香蕉皮中膳食纤维的提取与性质研究
香蕉皮药理作用及应用现状研究进展
１ ． ２ 从 香蕉 皮 中提 取 多糖
膳食纤维。李培 研究 了香蕉皮膳 食纤维果醋 的功能 ，
主要通过酒精和醋酸发酵得到果醋 ，同时采用响应 曲面
法探讨 了香蕉皮发酵过程中接种量 、发酵 时间、起 始酒
精度 三者 的最 佳水平 ，起始 酒精度 ７ ． ６ ４ ％ 、发 酵时 间 ６ ９ ． ８ ８ ｈ 、接 种 时 间 １ ０ ． ０ ７ ％ ，转 酸 率 最 大 预 测 值 为
为１ ： ２ ０ 、８ ０ ￣ Ｃ 下萃取 ４次 、每次 １ ． ５ ｈ ，在此条件下多糖 的提取率为 ４ ． ２ ５ ％ 。并通过凝胶色谱法分析 了多糖的质
香蕉皮也 可作 为饲料 添加剂 ，左瑞华 等 ｏ 一 对香 蕉
作者简介 ：刘宁 （ １ ９ ９ ｏ 一
） ， 女 ，本科在读 ， 从事精细化工研究。
摘
要 ：介绍了香蕉皮主要 的药理作用及应用现状 ，为香蕉皮的进一步￣ ＿ ｙ － － 、利 用提供 了科 学依据。
关键 词 ：香 蕉 皮 ；应 用现状 ；药 理作 用
香蕉皮中含有大量 的多酚类物质 、多糖 、黑色素 、 膳食纤维、有机酸等 ，具有很高 的药用价值 。大量 的香
蕉皮对环境产生影响 ，如何合理利用 、变废为宝 以及对
重 、采食量 、饲料转 化率 等指标 。杜 冰等 研究 了用
香蕉皮发酵饲料 的最适发 酵条件 ：尿素添加量 ３ ％ 、麸
Ｐ Ｃ － ３ Ｍ癌细胞株时其诱导凋亡率不 同，结果显示 ，加入
香蕉 皮 提取 物 ０ ． ５ 、１ ． ０ 、２ ． ０ 、３ ． ０ 、４ ． ０ ｍ ｇ ／ ｍ Ｌ ２ ４ ｈ后 ，
香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展综述
论文题目香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展姓名潘创奇班级食品专08-1 学号0 8 1 1 3 100126指导教师邱松山完成日期2010年11月15日香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展摘要: 我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。
与此同时产生了大量的香蕉皮。
如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。
如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。
香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。
对香蕉皮中多糖、膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。
开展香蕉皮中多糖、膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。
至此，对香蕉皮中的营养成分中多糖、膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。
关键字：香蕉皮多糖膳食纤维发展趋势Banana peel polysaccharide and dietary fiber research progressAbstract: Our abundant resources, banana production soars, processing industry developing rapidly. Meanwhile，creating plenty ofbanana peel. If its not promptly processing, will cause to theenvironment pollution. How to use banana peels, realizereutilized has the vital significance. Banana peel ofpolyphenols of antioxidation, anti-aging, anticanceranti-cancer, antibacterial, embellish skin hairdressing, fallblood pressure and the prevention of cardiovascular andcerebrovascular diseases such as multiple physiological andpharmacological activities. On banana peel polysaccharide,dietary fiber extraction can improve on banana peel the deepprocessing and comprehensive utilization has certaintheoretical significance and application value.Conduct bananapeel polysaccharide, dietary fiber production technologyresearch and development of high purity series product isimminent.So far, on banana peel the nutrients polysaccharide,dietary fiber of research and development trend werereviewed.Key words: banana peel, polysaccharide, dietary fiber ,the development trend 前言：被誉为情谊的果实的香蕉,两干多年来,人们食之无不弃皮,实在可惜。
化学法提取香蕉皮中水不溶性膳食纤维
（ 州工 业职 业技 术学 院 化学 工程 技术 学 院 ， 苏 徐州 ２ １ ４ 徐 江 ２ １ ０）
摘 要 ： 以香蕉 皮为原料 ， 用化 学方 法提 取香 蕉皮 中水 不溶 性膳食 纤维． 利 通过对试剂 浓度 、 液比 、 料
温度 、 时间影响 因素 的研 究 ， 找到 最佳提取条 件． 交实验及 验证 实验 结果表 明 ： 正 水不 溶性膳食 纤 维的
为分 析纯 ； 为 蒸馏 水． 水 １ ３ 主 要 仪 器 ．
氢氧化钠浓度 ／％
