五星级酒店宴请应该如何点餐
五星级酒店标准餐有几个菜品组成
五星级酒店标准餐有几个菜品组成五星级酒店标准餐有几个菜品组成咱们现在所说的五星级酒店，指的是按照一系列特定要求和标准进行评定，并获得评定结果达到五星级别的高档饭店。
这类饭店通常设施一流、服务优质、菜品琳琅满目，是广大消费者在商务、旅游、娱乐等场合的首选。
而五星级酒店的标准餐是其服务中不可或缺的一部分。
那么五星级酒店标准餐到底有几个菜品组成呢？本文就来详细探讨一下。
五星级酒店标准餐的菜品组成是非常丰富的，一般来说，包括冷菜、热菜、主食、汤品和甜品等几个方面。
下面我们将分别进行介绍。
首先，冷菜是五星级酒店标准餐中不可或缺的一部分。
冷菜一般是指凉拌、凉拼、冷盘等类型的菜品，有的是各种肉类、蔬菜、水果等的拌和，有的是多种食材拼盘，还有的是各种冷藏温度下成型的菜品。
冷菜的制作要求经过精心调配，口味鲜美、色彩鲜艳、卫生健康，既能开胃，又能助消化。
其次，热菜是五星级酒店标准餐的重要组成部分。
热菜包括多种烹调方式，如炸、煎、炒、煮、焖、蒸等，既有肉类的，也有蔬菜的，还有海鲜及其他各类食材的。
热菜在制作过程中更加注重调味和烹饪技巧的运用，要求菜品的色、香、味俱佳，口感独特，多种口味同时呈现。
再次，主食在五星级酒店标准餐中也占有重要地位。
主食主要包括米饭、面食、面粥、馒头、包子、油饼等。
这些主食在制作过程中要求面皮酥松、色白、口感好，馅料丰满、味道鲜美。
主食作为五星级酒店标准餐的重要组成部分，不仅是一餐的基本能量供给，也是餐饮文化传承的重要品种之一。
其次，汤品也是五星级酒店标准餐不可或缺的一部分。
汤品一般以肉类、蔬菜等为主要材料，经过慢炖、浸泡等方式烹制而成，不仅可以增加菜品的口感，也有益于人体的消化吸收。
五星级酒店的汤烩，往往选用高汤作为基础，汤底醇厚，味道鲜美。
最后，甜品是五星级酒店标准餐的重要组成部分。
甜品的种类繁多，有水果盘、甜点、布丁、蛋糕等。
五星级酒店的甜品制作过程精细，选料严格，注重色、香、味的协调统一，以及造型的美观大方。
星级饭店餐桌礼仪
用筷十二禁忌
1 三长两短
2 仙人指路 3 品箸留声 4 击盏敲盅
5 执箸巡城
6 迷箸刨坟 7 泪箸遗珠 8 颠倒乾坤
9 执箸巡城
10 迷 箸 刨 坟 11 泪 箸 遗 珠 12 颠 倒 乾 坤
餐桌礼仪
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、用筷礼仪和禁忌
四、吃和吃相的讲究
五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
七、酒宴礼仪
吃完离席的讲究
吃完需要离席时，应与主人或者其他宾客打个招呼，再离开座位， 如说“大家慢用”或“大家请慢慢吃”，不能一推饭碗，什么话 也不说就离桌而去，这样很不礼貌。
餐桌礼仪
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究
七、酒宴礼仪
八仙桌
如果有正对大门的座位，则正对大门一 侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面 东的一侧右席为首席。
就坐
1 应等长者坐定后，方可入座。
2
席上有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。
3 坐姿要端正，与餐桌的距离要保持得宜，脚踏在本人座位下，不可
任意伸直，手肘不得靠桌子边缘，或将手放到邻座椅背上。
4 转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5 用餐的动作要文雅，安静就餐； 6 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。
吃和吃相的讲究
餐后:
1 餐后使用餐巾轻轻擦嘴，注意动作要优雅； 2 餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置； 3 切忌勿用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩；
餐桌礼仪
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
餐巾摊开应该放何处？
五星级酒店菜单上必点的经典菜式，这么详细的配方还是第一次见！
五星级酒店菜单上必点的经典菜式，这么详细的配方还是第一次见！深井烧鸭深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。
上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。
原料：填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）。
调料：自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。
自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。
脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。
烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。
将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
制作方法：（1）选料：要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为30天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。
