茶叶的发展现状

!""# 年第 $ 期总第 %$& 期
茶叶的发展现状
$
理、培育良好树冠，不断提高机械化自动化智 步的作用；四、对提高人们生活质量，丰富文
能化水平，降低采摘成本将成为现代茶叶发 化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味
展程度的一个重要标志。
性和康乐性，品尝名茶茶点、鉴定茶具、观赏
%’ ( 茶文化发展
!
贵州茶叶
!""# 年第 $ 期总第 %$& 期
家。有机茶的发展对冲破国际贸易技术壁垒， 缩短了工作的时间，使产品的品质、一致性、
扩大我国茶叶出口具有重要意义。
%’ ! 加工生产的清洁化
随着消费者对健康、饮食安全的要求越 来越高，传统的茶叶生产及制作方式面临着 一次大的变革，人们不但要求茶叶色香味美， 还要干净卫生、安全无污染，茶叶从其本质来 说是健康的，但是从另外的方面来讲，茶叶作 为一种食品，就要讲究食品从生产到销售的 安全卫生问题。要求清洁化生产应从新发展 茶园的规划、种植抓起。首先保证茶园环境清 洁化，对选用地块的土壤、气、水等进行全面 检测，在源头上杜绝污染，在茶园日常管理 中，重点抓农药残留和重金属污染的控制以 及土壤改良；加工过程中，清洁化、连续化茶 叶生产设备，实现茶叶加工全过程中茶叶不 落地的自动化控制；大力推行使用清洁化加 工设备和燃气电等清洁化能源，推动茶叶向 绿色产业化方向发展。茶叶清洁化生产加工 质量管理技术从鲜叶到干茶的整个过程。围 绕摊青、杀青、揉捻、整形、干燥、精制等工艺 所采取的各种质量关键点控制技术。在加工 过程中，坚持做到制品不与地面接触，提高产 品的卫生质量。对生产者和管理人员进行无 公害茶叶基本知识和有关技术培训，每年体 检合格，持有健康上岗证，才能参与生产、加 工和管理。茶叶清洁化的生产有利于茶叶品 牌的树立，为茶叶规范化生产提供标准，是茶 叶安全卫生的前提。清洁生产体现了现代农 业的生产方式，所以，实施清洁化生产意义重 大。茶叶生产清洁化将成为新一轮的发展趋 势，对其重视的程度将成为茶叶产业发展的 关键一环。
除了以上的发展趋势外，首先随着深加 工而产生茶叶的深度加工；其次是一些针对 特殊人群而研究和开发的低咖啡因茶、超微 茶粉；再次是药物的提取、合成和加工也成为 现代茶叶的一个主推方向。现代茶产业发展 的一个主导趋势还是以综合化为主进行开发 利用，。纵观全局，茶叶作为现代一个热门、健 康和高速发展的食品，它的研究和利用方面 将越来越细、越来越精。
蒙上一层面纱，拖动旅游事业的迅猛发展。
等。含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是
茶文化的社会功能主要表现在发扬传统 以其他物质为主体的。
美德、展示文化艺术 、修身养性、陶冶情操、
茶叶深加工作为生产领域的一个重要内
促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸 容和发展方向，包括了两个方面：一是将传统
易等。传统美德是经过几千年积淀下来的被 工艺加工的成品来进行更深层次的加工，形
%’ & 茶叶的深加工
茶叶的深加工是指用茶叶的鲜叶、成品
茶文化知识的传播和推广，能够让人们去认 识和宣传茶叶，使其成为一种无形的资产，为 地方品牌的树立打下基础，为地方的神秘感
茶叶、花、果、茎、粗老叶、茶厂的废次品、下脚 料为原料利用相应的加工技术（萃取、分离 等）生产出来的含茶制品，如茶饮料、防腐剂
不正当消费活动、创建精神文明、促进社会进 配合，以发挥更大的作用。
!
