学校食品安全管理制度24080
学校食品安全管理制度范文（3篇）
学校食品安全管理制度范文1.目的和范围本制度旨在确保学校食品的安全性和卫生质量，保障师生的身体健康。
适用于学校所有食品相关的活动和环节，包括食品采购、储存、加工、配送和销售等。
2.责任与义务2.1 学校食品安全委员会负责制定和监督实施食品安全管理制度，明确各相关部门的责任和义务。
2.2 学校食品供应商需要提供符合国家相关法律法规和标准的食品，并配合学校的食品安全监督检查。
2.3 学校层面的各相关部门负责制定和实施本制度，并保证工作的有效运行。
3.食品采购和储存3.1 严格执行食品采购程序，只从合法、合规的供应商处购买食品。
3.2 食品采购人员应对供应商进行审查，确保其具备相关的资质和证照，并与供应商签订食品安全合同。
3.3 食品储存区域应保持干燥、整洁、通风和无异味。
3.4 不同类别食品应分别存放，避免互相污染。
4.食品加工和配送4.1 食品加工区域应符合食品卫生安全的要求，严禁在食品加工区域进行其他与食品无关的活动。
4.2 食品加工过程中，工作人员应按照操作规程，严格执行食品加工操作流程和操作规范。
4.3 食品配送车辆应定期进行清洗和消毒，确保食品不受污染。
4.4 食品配送员应佩戴整洁的工作服装和手套，确保食品卫生安全。
5.食品销售和消费5.1 学校食品销售点应设置在干净、通风、明亮的区域，保持环境整洁。
5.2 食品销售人员应接受食品安全知识培训，具备相关的卫生健康证明。
5.3 食品销售点应按照食品保存规定储存，防止食品腐败和变质，保证食品质量。
5.4 食品销售人员应对食品进行检查，发现问题食品及时下架或报告相关部门。
5.5 学校应组织定期对食品销售点进行食品卫生安全检查，确保销售点符合相关要求。
6.食品安全监测与管理6.1 学校应定期组织食品安全监测，包括对食品质量、食品添加剂使用和残留物检测等方面。
6.2 食品安全监测结果应及时记录并进行分析，针对问题分析制定相应的改进措施。
6.3 严格执行学校的食品安全管理档案制度，妥善保存有关记录，确保追溯可行。
学校食堂食品安全管理制度范文（6篇）
学校食堂食品安全管理制度范文食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（2）食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（3）第一章总则第一条为了保障学生们的饮食安全，维护学校的形象和声誉，提高食堂食品质量和服务水平，特制定本制度。
学校食品安全管理制度完整版范文
学校食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食品安全管理，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条学校食品安全管理的责任主体是学校食堂、食品供应商、食品生产经营者。
第四条学校食品安全管理应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全教育和培训，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条学校应当设立食品安全管理组织，负责组织、协调、监督学校食品安全工作。
第六条学校食品安全管理组织应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责学校食品安全日常管理和食品安全事件应急处置。
第七条学校食品安全管理组织应当定期组织食品安全培训和演练，提高食品安全管理水平。
第三章食品安全采购与储存第八条学校食堂应当建立食品安全采购制度，明确采购食品的质量要求、采购渠道、采购记录等内容。
第九条学校食堂采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品。
第十条学校食堂采购食品时，应当向供货商索取食品检验合格证明或者化验单，并留存相关资料。
第十一条学校食堂应当建立食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第四章食品安全加工与制作第十二条学校食堂应当建立食品安全加工与制作管理制度，明确食品加工与制作的操作规程和食品安全要求。
第十三条学校食堂食品加工与制作过程中，应当注意生熟食品分开，防止交叉污染。
第十四条学校食堂应当定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品加工工具的卫生。
第五章食品安全供应与销售第十五条学校食堂应当建立食品安全供应与销售管理制度，明确食品供应与销售的要求和食品安全标准。
第十六条学校食堂供应的食品应当符合国家食品安全标准，不得供应有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品。
学校食品安全管理制度范文(三篇)
学校食品安全管理制度范文2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。
4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。
6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。
（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在____人以下的食品处理区面积不小于30m2 ，____人以上每增加____人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。
7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。
8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。
按年度建立食堂规范化管理档案资料。