Ｊ Ｊ一２型组 织捣 碎 匀浆 机 ； ＨＨ 一４ 显 恒 温水 数
浴锅 ；０ ２ ２—３ Ｃ型 电热恒温 干燥 箱 ；Ａ一２ ０ Ｂ Ｊ ０ ３型 电 子 天平 ； ＨＳ一３ Ｗ 精密 酸 度计 ；Ｓ Ｐ Ｃ ＨＺ—Ｉ循 环水 Ｉ
１ ４ ２ 水不 溶性膳 食 纤 维的 测 定 ．． 先用 氢 氧 化钠 溶液 浸 泡 去 除 碱 性 物 质 ， 心 去 除 可 溶 性 膳 食 纤 离 维， 滤渣用 过 氧化氢 溶 液浸 泡 脱 色 ， 然后 进 行 水洗 ， 烘干， 重， 称 即得水 不溶性 膳食 纤维 ． １ ４ ３ 水不 溶性膳 食 纤 维得 率 计 算 得率 （ ） ． ． 为
１ ４ １ 膳 食 纤维 的提取 工 艺 依 据 所查 的相 关 资 ． ． 料得 出基 本 的提取 工艺 ｌ 下 ： Ｉ 如 ７ 珀
香 蕉 皮 洗 净 一 切 片 一 切 丝 一 干 燥 （ ０ 。 ８ｈ ６ Ｃ、 ）
一
瓣
贮
鼎
缸
粉 碎一 过 筛 （ ０目） 称 取预 先 制 备 的香 蕉皮 干 ４ 一
分 布 在 广 东 、 西 、 南 、 南 、 建 等 ５省 ，四 广 海 云 福
香蕉皮可溶性膳食纤维提取工艺研究
粮油食品
磷酸盐缓冲液 ,观察膳食纤维的提取率 ,确定最佳温 度 。见图 1 。
粮油食品科技 第 18 卷 2010 年 第 1 期
图 1 温度对可溶性膳食纤维提取率的影响
从图 1 中可以看出 ,随着温度的升高 ,可能提高 了磷酸盐缓冲液的溶解性 ,可溶性膳食纤维更易于 溶解 ,所以提取液可溶性膳食纤维呈上升的趋势 ,但 当温度达到 90 ℃时 ,提取率 上升趋于稳定状态 , 因 此确定最佳的提取温度为 90 ℃。 2. 2 磷酸缓冲液浓度对可溶性膳食纤维的影响
定温度条件下加热处理一段时间 ,过滤 ,滤液减压浓 缩至原体积的 1/ 3 后 ,加入 4 倍体积的 95 %乙醇沉 淀 ,抽滤 ,沉淀用无水乙醇反复洗涤至中性 ,干燥得 到产品 ,并测定纤维素提取率 。
提取率( %) = 产品的质量/ 实验前样品的质量 ×100 % 1. 2. 2 操作要点
漂洗 :将皮渣浸泡在 10 倍的水中 ,约 5 min 后在 40～50 ℃的水中洗涤 2～3 次 ,洗去香蕉皮中的部分 可溶性糖及色素类物质 。
粮油食品科技 第 18 卷 2010 年 第 1 期
粮油食品
香蕉皮可溶性膳食纤维提取工艺研究
张 晶 ,王凤舞66109)
摘 要 :研究从香蕉皮中提取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件 。采用磷酸盐缓冲液作为提取液提 取可溶性膳食纤维 ,通过单因素试验和正交试验优化工艺条件 。各因素对提取膳食纤维的影响顺 序为 :提取液温度 > 浓度 > 提取 pH > 提取时间 。最佳提取条件组合是温度 95 ℃,浓度 0. 09 mol/ L , pH 为 6. 8 ,提取时间 80 min。在此工艺条件下可溶性膳食纤维的提取率达 5. 03 %。 关键词 :香蕉皮 ;膳食纤维 ; 磷酸缓冲液 ;提取工艺 中图分类号 :TS 201. 1 文献标识码 :A 文章编号 :1007 - 7561 (2010) 01 - 0055 - 03
香蕉皮生产饲用膳食纤维生产工艺优化研究
香蕉皮生产饲用膳食纤维生产工艺优化研究牟海军(山东省东营市利津县现代畜牧业发展服务中心，山东东营257400)摘要：本研究利用香蕉皮生产饲用膳食纤维，以提高香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为优化指标，先后进行单因素实验和正交实验，以探究不同因素（纤维素酶浓度、酶解温度、酶解时间、超声处理时间和高压蒸煮时间）对香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的影响，优化提取工艺参数，随后进一步探究在最优工艺参数组合下，香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率及其理化性质。
结果显示，影响香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的因素其重要性依次为：纤维素酶浓度>酶解温度>酶解时间>高压蒸煮时间>超声处理时间。
提取工艺的最优参数为：纤维素酶浓度0.75g/mL、酶解温度60℃、酶解时间8h、超声处理时间20min和高压蒸煮时间60min。
在此工艺条件下，香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为19.78%。
其各项理化性质为：持水力6.64g/g，持油力2.89g/g，膨胀力7.13 mL/g；对于重金属离子Cu2+和Pb3+的络合力分别为0.68mg/g和2.01mg/g；对DPPH·和·O2-自由基的清除率分别为48.58%和40.33%。
上述理化性质表明利用香蕉皮中提取得到的水溶性膳食纤维具有较好的饲用和潜在开发价值。
关键词：香蕉皮；水溶性膳食纤维；工艺优化；重金属离子络合力；抗氧化性0引言香蕉是一种典型的热带水果，口味香甜、营养成分丰富且产量高。
在我国，香蕉是最重要的经济作物之一，广泛种植于广东、广西、福建和海南等华南地区[1]。
香蕉皮约占香蕉鲜重的30%-50%[2-3]，是香蕉深加工的过程中产生的主要废弃物，产量巨大，但多数香蕉皮残渣通常被直接丢弃或填埋处理，既污染环境又浪费资源[4]。
香蕉皮中富含果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素和木质素等物质[5-6]，这些物质是饲用膳食纤维的主要成分。
研究表明，饲用膳食纤维具有促进肠道有益菌增殖、促进肠胃蠕动、吸附重金属离子和抗氧化等生物学功能[7-8]，在畜禽养殖中具有广泛应用。
香蕉皮中水不溶性膳食纤维提取工艺研究
摘
要
以香蕉皮 为原料 ，利用化学方法提取香 蕉皮 中水不溶性膳食纤维。通过对试剂浓度、料液 比、温
度、时间等影响 因素的研究找到最佳提取条件 。正交试验及验证试验结果表明水不溶性膳食 纤维的最佳 工 艺条件 为 氢氧化 钠 质量 分数 为 ５ ％、料 液质 量 比 为 １： 、提取 温度 为 ７ ５ ５℃、提 取 时 间为 ５ ｉ，香 蕉皮 中 ０ｍｎ
的残次果难以作为商 品蕉销售 ，却可 以作为提取香 蕉膳食纤维 （ 包括抗性淀粉） 的原料 ，对这部分进 行深 加工 可 避免 次 品蕉 的浪 费 。 目前 香 蕉 皮 的工业
化 加 工 尚未 见 报 道 ，对 香 蕉 皮 的应 用 研 究 也 很 少 ，
