国家食品安全监督抽检实施细则PPT课件
食品安全抽样检验管理办法q.ppt
第四章 检 验
第三十五条 复检机构应当在同意复检申请之日 起3个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
复检机构应当在收到备份样品之日起10个工作日 内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构 另有约定的，从其约定。
复检申请人应当在复检机构同意复检申请之日起3 个工作日内向组织开展监督抽检的食品药品监督管理 部门和初检机构提交复检机构名称、资质证明文件、 联系人及联系方式、复检申请书、复检机构同意复检
第三章 抽 样
第二十三条 抽样人员发现食品生产经营者存在 违法行为、生产经营的食品及原料没有合法来源或者 无正当理由拒绝接受食品安全抽样的，应当报告有管 辖权的食品药品监督管理部门进行处理。
食品安全抽样检验管理办法
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章
总则 计划 抽样 检验 处理 法律责任 附则
申请决定书等材料。
第四章 检 验
第三十六条 复检申请人原则上应当自提出复检 申请之日起20个工作日内向组织或者委托实施监督抽 检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提 交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与 复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。
第四章 检 验
食品安全监督抽检的抽样人员可以通过拍照、录 像、留存购物票据等方式保存证据。
第三章 抽 样
第二十一条 食品安全监督抽检的抽样人员应当 使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存 期限不得少于2年。
食品安全监督抽检的抽样人员应当书面告知被抽 样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。
被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书
第十四条 食品药品监督管理部门可以自行抽样 或者委托具有法定资质的食品检验机构承担食品安全 抽样工作。
国家食品安全监督抽检实施细则
国家食品安全监督抽检实施细则一、适用范围本实施细则适用于中华人民共和国境内所有食品生产经营单位的食品安全监督抽检工作。
所有食品，包括预包装食品、散装食品、现场制售食品等，均应接受本细则规定的抽检程序和要求。
二、产品种类抽检产品应涵盖所有食品类别，包括但不限于粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、特殊膳食食品、其他食品等。
三、检验依据食品安全监督抽检应依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，执行国家标准、行业标准以及国家食品安全监督抽检计划。
抽检工作应遵循科学、公正、透明、可追溯的原则。
四、抽样方法抽样应确保样品的代表性、均匀性和一致性。
抽样方法应根据食品类别和特性进行选择，包括随机抽样、分层抽样等。
抽样过程中应避免样品受到污染或变质。
五、抽样数量抽样数量应根据食品类别、批量大小以及检验项目的要求确定。
抽样数量应足够进行所有规定的检验项目，同时保证检验结果的准确性和可靠性。
六、抽样单抽样时应填写抽样单，详细记录被抽样单位的名称、地址、联系人、联系方式、食品名称、规格、生产日期、批号、抽样日期、抽样人、抽样数量等信息。
抽样单应一式两份，一份由抽样单位保存，一份交被抽样单位。
七、封样与运输抽样后应立即对样品进行封样，确保样品的完整性和可追溯性。
封样后的样品应按照规定的运输条件及时送达检验机构。
运输过程中应避免样品受到损坏或污染。
八、检验要求检验机构应按照相关标准和检验方法进行检验，确保检验结果的准确性和公正性。
检验过程中应严格遵守操作规程和安全规范，确保检验过程不会对人员和环境造成危害。
九、判定原则检验结果的判定应依据相关标准和法律法规进行。
判定结果分为合格和不合格两种。
国家食品安全监督抽检实施细则2021年版
国家食品安全监督抽检实施细则2021年版1. 引言食品安全是国家和人民生命健康的重要保障之一。
为了加强对食品市场的监督管理，确保食品安全，国家制定了《国家食品安全监督抽检实施细则》。
本文档是关于2021年版细则的概述和解读，以帮助相关人员了解和遵守相关规定。
2. 抽检对象根据《国家食品安全监督抽检实施细则2021年版》，抽检对象主要包括以下几类： - 食品生产加工企业 - 食品销售企业 - 餐饮服务单位 - 进口食品 - 农产品市场3. 抽检范围国家食品安全监督抽检的范围包括食品的质量安全和卫生指标，具体包括但不限于以下方面： - 食品添加剂 - 食品残留农药 - 食品中的微生物指标 - 食品中的重金属和有害物质 - 食品中的营养成分4. 抽检方式国家食品安全监督抽检采用无特定目标的样品抽检方式，即通过随机抽取样品，进行质量检验和化验。
