第二章 餐饮建筑室内设计
(完整版)餐饮空间设计
第一节餐饮设施布局、面积指标餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。
中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。
厨房为内业辅助设施.一餐饮设施的布局1独立设里餐斤和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰2在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式,功能连贯、整体、内聚3主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎.4休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围二餐饮设施的面积指标餐厅的面积一般以1。
85 0／座计算,其中中低档餐厅约1．5 0／座，高档餐厅约2.0 0／座.指标过小会造成拥挤,指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70％-80％。
小餐厅约占餐座数的20％-30％。
影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。
饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。
我国（饭店建筑设计规范)规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9—11 0，床位与餐座比率约为1：1一1：20三餐饮设施的常用尺寸餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mmo餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。
圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm;4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐桌高720 mm;餐椅座面高440 —450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm.第二节餐饮环境室内设计原则一餐饮环境功能分区的原则1总体布局时,把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰.2餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求;同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
餐饮设计教案讲解
餐饮环境设计教案2006年9月5日——2006年10月19日第一章餐饮空间设计概述教学内容：1、餐饮空间的分类2、餐饮空间的一般要求3、餐厅设计的一般要求4、餐饮空间处理设计要点5、餐饮空间文化教学目的：通过对餐饮建筑室内要求的学习,使学生了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。
教学重点：1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互关系。
2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。
教学难点：1、人的饮食行为与功能的关系。
2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。
教学过程：一．餐饮空间的分类近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。
据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.50美元。
在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花费日趋增加。
在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。
为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和"味、形、色"之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。
比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个"快"字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。
餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。
首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。
公共空间设计
人体工程学是室内设计中必不可少 的一门专业知识，了解人体工程学 可以使装修设计尺寸更符合人们的 日常行为和需要。
分为四个阶段： 1、萌芽期——19世纪末至第一次世界大战：主要有泰勒的手工具设计特点和 、萌芽期 作业效率的关系研究和吉尔布瑞斯倡导的实验心理学应用于生产时间。 2、初兴期——第一次世界大战至第二次世界大战：战争使得男人都上了战场， 、初兴期 女人必须参加生产劳动才能应付战争的庞大需求，因此当时工作疲劳和工作 效率以及如何加强人在战争的有效作用成为研究主题。 3、成熟期——第二次世界大战至20世纪60年代：科技技术的迅猛发展，导致 、成熟期 了复杂的武器、机械的产生，因此人体工程学的研究主题由“人适应机器” 变成了如何“使机器适应人”。使得可以减少认得疲劳、人为错误，提高作 业效率。 4、深化期——20世纪70年代以来：这一阶段该学科开始渗透到人类工作生活 、深化期 的各个领域，同时自动化系统、人际信息交互、人工智能等都开始与该学科 紧密联系。
