食品安全风险监测竞赛考试多项选择题题库及答案

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食安考试题库及答案初级

食安考试题库及答案初级一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂的使用应符合以下哪项规定？A. 随意添加B. 严格按照国家标准C. 根据个人口味添加D. 根据生产需要添加答案：B2. 以下哪种食品储存方法是错误的？A. 低温冷藏B. 避光保存C. 直接暴露在空气中D. 干燥通风答案：C3. 食品生产日期和保质期应如何标注？A. 随意标注B. 按照生产批次标注C. 按照国家标准标注D. 按照销售商要求标注答案：C4. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 工业用色素B. 工业用香精C. 食品级色素D. 食品级香精5. 食品包装上应包含哪些信息？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 所有选项答案：D6. 食品加工过程中，以下哪个环节最容易引发食品安全问题？A. 原料采购B. 生产加工C. 包装D. 运输答案：B7. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 真空包装B. 暴露在空气中C. 常温保存D. 潮湿环境保存答案：A8. 对于食品生产人员，以下哪项是必须遵守的规定？A. 随意着装B. 佩戴个人防护用品C. 吸烟和饮食D. 随意丢弃废弃物答案：B9. 以下哪种食品添加剂是禁止使用的？B. 色素C. 甜味剂D. 工业用色素答案：D10. 食品生产企业应如何管理食品添加剂？A. 随意使用B. 严格按照国家标准使用C. 根据市场需求使用D. 根据成本使用答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品安全管理包括以下哪些方面？A. 原料采购B. 生产加工C. 销售D. 所有选项答案：D2. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 所有选项答案：D3. 食品生产过程中，以下哪些措施可以保障食品安全？A. 定期消毒B. 员工培训C. 定期检测D. 所有选项答案：D4. 以下哪些行为是食品生产过程中的违规行为？A. 使用过期原料B. 未经消毒的设备C. 未按规定使用食品添加剂D. 所有选项答案：D5. 食品包装上必须包含以下哪些信息？A. 生产许可证编号B. 生产日期C. 保质期D. 所有选项答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品添加剂的使用可以提高食品的口感和外观。

2024食安快线考试题库及答案

2024食安快线考试题库及答案一、单项选择题1. 食品中污染物限量标准中，污染物是指（）。

A. 食品原料中固有的B. 在食品生产、加工、包装、贮存、运输过程中产生的C. 食品中所含有的对人体健康可能造成危害的物质D. 食品中所含有的对人体健康有益的物质答案：C2. 食品安全标准应当以（）为依据。

A. 科学原则B. 法律原则C. 经济原则D. 政治原则答案：A3. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受（）。

A. 社会监督B. 政府监督C. 消费者监督D. 媒体监督答案：A4. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

下列哪项不是食品安全风险监测的目的（）。

A. 收集食品污染数据B. 收集食源性疾病数据C. 收集食品中有害因素数据D. 收集食品营养成分数据答案：D5. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

下列哪项不是有碍食品安全的疾病（）。

A. 霍乱B. 病毒性肝炎C. 活动性肺结核D. 贫血答案：D二、多项选择题6. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，下列哪些行为是符合要求的（）。

A. 使用符合食品安全标准的食品原料B. 使用符合食品安全标准的食品添加剂C. 使用不符合食品安全标准的食品包装材料D. 遵守食品安全操作规范答案：ABD7. 国家对食品生产经营实行许可制度，下列哪些单位需要取得食品生产经营许可（）。

A. 食品生产者B. 食品经营者C. 食品添加剂生产者D. 食品检验机构答案：ABC8. 食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，食品安全风险评估结果应当及时向（）通报。

A. 国务院卫生行政部门B. 国务院农业行政部门C. 国务院食品药品监督管理部门D. 国务院质量监督部门答案：ABC9. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，下列哪些信息需要记录（）。

