酒店餐饮服务质量检查内容和标准
酒店服务质量的关键指标与评估方法
酒店服务质量的关键指标与评估方法酒店作为旅行者的暂时居所，其服务质量直接影响着顾客的入住体验和满意度。
因此，酒店管理者必须重视服务质量的提升，并建立科学有效的评估方法。
本文将探讨酒店服务质量的关键指标以及评估方法，帮助酒店业者提升服务水平。
一、关键指标1. 客户满意度：客户满意度是衡量酒店服务质量的重要指标之一。
通过客户满意度调查，可以了解顾客对酒店各项服务的满意程度，包括前台服务、客房设施、餐饮服务等。
客户满意度调查可以通过面对面访谈、问卷调查等方式进行。
2. 服务响应时间：服务响应时间是顾客对酒店服务质量的直接体验之一。
酒店应设立合理的服务响应时间指标，包括前台接待、客房清洁、维修服务等。
通过设定服务响应时间指标，并进行监测和评估，可以有效提升服务效率和顾客满意度。
3. 服务员素质：服务员素质是酒店服务质量的重要保障。
服务员应具备良好的沟通能力、专业知识和服务意识。
酒店管理者可以通过定期培训和考核，提升服务员的专业素质，以提供更优质的服务。
4. 清洁卫生：酒店的清洁卫生状况直接影响顾客对酒店的印象和满意度。
酒店应建立科学的清洁卫生管理制度，并进行定期检查和评估。
同时，酒店管理者还应加强员工培训，提高清洁卫生意识，确保酒店环境的整洁和卫生。
二、评估方法1. 客户满意度调查：客户满意度调查是评估酒店服务质量的常用方法之一。
通过面对面访谈、问卷调查等方式，了解顾客对酒店各项服务的满意程度和改进建议。
酒店管理者可以根据调查结果，针对性地改进服务，提升顾客满意度。
2. 隐性客户体验：隐性客户体验是一种通过雇佣“顾客”进行体验，评估酒店服务质量的方法。
通过雇佣专业的隐性顾客，对酒店的服务流程、员工素质、设施设备等进行评估。
这种评估方法可以客观地了解酒店的服务实际情况，发现问题并及时改进。
3. 员工培训和考核：员工培训和考核是提升酒店服务质量的重要手段。
酒店管理者可以通过定期培训和考核，提升员工的专业素质和服务意识。
酒店餐饮安全检查制度
一、目的为保障酒店餐饮服务质量和宾客安全，预防和减少餐饮安全事故的发生，确保酒店餐饮服务的正常运营，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐饮服务区域，包括餐厅、宴会厅、厨房、饮料吧等。
三、职责分工1. 餐饮部经理：负责组织、实施和监督餐饮安全检查工作，确保餐饮安全制度的落实。
2. 餐饮安全管理员：负责具体实施餐饮安全检查，发现问题及时上报，并协助处理。
3. 餐饮部员工：负责各自工作区域的安全管理，积极配合安全检查工作。
四、检查内容1. 食品原料采购与验收（1）采购渠道：确保所有食品原料采购自合法、合格的供应商。
（2）验收标准：严格按照国家食品安全标准和酒店规定进行验收，确保食品原料的质量。
（3）验收记录：做好食品原料的验收记录，包括名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期等。
2. 食品加工与制作（1）卫生设施：厨房内各类卫生设施齐全、完好，并保持清洁。
（2）加工操作：员工在加工过程中，严格遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
（3）餐具清洗消毒：餐具清洗、消毒严格按照国家卫生标准执行，确保餐具卫生。
3. 食品储存与运输（1）储存条件：食品储存区域通风、干燥、避光，温度控制在适宜范围内。
（2）运输工具：食品运输工具清洁、卫生，确保食品在运输过程中不受污染。
（3）运输记录：做好食品运输记录，包括运输时间、温度、运输路线等。
4. 餐饮服务（1）服务人员：服务人员具备食品安全知识，持有健康证明，确保服务过程中的食品安全。
（2）服务规范：严格按照服务流程和规范进行服务，确保宾客满意。
（3）食品质量：确保食品质量，无过期、变质、污染等现象。
5. 应急处理（1）制定应急预案：针对可能出现的食品安全事故，制定相应的应急预案。
（2）应急处理：发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施进行处理。
（3）事故报告：及时向上级部门报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。
五、检查方法1. 定期检查：餐饮部经理每月至少组织一次全面的安全检查，发现问题及时整改。
酒店餐饮部卫生检查制度
酒店餐饮部卫生检查制度1. 引言餐饮部是酒店服务的重要组成部分，其运营质量对酒店整体形象和口碑有直接影响。
同时，餐饮部在饮食卫生、食品安全等方面也存在较高的风险。
为了保障客人的健康和酒店的声誉，本制度旨在制定餐饮部卫生检查的规范和流程，并明确相关责任人和处理机制。
2. 检查范围和内容2.1 检查范围酒店餐饮部包括餐厅、酒吧、客房送餐等区域，每个区域的设施、设备、食品、饮料等均会被检查。
2.2 检查内容•餐厅、酒吧等公共区域的清洁卫生情况，包括地面、墙面、天花板、桌面、椅子等•厨房、操作间等后厨区域的清洁卫生情况，包括食品接触面、烟道、油烟机、灶具等•食品加工、处理、保管、配送等所有环节的卫生情况，包括原材料的采购和储藏、加工过程中的卫生措施、食品保鲜和贮藏等•食品加工及配送过程中员工的卫生情况，包括员工的着装、洗手和消毒等•饮料制作、处理、保管等所有环节的卫生情况，包括饮料机器、饮料器皿、水源等•客房送餐的餐具、食品、饮料等的卫生情况，包括清洗、消毒和保管等3. 检查频次和时段3.1 检查频次酒店餐饮部应定期进行自查和第三方检查。
自查应每月进行一次，确保卫生标准的合规和问题的及时发现和整改；第三方检查可由当地卫生监督机构等专业机构委托进行，频次不少于季度，以确保餐饮部的规范运营和维护客人的健康与安全。
3.2 检查时段酒店餐饮部的检查时段应包括不同的业务高峰和低谷期，以确保检查结果的全面性和公正性，同时也给员工提供及时的反馈和改进的机会。