具体的抽检方式包括但不限于以下几种： - 随机抽样 - 典型案例抽样 - 重点监控抽样 - 投诉举报抽样5. 抽检标准国家食品安全监督抽检的标准主要参考国家相关法律法规以及国家标准。
对于食品的质量安全和卫生指标，抽检标准主要包括以下几个方面： - 食品中的限量标准 - 食品添加剂使用标准 - 食品残留农药标准 - 食品中微生物指标标准 - 食品中重金属和有害物质标准 - 食品中营养成分标准6. 抽检结果处理国家食品安全监督抽检结果根据实际情况进行处理，具体包括以下几种方式：- 合格：抽检样品符合相关标准规定，认定为合格。
- 不合格：抽检样品不符合相关标准规定，认定为不合格。
- 违法行为：如果发现抽样对象存在违法行为，将依法进行处理。
7. 抽检信息公示根据《国家食品安全监督抽检实施细则2021年版》，抽检结果将在食品安全监督部门指定的官方网站进行公示。
公示的信息包括但不限于以下内容： - 抽检日期 - 抽检对象 - 抽检结果 - 处理情况8. 监督责任国家食品安全监督抽检的实施需要相关部门的密切配合和监督。
产品质量监督抽查工作规程(PPT66页)
拒检的处置
▪ 经县级局进行说服教育后，被检单位仍拒 绝检查的，所在地县级局可依据《中华人 民共和国产品质量法》第五十六条的规定 进行处理，并把处理结果上报市局，由市 局汇总后报省局监督稽查处。
▪ 对企业最终拒绝抽样的，检验机构应按照 检验不合格论处。将其录入监督信息软件 中，并在检验情况栏注明‘拒检’；市、 县局应在上报省局的同时，及时将拒检企 业的相关情况予以曝光。”。
个月的25日前将抽样方案送达指定抽样单
位，对有特殊要求的产品，抽样方案中应
详细注明。抽样单位应加强对抽样人员的
业务培训和监督，确保抽样工作的公正性、
科学性和有效性，在指定抽样月份的25日
前将样品及相关材料送至有关承检机构。
▪ 《浙江省检验机构管理条例》
第三十六条“抽样人员应当向被检 验人出示抽样身份证明。受委托检验 机构的抽样人员还应当出示委托抽样 任务书。
判定依据： ▪ 有关法律法规的要求和省局批准发布的产 品质量监督检查评价规则。
4.1 质量判定和监督检查的检验结论分类 4.1.1 产品质量判定总则
▪ 当产品的国家、行业、地方标准中 强制性条款和执行的企业标准（含明示 质量指标）各技术要求不一致时，应按 其中最严要求进行质量判定；
4.1.1 产品质量判定总则
▪ 受委托承担抽样工作的检验机构， 未经监督抽查任务下达部门同意，不 得再委托其他单位抽样。
1.1.7 违反有效性要求的， 受检单位有权拒绝抽样。
1.2 抽检分离产品的抽样
▪
承检机构内部抽检分离的产品，抽样
人员不得承担检验项目的主检和复核。
▪
对实施单位抽检分离的产品，承检机
构不得自行抽样，应在指定抽样时间前一
▪ 检验结论判定为“符合本次监督检查要求”时： 依据《××××评价规则》要求，对所抽样品
食品安全抽样检验管理办法(PPT 56页)
第四章 检 验
第三十三条 食品安全监督抽检的抽样检验结论 表明不合格食品可能对身体健康和生命安全造成严重 危害的，食品药品监督管理部门和承检机构应当按照 规定立即报告或者通报。
县级以上地方食品药品监督管理部门组织的监督抽检，检 验结论表明不合格食品含有违法添加的非食用物质，或者存在 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属以及其他危害人 体健康的物质严重超出标准限量等情形的，应当逐级报告至。
第四章 检 验
第三十五条 复检机构应当在同意复检申请之日 起3个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品 。
复检机构应当在收到备份样品之日起10个工作日 内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构 另有约定的，从其约定。
复检申请人应当在复检机构同意复检申请之日起3 个工作日内向组织开展监督抽检的食品药品监督管理 部门和初检机构提交复检机构名称、资质证明文件、 联系人及联系方式、复检申请书、复检机构同意复检
第一章 总 则
第三条 负责组织开展全国性食品安全抽样检验 工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品 安全抽样检验工作。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责组织本 级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级食品 药品监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。