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、食品安全抽检监测考试试题（一）单选题1. 以下哪个机构负责我国的食品安全抽检监测工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处食品安全违法行为B. 保障人民群众食品安全C. 提高食品质量D. 指导食品生产加工企业答案：B3. 以下哪种食品不属于食品安全抽检监测的范围？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测结果公布的周期是？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B5. 食品安全抽检监测中，以下哪个指标表示食品中污染物含量超过国家标准？A. 超标率B. 合格率C. 不合格率D. 检出率答案：A（二）多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品生产加工过程污染C. 食品运输储存过程中的污染D. 食品消费过程中的污染答案：ABCD7. 食品安全抽检监测主要包括以下哪些环节？A. 样品抽取B. 样品检测C. 数据分析D. 结果公布答案：ABCD8. 以下哪些食品属于高风险食品？A. 生鲜食品B. 熟食品C. 腌制食品D. 方便食品答案：ABCD9. 食品安全抽检监测结果的处理措施包括以下哪些？A. 对不合格食品进行追溯B. 对不合格食品生产销售企业进行处罚C. 对不合格食品进行销毁D. 对合格食品进行宣传推广答案：ABCD10. 以下哪些单位应承担食品安全抽检监测的费用？A. 国家财政B. 食品生产销售企业C. 检测机构D. 消费者答案：A（三）判断题11. 食品安全抽检监测工作仅限于国家层面进行，地方监管部门无需开展此项工作。

（）答案：错误12. 食品安全抽检监测结果公布后，消费者可以自行判断食品的安全性，无需关注监管部门的相关提示。

（）答案：错误13. 食品安全抽检监测中，样品抽取和检测过程应严格遵守相关法律法规，确保样品的代表性和检测结果的准确性。

食品安全抽检监测考试题和答案

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A 卷（限时 90 分钟）一、填空题（每空0.5 分，共 10 分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题 1 分，共 35 分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg ，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B ．0.08 g/kg C ．0.1 g/kg D ．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B ．3 C ．5 D ．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

食品卫生安全知识竞赛题库及答案

食品卫生安全知识竞赛题库及答案一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（） A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

（）A、尽量B、最大限度 C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

食品安全知识竞赛题库多选题及答案

.食品安全知识比赛题库·多项选择题1、对餐饮器具进行消毒，以下做法正确的有（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲刷消毒40秒以上2、农药残留是指农药施用后，残余于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。

去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。

A、浸泡清洗B、整洗C、切碎后冲刷D、去皮3、食品中毒的特色是潜藏期短，忽然性、集体性暴发，多半表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食品有显然关系。

食品中毒时以下抢救办理举措正确的选项是（）。

A、催吐B、洗胃C、实时就医D、严禁再食用可疑有毒食品4、食品增添剂促使了食品工业的发展，其主要作用有（）。

A、防备变质B、保持营养价值C、改良感官D、知足特别需求5、集中交易市场的创办者、柜台出租者和展销会举办者，应该（）。

A、审察入场食品经营者的同意证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B、按期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C、发现食品经营者有违犯《食品安全法》规定的行为时，实时遏止并立刻报告所在地县级工商行政管理部门或许食品药品监察管理部门D、在本市场发生食品安全事故时，肩负连带责任6、碰到食品安全问题应向（）部门投诉。

A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监察部门投诉B、进口食品安全问题向国家进出境检验检疫部门投诉C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监察管理部门投诉7、以下对感染疾病死亡的家禽或牲畜的办理，正确的选项是（）。

A、严禁食用B、严禁运输C、严禁销售D、严禁任意乱抛弃8、以下人员中不得从事接触直接进口食品的工作的是（）。

A、患有痢疾的人员;..B、患有病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或溢出性皮肤病的人员9、从事以下活动，一定恪守《食品安全法》的是（）。

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)

食品安全科普知识比赛试题及答案（50 题）一、选择题（ 20 道）1.食品中的“天然毒素” 主假如指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食品一定经过必定的加工办理才能食用，不然极易惹起食品中毒。