（2）腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。
在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。
（3）烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。
此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。
五星级酒店标准餐有几个菜
五星级酒店标准餐有几个菜在生活的不同场合里，用餐是一项分外重要的活动，尤其是在旅途中选择住宿酒店。
五星级酒店因其高级的设施和服务而备受瞩目，其中一项分外重要的服务就是标准餐的供应。
那么，五星级酒店的标准餐有几个菜呢？作为五星级酒店，标准餐的供应是体现其服务质量和标准的重要指标之一。
五星级酒店一般都设有自己的餐厅，而标准餐则是餐厅的特色之一。
一般来说，五星级酒店的标准餐分为午餐和晚餐两种，菜品种类丰富，旨在满足不同顾客的需求。
午餐的标准餐通常包含七至九个菜品，主要由汤、冷菜、热菜、主食和甜点组成。
起首，汤是标准餐中分外重要的一道菜，它既可以为顾客提供营养，又可以增加食欲。
五星级酒店的厨师们屡屡擅长为顾客倾情烹制各种美味的汤品，如鸡汤、海鲜汤等。
其次，冷菜是标准餐中的另一个重点，它一般由多种凉拌菜组成，多样的颜色和口味会给食客带来良好的食欲体验。
热菜则是标准餐的主要组成部分，一般包括鱼、肉、禽类等，厨师们会依据季节和顾客的口味偏好来烹制不同的热菜。
主食通常是米饭或面食，也可以是特色饭菜，如炒饭、炒面等。
最后，甜点是午餐标准餐的扫尾之作，通常是各种水果、甜品或点心。
晚餐的标准餐种类更为丰富，一般包括九至十二个菜品。
除了汤、冷菜、热菜、主食和甜点之外，晚餐的标准餐还会增加海鲜、素菜、豆腐等特色菜品。
海鲜作为五星级酒店晚餐的一大特色，屡屡以新颖的海鲜材料制作而成，如龙虾、虾、螃蟹等。
而素菜则是迎合一些顾客素食需求的菜品，由各种蔬菜和豆制品制作而成。
另外，豆腐作为一种营养丰富的食品，也屡屡成为五星级酒店晚餐标准餐中的一道主菜。
当然，在五星级酒店中的标准餐并不是固定不变的，往往会依据顾客的需求和时令进行调整。
一家五星级酒店的厨师们会依据自己的阅历和顾客的喜好来设计标准餐菜单，并灵活调整其中的菜品。
五星级酒店标准餐的菜品丰富多样，旨在满足不同顾客的需求。
无论是午餐仍是晚餐，标准餐都包含了多种菜品，从汤、冷菜、热菜到主食和甜点，包罗万象。
五星级酒店菜谱大全
五星级酒店菜谱大全引言五星级酒店以其独特的服务、精致的装潢和高品质的菜品而受到广大消费者的喜爱。
作为一处提供高质量餐饮服务的场所，五星级酒店的菜谱也成为了各界人士追逐的对象。
本文将为您介绍一些常见的五星级酒店菜谱，希望能给您带来一些灵感和口腹之欢。
前菜1. 新鲜生蚝•简介：新鲜生蚝是五星级酒店前菜中的佼佼者，以其鲜美的口感和营养价值而备受推崇。
•原料：新鲜生蚝、柠檬、香菜、酱油。
•做法：1.将新鲜生蚝洗净，沥干水分。
2.将柠檬切成片状备用。
3.在一个盘子中摆放生蚝，撒上香菜叶。
4.在另一个小碗中调制酱油蘸料。
5.将柠檬片装饰在盘子的边缘。
•温馨提示：新鲜生蚝需在购买后尽快食用，以保证其新鲜度。
2. 北京烤鸭卷•简介：北京烤鸭卷以其口感细腻、香气四溢而闻名，是许多五星级酒店中备受追捧的前菜之一。
•原料：北京烤鸭、葱、黄瓜、酱油、蒜泥。
•做法：1.将北京烤鸭切成薄片，备用。
2.将葱、黄瓜切成细丝备用。
3.在一个薄饼上放上一片北京烤鸭片，撒上葱丝和黄瓜丝。
4.用酱油和蒜泥作为蘸料。
•温馨提示：薄饼需要提前准备好，以确保口感的独特性。
主菜3. 黄金酥皮焗龙虾•简介：黄金酥皮焗龙虾是一道酥脆可口的主菜，以其精致的外观和丰富的口感而备受赞誉。
•原料：龙虾、牛油、面粉、盐、胡椒粉。
•做法：1.将龙虾煮熟，剥离龙虾肉备用。
2.在一个平底锅中加热牛油，加入面粉搅拌均匀，制作白色酱汁。
3.加入盐和胡椒粉调味。
4.将龙虾肉放在烤盘中，倒入酱汁，用黄金酥皮包裹住。
5.放入预热至180℃的烤箱中烘烤15分钟，直至酥皮变金黄色。
•温馨提示：烘烤时需要掌握好时间，避免酥皮烤焦。
4. 红酒烩牛肉•简介：红酒烩牛肉是一道深受欢迎的主菜，以其醇香的味道和牛肉的嚼劲而备受赞誉。
•原料：牛肉、红酒、胡萝卜、洋葱、番茄酱。
•做法：1.将牛肉切成块状，备用。
2.在一个烧锅中加热油，放入切好的胡萝卜、洋葱炒熟。
3.加入牛肉块翻炒，煮至牛肉变色。
五星级用餐流程及注意事项详解
五星级用餐流程及注意事项详解
嘿呀！今天咱们就来好好聊聊这五星级用餐流程及注意事项！
首先呢，在去五星级餐厅之前，哇，你得提前预订位置呀！这可太重要啦！不然到时候去了没地儿坐，那多尴尬呢？
进了餐厅，服务员会热情地迎接你。
哎呀呀，这时候你的举止要得体，别大大咧咧的！然后呢，会给你递上菜单。
哇哦，这菜单可得好好瞅瞅，别着急，慢慢选。
点餐的时候要注意搭配哟！不能全是大鱼大肉，也得有点蔬菜沙拉啥的。
还有啊，如果你对某些食材过敏，一定要提前告诉服务员呀！
上菜啦！嘿，这餐具摆放可有讲究呢。
刀叉怎么用，可别弄错啦！吃的时候也别狼吞虎咽的，要细嚼慢咽。
用餐过程中，要注意和同桌的人交流，声音别太大，也别太小，得让人家能听见。
还有还有，如果需要叫服务员，别扯着嗓子喊，用眼神或者稍微抬手示意一下就行啦。
哎呀呀，吃完主菜，甜品上来的时候，别着急往嘴里塞，先欣赏欣赏它的造型。
最后结账的时候，要核对清楚账单，别稀里糊涂就给钱啦！
