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（发展战略）我国食品工业发展方向及预测

我国食品工业发展趋势及预测

“民以食为天”，食品和食品工业和人民的日常生活密切相关。人类社会已迈入新千年，现代食品工业有了长足的发展，市场日新月异，产品琳琅满目，工艺技术日趋完善。透过我国食品工业现状，分析、探讨和把握我国食品工业的发展趋势，对于促进我国食品工业更好地和国际接轨，使我国食品工业在国际市场立于不败之地和加快其发展速度等方面无疑具有重要意义。

食品安全是我国食品工业发展的紧迫任务

客观地说，食品的卫生安全性差是我国食品最普遍和最严重的问题。随着人民生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售和消费的国际化、理性化，必将进壹步促进我国食品工业企业注重提高食品生产的安全性。

近年来西方国家的疯牛病事件，我国的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香肠、金华火腿、乡巴佬违规生产等等事件，均造成恶劣影响，祸害无穷，触目惊心，已敲响了提高食品卫生安全性的警钟。要提高食品的卫生安全性，食品工业企业必须注意：①优质原料的选择。控制有毒有害原料的购入和保持原料的新鲜状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料；②加强生产过程的质量控制。规范加工工艺流程，制定且执行相关的生产标准，保持环境卫生，杜绝食品交叉污染，严防有毒有害成份的混人，规范食品添加剂的使用；③强化销售过程的管理。注重对食品运输、贮存条件的完善及跟踪配套管理的控制，防止变质、过期食品流入市场。我国质检、卫生执法部门正在加强和完善食品的安全生产监

测工作，随着国家对食品市场准入制实施的不断推进，生产条件差的作坊式食品企业将会很快淘汰出局。

重点强调对食品添加剂的认识和使用。说到食品添加剂，人们往往谈虎色变，嗤之以鼻，这其实是种误解。事实上，几乎所有的食品生产都不同程度地使用食品添加剂。所谓食品添加剂是指能促进食品加工过程缩短和产品保存，能改善食品品质和营养价值的化学或天然添加物。能够说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。只要按规定的种类、剂量和范围使用食品添加剂，是国家食品卫生要求所允许的。但置食品卫生法于不顾，超剂量、超范围和超种类地滥用食品添加剂，特别是见利忘义地盲目投放工业用的化学品，这样生产出来的食品无异于毒品，既害了消费者，又害了自己。

食品营养化是我国食品工业发展的根本趋势

长期以来，我国国民过分注重食品的“色香味形”，讲究“吃饱喝足”。从营养学的观点见，这是壹种不良的饮食文化，事实上色香味形只是表象、形式和外因，营养价值是实质、内容和内因，是食品的根本所在。生产营养成份丰富和各营养成份比例合理的营养平衡食品是食品工业企业的根本目的，只有这样，才能使消费者“吃好”，才能增强国民体质，保持健康状态。要实现此目标，首先要求食品加工企业采用先进的生产设备和合理的工艺流程，最大程度地保持食物原料应有的营养成份不被流失、破坏和分解；其次，要求食品加工企业的工艺技术人员

掌握现代营养学知识，根据不同食物的营养特点，通过不同食物原料的有机组合，研制出营养基本平衡的组合食品。

食品方便化是现代食品消费的发展趋势

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们期望从繁杂、琐碎的家庭厨房劳作中解脱出来，以便有更多的时间进行休闲、娱乐和工作、学习。

为提高生活质量，这就要求食物具有方便烹调和便于享用的特性。因此，食品方便化趋势将进壹步明朗，半成品食品、调理食品和方便食品的产量将会大幅度提高。

对于肉制品生产，要在传统散装熟食加工的基础上，进壹步利用现代保鲜技术，重点开发方便卫生有特色的袋装、罐装方便食品、休闲食品。例如地方特产：扬州风鹅、高邮咸鸭蛋、南京盐水鸭、风鸡等畜禽熟食品，这些产品通过真空包装、灭菌保鲜，便于储藏流通，易于开拓异地市场，既能满足更多的消费者需求，又能扩大企业的生产运营规模。

食品功能化是社会发展进步的必然要求

随着人们保健意识的增强和对自身健康状况的关注，人们期望食品不仅具有良好的营养价值，而且希望食品具有特定的保健功能，以预防、延迟疾病的发生，减轻疾病的症状和痛苦，以及促进疾病的康复。人们生活水平的提高导致的文明病、富贵病（糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症等）高发已成为损害人们健康状况的壹大顽症，这在客观上也促进了保健食品的发展。开发保健食品是壹个十分复杂的

过程，它必须建立在对特定人群保健需求的医学调查和统计，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，载体食品的选择和工艺技术的研究，样品的功能性试验和配方调整等基础之上。同时要理性认识保健食品的功效，那种认为保健食品是能治病的食品，是含药的食品，是包医百病的灵丹妙药的观点是不科学的。食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必然选择

提高食品生产机械化和自动化程度，是生产卫生安全性好和营养价值高食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来，投入资金完善软、硬条件，提高生产的机械化、自动化程度。(二)食品的种类成千上万，每个食品工业企业的产品不可能包罗万象，食品加工企业应该走专业化生产之路，切忌贪大求全，无所不产，做到“有所为，有所不为”。(三)要突出资源优势和产品特色，加大科技攻关，加快培植产业化龙头企业，形成品牌效应，力争做大做强市场。

食品生物技术化是现代食品工业未来的发展趋势

现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。基因工程技术的发展，使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。就水产品加工业而言，基因工程技术壹方面能够选育出能快速生长和抗污能力强的鱼种，为水产品加工提供廉价原料；另壹方

面，能够在现有鱼种的基础上，通过蛋白质工程技术（定点诱变），能够得到凝胶能力强、氨基酸比例更趋合理和组织结构更为细嫩的鱼体蛋白，为鱼制品加工提供优质原料；酶工程技术的发展为合理利用加工下脚料提供了技术可能性；现代发酵技术的发展为开发新型鱼制品奠定坚实的技术基础。

立足当前QS认证，探讨我国中小食品企业运营创新思路

中小食品企业壹直是我国食品安全生产管理的重点和难点，规范其健康发展利国利民。在此，重点探讨中小食品企业的运营创新思路。随着当前我国食品行业QS认证的不断推进，中小食品企业面临着前所未有的重大挑战，已处在生存和灭亡的关键时期。

每个企业主都在仔细掂量：继续做下去，企业必须通过QS认证,就意味着要为庞大的厂房、设备优化费用买单，要为严格的食品卫生标准和行业标准买单，要为新的包装、推广费用买单。反之,则意味着非法生产，很快将被淘汰出局。面对企业运营成本的加大，市场竞争的规范，无不要求中小食品企业必须创新科学的运营发展思路。

树立思维革命、不做羊群的理念

羊群思维其实就是惰性思维，不主动去吸收新知，了解新环境，洞察新需求，创造新产品，不做调查，不做研究，不做分析，不明目的，不知所以，壹味埋头蛮干，只抓生产，不懂市场；只抓产品，不管品牌；只抓价格，不求品质；产品老化，不求创新。殊不知危机已经潜伏，在你仍未醒悟时，危机突然降临，截断生