有效去除水果蔬菜农药残留的方法
如何去除水果、蔬菜农药残留
去除水果农药残留1、面粉包裹法:先用清水清洗下水果，然后把水倒掉，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分与水果表面接触，湿面粉有很大的粘性，将水果表面农药残留粘掉，再用清水冲洗干净即可。
2、盐水浸泡洗:先用清水将水果洗2-3次，然后排入淡盐水中浸泡半小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。
如:葡萄、草莓、桃等3、碱水浸泡法:将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗干净。
4、储存法:农药在长时间的存放过程中，慢慢的能够缓慢地分解为对人体无害的物质。
一些易于保存的水果可以先搁置一段时间再食用，农药残留量就会变少跟多，再清洗干净食用即可。
如:苹果、猕猴桃、石榴等容易储存的水果。
5、淘米水浸泡法:将水果在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就能使水果上的残留农药变少，再用水清洗干净即可。
6、流水冲洗法:先用流水反复冲洗掉水果表面的残留农药，然后再用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍，流水将表面的农药慢慢冲掉。
去除蔬菜农药残留从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。
一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。
如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。
污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。
不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。
如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药的清洁剂。
蔬菜,水果的残留农药的各种检测方法和去除方法
蔬菜，水果的残留农药的各种检测方法和去除方法姓名：学号：班级：学院：专业：成绩：摘要：由于蔬菜上的病虫发生种类杂、危害严重，以致使用的农药品种类型多、用量大。
随着生活水平的提高，人们对农产品尤其是水果、蔬菜的食用安全越来越重视，相继开展了无公害、绿色农产品计划，其主要工作内容之一就是监测、治理农药残留超标问题。
因此，加强蔬菜产品农药残留含量的测定对提高蔬菜质量安全水平，提高人们生活质量有推进蔬菜出口及实施可持续生产的发展有积极意义（蔬菜中9种有机磷农药残留量的测定冯婷马丹斐，刘华）蔬菜中多农药残留的检测可以使用酶抑制检测法，酶联免疫检测法，大型水蚤检测法，生物传感器法，气相色谱法等方法，农药残留问题相当严峻，因此了解有机磷和有机氯农药存在的检测原理，掌握能有效去除蔬菜和水果残留农药的有效方法为至关重要。
关键词：蔬菜，水果，农药，检测，方法正文：我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。
然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、为操作污染等原因造成生态环境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屡有发生。
我国果蔬园艺产品目前还没有建立完善的质量标准，更没有与国际市场接轨。
近年我国蔬菜出口受到外国技术壁垒影响的事例很多，例如2001年7月，日本政府加强了对日蔬菜安全卫生检验的监控手段，针对主要的蔬菜商品加强了检测力度。
欧盟2002年6月发出指令，内容是重新规定某些植物产品的农药残留最高限量。