怎么样，这五星级用餐流程和注意事项是不是很重要呢？记住这些，保证让你的用餐体验超棒的！。
飞天大酒店点菜单
飞天大酒店点菜单1. 前言飞天大酒店是一家位于城市中心的豪华五星级酒店。
作为城市的地标，我们为各类客人提供高品质的住宿和餐饮服务。
本文档将为您介绍我们的点菜单，供客人选择和点餐。
2. 早餐菜单2.1. 健康早餐•燕麦粥•草莓酸奶•水果沙拉2.2. 中式早餐•粥火腿粥豆浆粥•小笼包•煎饺2.3. 西式早餐•煎鸡蛋•培根•菠萝汁3.1. 温馨午餐•蔬菜沙拉•意大利面番茄酱意面白酱意面•烤鸡排3.2. 中式午餐•三杯鸡•鱼香肉丝•宫保鸡丁•清蒸鲈鱼•牛排碳烤牛排草地牛排•香煎三文鱼•烤鸡胸肉4. 晚餐菜单4.1. 精致晚餐•酸辣汤•芝士沙拉•黄焖鱼•樱桃鸭胸•葱爆牛肉•宫保虾球•东北家常菜松子肉片标菜4.3. 西式晚餐•扒鸡胸•煎牛排•黄金脆皮炸鸡•香烤三文鱼5. 小食菜单5.1. 咖啡和茶•美式咖啡•卡布奇诺•英式红茶•绿茶5.2. 甜点•奶油蛋糕•巧克力酥•芒果布丁•提拉米苏5.3. 小吃•炸鸡翅•炸薯条•芝士棒•牛肉卷6. 综合饮品和酒水菜单6.1. 饮品•果汁橙汁西瓜汁苹果汁•冰淇淋奶昔巧克力味香草味抹茶味6.2. 酒水•啤酒生啤瓶装啤酒黑啤•红酒波尔多赤霞珠黑皮诺7. 结语飞天大酒店提供多样化的菜单供客人选择和点餐，无论是早餐、午餐还是晚餐，我们都将为客人提供丰富多样的美食享受。
无论您是喜欢中式菜还是西式菜，还是追求健康的健康餐，我们都能满足您的需求。
欢迎您的光临！。
五星级酒店中餐厅操作标准手册
准备:
批准：
部门:中餐厅
工作岗位:主管、领班、服务员
任务编码: SOPF&BSR-01D
任务:散台服务程序
设备要求:
做什么
如何做
为什么
4.斟酒时,瓶口不可靠到酒杯,但也不宜太高,ห้องสมุดไป่ตู้高会容易溅出杯外。
8.斟酒时不可太满,烈性酒盛3/4杯,红酒2/3杯即可。拿杯时,不要触摸杯口。
准备:
批准：
部门:中餐厅
工作岗位:主管、领班、服务员
任务编码: SOPF&BSR-01E
任务:散台服务程序–席间服务
设备要求:
做什么
如何做
为什么
席间服务
1.为客人打开餐巾,铺在
客人的膝盖上。
2.从客人右边撤下茶杯。
3.上菜时,向宾客介绍菜名。
c.住店客人签单:要有房卡和锁匙,连同住店客人签名,让收银员认可。
d.员工用餐:熟悉公司及酒店各级管理人员哪些可用工作餐。
e.结完帐后要礼貌地向客人道谢。
结 账 为 该 次 服 务 的 尾 声，应 额 外 小 心 处 理，以 完 美 地 完 成 而 令 顾 客 下 次 再 光 临。
准备:
批准：
部门:中餐厅
4.上菜如需跟佐料的,要先上佐料后上菜。上虾、蟹等菜需跟洗手盅,及换上洁净的热毛巾。
5.上菜后,若客人未点主食，需提示客人。
6.上汤或羹时,必须为客人分到碗中、上菜时要询问客人是否需要分菜。如不需要，可通知厨房上菜速度快些。
7.服务过程中勤巡台,勤收盘和换骨碟，但 绝不能在客人进食时侯撤换。
五星级酒店菜谱大全 (2)
五星级酒店菜谱大全1. 前言五星级酒店以其高品质的服务和豪华的设施而闻名，其中的餐厅更是提供了各种美味的菜肴。
本文档将为您介绍五星级酒店菜谱大全，其中包含了各种精心烹制的菜肴，从精致的前菜到丰盛的主菜，再到甜点和饮品，让您享受到五星级酒店级别的美食体验。
2. 前菜五星级酒店的前菜种类繁多，精致可口。
以下是几种常见的前菜：2.1 鱼子酱三明治•用新鲜的鱼子酱和薄切的面包片做成的三明治•薄切的黄瓜、鳟鱼片和奶油一起搭配•温暖的巴黎面包片烤至金黄色2.2 烤牛肉沙拉•用牛肉切丝、烤至嫩熟•橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒一起混合浸泡•混合生菜、西红柿、洋葱和芝士2.3 新鲜生蚝•用新鲜的生蚝提供•可以选择拌入姜蒜酱或柠檬汁来提味3. 主菜五星级酒店的主菜通常包括肉类、鱼类和素食菜肴。
以下是几道精美的主菜：3.1 烤羊排•选择嫩嫩的羊排，涂上特制的香料酱•放入烤箱烤至金黄色和外脆内嫩•搭配新鲜蔬菜和马铃薯泥3.2 烤三文鱼•将三文鱼刷上柠檬汁、盐和胡椒调味•放入预热的烤箱烤至金黄色•搭配酥脆的烤蔬菜和奶油酱汁3.3 意式托斯卡纳菜•使用新鲜的意大利面条，搭配新鲜的蔬菜和意大利香肠•加入特制的番茄酱和香料，煮至面条熟透•撒上新鲜的巴马干酪4. 甜点五星级酒店的甜点一直以创意和美味而著称。
以下是几种口感丰富的甜点：4.1 提拉米苏•层层叠叠的手指饼干•以咖啡和马斯卡彭奶酪蛋糕慕斯填充•撒上可可粉和巧克力碎片4.2 水果塔•薄酥皮内填充新鲜水果•搭配柔滑的香草冰淇淋•撒上薄荷叶和巧克力酱4.3 巧克力慕斯蛋糕•用浓郁的巧克力慕斯和巧克力饼底制成•搭配新鲜的漿果和香草酱•撒上可可粉和巧克力碎片5. 饮品五星级酒店提供各种口感丰富的饮品，满足您的口味需求。
以下是几种常见的饮品：5.1 红酒•提供世界各地的精选红酒•以其深厚的香气和丰富的口感而受到推崇5.2 鸡尾酒•提供多种经典和创新的鸡尾酒•可根据个人喜好选择甜、酸或苦味的口感5.3 咖啡•提供各种类型的咖啡，包括浓郁的意式浓缩咖啡和柔滑的拿铁咖啡•可选择加入牛奶、奶泡或朱古力来调味6.五星级酒店菜谱大全提供了各种美味的菜肴，从前菜到主菜再到甜点和饮品，满足您的味蕾需求。
星级酒店--餐厅点餐服务流程与规范
2. 在餐桌附近观察客人
服务 规范
3. 确认主人的意愿，并确保客人完全明白菜单上所描述的
4. 与客人保持眼神的交流和礼貌用语，“请问一下，2
5. 在客人能够方便看到的地方点单 6. 注明客人的特殊爱好
7. 如果食物需要较长时间的烹饪，请提前告知客人
餐厅点餐服务流程与规范
服务
1
程序
推荐
2 点单
1. 向客人推荐特别菜肴或热销菜，这可以为餐厅带来更多收入