4. 责任分工和处理机制4.1 责任分工•酒店领导应对餐饮部的卫生负总责，并分配专人负责餐饮部的卫生管理和检查•餐饮部门相关人员应对餐饮部的卫生运营和我检查执行负责，确保检查结果的有效改进和整改•第三方检测机构主要负责对餐饮部的检测和评估，提供监督角色，确保餐饮环境的安全和卫生4.2 处理机制当发现卫生问题时，酒店应立即停止相关业务，并开展整改措施，由负责人负责准确记录事项，并及时向上级汇报，协调各部门提供相关支持，给客人以满意的服务和安全的体验。
酒店卫生检查标准及检查内容
酒店卫生检查标准及检查内容引言概述：酒店卫生是保障客人健康和提供良好服务的重要因素。
为确保酒店卫生状况符合标准，各地酒店卫生检查标准和内容也逐渐完善。
本文将介绍酒店卫生检查的标准及其内容，以帮助酒店业界了解并提高卫生管理水平。
一、卫生检查标准1.1 食品安全标准- 酒店餐饮部门应符合国家食品安全法规定，保证食品原材料的安全和卫生。
- 食品加工过程中，酒店应严格控制食品的储存、加工、烹饪和分装等环节，确保食品的质量和卫生。
- 酒店餐饮部门应建立食品安全管理制度，定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
1.2 房间卫生标准- 酒店客房应保持整洁，床上用品、洗漱用品等应定期更换并保持清洁。
- 酒店客房应定期进行彻底清洁，包括地板、墙壁、窗户等，确保房间环境的清洁和舒适。
- 酒店客房内应提供足够的垃圾桶，并定期清理垃圾，保持房间的整洁和卫生。
1.3 公共区域卫生标准- 酒店公共区域包括大堂、餐厅、会议室等，应保持整洁，并定期进行清洁和消毒。
- 酒店公共区域的地面、墙壁、天花板等应定期清洁，确保公共区域的环境卫生。
- 酒店公共区域应提供足够的垃圾桶，并定期清理垃圾，保持公共区域的整洁和卫生。
二、卫生检查内容2.1 食品安全检查内容- 检查酒店餐饮部门是否按照规定存放、加工、烹饪和分装食品，确保食品安全。
- 检查食品原材料的来源和质量，确保食品的安全和卫生。
- 检查餐饮部门的食品安全管理制度和员工培训情况，提高食品安全意识。
2.2 房间卫生检查内容- 检查酒店客房的整洁程度，包括床上用品、洗漱用品的更换和清洁情况。
- 检查房间内的地板、墙壁、窗户等是否干净，并定期进行彻底清洁。
- 检查房间内垃圾桶的设置和垃圾清理情况，保持房间的整洁和卫生。
2.3 公共区域卫生检查内容- 检查酒店公共区域的整洁程度，包括大堂、餐厅、会议室等的清洁和消毒情况。
- 检查公共区域的地面、墙壁、天花板等是否干净，并定期进行清洁。
酒店质检方案
酒店质检方案酒店质检方案酒店是旅游行业的重要组成部分，其服务质量直接影响着顾客的满意度和回头率。
因此，酒店行业常常采取各种措施来提高服务质量，其中之一便是质检。
下面我们将详细介绍一下酒店质检方案。
一、质检的定义质检是指对酒店服务的各项环节进行检查和评估，以发现问题、改进服务，提高顾客满意度和忠诚度的一种活动。
二、质检的目的1.了解服务状况：通过质检，了解服务的真实情况，发现问题和不足，明确改进方向。
2.提高服务质量：质检结果为改进打下良好的基础，推动酒店不断完善和提升服务质量。
3.增加顾客满意度：通过提高服务质量，提高顾客的满意度和忠诚度，进而增加业务量和收入。
三、质检内容1.餐厅服务：包括菜品品质、餐具卫生、服务流程、服务态度等。
2.客房服务：包括客房卫生、布草质量、服务流程、服务态度等。
3.大堂服务：包括接待、服务态度、信息发布、环境卫生等。
4.安全管理：包括消防设施的检查和维修、突发事件处理、安保措施等。
四、质检方法1.客户满意度调查：方法包括问卷、电话、邮件等，通过客户反馈来了解服务质量。
2.神秘顾客：由酒店聘请并支付费用的，采用正式渠道获取的顾客，进行在实际体验中的检测，从而发现问题。
3.组织内部评估：让内部人员互相检查，相互提供意见和建议，以找出问题和不足。
五、质检流程1.确定质检项目和范围，包括餐饮、客房、大堂、安保等方面。
2.制定质检标准和评价体系，确定各项指标、评分细则和评估方法，并制订具体的质检方案。
3.实施质检方案，通过各种评估方法进行检查和评定，生成质检报告，记录问题和改进措施。
4.撰写质量改进计划，根据质检报告提出改进计划和措施，制定计划和时间表，并落实实施。
5.跟踪和反馈，对质量改进计划进行跟踪和反馈，推动措施的有效实施，并根据反馈结果进行调整和优化。
六、质检关注的问题1.服务态度：服务人员的态度和专业素质是否符合标准，对待顾客的态度是否热情细致。
2.服务流程：服务流程是否顺畅、合理、标准化，是否存在瑕疵和漏洞。
餐饮部服务质量检查制度
餐饮部服务质量检查制度一、前言餐饮部一直被认为是酒店或餐饮公司的重要部门之一。
在服务质量方面，餐饮服务的质量可以直接影响顾客对酒店的整体感受和评价，因此优质的餐饮服务是酒店和餐饮公司的生命线。
为了提升餐饮部的服务质量和规范餐饮部的服务流程，本文提出了餐饮部服务质量检查制度。
二、服务质量检查的目的和范围1.检查目的保证餐饮服务的质量，规范服务流程，提高服务水平，满足顾客需求，促进餐饮部的发展。
2.检查范围（1）餐厅环境的卫生和整洁度；（2）食品的安全和卫生质量；（3）服务人员的服务态度和专业水平；（4）餐饮部的管理制度和服务流程。
三、检查内容和标准1.餐厅环境:（1）整体环境的清洁度；（2）餐厅的布局是否合理；（3）垃圾桶是否及时清理和更换；（4）门厅、走廊、餐厅的灯光是否充足；（5）桌椅和吧台等设备的整洁度和完好程度；（6）室内是否有异味存在。
2.食品卫生质量:（1）食品存储、制作和处理环节是否符合操作规范；（2）食品具体的品质和新鲜程度；（3）食品的摆放和展示是否清晰可见；（4）食品的标签是否清晰正确。
3.服务人员的服务态度和专业水平：（1）服务人员的仪表是否整洁；（2）服务人员的服务技能和沟通能力；（3）服务人员工作的主动性和热情；（4）服务人员对菜品、食品和饮料的知识。
