西餐服务(方式)

西餐服务(方式)
优Biblioteka Baidu点：
l 要求服务员有充分的经验和 操作技巧。
l 柔软的鱼类菜、菜肉蛋卷、 奶汁烤菜等一盘不适于这种 方法。
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西餐服务(方式)
3、俄罗斯式或服务桌式服务
l 在宾客的餐桌旁边设一个服 务桌（侍应用推车），从厨 房端出的大菜盘放在服务桌 上，服务员面对宾客把菜肴 分盛在宾客的餐盘内。
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2、英国式服务
l 与法式基本相同，所不同的 是服务员左手托着大菜盘， 右手用大匙和大叉为宾客分 盛食品。
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优缺点：
l 适合于宴会或人数多的聚餐， 以及就餐时间有限，追求工 作效率的场合。
l 这种方法有弄脏桌布或宾客 衣服的危险。
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l 餐厅若设有服务桌，要先放 在服务桌上，然后从宾客右 侧端上，盖盘用手指尖挑开。
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服务特点：
l 如果餐厅未设服务桌，服务 员将方形托盘端到餐桌前， 由餐厅副经理为宾客服务。
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服务规则：
l 上菜时，从宾客左侧用左手。 如果因餐厅布置的缘故，不 能从左侧的话，就应该从宾 客右侧用右手。
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2020/12/7
西餐服务(方式)
有代表性的服务方式
l 法国式服务 l 英国式服务 l 俄罗斯式或服务桌式服务 l 美国式服务 l 盖盘式服务
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1、法国式服务
l 法式服务属贵族式服务，需 要豪华的环境及设施，对餐 厅服务员的要求也很严格。
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服务桌式服务：
l 鱼肉类菜肴的切割、客前菜 肴烹制和水果服务等备餐式 操作均在服务桌上进行。
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服务特点：
l 服务员从厨房端来大菜盘，先 向宾客展示，介绍菜肴的特色， 然后，放到服务桌上，由餐厅 副经理进行客前服务。
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西餐服务(方式)
法式服务特点：
客人接过服务员右手递送的叉、 勺，自己取适量的食品，并将 食品放在已摆放在客人餐台上 的主盘内。如此依次逆时针分 盛。
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西餐服务(方式)
优缺点：
l 宾客可以选择自己喜欢的菜 肴和按自己的量分盛。
l 大盘子里的菜容易走样；另 外，服务需要的时间长。
l 可在短时间内，并且趁热 提供菜肴服务。
l 但与其他服务方式相比， 又显得有些单调。
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5、盖盘式服务
l 这种方式与盛盘服务基本相 同，但有艺术表演的效果。
l 在厨房将菜肴分盛在餐盘内， 餐盘放在方形托盘上，盖上 盖盘后端到餐厅。
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西餐服务(方式)
服务特点：
l 法式宴会服务要求餐厅服务 员着标准的燕尾服务套装， 戴白手套。
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法式服务特点：
l 首先，服务员从宾客右侧用 右手将温热的空盘放在宾客 前面，并依次顺时针分发。
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法式服务特点：
l 然后，左手端托盛有精美 食品的大银盘，按先宾后 主，女士优先的原则，从 客人左侧为客人托让食品。
服务特点：
l 分盛在宾客餐盘内的菜肴， 由领班端到餐桌上。
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西餐服务(方式)
优缺点：
l 不会弄脏餐桌布或宾客的衣 服。
l 具有艺术表现力，所以，这 种方式可称为最佳方式，但 需要在餐具上作大量投资。
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优缺点：
l 需在服务桌上制作调味汁或 进行菜肴分派和备餐式服务， 因此，服务员必须具有丰富 的经验。
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4、美国式服务
l 这是一种在厨房菜肴分盛 在宾客的餐盘内，然后送 至餐厅上桌的方法亦称为 盛盘服务。
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4、美国式服务
l 刀、叉、盘的摆放要根据 宾客对菜肴的选订进行。
l 这种方式目前占主流。
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服务特点：
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2020/12/7
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