2. 向客人推荐并鼓励他们点更多的菜 步骤 1 3. 在主宾和主人之间推荐菜品
4. 服务员在推荐菜品时不要让客人感到有压力。如果客人没有兴趣，服务员必须立 即推荐其他的
1. 呈上菜单 3-5 分钟后点单
8. 正确而快速的点单，并且重复点单，然后微弯腰向客人致意说：“我将如您所点 的食物为您服务，谢谢”
9. 点单完后，收走所有的菜单（如客人要求，可留下一份菜单）
10. 对于外宾，需询问其结账方式（一个人付款还是分单）
相关说明
五星级酒店婚宴菜单
香格里拉· 4199元/桌·大展宏图（金陵盐水鸭）·八星报喜（贺喜八美碟）·年年有余（淮杞炖甲鱼）·百子千孙（蒜蓉粉丝蒸元贝）·飞龙冲天（白灼游水虾）·花开富贵（香醇牛排骨）·彩凤求凰（蜜汁扒圆蹄）·海纳百川（三鲜煮鱼肚）·鱼跃龙门（清蒸富贵鱼）·百年好合（银杏鲜百合）·红袖添香（江南咸味双鲜）·彩霞碧波（上汤浸时蔬）·喜气满堂（金腿云吞鸡）·柔情似水（喜庆阳春面）·富贵堂皇（幸福鸳鸯点）·浓情蜜意（银耳莲子羹）·衣锦还乡（时令鲜水果）香格里拉5199元/桌·比翼双飞（金陵盐水鸭）·喜结良缘（贺喜八美碟）·永浴爱河（淮杞炖甲鱼）·情投意合（原只大连鲍）·吉祥如意（白灼游水虾）·幸福美满（香醇牛排骨）·浓情蜜意（蜜汁扒圆蹄）·海纳百川（三鲜煮鱼肚）·情深似海（清蒸富贵鱼）·百年好合（银杏鲜百合）·红袖添香（江南咸味双鲜）·彩霞碧波（上汤浸时蔬）·喜气满堂（金腿云吞鸡）·金玉满堂（扬州蛋炒饭）·富贵堂皇（幸福鸳鸯点）·浓情蜜意（银耳莲子羹）·衣锦还乡（时令鲜水果）香格里拉6199元/桌·八仙报喜（美味八彩碟）·大展宏图（金陵盐水鸭）·彩凤求凰（人参鲍鱼炖乌鸡）·百年好合（银杏百合水晶虾）·情投意合（一品全家福）·红袖添香（江南咸味双鲜）·鱼跃龙门（清蒸江白鱼）·幸福美满（素烧双冬）·花开富贵（香醇牛排骨）·红红火火（红蟳米糕）·花好月圆（蜜汁扒圆蹄)·情深似海（红烧板栗煨鳝筒）·情意绵绵（上汤浸时蔬）·金玉满堂（扬州什锦炒饭）·富贵堂皇（幸福鸳鸯点）·浓情蜜意（金瓜酒酿丸子）衣锦还乡（时令水果拼）万达希尔顿3588元/桌时令鲜水果限定6、7、8、12月周一至周四万达希尔顿4088元/桌时令鲜水果万达希尔顿5188元/桌万达希尔顿6088元/桌维景大酒店维景大酒店3299元/桌维景大酒店维景大酒店维景大酒店膳后时令水果盘维景大酒店维景大酒店精美时令水果盘索菲特四季生果盘索菲特索菲特索菲特金陵饭店金陵饭店金陵饭店金陵饭店中心大酒店中心大酒店 3999元/桌中心大酒店4299元/桌洲 际 4999元 A 套甜甜蜜蜜（鲜果大拼盘）洲际4999元 B 套洲际 5599元 A 套甜甜蜜蜜（鲜果大拼盘）洲际5999元 B 套洲际6599元 A套洲际6599元 B套洲际洲际玄武饭店。
五星级酒店标准餐有几个菜单
五星级酒店标准餐有几个菜单五星级酒店标准餐有几个菜单在五星级酒店用餐是一种享受，而五星级酒店的标准餐更是华丽绝伦的体验。
五星级酒店为了满足不同顾客的需求，通常会提供多个菜单供客人选择。
那么，五星级酒店的标准餐中究竟有几个菜单呢？本文将对这一问题进行深入探讨。
对于一个五星级酒店来说，提供多个菜单是必不可少的。
一般来说，包括四个菜单：早餐菜单、午餐菜单、下午茶菜单和晚餐菜单。
这些菜单都有自己独特的特点和供餐时间，以满足不同客人在不同时间段的需求。
首先，早餐菜单是五星级酒店最为重视的一个菜单。
早餐是一天中最重要的一餐，五星级酒店通常提供丰盛多样的早餐菜单。
早餐菜单包括各种谷物、面包、蛋类、奶制品、水果、酸奶、果汁以及各式熟食等。
早餐菜单的多样性使得客人能够根据自己的口味和需求来选择不同的食物。
接下来是午餐菜单，午餐时间通常在中午12点到下午2点之间。
午餐菜单主要包括各种精致的主菜，如鱼、肉、蔬菜等。
同时配以各种汤品、面食、凉菜和甜点等。
午餐菜单的特点是精致、营养丰富，满足客人对正餐的需求。
下午茶菜单虽然只是一个小吃菜单，但在五星级酒店中同样受到重视。
下午茶菜单通常提供各式小点心、茶饮和咖啡等。
客人可以在下午茶时间享受一杯香浓的咖啡或者喝口清新的茶，搭配各种精致和美味的小点心，享受悠闲惬意的下午时光。
最后，晚餐菜单是五星级酒店中最豪华的菜单之一。
晚餐是一天中客人通常会花费更多时间来品尝美食的一餐。
晚餐菜单通常包括多道正餐，如开胃菜、汤品、主菜、配菜和甜点等。
晚餐菜单的特点是庄重、精美，为客人提供一场视觉和味觉的盛宴。
虽然五星级酒店的标准餐中一般有四个菜单，但这并不意味着只有这四个菜单。
在特殊情况下，如客人有特殊饮食需求或者举办一些特殊活动时，酒店还会提供定制菜单，根据客人的需求来满足他们的需求。
综上所述，五星级酒店的标准餐一般包括早餐菜单、午餐菜单、下午茶菜单和晚餐菜单。
每个菜单都有自己独特的特点和供餐时间，以满足不同客人在不同时间段的需求。
酒店点菜流程
酒店点菜流程
在酒店用餐时，点菜是非常重要的一环。
一个良好的点菜流程不仅可以让顾客更好地享受美食，也可以提高餐厅的运营效率。
下面，我们将介绍一下酒店点菜的流程。
首先，当顾客入座后，服务员应该主动迎接并递上菜单。
在递菜单的时候，服务员应该微笑并礼貌地问候顾客，让顾客感受到酒店的热情和服务。
其次，顾客可以根据菜单上的分类和菜品介绍，选择自己喜欢的菜品。
如果顾客有特殊的饮食需求，比如素食或者对某些食材过敏，可以在点菜时告知服务员，以便服务员能够为其提供更好的建议和服务。
接着，服务员应该耐心地听取顾客的点菜需求，并根据顾客的选择帮助他们确认菜品。
在服务员确认菜品的时候，要注意及时提醒顾客菜品的特色和口味，以及菜品的份量和价格，让顾客能够更清楚地了解自己的选择。
然后，服务员应该及时将顾客点好的菜品记录在点单上，并核
对无误后提交厨房。