上述事件说明提高我国果蔬园艺产品在国际市场上的竞争力，必须从源头开始实施标准化生产，建立起完善的安全卫生质量保证体系，尽快与国际标准接轨。
（我国园艺产品的食品安全现状与对策李颖青岛农业大学食品科学与工程学院）农药残留问题是人们非常关心的问题，它不仅关系到人们的身体健康，而且已经成为影响农产品进出口贸易的重要障碍，影响了农民的经济利益，给农民经济造成了很大的损失。
如何去除蔬菜水果上的农药残留
如何去除蔬菜水果上的农药残留
一、清水冲洗浸泡
残留在蔬菜上面农药多是属于酸性，所以我们是可以选择略带碱性的`淘米水，这样
就是可以很好的去掉大部分的农药，然后我们是再用清水浸泡一刻钟左右就是可以了，我
们是可以不断的进行反复揉搓，注意不要把菜叶子弄烂了，否则很容易造成二次的污染。
二、刺破外叶
生活中很多的蔬菜都是有一种保护的外叶，而在这些部位上残留的农药的量是最多的，像洋葱、圆白菜、甘蓝、土豆等等，所以我们是可以直接去掉外面的一层，这样也是可以
很好的去掉残留农药的作用。
三、用热水擦
对于一些不容易处理的农药或者是蔬菜，像豇豆、四季豆等等，我们是可以在清洗了
脏东西之后，在开水里面焯一下，我们就是可以将百分之九十的农药去掉，如果是直接用
油炸的话，就是很容易造成农药浸透到蔬菜的里面去。
四、去皮冲洗
生活中很多的蔬菜都是带皮的，像常见的有黄瓜、冬瓜、茄子等等，我们只是进行简
单去皮就是可以将残留在上面的农药很好的去掉，但是我们要注意最好选择应季的蔬菜，
否则可能蔬菜里面含有不同程度的激素，吃多了对身体也不好。
蔬菜水果农药残留与降解办法
蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。
随着人们安全意识的提高，有些人产生了一个误区，认为有虫眼的蔬菜食用安全，更有甚者专门挑选带虫眼的蔬菜。
但这种认识并不科学，蔬菜往往由于病虫害抗药性强，而喷施更大剂量的农药，很有可能是菜农在虫害发生后才施药，因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。
G尽管“放心菜”在蔬菜中最高农药残留限量上已达到合格标准，但却并不能达到“绿色食品”的要求，蔬菜上仍存在一定量的残留农药。
农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜的食用安全。
现在，大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余，如何清洗去除这些农药，是人们健康的一个保证。
下面介绍一下关于蔬菜水果与农药的一些知识。
不同的蔬菜种类对农药的吸附能力不同。
对于种植环境土壤中长期积累的农药，总体来讲是根菜类的吸附能力较强，叶菜类次之，茄果类的吸附能力最差。
1.果菜残留农药的危害化学农药在造福人类的同时，也给人类带来巨大的灾难。
据国际监测权威部门最新统计，危害人类健康的十大疾病均与农药有关。
蔬菜、瓜果中的残留农药，一直是人类的公害；据卫生部门专项调查，喷施农药后的蔬菜瓜果在自然环境中，基本降解需要100—150天，完全降解需要的时间更长，有些农药甚至根本不能自然降解，可以这样说：我们每天都在吃含有毒素的蔬菜瓜果，虽然不能即时致命，但不知不觉中慢性中毒，引发各种疾病，换言之，我们每天都在吃农药，随之而来的将是无数疾病痛苦，直至危害生命。
目前害虫抗药性越来越强，农药毒性也随之越来越大，加上国家明令禁用的剧毒农药非法流入各地农药用品市场；农民普遍缺乏农药喷洒知识，导致滥用农药现象十分严重，使果菜产品中农药残留量远远超出国家规定标准。
据国家监测权威部门在2002年初进行的抽检，果菜污染率已经达到96%，污染物为乐果，甲胺磷，久效磷，敌百虫，乙酰甲胺磷，内吸磷，水胺磷，百菌清，西维因，呋喃丹，氧化乐果，甲拌磷，甲基1605，稻脚青，杀虫脒，绿黄隆，甲黄隆等等，也不乏多种国家明令禁止使用的剧毒农药，检查结果触目惊心。
既有效又环保的水果和蔬菜的清洗消毒方法