4.餐饮部的管理制度和服务流程:（1）工作计划和进度管理；（2）员工的考勤和岗位分工；（3）餐饮部的档案管理和保密工作；（4）餐饮部的服务标准和流程规范；（5）餐饮部的投诉处理和服务满意度调查。
四、服务质量检查的方法和流程1.检查流程（1）确定检查时间和地点；（2）确定检查人员和任务分配；（3）开始检查环节，记录检查结果；（4）汇总检查结果，制定改进计划；（5）反馈结果并执行改进计划。
2.检查方法（1）目测检查；（2）现场采集样品并送检；（3）采用访谈的方式进行服务水平的检查；（4）检查餐饮部的管理制度和服务流程。
五、服务质量检查的执行标准和监督机制1.检查的执行标准：（1）安全和卫生，遵守食品卫生法规；（2）符合酒店的服务标准并提高服务水平；（3）员工工作的效率和服务态度符合要求；（4）服务流程规范，服务制度完善。
酒店质量检查表
酒店质量检查表---一、入住服务质量检查1. 接待服务- [ ] 是否有专门的接待员？- [ ] 接待员是否礼貌、热情？- [ ] 是否提供快速办理入住手续的服务？- [ ] 是否提供行李寄存服务？2. 房间设施- [ ] 房间内是否清洁整齐？- [ ] 房间是否配有足够的日常用品（如毛巾、牙刷、洗漱用品等）？- [ ] 是否提供免费的无线网络服务？- [ ] 是否提供饮用水或矿泉水？3. 房间维护- [ ] 是否定期进行房间清洁和卫生消毒？- [ ] 是否及时修理房间内的损坏设施？- [ ] 是否定期更换床单、被套等床上用品？- [ ] 是否保持房间内空气清新，如定期通风等处理措施？4. 入住顾客需求满足- [ ] 是否及时响应入住顾客的需求和投诉？- [ ] 是否提供24小时前台服务？- [ ] 是否提供清晰的房间服务指南和联系方式？- [ ] 是否能够提供额外需求的服务，如加床、叫醒服务等？---二、餐饮服务质量检查1. 餐厅环境- [ ] 餐厅内是否整洁卫生？- [ ] 餐厅是否设有合理的座位布局？- [ ] 是否提供充足的照明和通风设施？- [ ] 是否提供舒适的座位和餐桌？2. 食物质量- [ ] 食物是否新鲜、卫生？- [ ] 是否提供多样化的菜肴选择？- [ ] 是否提供素食或特殊饮食要求的选择？- [ ] 是否根据就餐人数合理调整食物供应量？3. 服务态度- [ ] 服务员是否礼貌、热情？- [ ] 是否能够及时为就餐顾客提供服务？- [ ] 是否遵循并执行完善的餐饮服务流程？- [ ] 是否主动向就餐顾客推荐特色菜或优惠活动？4. 饮品和酒水供应- [ ] 是否提供各类饮品和酒水选择？- [ ] 酒水是否新鲜、口感良好？- [ ] 是否提供软饮料和咖啡等非酒精饮品？- [ ] 是否提供推荐的酒水搭配或调酒建议？---三、客房服务质量检查1. 清洁服务- [ ] 是否定期进行房间清洁？- [ ] 是否及时更换床上用品和洗漱用品？- [ ] 是否保持房间内整洁和有序？- [ ] 是否提供浴室清洁用品和卫生纸等？2. 客房用品- [ ] 是否提供充足的洗漱用品和日用品？- [ ] 是否提供电视、空调、吹风机等设施？- [ ] 是否提供安全和隐私保护的保险柜？- [ ] 是否提供熨斗、烧水壶等额外设备？3. 服务员态度- [ ] 服务员是否热情、周到？- [ ] 是否及时响应客房内的需求和投诉？- [ ] 是否主动询问客房内是否需要清洁服务？- [ ] 是否提供其他额外的客房服务，如叫醒服务、报纸等？4. 服务速度- [ ] 是否能够及时完成客房清洁和服务？- [ ] 是否在客人离开房间期间进行清洁服务？- [ ] 是否准时提供客房送餐和其他服务？- [ ] 是否能够及时处理客房内的问题和请求？---以上是针对酒店质量的检查表，可根据实际情况进行检查和备注。
酒店服务十必查项目检查表
酒店服务十必查项目检查表以下是一份酒店服务十必查项目的检查表，用于确保酒店服务的高质量。
请酒店员工在每日工作中参考该检查表，并确保每个项目都得到适当的关注和执行。
客房服务1. [ ] 房间清洁度检查：检查客房的清洁度是否符合标准，包括清洁度、卫生间干净等。
2. [ ] 床品质量检查：确认床上用品的质量是否良好，床单、被单是否干净整洁。
3. [ ] 浴室用品检查：确保浴室用品（如毛巾、浴袍、洗发水、沐浴露等）是否摆放整齐并充足。
4. [ ] 设施设备检查：检查电视、空调、热水器等设施设备是否正常运作。
5. [ ] 房间布置检查：确认房间内的摆设、装饰是否整齐、美观。
前台服务1. [ ] 接待服务检查：检查前台接待员的服务态度是否友好，是否及时响应客人需求。
2. [ ] 入住手续检查：确保客人的入住手续顺利进行，包括登记、身份验证等。
3. [ ] 预订信息核对：核对客人预订信息是否准确无误。
4. [ ] 提供信息服务：提供客人需要的旅游、交通、餐饮等信息。
餐饮服务1. [ ] 餐厅环境检查：检查餐厅的整洁度、氛围等是否符合标准。
2. [ ] 服务员服务质量检查：确认服务员的服务质量是否良好，包括礼貌、专业性等。
3. [ ] 食品质量检查：检查食品的质量和卫生安全标准是否达到要求。
4. [ ] 菜单准备检查：确认菜单的准备是否完整、齐备。
其他服务1. [ ] 值班经理巡查：确保值班经理定期巡查各个部门，解决问题并提供支持。
2. [ ] 客户反馈记录：记录客户的反馈和投诉，并及时解决问题。
3. [ ] 奖励员工：根据员工表现及顾客反馈，及时奖励合适的员工。
以上是酒店服务十必查项目的检查表，通过定期进行检查，可以确保酒店服务的高质量。
希望酒店员工能够认真贯彻执行，为客人提供更好的入住体验。
酒店餐饮服务质量管理标准