在提交厨房之前，服务员应该再次确认顾客的点单，确保没有遗漏或错误的菜品。
在厨房接到点单后，厨师应该根据菜品的种类和顺序，合理安排烹饪顺序，以确保所有菜品能够在合适的时间内上桌。
最后，服务员应该在菜品烹饪完成后，及时将菜品端到顾客的餐桌上，并在上菜时向顾客介绍菜品，提醒顾客注意菜品的温度和口感，以及搭配的饮品。
总的来说，酒店点菜流程需要服务员和厨师之间的密切配合，以及对顾客需求的准确把握和及时响应。
只有这样，才能为顾客提供更好的用餐体验，也能让酒店的运营更加顺畅高效。
希望以上内容能够帮助大家更好地理解酒店点菜流程，为餐厅的顺利运营提供帮助。
酒店点菜的技巧和流程
酒店点菜的技巧和流程
一、阅览菜单
在点菜之前，先浏览菜单，了解菜品的种类、价格和特色。
这样可以帮助您更好地选择适合自己的菜品。
二、咨询推荐
可以向服务员咨询，了解哪些菜品是酒店的特色菜，或者根据您的口味和需求，推荐适合您的菜品。
三、搭配均衡
在点菜时，要注意搭配均衡。
一般来说，应该有点心、凉菜、热菜、汤类等不同种类的菜品，以保证口感和营养的均衡。
四、适量点菜
在点菜时，要根据人数适量点菜。
一般来说，每个菜品的分量都比较充足，不要点太多，避免浪费。
五、尊重特殊要求
如果有客人有特殊要求，比如不吃辣、不吃葱姜蒜等，在点菜时要特别注意，避免选择不适合的菜品。
六、考虑酒水
在点菜时，也要考虑是否需要点酒水。
如果需要，可以根据客人的口味和需求选择合适的酒水。
七、确认点单
在点菜时，要仔细核对每个菜品的价格和数量，确保无误后确认点单。
如果有变动，及时告知服务员进行调整。
八、等待上菜
在确认点单后，等待上菜。
在上菜时，要仔细核对每个菜品的名称和数量，确保无误。
如果出现问题，及时与服务员沟通解决。
五星级酒店菜谱课件
本店特色菜大江鲶[红烧咸菜烧] 28元/斤牛气冲天[ 牛头] 228元/份浓汤桂鱼[ 浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼] 98元/斤+20元浓汤古法烧老鹅[ 老鹅，乌冬面，小米椒] 138元/份秘制甲鱼[ 甲鱼，山药] 128元/份蒜子烤南瓜[南瓜] 28元/份十八鲜鱼头[ 千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊] 108元/份铁板小香菇[ 鲜香菇，肉末，洋葱] 29元/份猪颈碳烧肉[ 猪颈肉] 39元/份胴骨千张煲[胴骨厚千张秘制调料] 59元/份竹林土鸡煲[ 竹林老母鸡] [现杀.现烧50分钟] 48元/斤燕鲍翅参鸿运当头[ 8头鲍] 688元/位极品干鲍[ 10头鲍] 588元/位南非干鲍[ 12头鲍] 488元/位金钩翅[ 30克] 298元/位海虎翅[ 30克] 298元/位大排翅[ 20克] 198元/位牙拣翅[ 20克] 128元/位鱼翅捞饭[ 15克] 68元/位鲍汁鹅掌[ 鹅掌1只，花菇] 32元/位海参扣鹅掌[ 鹅掌1只，海参1只] 68元/位木瓜炖雪蛤[ 木瓜，雪蛤20克] 58元/位极品辽参98元/位山药煲鹅掌[ 山药150克，鹅掌250克] 88元/例鲍汁白灵菇[ 白灵菇20克，西兰花150克] 58元/例宫廷玉牙菜[ 玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克] 68元/例鲍参翅肚羹[ 鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克] 138元/例18元/位海皇聚烩翅[ 鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克，鸡丝10克，白合10克] 388元/例鲍汁炒饭78元/例海鲜水产澳州龙虾[ 赤生，浓汤，黄油焗] 480元/斤基围虾[ 白灼，椒盐] 188元/斤花蛤[ 姜葱，辣炒] 26元/份富贵虾[ 白勺，椒盐，炒年糕] 78元/斤小鲍鱼[ 豆鼓，葱油] 22元/只小鲍鱼[ 浓汤] 28元/位扇贝[ 蒜茸粉丝蒸，葱油] 9元/只桂鱼[ 广式蒸，清蒸，红烧] 98元/斤江白条[ 清蒸，红烧] 59元/斤多宝鱼[ 广式蒸，红烧] 98元/斤珍宝蟹[ 姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤] 188元/斤文蛤[ 蒸蛋，姜葱，辣炒] 28元/份中华鲟[ 广式，红烧] 68元/斤甲鱼[ 红烧，清蒸，密制红汤] 88元/斤昂刺鱼[ 家烧，雪菜蒸，川汤] 68元/斤大黄鱼[ 雪菜川汤，红烧，清蒸] 98元/斤江鳗[ 豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸] 98元/斤鲈鱼[ 广式蒸，红烧] 48元/斤河虾[ 盐水，油爆，椒盐] 108元/斤野生大甲鱼[红烧，清炖] 188元/斤冷菜沾酱黄瓜[ 黄瓜] 12元/份老醋泡海蛰[ 海蛰，黄瓜] 28元/份酱烤尖椒[ 尖椒] 16元/份红油素几[ 素几] 12元/份泡椒凤爪[ 鸡爪] 26元/份香干时疏墩[ 白香干，万年青] 12元/份农家白切土鸡[ 土鸡] 36元/份时尚大拌菜[ 苦菊，球生菜，紫包菜，红黄彩椒. 