既有效又环保的水果和蔬菜的清洗和消毒方法水果蔬菜是人们天天需要的食物，水果蔬菜所含有的营养素中的很多成分，如维生素C及维生素B族等，不耐高温，易被烹调破坏，因此，生吃有利于这些营养成分的保存。
但是，水果、蔬菜生长在土壤中，容易受到土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵的污染，为了防治病虫害，也会施用农药；无论是细菌、病毒和寄生虫卵，还是残留农药，如果不予清除，进入人体，都会给人的身体健康带来危害。
因此，对水果、蔬菜进行正确的清洗和有效的消毒是保护身体健康的重要环节。
特别是对于准备用于生食的水果、蔬菜，这一点特别重要。
下面，介绍一种行之有效的清洗消毒方法。
1、一种既有效又环保的水果蔬菜清洗消毒方法：1.1、挑拣去掉腐败变质及其它不宜食用的部分；1.2、用清水把表面的异物清洗干净；1.3、在150～250mg/l浓度的次氯酸钠消毒液中浸泡10～30分钟；浓度高，浸泡时间少一点，但应该大于10分钟，浓度低，浸泡时间多一点；时间的掌握没有严格的要求，但是可以多一点时间，以保证消毒效果，多一点时间对水果蔬菜的品质影响不大； 1.4、如果消毒后很快就要食用，就用生活饮用水把消毒后的蔬果上的残留消毒液冲净，然后直接食用（例如水果），或者加工成适合于食用的形式，例如水果沙拉、糖醋（辣）白菜（或包菜等）、蒜泥拍黄瓜、酸辣萝卜丝、片等；1.5、如果不是很快就要食用，可把消毒后的水果或者蔬菜捞起，晾干，放置于通风凉爽处，（比较合适的温度是3～5℃，但是如果不是保存太长时间，也就不必过分在意储藏环境温度），食用前，用生活饮用水把消毒后的蔬果上的残留消毒液冲净（所谓冲净，其实就是过一次清水）。
1.6、次氯酸钠消毒液中含有的次氯酸钠会逐步释放出原子氧，变为食盐；所以消毒后遗留的物质是无毒的，而且量也很少；例如，浓度为200mg/L的消毒液，1升水（约1公斤）才含有约0.2克的次氯酸钠（所谓浓度，实际是指有效氯含量，不是次氯酸钠含量，但是对于次氯酸钠而言，两者在数值上相差不大，因此为通俗易懂，用“约”相当于多少次氯酸钠来叙述），把水果蔬菜捞起滴干后，挂在水果蔬菜上的消毒液一般都少于0.05升/每公斤，那么含有的次氯酸钠就少于0.01克/每公斤了，再用饮用水冲净，残留的次氯酸钠几乎就可以忽略不计了；何况这些残留的微量次氯酸钠最终还会变成食盐。
去除蔬菜水果农药残留的方法
去除蔬菜水果农药残留的方法
1. 用盐水浸泡：将蔬菜水果浸泡在盐水中，盐水会帮助去除部分农药残留。
然后用清水冲洗干净即可食用。
2. 拿醋浸泡：将蔬菜水果浸泡在稀释的白醋水中，醋的酸性可以去除部分农药残留。
然后用清水冲洗干净即可食用。
3. 使用碱性清洁剂：可以使用碱性清洁剂（如小苏打水）来浸泡或清洗蔬菜水果，帮助去除农药残留。
然后用清水冲洗干净即可食用。
4. 蒸煮：将蔬菜水果蒸熟或者煮熟，能够有效去除部分农药残留。
食用时记得彻底清洗。
5. 购买有机蔬菜水果：有机蔬菜水果生产过程中不使用化学农药，是最简单的方法来避免农药残留。
果蔬农药残留怎么检测和去除
果蔬农药残留怎么检测和去除果蔬等农作物生产过程中常常发生病虫草害危害，因此，需要用农药进行防治。
目前世界上约有1000多种人工合成的农药，被用作杀虫剂、除草剂、杀菌剂、除螨剂、生长调节剂等。
而我国生产使用的农药中，主要分为有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等。
农药使用是把“双刃剑”，在促进农业增产的同时，如果使用不当导致农药残留超标，就可能会严重危害到人民群众的健康。
我国食品安全国家标准GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》就对对果蔬等农产品的农药残留限值作出了明确规定。
农药残留是怎么超标的呢？原因比较多，有农药本身的性质、环境因素、农药的使用方法等。
（1）对使用无公害农药的认识还不够。