9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。
学校食品安全管理制度范文（二）为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
学校食品安全管理制度范本（通用6篇）
学校食品安全管理制度范本（通用6篇）学校食品安全管理制度范本（通用6篇）在日常生活和工作中，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
我们该怎么拟定制度呢？以下是小编整理的学校食品安全管理制度范本（通用6篇），希望对大家有所帮助。
学校食品安全管理制度11.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。
2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。
3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。
5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。
8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。
9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
10.食堂不供应小水产和改刀菜。
加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。
11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。
12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。
13.加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。
洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。
校园食品卫生安全管理制度范文(3篇)
校园食品卫生安全管理制度范文一、总则1. 为保障校园师生的食品安全，维护校园良好的饮食环境，制定本校园食品卫生安全管理制度。
2. 本制度适用于本校所有餐厅、食堂、小卖部等供应食品的经营场所。
3. 本制度的内容包括食品供应者的资质要求、食品采购与检验、食品加工和储存、食品安全监管与纠纷处理等方面。
二、食品供应者的资质要求1. 食品供应者应具备合法经营资质，须向有关部门进行登记注册，并定期更新。
2. 食品供应者须严格遵守相关法律法规，在经营过程中无虚假广告、虚假宣传、虚假销售行为。
3. 食品供应者应配备健康合格的食品从业人员，接受定期食品安全培训，并持有合格的健康证明。
三、食品采购与检验1. 食品采购应选择具备生产许可证和检测报告的食品生产企业，并按规定与其签订食品供应合同。
2. 食品供应合同应包括供应商、购货单位、供应品种、供货价格、采购数量、质量标准等内容，双方应妥善保管。
3. 食品采购单位应建立食品采购档案，记录食品的购进日期、来源、规格、数量等信息。
4. 食品采购单位应对采购的食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家和行业标准。
5. 食品检验结果应及时向食品供应商反馈，对不合格食品应及时追责处理，并向相关部门报告。
四、食品加工和储存1. 餐饮单位应建立标准化食品加工操作流程，并设置食品安全负责人。
2. 食品加工区域应干净整洁，保持通风良好，设专用储藏室，分类储存不同种类的食品。
3. 食品加工人员应遵守个人卫生要求，经常洗手、佩戴工作帽和口罩，禁止患有传染病者从事食品加工工作。
4. 餐厨垃圾应按规定进行分类、密封、收集和处理，禁止使用滞留油水等不合法设施。
五、食品安全监管与纠纷处理1. 学校应成立食品安全监管部门，负责对食品供应者的资质、食品采购与检验、食品加工和储存等进行监督检查。
2. 对于发现的食品安全问题或违法行为，监管部门应及时采取措施，包括警告、罚款、吊销许可证等。
3. 校方应建立食品安全投诉处理机制，对收到的食品安全投诉应进行核实，并按照事实情况进行处理，对投诉人予以回复。
2024年学校食品安全管理制度（四篇）
2024年学校食品安全管理制度为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。
及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
2024年学校食品安全管理制度（二）引言：近年来，食品安全事件频发，对社会产生了严重影响。
学校作为培养未来人才的场所，更应该加强对食品安全的管理，保障学生身心健康。
为此，我们制定了2024年学校食品安全管理制度，以提高学校食品安全管理水平，确保学生享受安全健康的饮食环境。
学校食品安全的管理制度(16篇)
学校食品安全的管理制度（16篇）学校食品安全的管理制度（精选16篇）学校食品安全的管理制度篇1学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。
为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。
二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
三、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。
四、建立严格的安全保卫措施。
严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。
食品原料存放间必须由专人负责。
食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