ａ ５ ℃ ，ｘ ａ ｔｉ ａ ０ｍｉ ｔ ｅｍａｅ ａ— ｉｕｄｒｔ ａ ： ，ｈ ｏ ｉｍ ｙ ｒｘｄ ｏ ｃ ｎｒｔ ｎｗａ ％ ． ｈ ｔ ７ ｅ ｔ ｃ ｍｅＷ Ｓ５ ｎ， ｔｒ ｌ ｌ ｉ ｉ ｗ ｓ１ ５ ｔｅｓｄｕ ｈ ｄ ｏ ｉｅｃ ｎ ｅ ｔａｉ ｓ５ Ｔ ｅ ｒ ｔ ｈ ｉ ｑ ａｏ ｏ
水不 溶性 膳食 纤维得 率 为 ５ ．１ ５ ％。产品 呈 淡 色 ，无异味 ，颗粒 细 小。 ７ 关键 词 香 蕉 ；化 学 法 ；膳食 纤维 ；提 取
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｅ ｔ ｃｉｎ ｏ ｏ ｕ ｌ ｉｔｒ ｂ ｒ ｆ ｍ ａ ａ ａ ｐ ｅ ｙ ｃ ｅ ｃ ｌ ｍｅ ｝ ｄ ｗ ｓ ｓｕ ｉ ｄ ｉ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｓｒ ｃ ｘｒ ｔ ｆ ｓ ｌ ｂ ｅ ｄｅ ａ ｙ ｆ ｅ ｒ ａ ｏ ｉ ｏ ｂ ｎ ｎ ｅ ｌ ｂ ｈ ｍｉａ ｔ ｏ ａ ｔ ｄ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ． ｌ Ｅｘ ｅｉ ｎ ｓ ｗｅ ｅ ｃ ｒ ｉｄ ｏ ｔ ｏ ｄ ｔｒ ｎ ｈ ｅ ｔｅ ｔ ｃｉ ｎ ｃ ｎ ｉ ｏ ｙ ｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｆｍａ ｅ ａ — ｉ ｕ ｄ ｒ ｔ ， ｃｄ ｐｒ ｍｅ ｔ ｒ ａ ｒｅ ｕ ｅ ｅｍｉ ｅ ｔ ｅ ｂ ｓ ｘ ｒ ｔ ｏ ｄ ｔ ｎ ｂ ｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｔｒ ｌ ｌ ｉ ａｉ ａ ｉ ｔ ａ ｏ ｉ ｈ ｉ ｑ ｏ ｃ ｎ ｅ ｔａｉｎ， ｘｒ ｃ ｏ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ｄ ｔ ． ｈ ｅ ｕ ｔ ｄ ｃ ｔｄ ｔ ａ ｅ ｏ ｔ ｌ ｘ ａ ｔ ｎ ｃ ｎ ｉ ｏ ａ ｘｒ ｃ ｏ ｃ ｎｒ ｔ ｏ ｅｔ ｔ ｎｔ ａｉ ｅ ｅ ａｕ ｅａ ｍｅ Ｔ ｅｒ ｓ ｌ ｉ ｉａ ｅ ｔ ｐ ｉ ｎ ｉ ｓ ｎ ｈ ｔ ｈ ｍａ ｅ ｔ ｃｉ ｏ ｄ ｔ ｎ ｗ ｓ ｏ ｅ ｔ ｔ ｒ ｏ ｉ ｔ ａ
香蕉皮中果胶提取工艺的研究
沈阳化工大学科亚学院本科毕业论文题目：香蕉皮中果胶提取工艺的研究专业：应用化学班级：1201学生姓名：**指导教师：***论文提交日期：2016 年05 月25 日论文答辩日期：2016 年06 月05 日摘要果胶是一种亲水性植物胶,由α-1,4糖苷键联接的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖聚合而成,是重要的食品添加剂。
目前全世界果胶每年需求量有2万t,据有关专家预计果胶的需求量在以后很长的时间内将以每年接近l5%的速度增长。
我国每年消耗约1500 t以上果胶,其中80%依靠进口,需求量与世界平均水平相比仍低于平均水平。
大力开展果胶的研究与开发,探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源,不仅为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供依据,而且将推动国产果胶生产的发展。
果胶的提取方法主要有酸水解法、离子交换树脂法、微生物提取法、微波提取法、酶提取法、超声波提取法、醇沉淀法、盐析法,干燥的方法主要有常温干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥。
其中醇沉淀法以及盐析法是上世纪40年代所发现的传统工艺，与现在提取果胶的新型工艺发相比存在很大的不足。
而且现阶段我国主要的提取方式还是停留在传统工艺的基础上。
本课题中对香蕉皮中果胶提取工艺进行了一系列的研究,而且重点做了是否超声波辅助、酸解pH、酸解温度等对物质收率和质量的影响。
介绍了香蕉皮中果胶提取的方法中的超声波法、盐析法以及醇沉淀法，结合国内外近年来的研究成果，通过对比系统的综述了超声波辅助法提取果胶技术的独特之处。
超声波辅助萃取法研究了不同种类的萃取剂、不同溶剂、不同超声辐射时间、不同频段的超声波辐射、不同料液比、不同乙醇浓度及不同提取液的pH 对果胶质量的影响。
同时用醇沉淀法和盐析法从香蕉皮中提取果胶，通过正交试验和单因素试验确定了三种方法酸解的最佳工艺条件为：超声波法pH 为1.8、蒸馏水做溶剂、料液比为1∶15、超声波功率为700W、超声波作用时间为40 min、乙醇浓度为60%;醇沉淀法pH 为2.0、料液比为1∶2.0、酸解温度为85℃、酸解时间为120 min;盐析法pH 为 1.5、料液比为1:3、酸解温度为95℃、酸解时间为90min。
香蕉皮中膳食纤维的提取与性质研究
香蕉皮中膳食纤维的提取与性质研究摘要：文章介绍了膳食纤维对人体的作用。
通过化学法和酶法对香蕉皮中的膳食纤维进行提取，具体讲述了香蕉皮中的膳食纤维的实验室提取过程及结果。
并且测定其膨胀力、持水力和提取率，对香蕉皮中的膳食纤维的性质进行了进一步的研究和探索。
关键字：香蕉皮；膳食纤维；提取；化学法；酶法；性质研究前言：我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。
与此同时产生了大量的香蕉皮。
如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。
如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。
香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。
对香蕉皮中膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。
开展香蕉皮中膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。
至此，对香蕉皮中的营养成分中膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。
1. 香蕉皮中的膳食纤维1.1香蕉皮中含有一种重要的功能因子，具有多种生物活性和广阔的应用前景；香蕉皮中膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
