五星级酒店宴请应该如何点餐

五星级酒店宴请应该如何点餐

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点餐的秘诀

导语：既然准备花个五星级的价钱，就要学会如何点出五星级的味道？怎么让大家吃出五星级的感觉？五星中餐厅点菜秘诀，可是大学问哦！

朋友公司吃“开工饭”，公司高层和协作单位的领导正好凑成一桌，照例是找了五星级酒店的中餐厅。估计请客的人碰巧是天秤座，菜单从头至尾翻了好几遍就是做不了主，就让餐厅服务员代为配菜，结果是鸡鸭鱼肉一个不拉，燕鲍翅参也几乎都报了到，延续了过年商务宴请餐桌上的“全方位”过剩，实在冤枉。那既然准备花个五星级的价钱，就要学会如何点出五星级的味道？怎么让大家吃出五星级的感觉？五星中餐厅点菜秘诀，可是大学问哦！

情况一：商务宴请

WHO：宴请政府/国企领导

WHERE：选择有相对历史或年头的老字号五星酒店(最好有政府宴请传统)，中规中矩的富丽设计风格，菜肴出品水平必须稳定且传统风味保留得当，创意元素适当添加。

HOW：

A。了解被请对象祖籍哪(潜意识里会对家乡口味有好感)，幼年及读书深造期(味蕾记忆形成和深刻烙印期)在何方，目前长期定居何处(目前可能接触的口味风格)。研究各方面比例之后，建议在当地的五星级酒店选择一家菜式风味最传统的中餐厅。

B。在菜单中要找出“原味”的菜。要懂得辨别创新菜与改良了口味的菜肴，比如酒店的川菜厅大多为了迎合老外的口味而加以改良，避免类似点了一份不麻不辣的“辣子鸡丁”。

C。饮食禁忌。领导们大多不算年轻，要注意有没有心血管、痛风、糖尿病等病史，注意相应的饮食禁忌，例如走油蹄、拔丝水果等重糖重油的菜肴要尽量避免。

WHO：宴请外企老外

WHERE：选择装潢设计有“浓郁中式情调”的酒店中餐厅，比如有民乐演奏、清明家具摆设、古字画装饰等的餐厅。

HOW：

A。深谙外企老外吃中餐的口味变化。如老外不吃带小骨头的、不吃有壳的、不吃整蟹，也吃不了带细刺的鱼类，可以建议点蟹糊、虾仁等；

B。太另类或存在“水土不服”隐患的菜肴要慎重。如醉虾/蟹、毛蚶、红油鹿肉等要少点或不点，太油、太生、太辣都可能引发肠胃道疾患。

C。如果不是大力弘扬传统中国饮食文化，建议直接去中餐西做口碑一流的中餐厅，80%的菜肴味道和出品卖相，老外都会喜欢，如“黄浦会”。

WHO：宴请私营企业主

WHERE：欧式设计格调，装潢大气或精致的酒店中餐厅。

HOW：

A。私人企业主平时习惯了应酬，以自身请客为主，需要丰富的点菜经验，懂得满足桌面重点客人的身心需求，重点不是吃饱，而是吃好。

B。酒水与菜的数目。酒店的酒水价格高昂，如何控制喝酒与不喝酒的点菜区别，例如：如果都不喝酒，那么保证每个人1到1.2个菜最佳；如果喝酒，则保证每个人1到1.5个菜适中。如果考虑预算，酒水的花费控制在总花费的比例在四分之一到三分之一之间较合宜。

情况二：家庭聚餐

WHO：三口之家

WHERE：带有花园，可供孩子玩耍。或者有照顾小孩服务的酒店餐厅。

HOW：

A。避免点过于家常味的菜当主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五星级的价格。

B。午饭时间段适合孩子外出，且酒店餐厅在午餐时段一般都有特别优惠，性价比超高。

C。考虑小孩的营养搭配，食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉为主，出品要以“花哨”吸引孩子。

WHO：三代同堂

WHERE：装饰随性、设计温馨的酒店餐厅，包房最好有较大的空间供孩子玩耍走动。

HOW：

A。避免噱头。如看不懂的菜尽量不要点，直接点招牌菜(宴请需求的高价菜除外)、口碑菜。

B。合理搭配。考虑老人和小孩的不同饮食需求，营养和食物的口感(软硬)是重点，注意整桌菜的冷热和甜咸搭配比例，如一个桌子上不要出现两个以上甜的主菜，荤食类以鱼虾和肉食平均搭配为佳。