酒店餐饮服务质量管理标准第一章酒店餐饮服务质量总则 (3)1.1 餐饮服务质量定义与目标 (3)1.1.1 餐饮服务质量定义 (3)1.1.2 餐饮服务质量目标 (4)1.1.3 服务质量管理组织架构概述 (4)1.1.4 决策层 (4)1.1.5 执行层 (4)1.1.6 监督层 (4)第二章餐饮服务流程管理 (5)1.1.7 人员准备 (5)1.1.8 环境准备 (5)1.1.9 餐具准备 (5)1.1.10 菜单准备 (5)1.1.11 食材准备 (5)1.1.12 服务流程演练 (5)1.1.13 迎接顾客 (5)1.1.14 点餐服务 (6)1.1.15 上菜服务 (6)1.1.16 餐中关怀 (6)1.1.17 结账服务 (6)1.1.18 送客服务 (6)1.1.19 餐具回收 (6)1.1.20 桌面清理 (6)1.1.21 餐具清洗 (6)1.1.22 卫生清洁 (6)1.1.23 设备检查 (6)1.1.24 服务总结 (7)第三章餐饮服务人员管理 (7)1.1.25 员工招聘 (7)1.1.26 员工培训 (7)1.1.27 员工考核 (8)1.1.28 员工激励 (8)第四章食品安全管理 (8)1.1.29 采购要求 (9)1.1.30 储存管理 (9)1.1.31 加工要求 (9)1.1.32 制作要求 (9)1.1.33 卫生管理 (9)1.1.34 安全管理 (9)第五章餐饮环境与设施管理 (10)第六章客户服务与投诉处理 (11)1.1.35 客户需求识别 (11)1.1 主动了解客户需求 (11)1.2 建立客户需求档案 (11)1.3 定期更新客户需求信息 (11)1.3.1 客户需求满足 (11)2.1 制定服务方案 (11)2.2 优化服务流程 (11)2.3 提升服务质量 (11)2.4 客户满意度调查 (12)2.4.1 投诉处理流程 (12)1.1 接收投诉 (12)1.2 分析投诉原因 (12)1.3 提出解决方案 (12)1.4 实施解决方案 (12)1.5 跟进处理结果 (12)1.5.1 投诉处理策略 (12)2.1 积极应对投诉 (12)2.2 及时沟通 (12)2.3 跨部门协作 (12)2.4 完善投诉处理机制 (12)2.5 投诉案例总结 (12)第七章餐饮产品质量管理 (12)2.5.1 产品研发原则 (13)1.1 遵循市场需求原则：紧密关注市场动态，以消费者需求为导向，开发符合市场趋势和消费者口味的餐饮产品。
酒店餐饮部营业中工作检查内容(标准版)
餐饮部营业中工作检查内容
1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
2、是否对厨房所有出品进行质量监测。
3、出菜时是否核对点菜单，准确无误。
4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜。
5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。
6、传菜是否正确使用托盘。
7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。
8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。
9、是否清晰准确将菜名告之服务员。
10、特殊情况下是否协助服务员上桌。
11、营业中是否随时注意传菜口卫生。
12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
13、对中途沽清菜式，是否及时告之楼面服务员。
14、收回楼面空餐具至洗碗间。
五星级酒店餐饮服务标准
五星级酒店餐饮服务标准1.检查服务人员是否准时到岗。
2.检查服务人员的仪容是否符合规定。
3.检查服务人员是否准备好必备用品。
4.检查工作间是否有条不紊。
5.检查咖啡机、制冰机、冰箱和扎啤机是否正常工作。
6.检查各种杯具和餐具是否充足、干净、光亮，以及是否消毒。
7.检查冰箱内各种饮料和果汁是否齐全，摆放整齐，是否过期。
8.检查冰咖啡和冰茶是否提前准备好。
9.检查淡奶和牛奶是否新鲜。
10.检查干点是否新鲜。
11.检查放置干点的银器是否光亮如新。
12.检查各种酒类是否准备齐全。
13.检查台面、台底和台座是否干净，是否消毒。
14.检查台面物品是否摆放整齐。
15.检查地毯和大理石地面是否干净，无油污和水渍。
16.检查桌子、沙发和椅子是否无损坏、晃动，椅垫是否干净、无污渍。
17.检查酒单是否干净、充足。
18.检查服务托盘是否干净。
19.检查电视是否打开，音量是否合适，是否间隔播放饭店介绍。
20.检查灯光是否符合标准，是否需要更换灯泡。
21.检查温度是否舒适。
22.检查结帐夹是否整洁如新。
23.检查展台是否摆放妥当。
24.检查电话是否用酒精棉消毒。
25.检查预订是否安排妥当。
在五层商务平台，每隔半小时会派服务员巡视并更换脏烟灰缸。
在十层观景酒吧，下午4点会搞平台和室内的卫生，摆椅垫，准备开吧的工作。
下午5点到岗，视天气情况摆吧台和阳伞，其他服务标准程序同三层。
酒单服务的程序包括准备酒单和展示酒单。
酒吧内应准备20本干净整洁、没有破损的酒单。
当客人就座后，服务员应礼貌地用语询问客人是否需要饮料，先递给女客人，最后给主人。
迎接客人的程序包括问候客人和引导客人至吧桌。
帮助客人入座的程序包括问候客人和为客人拉椅子。
为客人点单的程序包括准备酒单、订单用具和向客人展示酒单，然后为客人订饮料。
饮料服务的总则包括在客人进入酒吧1分钟内接待客人，微笑并礼貌地问候客人，服务员与客人的距离应在1-2米之间。
1.当问候客人时，应注视客人的眼睛，并在礼貌的语气中向客人问好。
餐饮服务质量检查制度
餐饮服务质量检查制度一、目的为了提供给顾客高品质的用餐体验，确保餐厅的服务质量和卫生标准稳步提高，制定并执行餐饮服务质量检查制度是非常必要和重要的。
二、适用范围该质量检查制度适用于所有从业人员，包括管理人员、服务员、厨师等。
三、质量检查内容1. 卫生环境检查（1）餐厅的整体卫生情况，包括地面、墙面、桌椅等的清洁程度；（2）厨房的卫生情况，包括灶具、炉灶、存储食材的冰箱等的清洁情况；（3）厕所的卫生情况，包括马桶、地面、洗手池等的卫生状况；（4）员工卫生情况，包括员工穿着是否整洁，是否洗手、戴手套等符合卫生标准。
2. 服务质量检查（1）服务员的服务态度，包括微笑、礼貌、主动询问顾客需求等方面；（2）服务速度，包括上菜速度、主动为顾客解决问题的速度等；（3）菜品质量，包括菜品口感、外观、温度等方面；（4）顾客满意度，包括收集顾客反馈意见，及时调整服务方案。