第二节 餐厅的组成及设计要素
营业性的中餐厅由两大部分组成，即营业部分 厨房 营业部分和厨房 营业部分 厨房部分。厨房设计工艺和 设备，往往由提供设备的厂家设计或给以必要的协助，故本节主要介绍营业部分 的设计。 一、迎宾台（咨询台） 迎宾台（咨询台） 中等或大一点的中餐厅都应设置迎宾台。任务就是招呼客人并将其引到座位 上。迎宾台的位置在主入口，有雨篷时或较暖的南方，可以设在入口外；无雨篷 或较冷的北方，可以设在入口内。迎宾台体量较小，往往只在其上摆放一些鲜花 和纸巾等，主要作用是引起顾客的注意，也是咨客员所处岗位的标志。
标识的照明不应突出，以只照亮标识为目的，可选用射灯、灯箱等。 标识 大堂、门厅或四季厅的照明，宜在总服务台或总控制室进行集中控制。主要 楼层、楼梯、出入口、交通要道要设置应急照明灯。
餐厅设施与布局
3引座员：也叫迎宾员，与餐厅经理或主管一起、负责迎送客人， 安排就座等工作。
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如果让你经营一家餐厅，你会将餐厅装修成 什么风格的，以经营什么菜肴为主，为什么？
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餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
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日本寿司
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2.酒吧设施 四、五星级饭店应具有位置合理、装饰高雅、具有特色、
独立封闭的酒吧
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3.厨房设施（四、五星以上）
（1）位置合理、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区 域交叉 （2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面，有吊顶 （3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备 （4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比 客房更为充足 （5）有充足的冷库 （6）洗碗间位置合理 （7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭 （8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分 开的弹簧门 （9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施
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餐饮空间设计理论知识（51页）
餐饮空间设计理论知识（51页）第一章餐饮空间设计概述了解餐饮空间设计的概念，餐饮业发展的趋势及我国餐饮文化的发展，掌握餐饮空间的种类，餐饮空间所具有的功能。
餐饮空间设计的概念餐饮文化餐饮空间的种类和功能不同种类餐饮空间的特点多媒体授课课堂提问作品赏析知识讲授：■导入俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。
饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。
■一餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。
餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。
餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。
■二餐饮业的发展趋势餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。
在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。
据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。
市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。
人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。
为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛。
餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。
■三我国餐饮文化的发展1.中国的饮食文化人类最初的饮食方式，同一般动物无多大区别，还不知烹饪为何物，只是生吞活剥，寒冷的冬天住在洞窟里，炎热的夏天则睡在树枝架起的棚巢上。
餐饮类建筑室内装饰设计
餐饮类建筑室内装饰设计餐饮店是人们消费和休闲娱乐的场所，其室内装饰设计直接决定着顾客的消费体验和难忘度。
因此，在餐饮类建筑室内装饰设计方面，必须要注重细节，考虑到顾客的情感需求和使用体验，从而营造出舒适自然的氛围，提高顾客的消费意愿，增强餐厅的市场竞争力。
下文将从餐饮店室内装修的主要要素出发，针对其各方面进行探讨。
一、餐厅整体风格设计餐厅整体风格设计是室内装修设计的基本要素之一，其选择应当与经营业态和顾客定位相匹配。
如现代快餐店适合采用简约清新风格，高档海鲜餐厅适合用高端豪华风格，民间餐馆适合采用中式传统文化风格等等。
总而言之，在选择餐厅整体风格的时候，我们应该深入了解所经营的业务性质，在满足顾客需求的基础上，尽可能根据自己的特点进行突出。
二、色彩搭配设计色彩是室内装修设计中不可或缺的一个重要要素。