第四条 食品生产经营者应当承担食品安全第一 责任人的义务，依法配合食品药品监督管理部门组织 实施的食品安全抽样检验工作。
第四章 检 验
第二十七条 食品安全监督抽检的检验结论合格 的，承检机构应当自检验结论作出之日起3个月内妥善 保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足3个 月的，应当保存至保质期结束。
检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作 出之日起6个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样 品剩余保质期不足6个月的，应当保存至保质期结束。
食品安全监督抽检培训pptPPT课件
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一、抽样的内部组织
国、省级监督抽检（国抽、省抽）：2016年 国抽、省抽由省局安排食品监督所和部分承 检机构具体承担抽检任务，各县区局做好协 助工作即可；
市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关 方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送 检任务；
业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐 馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关 食堂、学校／托幼食堂、企事业单位食堂、 建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、饮品 店、集体用餐配送单位和中央厨房。
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餐饮食品抽样抽样方法及数量
在餐饮环节抽样。抽样数量根据检验项目的需要而定，原 则上应满足监督抽检需要。同一样品，一般用于理化检验 的样品应采样3份（用于检验的样品2份、备份样品1份）； 用于微生物检验的样品采样1份。既做理化检验项目又做 微生物检验项目的样品应采样4份（用于理化检验的样品2 份、微生物检验的样品1份、备份样品1份）。
食品安全监督抽检抽样操作要领
稽查支队 韩德安 2016年3月
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主要内容
抽样的内部组织 抽样的工作流程 抽样前准备 抽样 封样
现场信息采集 样品的购置及储运 特殊样品的处置 样品送检、交接 几种特殊食品的采集
要求
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一、抽样的内部组织
安排部署，制定任务计划、实施方案，明 确时间节点，落实后勤保障；
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餐饮食品
食用植物油（含煎炸用油） 米面及其制品 肉制品 复合调味料 餐饮具 其他 如酱腌菜、糕点、面包等等
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食用农产品
畜禽肉及副产品 水产品（淡水、海水、贝类、软体） 鲜蛋 蔬菜（含大棚蔬菜） 新鲜水果 豆类
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三、抽样前准备
食品抽样细则培训课件
YuanMing Testing |
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抽样有关概念
●全数检验和抽样检验 ●监督检验和验收检验 ●计数抽样检查和计量抽样检查
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抽样有关概念
●批：在一定条件下产生出来的一定数量的单位产品所 构成的团体（严格概念：同一次投料、同一条生产线、 同一班次、同一规格的产品）
工具、文件记录、样品封装工具、运输、防护工具等。 ●抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证
件和抽查文件，按照抽样方案规定的方法进行抽样。
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抽样基本要求（程序）
●抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人 员应共同在场确认。 ●抽样工作结束后，抽样人员应当填写抽样单和封条。 ●抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查企业有关人员签字，并