3. 食品安全检查（1）原材料采购，严格按照供应商提供的食品卫生合格证明采购；（2）食品加工，遵守食品安全操作规范，保证每道菜品的卫生安全；（3）食品保鲜，合理储存食品，确保食品的新鲜度和卫生安全。
四、质量检查周期餐厅应每周进行一次全面的质量检查，保证每个环节的服务质量和卫生标准达到要求。
同时，餐厅应定期邀请第三方检测机构对食品安全进行检测，确保食品的质量和安全。
五、质量检查责任（1）管理人员应负责制定质量检查计划，并监督执行；（2）服务员应负责执行质量检查计划，如发现问题及时反馈给管理人员；（3）厨师应负责食品安全检查，确保食品的质量和安全。
六、质量检查奖惩制度对于检查结果良好的员工，应给予表扬和奖励，激励员工继续努力提升服务质量。
对于检查结果不良的员工，应给予处罚，并要求其改正错误。
七、总结餐饮服务质量检查制度是餐厅管理工作的基石，只有不断强化质量检查，提高服务水平，才能吸引更多顾客，提升餐厅的竞争力。
希望餐厅所有员工都能认真执行这一制度，共同努力，为顾客提供优质的用餐体验。
餐饮部服务质量考核标准
16.不准弄虚作假,开假事、病假条。
17.不准弄虚作假，开假事、病假条。
10分
10分
10分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
10分
10分
10分
10分
20分
10分
1.员工上岗前饮酒,上班时间吃东西,偷吃偷喝。
2.未经领导批准,怠慢工作或停止工作,脱离岗位。
13.服务员在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意,如客人表示满意,应真诚地感谢客人,如客人提出了一些建议,并填写《客户征询记录》。
14.当客人要求结帐时,服务员应检查帐单,将帐单夹在收银薄内,从主人右侧把帐单递给主人。
15.客人离开餐厅时,服务员应目送客人,并感谢客人,并欢迎客人再次光临。
8.将点菜卡分项填写入厨单、海鲜单、酒水单,分别送入厨房、传菜、收银、酒水员。
9.为客人服务食品时,从副主人右侧将食品放在餐桌上,转到主人和主宾之间,并为客人报出菜名。
10.随时观察客人台面,为客人填加酒水和饮料。
11.随时为客人撤空盘、空碗筷,及时为客人更换骨碟。
12.烟灰缸内不得有两个以上烟蒂,须及时为客人换烟缸,换烟缸时将干净的烟缸放在脏的烟缸上一同撤下,在将干净的烟缸放在原处。
5.服务员除手表外,不应佩带其他事物。
6.男服务员保持面部整洁,每日剃须,不许留小胡子,女服务员化淡妆,不可浓妆艳抹。
7.男服务员发侧不盖耳,不留大鬓角,头发后不盖衣服,不留怪异发型,不烫发。女服务员短发不可齐眉,长发要束起,刘海不过眉。
8.牙齿保持洁净,定期清洗,上班时间不食用异味食品,保持口腔味清新。
酒店卫生检查标准及检查内容
酒店卫生检查标准及检查内容在酒店行业中，卫生是至关重要的一环。
酒店卫生检查标准及检查内容的严谨执行，直接关系到顾客的健康和安全，同时也是酒店运营管理的基础之一。
本文将详细介绍酒店卫生检查的标准和内容，希望能够帮助酒店行业从业者提升卫生管理水平。
一、卫生检查标准1. 法律法规要求酒店行业在卫生管理方面需遵守相关的法律法规，包括卫生部门和旅游主管部门颁布的相关规定。
酒店需要定期检查并遵守当地卫生管理相关要求，确保卫生标准符合法规要求。
2. 行业标准除了法律法规的要求外，酒店还需要根据行业的卫生标准进行检查。
行业标准会更具体地规定酒店在不同区域和部位的卫生管理要求，帮助酒店建立标准化的卫生管理体系。
二、卫生检查内容1. 客房卫生客房是酒店服务的核心，其卫生情况直接关系到顾客的入住体验。
客房卫生检查内容包括：•床品是否清洁整洁•卫生间是否清洁干净•地面是否清洁无异味•房间内设施是否完好2. 公共区域卫生酒店的公共区域卫生情况也是顾客评价酒店卫生标准的重要指标。
公共区域卫生检查内容包括：•大厅、走廊是否清洁整洁•餐厅、会议室等公共场所是否卫生•楼梯、电梯、门把手等公共设施是否消毒清洁3. 餐饮卫生酒店餐饮卫生直接涉及到顾客的健康安全，餐饮卫生检查内容包括：•食材采购是否合格•厨房卫生情况•餐具清洁消毒情况4. 设施设备卫生酒店设施设备的卫生也是卫生检查的重要部分，设施设备卫生检查内容包括：•空调、洗衣机、电视等设备是否清洁•游泳池、健身房等设施的清洁卫生情况结语通过严格的卫生检查标准和细致的检查内容，酒店可以确保酒店的卫生状况得到有效控制和管理，提升服务质量和顾客满意度。
希望各位从业者能够认真对待酒店卫生检查，做好卫生管理工作，创造一个安全、舒适、健康的入住环境。
餐饮服务质量标准
餐饮服务质量标准项⽬内容餐茶⽤品1、餐、茶、酒具齐全程度，瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶⽤具齐全，种类、规格、型号统⼀。
其数量以餐桌和座位数为基础，⼀般餐厅不少于３套，⾼档餐厅和宴会厅不少于５套，能够适应洗涤、周转需要。
2、餐、茶、酒具配套程度，。
新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持⼀致，成套更换时⽅可更新。
3、餐、茶、酒具与餐厅等级适应程度，各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。
4、有⽆破损、缺边餐具上桌，有缺⼝、缺边、破损的餐具更换及时。
服务⽤品5、各种服务⽤品齐全程度，各餐厅台布、⼝布、餐⼱纸、开瓶器、打⽕机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种服务⽤品配备齐全。
6、服务⽤品配套程度，数量充⾜、配套。
7、服务⽤品存放领取规范性，分类存放，摆放整齐。
专⼈负责，管理制度规范，供应及时，领⽤⽅便。
客⽤消耗品8、客⽤消耗品齐全配套程度，餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、⽛签等各种客⼈⽤餐使⽤的消耗物品按需分配，数量适当。