五、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。
六、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。
发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。
报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。
对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。
八、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
学校食品安全的管理制度篇21、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。
学校食物安全管理制度
一、总则为了加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生。
2. 提高食品安全管理水平，确保食品安全、营养、健康。
3. 建立健全食品安全管理体系，提高学校食品安全保障能力。
三、组织机构及职责1. 学校食品安全工作领导小组负责学校食品安全工作的组织、协调、监督和检查，下设办公室，负责日常管理工作。
2. 食品安全管理人员负责学校食堂、小卖部等食品经营场所的食品安全管理，具体职责如下：（1）建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全法律法规；（2）负责食品采购、储存、加工、销售等环节的监管；（3）负责食品从业人员培训、考核和健康检查；（4）定期对食品经营场所进行卫生检查，确保环境卫生；（5）及时处理食品安全问题，确保师生饮食安全。
四、食品采购与储存1. 食品采购（1）采购食品应选择有资质、信誉良好的供应商；（2）采购食品应严格执行进货查验制度，确保食品来源可追溯；（3）采购食品应定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全要求。
2. 食品储存（1）食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放；（2）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射；（3）食品储存时应定期检查，确保食品质量。
五、食品加工与销售1. 食品加工（1）食品加工场所应保持卫生、整洁，定期进行消毒；（2）食品加工人员应持证上岗，保持个人卫生；（3）食品加工过程中应遵守食品加工规范，确保食品质量。
2. 食品销售（1）食品销售场所应保持卫生、整洁，定期进行消毒；（2）食品销售时应明码标价，确保价格合理；（3）食品销售过程中应确保食品新鲜、安全。
六、食品安全教育与培训1. 对食品从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识；2. 定期开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识；3. 加强食品安全法律法规宣传，提高师生维权意识。
学校食品安全管理制度完整版范文
第一章总则第一条为加强学校食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条学校食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。
第三条学校食堂应定期对食品安全管理人员和从业人员进行培训，提高食品安全意识和操作技能。
第四条学校食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
第二章食品采购与储存第五条食品采购1. 食品采购实行定点采购，选择持有卫生许可证、信誉良好的供应商。
2. 采购食品应索取供应商的卫生许可证、产品合格证等相关证明材料。
3. 采购食品应确保食品质量，禁止采购腐烂变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。
第六条食品储存1. 食品储存应按照食品种类、性质进行分类存放，生熟食品分开存放。
2. 食品储存应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
3. 食品储存区域应设置醒目标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
第三章食品加工与制作第七条食品加工1. 食品加工场所应保持清洁卫生，加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩。
2. 食品加工操作人员应定期进行健康检查，持有健康证明。
3. 食品加工过程中，应严格遵守操作规程，防止交叉污染。
第八条食品制作1. 食品制作应使用新鲜、合格的原料，确保食品质量。
2. 食品制作过程中，应控制好温度、时间、火候，确保食品熟透。
3. 食品制作过程中，应避免使用过期、变质、不合格的食品添加剂。
第四章餐具与环境卫生第九条餐具管理1. 餐具使用前应进行清洗、消毒，确保卫生。
2. 餐具清洗、消毒过程应符合国家卫生标准。
3. 餐具存放应保持清洁、干燥，避免交叉污染。
第十条环境卫生1. 食堂内外环境应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食堂应设置足够的洗手设施，方便员工和师生洗手。
2024年学校食堂食品安全管理制度（六篇）
2024年学校食堂食品安全管理制度餐具清洁及消毒管理制度一、确保配备专门的餐具清洗设备（独立水槽），充足的餐具消毒设施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具储存设施（如碗柜、碗橱）。