影响果蔬质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个70%：使用农药中70%的为杀虫剂；杀虫剂中70%的为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农药。
部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样对果蔬的质量也产生了一定的影响。
（2）不合理使用农药，如违规使用禁限用农药、超范围使用、施药量过多、使用频率过高。
（3）土壤中部分农药的残留期比较长，由于长期不规范使用导致农药在土壤等环境中蓄积，进而使得其在果蔬中的再残留。
（4）使用了隐性非法加入其他禁限用农药的农资，导致一些果蔬中农药残留超标或超范围存在。
（5）未在最佳时机用药，导致害虫大量繁殖，增大用药量，或未轮换使用农药，造成其害虫对该类农药形成抗药性，为达到防治效果，增加用药量，致使果蔬达到上市成熟度时，施用的农药不能代谢降解至标准最大允许限下。
要为人民群众的菜篮子把好关，防止农药残留超标的农产品流入市场，及时高效的检测就是绕不开的环节。
自二十世纪九十年代以来，现代化学分析技术日新月异，许多新技术已进入实用阶段，如毛细管电脉仪技术(CZE)，色质联用技术(GC-MS、HPLC-MS)、超临界流体色谱技术(SFC)，直接光谱分析技术等。
蔬菜水果农药残留与降解办法
去除蔬菜水果农药残留办法蔬菜中的农药残留是广大人民群众十分关注的问题,只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以大大降低农药的残留量，保证蔬菜水果的食用安全。
不同的蔬菜水果种类对农药的吸附能力不同,应采取不同的处理方法,最大限度去除蔬菜水果上的农药残留,下面介绍几种方法,供大家参考:1.浸泡洗涤法去除农残水洗是去除农残最简单的方法，农药大都溶于水，一般用清水洗净蔬菜表面泥污后，用清水浸泡20分钟，再用流水冲洗一段时间，或用淡盐水冲洗一遍就可以了。
如果浸泡时间过长，会造成维生素的溶失，甚至加重污染，其次，可购买果蔬专用洗涤剂，蔬菜清洗后浸泡时加入，再用清水冲洗干净。
这对附着力很强的农残很有效，第三，使用碱水浸泡法，在水中放上一小勺碱粉搅匀后再放入蔬菜。
浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。
如没有碱粉可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
第四，淘米水清洗法，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用,淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
最后注意洗菜的方法，应先洗后切。
2、去皮法最直接有效对于带皮蔬菜，表面农药量相对较多，去皮是最有效的方法，但削皮的缺点是损失掉了果皮中的维生素和矿物质。
3、用加热法去除农残对一些难以处理的蔬菜如青椒、白菜、菜花、豆角、芹菜等，可通过加热去除农残，用清水冲洗污物后，放入开水中约3分钟左右，捞起，弃去废水，再用清水冲洗2遍，然后烹饪，此法对清除氨基甲酸酯类农药效果很好。
可清除50%~80%以上的农药残留，同时起到了杀菌作用。
4、利用蔬菜储存期分解毒素在蔬菜采收后，储存期间，多数农药的有毒物质会逐渐降解，农药残留达到安全标准，不会对人体健康造成危害，对于那些易于存放的蔬菜如冬瓜、南瓜等可先存放10~15天后再食用。
5、紫外线照射通过紫外线照射，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。
洗涤剂在水果蔬菜清洗中的安全性评估考核试卷
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述洗涤剂在清洗水果蔬菜时去除农药残留的原理，并列举两种常用的洗涤剂成分及其作用。（5分）
