食堂现场考核评分表
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场
所
设
备
各小项中一处不合格扣1分
11.加工经营场所墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有破损、积垢、霉斑等现象
12.加工经营场所垃圾和废弃物是否每日及时清理，存放设施是否带盖，外观是否清洁
13.加工经营场所是否有昆虫鼠害
14.食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
6.从业人员每天上岗前进行晨检并记录；患有有碍食品安全疾病的人员调离从事接触直接入口食品工作岗位
7.接触直接入口食品的人员操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩
8.接触直接入口食品的人员是否留长指甲或涂指甲油、佩戴手饰
9.操作人员接触直接入口食品之前是否洗手消毒
10.配备专（兼）职食品安全管理员，并取得合格证书
食堂食品安全现场考核评分表
检查项目
分值
扣分标准
检查标准
检查结果
扣分
许
可
情
况
各小项中一处不合格扣0.5分
1.是否取得《食品经营许可证》
2.《食品经营许可证》是否超过有效期
3.许可证、食品安全等级、食品安全承诺等在醒目处公示
制
度
人
员
管
理
情
况
各小项中一处不合格扣0.5分
4．食品管理制度是否健全
5.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有效健康证明
23.专间入品是否有配备洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
24.是否有空气消毒设施（紫外线灯）并有消毒记录
25.是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动
26.是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或其他杂物
采
购
贮
存
各小项中一处不合格扣1分
27.食品原辅材料（含食品添加剂）采购是否查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件
53
54.明码标价，不随意调价，
55.收取现金。
合计
50分
检查员签字：被检食堂签字：2019年
28.是否按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存
29.采购畜禽肉类的，是否索取并留存动物产品检疫合格证明材料
30.是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
31.贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒有害物品及个人生活物品
32.食品是否分类、隔墙、离地存放
49、食谱多样化每周更换并公布.存档，早餐不得出现售空现象至员工及老人患者无餐可用
饭
菜
质
量
4
各小项中一处不合格扣1分
50、饭菜分量供应充足。所有菜品供餐时间内应保持适宜温度及口感。
51、提供流食、低糖、低盐、松软等特殊营养膳食
饭
菜
价
格
4
各小项中一处不合格扣1分
52.大荤8-12元，小荤3-5元，蔬菜0.5-2元，大荤品种不大荤品种不少于5个，小荤品种不少于5个，蔬菜品种不少于6个，早点品种不少于6种;小炒价格低于市场价。
38做好留样记录
清
洗
消
毒
各小项中一处不合格扣1分
38.配备餐用具专用清洗池、消毒、保洁设施，数量满足使用需要，毛菜筐、净菜筐整洁分开上架
39.餐用具清洗干净、有效消毒、并记录消毒情况
40.消毒后餐具存放专用保洁设施内，保洁设施保持封闭、清洁，定期清洗消毒，不得存放其它物品
加
工
制
作
各小项中一处不合格扣1分
33.贮存食品原料的场所是否安装防鼠类（挡鼠板）侵入装置
34.是否及时清理变质或超过保质期食品
35.食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台账
留
样
情
况
各小项中一处不合格扣1分
36.每餐次的食品成品是否留样
37.配置专用食品留样冷藏设施。留样容器清洗消毒，留样数量大于125g、在冷藏条件下存放时间不少于48小时，标注加工时间
15、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污
16、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地
17、卫生间、更衣柜干净无杂物
18、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养
19、用具整洁、无油垢、定位
20、洗菜池干净卫生
21、生、熟冰箱分开，标记明显。
备
餐
间
情
况
各小项中一处不合格扣1分
22.是否有独立的空调设施
46、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严格加热处理，冷荤小菜不过夜使用，不将隔夜饭菜混在当天饭菜中出售。
服
务
态
度
4
各小项中一处不合格扣1分
47、穿戴工作衣帽、干净整洁、不戴首饰，不披长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟，带口罩售菜.