二、严格执行餐具清洁消毒流程，依次为：初次清洗、冲洗、消毒、最后储存。
热力消毒过程应包括清除残渣、洗涤、消毒和清洗四步；化学消毒则包括清除残渣、洗涤、消毒液处理和清洗，配备三联池以区分不同步骤（清洗、消毒、冲洗）。
三、采用煮沸或蒸汽消毒时，需保持100℃温度至少消毒____分钟；电热消毒温度保持在120℃，作用时间不少于____分钟；红外线消毒则设定在120℃，持续15至____分钟。
四、消毒后的餐具与未消毒餐具需分开存放，并通过明显标记区分。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜或清洁橱内，同时采取防蝇防尘措施。
五、指定专人负责餐具的清洗消毒工作，确保全程记录，所使用的洗涤剂和消毒剂需符合食品级标准，并由专人管理。
六、清洗消毒完成后，及时清理废弃物，保持洗涤消毒区域的清洁卫生，确保工作环境的整洁。
2024年学校食堂食品安全管理制度（二）食品采购管理制度一、鲜蔬、肉类、鱼类及蛋类必须从指定供应商处采购。
二、采购的所有食品应符合国家卫生标准和相关规定。
三、禁止购买以下食品：(1)有毒、有害、腐败、变质、酸败、霉变、生虫、不洁或感官性状异常的食品。
(2)无合格检验证明的肉类食品。
(3)超过保质期及不符合预包装食品标签规定的食品。
(4)未获得卫生许可证的食品生产者提供的食品。
四、专用食品运输车辆，装载容器保持清洁，生熟食品分开放置，运输过程中采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
装卸食品时应轻拿轻放，确保卫生，避免直接入口食品与地面接触，不在人行道、路边堆放。
五、对于肉类食品等，必须要求提供检验合格证明或化验单；购买蔬菜时，需询问菜农农药喷洒情况。
建立食品进货记录制度，详细记录采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量、负责人，同时记录食品及其原料的生产者、地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。
校园食品安全管理制度(通用7篇)
校园食品安全管理制度(通用7篇)校园食品安全管理制度【篇1】一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
校园食品安全管理制度【篇2】一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
学校食品安全管理制度范文(4篇)
学校食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了保障学生的身体健康，规范学校的食品安全管理工作，维护学校食品安全的良好形势，根据《食品安全法》等相关法律法规和学校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于全校师生员工及相关部门。
第三条学校食品安全管理工作应遵循以下原则：（一）综合治理，形成合力。
各相关部门要加强协调，形成合力，共同推进食品安全管理工作。
（二）科学管理，预防为主。
通过科学的管理手段，提前预防食品安全问题的发生。
（三）信息透明，公开公正。
食品安全相关信息应及时公开，保证信息的真实可靠性。
第二章食品安全管理责任第四条学校食堂责任主体是学校食堂管理部门。
第五条学校食堂管理部门应当制定食品安全管理制度，明确职责和工作要求，加强食品安全培训，确保食品安全管理工作的顺利进行。
第六条学校行政主管部门应当加强对食品安全管理工作的督导和检查，定期对学校食堂进行检验抽检，确保食品安全。
第七条学校师生员工应当加强食品安全意识，积极参与食品安全管理工作，发现食品安全问题应及时向学校食堂管理部门报告。
第三章食品供应管理第八条学校食堂应当与合法的食品供应商建立长期稳定的供应关系，签订书面供应合同，明确双方的权利和义务。
第九条学校食堂应当定期对供应商进行评估，评估结果作为供应商继续合作的依据。
第十条学校食堂应当对进货的食品进行验收，严格按照规定的程序和标准进行验收，合格的食品方可入库。
第十一条学校食堂应当建立食品库存管理制度，做到“先进先出”，确保食品处于新鲜状态。
第十二条学校食堂应当定期对库存食品进行检查和抽检，确保食品的质量和安全性。
第四章食品加工管理第十三条学校食堂应当建立食品加工工艺流程和作业规范，并对相关工作人员进行培训，确保操作规范和安全。
第十四条学校食堂应当确保加工环境的清洁和卫生，厨房设施应保持完好，食品加工过程应遵守规范。
第十五条学校食堂应当对食品加工材料进行检验，严格遵守食品卫生标准，禁止使用过期食品和不合格食品。
学校食品安全管理制度(通用3篇)
学校食品安全管理制度（通用3篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2024年学校食品卫生安全管理制度(三篇)
2024年学校食品卫生安全管理制度一、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
二、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次，要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
五、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
六、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
七、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
2024年学校食品卫生安全管理制度（二）1.食品供应商选择：选择可靠的供应商，确保他们有合格的食品处理和存储设施，并且遵守相关的食品安全法规。
2.食品采购和储存：确保采购的食品符合安全标准，储存的食品遵守适当的温度和湿度要求。