贵州茶叶
"##$ 年第 % 期总第 &%’ 期
&( ) 茶叶带来的旅游
旅游是一种高级的精神享受，是在物质 生活条件获得基本满足后出现的一种精神享 受。旅游者不远千里而来，就是想领略异地的 新风光、新生活，在异地获得平时不易得到的 知识与平时不易得到的快乐。茶叶旅游就是 在旅游的过程中，能够在涉足茶的环境中，得 到茶文化的熏陶、艺术的展现和原汁原味的 茶品，观光、修身养性、娱乐的一种旅游方 式。享受茶叶在各个民族中慢慢形成的饮食 习惯、生活方式、风俗习惯及其图腾崇拜，以 独特、质朴的表演和热情的礼仪，带来像世外 桃源一样的美感；它能陶冶情操，净化心灵使 人忘忧去烦，消除杂念，到达纯净自由的精神 境界；释放现代都市生活的压力和紧张，带来 轻松和闲适。
历代人们所推崇的美好道德 ，是民族精神和 成新型茶饮料品种；二是提取和利用茶叶中
社会风尚的体现。传统茶文化主要有热爱祖 功能性成分，并将这些产品应用于医药、食
国 、无私奉献、坚韧不拔、谦虚礼貌、勤奋节 品、化工等行业。随着人们对茶叶中有效成分
俭、和静廉美和相敬互让等。茶文化对现代社 认识的逐渐深化，目前国内外茶叶深加工研
会的作用主要有五个方面：一、茶文化以德为 究越来越受到广泛的重视，成为了今后茶叶
中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反 行业发展的一个新趋势。
对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重
首先是充分利用茶叶资源。很多的低档
协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬， 茶和茶叶下脚料、茶废弃物没有直接的市场
重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现 出路，而其中又有大量可以利用的资源，对它
%’ $ 茶叶产业自动化和智能化
茶叶的机械化就是在茶叶的种植到销售 的整个过程中，机械作为一个主要的部分代 替了传统的主要手工作业，降低了劳动强度，
稳定性得到提高，弥补了劳动力的不足，提高 了工作的效益，相同的资源投入可以得到更 高的回报，相同的人力投入可以开展更高的 规模，管理的方式由单一的“人群”提升到人 与机械化相结合的管理。使更多的资源得到 利用，使企业或者茶农的经济效益得到提高， 使从事茶产业的人们从事茶产业的信心增 强。
收稿日期：!""#—"’—!(
不仅仅是茶叶的味道，更关注的是茶叶有无 农药残留。有机茶作为一种无污染、高品质的 茶产品，目前在世界上已逐渐形成消费时尚， 尤其在发达国家市场有机茶供不应求的趋势 日益突出，且价格比普通茶叶要高出 &"* 以 上。开发生产有机茶，不但可以获得较高的经 济效益，而且还可减少因大量施用化学肥料、 农药对土壤与环境造成的严重污染，符合国 家环境保护的基本国策，这在环境、资源、能 源等问题日益严峻的今天，其意义尤为深 远。
% 茶叶发展的主要趋势
%) % 茶叶产品无公害化、有机化
有机茶是在无污染的产地，按有机农业 生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包 装、贮运过程不受化学物品污染，并经有机茶 认证机构审查颁证的茶叶，是一种无污染的 保健饮品，因此，有机茶是纯天然、无污染的 保健饮品。它与当今人们日益增强的健康保 健意识相适应，具有很大的潜在市场。在食品 安全面临巨大挑战的今天，品茶人讲究的已
!""# 年第 $ 期总第 %$& 期
贵州茶叶
%
茶叶的发展现状
曹雨
（贵州省茶叶研究所，湄潭 &1’%""）
摘要：近年来，国内外普通茶叶的市场均处于供大于求的状况，对茶产业的发展产生了不利的影响。为了保证 茶产业持续、稳定地发展，满足人们对绿色食品、有机食品以及年老体弱的特殊群体对食品的迫切需求，必须 加大对名茶的培育和更新普通茶的提质及加工深度，同时还要加大对茶叶健康知识的宣传力度，让更多的人 学茶、知茶、得茶、爱茶、宣传茶，更多的人在“茶杯”中找到健康。 关键词：有机茶 发展 趋势
茶叶是人们劳动的过程中产生的产品， 是一种食品。茶文化是以茶为载体，并通过这 个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机 融合 ，是我国茶树原产地的、最早利用茶叶、 最早出现茶叶市场的历史依据和根源，这包 含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
茶俗茶艺 ，都给人一种美的享受；五、是促进 开放，推进国际文化交流。开展国际茶文化 节，让茶叶文化得到沟通和发扬，让更多的人 了解茶、学茶和爱茶，从茶叶中得到健康、得 到快乐，享受茶叶带给人们的教育寓意。
