餐饮空间室内设计
《餐厅空间设计》PPT课件
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐饮空间案例分析
公司LOGO
案例四：斯德哥尔摩孔 雀餐馆 Peacock Dinner Club
平面图
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案例一：尼科 西亚sushi la 日本料理店
平面图
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选取原因：流畅的线条、以及点的构成使得餐厅的整体
2 风格统一于古根海姆博物馆而又区别于这个博物馆。设
计师用彩色的线条装饰整个空间，使原来单调且过于素
净的色系变得活泼、跳跃起来，非常符合就餐的气氛。
案例二：古 根汉姆博物 馆莱特餐厅
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创建莱特餐厅既是设计师们获得的不可思议的荣耀 ，也
案例二：古 根汉姆博物 馆莱特餐厅
所处位置
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
该项目 注重触觉体验，所有物品均采用 创新的现代化材料制成，包括光纤分层的 胡桃木、闪亮的灰色织物表面以及白色发 光的分层薄膜。所有这些材料和色彩的选 用与利亚姆的现场艺术作品相得益彰。这 些表面和纹理体现出运动的美感，为客人 创造出不断变化的审美感官，室内的光线 分层包裹整个空间。空间内优雅而充满活 力的设置与博物馆的气氛很相配，甚至已 经超越那样的雅致，因为常常被称做“古 根汉姆博物馆内的璀璨宝石”
案例四：斯德哥尔摩孔雀 餐馆 Peacock Dinner Club
这家餐厅，白天是餐厅夜晚则成了夜总会。穿孔 木板背后的LED灯和沿着石膏墙壁布置的幕帘为用 餐者提供了私密的空间和气氛，再增添变幻的灯 光和迷离的音乐，整个空间慢慢转变为热火朝天 的舞者的天堂。专门设计制作的金色织物覆盖的 家具有多种功能，客人可以舒服的坐在这里用餐， 需要时将它们移到背后即可用作舞台。
Make by Bear Chow
清新立 春时节
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餐饮空间室内设计PPT课件
给人们提供约会、饮酒、交流的空间。规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施（图3－
14）。酒吧空间设计要点包括以下几个方面：
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a.酒吧空间为公众性休闲娱乐场所，空间处理应尽量轻松随意。
•
b.空间的布局一般分为吧台席和坐席两大部分，也可适当设置站席。吧台席都是
高脚凳，这是因为酒吧的服务是站立服务，为了使顾客坐时的视线高度与服务员的视
提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗，负责迎宾领位工作。
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自助餐厅的厨房，要提供更多不同种类的食品，应考虑从储藏、配制和烹调至备
餐的工作流程。
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火锅餐厅由于其独特的风味，现已风行全国各地，常用液化气作为燃料，也有使
用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应处理
好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。
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第三章 餐厅项目设计
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餐厅是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基
本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来
可闭，以适应不同的要求。总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3－3至图3－5)。
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第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
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第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅
