浅谈蔬菜农药残留检测技术发展动向

浅谈蔬菜农药残留检测技术发展动向

摘要：蔬菜在生产过程中，不可避免的会受到病虫害的侵袭，为了防控病虫害

的危害，很多农民群众会选择农药进行病虫害防治，这样能够为蔬菜生长营造良

好的环境。但在蔬菜病虫害防治过程中，很多农民群众不能够做到科学用药，科

学选药，经常违规使用国家明令禁止的高毒高残留农药，经常多种类大剂量使用

农药，导致农药残留严重超标。

关键词：蔬菜；农药残留；检测技术；发展动向

随着人民活质量日益提高下，人们开始追求绿色健康的生活，然而蔬菜中的

农药残留往往很难清除，因此会对食用者的身体健康造成一定程度的威胁。我国

在进行农药残留检测时仍然沿用传统分析法。此种方式不仅工作步骤比较复杂而

且适用范围较小，在提取溶剂的过程中还会损耗大量的时间和人力，甚至造成十

分严重的环境污染。所以，目前的农药残留检测技术还具有工作量巨大、灵敏度

较低、工作效率低下等种种缺陷，很难满足如今农药残留成分检测的需求。同时，传统的检测方法与国际标准还有着较大的差距，对蔬菜出口贸易有着较大的负面

影响。

1蔬菜农药残留产生危害性

蔬菜中农药残留超标的危害性主要表现为两个方面，一个是急性中毒，一个

是慢性中毒。急性中毒主要是因为在蔬菜生产过程中使用了国家明令禁止的高毒

高残留农药，导致蔬菜当中的农药含量超标，通过呼吸和饮食途径使得大量残留

的农药进入体内，在短时间内人体出现了急性病理和中毒现象，病情严重的会导

致人休克死亡。而慢性中毒是人在长期食用某些药物残留的蔬菜，残留的农药在

人体内不断蓄积，对人体安全造成严重威胁。不管是急性中毒还是慢性中毒，都

会严重影响到人类的生命财产安全。在现阶段的农业生产过程中，有机农药的使

用频率最高。这种农药在人类体内积累时间长，危害大，主要存在于人的血液，

大脑，肝脏组织当中，其中以肝脏组织残留量最大。鉴于蔬菜当中农药残留的危

害性较大，需要我们构建完善的农药管理机制，规定食品中最大农药的残留量，

并严格做好农药残留检测工作。

2蔬菜农药残留检测的主要方法

超临界萃取法、基质固相分散萃取法等技术是进行样品前的处理工作时所经

常使用的。超临界萃取法指的就是利用越临界的氮气和二氧化碳中的气体渗透作

用和液体分配作用，把其作为淋洗剂。二氧化碳在空气中的大气压强作用下，极

易消散，因此必须首先溶解待测溶剂，再进行实验研究。这一方法拥有较快的检

测速度、广泛的技术使用范围、领域数量比较多的技术优势。运用超临界萃取法，在一定程度上能够降低有机溶剂的使用量，进而实现保护环境、减少破坏力的目的；有利于简化检测步骤，节约人力与时间，有利于更好的提取天然化合物热敏性。基质固相分散萃取法是指充分的混匀以及研磨试样与适量的反向填料，从而

形成半固态的装柱并对其进行淋洗，可以有效地提取和净化各种分子结构以及一

些极性农药残留。因此，它被频繁应用到样品处理中。

3蔬菜农药残留检测技术发展趋势

3.1光谱法

光谱法能够对残留物进行检测，其原理主要是利用农药中成分在特定显色剂

和环境中出现的特定颜色反应，对残留量进行整体性的定性或定量分析，这样，

以蔬菜染不同颜色的情况，就能够精准地分析判定蔬菜上残留的是哪一类农药残

留物，这种方法就是光谱法。一般情况下，对检测固体、液体及气体的效果较好，所以说，样本形态才是重点与关键，不同的样本会有不同的分析结果。这种检测

方法准备要求低、环境污染少、结果显示速率快、检测周期短，常常会用于快速

检测，但是，特定显色剂只与特定有机磷农药产生部分反应，需要多次重复性的

检验，才能检测出残留农药的成分，较低的敏感度影响了方法的推广与应用。

3.2酶抑制法

酶抑制法是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药可以抑制昆虫中枢神经和周围神

经系统中乙酰胆碱的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的聚集，从而影响到正常

神经的传导功能，导致昆虫中毒的这一病理学原理进行检测。可将其用在蔬菜农

药残留物检测，如蔬菜菜提取液中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留成分比较少，那么酶的活性比较低，则蔬菜液的酶会被水解或者少部分被水解。如果水解产物

在显色剂的作用下产生颜色变化，说明样本中含有一定量的有机磷和氨基甲酸酯

类农药；如果水解产物在显色剂的作用下没有产生颜色变化，证明提取的蔬菜中

的农药成分比较少。然后通过分光光度仪器吸收情况计算出酶的抑制率，从而判

断出蔬菜中残留的农药成分含量。酶抑制法是目前食物农药残留物检测中应用最广、技术相对成熟的一种方法，这种检测方法具有检测速度快、灵敏度高、操作

简单与检测成本低的优点，在蔬菜有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测中广泛应用。

3.3气相色谱法

气相色谱法（GC）主要是根据柱层析技术基础创新发展的一种全新技术，通

过全新型仪器进行全面的检测，气相色谱法是检测技术中最普遍的技术之一。气

相色谱法在实际应用中主要是以惰性气体的情况进行分析，根据对象的不同反应

情况，进一步分析判断农药的残留情况，操作过程中，主要流程是萃取、提炼、

浓缩等，通过一系列的操作，确保有机磷农药输入气相色谱柱内部，通过一定的

加温处理，就能够产生不同的反应，不同农药在固相中会形成不同的显现，利用

检测器对各种现象进行检测扫描，精准的绘制气相色谱图，这种检测方式较为普遍，精准度也较高。从当前的应用层次看，气相色谱法主要是运用毛细管柱，毛

细管柱具有精准的识别力、反应快速、灵敏度高，惰性气体色谱分析时间短，有

着良好的分离效果。

3.4活体生物检测法

该种农药残留检测技术是利用某些个体较小的生物对农药的敏感性，开展农

药残留检测。通常情况下以家蝇接触公检蔬菜样本后的中毒反应程度，来对蔬菜

当中农药残留的程度进行进一步判定。这种检测方法的灵敏度较低，存在很大的

局限性。在检测工作开展过程中，往往需要饲养大量的敏感性家蝇。并且该种检

测技术手段操作较为繁杂，在实际的蔬菜农药残留检测过程中应用频率较低。

3.5酶联免疫技术

酶联免疫技术是在与之相对应的酶中对抗原和抗体进行标记，再加以利用。

酶联免疫反应会在抗体以及抗原中产生，从而就其反应可以将农药在蔬菜中的残

留量进行准确界定。酶联免疫技术具有检测灵敏度高和特异性强的特点，非常适

合分析研究残留在蔬菜中的农药成分。因而在现阶段，酶联免疫技术能够在医学、环境以及农业等不同范围内使用，并且实用性非常强。但是，由于其自身所存在

抗体的特异性具有极高的难度，因此酶联免疫技术在进行蔬菜农药残留检测时具

有单一性。

4结语

总而言之，蔬菜中有农药残留会对人们的身体健康产生危害，而采取农药残