浅谈味精工业发展现状及解决对策

浅谈味精工业发展现状及解决对策

作者：张可潘

来源：《商场现代化》2015年第09期

摘要：1965年以后，我国味精工业采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而生产得到符合国家标准的谷氨酸钠即味精以来，味精成为为市场上一种安全又富有营养的主要调味品之一，人们对味精的需求也日趋上升，味精进入了大规模的生产销售阶段。随着味精销售的高速发展，味精市场竞争也愈演愈烈，在产能过剩、产品同质化竞争严重、大打价格战、环保门槛高等多方面因素的影响下，全国几百家小型味精厂家退出市场，味精发展进入整合重组阶段，形成了以莲花、梅花等几家知名厂家占主要市场份额的市场局面。但近几年随着市场经济的改革和发展，味精销售逐年萎缩，味精工业面临着严峻的市场考验和寻找新的发展出路，本文拟从味精销售内外部环境入手，浅谈影响味精销售的主要因素和解决对策。

关键词：味精工业；发展现状；制约因素；产业升级；创新营销

20世纪80年代末，经过“味精大战”大洗牌之后，味精行业逐步结束了价格混乱、产品层次不齐的历史局面，在市场这只无形手的调节下，味精行业步入了有序、良性的竞争阶段，迎来味精行业的销售黄金期。在1992年，中国味精销售成为世界第一。然而近几年，味精销售走上了“下坡路”，味精市场逐年萎缩，味精行业内也是变得索然无味，很多企业黯然退出了市场，以莲花、梅花为代表的行业大头的年销售额也逐渐下滑，味精行业将如何突破现状，实现持续发展，这是味精企业面临的主要问题。本文就味精目前发展现状浅谈影响因素及解决途径。

一、味精工业发展现状及制约因素

目前，我国味精原料产地迁至中西部偏远地区，南方和沿海地带原料生产基本没有，据调查得知影响味精原料加工地转移的原因主要是原料、能源、劳动力等生产成本以及环境污染等因素。味精原料产地的远迁，使得味精原料运输成本增加，在迁移的过程中也有部分厂家由于各种因素不愿意搬迁而被迫关闭，味精原料生产厂家的减少也导致原材料的供不应求和价格上涨。此外市场、环境污染、经济形势变化、鸡精的崛起等外部因素以及企业内部产能、结构、技术落后等内部因素也制约着味精工业的发展。

1.原料供应不便，生产成本上升。99%的味精主要成分是L-谷氨酸钠——水化合物，以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，味精生产流程分为淀粉的制备、淀粉水解糖的制备、谷氨酸发酵、谷氨酸的提取、谷氨酸制味精等流程。我国大部分味精生产企业都是以玉米作为主要生产原料，而玉米的产地主要分布在北方中部和东北部地区，由于原料分布的地域性特征，造成了味精生产企业也主要集中在北方地区。同时味精生产过程中原料的分解、提炼、发酵需要消耗大量的能源，以煤炭为燃料的能源也主要集中在中西部地区。此外由于生产

味精原料会排放大量工业污染气和废水，东部地区人口密集，不适合传统工业布局，因此多方面因素考虑，味精产地只能选择在粮食、能源相对比较集中，人口稀少的中西部偏远地区。

味精原料地的搬迁，迫使味精原料生产和味精成品加工的分离，大部分企业选择购进谷氨酸精制之后直接生产味精的方式进行生产。随着大米、玉米等粮食价格和煤炭能源价格的上涨，再加上长途交通运输成本的支出，味精原材料成本不断上升，此外劳动力成本上升，味精生产线成本也提高，从而导致味精利润空间的减少。

2.鸡精的崛起抢占味精市场份额。近几年，鸡精的迅速发展对味精市场造成很大程度的冲击，鸡精的崛起也说明了消费者观念的改变。随着生活水平的提高，人们也更加注重饮食的营养和风味的多样化。而鸡精的推出就是抓住消费者这一特点，打着“比味精更鲜美的，是味精的更新换代产品，是一种复合型、营养的调味品”类似的口号吸引了消费者眼球，从而不断与味精争夺市场。

抛开味精和鸡精哪一个更好，成分和用法有何不同这些概念比较外，仔细想想鸡精之所以能够短时间内占领调味品市场，主要在于品牌宣传的成功，而味精输在固守江山。一些老牌味精依仗人们传统的消费观念和长期形成的稳固大市场，在终端市场开拓和促销方面力度不够，在产品包装和宣传上也是没有创新。相比之下，鸡精不仅在味精的基础上技术创新，更加注重品牌宣传和市场渠道的拓展，它以独特的产品和市场概念带来市场的革新。