按照一定逻辑顺序简要论述餐饮空间的室内设计方法并举例叙述
按照一定逻辑顺序简要论述餐饮空间的室内设计方法并举例叙述餐饮空间的室内设计方法涉及多个方面，包括空间布局、装饰风格、色彩搭配、照明设计等。
下面将按照一定的逻辑顺序对这些方法进行简要论述，并举例叙述。
首先，空间布局是餐饮空间室内设计的重要环节。
合理的空间布局能够最大程度地提高就餐环境的舒适度和效率。
一般来说，餐饮空间可以分为前厅区、后厨区和就餐区，并需要根据实际需求合理布置。
例如，在前厅区，接待台是重要的功能区域，设计师可以根据餐厅风格选择不同的材料和色彩进行装饰，例如使用橱窗展示餐厅的特色菜品或餐具，以吸引顾客的注意力；同时，需要根据就餐人数和流量安排合理的通道空间，以确保顾客的正常出入和排队。
在就餐区的空间布局中，设计师需要考虑座椅和桌子的摆放，以及人员流动的合理性。
举个例子，对于快餐店来说，可以采用多人共享座位的形式，将座位和桌子设计为可移动的，方便调整座位空间的使用率；而对于高档餐厅，则需要更加注重私密性，因此可以采用隔断或舱式座位的形式，为顾客提供相对独立的用餐环境。
其次，装饰风格是营造餐饮空间氛围的重要元素。
餐饮空间的装饰风格可以根据餐厅类型和目标顾客群体进行选择，例如中餐厅可以融入传统元素，西餐厅则可以采用现代简约风格。
装饰风格的选择需要符合餐厅经营理念和品牌形象，并且能够给顾客留下深刻的印象。
举个例子，一家精致的咖啡馆可以采用欧式田园风格，在装饰上运用柔和的色调、自然的材料和精致的细节，营造出温馨舒适的用餐环境。
此外，装饰风格也可以根据季节和节日进行调整，例如在圣诞节期间，餐厅可以加入圣诞装饰，给顾客带来节日的氛围。
再者，色彩搭配在餐饮空间的室内设计中也起着重要的作用。
不同的颜色能够给人带来不同的情感和体验，设计师可以根据餐厅类型和经营理念选择适合的配色方案。
举个例子，红色是一种富有活力和温暖的颜色，可以增加顾客的食欲和活力感。
在快餐店或火锅店等需要热情活跃氛围的场所，可以适度使用红色。
餐饮空间(参考)课件
合理规划家具的布局，以提高空间的利用率和顾 客的用餐体验。
软装饰与细节处理
通过软装饰和细节处理，如窗帘、桌布、花瓶等， 营造出温馨、舒适的用餐氛围。
餐饮空间案例分析
中式ห้องสมุดไป่ตู้饮空间案例
总结词
融合传统文化，强调氛围与体验
详细描述
中式餐饮空间设计通常以中国传统文化元素为基调，注重营造温馨、典雅的氛围。装饰 材料多选用木质、石材等天然材质，配以中国画、书法、瓷器等艺术品，呈现出古朴的 韵味。照明设计注重柔和与舒适，同时强调空间的层次感与通透感。空间布局注重私密
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散座区
提供给独自用餐或小聚会的顾客，一 般设置在餐厅的入口处或视野较好的 位置。
无障碍区
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包间区
为私密性较强的用餐需求提供，如家 庭聚会、商务宴请等，一般设置在餐 厅的角落或较为安静的位置。
为残障人士提供方便的座位，一般设 置在靠近入口和卫生间等公共区域的 位置。
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景观区
结合餐厅外的自然或人文景观，提供 给喜欢欣赏美景的顾客，一般设置在 靠近窗户或景观较好的位置。
吸音材料
合理利用吸音材料，吸收室内多余的 噪音。
餐饮空间装饰与陈设
餐饮空间的墙面装饰
墙面装饰材料
选择合适的装饰材料，如壁纸、 涂料、瓷砖等，以营造出所需的
氛围和风格。
墙面装饰元素
可以加入一些装饰元素，如壁画、 挂饰、镜面等，以增加空间的艺术 感和层次感。
灯光与墙面的结合
利用灯光与墙面的结合，创造出舒 适、温馨的用餐环境。
THANKS
传菜动线
菜品从厨房到餐桌的传递路线，应尽量缩 短距离和时间，保证菜品的新鲜和温度。
餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间室内设计任务书
考试说明（大作业）课程名称：餐饮空间室内设计班级：11环艺教师：丁灿彧一、设计要求1、自定餐厅经营类别，选定某一主题，要力求方案主题鲜明，具有丰富内涵和文化底蕴，风格不限，造价不限。
2、掌握餐饮建筑室内设计的基本原理，以满足功能问题为基础。
3、针对餐厅内服务的需要，充分考虑各功能分区，组织合理的流线。
4、要求合理把握对色彩、光环境、陈设、绿化以及室内景观的塑造，创造合理、舒适宜人的餐饮环境。
5、要以人体工学的要求为基础，满足顾客的行为、心理尺度及服务人员的服务尺度。
6、尽可能合理地安排餐位、人性化地进行人流、出餐、物料运输储存等动线组织。
7、厨房设计部分不设计。
只留空。
8、门头设计以及大门设计是亮点，突出餐厅主题，店招等夜晚效果要突出。
9、墙面以点餐牌作为装饰主体，设计形式不限（方便客户抬头就可以有选择，不需要拥挤到吧台）10、楼梯间细节设计符合主题（扶手、墙面装饰灯）二、设计成果（1）图纸要求（上课带草图交流，最终作业要求平面图与立面图交cad格式文件，效果图可用手绘扫描，交jpg格式图片。