2.描述在使用洗涤剂清洗水果蔬菜时，如何减少洗涤剂残留及其对环境和人体的影响。（5分）
3.针对硬水条件下的水果蔬菜清洗，阐述洗涤剂选择和使用时需要注意的几个方面。（5分）
D.洗涤剂残留对身体健康无影响
7.以下哪种物质在洗涤剂中通常用于消毒作用？()
A.氯
B.碘
C.氧化钠
D.硼砂
8.使用洗涤剂清洗水果蔬菜时，以下哪种做法可以减少洗涤剂残留？()
A.增加洗涤剂浓度
B.缩短浸泡时间
C.使用大量清水冲洗
D.使用热水冲洗
9.以下哪种洗涤剂成分可能对环境产生负面影响？()
A.脂肪醇聚氧乙烯醚
20.以下哪种洗涤剂成分具有较好的抗硬水能力？()
A.脂肪醇聚氧乙烯醚
B.聚乙二醇
C.椰油酰胺丙基甜菜碱
D.硫酸钠
（注：本试卷仅提供题目，答案请参考相关专业知识。）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些方法可以有效降低水果蔬菜上的洗涤剂残留？()
7.以下哪些是环保型洗涤剂的特点？()
A.生物降解性好
B.对环境友好
C.成分温和，对人体无害
D.价格昂贵
8.以下哪些物质可能存在于洗涤剂中，对环境和人体健康造成潜在风险？()
A.磷酸盐
B.长链非离子表面活性剂
C.重金属离子
D.烷基苯磺酸钠
9.以下哪些方法可以用于评估洗涤剂在水果蔬菜上的安全性？()
果蔬机真的能去除农药残留吗
果蔬机真的能去除农药残留吗
能。
它可以用来清洁水果、蔬菜，利用内部的臭氧发生器所产生的臭氧导入到机器内部，通过浸泡水果蔬菜达到祛除水果蔬菜上农药、细菌，可以有效帮助人们祛除清水无法清洁的细菌、农药残留等。
在清洁果蔬时，果蔬机可以有效针对果蔬上方的农药残留，激素和防腐剂等，将外部残留的细菌、虫卵、农药残留等全部消灭。
除了清洁果蔬以外，果蔬机还可以消灭肉类中的激素、瘦肉精、毒素和添加剂等，针对于谷物当中的超标铬、污染物和重金属等也有办法进行清洁。
同时，果蔬机还可以充当清洁餐饮用具、婴儿奶瓶的消毒工具，利用果蔬机消过毒的水浸泡可以达到杀菌消毒的功效。
假如使用果蔬解毒机处理过得水进行养鱼或者浇花都可以很好的增加鱼的活跃度以及预防花有虫害。
蔬菜水果的农药残留课件
04
蔬菜水果农药残留的控制措施
合理使用农药
选用低毒、低残留农药
优先选用生物农药或低毒化学农药，避免使用高毒、高残留农药 ，从源头上降低农药残留。
科学用药
遵循病虫害防治规律，掌握最佳防治时期，按照农药使用说明正确 配制和使用农药，避免过量使用。
轮换用药
避免长期单一使用同一种农药，采用不同作用机理的农药轮换使用 ，提高防治效果，延缓病虫害抗药性的产生。
检测标准与规范
国家标准
国家制定的一系列关于农药残留检测的标准和规范，包括 GB/T 5009系列、GB/T 19648系列等。这些标准和规范规定 了农药残留检测的方法、仪器、试剂、质量控制等方面的要 求，是进行农药残留检测的重要依据。
国际标准
国际食品法典委员会（CAC）、世界卫生组织（WHO）和国 际标准化组织（ISO）等国际组织制定的农药残留检测标准和 规范。这些标准和规范与国家标准类似，为各国进行农药残 留检测提供了指导和参考。
污染农产品。
空气飘移
农药挥发后通过空气飘 移至邻近区域，造成交
叉污染。
农药残留的危害
01
02
03
04
急性中毒
大量摄入农药残留食品可能导 致急性中毒，出现恶心、呕吐
、腹泻、头痛等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量农药残留可能 导致慢性危害，如致癌、致畸
、致突变等。
免疫系统影响
农药残留可能影响免疫系统的 正常功能，降低人体抵抗力。
蔬菜水果的清洗与处理
清洗方法
采用清水浸泡、冲洗、刷洗等方 法，去除蔬菜水果表面的污垢和 农药残留。根据不同蔬菜水果的
特性，选择合适的清洗方式。
去皮处理
对于一些果蔬，如苹果、梨等，可 以通过去皮来去除农药残留。去皮 前应先清洗表面污垢。
有效去除果蔬农药残留的方法