3.社会舆论影响味精消费市场。近几年，导致味精消费市场逐年萎缩和消费者观念的改变以及关于味精吃多有害的言论的传播有很大关系。现在网络、微信等新媒体的迅速发展，品牌的负面影响传播对企业的冲击是相当大的。经调查研究发现，目前有一部分家庭主要以年轻人为主的消费群体拒绝使用味精，这对味精未来持续发展极其不利。众所周知，味精是用玉米等谷物酿造出，而并非谣言中的化学提炼。味精对人体没有直接的营养价值，但能增加食品的鲜味，引起人们的食欲，有助于人体对食物的消化。而之所以会有产生味精吃多有害的各种言论，这与味精的产品宣传不够到位有很大关系，才使得消费者对味精的认识模棱两可，从而给谣言制造者造成有机可乘。当不利于味精的言论刚开始传播时，味精行业内未采取及时有效的措施应对和引导，导致消费者观念的逐步加深。

4.缺乏创新，产品同质化竞争严重。味精生产有近百年的历史，然而生产工艺几乎没有改变，只是原料替代、菌种选择等方面的细微变化。味精工业相对来说是核心技术不高、门槛较低的传统工业，容易被复制和模仿。因此大部分味精厂家在生产装备、工艺流程、产品质量和功能用法方面都大同小异，质量的差别也仅体现在谷氨酸钠含量的高低上，从而也就导致了市场上产品同质化的竞争。市场上质量相差不大、功能用法相同、包装类似的各种厂家的味精产品造成消费者选择的盲目性。长期以来，一层不变的味精对消费者而言缺少了新鲜感。

二、味精工业实现持续发展的解决途径

如今面临严峻的销售形势，味精行业必须加快改革，以“食品安全”为核心，朝“技术创新、产品升级、绿色环保、节能减排”方向发展。而味精行业竞争要由价格战转向产品创新，包括产品功能、使用方法等。味精销售要更加注重产品的宣传效果和终端市场的开发。

1.深挖味精价值，延伸相关产业。味精本身就有很大的价值空间，除了用量上和增鲜外还有很多价值没有被开发出来。联合国粮食组织和世界卫生组织研究发现成年人每日可摄入7克味精，而中国成年人每日平均摄入只有3.8克，中国作为全球最大的味精销售市场，显然还有很多味精市场没有开发出来。另外还有出口味精，像2006年、2007年都有一百来吨，2008年也有四十几吨，但由于商检成本大程序繁琐，以及企业出于食品安全考虑等各种因素，2008

年下半年起基本停止出口外销业务。据了解，目前味精出口需求还在，下一步可以考虑如何把这项业务重新做好做大。此外味精目前的用途只限于增鲜，可以通过技术研发在味精用途、使用方法上下工夫，不仅利于延伸味精产品价值，提高附加值，也有利于扭转不利于味精发展的社会舆论。

2.依靠科技创新，推进产业升级。加快传统工业向低碳、绿色、环保、高效型现代企业转变已经成为工业发展不可阻挡的趋势。味精作为传统工业，尤其在目前发展形势严峻的环境下，通过行业结构调整和长远发展战略的实施，加快产业结构调整，促进工艺、设备、技术革新，推进能源结构调整，实现节能减排、绿色高效环保。

3.转变思路，创新营销模式。调味品的营销最初主要依赖经销商和二级批发进行层层分销，直到连锁超市、卖场等终端的大量出现，才开始注重终端销售，但是销售渠道运作变得更加复杂，与他食品行业相比过于粗放。味精行业并未很大程度上打开大众消费市场。大部分味精企业一直沿用这样的营销运作方式，因此很快被市场淘汰。而中国的隐形冠军—梅花味精打破常规，创新营销，以餐饮市场为突破口，迅速切入终端网络市场，同时“深度分销”，将渠道扁平化，提高渠道商的利润率和确保终端运作精细化，积极协助经销商扩展餐饮客户和二级批发客户，形成强有力的营销模式。这种营销方式虽然在其他行业很常见，但对于味精行业来讲具有突破性和前瞻性。

梅花味精销售成功的案列说明味精行业同其他任何一个行业一样必须不断与时俱进、创新发展，提高整体行业水平，如今鸡精和味精在调味品市场上各占半壁江山，虽然味精负面言论对味精发展造成不利影响，但是味精工业凭借几十年的树立的行业品牌形象和深入人心的调味理念，通过改进工艺、转变方向、延伸产业、创新营销，在功能用途、包装品质、用法用料方面进行立意和宣传说明，不仅能扭转负面言论传播的局面还能迎来新一轮的销售热潮。

参考文献：

[1]董黎明，汪苹，张艳萍.味精生产中污染预防工艺的研究现状[J].北京工商大学食品学院，2012（05）.

[2]毛忠贵，张建华，杨玉岭.谷氨酸提取无废工艺研究进展[J].发酵科技通讯，2009（02）.