以下必定要烧熟煮透后才能食用的食品是（ c）。

A．山药B．花生C．四时豆D．红薯2.缺碘会惹起碘缺少病，因为我国大多半地域存在缺碘状况，所以国家强迫在食盐中加入少许的碘加强剂（如碘酸钾）。

以下对加碘盐摄取描绘错误的选项是（ a ）。

A．全部人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过度和碘缺少都会惹起健康问题D．非缺碘地域的居民不需要食用加碘盐3. 以下对于鸡蛋的食用方法，正确的选项是（c）。

A．鸡蛋生吃能够获取最正确营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养汲取C．鸡蛋必定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4．“食品过敏”是指摄取食品时因为食品中的某些成分惹起免疫应答，导致消化系统或浑身性的变态反响。

以下食品成分简单惹起过敏的是（c）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病要素进入人体惹起的感染性、中毒性等疾病。

以下措施不行用于预防食源性疾病的是（b）。

A．食品储藏时保持干净，生熟分开B．使用冰箱长时间储藏食品C．煮熟食品D．使用安全的水和原资料加工食品6．微波炉加热食品时必定要采用微波炉合用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ c）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为 6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其余金属，不锈钢容器更为牢固、耐锈蚀。

对于不锈钢容器的使用，以下做法正确的选项是（a）。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．能够用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂清洗和浸泡D．能够在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。

（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。

．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。

（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。

A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。

（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。

A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危）害或者可能有危害的事故。

（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。

A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠可以掩盖食品的色、香、味D.12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。

2024年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案

2024年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全抽检监测的主要任务？A. 发现食品安全风险B. 评估食品质量C. 提升食品安全监管水平D. 指导食品安全监管工作答案：B2. 食品安全抽检监测应遵循的原则不包括以下哪项？A. 科学性B. 公正性C. 时效性D. 随意性答案：D3. 以下哪种食品不属于高风险食品？A. 肉及肉制品B. 乳及乳制品C. 饮用水D. 蔬菜水果答案：D4. 食品安全抽检监测的样品来源不包括以下哪项？A. 生产环节B. 流通环节C. 消费环节D. 食品生产企业内部答案：D5. 以下哪种检测方法不属于食品安全抽检监测常用方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 红外光谱法答案：D6. 食品安全抽检监测中，以下哪种情况需要启动应急监测？A. 食品安全事故B. 食品质量不合格C. 食品添加剂超标D. 食品微生物污染答案：A7. 以下哪个不是食品安全抽检监测结果的处理方式？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行查处C. 对合格食品进行奖励D. 提升食品生产企业的信用等级答案：C8. 以下哪种食品不属于婴幼儿配方食品？A. 婴儿配方奶粉B. 婴儿米粉C. 幼儿配方奶粉D. 成人奶粉答案：D9. 食品安全抽检监测中，以下哪个不是抽检样品的采集要求？A. 采集样品数量B. 采集样品的代表性C. 采集样品的完整性D. 采集样品的随机性答案：D10. 以下哪个不是食品安全抽检监测的质量控制措施？A. 实验室资质认定B. 实验室内部质量控制C. 实验室外部质量控制D. 采样人员培训答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全抽检监测是食品安全监管的重要手段。

（√）12. 食品安全抽检监测的范围包括生产、流通、消费等环节。

（√）13. 食品安全抽检监测的样品可以由食品生产企业自愿提供。

（×）14. 食品安全抽检监测结果应当向社会公开。

食品安全风险监测竞赛考试判断题题库及答案

食品安全风险监测竞赛考试判断题题库及答案1、食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行,食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

（√）2、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。

（√）3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

（√）4、《食品安全法实施条例》首次在我国确定了食品安全风险监测工作的法律地位。

（×）5、当检验结果是处于临界状态的边缘数据时，给出不确定度是规避风险的较好办法。

（√）6、食品检验报告和原始记录应妥善保存至少3年，有特殊要求的按照有关规定执行。

（×）7、食品检验机构应该使用现行有效的文件。

（√）8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（√）9、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品违反《食品安全法》。

