我国水果农药残留现状及去除方法研究概述
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引发慢性中毒。
海南“问题西瓜”
• 2015年，有消费者在食用了产自海南的西
瓜后出现呕吐、头晕等症状，执法人员抽
检发现9批次含有国家明令禁止销售和使用
的高毒农药"涕灭威"。
高毒
高效
• “涕灭威”是一种氨基甲酸酯类杀虫剂，高残留
是目前商业化农药中毒性最高的品种，会 造成磷中毒。50毫克就可以导致一个50公 斤重的人死亡。
果蔬农药残留现状
顾可飞等（2012）对上海市水果蔬菜农残分 析，发现果蔬中均有农残检出，其中水果检出农 残主要以低毒高效的有机磷和菊酯类为主，如毒 死蜱。橘类、芒果和草莓等水果中检出率较高， 但仍有乐果、氧乐果等高毒农药检出，这主要集 中在苹果、菠萝等水果中。而蔬菜相对于水果检 出率较高，主要集中在叶菜类，其中尤以青菜最 为严重。涉及十几种有机磷和菊酯类农药被检出， 其中还有国家业已禁用的高毒农药对硫磷和久效 磷2种有机磷农药被检出。
3. 加强法制管理
禁止剧毒高毒农药用于果蔬茶叶（史上最严“食品安全法”）
4.农残讲解方法
4
- 生物法（微生物、基因工程菌和酶催化） -物理法
-化学法（臭氧、双氧水、次氯酸盐）
5
5. 家庭实用农药残留去除方法
- 浸泡法（清水、碱水、盐水、淘米水等）
-去皮法
-加热法
-果蔬专用洗涤剂法
“史上最严”的食品安全法
黄哲敏等（2009）对漳州市蔬菜、水果 中农药残留进行测定，结果发现蔬菜中的 农药残留较为严重，蔬菜中检出率较高的 为叶菜类；其次是花菜类；水果的检出率 相对较低。 检出农药种类主要是拟除虫菊 酯类， 检出率为5.47 %， 氯菊酯为最高 （28.05 %），其次氰戊菊酯为22.30 %。 蔬 菜、水果中检测到国家禁止使用的高毒农 药：乐果、氧化乐果、甲基对硫磷、毒死 蜱。
L/O/G/O
www.themegallery.com
百度文库
• 禁止剧毒高毒农药用于果蔬茶叶 • 新版食品安全法规定：国家对农药的
使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、 高毒农药，高残留农药，推动替代产品的 研发和运用，鼓励使用高效、低毒，低残 留农药。增加了禁止将剧毒、高毒农药用 于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规 定的农作物的规定。
Thank You!
王永钊（2011）、孙怡等（2006）和 徐伟东等（2011）也都得到相似的结论。
果蔬农药残留特点
• 一般来说容易生虫和生虫后比较难防治的果蔬， 农药污染比较严重。如水果中的苹果、梨、李子、 葡萄、草莓等；而带壳的水果如荔枝、龙眼等污 染较小。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白 菜、青菜、鸡毛菜、菠菜等，而根、瓜菜和果菜 农药的污染相对较小，如土豆、南瓜、苦瓜和窝 瓜等。
• 近年来年我国农产品农药残留不断好转，总体现 状较好，但仍存在隐患。从各地的报道看，目前 我国果蔬中农药残留问题仍非常普遍，超标问题 突出。
• 因此控制果蔬农药残留、清洗去除残留农药,对于 保证人们的身体健康至关重要。
控制果蔬农药残留的对策
1.合理使用农药，加强农药管理（源头控制）
1 2
3
2. 严格把好农药残留检测关
我国果蔬农药残留现状及应对措施
L/O/G/O
前言
• 我国作为农业大国，蔬菜、水果是重要的 经济作物，也是消费量最大的农产品，但 这两类农产品的病虫害也相对严重、种类 多、危害严重，因此每年用于防治的农药 消耗量极大。
• 农药在造福人类的同时，也给人类带来巨 大的危害。近年来因食用残留农药的果菜 而中毒的事件屡屡发生，并且有日益递增 之势。残留农药在人体内长期蓄积滞留会
山东"神农丹"大姜
• 2013年，有媒体曝光，山东潍坊市峡山区有农户 使用剧毒农药"神农丹"进行大姜种植;
• “神农丹”的主要成分为高毒农药涕灭威，是一种 氨基甲酸酯类杀虫剂，使用后易被作物吸收，食 用使用过该农药的蔬菜对人体将产生严重危害， 国家明令禁止在蔬菜生产中使用。