）1、总平面布置图：要求：注明各功能区名称；有高差变化时须注明标高；应布置家具、地面铺砖及设备。
2、顶棚布置图：要求：注明顶棚标高、尺寸及材料；布置灯具及设备。
3、餐厅主要立面图：要求：不少于六张；要体现主题、装饰艺术；注明尺寸及材料。
4、入口门厅立面图：要求：一张；表现餐厅主题；应注明材料及尺寸。
5、入口门厅透视效果图：要求：一张；手绘，表现主要设计风格。
6、顶棚或立面设计的构造节点图。
要求：不少于四个，注明尺寸及材料7、设计说明：要求：不少于500字；说明设计构思、分析材料的选择。
8、功能分析图（功能泡泡图）和交通流线分析图。
注：每张cad图纸须有统一格式的图名和图标，要求有详细的尺寸、材料、标注（2）模型：要求比例为1:30/室内室外兼顾，包括室外景观，室内环境。
餐厅门头等。
空间和家具均要体现，色彩与设计图纸一致、材质尽量追求逼真。
中餐厅空间4个案例分析
在流线规划上，上海豫园小南国注重顾客的动线与景观的结 合。通过设置多个入口和出口，以及引导性的通道，使顾客 在就餐过程中可以欣赏到不同的景色，增加了空间的层次感 和趣味性。
传统与现代的融合
传统元素
上海豫园小南国在设计中巧妙地融入了许多传统元素，如红木家具、山水画、 瓷器等，这些元素不仅展示了中国的传统文化，也提升了整个空间的品质和格 调。
优质的服务体验
茶馆提供的服务非常到位，员工热情周到，泡茶技艺精湛，为顾客 营造了一种宾至如归的感觉。
适合文化交流与休闲
许多顾客表示，老舍茶馆是一个非常适合进行文化交流和休闲放松的 地方，不仅能品尝到好茶，还能欣赏到精彩的表演和展览。
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案例二：上海豫园小南国
空间布局与流线
空间布局
上海豫园小南国的空间布局以中式古典园林为灵感，采用开 放式设计，将室内与室外空间融为一体。各个区域如大厅、 包间和庭院等通过巧妙的设计相互连接，营造出一种流畅的 流动感。
金属、玻璃等现代材料。
借鉴之处
中西餐厅空间设计在布局、照明、 装饰等方面都有值得互相借鉴之 处，有助于推动餐饮空间设计的
创新发展。
THANKS
感谢观看
保护原有建筑结构
成都宽窄巷子火锅店在改造过程中，保留了原有建筑的结构和外 观，体现了对历史建筑的尊重和保护。
内部空间重塑
在保持建筑外部风格不变的前提下，对内部空间进行了重新设计， 以满足火锅店的功能需求。
建筑材料与装的统一
在装修过程中，选用了与原有建筑相协调的建筑材料和装饰元素， 保持了整体风格的统一。
VS
此外，餐厅的墙面装饰和细节处理也 非常用心。墙面上挂满了潮汕地区的 传统画作和照片，展示了潮汕地区的 风土人情；而墙角的绿植和水景则增 添了餐厅的自然气息和舒适度。这些 特色家具和装饰不仅美化了餐厅空间， 也给顾客带来了独特的视觉享受和文 化体验。
餐饮空间设计案例PPT课件
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括： 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
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餐饮环境室内设计原则
一 餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二 空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
五 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可 以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重 营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的 例子。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共 同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
3、主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和 外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。
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餐饮设施布局、面积指标
餐饮空间室内设计收费标准