9、客⽤消耗品供应及时性，开餐时根据客⼈需要供应及时。
10、客⽤消耗品管理规范性，专⼈保管，摆放整齐，领⽤⽅便。
11、有⽆影响客⼈需求现象发⽣，不会因配备不全或领⽤上桌供应不及时⽽影响客⼈需要。
清洁⽤品12、清洁⽤品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘⽑⼱、擦⼿⽑⼱、餐茶具洗涤⽤品等各种清洁⽤品配备齐全。
13、清洁⽤品管理规范性，分类存放，专⼈管理，领⽤⽅便。
14、专⽤清洁⽤品有⽆混⽤现象，需要专⽤的各类清洁⽤品⽆混⽤、挪⽤现象发⽣。
15、清洁洗擦⽤品有⽆影响餐具质量，不会因专⽤洗涤剂使⽤不当，造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪⾊、斑点⽆法洗涤等现象。
有毒清洁⽤品专⼈保管，⽤后收回，⽆毒⽓扩散或污染空⽓现象发⽣。
服务质量检查表餐饮服务质量标准之⼀餐厅⽤品质量标准餐饮服务质量标准之⼆餐厅铺台项⽬内容中餐便餐铺台1、台⾯整洁美观程度，正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫⽣，依次铺台。
餐饮质量检查标准
形 象 标 兵
纪 律 作 风
礼 节 礼 貌
仪 容 仪 表
仪容仪表
1、上岗精神面貌好、面部整洁 2、常洗澡，身体无异味 3、指甲干净、长度不超过1毫米，不涂彩色指甲油 4 、男士不留胡须、鼻毛不外漏；女士不化浓妆，不 染彩发 5、双手能时刻保持干净、滋润 6 、男士不留长发和怪发型；女士短发整洁、长发不 凌乱
12、台：整齐、平整、无破损、无脱落、无灰尘、无污迹；
13 、家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰 尘、无污染； 14、灯具：完好、有效、无灰尘、无污迹； 15 、盆景、花木、艺术品：无枯枝败叶、修剪效果好、无灰尘、无 异味、无昆虫；
16、卫生间门（锁）安全、有效、无破损、无灰尘、无污迹； 17、卫生间地面平坦、无破损、无灰尘、无污迹、排水畅通； 18、卫生间天花板和墙壁平整、无破损、无脱落、无灰尘、无污迹； 19、面盆保持洁净，无毛发、无灰尘、无污迹； 20、面盆龙头完好、通畅、无滴漏、无污迹、保持擦拭光亮； 21、恭桶保持洁净、无堵塞、噪音低； 22、卫生间排风系统良好，运行时无明显噪音； 23、毛巾、口标等客用品规范、完好、无灰尘、无污迹； 24、卫生间其它设备设施完好、有效、无灰尘、无污迹； 25、卫生间的各项设施摆放整齐、方便使用； 26、垃圾桶的垃圾不超过垃圾筒的1/2。 27、备餐间物品摆放整齐有序，无垃圾、 设施设备符合卫生要求。 28、传菜部卫生符合卫生要求。 29、吧台物品摆放有序，并符合卫生要求。
7、除手表、婚戒外不佩戴手饰、挂件、脚环等首饰 8、按酒店规定除经理外员工禁止穿工装外出 9、工服干净整洁，无过多褶皱，常洗常熨 10、按酒店规定佩戴工牌，并经常整理使之端正
11、按酒店规定穿工鞋，保持鞋面光洁
12 、男士袜子要常洗常换无异味；女士统一肉色袜，不允许脱丝、破 洞 13、行政人员必须穿带跟黑皮鞋
酒店餐饮部-餐厅日常工作检查细则
餐厅日常工作检查细则一、厅面检查工作细则（一）、卫生检查1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
酒店餐饮部管事部质量检查评分表
降耗
保证所在区域水、电、灯、空调、门开关按控制时间执行。
工作
效率
餐具清洗、卫生清理速度满足餐厅需要
应变
处理
分工
协作
其它
总得分：
质检说明：
质检员：年月日
工程
设备5%
对所在区域设施设备检查维护完好，有问题及时报修解决。 、所在区域电、气、水及空调门等开关按控制时间执行。 所在区域无火灾、失窃等意外安定时间按时签到上下班，严禁随意说笑、干私事。
及时收洗餐具，避免破损，清点数量，满足服务需要。按标准定期对餐具消毒
根据工作需要合理调度。
勤剪指甲，经常保持双手清洁；
(4)饭后厕后，必须洗手；
(5)打喷嚏或咳嗽时应用手或手帕遮口；
(6)不可在公众场合搔痒及梳头；
(7)不准随地吐痰、乱丢杂物；
(8)自觉养成注重公共卫生的良好习惯。
礼节
礼貌5%
员工仪容仪表应端庄整洁，做到按规定着装，服装整齐、清洁。男性员工不留胡须、长指甲和鬓脚，发长不及衣领和掩耳；女性员工淡雅清妆，不浓妆艳抹、不使用戏剧油彩化妆、不留长指甲、不涂有色指甲油、发长不披肩、禁止染彩发。上班时间，不应佩戴戒指、手镯、耳环等饰品（不接触食品的岗位，只能佩戴一枚结婚或订婚细戒指）。
仪容
仪表5%
员工应具有文明礼貌的职业道德，必须做到：礼貌待客，见到客人主动问好；同客人交谈、亲切和善，落落大方，语言简练清晰，语气温和，音量适度，既不要漫不经心，懈怠漠视，也不过分亲热，随便说笑。 真诚主动问好“欢迎光临，请问您几位？” 三到，迎宾领座拉椅，敬语“上午好，我是××号服务员，很高兴为各位服务” 问茶上菜，并征询客人是否点菜，开电视。
酒店餐饮部管事部质量检查评分表
酒店餐饮质量监督管理制度
酒店餐饮质量监督管理制度一、总则为了保证酒店餐饮服务的品质，保护消费者的权益，制定本餐饮质量监督管理制度。
本制度适用于酒店餐饮服务全过程中的各项活动，包括餐饮服务质量监督、管理等。
本制度的具体执行由酒店餐饮部门负责，相关部门进行联合监督。
二、监督机构酒店餐饮部门、市场监督管理部门及其他相关部门联合建立监督机构，对酒店餐饮服务进行监督管理。
酒店餐饮部门负责对自身业务进行质量检测与管理，同时配合市场监管部门开展联合监督和检查。
市场监管部门督促酒店餐饮部门贯彻执行本制度，严格遵守有关法律法规，加强对餐饮从业人员的监督管理。
三、质量标准1.餐饮环境：餐厅设施、设备、清洁卫生、音乐氛围、空调温度、照明、餐具摆放等都必须符合卫生标准并美观整洁。
2.餐饮服务：服务员提供服务的态度、服务速度、服务质量、服务效率等都必须达到消费者的预期。