3.食品处理和准备：培训员工正确的食品处理和准备方法，包括洗手、食品的加热和冷却等。
4.食品销售和分发：保持食品销售和分发环境的卫生，确保食品的正确储存和适当处理。
5.食品安全监测和检测：定期进行食品安全监测和检测，包括对食品样品进行微生物测试和化学分析。
6.食品安全教育和宣传：向学生、教职员工和家长提供食品安全教育，提高食品安全意识。
7.食品安全事件处理：建立食品安全事件处理机制，及时处理和报告食品安全事件，并采取适当的纠正措施。
2024年学校食品卫生安全管理制度及职责模版（二篇）
2024年学校食品卫生安全管理制度及职责模版学校安全是确保教育教学活动顺利进行、维护社会稳定与保护师生生命健康及国家公共财产安全的基石。
鉴于其重要性，我校依据长顺县教育局的指导方针及相关法律法规，结合马路中心校的具体情况，特制定学校食堂及食品卫生安全管理制度如下：1. 厨房工作人员需严格确保学生三餐的质量与价格适宜性，收费应合理透明。
2. 学生未经许可，严禁进入食堂购买食物，以保障食品安全与秩序。
3. 学生应遵守用餐时间，不得提前在食堂周边聚集、制造噪音或敲打碗筷。
购买食物时，需排队等候，严禁插队或拥挤。
4. 剩饭剩菜需按规定倒入指定容器，确保厨房及其周边环境的清洁与卫生。
5. 厨房的水、电、煤气等资源由学校财务室统一管理，厨房应遵循节约原则，合理使用资源，避免浪费。
调料由厨房自备，对于正常损耗的设施（如电灯、蒸格等），学校将负责维修；非正常损坏则由厨房自行承担。
6. 厨房应提供符合卫生标准的饮用开水，并定期对餐具进行消毒处理，保持厨房及用水场地的清洁。
7. 加强对厨师及工作人员的职业道德与素质教育，包括专业知识培训、法律法规学习及校规校纪教育，以提升其业务技能与职业素养。
8. 厨房工作人员必须持有有效的个人健康证与卫生许可证，并需定期接受医院健康检查。
一旦发现健康问题，将立即停止其工作。
9. 学校领导小组将定期对厨房的安全卫生状况进行检查，对发现的问题将及时提出整改要求并监督落实，以确保学校安全工作的万无一失。
2024年学校食品卫生安全管理制度及职责模版（二）学校安全是确保教育教学活动有序进行的基础，也是维护社会稳定、保障师生安全及公共财产不受侵害的重要环节。
鉴于此，依据《德阳市旌阳区教育局学校安全管理工作的基本要求》及相关法律法规，结合袁家学校的实际情况，特制定袁家学校食堂及食品卫生安全管理制度，以进一步规范学校安全管理工作。
一、厨房管理措施1. 厨房工作人员需确保学生三餐的饭菜质量上乘，价格合理公正。
学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度学校是孩子们学习和成长的重要场所，而食品安全则是保障师生健康的关键环节。
为了确保学校食品安全，特制定以下管理制度：一、食品采购制度1、学校食堂采购食品应严格遵循国家相关法律法规，选择有资质的供应商。
2、采购人员必须认真查验供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。
3、采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品。
4、建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商的名称、地址、联系方式等信息。
二、食品储存制度1、学校应设立专门的食品储存仓库，仓库应保持通风、干燥、清洁，有良好的防潮、防虫、防鼠设施。
2、食品应分类存放，按照食品的性质和保存要求，分别存放于常温库、冷藏库或冷冻库。
3、定期检查库存食品，及时清理过期、变质的食品。
4、食品存放应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。
三、食品加工制度1、食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。
3、食品加工应严格按照加工工艺流程进行，生熟食品分开加工，避免交叉污染。
4、加工后的食品应及时食用或冷藏保存，剩余食品应妥善处理。
四、食品留样制度1、学校食堂每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上。
2、每份留样食品的重量不少于 100 克，并标明留样食品的名称、留样时间、餐次等信息。
3、食品留样应由专人负责管理，记录留样食品的处理情况。
五、餐具消毒制度1、餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内备用。
2、采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒方法（如使用含氯消毒剂消毒）对餐具进行消毒。
3、餐具消毒设备应定期检查和维护，确保其正常运行。
学校食品安全管理制度（15篇）
学校食品安全管理制度（15篇）学校食品安全管理制度(15篇)在日常生活和工作中，各种制度频频出现，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编收集整理的学校食品安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食品安全管理制度1一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。
学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。
二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。
学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。
证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。
三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。