正确的色彩搭配可以让人心情愉快，感到舒适典雅。
在餐饮店中，饮食作为一个五官的享受，一定要引导顾客的情感，营造色彩温暖的环境，给顾客提供高品质的用餐体验。
深色调给人一种高贵典雅的感觉，白色系则会让人感到清新自然，温和淡雅。
细心设计色彩的搭配，让顾客在用餐环境中，心情舒爽，享受美食之余，融入良好的视觉享受之中。
三、灯光设计餐饮店灯光设计在室内装修设计中占有着非常重要的位置，它不仅可以达到照明的功能，更是可以通过灯光设计来营造氛围和增加舒适感。
不同场合下的灯光设计也不同，在高档餐厅、咖啡厅等地，我们可以采用柔和的灯光，营造一个浪漫、安静的用餐环境，让顾客尽情享受美食的同时，感受到浪漫和舒适的氛围。
然而，在快餐店、小馆子等简约的餐厅中，我们可以采用较强烈的光线来照亮室内，让顾客及时就餐，保证食物的新鲜和热度。
四、餐桌椅设计餐桌椅作为客人与餐饮店最亲近的接触面，是餐饮店装修设计中最重要的一部分，也是人们用餐时间、环境、节奏最有直接关联的区域。
摆放规则、椅子的布局、高度等都会影响着整个用餐环境。
如果选择适合的椅子、桌子，会让顾客在用餐时更加舒服，让情绪更加愉悦。
餐饮建筑设计02《公共建筑设计原理与设计》
组合的空间直接逐个串连，也可以通过一个 线性空间来建立联系。
线式空间组合
三、餐饮建筑室内设计
餐饮建筑室内空间设计 5、餐饮空间设计与人的心理行为
（1）边界效应与个人空间 人的心理需求： a. 人喜欢观察空间和他人，有交往的心理需求。 b. 人在需要交往的同时，又需要有个人领域空 间。 c. 人在交往的同时，需要与他人保持一定距离。
餐饮建筑设计提纲
餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的构思与创意 餐饮建筑室内设计 餐饮建筑立面、环境设计及其他
三、餐饮建筑室内设计
餐饮建筑室内空间设计
4、餐饮空间的组合设计
（1）集中式空间组合 稳定的向心式的餐饮空间组合方式，由一定
数量的次要空间围绕一个大的占主导地位的中 心空间构成。
集中式空间组合
三、餐饮建筑室内设计
餐饮建筑室内界面设计
2、界面设计的内容
（1）界面造型设计 （2）界面色彩设计 （3）界面材质及质感设计
三、餐饮建筑室内设计
餐饮建筑室内界面设计
3、顶棚、地面、墙面及其他界面设计
顶棚 设计
地面 设计
墙面 设计
其他界 面设计
（隔断、柱子）
b. 餐桌布置既要利于人的交往，又须于他人 保持适当的人际距离。
尽 量 减 少 四 面 临 空 的 界面设计，是指对围合和划分空 间的实体进行具体设计，包括实体的形式和 通透程度、实体表面的材质、质感和色彩、 装饰设计等。
1、界面的作用
（1）分隔空间和组织空间 （2）创造环境，体现风格，营造氛围
三、餐饮建筑室内设计
餐饮建筑室内空间设计
4、餐饮空间的组合设计
（2）组团式空间组合 将若干空间通过紧密连接使它们之间互
餐饮空间设计
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• 一般做法：
• 中式餐馆的顶棚大多仿中国传统建筑中天花的平棋结构或 饰以飞天、卷草、龙凤等传统纹样，或加以变形，使之在 传统的风范中更具现代意味。
• 有的中式餐厅日式餐厅及风味餐厅的顶棚往往用屋顶自身 木质结构作为装饰，配以风格独特的灯具，更显古朴大方。
• （如观赏陈设、起到隔断作用的屏风、植物陈设）
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3、光环境设计
• 室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。 但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错 觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。
• 室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照 明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空 间的效果。
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• 在餐厅设计中，每一种方法都不是孤立运用的，而要多种 设计方法并存。但不管采用何种设计手法，关键在于相互 和谐统一于餐厅的整体风格中。同时餐厅的设计要满足功 能的需求，还要满足人们的心里需求以及审美需要。
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一、餐饮空间的分类 中餐
西餐
快餐：通常快餐突出“快”这一特点，在期内部
空间处理上要简洁明快，没有过多的层次。
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• 饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化 氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐 等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环
餐
境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不 同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
餐饮空间设计》教案篇