2．膳食纤维2.1膳食纤维的概念膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
2.2 膳食纤维主要作用2.2.1促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌。
2.2.2降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖。
2.2.3清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题。
2.2.4减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖。
2.2.5促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。
3．香蕉皮中膳食纤维的制取与测定3.1 材料香蕉皮、盐酸、氢氧化钠（5%）、无水乙醇、过氧化氢（3%）、a-淀粉酶（酶活力2000u/g 0.03%国药集团化学试剂有限公司）、蒸馏水3.2 仪器AR223CN电子天平（精确度0.001g 奥豪斯仪器上海有限公司）、粉碎机、电热恒温鼓风干燥箱、HWS-24 电热恒温水浴锅、抽滤机、（加热煮沸器）3.3 实验方法3.3.1工艺流程3.3.1.1原料的制备与预处理筛选出8支进口香蕉，去果肉，去头尾，洗净，切块，称重共计479.9g，置于托盘中自然风干，随后用鼓风干燥箱烘干至无水分，粉碎机粉碎成粉末状，称重共计50.0947g，密封于广口瓶中待用。
香蕉中膳食纤维的研究进展
被人体消化道酶消化，但可溶于温、热水且又能被乙醇 再沉淀的那部分膳食纤维，包括果胶 、树胶、葡聚糖 、
瓜 尔豆胶 、 甲基纤维素等 ； 羧 水不溶性纤维 ＩＦ、ｓｌｂｅ Ｄ（ ｏ ｌ ｉ ｕ ｎ ｄｅ ｒ ｂｒ是指不被人体道消化道酶消化，且不溶于 ｉａｙｆ ｅ） ｔ ｉ 热水 的那部分膳食纤维，包括纤维素 、半纤维素、木质 素和壳聚糖等ｕ 。 ２ 国内外膳食纤维的研究现状【ｏ ． ２ ８】
福建热作科技 Ｆ ｊ ｎ Ｓ ｉｎ ｅ ＆ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｏ Ｔ ｏ ｉａ Ｃ ｏ ｓ ｕｉ ｃｅ ｃ ａ ｅｈ ｏｏ ｙ ｆ ｒｐｃ ｌ ｒｐ
Ｖ０ －３ ＮＯ ２ ｌ ． ３ ２ ０ ０８
香蕉中膳食纤维的研究进展
郑晓燕 章程辉
（ 、海南大学儋州 １ 校区食品学院 儋州 ５１３ 、中国 ７７７ ２ 热带农业科学院分析测试中心）
２ 生理功能与应用 ． ３
２ ． 生理功能 ．１ ３
膳食纤维作为人体必须 的第七营养素 ，对人体的健 康是不可缺少的，它有十分重要的生理功能。首先膳食 纤维能保持肠道畅通 ，缩短废物在肠道 内的停留时间， 减少致癌物质与肠粘膜 的接触 ，抑制致癌物 的产生和吸 附这些物质 ， 因而有较好 的防治便秘和消化道癌的功效。 其次非纤维素多糖能够减少小肠 内胆 固醇的积累，从而 维持体 内血脂和脂蛋白代谢 的正常进行 ，且膳食纤维还
２ 膳食纤维研究
２１ 定义 ．
膳食纤维是指不被人体吸收的多糖类碳水化合物和 木质素，包括纤维素、果胶、木质素 。按其溶解性可分 为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类ｕ 。 水溶性膳食纤维 Ｓ Ｆｓｌｂｅｄｅ ｒ ｂｒ是指不 Ｄ （ ｕｌ ｉａｙｆ ｅ） ｏ ｔ ｉ
从香蕉皮提取膳食纤维研究
※工艺技术目品科学２００７，Ｖｏｆ．２８，Ｎｏ．０１９９从香蕉皮提取膳食纤维研究陈军，宋维春，徐云升（琼州大学食品研究中心，海南五指山５７２２００）摘要：分别用碱法和酶法从香蕉皮中提取膳食纤维，并对两种方法进行了分析比较，对酶法的工艺条件进行了探索并得出了最佳的工艺条件。
关键词：香蕉皮；膳食纤维：提取；酶法；碱法ＳｔｕｄｙＯｉｌＤｉｓｔｉｌｌｅｄＤｉｅｔａｒｙＦｉｂｅｒＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｆｒｏｍＢａｎａｎａＰｅｅｌＣＨＥＮＪｕｎ，ＳＯＮＧＷｅｉ—ｃｈｕｎ，ＸＵＹｕｎ—ｓｈｅｎｇ（ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒ，ＱｉｏｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｚｈｉｓｈａｎ５７２２００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｗａｓｄｉｓｔｉｌｌｅｄｆｒｏｍｂａｎａｎａｐｅｅｌｂｙｂｏｔｈａｌｋａｌｉ—ｍｅｔｈｏｄａｎｄｅｎｚｙｍｅ—ｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅｔｗｏｍｅｔｈｏｄｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄａｎｄｃｏｍｐａｒｅｄ．Ｔｈｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｅｎｚｙｍｅ—ｍｅｔｈｏｄｗａｓａｓｓａｙｅｄａｎｄｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｆｏｕｎｄａｓｗｅｌｌ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂａｎａｎａｐｅｅｌ；ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ；ｅｘｔｒａｃｔ；ｅｎｚｙｍｅ－－ｍｅｔｈｏｄ；ａｌｋａｌｉ－－ｍｅｔｈｏｄ中图分类号：ＴＳ２５５文献标识码：Ａ文章编号：１００２．６６３０（２００７）０１．００９９．０３Array膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
水溶性膳食纤维ＳＤＦ（ｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ）是指不被人体消化道酶消化，但可溶于温、热水且又能被乙醇再沉淀的那部分膳食纤维，包括果胶、树胶、葡聚糖、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素等；水不溶性纤维ＩＤＦ（ｉｎｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ）是指不被人体道消化道酶消化，且不溶于热水的那部分膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等。