餐饮空间室内设计收费标准一：收费标准1、设计投标的收费标准1首先双方签定合作协议,投标前期只收相应方案设计工本费,方案效果图3000元/张、方案平面图立面800元/张,整体包含方案设计、设计说明、版面制作等,同时制作标书一本;2设计投标中标后,按工程大小收费设计费,如下:A：以工程总造价计算a:1000万以上的项目,设计费为总造价的3%-3.5%;b:500-1000万项目,设计费为总造价的3%-5%;c:100-500万项目,设计费为总造价的4%-6%;d:100万以下按60-80元/m2计算;B：以建筑面积计算e:300 m2以下,按一项计,设计费为2.5万元f:300m2以上,2000m2以下,设计费为80元/m2g:2000m2以上,设计费为60元/m23之后的连锁店加盟店在不改变设计思路的情况下设计收费如下：a:300 m2以下,按一项计,设计费为1万元/项b:300 m2~500 m2包括500 m2,按一项计,设计费为1.5万元/项;c、500 m2~1000 m2包括1000 m2,按一项计,设计费为2万元/项;d、1000 m2~2000 m2包括2000 m2,按一项计,设计费为4万元/项;e、2000 m2~4000 m2包括4000 m2,按一项计,设计费为6万元/项;f、4000 m2~6000 m2包括6000 m2,按一项计,设计费为8万元/项;2.设计不投标,按工程大小收费设计费,如下：1a:300 m2以下,按一项计,设计费为2.5万元/项b:300 m2以上,2000m2以下,设计费为80元/m2c:2000m2以上,设计费为60元/m22之后的连锁店加盟店在不改变设计思路的情况下设计收费如下：a、300 m2以下,按一项计,设计费为1万元/项b、300 m2~500 m2包括500 m2,按一项计,设计费为1.5万元/项;c、500 m2~1000 m2包括1000 m2,按一项计,设计费为2万元/项;d、1000 m2~2000 m2包括2000 m2,按一项计,设计费为4万元/项;e、2000 m2~4000 m2包括4000 m2,按一项计,设计费为6万元/项;f、4000 m2~6000 m2包括6000 m2,按一项计,设计费为8万元/项;3、异地设计则需收取相应的路途费及住宿费用,费用根据不同地方来确定;二、单项收费1.室内效果图制作1500元/张,外立面2000-3000元/张;方案设计费另计为2000~4000元/张;2.平面图、施工图制作400-800元/张;3.标书制作,按实际成本收费;4.造价预算及装饰材料样板,按实际制作成本收费;三、设计内容即提供给客户的图纸文件类型1．设计策划书一份2．设计说明书一份3．材料用量清单一份4．原始结构图依据套内楼层数5．改造结构图依据套内楼层数6．平面布置图依据套内楼层数7．天花吊顶图依据套内楼层数8．水路系统图依据套内楼层数9．电路系统图依据套内楼层数10．插座定位图依据套内楼层数11．开关、照明定位图依据空间设计造型个数12．立面图依据空间设计造型个数13．现场制作家具详图依据家具个数14．特别造型祥图依据特别造型个数15．效果图16．陈设表四、打印出图规格1.图纸以A3420mm×97mm幅面打印装订,一式两份;2、全套设计电子文件刻录光盘一张内容含以上全部设计图纸文件的JPEG位图格式;五、本地设计业务流程1.设计咨询与沟通,确定设计意向;2.双方签订设计合同书,客户交纳设计费的30%为定金设计工作完成后冲底设计费,设计人员上门测量;3.设计人员提供平面方案,双方就平面设计方案交换意见并做出相应修正;设计时间：3~7天针对不同的面积来定时间;4.a、根据确定的平面方案,开始构思立面方案,并画出手绘图;设计时间：10~15天;b、双方就立面方案交换意见并做出相应修正、确定后,开始争对部分空间做效果图制作;出图时间：4~7天;客户确定效果图后,交纳设计费的30%;5.根据确定的立面方案,开始出全套施工图;出图时间：4~7天;并交纳设计费的20%;6.根据已确定的方案,出整套陈设设计方案;设计时间：4~7天;并交纳设计费10%;7.跟踪服务：工程开工后,设计师按工程进度到施工现场对施工单位进行图纸交底;8.当工程完工后,客户须在三日内交纳设计费的10%;六、网上设计业务流程1.设计咨询与沟通,确定设计意向;2.客户交纳30%定金设计工作完成后冲底设计费,将原始建筑资料及设计要求,提供给本司;3.款到后五个工作日内或商定时间内设计人员提供正式设计方案,双方就设计方案交换意见并做出相应修正;4.a、根据确定的平面方案,开始构思立面方案,并画出手绘图;设计时间：10~15天;b、双方就立面方案交换意见并做出相应修正、确定后,开始争对部分空间做效果图制作;出图时间4~7天;客户确定效果图后,交纳设计费的30%;5.根据确定的立面方案,开始出全套施工图;出图时间：4~7天;并交纳设计费的20%;6.根据已确定的方案,出整套软配设计方案;设计时间：4~7天;并交纳设计费10%;7.跟踪服务：工程开工后,设计师按工程进度到施工现场对施工单位进行图纸交底;8.当工程完工后,客户须在三日内交纳设计费的10%;9.款到十个工作内或商定时间内,完成整套施工图,效果图和材料用料清单,EMS寄出;10.跟踪服务：工程开工后,客户将施工现场照片传给设计师,设计师随时在线解答客户提问;。
级餐饮空间室内设计课程标准