《餐饮空间设计》教案经典篇第一章：餐饮空间设计概述1.1 餐饮空间设计的定义与意义1.2 餐饮空间设计的基本原则1.3 餐饮空间设计的分类与特点1.4 餐饮空间设计的发展趋势第二章：餐饮空间设计的要素2.1 空间布局2.2 界面设计2.3 色彩设计2.4 照明设计2.5 装饰设计第三章：餐饮空间设计的流程与方法3.1 设计前的准备工作3.2 设计灵感的来源与激发3.3 设计方案的制定与评估3.4 设计方案的实施与监控3.5 设计方案的调整与优化第四章：餐饮空间设计的创新与实践4.1 餐饮空间设计的创新理念4.2 餐饮空间设计的创新方法4.3 餐饮空间设计的实践案例解析4.4 餐饮空间设计的实践操作与练习第五章：餐饮空间设计的评价与改进5.1 餐饮空间设计的评价标准5.2 餐饮空间设计的评价方法5.3 餐饮空间设计的改进策略5.4 餐饮空间设计的改进实践与案例分析第六章：餐饮空间设计的风格与主题6.1 餐饮空间设计的风格分类6.2 不同风格餐饮空间的设计要点6.3 主题餐饮空间的设计理念6.4 主题餐饮空间的设计实践案例第七章：餐饮空间设计的材料与装饰7.1 餐饮空间设计常用材料介绍7.2 材料的选用与搭配原则7.3 装饰元素在餐饮空间设计中的应用7.4 装饰案例分析与实践操作第八章：餐饮空间设计的尺度与人体工程学8.1 餐饮空间设计的尺度要素8.2 人体工程学在餐饮空间设计中的应用8.3 餐饮空间设计的细节处理与优化8.4 案例分析与实践操作第九章：餐饮空间设计的环保与可持续发展9.1 环保理念在餐饮空间设计中的重要性9.2 可持续发展的设计策略与应用9.3 环保材料与技术的运用案例分析9.4 餐饮空间设计中的节能与环保措施第十章：餐饮空间设计的案例分析与实践10.1 餐饮空间设计案例解析10.2 餐饮空间设计的实践项目与操作指导10.3 学生实践作品展示与评价10.4 餐饮空间设计的前景与发展趋势探讨重点和难点解析一、餐饮空间设计的定义与意义重点：理解餐饮空间设计的核心概念，把握其对于餐饮业的重要性。
餐饮空间设计课件
学习目标 本章知识点
第二章 餐饮空间2分0 类
了解餐饮空间分类以及餐饮空间设计的基本 原则 掌握餐饮空间设计所包含的内容
餐饮空间设计的理念和原则 餐饮空间设计的内容 多维设计原则
第一节 餐饮空间分类综述
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、餐饮空间的构成种类
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各饭店、宾馆、酒店、会 所、度假村、公寓、娱乐 场所中的餐饮系统
第一节 餐饮空间分类综述
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四、多维设计原则
第三节 餐饮空间设计的程序
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一、餐饮空间的设计程序
（1）调查、了解、分析现场情况和投资数额。 （2）进行市场的分析研究，做好顾客消费的定位和经营 形式的决策。 （3）充分考虑并做好原有建筑、空调设备、消防设备、 照明灯饰等因素与餐厅设计的配合。确定主题风格、表 现手法和主体施工材料，并做出创意设计方案。
第二节 餐饮空间基本形态
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四、回廊与挑台空间
回廊是餐饮空间中独具一格的 空间形态。回廊常运用于餐饮 空间的门厅与休息区域，以增 强入口宏伟、壮观的第一印象 和丰富垂直方向的空间层次。
第二节 餐饮空间基本形态
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五、交错、穿插空间
餐饮空间中封闭的六面体和静止的 空间形态早已无法满足人们，因此 现代餐饮空间设计常把室外的城市 立交模式引进室内，这种设计方法 在大量群众就餐的集合大厅场所等 空间中经常被使用。
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第五章
餐饮空间色彩设计
第六章
餐饮空间光照设计
第七章
餐饮空间的陈设设计
第八章
餐饮空间设计佳作 欣赏
CANYIN KONGJIAN SHEJI
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第一章
餐饮的概念及渊源
第一节 餐饮概述 第二节 餐饮的发展与演变 第三节 绿色餐饮设计
餐饮建筑设计总述
第四章 餐饮建筑立面、环境设计及其他
第一节 立面构思与造型设计 第二节 入口空间设计
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
第五章 优秀作业赏析
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
第一章 餐饮建筑设计总述
第一节 餐饮建筑的分类与分级
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
第五节 厨房设计要点
一、平面设计要点
（1）合理布置生产流线，要求主、副食两个加工流线明确分开，从初加 工——〉热加工——〉备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流。
（2）原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进 货口。
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
三、热加工间的通风与排气 厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸气，室内空气
混浊。在方案设计阶段，就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题， 主要有以下措施： • 热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风 • 设天窗排气 • 设拔气道或机械排风 • 将烤烙间和蒸饭间单独分隔
（3）洁污分流：对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。垂直 运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物 要便于清理运走。
（4）工作人员应先更衣在进入加工间，更衣、卫生间应设在工作人员入 口附近。
建筑设计课件
厨 房 内 部 流 线
第一章 餐饮建筑设计总述
建筑设计课件