3.餐饮质量：菜品的风味、色香味形、口感、做法、清真等都必须符合菜品的原则，并确保与消费者沟通清晰明了。
4.餐饮安全：对于易变质的食品必须严格管理，在存放、烹制和配送过程中，必须符合卫生标准，确保食品安全。
四、监督与检查1.酒店餐饮质量监测：每天对自身业务进行质量检测，对服务与设置进行评估，及时更正。
2.监督检查：市场监管部门随时对酒店餐饮服务进行检查与监测，对发现的问题进行及时整改和记录备案。
3.投诉管理：对受到消费者投诉的问题，酒店餐饮部门要及时响应，对问题进行调查与追溯，及时解决问题。
五、奖惩措施1.奖励措施：对酒店餐饮服务中出现的好的服务、菜品、环境等方面进行奖励。
2.惩罚措施：对酒店餐饮服务中出现的各种问题，包括服务不好、环境不卫生、菜品不质量不过关等问题进行处罚，以保护消费者权益。
同时，责任人需要对责任承担进行追究。
六、监督管理流程1.市场监督管理部门对酒店餐饮服务进行定期检查。
2.酒店餐饮部门承担自身质量问题的检测和处理，倡导诚信经营，开展专项整治。
3.市场监督管理部门与酒店餐饮部门联合对重点问题进行整治，并严肃处理服务不规范等行为。
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餐饮服务检查内容和标准1、餐厅布置●餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净？●门是否完好、干净？门上的各种金属物是否光亮、无锈迹？●门开关是否自如？玻璃是否干净、无破损？●窗子是否完好、干净？油漆有无脱落？●窗帘是否完好、干净、挂放端正？/●窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常？●墙纸是否干净，无破损、无剥落？●天花板是否干净、完好？●地毯是否完好、无污迹、平整？●各种灯具是否安装稳固、安全、端正？●各种灯具放置位置是否合理？●各种灯具是否完好无损、清洁无尘？●各种灯具的明线是否放置在安全的位置？●各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净并给人以（新颖）的印象？●各种装饰品选择的是否合理？●餐厅的色调是否协调？●餐厅的设备风格是否统一？●各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶？●盆养花木是否干净？花盆是否完好？盆中土壤有无异味和虫子？●各种花木是否定期修剪或更换？●餐厅内水池、鱼缸是否美观、完好、干净？水是否干净？●空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度？●空调滤网是否清洁？●空调噪音是否大？●背景音乐音量是否适宜？●播放的音乐是否适宜？●餐厅内所有家具、用具、餐具是否有统一规格？●餐厅内桌椅是否完好、干净？●餐厅内桌椅放置是否安全、稳固？●餐厅内桌椅摆放是否美观？●台布大小是否合适？台铺的是否正确？●台布是否干净、无破损、烫平整？●台布色调是否与餐厅色调和谐？●摆台时是否放置口布？口布是否干净、完好、烫平整？●工作台（柜）是否干净完好？●工作台（柜）放置位置是否合理？●餐厅内外各种张帖物是否干净、完好、端正、美观？●桌面上是否摆放鲜花？花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调？●桌面上是否放置桌号牌？桌号牌是否完好干净？●各种调料装放是否合适？●桌面有无烟缸和？烟缸、是否完好、干净？●工作台面放置的用品是否干净完好？●屏风是否完好、干净？2、洗手间●洗手间的各种设备是否完好、清洁？●少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净？●这些用品是否保证正常更换？●洗手间排风是否良好？烘手器是否完好、干净、使用正常？●烘手器是否噪音过大？●洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁？●洗手间内温度是否适宜？●洗手间有无异味？●洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆是否完好、干净？●洗手间镜子是否完好、明亮？●洗手间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏？●洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全？●厕位的护板是否干净、完好？●厕拉的插销是否干净、完好？●恭桶是否完好、干净？●卫生纸托架是否完好、干净？●卫生纸托架是否使用正常？是否有卫生纸？●男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正？●女洗手间是否有专用的卫生箱？●少手间洗手台面是否完好、干净？3、餐厅服务员●服务员是否近饭店规定着装？●是否挂胸章？●胸章是否完好、干净、正规？●领班与服务员的服装有无区别/●工作服是否清洁、完好、挺括？●衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体？●围裙是否干净平整？穿着是否统一？●工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否办调？●男服务员有无留长指甲、蓄胡须？女服务员有无留长指甲、染指甲？●男服务员的发型是否得体？头发是否干净？是否梳整齐？●女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等饰物？●服务员化妆是否得体？●服务员有无使用气味过浓的香水？●是否做到说话轻、动作轻、走路轻？●是否实行站立服务？站立姿势是否符合标准规定？●是否按规定时间站立在指定的位置迎接客人。