购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。
四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。
若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。
另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。
2024年学校食堂食品安全管理制度(通用15篇)
学校食堂食品安全管理制度(通用15篇)学校食堂食品安全管理制度11、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。
4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。
5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
学校食堂食品安全管理制度2一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。
三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。
四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。
五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。
学校食堂食品安全管理制度3一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
学校食品安全管理制度范文（三篇）
学校食品安全管理制度范文1.目的和范围本制度旨在确保学校食品的安全性和卫生质量，保障师生的身体健康。
适用于学校所有食品相关的活动和环节，包括食品采购、储存、加工、配送和销售等。
2.责任与义务2.1 学校食品安全委员会负责制定和监督实施食品安全管理制度，明确各相关部门的责任和义务。
2.2 学校食品供应商需要提供符合国家相关法律法规和标准的食品，并配合学校的食品安全监督检查。
2.3 学校层面的各相关部门负责制定和实施本制度，并保证工作的有效运行。
3.食品采购和储存3.1 严格执行食品采购程序，只从合法、合规的供应商处购买食品。
3.2 食品采购人员应对供应商进行审查，确保其具备相关的资质和证照，并与供应商签订食品安全合同。
3.3 食品储存区域应保持干燥、整洁、通风和无异味。
3.4 不同类别食品应分别存放，避免互相污染。
4.食品加工和配送4.1 食品加工区域应符合食品卫生安全的要求，严禁在食品加工区域进行其他与食品无关的活动。
4.2 食品加工过程中，工作人员应按照操作规程，严格执行食品加工操作流程和操作规范。
4.3 食品配送车辆应定期进行清洗和消毒，确保食品不受污染。
4.4 食品配送员应佩戴整洁的工作服装和手套，确保食品卫生安全。
5.食品销售和消费5.1 学校食品销售点应设置在干净、通风、明亮的区域，保持环境整洁。
5.2 食品销售人员应接受食品安全知识培训，具备相关的卫生健康证明。
5.3 食品销售点应按照食品保存规定储存，防止食品腐败和变质，保证食品质量。
5.4 食品销售人员应对食品进行检查，发现问题食品及时下架或报告相关部门。
5.5 学校应组织定期对食品销售点进行食品卫生安全检查，确保销售点符合相关要求。
6.食品安全监测与管理6.1 学校应定期组织食品安全监测，包括对食品质量、食品添加剂使用和残留物检测等方面。
6.2 食品安全监测结果应及时记录并进行分析，针对问题分析制定相应的改进措施。
6.3 严格执行学校的食品安全管理档案制度，妥善保存有关记录，确保追溯可行。
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学校食品安全管理制度
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行后勤社会化、承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。
如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。
并实行组长负责制。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。
不得擅自采购来历不明的食品。
杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。
报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。
生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。
(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。
非食堂工作人员严禁进入厨房。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：
(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。
(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。
(3)由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。
(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。
食堂工作人员岗位责任制
为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务，根据公司对职工食堂管理标准要求，结合本项目部的实际情况，特制订本规定：