48、为住院病人及老人提供订餐、送餐服务，未出现服务态度投诉情况
41.粗加工水池是否分类清洗动物类、植物类、水产品类食品
42.生熟容器、工用具是否有明显区分标识，并做到分开使用，定位存放
43.冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识，动植物分开加工
44.是否有腐败变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工使用，无生虫、过期、无标识食品
45.食品烧熟煮透，配备中心温度计
所
设
备
各小项中一处不合格扣1分
11.加工经营场所墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有破损、积垢、霉斑等现象
12.加工经营场所垃圾和废弃物是否每日及时清理，存放设施是否带盖，外观是否清洁
13.加工经营场所是否有昆虫鼠害
14.食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
6.从业人员每天上岗前进行晨检并记录；患有有碍食品安全疾病的人员调离从事接触直接入口食品工作岗位
7.接触直接入口食品的人员操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩
8.接触直接入口食品的人员是否留长指甲或涂指甲油、佩戴手饰
9.操作人员接触直接入口食品之前是否洗手消毒
10.配备专（兼）职食品安全管理员，并取得合格证书
食堂食品安全现场考核评分表
检查项目
分值
扣分标准
检查标准
检查结果
扣分
许
可
情
况
各小项中一处不合格扣0.5分
1.是否取得《食品经营许可证》
2.《食品经营许可证》是否超过有效期
3.许可证、食品安全等级、食品安全承诺等在醒目处公示
制
度
人
员
管
理
情
况
各小项中一处不合格扣0.5分
4．食品管理制度是否健全
5.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有效健康证明
23.专间入品是否有配备洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
24.是否有空气消毒设施（紫外线灯）并有消毒记录
25.是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动
26.是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或其他杂物
采
购
贮
存
各小项中一处不合格扣1分
27.食品原辅材料（含食品添加剂）采购是否查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件
53
54.明码标价，不随意调价，
55.收取现金。
合计
50分
检查员签字：被检食堂签字：2019年
28.是否按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存
29.采购畜禽肉类的，是否索取并留存动物产品检疫合格证明材料
30.是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
31.贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒有害物品及个人生活物品
32.食品是否分类、隔墙、离地存放
49、食谱多样化每周更换并公布.存档，早餐不得出现售空现象至员工及老人患者无餐可用
饭
菜
质
量
4
各小项中一处不合格扣1分
50、饭菜分量供应充足。所有菜品供餐时间内应保持适宜温度及口感。
51、提供流食、低糖、低盐、松软等特殊营养膳食
饭
菜
价
格
4
各小项中一处不合格扣1分
52.大荤8-12元，小荤3-5元，蔬菜0.5-2元，大荤品种不大荤品种不少于5个，小荤品种不少于5个，蔬菜品种不少于6个，早点品种不少于6种;小炒价格低于市场价。
38做好留样记录
清
洗
消
毒
各小项中一处不合格扣1分
38.配备餐用具专用清洗池、消毒、保洁设施，数量满足使用需要，毛菜筐、净菜筐整洁分开上架
39.餐用具清洗干净、有效消毒、并记录消毒情况
40.消毒后餐具存放专用保洁设施内，保洁设施保持封闭、清洁，定期清洗消毒，不得存放其它物品
加
工
制
作
各小项中一处不合格扣1分
33.贮存食品原料的场所是否安装防鼠类（挡鼠板）侵入装置
34.是否及时清理变质或超过保质期食品
35.食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台账
留
样
情
况
各小项中一处不合格扣1分
36.每餐次的食品成品是否留样
37.配置专用食品留样冷藏设施。留样容器清洗消毒，留样数量大于125g、在冷藏条件下存放时间不少于48小时，标注加工时间
15、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污
16、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地
17、卫生间、更衣柜干净无杂物
18、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养
19、用具整洁、无油垢、定位
20、洗菜池干净卫生
21、生、熟冰箱分开，标记明显。
备
餐
间
情
况
各小项中一处不合格扣1分
22.是否有独立的空调设施
46、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严格加热处理，冷荤小菜不过夜使用，不将隔夜饭菜混在当天饭菜中出售。
服
务
态
度
4
各小项中一处不合格扣1分
47、穿戴工作衣帽、干净整洁、不戴首饰，不披长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟，带口罩售菜.
48、为住院病人及老人提供订餐、送餐服务，未出现服务态度投诉情况
41.粗加工水池是否分类清洗动物类、植物类、水产品类食品
42.生熟容器、工用具是否有明显区分标识，并做到分开使用，定位存放
43.冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识，动植物分开加工
44.是否有腐败变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工使用，无生虫、过期、无标识食品
45.食品烧熟煮透，配备中心温度计