农产品质量安全培训课件1

苏丹红
2005年1月28日，英国第一食品公 司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含 有工业色素“苏丹红一号”。英国第一 食品公司在2月7日向英国食品标准局作 了报告。英国食品标准局马上向各国发 出通告，在2月21日要求召回400多种 可能含有“苏丹红一号”的食品，包括 了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味 汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普 通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。
N
N O H
病牛病
❖ 1985年4月 发现可疑病例 ❖ 1986年 17例 ❖ 1994年5月13万头牛患病 ❖ 1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年。
焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病” 而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发生 疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元。
1、农产品质量安全的基本内涵
农产品质量安全
既包括涉及人体健康、安全的质量要求。 也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等
非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。
1 农产品质量安全的基本内涵
食用农产品
食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素， 不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危 及消费者及其后代健康的隐患。
孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂 在水产中使用，后曾被广泛用于 预防与治疗各类水产动物的水霉 病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世 纪90年代开始发现，孔雀石绿及 其代谢产物无色孔雀石绿具有高 毒素、高残留、高致癌和高致畸、 致突变等副作用。2005年6月5日， 英国食品标准局在某知名超市出 售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀 绿的色素成分，这种物质对人体 有害，是继苏丹红后发出的又一 个食品安全警报。在台湾、河南 湖北等地水产业中，也发现了使
沙门氏菌
据统计在世界各国的种类细菌性 食物中毒中，沙门氏菌引起的食 物中毒常列榜首，我国也以沙门 氏菌为首位。在小孩、少女、老 人和那些免疫系统弱的人身上可 能引发严重的、有时甚至是致命 的感染。感染症状如高烧、严重 的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹 泻等，长期的并发症可能包括关 节炎。感染人群1/3以上需要住 院治疗，约3%的病例死亡，并且 传染性极强。
2012年7月10日美国发布的《全球食品安全指数 报告》，中国在105个参评国家里排名第39位
3、农产品质量安全典型案例
国际食品安全形势
• 1985年 • 1994年 • 1997年 • 1999年 • 2003年 • 2005年 • 2010年 • 2013年
英国疯牛病、后有日本、美国 美国污染冰激凌引起22.4万人沙门氏菌感染 台湾口蹄疫事件 比利时二恶英事件，美国李斯特菌污染 世界禽流感（ASIA） 英国孔雀绿、苏丹红事件 美国千人沙门氏菌感染，回收鸡 蛋5亿枚以上 新西兰 恒天然毒奶粉事件
2、农产品质量安全现状
马局长用三句话概括：一句是“总的是好的，是安全 的。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%， 畜产品合格率99.7%，水产品合格率94.4%，水产品产 地合格率达到98%以上，比上年都有不同程度的提高， 保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二 句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多， 小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在， 一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第 三句“我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是 要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可 以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战； 既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产的 发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源头 上不断地提高质量安全水平。
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2、农产品质量安全现状
套用农业部农产品质量安全监管局局长马爱国 原话：我们常说评价农产品质量安全的状况主要 是看三条：第一，是不是符合标准，这也是最核 心的，也是各国通行的做法。第二，看发展趋势 和变化，是越来越好还是越来越差。第三，看能 不能够及时、有效地发现问题和查处问题。就当 前农产品质量安全的状况。
农产品质量安全舌尖上的安全
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径
5 农产品质量安全常识
一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
食 来自百度文库 安为 先
农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命安 全，而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形 象。随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活 质量的日益提高，国民的食品消费需求已由吃饱求生存向 吃好求健康转变，特别是随着经济全球化的迅猛推进和我 国加入世界贸易组织后，对农产品的质量安全水平提出了 越来越严、越来越高的要求。因此，农产品质量安全已成 为政府重视、社会关注和举世瞩目的热点。
二恶英
• 二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味的脂 溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒” 之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖毒 性和遗传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中， 主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀 虫剂等产业。1999年，比利时Verkest公司饲料中含被二恶英， 波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。
李斯特菌
❖ 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主 要以食物为传染媒介，是最致命的 食源性病原体之一，在美国每年约 引起2500份病例、500人死亡，其 致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆 菌。1999年美国李斯特菌食物中毒， 14人死亡，97人患病，6人流产。 2000年底法国也发生此类中毒，6 人死亡 。2000年6月，日本雪印牌 牛奶致使14500人中毒，使占全国 市场总份额14%的雪印牛奶全部回 收，厂家全部停产整顿。