香蕉茎中有效成分的提取实验方案
香蕉茎中有效成分的提取实验方案一、香蕉树干中水溶性膳食纤维的提取方法大致可分为4类：直接水提法、超声波提取法、微波提取法和加压碱法。
1.超声提取法是利用超声波增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，提高药物溶出速度和溶出次数，缩短提取时间的浸提方法。
超声波提取香蕉假茎的膳食纤维利用超声波提取技术进行香蕉茎干中水溶性膳食纤维的提取，以香蕉茎干为原料，以水为溶剂，经切段、粉碎后，用醋酸盐缓冲溶液调Ph，用超声波提取，再经过滤、滤液浓缩、乙醇沉淀、离心分离、脱色、干燥等步骤制得SDF；测定扣除蛋白质后的SDF(soluble dietary fiber可溶性膳食纤维)干基产率。
重复三次，取平均值。
2.微波炉提取法微波辐射过程是高频电磁波穿透萃取介质，到达物料的内部维管束和腺胞系统。
由于吸收微波能，细胞内部温度迅速上升，使其细胞内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，细胞破裂。
细胞内有效成分自由流出，在较低的温度条件下萃取介质捕获并溶解。
以香蕉茎干为原料，以水为溶剂，经切段、粉碎后，用醋酸盐缓冲溶液调Ph，用微波炉提取，再经过滤、滤液浓缩、乙醇沉淀、离心分离、脱色、干燥等步骤制得SDF；测定扣除蛋白质后的SDF干基产率。
重复三次，取平均值。
二、材料与设备材料：香蕉茎干(去掉老化、病变部分；无水乙醇、过氧化氢（30%）、硅藻土、氢氧化钠等( 均为分析纯))。
设备：超声波发生器，超级恒温水浴，可见分光光度计,集热式恒温加热磁力搅拌器,调温电热套,烘干器,组织粉碎机,循环水真空泵,分析天平,离心沉淀机,红外光谱三、实验提取方法工艺流程：原料→切段、粉碎、过筛→提取→过滤→滤液蒸发浓缩→醇沉→离心分离→沉淀物脱色→干燥→SDF操作要点：以香蕉茎干为原料，以水为溶剂，经切段、粉碎、过筛后，用水直接提取，再经过过滤、滤液浓缩、乙醇沉淀、离心分离、干燥等步骤制得SDF。
四、实验步骤1.取新鲜的香蕉茎杆，用水洗净，切段并粉碎,过80目筛子，保存备用2.根据实验的要求，每次称取10g左右的原料置于150毫升烧杯中，加水进行水浴加热3.待水浴结束，取出烧杯，冷却后进行过滤4.取过滤液，加热浓缩，滤液浓缩到剩下三分之一时停止加热,冷却后加入四倍无水乙醇进行醇沉，此时会有凝絮现象出现，继而凝絮沉淀5.待沉淀完全后，进行离心分离6.取出固体，放入烘箱，在76℃的环境中进行烘干，称重，得出产品重量，计算产率五、分析方法红外光谱分析利用红外光谱对物质分子进行的分析和鉴定。
香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取研究
香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取研究作者：谢春丽来源：《安徽农业科学》2018年第33期摘要[目的]优化香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取方法。
[方法]以香蕉皮为原材料，考察不同的提取时间、pH、磷酸盐缓冲溶液的浓度、提取温度4种因素对水溶性膳食纤维提取率的影响。
[结果]香蕉皮中的水溶性膳食纤维的最佳提取时间为90 min，pH 为7.2，磷酸盐缓冲液浓度为0.09 mol/L，温度95 ℃。
在这些条件下提取率分别为27.75%、21.27%、30.59%、47.55%。
[結论]该研究可为香蕉皮的资源加工利用提供参考。
关键词香蕉皮;水溶性;膳食纤维;提取中图分类号TS209文献标识码A文章编号0517-6611（2018）33-0142-02香蕉是我国南方重要的经济作物之一。
香蕉富含各种营养素，在我国水果市场具有较大的竞争力，因此有香蕉加工企业大量收购香蕉进行加工，香蕉皮成为加工企业副产物。
香蕉皮富含大量水溶性和非水溶性的膳食纤维，皮重约占果实重量的30%，水溶性膳食纤维不容易被人体消化道酶消化，但可以在温水和热水下融化。
乙醇可以溶解部分膳食纤维，水溶性的膳食纤维可以降低血液的胆固醇含量并平衡血糖水平。
香蕉皮中富含蛋白质、脂肪、糖及K、Ca、Mg、Fe、Zn等十几种元素。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，是保护消化系统的重要角色。
膳食纤维能够延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收，减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
膳食纤维也可以改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡，有利于某些营养素的合成。
香蕉皮水溶性膳食纤维的提取方法以化学方法为主，在加工过程中对膳食纤维的理化性质和生理性质具有明显的影响，利用乙醇提取提高了水溶性膳食纤维的产率。
从香蕉皮中提取水溶性膳食纤维可减少香蕉皮对环境的污染，不仅可以保护环境，还可以提高香蕉皮的资源利用率。
笔者研究了从香蕉皮中提取水溶性膳食纤维的方法，考察各提取因素对提取率的影响。
香蕉纤维的制取及其结构理化性能研究的开题报告
香蕉纤维的制取及其结构理化性能研究的开题报告一、研究背景和意义香蕉是全球重要的经济作物之一，在食品、药品、木材等方面都有着广泛应用。
而香蕉的纤维素含量较高，因此其纤维可作为一种重要的生物质资源，具有制备高性能纳米纤维、生物降解材料等方面的应用潜力。
近年来，研究人员对香蕉纤维进行了深入的研究，但对其结构和性能的研究还不够深入。
本研究旨在制取香蕉纤维，并对其结构和理化性能进行深入研究，为香蕉纤维的应用提供更好的理论基础。
二、研究内容和方法1. 香蕉纤维制备方法的研究：采用不同的化学处理方法，比较其制备的纤维质量和收率。
2. 香蕉纤维的形态结构分析：采用扫描电镜和透射电镜等方法，研究不同处理条件下香蕉纤维的形态结构。
3. 香蕉纤维的化学成分分析：使用元素分析仪和红外光谱仪，分析香蕉纤维的元素组分和化学结构。
4. 香蕉纤维的物理性能分析：对香蕉纤维的表面形貌、机械强度、热稳定性等物理性能进行测试和分析。
三、研究进度安排第一年：1. 文献综述，确定研究方向和内容。
2. 调研香蕉纤维的制备方法，优选制备方法。