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抽样基本要求（场所、产品）
●一般情况下，应在企业成品仓库内的待销产品中抽取，抽取的 样品应当是经过企业检验合格近期生产的保质期内的产品。
●一般情况下，不应抽取下列产品： ●被抽查企业无监督抽查通知书或者相关文件复印件所列产品； 产品未经企业检验合格的；有充分证据证明拟抽查的产品为企 业自产自销且非用于销售的；抽样时有充分证据证明该产品用 于出口，并且出口合同对产品质量另有规定；产品抽样基数不 符合抽查方案要求的；产品不涉及强制性标准要求，仅按双方 约定的技术要求加工生产，且未执行任何标准；产品或者标签、 包装、说明书标有“试制”、“处理”或者“样品”等字样的
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抽样基本要求（代表性、随机性）
●从检查批中抽取样本的方法称为抽样方法。抽样方法的正确性是指 抽样的代表性和随机性。代表性反映样品与批质量的接近程度而随 机性反映检查批中单位产品被抽入样本纯属偶然，即由随机因素所 决定。在对总体质量状况一无所知的情况下，显然不能以主观的限 制条件去提高抽样的代表性，抽样应当是完全随机的，这时采用简 单随机抽样最为合理。通常只要不是有意识地抽取质量好或坏的产 品，尽量从批的各部分抽样，都可以近似的认为是随机抽样。
食品安全监督抽检和风险监测工作规范课件
• 1.3.6 抽样单填写 • （1）抽样人员应当使用规定的《国家食品安全抽样 检验抽样单》（附件4），详细完整记录抽样信息。抽样 文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意更改。如 需要更改信息应当由被抽样单位签字或盖章确认。 • （2）抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照 或其他相关法定资质证书填写。被抽样单位地址按照被抽 样单位的实际地址填写，若在批发市场等食品经营单位抽 样时，应记录被抽样单位摊位号。被抽样单位名称、地址 与营业执照或其他相关法定资质证书上名称、地址不一致 时，应在抽样单备注栏中注明。
• •
2.4 结果质量控制 承检机构应采取加标回收、人员比对、设备比对或实验室间比对 等多种质控方式确保数据的准确性。 • 2.5 检验报告 • 承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全监督抽检 检验报告和风险监测检验报告（报告样式见附件9），检验报告应当 内容真实齐全、数据准确。原则上承检机构应在收到样品之日起20个 工作日内出具检验报告。组织抽检监测工作的食品药品监管部门与承 检机构另有约定的，从其约定。 • 承检机构对其出具的检验报告的真实性和准确性负责。
• •
1.3.11 抽样文书的交付 抽样人员应将填写完整的《国家食品安全抽样检验告知书》、 《国家食品安全抽样检验抽样单》和《国家食品安全抽样检验工作质 量及工作纪律反馈单》（附件7）交给被抽样单位，并告知被抽样单 位如对抽样工作有异议，将《国家食品安全抽样检验工作质量及工作 纪律反馈单》填写完毕后寄送至组织抽检监测工作的省级食品药品监 管部门，总局本级开展的抽检监测，将《国家食品安全抽样检验工作 质量及工作纪律反馈单》寄送至秘书处。 • 1.3.12 特殊情况的处置和上报 • 抽样中发现被抽样单位存在无营业执照、无食品生产许可证等法 定资质或超许可范围生产经营等行为的，或发现被抽样单位生产经营 的食品及原料没有合法来源或者存在违法行为的，应立即停止抽样， 及时依法处置并上报被抽样单位所在地省级食品药品监管部门。
国家食品安全监督抽检实施细则PPT课件
酱油
序号 1
检验项目 氨基酸态氮
2 铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）
3
铅（以 Pb 计）
4
总砷（以 As 计）
5
黄曲霉毒素 B1
6
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
7
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
8
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸 计）
9
防腐剂混合使用时各自用量占其最大 使用量的比例之和
10
糖精钠（以糖精计）
8
计）
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使
9
用量的比例之和
10
糖精钠（以糖精计）
11
菌落总数
12
大肠菌群
依据法律法规或标准
GB/T 18187 SB/T 10337 产品明示标准及质量要求
GB 2719 GB 2762 GB 2762 GB 2761 GB 2760 GB 2760
GB 2760
GB 2760
调味料酒
序号 1 2 3 4
5
