用牛奶自制奶油奶酪的原理

用牛奶自制奶油奶酪的原理
牛奶自制奶油奶酪的原理是通过酸化牛奶中的乳糖，使乳酸菌发酵产生乳酸，进而将牛奶蛋白凝固。

具体步骤如下：
1. 将牛奶加热至约40，使其变温。

2. 加入乳酸菌发酵剂，如酸奶或乳酸菌粉末。

3. 将牛奶静置在温暖的环境中，让乳酸菌发酵。

4. 乳酸菌发酵过程中产生的乳酸会降低牛奶的酸碱度，使其变得更酸。

5. 牛奶中的蛋白质在酸的环境下会凝固，形成固态的奶酪。

6. 静置越久，奶酪的口感会越浓郁。

7. 最后，将凝固的奶酪块捞出，放入纱布中沥干多余的水分，即可得到奶油奶酪。

通过这个过程，牛奶中的乳糖被酸化乳酸菌转化为乳酸，导致牛奶变酸并凝固成奶酪。

奶酪中的水分被沥干后，即可得到奶油奶酪。