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------有效去除果蔬农药残留的方法有效去除果蔬农药残留的方法文章标题：有效去除果蔬农药残留的方法摘要：果蔬中的农药残留问题成为现今人们关注的热点,文中针对去除果蔬残留农药的各种化学方法进行了论述。
通过对当前主要应用的几种处理方法的概述，即使用臭氧降解、有机磷降解酶、果蔬洗涤剂等方法可显著降低蔬菜中的农药残留量。
关键词：果蔬农药残留农药去除为了防治病虫害，农业经营者经常使用各种农药，有些农药常常在果蔬上存留，即残留农药。
果蔬上残留农药被人食用后,很容易在宥体内累积,当累积达到一定匠程度后就会造成慢性中毒，伢因此必须用一些方法把残留农药去除。
选择有效的方法骰，去除残留果蔬上的农药，毪已成为当前群众亟待解决的堡问题，也是农药安全使用研蜉究的热点之一。
下面重点介届绍了几种常用的化学去除方蛸法。
1 臭氧降解法臭氧咒处理是现在应用较多的一种卯降解农药的手段。
臭氧是一霈种强氧化剂,在水中有极强砰的氧化分解能力，臭氧在水汁中发生还原反应，产生氧化呵能力极强的单原子氧(O) 和羟基(OH)，瞬问可塘分解水中的有机物质。
1 / 5它可纾选择性的与化合物中杂原子扪发生反应，主要使农药分子化学键断裂,生成小分子产喹物挥发或溶于水中。
由于大部分农药本身含有杂原子，株所以容易被臭氧降解。
它不俦仅能够破坏马拉硫磷、乐果玢等有机物分子结构中的烯炔芬、炔烃等碳链，而且对其基瘕团有着强烈的氧化作用。
这披种打断连接键和基团氧化的吩双重作用使得上述物质的分惹子结构发生彻底改变，从而起到解毒、降解农药残留的么作用。
研究结果表明，臭淠氧水浸泡处理可加快去除果德蔬中的残留农药，且随通臭懿氧时间延长去除效果越明显。
小苏打的妙用：去除农药残留异味污渍
小苏打的妙用：去除农药残留、异味、污渍···小苏打的妙用：去除农药残留、异味、污渍··· 2分鐘去掉農藥蔬果農藥殘留問題，連政府農政單位都只能勸大家多泡水。
朝陽科技大學陳耀寬博士卻發現一個極簡單的辦法那就是小蘇打粉。
小蘇打粉一湯匙泡水，水變成微黃顏色，再把水果蔬菜放進去清洗。
陳耀寬博士：「這樣浸泡2到3分鐘就OK了，就可以吃了。
」2分鐘去掉農藥，再看看它怎麼去除自來水中的氯。
小蘇打粉這麼神奇，能除農藥又能除氯，專家說其實這很簡單，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉粉，化學式是NaHCO3! ，Na是鈉帶正電，放到自來水裡面，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，也就是鹽巴，這解決了自來水氯毒的問題。
再來就是Ｈ氫，氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2，變成OH弱鹼水，一般大部份的農藥都是酸性，因此弱鹼水中和酸性之外，還能加速去除附著在蔬果上的農藥。
專家強調，小蘇打粉還有一個妙用，燙青菜前加一點，可以防止葉綠素流失，燙好的青菜比較不會變黃家庭必備—小蘇打粉一直知道小蘇打粉用途多多，這個週末終於買了。
其實並不難買，超市裡面擺麵粉那櫃一定有，通常拿來做蛋糕。
如果能去大賣場或化工行買大包裝的更便宜。
洗衣服我最主要的目的是要拿它來洗衣服，據說它有軟化水質的功力，對汗漬和分泌物有奇效，連小朋友的尿布只要先在小蘇打粉裡面泡一下再洗，就算穿兩年也潔白如新，一點發黃的尿垢痕都不會留下。
這次實驗洗衣還有另外一個令我驚喜的附加效果，消異味。
我住的地方很潮濕，偏偏又沒有陽台，洗完的衣服只能晾在室內陰乾，晾衣服的那幾天我的心情都會像空氣的味道一樣霉霉的。
格外令我想念高雄乾燥溫暖大太陽曬出的舒爽。
加了小蘇打粉洗出來的衣服居然一點霉味也沒有！連洗衣槽聞起來都特別的乾淨。
小蘇打粉小蘇打粉阿，你真是我的好朋友。
冰箱/浴室挖到寶的我趕快上網查小蘇打粉還有什麼功用，沒錯，消異味正是它的招牌魅力。
农产品质量安全知识讲座.
