人。
第十一条废品管理•废品应依照规定进行收集和处理；•废品产生的原因应及时查明，订立改进措施，减少废品产生。
第四章安全管理第十二条安全意识•管理负责人应加强员工安全意识的培训和教育；•员工应依照规定佩戴个人防护用品，正确使用安全工具。
食品粗加工间管理制度(4篇)
食品粗加工间管理制度食品粗加工间是指对食品进行初步加工、处理和分装的场所，它在整个食品生产过程中起着重要的作用。
为了确保食品粗加工间的卫生安全、产品质量和生产效率，需要制定一套科学合理的管理制度。
下面是一份针对食品粗加工间的管理制度，总共约____字。
一、总则1.1 目的和依据本管理制度的目的是规范食品粗加工间的管理，保障食品生产的卫生安全和产品质量，遵守国家相关法律法规、标准和规范性文件的要求。
1.2 适用范围本管理制度适用于公司食品粗加工间，包括原料储存、生产加工、设备清洁、人员卫生等方面的管理。
二、食品粗加工间的布局与设施2.1 原料储存区2.1.1 原料储存区应设有合适的货架，确保原料的储存有序和防止污染。
2.1.2 原料储存区应定期清理和消毒，保持清洁卫生。
2.2 生产加工区2.2.1 生产加工区应根据不同食品的特点设有合适的加工设备和工作台。
2.2.2 生产加工区应设有足够的照明和排风设备，保持空气流通。
2.3 设备清洁区2.3.1 设备清洁区应设有清洗设备和消毒设备，确保设备的清洁和卫生。
2.3.2 设备清洁区应定期清洗和消毒，防止交叉污染。
2.4 人员卫生区2.4.1 人员卫生区应设有足够的洗手盆、洗手液和洗手纸，确保人员的卫生。
2.4.2 人员卫生区应定期清洁和消毒，保持清洁卫生。
三、食品粗加工间的人员管理3.1 培训与考核3.1.1 为进入食品粗加工间的人员提供必要的食品安全和操作培训。
3.1.2 对食品粗加工间的人员定期进行食品安全和操作培训考核。
3.2 健康管理3.2.1 食品粗加工间的人员应定期进行健康体检，确保身体健康。
3.2.2 有传染病或患有胃肠道疾病的人员不得从事与食品直接接触的工作。
3.3 个人卫生3.3.1 食品粗加工间的人员在工作前应洗手，并穿戴整洁干净的工作服。
3.3.2 食品粗加工间的人员不得吸烟、咳嗽、打喷嚏等对食品造成污染的行为。
四、食品粗加工间的生产管理4.1 原料采购4.1.1 原料采购应选择有合法证书的供应商，并建立相关的采购档案。
粗加工卫生管理制度(31篇)
粗加工卫生管理制度（31篇）粗加工卫生管理制度（通用31篇）粗加工卫生管理制度篇11.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的'肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
粗加工卫生管理制度篇21设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。
粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的`分开，以免造成交叉污染。
2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。
学校粗加工间管理制度
第一章总则第一条为加强学校粗加工间的管理，确保食品安全、卫生和师生健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校粗加工间的日常管理，包括食材采购、储存、加工、销售等环节。
第三条粗加工间管理人员应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全、卫生。
第二章食材采购第四条食材采购应遵循以下原则：1. 优先选择信誉良好、质量合格的供应商；2. 采购食材必须符合国家食品安全标准；3. 食材采购价格合理，保证师生利益。
第五条食材采购流程：1. 管理人员根据学校食堂需求制定采购计划；2. 采购计划经相关部门审核批准后，组织实施采购；3. 采购人员应与供应商签订合同，明确双方责任；4. 采购食材必须进行验收，确保食材质量。
第三章食材储存第六条食材储存应遵循以下要求：1. 食材分类存放，生熟分开，防止交叉污染；2. 食材储存温度适宜，生食、熟食分开存放；3. 食材储存期限合理，避免过期；4. 食材储存场所应保持干燥、通风、清洁。
第七条食材储存设施要求：1. 食材储存柜应具备防潮、防虫、防鼠功能；2. 食材储存柜应定期检查、维护，确保设施正常运行；3. 食材储存场所应定期消毒，保持卫生。
第四章食材加工第八条食材加工应遵循以下原则：1. 食材加工人员应持有健康证明，确保身体健康；2. 食材加工过程应严格遵守操作规程，确保食品安全；3. 食材加工工具应定期清洗、消毒，保持清洁；4. 食材加工场所应保持通风、清洁。
第九条食材加工流程：1. 食材加工人员根据菜谱要求，将食材进行清洗、切配；2. 食材加工过程中，注意食材的色泽、口感、营养搭配；3. 食材加工完毕后，及时进行分装、包装，防止污染；4. 食材加工场所应定期检查、维护，确保设施正常运行。
第五章销售管理第十条食材销售应遵循以下要求：1. 食材销售价格合理，明码标价；2. 食材销售过程应保持食品卫生，防止污染；3. 食材销售场所应保持整洁、卫生；4. 食材销售人员应热情服务，确保师生满意。
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粗加工间管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料一定先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。