●是否使用敬语服务？●是否微笑服务、亲切待客？●是否做到不抓头、搔痒、控鼻子、修指甲、吸烟？●有无工作时精力不集中、扎堆聊天的情况？●对客人答主否做到回答清楚，简洁客气，有无不负责任地作答？●是否有议论、高笑客人和模仿客人的动作？●有无暗示客观存在付小费？●有无在工作时间打私人电话？●有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅？●行走时是否做到主动避让客人?●工作时发生不慎,是否能冷静处理?4、开餐服务（零点餐厅）●中餐、摆台是否正确？符合标准？●每样餐具是否干净、无破损、无指印、无水痕？●是否准备好足够的备用餐具和各种用品？●服务员是否了解餐厅供应的各种菜肴、酒水、饮料的名称、特点和价格？●客人到不前，是否做到仔细检查开餐前的各种准备工作？●带位员是否站立在餐厅门口，向客人表示“欢迎光临”？●带位员是否将客人引到预定或适当的位置？●服务员是否向客人问候并拉椅让座？●拉椅让座的次序是否正确？●是否及时递上香巾？是否符合操作标准？●是否适时地帮助客人铺餐布，放到合适的位置上？是否符合操作标准？●根据客人就餐人数是否及时添加或撤走桌上用具用品？●是否及询问客人用何种饮料，并替客人斟饮料？操作是否符合规定标准？●样菜是否能使客人迅速了解餐厅的特点及风味菜？●接受客人点菜时，站立位置和姿势是否恰当？●对不熟悉本餐厅风味的客人，是否推荐点菜？●客人点完菜后，是否重叙一遍？●是否为客人及时内上第一道热菜？●上菜的速度是否适当？●凉菜和热菜的温度是否符合规定？●每道菜的式样是否美观？●每道菜的质量和数量是否符合标准？●上菜（汤）是否按操作标准进行；动作是否熟练、准确？●菜盘和汤盆摆放的是否正确、美观？●上每一道菜时是否放了合适的公用具，以便客人分菜？●对不用筷子的客人，是否主动放置一副刀叉供客人选用？●是否向客人介绍每一道菜肴和食品的名称？●是否准确回答客人对菜肴和食品的询问？●是否适时征求客人对菜食的意见？●是否适时更换骨碟、毛巾及烟缸等？●是否经常观察客人的活动，随时主动上前服务？●服务员有无对客人举手看不见或不注意的情况？●是否适时的换烟灰缸？●更换烟灰缸时，是否符合动作规范？●当客人吃完一道菜，是否及时撤下剩盘子？●撤下盘子时是否征求客人意见？●撤下盘子后是否当着客人面刮盘中剩物？●客人用餐时不慎将饮料和食品洒在餐桌上，服务员是否立即不清理餐桌，用一张干净的餐巾将弄脏处盖住？●对客人投诉，是否认真听取，并诚恳赞同客人的合理意见？●对客人投诉，如条件许可，是否立即采取措施纠正工作中的偏差？●上水果和甜食前是否为每位客人摆上必要的用具？●客人用餐完毕，是否及时递上香巾？●是否及时通知收款员准备账单？●账单交给客人时，是否使用收银夹？●是否将账单放在付账客人的左前方，账单面朝下？●服务员收款后是否向客人致谢？●将找头交给客人，是否用硬币压住纸币，并再次向客人致谢？●客人就餐完毕，是否为客人拉椅送客并致谢？●客人离开餐厅，服务员是否在规定时间清理好餐桌，做好迎接新客人准备？5、辅助服务部分（1）对厨房的检查●每个厨师是否按饭店规定着装？●配菜秤是否准确？●切片机、拌料机是否运转正常？●灶头及厨房照明设备是否完好？●厨房各类工作台及烹调工具是不齐全、完好？●加热炉上方的吸烟滤罩是否定期清扫？●厨房里是否备来灭火机？●电源插座是否完好安全？●厨房的地面、墙面是否干净？●厨房里的器具和其它用品是否干净而且完好？●不锈钢器械的保养和卫生是否合要求？●煎炸机的内部和外沿有无油垢；煎炸机中的油是否干净、是否每天过滤两次？●大锅的卫生是否符合规定？●滤网架和滤器是否干净？●工作台是否干净，台面的格架放得是否整齐？●通风罩是否干净？●储食器内外是否干净（包括器内冰淇淋和其他食品）？●食用冰是否符合食用卫生标准？●每次使用完毕后，冰淇淋洗勺水是否更换？●微波灶的内部和外部是否干净？●烹饪器具是否符合标准（如锅、炉子等）？●切片机、搅拌机是否卫生？●放刀抽屉是否整洁？●重量秤是否准确、干净？●土豆刮皮是否干净？●洗菜机是否干净？●洗菜池是否干净，是否每天冲洗去腻？●洗菜篮子是否干净？●冷器皿外表、上面、底部、边壁、架子是否清洁卫生？●冷器皿的气味是否正常？●冷器皿是否备有温度计，温度是否介于——冷菜：0℃至5℃，配料？5℃至9℃？●冷菜摆样是否美观，是否符合食用卫生标准？●饮料摆放是否正确？●野味销售是否有专门的规定，内容是否全面？●洗碗机、进碗台、出碗台是否卫生？●碗橱柜、悬橱及玻璃器皿柜是否干净？●洗碗间地面、墙面、瓷是否清洁？●洗碗机漏水孔是否干净、无堵塞？●垃圾桶内是否放了垃圾袋、垃圾箱是否干净（外表），气味是否浓烈？●装备用器具的托盘是否干净？●备用器皿及备用小工具是否干净并摆放整齐？●洗杯机是否整洁卫生？●洗碗设备是否完好？（2）仓库检查●仓库地面是否定期的打扫？●磅秤是否干净，仓库内鼠类及蟑螂是否绝迹？●所有仓库是否有锁？●仓库的照明设备是否完好？●冷库是否指示在规定的温度上（-18℃或低于此度数）？●冷库的覆霜是否太厚，是否注意了化霜的时间？●冷库地面、墙面、货架、门是否干净、卫生？●冷库货物堆码是否合理，是否有利于清仓盘点工作？●检查入库的时间是否合适，货物的入库时间与复核时间是否相符？●冷库（零上）温度计是否指示在规定的温度上（0℃至5℃之间）？●冷库（零上）入口门、货架、地面、墙面是否干净，气味是否正常？●冷库（零上）的货物堆码是否正确，使用的器皿是否干净（如桶、盘等）？●已化冻食品（或正在化冻食品）看上去是不可食，是否将它们按正确的方法放在网架上了？●冷库（零上）中不同的货物是否按不同的类别堆放了（如奶制品类、肉类、肠类等）？●速冻柜的外表、内部（壁、板、层、门）是否清洁，货物摆放是否正确？●冰霜中货物摆放是否正确，使用的器皿是否干净？●化冻食品摆放是否正确，看上去是否可食，是否放在网架上了？6、糕饼房的检查：●糕点烘炉是否清洁？●搅拌机是否清洁、完好？●面板工作台及一般工作台是否干净、卫生？●冰霜是否整洁（包括外观和内部），冰霜里的物品是否能够食用？●点心房内地面及墙面是否干净，物品架是否干净并摆放有条理？●糕点成开机、模尺是否清洁卫生，可用？。