幻灯片40农产品中的农药残留及安全问题4、那些农产品的残留风险更大一些？一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，超标的情况少，相对比较安全。
小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于生长期长，储存期也长，大部分农药残留会降解掉，而且又要经过加工和烹调，残留会进一步去除和降解，相对比较安全。
幻灯片41农产品中的农药残留及安全问题蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。
对于一些连续采收的鲜食蔬菜和水果，残留风险可能相对大一些。
农产品都有农药残留，由于各国对农药及其残留进行严格的管理，符合农药残留标准的农产品是安全的，因此，对于农产品的残留和安全性应当正确认识。
要增强安全意识，但也不必谈药色变。
农药残留的量是非常少的，其危害远小于一些环境和空气中的污染物和病原微生物。
幻灯片42农产品中的农药残留及安全问题5、目前我国农产品农药残留的状况如何？目前我国农产品农药残留现状，可以用三句话来概括，即近年不断好转，总体现状较好，但仍存在隐患。
一是全国每年3-5次的农产品质量安全例行监测显示逐年好转和大为改善的结果，不仅表现于农药残留超标率逐年持续下降，已从十年前的超过50%到目前的10%以下；而且表现在残留检出值也是明显降低，十年前检出超过1mg/kg农药残留量的蔬菜数量较多。
二是目前农产品农药残留监测合格率总体较高，如稻米和水果高达98%以上，蔬菜和茶叶也达95%以上。
幻灯片43农产品中的农药残留及安全问题三是目前农药残留状况尚不稳定，仍然存在着一些风险隐患，如南方地区或其他地区的夏季由于病虫害发生重、农药使用量大、易造成农产品农药残留超标，又如在设施反季节栽培情况下由于农药用量大并且不易降解、也易引起农药残留超标，还有随着国内外残留限量标准的提高或监测农药种类的增加、原来不超标的农产品变成了超标；特别是由于我国农业生产的产业规模太小，有众多千家万户的农民分散生产和经营，加上生产技术较为落后，基地准出和市场准入难以真正做到，造成监管更加困难。
食品科学工程师考试试题
食品科学工程师考试试题
1. 简答题：请解释食品科学工程师的工作职责及其重要性。
2. 选择题：
A. 在食品加工过程中，以下哪种处理方法可以有效地去除水果和蔬菜中的农药残留？
A. 热处理
B. 酸碱处理
C. 水洗
D. 蒸煮
B. 食品添加剂是为了改善食品的：
A. 口感
B. 营养价值
C. 颜色
D. 保存期限
C. 下列哪种因素最可能导致食品中的微生物污染？
A. 高温烹饪
B. 低温储存
C. 食品处理不当
D. 真空包装
D. 食品科学工程师在食品生产中的主要职责是：
A. 设计新产品
B. 生产过程控制
C. 营养评估
D. 市场调研
3. 计算题：某食品加工企业生产了1000公斤蔬菜罐头，标签上标明每100克中含有维生素C 30毫克。
请计算出整批产品中维生素C的总含量。
4. 判断题：
A. 食品科学工程师在工作中不需要了解食品安全法规和标准。
（√/×）
B. 食品的加工工艺决定了其最终的口感和质量。
（√/×）
C. 在食品贮藏过程中，低温可以有效延缓食品变质的速度。
（√/×）
5. 编程题：假设你是一名食品科学工程师，现需编写一个程序帮助食品企业计算产品的营养成分含量，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪等。
请设计一个简单的算法，输入食品的成分含量，输出各种营养成分的比例。
考试结束，请将卷子交回，祝你顺利通过考试！。
校园食品安全主体责任落实专题考远多选题国务院卫生行政部门规定
校园食品安全主体责任落实专题考远多选题国务院卫生行政部门规定1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）A、煮沸、蒸汽消毒保持100C，10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85'C，5分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时般温度控制在120C以上，保持15--20分钟D、洗碗机消毒般水温控制在85C，冲洗消毒40秒以上2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。
去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。
A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮3、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。
A、催吐B、洗胃C、及时就医D、禁止再食用可疑有毒食物4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举小者，应当（）。
A、市查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查c。
发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或名食品药品监督管理部门D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任6、遇到食品安全问题应向（）部门投诉。
A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。
A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
有效去除水果蔬菜农药残留的方法
(田鲜蔬菜革命网：)
水果和蔬菜的农药污染是人体健康的一大隐患，它们一旦进入人体，很容易溶于体内脂肪，在体内聚积，很难于排出体外，造成人体内分泌紊乱，使生殖和免疫系统遭受破坏，并能诱发癌症和神经性疾病。