3. 制备香蕉纤维样品，进行扫描电镜和透射电镜观察。
第二年：1. 完成元素分析和红外光谱实验，分析香蕉纤维的化学成分。
2. 测试和分析香蕉纤维的机械强度和热稳定性能。
第三年：1. 对研究结果进行总结和分析，并提出香蕉纤维的应用前景和发展方向。
2. 撰写论文并进行答辩。
四、预期成果和意义本研究将制备香蕉纤维，并对其结构和理化性能进行系统研究，为香蕉纤维的应用提供更好的理论基础。
同时，研究结果对促进生物质资源高效利用，推动绿色经济健康发展具有重要意义。
预期成果包括：1. 香蕉纤维的制备方法比较和优选。
2. 香蕉纤维的形态结构和化学成分分析。
3. 香蕉纤维的物理性能测试和分析。
4. 论文发表和答辩。
香蕉皮粉中膳食纤维的应用研究
（ １ ） 香 蕉皮粉 的制备
胶 体磨一 干燥一 粉 碎一 过 １ ０ ０ 目筛 一 香 蕉 皮 粉 。 （ ２ ） 香 蕉 皮 粉 中膳 食 纤 雏 的 提 取
香蕉 皮粉 一
淀 粉 酶 酶 解 一 灭 酶 一 干燥 一 粉 碎 一 过 １ ０ ０ 目
筛一 膳食 纤维 。 ３ ． 试 验设计
增 多 ，水 合 性 质 变 大 。 温 度 由 ４ ０℃升 高 到 ６ ０ ℃ ① 料 液 比对 膳 食 时 ，膳 食 纤 维 的 水 合 性 质 下 降 ，这 是 因 为 温 度 过 高
高宇萍
性 质 开 始 下 降 。 这 是 因 为 稀 释 度 的 增 加 ，导 致 物 料
在 胶 体 磨 间 的 流 量 和 流 速 发 生 变 化 ，颗 粒 间 作 用 力
溶 性 膳 食 纤 维 和 非 水 溶 性 膳 食 纤 维 ，二 者 的 比 例 组 成 是影 响膳食 纤 维性质 的重 要 因素 。
（ １ ） 胶 体 磨 条 件 单 因素 试 验
纤 维 水 合 性 质 的 影 响 。 室 温 、ｐ Ｈ值 ７ 、胶 体 磨 齿 间隙 ２ ０ ｍ，选 择 料 液 比 ｌ：１ 、 １： ２ 、 １： ３ 、 １：
４ 、 ｌ： ５等 ５个 条 件 进 行 试 验 ，测 其 水 合 性 质 。②
固 应 Ｙ ｉ ｎ 用 ｇ ｙ 推 ｏ ｎ ｇ 广 Ｔ ｕ ｉ ｇ ｕ ａ ｎ ｇ
栏 目 主 持人 ： 郭 文 华
】 炙 粉 中膳 食 ｌ ｊ ｝ 维 的应用 研 究
香蕉皮膳食纤维的研究--本科生毕业论文解析
青岛农业大学本科生课程论文论文题目香蕉皮膳食纤维的研究学生专业班级学生姓名（学号）指导教师完成时间 2012/10/13 2012 年 10 月 15 日课程论文任务书学生姓名指导教师1．论文题目香蕉皮膳食纤维的研究论文内容（需明确列出研究的问题）：1.香蕉皮膳食纤维的生理功能、研究目的和意义。
2.香蕉皮膳食纤维提取的研究方法。
3.香蕉皮中膳食纤维的含量研究。
4. 香蕉皮膳食纤维在食品工业中的应用现状及前景。
资料、数据、技术水平等方面的要求：1.要求查阅相关中文文献20篇以上，英文文献5篇以上。
2.资料的收集上注重材料、数据的真实性与可靠性。
3.对相关资料进行综述，论文在总结上能与专业知识相结合，文章能做到结构合理，层次清晰，语言简洁明了，符合科技综述论文的要求。
指导教师签名：年月日香蕉皮膳食纤维的研究摘要：本文对香蕉皮膳食纤维的生理功能、提取方法和现状及前景等方面进行了综述。
并对香蕉皮膳食纤维提取的各种工艺做出比较，目的在于提高香蕉加工的副产值，同时有利于避免环境污染。
关键词：香蕉皮膳食纤维；提取工艺；现状及前景Abstract: This paper focused on physiological function, extraction methods , present situation and prospect of the banana peel dietary fiber and to make a comparison of the banana peel dietary fiber extraction technology. Aim to Improve banana processing side value, and at the same time to avoid environmental pollution. Keywords：banana peel dietary fiber；extraction technology ；current situation and prospect1.香蕉皮膳食纤维的生理功能膳食纤维对人体的健康是不可缺少的，被称为“第七营养素”，它有十分重要的生理功能。
香蕉皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其在面包中的应用研究
香蕉皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其在面包中的应用研究作者：张丰李远韦琴董元漳刘少艺何珂俊来源：《安徽农学通报》2016年第06期摘要：该文在单因素试验的基础上，选取NaOH用量、NaOH浓度、碱解时间、碱解温度4个因素，以不溶性膳食纤维得率为指标，采用正交试验优选最佳提取工艺；将提取的不溶性膳食纤维初步用于面包中，以膳食纤维添加量、酵母添加量、和面水用量3个因素采用正交试验优选膳食纤维面包的制作工艺。
结果表明，NaOH用量为20mL，NaOH浓度为2%，碱解时间为90min，碱解温度为30℃时，不溶性膳食纤维的得率最高，在膳食纤维添加量3g、酵母添加量1.5g、和面水用量75g时面包品质最好。
关键词：香蕉皮；不溶性膳食纤维；碱解法中图分类号 TS209 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）06-136-03Optimization of Extraction Process of Insoluble Dietary Fiber from Banana Peels and its Application in BreadZhang Feng et al.