《餐饮空间室内设计》课程标准课程代码：建议课时数：90学分：4适用专业：环境艺术设计先修课程：设计色彩、设计素描、建筑制图与构造、Autocad、构成、室内设计基础、中外建筑史等开课单位：环境艺术设计专业一、课程性质《餐饮空间室内设计》是环境艺术设计专业的一门核心实训课程之一，目标是通过项目化教学让学生能够对商业类餐饮室内空间的概况有所了解，并对餐饮室内空间中的表象进行设计思考，主要是能对餐饮室内空间能够熟知，并能熟练的设计。
在设计过程中能够熟练的运用手绘技法，并结合电脑辅助，将自己头脑中的设计方案，将之绘制成平面图、立面图、效果图、节点详图等在施工过程中所需要的图纸。
学习该课程需要有一定的建筑装饰识图与构造、素描和色彩方面以及室内设计方面的知识基础，同时学生应具有较好的软件应用能力，三维空间想象能力。
设计思路1、该课程是依据“环境艺术设计专业工作任务与事业能力分析表”中的室内设计类学生需掌握的工作能力项目设置的，其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。
课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。
项目设计以由小到大为线索来进行。
教学过程中，要通过多个范例的分析与理解，充分开发教学资源，不断拓宽学生的想象思维。
教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生所掌握的职业能力。
2、该门课程的总学时为90学时，实践82学时，在实践课程中在环境艺术设计工作室或符合实训条件的多媒体教室完成实践教学任务。
二、课程目标总目标：本课程主要结合相应餐饮室内空间项目的实践过程，让学生进一步的熟练运用相应的制图表达与规范，通过上述空间类型的认知，学生可从中选取，培养学生的创造性思维以及对设计的感觉，让学生具有认真、严谨的专业素质。
第八章餐饮空间室内设计
8.2 餐饮空间设计的基本程序与步骤
8.2.3 初步设计阶段 在设计准备阶段的基础上，进一步收集、分析、运用与设计任务 有关的资料与信息，构思立意，进行初步方案设计。在此阶段包括的 内容主要有：方案构思计划、视觉表现、方案比较、经费分配计划等 内容。 1.方案构思计划 包括功能划分计划、空间处理计划、材料运用计划、设施计划、 照明设计计划、形象计划、色彩运用计划等。 2.视觉表现 以视觉传达的方式，把设计师的设计思想运用能交流的语言符号 ，展示设计师的设计理念。
8.2 餐饮空间设计的基本程序与步骤
8.2.5 方案确定阶段 方案的确定是在设计准备阶段、设计构思阶段、初步设计阶段、方案深 化阶段，施工图完成后，设计人员应向施工单位进行设计意图说明及图纸的 技术交底；经过审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员的签字，方案 被确定下来，说明对方案的认可。 8.2.6 施工监理阶段 工程施工期间需按图纸要求核对施工实况，各专业须相互校对，经审核 无误后，才能作为正式的施工的依据。根据施工设计图，参照预定额来编制 设计预算，对设计意图、特殊做法做出说明；对材料选用和施工质量等方面 提出要求。为了使设计作品能有预期的效果，设计师还应参与施工的监理工 作，协调好设计、施工、材料、设备等方面的关系，随时和施工单位、建设 单位在设计意图上的沟通，以便达成共识，让设计作品尽量做到尽善尽美， 取得理想的设计效果。 设计师在施工监理过程中的工作包括：对施工方在用材、设备选用、施 工质量方面做出监督；完成设计图纸中未完成部分的构造做法；处理各专业 设计在施工过程中的矛盾；局部设计的变更和修改，按阶段检查工作质量， 并参加工程竣工验收工作。
8.2 餐饮空间设计的基本程序与步骤
8.2.3 初步设计阶段 3.方案比较 是对不同构思的几个方案进行功能、效果、经济等方面的比较， 以确定施工方案，达到完美的设计效果。 4.经费分配计划 包括设计所能提供的资金、设备所需要的资金、设施所需要的资 金，以及一些不可预见的费用，都必须有一个周密的计划和安排。整 个工程的资金认可后，如何安排和分配这些资金，设计师应该有周密 的安排和绝对的把握。
餐饮空间设计ppt课件 (1)全文
墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
一般做法： 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，增加墙面装饰性，是当前常用的手法。 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线，给人以柔和温暖整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
餐
二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。 室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心里的审美要求，科学地利用色彩满足人们的视觉要求， 暖色调可创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。