更可怕的是，这些有机污染物质进入人体后还会代代相传，危害子孙后代。
水果和蔬菜的农药污染已经成为人体健康一大危害，法国蒙彼里埃医疗中心教授查利•苏勒当最近透露，2005年间，在30个新生儿的脐带血中发现了300多种化学污染体，其中包括农药成分。
美国哈佛大学公共卫生系《柳叶刀》杂志去年11月发表该系教授菲利浦•格朗日昂的一篇文章，指出将新生儿或胎儿置于同农药接触环境下，可能造成其神经发育紊乱，智力发育迟缓、自闭症和暴力倾向等问题。
波尔多大学-II下属的健康/劳动/环保研究所2006年作的一次调查结果显示，长年接触各类植物处理剂药物的葡萄种植园工作者，患脑瘤的比例较其他人高2.6倍。
据《欧洲时报》报道，据消费总署（Direction de la consommation）抽样4479例检查的结果，由于违犯使用农药标准，已有相当高比例的水果和蔬菜中含药量超标。
蔬菜类中8.3%的新土豆、31.8%的芹菜、10.2%的生菜、12.1%的菠菜叶、10.8%的块茎芹、26.1%的香芹、9.9%的豆角和23.2%的柿子椒全都被农药污染，不符合国家要求；水果类中，19%的桃子、16.7%的凤梨、16.1%的草莓、7.7%的桔子和21.4%的葡萄干也都一样。
那些水果和蔬菜农药污染严重呢？一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。
如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。
水果和蔬菜农药污染在日益严重，但是我们不能不吃，所以，如何正确处理日常食用果蔬，最大限度的减少果蔬中的农药污染，才是最明智的选择：
1.买来的果蔬不要马上吃：果蔬中的农药大多会慢慢自然分解。
如果将这些果蔬放置一段时间，残留的农药会逐渐分解掉，这也是一种去除有害物质的好方法。
但这一方法适合于保存期较长的果蔬品种，一般在阴凉的环境中放置半个月以上，残留农药基本上可自然分解殆尽。
据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。
那些刚采摘下来果蔬往往是农药残留物质最多，对人体危害最大的，如果一定要食用，必须削皮去壳才能食用的果蔬相对是安全的。
为安全计，一般水果都应该去皮后食用。
2. 清水揉搓冲洗：蔬菜要去除泥巴和不易食用的部分，用清水冲洗揉搓15秒钟。
如水果，土豆、山药、黄瓜等用水冲洗的同时，还应该用刷子刷，削掉皮是去除所有的农药的好方法。
但不能去除所有的农药成分，因为，一些药早已深入其内部，专业农艺师弗朗索瓦•维勒埃特苦笑说，苹果皮下8毫米处还能发现农药的痕迹。
中国农业大学食品学院最近进行了一项实验，帮助人们找出去除农药的最好办法。
由于农药在喷施过程中，
主要是附着在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。
试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的农药残留。
3.用洗涤剂浸泡：自来水将蔬菜清洗浸泡后，再用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的
附着更为有效。
将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10—60分钟内，农药残留量可以减少50％—80％；特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50％左右。
然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。
4.先洗后切：有人洗菜时，喜欢先切后洗，这是不科学的。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。
同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。
因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
5、高温加热：高温加热可以使农药分解，实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。
如某些蔬菜、如菠菜、青菜、芹菜、青椒、豆角、花菜等常采用氨基甲酸酯类杀虫剂。
这种物质残留于蔬菜表面，一般清洗较难去除干净。
根据氨基甲酸酯具有随着温度升高而加速分解的特点，以沸水清洗。
先把这些蔬菜在清水中粗略地洗去表面脏物，再浸入沸水中2～5分钟，然后用清水冲洗1～2遍，就能够将氨基甲酸酯类杀虫剂残留大部分清除了。
6.果蔬去皮：削去果品和蔬菜外皮不易清洗的部分。
块茎类蔬菜，如水果，土豆、山药等削掉皮是去除所有的农药的好方法。
刚采摘的水果、蔬菜往往是农药残留物质最多，对人体危害最大的，要放置一段时间再吃。
如果一定要食用，必须认真清除残留物质。
那些需要削皮去壳才能食用的果蔬相对是安全的。
为安全计，一般水果都应该去皮后食用。
7.臭氧降解法：臭氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。
臭氧是一种强氧化剂,在水中有极强的氧化分解能力，臭氧在水中发生还原反应，产生氧化能力极强的单原子氧(O)和羟基(OH•)，瞬问可分解水中的有机物质。
它可选择性的与化合物中杂原子发生反应，主要使农药分子化学键断裂,生成小分子产物挥发或溶于水中。
由于大部分农药本身含有杂原子，所以容易被臭氧降解。
它不仅能够破坏马拉硫磷、乐果等有机物分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。
这种打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质的分子结构发生彻底改变，从而起到解毒、降解农药残留的作用。
研究结果表明，臭氧水浸泡处理可加快去除果蔬中的残留农药，且随通臭氧时间延长去除效果越明显。