检验项目 铅（以 Pb 计） 总砷（以 As 计） 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢量占 其最大使用量的比例之和
7
糖精钠（以糖精计）
8
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
依据法律法规或标 准
GB 2762 GB 2762 GB 2760
酱
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
氨基酸态氮
GB 2718 产品明示标准及质量要求
GB 5009.235
2
铅（以 Pb 计）
GB 2762
GB 5009.12
国家食品安全监督抽检实施细则（2018年版）
国家⾷品安全监督抽检实施细则（2018年版）附件国家⾷品安全监督抽检实施细则（2018年版）⽬录⼀、粮⾷加⼯品 (1)1 ⼩麦粉 (1)2 ⼤⽶ (4)3 挂⾯ (6)4 其他粮⾷加⼯品 (8)⼆、⾷⽤油、油脂及其制品 (13)1 ⾷⽤植物油 (13)2 ⾷⽤动物油脂 (16)3 ⾷⽤油脂制品 (18)三、调味品 (21)1 酱油 (21)2 ⾷醋 (23)3 酱类 (26)4 调味料酒 (29)5 ⾹⾟料类 (31)6 固体复合调味料 (34)7 半固体复合调味料 (37)8 液体复合调味料 (41)9 味精 (44)四、⾁制品 (47)1 预制⾁制品 (47)2 熟⾁制品 (49)五、乳制品 (57)1 液体乳 (57)2 乳粉 (62)3 乳清粉和乳清蛋⽩粉 (65)4 其他乳制品（炼乳、奶油、⼲酪、固态成型产品） (67)六、饮料 (74)1 瓶（桶）装饮⽤⽔ (74)2 果、蔬汁饮料 (77)3 蛋⽩饮料 (80)4 碳酸饮料（汽⽔） (83)5 茶饮料 (85)6 固体饮料 (88)7 其他饮料 (91)七、⽅便⾷品 (94)⼋、饼⼲ (99)九、罐头 (102)⼗、冷冻饮品 (109)⼗⼀、速冻⾷品 (113)1 速冻⾯⽶⾷品 (113)2 速冻⾕物⾷品 (115)3 速冻⾁制品 (117)4 速冻⽔产制品 (119)5 速冻蔬菜制品 (121)6 速冻⽔果制品 (123)⼗⼆、薯类及膨化⾷品 (126)1 膨化⾷品 (126)2 薯类⾷品 (128)⼗三、糖果制品 (134)1 糖果 (134)2 巧克⼒及巧克⼒制品 (136)3 果冻 (138)⼗四、茶叶及相关制品 (141)1 茶叶 (141)2 含茶制品和代⽤茶 (144)⼗五、酒类 (148)1 ⽩酒 (148)2 黄酒 (150)3 啤酒 (152)4 葡萄酒 (154)5 果酒（发酵型）及其他发酵酒 (157)6 配制酒 (159)7 其他蒸馏酒 (162)⼗六、蔬菜制品 (165)⼗七、⽔果制品 (170)⼗⼋、炒货⾷品及坚果制品 (175)⼗九、蛋制品 (179)⼆⼗、可可及焙烤咖啡产品 (183)1 焙炒咖啡 (183)2 可可制品 (184)⼆⼗⼀、⾷糖 (188)⼆⼗⼆、⽔产制品 (195)⼆⼗三、淀粉及淀粉制品 (204)⼆⼗四、糕点 (208)1 糕点 (208)2 ⽉饼 (211)3 粽⼦ (214)⼆⼗五、⾖制品 (218)⼆⼗六、蜂产品 (223)1 蜂蜜 (223)2 蜂王浆 (225)3 蜂花粉 (227)4 蜂产品制品 (229)⼆⼗七、保健⾷品 (232)⼆⼗⼋、特殊膳⾷⾷品 (236)1 婴幼⼉⾕类辅助⾷品 (236)2 婴幼⼉罐装辅助⾷品 (240)3 辅⾷营养补充品 (242)⼆⼗九、特殊医学⽤途配⽅⾷品 (247)三⼗、婴幼⼉配⽅⾷品 (256)三⼗⼀、餐饮⾷品 (264)三⼗⼆、⾷⽤农产品 (268)1 畜禽⾁及副产品 (268)2 蔬菜 (286)3 ⽔产品 (310)4 ⽔果类 (328)5 鲜蛋 (332)6 ⾖类 (334)7 ⽣⼲坚果与籽类⾷品 (336)三⼗三、⾷品添加剂 (341)1 ⾷品添加剂明胶 (341)2 复配⾷品添加剂 (343)3 ⾷品⽤⾹精 (346)4 ⾷品添加剂⼭梨酸钾 (348)5 ⾷品添加剂⽊糖醇 (350)附注： (352)1、有关实施细则的说明 (352)2、微⽣物检验的特别要求 (353)⼀、粮⾷加⼯品1 ⼩麦粉1.1 适⽤范围本细则适⽤于⼩麦粉⾷品安全监督抽检。
食品安全监督抽检培训ppt课件
稽查支队 XXX
1
主要内容
• 抽样的内部组织 • 抽样的工作流程 • 抽样前准备 • 抽样 • 封样
• 现场信息采集 • 样品的购置及储运 • 特殊样品的处置 • 样品送检、交接 • 几种特殊食品的采集
要求
2
一、抽样的内部组织
• 安排部署，制定任务计划、实施方案，明确时间节 点，落实后勤保障；
• 每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农 产品抽检不少于240批次。每乡镇全年食用农产 品快速检测不少于240批次。共计县级局抽检食 用农产品26400批次、小作坊食品18383批次； 乡镇快检食用农产品346560批次 。