餐饮空间设计及案例分析
VS
详细描述
根据人体工学原理，合理布局空间，提供 舒适的座椅和餐桌，满足不同顾客的需求 ；注重细节设计，如设置方便残疾人士的 无障碍设施、提供儿童友好的就餐环境等 ；关注室内空气质量，采用空气净化设备 ，确保顾客呼吸清新、健康的空气。
科技智能化设计
总结词
科技智能化设计运用现代科技手段，实现餐 饮空间的智能化管理、服务和娱乐功能，提 升顾客的用餐便捷性和趣味性。
详细描述
采用智能点餐系统，实现快速点餐、支付和 配送，提高服务效率；利用大数据和人工智 能技术，分析顾客的消费习惯和口味偏好， 为顾客推荐合适的菜品和服务；设置智能照 明和音乐系统，根据顾客的需求和场景变化 调节光线和音乐，营造出不同的氛围和情调。
个性化定制设计
总结词
个性化定制设计以满足顾客的个性化需求为出发点，通过提供定制化的服务和环境，让 顾客感受到独特的用餐体验。
02
餐饮空间设计元素
布局与流线
布局
合理的空间布局能够引导顾客的动线，使空间更加舒适和流畅。
流线
良好的流线设计能够提高顾客的用餐体验，同时提高餐厅的运营效率。
照明与色彩
照明
合适的照明能够营造出不同的氛围，同时提高顾客的视觉舒适度。
色彩
色彩的运用能够影响顾客的情绪和心理，进而影响他们的用餐体验。
家具与装饰
餐饮空间设计及案例分析
目录
• 餐饮空间设计概述 • 餐饮空间设计元素 • 餐饮空间设计风格 • 餐饮空间设计案例分析 • 餐饮空间设计趋势与展望
01
餐饮空间设计概述
定义与特点
定义
餐饮空间设计是指通过合理规划 、布局和装饰，为人们提供舒适 、美观、实用的餐饮环境。
特点
餐饮空间室内设计收费标准
餐饮空间室内设计收费标准一：收费标准1、设计投标的收费标准1)首先双方签定合作协议，投标前期只收相应方案设计工本费，方案效果图3000元/张、方案平面图立面800元/张，整体包含方案设计、设计说明、版面制作等，同时制作标书一本。
2)设计投标中标后,按工程大小收费设计费,如下:A：以工程总造价计算a:1000万以上的项目，设计费为总造价的3%-3.5%。
b:500-1000万项目，设计费为总造价的3%-5%。
c:100-500万项目，设计费为总造价的4%-6%。
d:100万以下按60-80元/m2计算。
B：以建筑面积计算e:300 m2以下，按一项计，设计费为2.5万元f:300m2以上，2000m2以下，设计费为80元/m2g:2000m2以上，设计费为60元/m23）之后的连锁店加盟店在不改变设计思路的情况下设计收费如下：a:300 m2以下，按一项计，设计费为1万元/项b:300 m2~500 m2(包括500 m2)，按一项计，设计费为1.5万元/项。
c、500 m2~1000 m2(包括1000 m2)，按一项计，设计费为2万元/项。
d、1000 m2~2000 m2(包括2000 m2)，按一项计，设计费为4万元/项。
e、2000 m2~4000 m2(包括4000 m2)，按一项计，设计费为6万元/项。
f、4000 m2~6000 m2(包括6000 m2)，按一项计，设计费为8万元/项。
2.设计不投标，按工程大小收费设计费，如下：1）a:300 m2以下，按一项计，设计费为2.5万元/项b:300 m2以上，2000m2以下，设计费为80元/m2c:2000m2以上，设计费为60元/m22）之后的连锁店加盟店在不改变设计思路的情况下设计收费如下：a、300 m2以下，按一项计，设计费为1万元/项b、300 m2~500 m2(包括500 m2)，按一项计，设计费为1.5万元/项。
c、500 m2~1000 m2(包括1000 m2)，按一项计，设计费为2万元/项。
室内餐饮设计PPT(PPT45页)
优秀案例介绍
学生设计作品
四 餐饮空间的照明
1、首先，照明设计要体现视觉健康，因地制宜、因消费 者而异
2、其次，照明设计要重视光源产品的选用和视觉效果
３、最后，环保要放在照明设计的重要 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
（4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天 花图、立面图、剖面图等。
二、餐厅总体环境布局
（1）看作一个整体 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的
完美组织所共同创造的一个整体。
（2）有效的利用空间 厅内场地太挤与太宽均不好
。 （3）秩序是餐厅平面设计的一个重要因素
三、餐饮业平面设计的方法及要点
优秀案例介绍
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餐饮空间功能
接待台、收银 台、散坐、包 间、储藏室、 厨房、配餐间、 卫生间等
功能分析