第一章 餐饮建筑设计总述
二、厨房布局形式 1、封闭式
厨房整个加工过程呈封闭状态，这是西餐厨房及大部分中餐厨房用 得最多的形式。 2、半封闭式
主题餐饮空间室内设计解析论文5则范文
主题餐饮空间室内设计解析论文5则范文第一篇：主题餐饮空间室内设计解析论文【摘要】主体餐饮的出现在日益蓬勃的餐饮行业的发展角度来说，几乎是市场主体和消费者的一种必然选择。
随着社会的发展，人们对餐饮行业的要求层次也越来越高，餐饮空间室内的设计是吸引消费者的一种重要营销手段。
本文就我国主体餐饮行业的现状进行分析，探讨其中存在的一些问题，从客观角度探讨主题餐饮空间设计的理念和原则，从多个角度对主题餐饮空间室内的设计进行了研究。
【关键词】主题餐饮；室内空间设计；分析我国餐饮业的迅速发展也推动了餐饮空间室内设计的多元化发展，餐饮空间除了为消费者提供一个用餐环境之外，更是通过设计来突出某种主题信息，烘托用餐环境，优化用餐氛围，在满足人们生理需求的同时还要丰富人们的精神文化需求。
文中分析了主题餐厅空间室内设计的理念和原则，并进一步探讨了主题餐厅空间营造与形态符号的表现手法。
1主题餐饮空间的现状分析1.1主题餐饮空间的现状和存在的问题主题餐厅与传统餐厅相比，顾名思义就是有特定主题性质的餐厅，无论从消费群体还是室内空间的设计上来说，都有别于传统只专注于提供饮食服务的餐厅。
主题餐厅的出现，讲究的是整体环境氛围的装饰装修，从更专业的角度上来说，主题餐厅的食物、装修、理念、文化和服务，都具备较强的整体性和新颖性，往往能营造出一种特殊的气氛，让广大消费者在众多琳琅满目的餐厅中找到焕然一新的感觉。
在欧美发达国家和我国经济发展比较繁荣的港澳台地区，主题餐厅是一种早已流行的餐厅经营模式。
大陆主题餐厅的起源，时间上则要追溯到20世纪末，一般来说，经济越是发达的地区，餐饮行业的服务意识也越强，竞争也越大，从宏观角度上来说自然促进了餐饮行业经营模式的多元化发展。
但随之而来出现的问题是，面对主题餐厅概念的普及，有的主题餐厅空间设计者不能够正确了解主题餐厅设计的内涵，例如有的在设计上虚张声势、盲目博人眼球；不了解排队叫号制的真正用意就设计排队叫号制；一味追求独特和另类的设计而脱离了实际等问题。
餐厅空间设计PPT完整全套教学课件
订并准备好的。在大型的务过程中，为了提高服务效率，上菜前在餐桌四周会些可随时 加热的服务餐车。 • 4.外卖服务：外卖服务是很多快餐店不可或缺的部分，因为是额外的收入来源。
第三节 餐厅空间的经营管理
• 四、服务效率 • 1.服务空间：务空间设计应注重结合空间主题、客户心理与服务流程 • 2.翻台率：快速服务可以最大限度地提高翻台率，提高翻台率是提高营业额的有效手段
• 三、烹饪操作区 • （一）就餐区座位设计
• 1.验收区：对采购来的食材进行验收和分类的区域 • 2.食物储藏区：食材进行存放、储存的区域，其面积大小根据餐厅的整体规模以及
客人轮转率决定 • 3.加工区：食材烹饪的准备区域，包括洗菜、切菜、配菜等多种功能 • 4.烹饪区：对已经加工好的食材进行烹调制作的区域，是菜品或食物最终制作完成
• 3.前厅服务区的设计要点:根据不同类型的餐饮空间进行设计。
第一节 餐厅空间的分区设计
• 一、公共区 • （三）候餐区
• 1.候餐区的基本功能：客人等候就餐和餐后休息的区域 • • 2.候餐区的设计要点：根据经营规模和服务档次分类设计 • • 3.候餐区的面积尺度：根据上座率的情况进行统筹考虑，并且应从功能上考虑提升餐饮
• 一、餐厅空间设计的原则 • 1.市场性原则——要把握目标客人的需求，遵循人的消费心理、审美要求以及餐饮
行为的特点，做到设计为人服务 • 2.适应性原则——选址、餐厅环境设计、平面设计、空间设计及软装设计都必须适
应餐厅的基本功能需求 • 3.便利性原则——餐厅设计除了要注重客人的需要以外，还需考虑方便服务与管理 • 4.独特性原则——餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素 • 5.文化性原则——餐厅文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引客人 • 6.灵活性原则——餐厅的灵活性体现在菜肴口味和餐厅设计上 • 7.多维性原则——二维设计、三维设计、四维设计
室内专题设计餐饮空间设计
此种布局使就餐环境独立而优雅， 功能设施间无干扰。
第一节 餐饮设施布局、面积指标
一 、餐饮设施的布局
2、在裙房或主楼低层 设置餐厅和宴会厅
多数饭店采用的布局形式 功能连贯、整体、内聚。
第一节 餐饮设施布局、面积指标
一 、餐饮设施的布局
3、主楼顶层设置观光型餐厅 此种布局（包括旋转餐厅）特别 受旅游者和外地客人的欢迎。
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
1、中餐厅
圆桌: 最小直径：1人桌 750mm
2人桌 850mm 4人桌 1 050mm 6人桌 1 200mm 8人桌 1 500mm
餐桌高: 720mm 餐椅座面高: 440-450mm 吧台固定凳高: 750mm， 吧台桌面高: 1050mm， 服务台桌面高: 900mm，
搁脚板高: 250mm。
餐饮环境 是餐厅、酒吧及厨房等空间的总称
2、西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
2、西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
2、西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
2、西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
2、西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
2、西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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大堂A立面图 戝摪A棫柺?
