果蔬农残现状及检测技术

果蔬农残现状及检测技术

作者：赵彦涛

来源：《农村经济与科技》2018年第10期

[摘要]水果和蔬菜是人们每天健康饮食的必需品，而目前果蔬中普遍存在的农残现象严重威胁人体的身体健康，甚至危害到生命安全，因此要重视对果蔬农药残留的检测。从直接来源、间接来源分析了我国果蔬中农药残留的主要来源，在总结我国果蔬农药残留现状的基础上，对目前检测中应用到的一些技术做简单的概述。

[关键词]果蔬；农残；污染源；检测技术

[中图分类号]S481.8 [文献标识码]A

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的安全问题越来越重视，近年来农残问题成为人们关注食品安全问题的一项重要的内容。我国人口众多，对水果、蔬菜的消耗量很大，各地水果及蔬菜产业呈现一片繁荣的景象，据估计我国水果年均产量在1.5亿t左右，蔬菜的年均产量在6亿t以上。在快速增长的市场需求下，各地果蔬的种植面积不断增加，种植方式也发生了很大的变化，大棚、温室等栽培方式快速兴起，大面积连作，为病害虫的发生提供了有利的温床。为了保证果蔬的产量，种植户超剂量使用毒性大、残留高的农药，造成农残超标。目前我国水果、蔬菜中的农残现象比较普遍，民以食为天，果蔬中农残造成消费者的中毒事件屡见不鲜，对人们的生命安全造成严重的威胁。因此，有必要对我国果蔬中的农残现象进行探讨。

1 我国果蔬中农残的主要污染来源

1.1 直接污染源

果蔬种植中常发的病虫草害防治中使用的农药是造成果蔬中农残超标的直接来源。农药施用在果蔬植株上时通过叶片、果皮、茎渗透到植物内部。一些农药是在果蔬播种前进行土壤消毒时施入，残留在土壤中，通过果蔬植株根系的代谢作用进入植株的体内。目前很多果蔬采摘后并不能及时销售出去，为了延长果蔬的贮存期，提高果蔬的卖相，有的种植户在果蔬表面喷洒抗菌剂、保鲜剂等，最后这些药剂会渗透到植株的体内。

1.2 间接污染源

多年来，我国经济快速发展是以牺牲环境为代价，目前我国环境污染严重，土壤、河流中都有农药残留，通过灌水、降雨等转移到果蔬植株体内。一般造成果蔬农药残留的来源比较复

杂，不同地区的果蔬受到环境的影响有所不同，以水生的菱角为例，其大多种植在低洼湿地，农药很少施用，其体内的农残主要是污染的水体造成的。

2 果蔬农药残留的现状分析

目前我国蔬菜水果中的农药残留问题较为普遍，形势严峻，多名学者对果蔬中的农残现象进行了研究。2002年，卢江随机抽检了哈尔滨市23份蔬菜样品，经过化验检测，农残超标的占35%左右；2009年，罗鹏在贵阳市市售的蔬菜中随机抽检了50份蔬菜，各种有机氯的检出率达到了8%～40%；2003年，方坚抽检了杭州市市场上的142份蔬菜、72份水果进行农药残留检测，结果为蔬菜农残超标率在23%左右，水果农残超标率在18%左右；2011年，王永钊对西安市灞桥区果蔬近4年的农残数据进行分析，得出的结论是蔬菜中农残相对于水果中更为严重，果蔬中的农残超标现象具有明显的季节性特点。经过几个研究结果的分析可知，目前我国果蔬中的农残问题很严重，如何解决这一问题已经成为世界各国广泛关注的热点，基于此，各国就果蔬中农残限量的标准不断修正，要求越来越严格，相应地对农残检测技术的要求也越来越高。

3 果蔬农药残留检测技术

3.1 一般检测技术

我国地域面积广，各地的果蔬品种数量多，施用农药的种类及方法均有所差异，在检测分析时会受到很多因素的影响，快速检测面临巨大的挑战。农药残留检测分析工作较复杂，具体的流程包括取样、前处理、分离纯化、检测、分析等，每个环节都有严格的技术要求，随着科技的发展，果蔬农药残留检测分析的水平也在不断提高。有研究表明，用乙腈对果蔬中残留的吡虫啉进行提取，经过固相萃取、色谱分离等检测，对多种果蔬的吡虫啉残留量进行了测定回收，最终回收率在84%～108.6%，获得了较高的回收率。此种农残检测技术应用较为广泛，具有回收率高的优点，但缺点是不能同时测定很多种果蔬，测定花费的时间长、成本高。

3.2 多种果蔬农残成分的同步检测分析技术

目前我国环境污染严重，加上有的农户使用的农药种类多样，果蔬中必然有多种农药残留，上述一般的方法难以胜任此种情况下的农残检测，因此多种农残成分的同步检测应运而生。此种检测技术的优点是同时可以测定多种农残成分，缺点是回收率范围广，难以使各种农残成分的检测效果均达到最佳。

3.3 检测新技术

随着我国在果蔬农药残留检测中引入二维气相色谱分析方法后，大大降低了农残的检出限。农药残留分析属于微量成分的分析，其过程中应用到的不少技术都较先进，但是受到成

本、技术要求等多种因素的影响，目前这些新技术难以推广普及，以后建议在此方面加大研究。

4 结语

果蔬是我们每天都离不开的食品，消费量很大，其含有的农残严重威胁到人们的身体健康，我们要给予重视，尽量降低果蔬中农药残留量。随着科技的发展，更多先进的农残检测技术逐渐在果蔬检测中推广应用，农残的标准也不断地进行调整，在社会各界的共同努力下，我国果蔬生产必然更加的规范化，从而确保果蔬食品的安全。

[参考文献]

[1] 马敬中，肖国斌，张涛，等.我国果蔬农药残留研究现状及安全措施[J].化学世界，2015（02）.

[2] 刘建慧，孙鑫，刘希光，等.果蔬中农药残留现状及检测技术的研究进展[J].食品研究与开发，2014（15）.

[3] 周振中.果蔬农药残留快速检测技术的研究现状[J].武警工程大学学报，2009（04）.