随着社会的发展，人们物质生活水平在 不断的提高，随之而来的肥胖等各种疾病也 成为各国人民健康的主要问题之一，是导致 糖尿病、高血压及其各种心脑血管病的主要 原因，身体的健康也成为人们关注的焦点。茶 叶中富含茶多酚、茶氨酸、儿茶素、维生素、黄 酮类等物质。经常喝茶有益健康，概括起来有 提神醒脑、消食去痰、解毒止咳、利尿明目、增 加营养等功能。茶叶作为一种能带给人们健 康的食品饮料走进了人们的视线，受到了很 多需要健康长寿人们的青睐。茶叶的种植、加 工、深加工及其销售受到人们的关注，茶产业 发展的趋势将直接或者间接的Βιβλιοθήκη Baidu响到人们的 生活。
" 总结
针对有机茶的发展和市场前景，加大对 有机茶企业的扶持力度，制定相应的政策措 施，鼓励大力发展有机茶，既是生态建设的需 要又是可持续发展的需要。茶叶清洁化生产 是关系到人类的健康，关系到人民身体素质 的一部分，必须制定相应的政策措施，加大对 部分企业的清洁化生产环境的规划指导、宣 传和投入。机械智动化智能化是我国茶叶市 场竞争的必由之路，必须加大机械化的投入， 加大科研力度和形成的成果开发与推广，增 加工作效益，降低劳动力成本，加大我国茶叶 市场的竞争力度。茶文化是我国茶叶发展的 灵魂和厚重的无形资产，作为茶树的发源地 和茶文化的发祥地以及我国千百年来形成的 民风民俗，给我国的茶叶产品蒙上了神秘的 面纱。茶叶深加工使我国的资源得到有效的 利用，提高生产力，增加就业渠道，减少生态 投入。茶叶旅游是茶叶、教育和生态相结合的 新型产业，是建立生态环境与人文环境的深 层次旅游方式，为我国的旅游事业增加了一 种新的形式。
番，以应付人生的挑战；三、有利于社区文明 再次是开辟新的功能，茶叶的许多功能或功
建设 。经济上去了，但文化不能落后，社会风 效不能够在传统的冲泡方法中得以利用，将
气不能污浊，道德不能沦丧和丑恶。改革开放 茶进行深加工，可以有方向、有目的的利用这
后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会 些功能。同时在深加工中也与其他的物质相
代人的精神困惑，提高人的文化素质；二、茶 们进行深加工就可以充分利用这些资源来为
文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会 人类造福，而企业也从中获得经济利益，其次
竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的 人际关系，以及各类依附在人们身上的压力 不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一
是丰富市场产品。茶叶当然是很好的东西，但 是人们已经不满足茶叶仅仅是“干燥了的树 叶”的产品形态，人们需要丰富化的茶制品。
欣赏自然美，还能得到美的巨大感染 力。人之依存大自然而生存、发展，除了向自 然索取必然的动植物与空气、阳光、水等物质 资料外，还常从自然美中获得审美享受的精 神食粮。现代的茶叶旅游作为一个新的产业， 又是一个健康和艺术美相结合的产业，以一 种新的生活方式和独特的旅游方向，给人们 带来新颖性和新鲜感。它有如音乐的旋律美、 绘画的形象美、诗歌的意境美，给人以意味无 穷的美感。
另一方面，有机茶开发有利于常规茶叶 产品的出口。随着我国加入 +,-，国际茶叶 市场将进一步对我国茶叶产品开放，关税壁 垒将进一步削减，但是技术性贸易壁垒 . ,/, 0 呈现越来越严的趋势。例如，!""" 年 ( 月份欧 盟执行新的茶叶进口标准，农药残留指标在 现行标准基础上提高 %"—%"" 倍。以氰戊菊 酯为例，在现行标准下出口欧盟绿茶检出率 达 ($* ，如果执行新标准，我国绿茶面临从欧 盟市场推出的严峻局面。联合利华公司每年 从中国进口约 &""" 吨绿茶销往欧洲市场，由 于农残问题，近年来逐渐改向印度尼西亚进 口。有机农业技术对降低茶叶中农药残留是 非常有效的，有助于低农残绿茶出口欧盟国
由于农村剩余劳动力大量向非农产业转 移，采茶工尤其是熟练工难找也成为眼下较 多茶场头疼的问题。茶叶采摘季节性强，用工 需求量大而且时间集中，这个特点造成采摘 旺季采茶工高价难求，再有就是现在的年轻 人很多不愿从事这种露天采摘工作，只有一 些年纪偏大的工人战斗在第一线或者就是引 进其它地方的劳动力。但是外地招来的往往 是一些新手，需要专门的培训，来年采茶季节 再招人又得从头从新培训一遍。茶鲜叶生产 旺季，因劳动力缺乏，看着茶树上鲜嫩的鲜叶 一天天的开始变老，失去它原有的价值，金钱 一天天从茶树上“消失”，让很多的茶场失去 了从茶的信心，另一方面也阻止了茶产业的 发展。采茶工难找，工钱一年比一年高涨，茶 场普遍感觉到采茶成本上涨的压力。所以茶 叶的机械化特别是自动化智能化机具成为现 代茶叶发展一个必经之路，机械化采茶在劳 动力成本昂贵的日本已普及。据调查，日本人 在茶园的茶树垅间铺装了类似火车轨道的行 间操作道，采茶时机器从轨道上开过，机械手 向两边伸出剪下新芽嫩叶，节约了成本和劳 动力，使效率得到了很大的提高，但是这仅限 于抵挡茶叶的采摘。随着劳动力成本的不断 上涨及采茶工紧缺程度高，中高档茶叶的机 械采摘提上了紧迫研究日程，新型采茶机械 研究的成败与否将直接影响到现代茶叶的发 展水平。发展无性系茶树良种、加强肥培管