水果黄瓜] 18元/份招牌野木耳[ 干野木耳] 16元/份芸豆红枣[ 红枣，芸豆] 16元/份醉鱼干[ 醉鱼干] 20元/份鹿城酱鸭舌[ 酱鸭舌] 29元/份金桔马蹄[ 马蹄，金桔] 16元/份诱惑牛肉[ 牛腱子，黄瓜] 29元/份蓝莓山药[ 山药] 22元/份香菜醉花生[ 花生米，香菜] 12元/份榨菜拌鸭肫[ 榨菜，鸭肫] 26元/份武林酱鸭[ 杭州酱鸭] 28元/份夫妻肺片[ 牛心，牛舌，金钱肚] 28元/份美味酱萝卜[ 白萝卜] 16 元/份黄桃芦荟[ 芦荟，黄桃] 16元/份本帮熏鱼[ 草鱼] 25元/份冷菜西湖醉虾[ 河虾] 108元/斤状元豆腐[ 内酯豆腐，皮蛋] 12元/份蜜露南瓜[ 日本小金瓜] 16元/份甜蜜四宝[ 芸豆，红枣，板栗，桂圆] 18元/份西湖酥藕[ 藕，糯米] 23元/份韩国泡菜[ 娃娃菜] 19元/份美味鱼冻[ 草鱼] 22元/份蚝油小香菇[ 小香菇] 18元/份炝拌白菜心[ 娃娃菜，海蜇] 19元/份酸辣蕨根粉[ 蕨根粉丝] 19元/份脆椒豆瓣[ 鲜豆瓣，黄飞鸿脆椒，花生米] 18元/份巧拌三叶香[ 三叶香] 19元/份糖醋小排32元/份养颜木瓜冻26元/份三丝素叠18元/份盐水鸭[ 鸭子] 38元/份黄金脆尖[ 鸡蛋，黄瓜，肉松，色拉] 22元/份川北凉粉[ 凉皮] 9元/份冰凉夏日[ 苦瓜，百合] 19元/份毛脚女婿[ 猪手] 28元/份绝代双椒[海蛰鱼皮] 36元/份麻酱缸豆16元/份刺身类赤贝刺身[ 赤贝] 19元/只迷你刺身拼盘[ 金枪鱼，三文鱼，北极贝，赤贝] 128元/份三文鱼刺身[ 三文鱼] 20元/两卤水类潮州卤水大拼[鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋] 78元/份潮州卤水小拼[ 鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋] 58元/份卤水素拼[ 鸡蛋，老豆腐] 28元/份卤水豆腐[ 老豆腐] 19元/份卤水鸡蛋[ 鸡蛋] 16元/份卤水鹅掌[ 鹅掌] 38元/份卤水鹅翅[ 鹅翅] 38元/份卤水豆腐拼金钱肚36元/份片皮烤鸭68元/份杭帮菜铜盆河虾[ 河虾] 59元/份私房萝卜[ 白萝卜] 19元/份蟹粉豆腐[ 蟹粉，内酯豆腐，青豆，虾仁] 39元/份浓汤小鲍鱼[ 小鲍鱼，竹荪，虫草花，白灵菇] 28元/位山药炒木耳[ 山药，木耳] 26元/份咸肉蒸野笋干[ 咸肉，野笋干] 35元/份金牌窝窝头[ 窝窝头，咸菜，肉末] 26元/份五谷丰登[ 玉米，花生，毛芋艿，紫薯，怀山药] 36元/份鸿运当头[ 咸猪脸] 58元/份一品娃娃菜[ 娃娃菜，咸肉，虾干] 29元/份干菜烧肉[ 五花肉，梅干菜] 38元/份干锅千叶豆腐[ 千叶豆腐，咸肉，洋葱，青大蒜] 29元/份龙井虾仁[ 大河虾仁，龙井茶] 108元/份干锅有机花菜[ 有机花菜，五花肉，青大蒜] 26元/份泡豇豆煎带鱼[ 咸豇豆，带鱼] 49元/份板栗猪尾[ 猪尾巴，板栗] 48元/份特色炒粉丝[ 五花肉丝，笋干，韭黄] 28元/份脆皮咸蹄[ 德国咸蹄膀] 58元/份京葱爆肥牛[ 肥牛，京葱] 39元/份双椒鱼头[ 胖鱼头，剁椒] 59元/份杭帮菜港式杏鲍菇[ 杏鲍菇] 39元/份烤羊排[ 羊排] 98元/份抱腌江白条[ 江白条] 59元/份天府小炒[ 蒜苗，白玉菇，肉片] 32元/份青菜钵[ 广东菜心，肉丁] 23元/份茄子焖缸豆[ 茄子，缸豆] 19元/份雪菜炒豆瓣[ 鲜豆瓣，雪菜] 25元/份咸肉蒸时笋[ 咸肉，时笋] 38元/份干锅茶树菇[ 茶树菇] 38元/份酸菜鲜目鱼[ 鱼酸菜，鲜目鱼] 88元/份干锅带皮牛肉[ 带皮黄牛肉，麻花，红椒] 58元/份江鲜一品面疙瘩[ 河虾，蛤蜊，毛蟹，丝瓜，水晶面疙瘩] 38元/份凤鹅炖双笋[ 凤鹅，时笋，莴笋] 58元/份腊味合蒸[ 咸肉，咸鱼，香肠，白香干] 48元/份黑椒牛仔骨[ 牛仔骨，洋葱] 88元/份肉末铁板茄[ 茄子，洋葱，肉末] 28元/份夏日菠萝盅[ 菠萝，虾仁，芦笋] 58元/份印象牛肉[ 牛腱子，香芹，小葱] 58元/份芙蓉四宝[ 鸡蛋，芦笋，玉米粒] 38元/份干锅小杂鱼38元/份杭帮菜松仁小炒[ 韭菜花，松仁，虾皮] 32元/份浓汤芦笋[ 竹笋，芦笋] 38元/份土匪猪肝[ 猪肝，蒜苗，干辣椒] 29元/份野菜鱼丸盅[ 野菜，鱼肉] 8 元/位宁式鳝糊[ 韭菜，笋丝，小黄鳝] 48元/份家烧蛋饺[ 鸡蛋，肉末，小木耳，茶树菇] 36元/份榄菜四季豆[ 橄榄菜，肉末，四季豆] 28元/份糖醋里几[ 里几肉] 28元/份鲍汁芋艿[ 毛芋艿] 29元/份如意鲜鱿蒸[ 金针菇，鲜鱿鱼] 58元/份杭三鲜[ 虾丸，肉丸，河虾，方腿，鸡块，发皮] 38元/份异香掌中宝[ 掌中宝，薯条] 48元/份黑椒牛仔粒[ 牛仔骨，年糕粒，彩椒] 68元/份乾隆鱼头皇[ 胖头鱼，鸡爪] 68元/份泥鳅烧芋艿[ 泥鳅，毛芋艿，咸肉] 39元/份韭菜咸肉炒春笋[ 春笋，咸肉，韭菜] 29元/份铜盆四鲜[ 咸肉，蛏子，蛤蜊，河虾，花蛤] 48元/份干锅飘香鸡[ 三黄鸡，萵笋，笋块，青红椒] 48元/份蒸三鲜[肉圆木耳河虾毛豆米] 38元/份杭帮菜山珍烩蛋饼[ 土鸡蛋，野山菌，黑木耳] 28元/份肉丝虫草花[虫草花肉丝] 29元/份红烧野兔[ 野兔] 138元/份腊肉马蹄[ 广东腊肉，马蹄] 26元/份骨香神仙鸡[ 瞳骨，草鸡] 88元/份酱椒鱼鳍[ 回鱼鳍，酱椒] 38元/份香煎蚕豆[ 蚕豆] 26元/份蜜汁红薯[ 红薯] 25元/份八戒人参果[ 猪手，虎皮蛋，香干] 48元/份宋嫂鱼羹[ 鱼肉丝，香菇丝，笋丝，火腿丝] 29元/份西施豆腐[ 内酯豆腐，鸡杂，香菇丁，笋丁] 19元/份酸辣羹[ 内酯豆腐，香菇丝，笋丝] 19元/份海鲜鱼肚羹[ 鱼肚，笋片] 38元/份碧绿豆瓣羹[ 豆瓣] 22元/份仔排野山菌汤[ 鲜仔排，野山菌] 48元/份榨菜肉丝汤[ 榨菜丝，肉丝] 22元/份西红柿蛋汤[ 西红柿，鸡蛋] 19元/份农家玉米糊[ 玉米粉，笋末，肉末，鸡蛋，青菜丝] 28元/份川菜毛血旺[ 牛百叶，黄喉，方腿，黄豆芽] 38元/份干锅八爪鱼[ 八爪鱼，蒜苗，美人椒，韭菜] 39元/份酸汤肥牛[ 肥牛，金针菇，莴笋丝，水晶粉丝] 39元/份干烧鲈鱼[ 鲈鱼] 58元/份干菜猪手[ 