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省局2016年食品安全抽检计划
6
二、抽样环节主要流程
出示证件及相关通知书
• 抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、 样品封装工具、运输、防护工具等。
• 抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证件和抽检文件， 向企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。
• 抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在 场确认。
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餐饮食品
• 食用植物油（含煎炸用油） • 米面及其制品 • 肉制品 • 复合调味料 • 餐饮具 • 其他 如酱腌菜、糕点、面包等等
10
食用农产品
• 畜禽肉及副产品 • 水产品（淡水、海水、贝类、软体） • 鲜蛋 • 蔬菜（含大棚蔬菜） • 新鲜水果 • 豆类
11
三、抽样前准备
• 准备文书及文件资料 • 准备抽样用品 • 人员分组分工 • 车辆保障 • 资金 • 样品储存、运输所需场所、设备及工具
抽 抽样单位确定 样 抽样人员确定 前
食品检验工作规-ppt版
第二十六条 食品检验机构如应用计算机与信息技术进行实验室质量管理的，应当符合本规范附件的要求。
第二十七条 食品检验机构接受食品生产经营者委托对其生产经营的食品进行检验，发现含有非食用物质时，食品检验机构应当及时向食品检验机构所在辖区县级以上食品安全综合协调部门报告，并保留书面报告的复印件、检验报告和原始记录。
第二十八条 食品检验机构应当接受其主管部门和资质认定部门的监督管理。食品检验机构应当按照监督管理部门的要求报告工作情况，包括任务完成情况、发现的问题和趋势分析等。
第二十九条 本规范自2010年4月1日起施行。
食品检验机构应当制订和实施培训计划，并对培训效果进行评价。
第十三条 食品检验机构应当保证仪器设备、标准物质、标准菌（毒）种的正常使用。
第十四条 食品检验机构应当建立健全仪器设备、标准物质（参考物质）、标准菌（毒）种档案。
第十五条 食品检验机构应当对影响检验结果的标准物质、试剂和消耗材料等供应品进行验收和记录，并定期对供应商进行评价，列出合格供应商名单。
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第四条 食品检验机构及其检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
第五条 食品检验机构及其检验人员应当独立于食品检验活动所涉及的利益相关方，应当有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止商业贿赂，保证检验活动的独立性、诚信和公正性。
第十九条 接受食品安全监管部门委托建立和使用的非标准方法应当交由委托检验的部门进行确认，食品检验机构应当提交下述材料：
定性检验方法的技术参数包括方法的适用范围、原理、选择性、检测限等。
突发食品安全事件调查检验时，可仅提交方法的线性范围、准确度、重复性、选择性、检测限或定量限等确认数据。
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内进行样品分装并密封。样品盛装于企业用于销售的包装或清洁卫生的容器中。 1.3.2.2对于二级或三级采样方案的，应从5个大包装中分别取出样品用于微生物检验。对于
酱油
序号 1
检验项目 氨基酸态氮
2 铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）
3
铅（以 Pb 计）
4
总砷（以 As 计）
5
黄曲霉毒素 B1
6
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
7
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
8
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸 计）
9
防腐剂混合使用时各自用量占其最大 使用量的比例之和
国家食品安全监督抽检实施细则
2018版
1.目录
①2018年共分为33大类大类别与2017年相比没 有差别；
②小类别是减少了四肉制品（3.其他肉制品）、 三十三食品添加剂(6.柠檬酸钠) ；
③2018版附注新增微生物检验的特别要求。
附注1.有关实施细则的说明
1.1在依据基础标准（GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921）判定时，食品分 类应按基础标准的食品分类体系判断。例如对芝麻酱的污染物进行判定时，应依据GB 2762 的食品分类体系，将其归属于坚果与籽类食品；又如对芹菜的污染物进行判定时，应依据GB 2762的食品分类体系，将其归属为茎类蔬菜，而对其农药残留项目进行判定时，应依据GB 2763的食品分类体系，将其归属为叶菜类蔬菜。