库房
各部分的面积比例
小型 中型 大型
客席 客席 客席
厨房
厕所 其他
厨房
其他
厨 房 厕所 其他
0
20
40
60
80
100
4、客席布置 （1）位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫 米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。
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3.吧台式服务 一般来说，吧台式餐台服务亲近、方便，做吃一体， 食者舒心。但与餐桌相比，吧台占用空间较大，因为 吧台只能在一侧放置座椅，为弥补座椅数量少的缺点 ，应该把吧台做成环形或在侧面放置座椅以扩大空间 容量，增加客流。
【三、餐厅空间尺寸关系】
【四、餐饮设施的面积指标及相关标准】
【餐饮空间室内设计】
【序言】
“民以食为天”，饮食是人类生存需要解 决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选 择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一 种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体 现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们 观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握 时代脉搏，饭店营销成功的根基。
4、餐厅服务形式
1.自助服务：这种服务形式通常情况下，桌椅摆放呈线形或环形排列，井然有序，过道要有足够 宽度，以适应自助式选餐的较大人流，要在明显位置设置单向或双向选餐台，餐桌到选餐台的流 线尽量短，以便各方位顾客选餐。
2.坐等式服务 坐等式服务是一种更常见的、 灵活的、快捷的服务方式，在餐饮 空间中占有绝对比重。
【序言】 【相关饮食文化】 【餐饮空间设计的相关概念】 【餐厅空间尺寸关系】 【餐饮设施的面积指标及相关标准】 【餐饮空间设计】 【精品案例】
【一、相关饮食文化】
1 、餐饮文化的发展历程 2、 当今饮食观念的变化 3 、餐饮建筑的发展动向
1、 餐饮文化的发展历程
远古时期。。。钻木取火揭开了人类烹饪史 商周时期。。。已开始使用象箸玉杯饮宴 春秋战国时期。。。驿站促使餐饮文化交融 秦汉时期。。。西域商贸促使客栈酒店出现 唐朝时期。。。歌舞带宴餐饮形式促使筵席诞生 宋朝时期。。。小吃促使餐饮方式大众化 清朝时期。。。中西餐饮文化融合促使餐饮新发展 现代时期。。。信息时代促使餐饮文化多元化
1、空间座位容量及形式
• 餐饮空间通常选用方桌、长方形桌和圆形桌，在自助餐厅和部分西餐厅中还 设有柜台式餐桌，通常设置两人台、四人台、六人台和八人台，其中四人台
所占比例最大。根据空间大小和档次高低不同，人均占有面积为1.0—2.0平
方米。
2、餐桌混合比例
• 在餐饮空间的桌椅配比构成中，根据一般客流情况，两人桌大约 占15%、四人桌大约占60%、六人桌大约占20%、八人桌和十人 桌大约占5%。
用显色性好的，色温2700K左右为佳，使人对食物产生色味俱佳的感觉，促进食欲。在较少眩光的情
况下，突出主题桌面，相对两侧的活动区域，照度值相对减少，利于创造柔和的光环境。
6、VIP包房设计 VIP包房的照明以强化室内设计、衬托整体环境为 主。运用功能性照明与装饰照明相结合的手法来处 理整体光环境。功能性照明主要体现在，选用显色 性好的光源，如荧光灯、金卤灯，直射餐桌来表现 菜品色泽鲜美；装饰性照明灯主要用来烘托环境气
ABconcept "尚席"餐厅
坐标:上海21世纪大厦四季酒店
LAN Club-最奢华的川菜餐厅
坐标:北京长安街双子座大厦
瑞吉酒店蓝钱江豪华精选酒店
大包二
男卫
女卫
小包九 卡座七 景观
五
六
七
小包八
4、 其它应注意的设计内容 （1）餐厅的入口应该一目了然。 （2）尽量降低各种干扰。（如餐厅与厨房间可以设置两道门以降低厨房的噪音） （3）卫生间的设计要求：应设在离餐厅较近的区域，且与员工的卫生间分开；卫生间入口 应男女分开，门口应有明显的标记；方便区要避免直视；装饰材料要易于清洁，风格与 整体统一。 （4）卫生间应有良好均匀的灯光照明，洗手盆前的镜前灯应隐形温馨。
势，其空间设计对经营效果有很大的影响。
1、准确定位 应围绕经营进行，以顾客为中心，同时还 需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星 评标准的要求，以及装修的投入等相关问题。
大众/商务/高档?
西餐/中餐/简餐? .......
2、功能区域划分
中餐厅的区域为：入口区域、吧台区域、就餐区域（卡座、散座大厅和包间等）、通道区域、 厨房操作区域、储物区域等。在规划设计这些区域时，必须充分考虑顾客的需要和方便服务。 注意事项： （1）餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，而是通过各类形式的隔断、镂花屏风将空间进 行组合。这样可以很好的划分区域，给客人留有相对私密的就餐环境。