木制中国古典造型花台 栘惂拞崙屆揟憿宆壴戜 爵士白墙面 庉巑敀? 柺
拞崙嶳悈夋 中国山水画
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500
1800
500
500
1800
500 18500
中国山水画
拞崙嶳悈夋
戝摪B棫柺? 大堂B立面图
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100
14 12 400 400 Байду номын сангаас岤?
1150 300
80
200
1
剖面图 朥柺?
4
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80
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3
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60
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木制顶棚角线 栘? ? 扞妏?
60
60
60 300
? 墙纸饰面 ? ? 柺 惔幃壴奿憰? 清式花格装饰
40
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（二）雅座 位于大厅的边角处。4-6人的席位。供 零散客人或家庭使用。可用花槽，屏风， 栏杆等围成。有闹中取静的含义。
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（三）餐具柜 用来存放餐具，酒具，毛巾，牙签等物 品。常常被设计成高1m，厚500mm左 右的柜子。分散在墙角和靠柱的地方， 也要便于服务员的工作。
第二章 餐饮建筑室内设计
第一节 概述 常见的餐饮建筑有：宴会厅，中餐厅，西餐 厅，茶饮厅，咖啡厅，茶艺厅和冷饮厅等。 *中餐厅：是我国餐饮建筑的主要类型。 *西餐厅：专门供应西餐的。 *咖啡厅和酒吧：以供应咖啡和酒水为主。 *传统茶馆：具有地方特色。 *快餐厅---西式：以麦当劳，肯德基为主； 中式：以小吃和便当为主。
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收款台与酒吧台 收款员占用的面积大约1.3-1.5㎡。过 道不小于1.5m为宜。 收款台的后面应该有酒柜，用来陈设酒 水，酒柜常用玻璃和木材制作，并用以 射灯照明，可形成琳琅满目的效果。
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（五）舞台 供举行庆典时使用，或过小型乐队，歌手 等表演时使用。 小舞台的面积：12-30㎡； 高度：约150mm 小舞台的背景是大厅的重点。位置在大厅 的轴线上为宜。要使最多的座位能看到舞 台。
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详图参照CAD
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（六）洗手间 洗手间应靠近大厅，但不能将门直接开 在大厅的侧墙上。必要时应用屏风，石 景，水景，绿化等加以遮盖，以达到即 方便又稳定的目的。
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四.包间 （一）小型包间 基本设施为一套10人桌椅和能放电视机 的餐具柜。
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? 墙纸饰面 ? ? 柺
3500
? 实木线 栘?
1 2
5岤敀? 5 厚白镜 5岤敀? 5 厚白镜
80
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900
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休息室D立面图 媥懅幒 D 棫柺?
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8
30 2
节点图 ? 揰?
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第五节 西餐厅室内设计实例
西餐厅的风格应该是西式的。但不同的餐 厅要有不同的特点，有的为古典，有的为 现代，有的则体现自然朴素的风格。古典 式的西餐厅常有古老的柱式，古典的门窗， 优美的铁艺，精美的彩色玻璃，传统或现 代的油画作点缀，并常常设置钢琴以及精 美的烛台，台布和餐具。
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1
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3
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8
9
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吧台
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开 ? 曻 放 惣 悀 西 晹 厨 部 工作间 岺嶌?