1.2以罐头工艺加工或经商业无菌生产的食品，其微生物项目仅检测商业无菌，食品安全标 准中另有规定的，如番茄酱罐头、番茄酱与番茄汁婴幼儿罐装辅助食品等按其食品安全标准 规定执行。
1.3关于从大包装食品中分装取样微生物检验的说明 1.3.1在流通环节和餐饮环节，从大包装食品中分装取出的样品不进行微生物检验； 1.3.2在生产环节，从大包装食品中分装取出的样品，本细则中有微生物检验要求的应检测
GB 2763
GB 2763
GB 2763
检测方法
GB 5009.17 GB 5009.11 GB 5009.12 GB 5009.123 GB 5009.15
GB 5009.96
GB 5009.22
GB 5009.27
GB/T 5009.145 GB/T 5009.20 GB/T 5009.145 GB 23200.9 GB 23200.9 GB/T 5009.164 GB/T 20770 GB 23200.9
2
无机砷（以As计）
3
铅（以Pb计）
4
铬（以Cr计）
5
镉（以Cd计）
6
*赭曲霉毒素A
7
黄曲霉毒素B1
8
苯并[a]芘
9
*甲基嘧啶磷
10
马拉硫磷
11
*丁草胺
12ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
*氟酰胺
依据法律法规或标准 GB 2762 GB 2762 GB 2762 GB 2762 GB 2762 GB 2761 GB 2761 GB 2762 GB 2763
检测设备的名称和编号； 2.1.6 检测关键培养基名称，并可追溯至培养基具体品牌、批号及配制记录； 2.1.7 生化鉴定试剂、诊断血清等关键试剂的名称、品牌和批号； 2.1.8 检测过程中所使用标准菌株的菌种名称、编号，来源可追溯； 2.1.9 检测样品具体取样量及所使用稀释液名称； 2.1.10 按检测项目相应方法标准要求提供培养温度、培养时间； 2.1.11 按检测标准方法规定进行详细结果记录，如使用公式计算，须提供具体计算公式； 2.1.12 按检测标准方法规定，提供空白、阴性和阳性对照结果记录。
备注：红色标记代表与2017年不一样检验项目; *代表未通过认证
二、食用油、油脂及其制品
1.食用植物油（减少了没食子酸丙酯、反式脂肪 酸）、食用植物油（煎炸过程用油）（增加了 羰基价）
2.食用动物油脂 3.食用油脂制品
三、调味品
1.酱油 2.米醋 3.酱 4.调味料酒
5.香辛料类（其中辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉类减少了碱性橙II、碱性橙 21、碱性橙22 ）
6. 固体复合调味料（鸡粉、鸡精调味料减少了苯甲酸、山梨酸、沙门氏菌 、 金黄色葡萄球菌；其他固体调味料减少了沙门氏菌 、金黄色葡萄球菌）
7.半固体调味料：包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、 火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料
8.液体调味料：包括蚝油、虾油、鱼露及其他液体调味料。 9.味精（无变化）
液态大包装样品，应在采样前摇动液体，使其达到均质；对于固态大包装样品，应从同一包 装的不同部位分别取出适量样品混合。 1.3.2.3在抽样单上注明“样品由企业在清洁作业区分装”等类似文字。
附注 2.微生物检验的特别要求
2.1国家食品安全监督抽检微生物检验原始记录须包含以下信息：
2.1.1 样品编号； 2.1.2 以“年、月、日”格式记录的检测起始日期； 2.1.3 检测地点； 2.1.4 检测项目、检测依据； 2.1.5 培养箱、天平、均质器（适用时）、细菌生化鉴定系统（适用时）、pH计（适用时）等关键
一.粮食加工品
1.小麦粉（无变化） 2.大米 3.挂面：减少了二氧化钛项目 4.其他粮食加工品 4.1谷物加工品：去掉了甲基毒死蜱、溴氰菊酯 4.2谷物碾磨加工品 （无变化） 4.3谷物粉类制成品（减少了滑石粉、二氧化钛，
增加了脱氢乙酸）
表1 大米检验项目
序号
检验项目
1
总汞（以Hg计）
2.2在国家食品安全监督抽检工作中，若食品中检出致病菌，应保存所分离菌株，并于1周内将样品 相关信息、鉴定记录及菌株送中国食品药品检定研究院留存。菌株的分离方法及所需寄送信息为：
2.2.1食品中分离致病菌的邮寄方法： 取2ml无菌塑料菌种管，加入1ml灭菌的半固体琼脂，室温放置凝固； 将纯化后的新鲜平板培养物穿刺接种至半固体中，36度培养20-24小时； 2.2.2随菌株邮寄，需包括但不限于以下信息： 菌株编号，并提供每个菌株的具体分离时间、地点及食品相关信息（产品名称、生产厂家和批号）。 2.3中国食品药品检定研究院联系方式：