茶叶中的保健物质及作用

第一节茶叶中的营养和保健成分

每日饮茶10g能摄入的无机营养成分

茶多酚Tea polyphenols

含量10-25% 又称：茶鞣质、茶单宁

是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%。

功用

1）具有很强的消除有害自由基的作用。

2）抗衰老作用。

3）抗辐射作用。

4）对癌细胞的抑制作用。

5）抗菌、杀菌作用。

6）对艾滋病病毒的抑制作用。

咖啡碱（茶碱）

2～4% （茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可）

兴奋中枢神经、利尿、强心作用。

过浓或过量容易引起“茶醉”（血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。） 茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，应当立即送医院抢救。

解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一两匙熟猪油。

茶氨酸

0.5-1.0﹪（1-2%，随发酵过程而减少）

镇静、消除精神紧张、疏导神经系统等作用

茶叶中生津润甜、鲜爽味的主要成份。

具体功用：

1）降压作用

2）对学习、记忆的影响

3）旷怡身心的作用

4）具有缓和咖啡因引起的兴奋作用

茶多糖

0.1-0.5%

是一种酸性糖蛋白（多种氨基酸和糖类组成）

不同茶类间：

乌龙茶2-3%>绿茶1-1.5%>红茶0.5-0.1%

老叶含量比嫩叶多

功用：具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、治疗糖尿病、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。

茶色素

2-10%（红茶）

包括分为茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素

经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。

茶色素具有

抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。

维生素类

茶叶中有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，大部分是人体不可缺少的。

绿茶中维生素的含量高于红茶。

茶叶中维生素C的含量每100克绿茶为180毫克，红茶为35毫克。绿茶中维生素C的含量比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。

维生素对身体有良好的作用

第二节茶的保健作用

少睡安神明目清头目止渴生津清热解暑解毒消食醒酒去肥腻下气利水通便治痢祛痰祛风解表坚齿治心痛

疗疮治瘘疗肌益气力延年益寿

茶的药理作用

1）有助于延缓衰老2）有助于抑制心血管疾病茶含有茶甘宁。茶甘宁是提高血管韧性的，

使血管不容易破裂。4）有助于预防和治疗辐射伤害

3）有助于预防和抗癌5）有助于抑制和抵抗病毒菌6）有助于美容护肤7）有助于醒脑

提神8）有助于利尿解乏9）有助于降脂助消化10）有助于护齿明目

茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多特别用途，将这些用途综合起来，介绍如下：

1）煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未。但最好的是用红茶。因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味

道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后在将茶叶放入水中，再

继续煮，以使茶叶更好的入味。

2）将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力，按茶属凉，清神醒脑之说

不是毫无道理的。

3）将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。

4）冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，

5）茶叶里含有多量的单宁酸，单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对杀脚气的丝状菌特别有效，所以患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不药而愈。不

过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间之内不会有显着效果。而且最好用绿茶，经过发酵的

红茶，单宁酸的含量就少得多了。

6）患有口臭病的人，对人谈话呵气，便会惹人厌恶，茶有强烈的收敛，时常将茶叶含在口里，便可消除口臭，常用浓茶漱口，也有同样的效果，如果不擅饮茶，可

将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，却有同样的效果。

7）茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔

软，富有光泽，一般女士用过几次以后，便会觉得比什么洗发精之类的东西要好得多，因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。

8）喉头发炎、声音嘶哑，可能是感冒象微，但在就医之前，用冰糖泡浓茶喝上几大杯，立刻觉得口腔清爽，痛苦减少，也许无须再看医生。

9）我国后汉名医张仲景曾说“茶治便脓有效”。所谓“便脓”，就是一般所说的痢疾，现代医学家也曾试验过，绿茶所含的单宁酸是能杀死病菌的，喝浓茶连续三天，痢疾即能减轻，五天即可痊愈。

10）吃过大葱大蒜，立刻出门参加交际，那股蒜味便会使人烦恼，不妨含一撮茶叶在口中，过三五分钟，在把茶叶吐出来，蒜味便会消失得无影无踪。

11）用茶叶汁来洗涤疮口、溃烂、血脓，是古老的农村沿传已久的偏方，它可以代替酒精消毒杀菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒，误服农药，灌上大量的浓茶，相当于洗胃的效果，却不会有药物洗胃的痛苦。

12）用喝剩下的茶水，抹擦镜子或玻璃器皿，能使所擦的器具光泽明亮，但须注意一定要把水擦干，否则茶水生在器具上，更加麻烦，茶留下来的污渍，便不容易擦掉。

13）患脚气的人，所穿的鞋子常有臭味，用卫生纸将茶叶包薄薄一层，当作鞋垫铺在鞋里，不但可以消除臭味，而且还有预防作用。

14）新买木质家具，如桌椅橱柜之类，有刺鼻的油漆味，用茶水彻底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗几次便会消失，比非肥皂之类的清洁剂要好得多了。

15）用茶叶煮水洗澡，不但可以清除体臭，涤去污垢，而且还有保养皮肤的功。

常用茶水洗澡可以减少皮肤病的发生，使皮肤光泽滑润、柔软如脂、且无任何刺激。在古老的农村社会，婴几诞生之后，多用茶叶水洗澡，便是由放上述功用，现代也值得提倡，因为这是一种有百利而无一害得洗澡方法。

1、人每天喝多少茶为宜

茶作为一种大众化的饮料，一天饮用多少为合适呢？这要因人而异，取决于每个人的饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等多种因素。

一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶6克~10克之间，分2次~3次冲泡是适宜的。居住在西藏等高原地区的人，一日饮砖茶20克~30克也是不多的。对于体力劳动量大、体能消耗多、进食量也大的人，尤其在高温环境，或接触有毒物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。食油腻食物较多、烟酒量大的人，也可适当增加茶叶用量。

孕妇和儿童饮茶量应适当减少。

2、什么茶对人体健康更有利

茶叶中的营养成分和药用成分，一般地说是细的名优茶比粗老的茶高，绿茶比红茶高。

从营养保健的角度考虑，喝高级绿茶和细嫩名优茶更有利于人体健康。茶叶中的营养和药用成分虽有差异，但由于各人生活习惯、身体条件、职业、居住地区等方面的差别，对茶的爱好也不同，因而应从实际出发，选该适合自己的茶叶。

比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶叶中添加点糖，既可增加能量，又能补充营养。

青年人正处发育旺盛期，需要更多的营养，以喝绿茶为好。

妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。

身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌龙茶等。

兄弟民族地区，常年食用牛羊肉较多的人，为了增进脂肪食物的消化，可以多喝些经过发酵的紧压茶，如砖茶和饼茶等。