氛。灯具的形状，可以选用外形体现中国传统文化
气息较浓的灯笼、宫灯等。同时尽量避免直射光的 使用，直射光会造成光影死角，使环境不和谐。使 用漫射光，配合暗藏光源及调光系统，不仅可以达 到“见光不见灯”的效果，还可以实现场景的转换
。
VIP包间内的艺术品摆件、装饰壁画等照明设 计，多采用点光源，强化局部照明，来突出物品的 装饰性效果。 餐厅入口的照明不宜过高，但一定要与内部的 指引性照明相结合。与入口相连的等待性区域，亮 度应比用餐区域的整体亮度高些，这样可以增强空 间的立体感。以减轻客人等位时的焦躁心理。服务 通道只需满足功能性照明即可。
5、 灯光设计
用餐者的食欲、味觉与光色有着重要的潜在联系。餐厅照明设计是一个相对整合的过程，要正确 处理明与暗、光与影、实与虚等关系，设计舒适的光环境，调动用餐者的审美心理，从而达到餐饮之 美与环境之美的统一。 对于不同的区域，运用不同的照明手法。中餐厅一般会采取“正中人和”的传统手法，将餐桌摆 放在餐厅中的中心位置，方正的造型与周围环境相融合，运用重点照明来提升整体气氛。 也可以考虑 用光来划分每个区域，以光柱的围合来分隔空间。 而对于较小的餐桌，灯光处理的较暗，一般采用点光源，光从上至下投射到餐桌上。 光源一般选
2、餐饮空间设计的基本类型
餐饮业（中西式餐厅） 快餐业（快餐文化起源与20世纪美国） 小吃店业（点心店、饺子店、豆浆店） 饮料店业（独立的饮品文化，咖啡店、茶楼、巧克力店、冷饮店等） 其他饮食业（娱乐性质的餐饮业、酒吧文化、啤酒屋等）
3、餐饮空间设计的基本原则
1、满足使用功能的要求 了解餐厅格局、经营理念、经营内容和方式及销售阶层后，餐厅设计中空间 大小、形式、组合方式必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。（客人 流线、服务员流线） 2、满足精神功能的要求 精神功能是餐饮业发展的灵魂，餐饮空间设计需要针对特定的消费人群的 精神需求，用不同的空间主题来迎合消费心理。 3、满足技术功能的要求 了解材料性能、加工、成型、搭配，作为表达设计理念的手段。 满足物质环境的技术要求,包括声音环境、采光系统、采暖系统和消防系统 的技术要求。
五代 顾闳中《韩熙载夜宴图》
八大菜系：
鲁菜、川菜、 苏菜、粤菜、 浙菜、闽菜、 湘菜、徽菜
八大菜系：
鲁菜、川菜、 苏菜、粤菜、 浙菜、闽菜、 湘菜、徽菜
2 、当今饮食观念的变化
(1)私人外出餐饮的消费见长： 经济增长，消费观念发生变化，追求丰富多彩的 生活，希望提高生活质量。出现了外出就餐、进咖啡 厅、泡吧、生日宴、婚宴等各种消费方式 (2)从充饥型转向享受型、休闲型： 精神需求提高后，对环境和服务有了更高的要求， 酒吧、咖啡厅、音乐茶座、茶餐厅成为新的消费时尚。 (3)饮食兴趣多样化： 多元化的社会，人们追逐新颖、多姿多彩的生活， 在饮食兴趣上也趋向多样化。海鲜、韩国烧烤、日本 料理、西部牛仔扒房。 (4)快餐化的需求： 都市生活节奏大大加快，生活方式注重时间和效 率，传统意义的正餐转向迅速又经济实惠的快餐。
（2）包间的设计应尽量避免门对门，同时还应考虑一部分包间的多功能性。通过使用活动 隔断，使包间可分可合，满足团体客人在同一个相对独立场所就餐的需求，增加包间使用的灵 活性，但要使用隔音效果好的隔断，为客人提供相对私密的就餐环境。
（3）通道设计：在满足顺畅、安全、便利功能要求的同时，也应适当点缀些餐厅文化。
2.3 餐饮建筑的发展动向
1、重视环境及氛围的设计 ： 对于餐饮空间来说环境和氛围的设计非常重要，只有在环境和氛围上有 个性，餐饮店才有生命力。这是餐饮店发展的必然趋势。 2、经营特色化、多元化，要求设计个性化、类型多样化： 菜肴食品有自己的风味特色，处理好传统特色与流行风味的关系，注意 创新求变，形成新的消费热点。 餐厅的设计需要相应的特色化、个性化，强化经营特色。 3、经营战略大众化，有品味的中低档餐饮店成为设计主体： 餐饮市场的主体趋向为大众化的饮食享受：舒适的环境、优质的服务、 有特色的美食，价位合理。要求餐饮空间室内设计材料无须高档，但构思 要有创意，环境舒适，氛围独特。
4、具有独特个性的要求 独特的个性是餐饮业的生命，餐厅空间设计应在“独特”二字上下功夫， 塑造出本餐厅独一无二的个性，突出空间环境的特色。 5、满足顾客目标导向的要求 餐厅空间设计定位以目标市场为依据，设计者必须把握顾客的经济承受能 力和心理需求，为顾客提供一个在经济和心理上都满意的餐厅。 6、满足适应性的要求 餐饮空间设计必须建立在企业赖以生存和发展的社会环境上。设计风格必 须满足该企业的地理环境和民俗。 7、满足经济的要求 餐饮空间设计的经济的原则性：一是必须考虑投资是否合理‘二是看投资 是否有回报，避免投资的盲目性。
3、餐桌及服务通道规格
• 以圆桌为例，四人台直径大约1000mm、六到八人台直径大约1200—