1、认真贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度，争创“文明食堂”。
2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。
3、严格执行食品卫生法规和公司“七项食堂卫生制度”及有关制度，检验和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。
4、合理安排好食堂工作人员的工作班次，保证广大职工的正常就餐，并根据施工特点，做好现场职工的就餐。
5、据货源情况做好菜、饭、点心品种规格的协调管理工作，使职工吃到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心
6、积极完成上级交给的任务，做好食堂工作人员的思想工作，搞好业务素质，努力培养新手，提高炊事员的烹调技术。
食堂工作人员劳动纪律
1、上班不迟到、早退，遵守纪律。
2、上班时间内不准干私活，不准擅自离开工作岗位，擅自离岗而造成的一切损失均由本人负责。
3、无故不得请假，确需请假者必须提出申请，经管理员批准后，方准请假。
4、炊事人员必须服从管理员安排，不准擅自更换班头，否则造成后果均有更换者自行负责。
5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公利己，以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理。
6、炊事人员上班时间一定要做到“三白”，否则不准上岗
7、不准赌博、斗殴、酗酒。
8、炊事人员要顾全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做细。
炊事人员卫生制度
1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。
烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。
（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）
2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。
4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。
品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。
5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。
食品卫生有关制度
一、四不制度：
1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员不验收腐烂变质的原料。
3、加工人员不加工腐烂变质的原料。
4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
二、四隔离制度： 1、生菜与熟菜分开。
2、成品与半成品分开。
3、食物与杂物分开。
4、生盆与熟菜盆分开。
三、三过关制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。
四、厨房卫生四定制度：
定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。
五、四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
食堂卫生消毒制度
1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。
一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。
4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液（粉）的使用要求和规定。
消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。
6、冰箱必须每月清洗一次。
食堂饮食卫生管理七项制度
一、验收制度：
执行制度要严格，变质食品拒不收，入库验收保质量，做好记录不能忘，仓内经常保清洁，先进先吃防霉变，验收把关执行好。
二、切配制度：
菜不新鲜不加工，拣菜必须拣干净，盛菜箩筐要清洁，洗菜定要洗干净，荤菜加工按规格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰尘，刀具防锈要保养，工作完毕落手清。
三、烧菜制度：
群众口味要常想，花色品种要多样，烧熟煮透保质量，现烧现吃味道香，调味作料放适量，味道要用碗来尝，生熟盛器分清爽，隔顿小菜要回锅，工作完毕落手清，食物中毒要防止。
四、留样制度：
留样盛器要洗清，三餐留样切勿忘，样品保留一周天，备于检查保存好。
五、供应制度
“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不进间，变质食品不出售，点心要用食品钳，开饭要用专用箱，揩布定要分清爽，保持整洁不能忘。
六、消毒制度
盛器消毒不能忘，蒸汽温度要达到，密封间设消毒水，必须顿顿换清爽，收进菜券要消毒，群众利益记心上。
七、个人卫生：
“四勤三白”要做到，操作不能抽香烟，随地吐痰更不准，手带戒子不卫生，男性长发欠雅观，人人卫生保健康。
预防食物中毒制度
一、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。
二、入口食物一律要烧熟煮透：
1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动； 2、不贪图生嫩；
3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：面拖鱼、炸猪排等）要防止大火过旺。