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第二节 中餐厅的组成及设计要点
营业性的中餐厅由两大部分组成。即营 业和厨房部分。 迎宾台（咨客台） 一.迎宾台 迎宾台 任务是招呼客人并引领客人。往往摆放 一些鲜花和纸巾。吸引给顾客注意并方 便顾客。
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二.门厅和休息室 门厅和休息室 靠近入口处。是一个进入大厅前的过渡 空间和休息的场所。所以，门厅要有一 定的装饰性。 可以摆放一些工艺品，也可以设计一些 水景或喷泉等。
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第三节 中餐厅室内设计的一般原则
一.要提高环境的舒适性 要合理地组织就餐线路和供应线路。 要有较多的席别和丰富的空间层次。 要有绿化，水景等自然景物和人文景观。 给个人创造舒适的就餐环境。
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二.符合体验经济的理念 体验经济是商品经济，产品经济，服务经 济之外的第四种经济模式。它是以环境为 舞台，以商品为道具，以顾客为中心，创 造的是让顾客难忘的活动，追求的是让顾 客参与其中，并让他们获得身心，情绪和 认识方面的深切体验，
800
100
不锈钢挂衣钩 晄? ? 漦堖濿
200
300
衣帽间C立面图 堖朮? C棫柺?
? 榉木板饰面 栘斅? 柺
80 9岤? 斅 9 厚夹板 12
剖面图 朥柺?
12
45
12 15
? 榉木实木粒 栘? 栘棻 ? 榉木板饰面 栘斅? 柺 斅 9 厚夹板 ? 榉木饰线 栘? ? ? 榉木板饰面 栘斅? 柺
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F B G 極掤 ? 掤 抧? 壴 E ? 幃? 悇漟噢棡? ? 嵗 ? ? 抾巕 C
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A
厕所
仓库
A
1
2
3
4
5
6
7
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憰廋暯柺? :
装修用料： 1乼嶶? 梡椏? 媟嵗壛杊壩幗? 柺. 丗 1，散台用料铁脚座加防火漆台面 2，卡座用料木架加高强度海绵外罩人造革面料 2乼? 嵗梡椏栘壦壛崅? 搙奀? 奜惬恖憿妚柺椏. 丗 3，椅子用藤椅，收银台料用夹板加防火板面 3乼堉巕梡? 堉, 丗 澗? ? 椏梡? 斅壛曻壩斅柺. 4，开放式西餐厅全不锈钢 4乼 曻幃惣巂慡晄? ? . ? 5，造型假阁楼用工字钢柱，横铺钢板
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第四节 中餐厅室内设计实例
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6600
5400
4200
4200
4200
4200
4200
4200
10800
A 16 C 16
B 16
A 162 C 163
B 162
D 17
14 7 9
1200 950 1200 6900
11 12
花
9，办公室地面地毯 10，假山
19，印度红地毯 20，金沙黑波打线
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6600
B 11
3
1 1
栘? 斅? ? 憿宆 木夹板叠极造型
40W擔岝摂 40瓦日光灯
40W擔岝摂 40瓦日光灯
1400
1 23
? ? 仓库 悀朳 厨房
3 23
2. 600
2400 650
庰極? 岞 酒楼办公
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三.大厅 大厅是中餐厅的主要空间。 大厅的主要部分如下： （一）散座 是整个大厅的主要坐席。一般为10人桌。 小的8人桌，大的12人桌。散席要相对集 中，以便于举行婚礼，寿宴等活动。高背 椅较常用，即气派又可减少互相身体的碰 撞和便于挂包和衣物。 通常：大厅的面积按1.85㎡/座计算。
（二）中型包间 与小型包间不同的是有一个休息室。有 4-5人可休息的沙发组。
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（三）大型包间 面积大于中型包间，其座位可达10个以 上。包间的空余面积大，休息处附近还 设有小舞池。大包间可容纳12-14人。 入口处还有洗手间。
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（四）可开可合的双桌间 作用：可增加使用上的灵活性。 包间是餐厅中较尊贵的坐席，故应有较 强的装饰性和舒适性。 地面多为石材，地板和地毯 墙面应有墙裙，墙面应用装饰品来点缀。 为了区分，各个包间可起不同的名字。 如梅花厅，牡丹厅，荷花厅等。不过要 考虑到与装饰风格的协调和统一。
5乼 憿宆橈? 極梡岺帤? 拰墶, ? 斅. ?
平面布置图 1：100
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详图参照CAD
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第六节 茶艺馆室内设计实例
现代的茶艺馆具有功能多样的特征： 不但可以品茶，更是休闲，交际和洽谈生 意的场所。 从形式上：重视轻松，淡泊，休闲和怀旧。 从装饰手法：中式较多。采用仿明家具， 博古架，隔扇，书画，古董和民间工艺品 等。体现与茶相合的氛围和神韵。也采用 水景，石景，木，藤，麻，砖，石等，用 以创造东方园林的朴实无华，返璞归真的 意境。