猪手，梅干菜，青豆] 36元/份香辣大虾[ 沙虾，年糕，，洋葱，青大蒜] 49元/份招牌黄牛肉[ 牛肉，韭菜，美人椒，香菜] 32元/份川式焗花蛤[ 花蛤] 26元/份酸辣鳝鱼煲[ 黄豆芽，水晶粉丝，鳝丝] 58元/份本地菜火锅牛肉59元/份酒糟烧小鱼48元/份红烧老公鸡98元/份炒杂酱32元/份黄山臭桂鱼89元/份韭菜白米虾煎土鸡蛋[ 土鸡蛋，韭菜，白米虾] 32元/份韭菜螺蛳头[ 韭菜，螺蛳肉，红椒丝] 28元/份肉碎尖椒[ 春椒，蒜子，肉末，肉丁] 28元/份臭咸菜卤蒸豆腐[ 老豆腐，臭咸菜卤] 22元/份咸肉河蚌锅仔[ 咸肉，河蚌，笋干，猪肚] 38元/份火腿臭干蛋汤[ 火腿，臭豆干，鸡蛋] 22元/份臭干煲[ 厚臭干，大肠，香菇，肉末] 36元/份三鲜火锅[ 发皮，鹌鹑蛋，肉圆，黑木耳，鸡块，河虾，大白菜] 58元/份泥鳅铺蛋花[ 泥鳅鸡蛋] 48元/份素菜苦瓜[ 清炒，干菜，蒜泥] 19元/份芥兰[ 白勺，葱油] 22元/份山药[ 清炒] 22元/份娃娃菜[ 上汤，醋椒，清炒] 22元/份西芹[ 腊味，百合] 22元/份土豆[ 酸辣，清炒] 16元/份丝瓜[ 清炒，笋干] 19元/份西兰花[ 蒜泥，上汤，清炒] 22元/份油麦菜[ 豆鼓，清炒，蒜泥] 19元/份青菜[ 清炒] 18元/份生菜[ 耗油，蒜泥，清炒] 19元/份香芹苗[ 清炒，蒜泥] 22元/份广东菜心[ 广式，清炒] 19元/份香蒿[ 蒜泥，清炒] 19元/份荷兰豆[ 腊味，清炒，蒜泥] 28元/份红苋菜[ 蒜泥，粉丝烧] 18元/份空心菜[ 蒜泥，辣炒] 22元/份小白菜[蒜泥清炒香菇] 18元/份芦笋[三鲜广式蒜泥] 28元/份本芹菜[香干炒肉丝炒] 26元/份点心飘香榴莲酥25元/半打6只金牌叉烧酥25元/半打6只夏威夷木瓜酥25元/半打6只水蜜桃蛋挞25元/半打6只雪媚娘48元/份水晶绿茶糕26元/份上海生煎包28元/份广式煎饺26元/份红糖麻糍29元/份扬州小笼包26元/份酒酿圆子羹19元/份韭菜合子26元/份奶油金瓜卷26元/份蟹黄小笼汤包38元/份片儿川22元/份阳春面19元/份面疙瘩22元/份菜泡饭19元/份。
星级酒店餐饮盛饭手法
星级酒店餐饮盛饭手法
五星级酒店分餐制的流程是先给主客盛饭然后再顺着主人的，顺时针方向。
●准备用具
(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。
(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。
●分菜
(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。
(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。
(3)另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。
•上菜
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向分送。
●准备用具
在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌上的一侧，备好叉、匙等分菜用具。
●展示
每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，
介绍名称和特色然后放到服务桌上分菜。
●分菜
分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
上菜
菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同。
五星级酒店标准菜单
五星级酒店标准菜单随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，越来越多的人开始选择五星级酒店作为休闲度假、商务接待的首选。
五星级酒店以其高品质的服务、精致的环境和丰富多彩的菜肴备受人们的喜爱。
而正是为了满足客人的需求而设计的。
包含了各种各样的菜肴，从经典的国际菜到地方特色菜，每一个菜品都经过精心的设计和研发，确保客人在用餐过程中享受到最高品质的美食。
首先，通常包含有海鲜类菜品。
海鲜作为高端餐饮的代表，其口感鲜美、营养丰富，因此备受追捧。
标准菜单中的海鲜菜品有龙虾、扇贝、鲍鱼等，这些菜品的烹饪艺术也是酒店厨师的一大技术含量。
无论是龙虾清蒸还是鲍鱼炖鸡，都需要厨师们的精心调配和独特的制作方法，以确保菜肴的口味与质量。
其次，还包含有名菜和地方特色菜。
无论是北京烤鸭还是广东的蟹粉小笼包，这些菜品都各具特色，充分展示了中国餐饮文化的丰富多样性。
五星级酒店为了迎合不同地区和国家的客人，特别在标准菜单中加入了地方特色菜，让客人可以品尝到正宗的地方美食。
这些菜品的烹饪方法传统而独特，以原汁原味和健康为主要特点，完全符合五星级酒店对菜品品质的要求。
此外，也包括一些精心调配的套餐。
套餐的设计通常包括了前菜、主菜和甜品等多道菜肴，以满足客人对多样化菜品的需求和选择。
这些套餐的特点是菜品的种类繁多、搭配合理，让客人可以一次尝试到不同种类的美食，使用餐过程更加丰富多彩。
为了保持菜品的品质和口味的一致性，中的每一道菜肴都需要经过严格的培训和审核。
酒店会通过举办一系列的培训课程，以确保厨师们能够达到酒店对菜品质量的要求，并能够熟练地掌握菜品的制作方法。
同时，酒店会定期进行菜品研发和调整，以保持菜品的创新性和时尚感。
总之，是为了满足客人对高品质食物的需求而设计的，它包含了各种各样的菜肴，从海鲜到地方特色菜，从套餐到名菜，每一道菜肴都经过精心的制作和调配。