（Environmental and Biological Engineering College，Wuhan Technology and Bussiness University，Wuhan430065，China）Abstract：On the basis of four single-factors with the volume and concentration of NaOH，alkali solution time and temperature，taking the extraction rate of insoluble dietary fiber as index，the orthogonal experiment was studied for the best extract optimization，and three single-factors with the amount of insoluble dietary fiber，yeast and water were adopted to orthogonal experiment selective preference manufacturing process of insoluble dietary fiber bread. The results showed that the optimal extraction condition of getting the highest insoluble dietary fiber rate was NaOH volume of 20mL，concentration of 2%，alkali solution time of 90 min，temperature of 30℃，and the optimal condition of getting the best quality bread was insoluble dietary fiber of 3g，yeast of 1.5g，water of 75g.Key words：Banana peel；Insoluble dietary fiber；Alkali solution香蕉皮是香蕉加工企业主要的副产物之一，约占香蕉质量的30%，但是目前国内对香蕉皮的深加工研究较少，并且对香蕉皮的应用研究也较少，大量的香蕉皮被废弃[1]，不仅浪费了资源，还对环境造成了污染，若是能够从被废弃的香蕉皮中提取出对人体有益的膳食纤维，则减少了对环境的污染，并提高了香蕉的副产业价值[2]。
香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取及其抗氧化性研究
香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取及其抗氧化性研究
黄爱妮;许杨帆;刘凌子
【期刊名称】《粮食与食品工业》
【年(卷),期】2014(021)002
【摘要】以香蕉皮为原料,研究了提取温度、磷酸缓冲液浓度、提取pH值、提取时间对香蕉皮中水溶性膳食纤维(SDF)提取率的影响,同时分析了香蕉皮水溶性膳食纤维对羟自由基的清除作用和对铁的还原能力.试验结果表明:香蕉皮中水溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件是提取温度85℃,磷酸缓冲液浓度0.08 mol/L,提取pH 值7.2,提取时间80 min,在此条件下香蕉皮中SDF提取率为54.8％;对提取的香蕉皮水溶性膳食纤维的抗氧化性的研究表明,香蕉皮水溶性膳食纤维对羟自由基有明显的清除作用,对铁有一定的还原力,并呈现明显的量效关系.
【总页数】5页(P31-35)
【作者】黄爱妮;许杨帆;刘凌子
【作者单位】武昌工学院食品工程学院武汉 430065;武昌工学院食品工程学院武汉 430065;武昌工学院食品工程学院武汉 430065
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.香蕉皮多糖的提取及其抗氧化性研究 [J], 宋灿;孙莹;刘鑫;金黎明
2.香蕉皮多酚提取及其抗氧化性研究 [J], 严业雄;黄琼慧;颜荣森;李水源;郑韵英
3.香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取研究 [J], 谢春丽
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香蕉皮成分研究报告
香蕉皮成分研究报告
香蕉皮是指香蕉果肉外层的黄色皮层，通常人们在吃香蕉时会将皮去掉。
然而，近年来越来越多的研究显示，香蕉皮中含有多种有益成分，具有一定的食用价值和药用价值。
首先，香蕉皮中富含多种维生素和矿物质。
研究表明，香蕉皮中富含维生素B6、维生素C、维生素A和维生素E等多种维
生素。
这些维生素对于人体的生长发育、免疫力提升和抗氧化等都起着重要作用。
此外，香蕉皮还富含镁、钾、锌、铁等矿物质，这些矿物质对于维持身体的正常功能具有重要意义。
其次，香蕉皮中含有多种天然抗氧化剂。
研究发现，香蕉皮中的多酚类物质具有很强的抗氧化作用。
抗氧化剂可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，从而起到延缓衰老、预防疾病的作用。
此外，香蕉皮还含有多种营养纤维。
研究发现，香蕉皮中的纤维主要包括果胶和膳食纤维。
这些纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积和湿度，缓解便秘问题。
另外，纤维还可以降低血糖和胆固醇水平，有助于控制体重和预防心血管疾病。
最后，香蕉皮还具有一定的药用价值。
根据传统医学理论，香蕉皮能够清热解毒、滋阴润燥等，被用于治疗口腔溃疡、烧伤、疮疖等疾病。
一些研究也证实了香蕉皮对于促进伤口愈合、抑制细菌生长、减轻炎症等方面的积极作用。
总结起来，香蕉皮中含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化剂和
营养纤维，具有一定的食用价值和药用价值。
目前，一些企业已经开始开发香蕉皮相关产品，如香蕉皮茶、香蕉皮粉等。
然而，需要注意的是，由于香蕉皮接触过环境中的污染物，因此在食用时最好选择有机种植的香蕉，并进行充分的清洗和消毒。
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香蕉皮中膳食纤维的提取与性质研究
摘要：文章介绍了膳食纤维对人体的作用。
通过化学法和酶法对香蕉皮中的膳食纤维进行提取，具体讲述了香蕉皮中的膳食纤维的实验室提取过程及结果。
并且测定其膨胀力、持水力和提取率，对香蕉皮中的膳食纤维的性质进行了进一步的研究和探索。
关键字：香蕉皮；膳食纤维；提取；化学法；酶法；性质研究
前言：我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。
与此同时产生了大量的香蕉皮。
如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。