• 2013年，有环保组织在北京等城市的中药材上检 出高毒剧毒农药……
海南“问题西瓜”
• 2015年，有消费者在食用了产自海南的西
瓜后出现呕吐、头晕等症状，执法人员抽
检发现9批次含有国家明令禁止销售和使用
的高毒农药"涕灭威"。
高毒
高效
• “涕灭威”是一种氨基甲酸酯类杀虫剂，高残留
是目前商业化农药中毒性最高的品种，会 造成磷中毒。50毫克就可以导致一个50公 斤重的人死亡。
果蔬农药残留现状
顾可飞等（2012）对上海市水果蔬菜农残分 析，发现果蔬中均有农残检出，其中水果检出农 残主要以低毒高效的有机磷和菊酯类为主，如毒 死蜱。橘类、芒果和草莓等水果中检出率较高， 但仍有乐果、氧乐果等高毒农药检出，这主要集 中在苹果、菠萝等水果中。而蔬菜相对于水果检 出率较高，主要集中在叶菜类，其中尤以青菜最 为严重。涉及十几种有机磷和菊酯类农药被检出， 其中还有国家业已禁用的高毒农药对硫磷和久效 磷2种有机磷农药被检出。
3. 加强法制管理
禁止剧毒高毒农药用于果蔬茶叶（史上最严“食品安全法”）
4.农残讲解方法
4
- 生物法（微生物、基因工程菌和酶催化） -物理法
-化学法（臭氧、双氧水、次氯酸盐）
5
5. 家庭实用农药残留去除方法
- 浸泡法（清水、碱水、盐水、淘米水等）
-去皮法
-加热法
-果蔬专用洗涤剂法
“史上最严”的食品安全法
黄哲敏等（2009）对漳州市蔬菜、水果 中农药残留进行测定，结果发现蔬菜中的 农药残留较为严重，蔬菜中检出率较高的 为叶菜类；其次是花菜类；水果的检出率 相对较低。 检出农药种类主要是拟除虫菊 酯类， 检出率为5.47 %， 氯菊酯为最高 （28.05 %），其次氰戊菊酯为22.30 %。 蔬 菜、水果中检测到国家禁止使用的高毒农 药：乐果、氧化乐果、甲基对硫磷、毒死 蜱。
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• 禁止剧毒高毒农药用于果蔬茶叶 • 新版食品安全法规定：国家对农药的
使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、 高毒农药，高残留农药，推动替代产品的 研发和运用，鼓励使用高效、低毒，低残 留农药。增加了禁止将剧毒、高毒农药用 于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规 定的农作物的规定。
Thank You!
王永钊（2011）、孙怡等（2006）和 徐伟东等（2011）也都得到相似的结论。
果蔬农药残留特点
• 一般来说容易生虫和生虫后比较难防治的果蔬， 农药污染比较严重。如水果中的苹果、梨、李子、 葡萄、草莓等；而带壳的水果如荔枝、龙眼等污 染较小。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白 菜、青菜、鸡毛菜、菠菜等，而根、瓜菜和果菜 农药的污染相对较小，如土豆、南瓜、苦瓜和窝 瓜等。
• 近年来年我国农产品农药残留不断好转，总体现 状较好，但仍存在隐患。从各地的报道看，目前 我国果蔬中农药残留问题仍非常普遍，超标问题 突出。
• 因此控制果蔬农药残留、清洗去除残留农药,对于 保证人们的身体健康至关重要。
控制果蔬农药残留的对策
1.合理使用农药，加强农药管理（源头控制）
1 2
3
2. 严格把好农药残留检测关
我国果蔬农药残留现状及应对措施
L/O/G/O
前言
• 我国作为农业大国，蔬菜、水果是重要的 经济作物，也是消费量最大的农产品，但 这两类农产品的病虫害也相对严重、种类 多、危害严重，因此每年用于防治的农药 消耗量极大。
• 农药在造福人类的同时，也给人类带来巨 大的危害。近年来因食用残留农药的果菜 而中毒的事件屡屡发生，并且有日益递增 之势。残留农药在人体内长期蓄积滞留会
山东"神农丹"大姜
• 2013年，有媒体曝光，山东潍坊市峡山区有农户 使用剧毒农药"神农丹"进行大姜种植;
• “神农丹”的主要成分为高毒农药涕灭威，是一种 氨基甲酸酯类杀虫剂，使用后易被作物吸收，食 用使用过该农药的蔬菜对人体将产生严重危害， 国家明令禁止在蔬菜生产中使用。
• 2013年，有环保组织在北京等城市的中药材上检 出高毒剧毒农药……