（√）10、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者刑事开除处分的食品检验机构人员，不得从事食品检验工作。

（×）11、承担政府监督抽检检验任务的机构必须是食品检验机构。

（√）12、监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行并支付相关费用。

（√）13、食品检验机构不得聘用国家法律法规，禁止从事食品检验工作的人员。

（√）14、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

（√）15、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

（√）16、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（×）17、样品的采集，应保证所采集的样品对该类食品具有代表性。

（√）18、采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。

（√）19、《食品安全法》规定，食品检验实施质量监督部门负责制。

食品安全知识竞赛题库及答案（精选）

食品安全知识竞赛题库及答案（精选）食品安全知识竞赛题库及答案（精选）一、选择题1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为?(ABCD)A、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真、以次充好的食品C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、以下对合理营养的基本要求，哪些是正确的? (ABC)A、摄取的食品应供给人体足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法3、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD)A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、长期摄入过量碘可造成甲状腺肿大C、海产品含碘丰富D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病4、以下哪些食物可引起食物中毒?(ABCD)A、河豚鱼B、霉变的甘蔗C、有“赤潮”发生的水域的贝类D、毒蘑菇5、长期过量吃盐容易导致以下哪些疾病?(ABC)A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病6、以下哪些食物有助于开发儿童智力?(ABCD)A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物质7、当我们口渴时，不建议大量喝以下哪些饮品?(ABC)A、冰水B、奶茶C、可乐D、白开水8、以下哪些是错误的饮食习惯?(ABCD)A、零食可以当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃9、以下安全知识中哪些说法正确? (ABCD)A、经常剪指甲，饭前便后洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净C、选择食品时，要查看生产日期和保质期等D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

10、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容应包括哪些?(ABCD)A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、储藏方法D、适宜的食用量11、关于全麦面包，以下说法正确的是?(BCD)A、全麦面包是用100%全麦制成的B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙12、关于如何吃好全麦面包，以下说法正确的是?(ABC)A、早餐吃几片全麦面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以获得较全面的营养B、2岁以上的儿童可以尝试吃全麦面包，但要控制好摄入量C、青少年处于生长发育阶段，摄入过多的全麦面包会抑制食欲D、全麦面包吃了不会发胖，可以毫无节制的吃13、鲜蛋不能生吃是因为生蛋清中含有以下哪些成分? (CD)A、红细胞凝血素B、异黄酮C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子14、关于食品安全，下列说法错误的是?( ACD )A、食品安全必须零风险B、含有防腐剂的食品不一定是不安全食品C、纯天然食品一定安全D、吃了含有致癌物质的食物就会得癌症15、法国人将每年9月20日定为“国家早餐日”，关于不吃早餐的危害，以下说法正确的是?( ABCD )A、不吃早餐会增加体重B、不吃早餐会增加患糖尿病的风险C.不吃早餐会使血黏度增加，容易形成血栓D、不吃早餐大脑无法正常运转16、下列哪些行为必须将双手洗净后再接触食品?( ABCD )A、接触生食物后B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C、处理动物或废弃物后D、接触受到污染的工具后17、购买食品时，若发现以下哪些情形时不要购买?( ABC )A、超过保质期B、包装破损的食品C、胖听的罐头食品D、未标明烹调方法的食品18、以下哪些是青少年常见营养不良性疾病?(ABCD)A、缺铁性贫血B、佝偻病C、发育迟缓D、青春期甲状腺肿大19、以下哪些是碘的良好食物来源?(AB)A、黄瓜B、海带C、紫菜D、韭菜20、我们平时应怎样预防食物中毒?(ACD)A、瓜果洗净或削去外皮后食用B、剩菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购买无卫生许可证和营业执照小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食物21、以下哪些食品不适合经常吃?(ABC)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、五谷杂粮22、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的( ABC )、生产经营者名称及联系方式等内容。