如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。
香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。
对香蕉皮中膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。
开展香蕉皮中膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。
至此，对香蕉皮中的营养成分中膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。
1. 香蕉皮中的膳食纤维
1.1香蕉皮中含有一种重要的功能因子，具有多种生物活性和广阔的应用前景；香蕉皮中膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
2．膳食纤维
2.1膳食纤维的概念
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
2.2 膳食纤维主要作用
2.2.1促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌。
2.2.2降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖。
2.2.3清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题。
2.2.4减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖。
2.2.5促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。
3．香蕉皮中膳食纤维的制取与测定
3.1 材料
香蕉皮、盐酸、氢氧化钠（5%）、无水乙醇、过氧化氢（3%）、a-淀粉酶（酶活力2000u/g 0.03%国药集团化学试剂有限公司）、蒸馏水
3.2 仪器
AR223CN电子天平（精确度0.001g 奥豪斯仪器上海有限公司）、粉碎机、电热恒温鼓风干燥箱、HWS-24 电热恒温水浴锅、抽滤机、（加热煮沸器）
3.3 实验方法
3.3.1工艺流程
3.3.1.1原料的制备与预处理
筛选出8支进口香蕉，去果肉，去头尾，洗净，切块，称重共计479.9g，置于托盘中自然风干，随后用鼓风干燥箱烘干至无水分，粉碎机粉碎成粉末状，称重共计50.0947g，密封于广口瓶中待用。
3.3.1.2 化学法
取10g粉末加入pH=12的氢氧化钠溶液60ml盖过粉末，于75℃电热恒温水浴锅水浴30min。
30min后取pH=2的盐酸溶液调节样液pH值至中性pH=7浸泡片刻，共使用34ml盐酸。
然后进行抽滤。
滤渣：用50ml（淹没滤渣）过氧化钠浸泡30min脱色，随后水洗，烘干，称重。
测得水不溶性膳食纤维5.1033g。
滤液：共计330ml取50ml加入4倍无水乙醇（200ml）沉淀，片刻后用滤纸过滤，烘干沉淀物，称重。
测得水溶性膳食纤维0.1185g。
即330ml中含有0.7821g水溶性膳食纤维
3.3.1.3化学和酶相结合法
取10g粉末加入a-淀粉酶？g，加水至750ml，加热至沸腾（100℃）灭酶，搅拌均匀。
加入pH=12的氢氧化钠溶液100ml盖过样液，于75℃电热恒温水浴锅水浴30min。
30min后取pH=2的盐酸溶液调节样液pH值至中性pH=7浸泡片刻，共使用24ml盐酸。
然后进行抽滤。
滤渣：用50ml（淹没滤渣）过氧化钠浸泡30min脱色，随后水洗，烘干，称重。
测得水不溶性膳食纤维5.9390g。
滤液：共计？ml取？ml加入4倍无水乙醇（？ml）沉淀，片刻后用滤纸过滤，烘干沉淀物，称重。
测得水溶性膳食纤维0.9190g。
即？ml中含有？g水溶性膳食纤维
3.3.1.4 持水力的测定
取1g纤维素粉末，放入烧杯中，加20℃适量水摇匀，20℃下放置1小时，用滤纸过滤，称重。
3.3.1.5 膨胀率的测定
取1g纤维素粉末置入量筒读取体积（ml），加20℃适量水摇匀，放置24小时，读取纤维素粉末体积数（ml）。
3.4实验指标
3.4.1膳食纤维的质量
化学法：水不溶性膳食纤维=5.1033g
水溶性膳食纤维=0.7821g
化学和酶相结合法：水不溶性膳食纤维=5.9390g
水溶性膳食纤维=0.9190g
3.4.2总膳食纤维提取率
总膳食纤维提取率=（水不溶性膳食纤维+水溶性膳食纤维）/样品重量×100%
化学法：粉末10g，鲜皮95.7986g 6.14%
化学和酶相结合法：粉末10g，鲜皮95.7986g 7.16%
3.4.3膨胀力
膨胀力（ml/g）=（膨胀后体积—样品干质体积）/样品干重
化学法：水不溶性膳食纤维 8 ml/g
水溶性膳食纤维 <1 ml/g
化学和酶相结合法：水不溶性膳食纤维 3.8 ml/g
水溶性膳食纤维 1.5 ml/g
3.4.4 持水力
持水力（%）=（湿膳食纤维质量—干膳食纤维质量）/干膳食纤维质量
化学法：水不溶性膳食纤维 %
水溶性膳食纤维 %
化学和酶相结合法：水不溶性膳食纤维 %
水溶性膳食纤维 %
4．香蕉皮中膳食纤维的提取方法比较
香蕉皮中的膳食纤维提取主要有碱法和酶法两种。
碱法主要是先用淀粉酶将淀粉及水溶性糖类物质分解。
再用碱分解蛋白类物质，然后再加入适量的酸进行中和，干燥后即可得到总的膳食纤维；酶法主要是经过两次酶解分解掉淀粉等糖类物质和蛋白质类物质。
用过滤方法分离水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维再用乙醇沉淀的方法获
得。
通过实验证明，上述两种方法都可以提取香蕉皮中的膳食纤维，然而酶法相较于碱法来说更具有优势。
5．总结
香蕉皮中膳食纤维有很好的营养价值和特殊的保健作用。
为此，结合我国目前的香蕉皮资源条件，提高香蕉皮深加工产品的附加值，延长香蕉皮加工的产业链，而且还可使每年当成废物处理的果皮变废为宝，解决多年来一直困扰众多生产厂家的大难题，提高企业经济效益，减轻环境污染，具有重要的经济及社会意义。
另外，对于香蕉皮加工原料的选择和工艺技术的改进及香蕉皮中膳食纤维的开发利用也具有重要的参考价值和现实意义。
参考文献：【1】郑晓燕，章程辉《香蕉中膳食纤维的研究进展》第33卷第2期【2】陈军，宋维春，徐云升《从香蕉皮提取膳食纤维研究》
【3】陈忠良《酶——重量法测定食品中的膳食纤维》食品安全维普资讯
【4】张丽芳，张爱珍膳食纤维的研究进展中国全学,2007,10(21):1825-1827。