充分展示了酒店对美食质量和口味的追求，也体现了中国餐饮文化的多样性和独特性。
【实用】酒店管理-五星酒店-西餐宴会出菜服务工作标准
●汤道之前通常有沙拉,撤汤时若沙拉未吃完,保留不动至吃完后再撤走其盘。
●端取主菜,第二次供应面包,并进行主菜服务。
●当每一位宾客都吃完后,清理桌面,分别依序撤走主食菜盘。
●甜点服务之前,所有餐具均须撤除,仅留水杯与酒杯;且须清理面包屑,再摆上甜同上,可放在右侧,并须注意咖啡服务要领。
●宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合,事先训练,熟悉整个流程,并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌,检查并监督餐具的供应,饮料、菜道的端送。服务要求完整,并随时接受宾客的吩咐,镇定地处理,使服务井然有序地完成。
文件名
西餐宴会出菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW131
页码
1-1
●依据菜单上菜道的先后顺序服务。
●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。
●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。
●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。
●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次上菜;最后给女主人上完菜时,才替女主人右边的男主宾上菜,轮至最后才为男主人上菜。
五星级酒店餐厅出餐流程
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五星级酒店宴请应该如何点餐
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点餐的秘诀
导语：既然准备花个五星级的价钱，就要学会如何点出五星级的味道？怎么让大家吃出五星级的感觉？五星中餐厅点菜秘诀，可是大学问哦！
朋友公司吃“开工饭”，公司高层和协作单位的领导正好凑成一桌，照例是找了五星级酒店的中餐厅。
估计请客的人碰巧是天秤座，菜单从头至尾翻了好几遍就是做不了主，就让餐厅服务员代为配菜，结果是鸡鸭鱼肉一个不拉，燕鲍翅参也几乎都报了到，延续了过年商务宴请餐桌上的“全方位”过剩，实在冤枉。
那既然准备花个五星级的价钱，就要学会如何点出五星级的味道？怎么让大家吃出五星级的感觉？五星中餐厅点菜秘诀，可是大学问哦！
情况一：商务宴请
WHO：宴请政府/国企领导
WHERE：选择有相对历史或年头的老字号五星酒店(最好有政府宴请传统)，中规中矩的富丽设计风格，菜肴出品水平必须稳定且传统风味保留得当，创意元素适当添加。
HOW：
A。
了解被请对象祖籍哪(潜意识里会对家乡口味有好感)，幼年及读书深造期(味蕾记忆形成和深刻烙印期)在何方，目前长期定居何处(目前可能接触的口味风格)。
研究各方面比例之后，建议在当地的五星级酒店选择一家菜式风味最传统的中餐厅。
B。
在菜单中要找出“原味”的菜。
要懂得辨别创新菜与改良了口味的菜肴，比如酒店的川菜厅大多为了迎合老外的口味而加以改良，避免类似点了一份不麻不辣的“辣子鸡丁”。
C。
饮食禁忌。
领导们大多不算年轻，要注意有没有心血管、痛风、糖尿病等病史，注意相应的饮食禁忌，例如走油蹄、拔丝水果等重糖重油的菜肴要尽量避免。
WHO：宴请外企老外
WHERE：选择装潢设计有“浓郁中式情调”的酒店中餐厅，比如有民乐演奏、清明家具摆设、古字画装饰等的餐厅。
HOW：
A。
深谙外企老外吃中餐的口味变化。
如老外不吃带小骨头的、不吃有壳的、不吃整蟹，也吃不了带细刺的鱼类，可以建议点蟹糊、虾仁等；
B。
太另类或存在“水土不服”隐患的菜肴要慎重。
如醉虾/蟹、毛蚶、红油鹿肉等要少点或不点，太油、太生、太辣都可能引发肠胃道疾患。
C。
如果不是大力弘扬传统中国饮食文化，建议直接去中餐西做口碑一流的中餐厅，80%的菜肴味道和出品卖相，老外都会喜欢，如“黄浦会”。
WHO：宴请私营企业主
WHERE：欧式设计格调，装潢大气或精致的酒店中餐厅。
HOW：
A。
私人企业主平时习惯了应酬，以自身请客为主，需要丰富的点菜经验，懂得满足桌面重点客人的身心需求，重点不是吃饱，而是吃好。
B。
酒水与菜的数目。
酒店的酒水价格高昂，如何控制喝酒与不喝酒的点菜区别，例如：如果都不喝酒，那么保证每个人1到1.2个菜最佳；如果喝酒，则保证每个人1到1.5个菜适中。
如果考虑预算，酒水的花费控制在总花费的比例在四分之一到三分之一之间较合宜。
情况二：家庭聚餐
WHO：三口之家
WHERE：带有花园，可供孩子玩耍。
或者有照顾小孩服务的酒店餐厅。
HOW：
A。
避免点过于家常味的菜当主角。
普通食材做出的普通味道不值得付出五星级的价格。
B。
午饭时间段适合孩子外出，且酒店餐厅在午餐时段一般都有特别优惠，性价比超高。
C。
考虑小孩的营养搭配，食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉为主，出品要以“花哨”吸引孩子。
WHO：三代同堂
WHERE：装饰随性、设计温馨的酒店餐厅，包房最好有较大的空间供孩子玩耍走动。
HOW：
A。
避免噱头。
如看不懂的菜尽量不要点，直接点招牌菜(宴请需求的高价菜除外)、口碑菜。
B。
合理搭配。
考虑老人和小孩的不同饮食需求，营养和食物的口感(软硬)是重点，注意整桌菜的冷热和甜咸搭配比例，如一个桌子上不要出现两个以上甜的主菜，荤食类以鱼虾和肉食平均搭配为佳。