2024年食品安全知识考试题库及答案

2024年食品安全知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A2. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品中的有害物质含量B. 评估食品对人类健康的风险C. 检测食品中的微生物D. 制定食品安全标准答案：B3. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硫磺D. 碳酸氢钠答案：D4. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？A. 腌菜B. 火腿C. 香肠D. 酱油答案：A5. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键环节？A. 原料采购B. 生产加工C. 包装储存D. 销售运输答案：B6. 以下哪种食品保存方法不能有效杀死细菌？A. 高温杀菌B. 低温保存C. 真空包装D. 紫外线照射答案：B7. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 空气污染B. 水体污染C. 土壤污染D. 食品加工答案：C8. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 畜产品D. 水产品答案：A9. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、营养D. 安全、有效、环保答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，对人体健康不产生危害的性能。

（对/错）答案：对12. 食品添加剂可以随意使用，无需考虑剂量。

（对/错）答案：错13. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。

（对/错）答案：对14. 食品中的农药残留可以通过清水浸泡完全去除。

（对/错）答案：错15. 食品中的重金属污染可以通过烹饪去除。

（对/错）答案：错16. 食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全政策。

（对/错）答案：对17. 食品包装材料必须符合食品安全标准。

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。

．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。

A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。

（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。

（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。

A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。

（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。

4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。

A.准确B.及时C.客观 D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。

（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。

A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。

A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.可以掩盖食品的色、香、味12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。

食品安全风险监测试题

朔州市食品安全风险监测试题一、单项选择题1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）A.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为2、《食品安全法》规定，食品的含义是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品3、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（）A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品抽检制度D.食品风险预警制度4、统一公布国家食品安全信息的部门是（）A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室5、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作是( )。

A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门6、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向下列哪个部门报告。

( )A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。

（）A.县级质量监督部门B.县级工商行政管理部门C.县级卫生行政部门D.县级食品药品监督管理部门8、省级疾病预防控制中心需要对试点医院所在地疾病预防控制中心上报的新发疑似食源性异常病例/异常健康事件的流行病学调查结果进行审核，在审核通过后的多少个工作日内将疑似食源性异常病例/异常健康事件信息通过网络上报中国疾病预防控制中心？（）A 1个B 2个C 3个D 4 个9、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是（）A 姓名、性别、出生年月B住址、身份证号码、电话C 实验室检查或辅助检查结果D可疑病因E填报人的签名、填报日期 F 患者的饮食习惯和生活习惯10、卫生行政部门在完成食物中毒事件处置工作后的多长时间内，由所在地疾病预防控制中心登录国家食源性疾病（包括食物中毒）报告数据采集平台完成食源性疾病（包括食物中毒）事件的报告。

食品安全风险监测竞赛考试多项选择题题库及答案

食品安全风险监测竞赛考试多项选择题题库及答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（A B C D ）A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息C、重大食品安全事故及其处理信息D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A B C D ）A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据3、食品安全事故是指（A B C ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒 B.食源性疾病C．食品污染 D.食品有害因素4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（A C），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。

A、检验人员B、质量负责人C、技术管理人员D、技术负责人5、食品检验机构及其检验人应当（ A D ），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、尊重科学B、根据标准C、法律法规D、恪守职业道德6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（ A C D ）等。

A、检验责任追究制度B、规章制度C、检验资料档案管理制度D、食品安全事故应急检验预案7、抽样过程中应遵循以下原则（A B C D ）A、随机从零售的食品中抽样B、应尽量采集不同生产厂家的样品C、样品要具有代表性D、每批次的同类食品只采一个样8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（ A B C D ）部门进行调查处理。

