-《红楼梦》的饮食文化与服饰文化

《红楼梦》的饮食文化与服饰文化

饮食文化

《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳。

其中关于「饮食」的描绘更占据很大比重，有人说，『红楼梦』整本小说的

情节，就是以一系列的「吃」构成与起承转合的，而饮馔之学，在从前是书生不

论的，但在实际生活中，它却一直有着重要的地位，民生四需以「食」为首，才

「衣住行」，人不穿衣，无处避居，无代步工具都可以生活，但如果不吃东西，

那可就不行了，认真来看，「饮馔」始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份，

值得大家讨论的好题材。

全书的章回目录中涉及「吃」的就有：『宴宁府宝玉会秦锺』、『庆寿辰宁

府排家宴』、『荣国府归省庆元宵』、『薛蘅芜讽和螃蟹咏』、『史太君两宴大

观园』、『刘姥姥醉卧怡红院』、『脂粉香娃割腥啖瞻』、『荣国府元宵开夜宴』等等。

从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇给。

如书中第 41 回关于「茄鲞」的描述：

凤姐儿笑道：「这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成

碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子阁香菌，新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色

干果子，都切成丁儿，拏鸡汤煨干了，拏香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子

里，封严了，要吃的时候儿，拏出来，用炒的鸡爪子一拌，就是了。」刘姥姥听

了，摇头吐舌道：「我的佛祖，倒得多少只鸡配他，怪到这个味儿！」

『红楼梦』中，曹雪芹对酒描写的不多，可是茶却不曾慢待，凡提到饮宴之

处，无不说到茶事，茶在人际交往中是一个重要的媒介，也成了人们生活中离不

开的必需品。从红楼梦中可以看到，饮酒前要先吃果品饮茶；吃完饭后要用茶漱口，然后换杯饮茶；来了客人，先要敬上一杯热茶。专门的品茶，见于妙玉在栊

翠庵请宝玉、黛玉、宝钗，别有一番情趣。妙玉用埋在地下有五年梅花上的雪水

烹茶给宝玉等人喝，宝玉还真品出了些许味道。品茶不在多，曹雪芹藉妙玉的口说：「一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了。」这虽失于尖刻，却也道出了茶中的奥秘。

『红楼梦』中，凡重要筵席，皆有明确的主题。如元妃省亲、贾母寿辰、中

秋赏月、除夕祭祖、秦氏丧葬等筵席，主题都十分鲜明。针对特定的主题以及举

行筵席的时间，参加筵席的人员等具体情况，『红楼梦』中，十分注意筵席地点

的选择、场面气氛的控制、时间节奏的把握、空间布局的安排、器具与菜肴的配

置以及服务人员的选用等等，调动一切可以调动的手法来突出主题，创造意境，形成各种各样的美学境界。如元妃省亲筵席的富丽隆重、贾母寿宴的豪华喜庆、

中秋赏月宴的舒缓自由、诗社宴集的活泼雅致、除夕祭祖宴的庄严肃穆、秦氏葬礼宴的庄重悲凉等，这一切，使人感到筵席的设计者简直是一个具有广博学识的

美学专家。

曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。

随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运的小

商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、

闽菜、徽菜。糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。《红楼梦》中

的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食

生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。

服饰文化

服装是一种身份地位的象征，一种符号，它代表个人的政治地位，和社会地位，使人人各守本份，不得僭越。因此，自古国君为政之道，服装是很重要的一项，服装制度得以完成，政治秩序也就完成了一部份。所以，在中国传统上，服

装是政治的一部份，其重要性，远超出服装在现代社会的地位⋯⋯

在明朝时服饰文化已经成为一种制度，而人们对服饰不再是一个单纯的包裹

身体的东西，而是显示其身份地位和个人性格的代表。而在曹雪芹的《红楼梦》

中则将这一特点表现的淋漓尽至。

贾府是 18 世纪中页的世家大族，他们的吃穿用度上表现出的与众不同让人

眼前一亮。而《红楼梦》中贾府服饰的华丽、高贵、富丽堂皇，及人物性格、身

份都暗示了他们今后的命运。服饰与人的关系从原始社会开始，人类从原始社会走过来，文明在不断发展，人也逐渐产生了对美的追求，当时服饰文化到了一个高度民主，也有了时代的前提。正逢曹雪芹家属织造世家，所织造的服饰属高档次的，专供给皇家的，所以他能看到并知道所有华丽的服饰及其做工、材质等，

这为文章中能细致谈论服饰的美做了很好的铺垫。在制作和选料等上不同，在上面表现出的不仅是物质，更是有大量精神上的描写，在服饰上的感触相对别人而言有所不同。在《红楼梦》里作者很注重写人，每个角色都有各自的个性，不管

是十二钗，就连一个小丫环和小斯也不雷同，而作者在对他们服饰描写上，做到从服饰看人，重人的外表，也重人的内心。服饰是人的第二皮肤，也是美的一种

追求，美的一种张扬，美的一种延续，作者在这里很注重对服饰的描写，它把心灵、外在和智慧的美充分结合在一起，让人从视觉上感觉到它的美的同时也对每

个人身份和命运有了相对了解。

从第三回林黛玉进府看到的一切开始写起，进府前，“她近日所见的这几个

三等仆妇，吃穿用度，已是不凡，何况今至其家。”这里可以表现出黛玉心里在

想连个丫鬟家丁穿着都如此不一般，自己母亲也曾说过贾府的富裕不同，让她想