A、农业行政B、质量技术监督C、工商行政管理D、食品药品监督管理9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ A C D ）A、准确B、公正C、及时D、客观10、任何单位和个人不得对食品安全事故（ A B C ）不得毁灭有关证据。

A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不报11、食品安全标准应当包括（A B C D）内容。

2024食安快线考试题库及答案

2024食安快线考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行定期检查，检查的频率至少是：A. 每月一次B. 每季度一次C. 每半年一次D. 每年一次答案：B2. 食品添加剂的使用应符合以下哪项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 符合国家标准D. 仅在食品加工中添加答案：C3. 食品标签上应包含以下哪些信息？A. 食品名称B. 成分表C. 生产日期D. 所有以上选项答案：D4. 食品生产过程中，以下哪项不是必须遵守的？A. 良好的生产规范B. 食品接触材料的合规性C. 随意更改生产流程D. 食品追溯体系的建立答案：C5. 食品安全标准中，以下哪项不是食品中常见的污染物？A. 农药残留B. 重金属C. 微生物污染D. 食品添加剂答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 食品安全风险评估应包括以下哪些方面？A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险描述D. 风险管理答案：ABC7. 食品生产过程中，以下哪些因素可能影响食品安全？A. 原料的质量B. 生产环境的卫生C. 生产设备的清洁D. 员工的个人卫生答案：ABCD8. 食品标签上必须标明以下哪些内容？A. 净含量B. 保质期C. 制造商名称和地址D. 营养成分表答案：ABCD9. 食品召回的原因可能包括：A. 产品不符合食品安全标准B. 产品存在安全隐患C. 产品标签错误D. 产品过期答案：ABC10. 食品生产中，以下哪些行为是被禁止的？A. 使用过期原料B. 添加非食品级物质C. 伪造生产日期D. 使用未经检验合格的食品添加剂答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）11. 所有食品添加剂都是有害的。

（）答案：错误12. 食品生产过程中，只要产品最终检测合格，就可以忽略生产过程中的卫生条件。

（）答案：错误13. 食品标签上可以不标明过敏原信息。

（）答案：错误14. 食品生产者可以自行决定食品添加剂的使用量。

食安继续考试题库及答案

食安继续考试题库及答案一、单项选择题1. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中不含有对人体健康造成危害的物质或因素。

A. 正确B. 错误答案：A2. 食品添加剂的使用必须符合国家卫生标准和规定，不得超量使用。

A. 正确B. 错误答案：A3. 食品生产过程中，下列哪种微生物是绝对不允许存在的？A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 黄曲霉毒素答案：D4. 食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 企业电话号码答案：D5. 根据食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。

A. 正确B. 错误答案：A二、多项选择题1. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 农药残留B. 食品添加剂C. 微生物污染D. 食品包装材料答案：A、B、C、D2. 食品安全监管的主要内容有哪些？A. 食品生产许可B. 食品标签管理C. 食品召回制度D. 食品广告宣传答案：A、B、C3. 食品安全风险评估包括哪些方面？A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险特征描述D. 风险沟通答案：A、B、C、D三、判断题1. 食品在储存过程中，只要温度适宜，就可以保证食品不变质。

答案：错误2. 食品中的微生物污染是导致食物中毒的主要原因之一。

答案：正确3. 食品中的重金属污染主要来源于食品原料的污染。

答案：正确四、简答题1. 请简述食品安全的重要性。

答案：食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全，是公共卫生的重要组成部分。

确保食品安全可以预防食源性疾病，减少健康风险，提高人们的生活质量。

2. 请列举几种常见的食品添加剂，并说明其作用。

答案：常见的食品添加剂包括防腐剂（如苯甲酸钠，用于延长食品保质期）、着色剂（如胭脂红，用于改善食品色泽）、增稠剂（如明胶，用于改善食品的质地和口感）等。

这些添加剂在规定的使用范围内可以改善食品的感官品质和延长保质期，但必须严格控制使用量，以确保食品安全。