鸿海食品：冷冻调理半成品改变着世界食品行业的格局

鸿海食品：冷冻调理半成品改变着世界食品行业的格局
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由于社会生活节奏加快，备餐时间和用餐时间都在减少，但家庭用餐仍是大多数家庭非常重要和宝贵的团聚方式，它对于家庭成员的幸福感获取、压力释放、感情沟通和生活品质都是不可或缺的，因此产生了对食品便利性的强势需求，并逐渐形成消费依赖。

由美国兴起和流行的家庭替代餐(HMR：Home Meal Replacement)就是这种社会需求的代表，HMR针对消费需求推演出几种不同类型的消费方式，不同方式的产品加工程度和组合形式也各不相同，从而形成了可供选择多种款式：
即食类食品(Ready to Eat，简称RTE)，例如便利店中的匹萨饼、汉堡包和快餐；这类产品中多为手抓食品(边吃边走或者边吃边工作)。

冷冻冷藏食品(Ready to Heat，简称RTH)，例如速冻点心，速冻快餐；需要通过蒸煮和微波加热等简单的二次加工才能食用。

加工调理食品(Ready to Cook，简称RTC)，例如调味肉扒，裹粉鸡块；这类产品多数已经过预制调味，并需要简单二次加工的主要配餐菜肴。

加工净菜和半成品配菜(Ready to Prepare，简称RTP)，例如混合蔬菜；这类产品需要使用厨房灶具，通过调味或者烹饪过程加工后食用，主要是凉拌和熟制配餐菜肴。

美国：
据统计，美国已有86%的家庭备有微波炉，做一顿饭所花的时间平均不超过15分钟。

1995年美国HMR市场规模达到830亿美元，2005年预计为1240亿美元。

根据美国业界预测，外带食品关联产业的销售额由于HMR的拉动，近年来餐饮业增长了3倍，食品产业增长了7倍。

对美国市场而言，HMR能够快速发展的主要原因是用于饮食的时间减少(平均花费时间20至25分钟)；女性的高就业率(60%)，其中已婚妇女为61%；中年妇女为76%；追求便利性(因时间不够而有78%女性选择便利性产品)；家庭外食机会与支出增加(外食支出占47%，每年市场平均增长1至2%)等因素改变。

数据显示，RTE(即食类)产品取代RTH(即食类冷冻冷藏)产品的趋势明显，即食类产品的市场快速增长了34%，家庭消费便捷化的需求趋势非常明显。

日本：
在日本则更喜欢用“中食”的方法描述HMR的消费方式，有别于出外就餐的“外食”，以及传统的家庭做饭方式“内食”，中食产品是在家庭以外的调理食品厂加工完成的，消费者则以家庭成员为主，用餐地点主要是在家庭内部。

日本“中食”消费的发展原因，主要是因为家庭规模缩小，平均人数下降，4人以下达70%以上；女性就业增加，已达55%；追求便利性，日本食品产业中心调查显示需求程度高；以及家庭生活形态改变等因素。

中国台湾：
根据台湾的调查显示，消费者对“餐饮解决方案”选择具有很大的随机性，属于冲动决定型的消费决策；有60%的消费者是在下班之后和就餐之前的短暂时间内考虑决定如何解决餐饮问题，30%的消费者会在当天稍早时决定，只有5%的消费者会在前一天或更早安排餐饮计划。

有限的精力无法应付下班后的家庭复杂烹调工作，身心疲惫的家庭成员需要得到解脱。

从调查数据可以得知，烹调技能退化、做饭时间不足，以及自己的行为习惯是促进HMR 消费的内在原因。

而更进一步的调查还显示，对于RTC/RTH/RTE三型态都能接受者占57%，就现有产品会选择作为HMR的前五名为餐盒、熟食、冷藏前已烹调之冷藏调理食品、冷藏调理食品及18℃食品。

这些已成为家庭替代餐发展较快的国家和地区市场的主要推动力。

调理食品的主流市场
就整体调理食品市场而言，调理食品按照不同的市场渠道，通过鸿海食品介绍调理食品市场可分为业务用市场和家庭用市场。

业务用市场
其主要客户群为快餐店、家庭餐馆(family restaurants )、公共食堂(institutional meal services)，主要产品以主餐产品为主，包括：面包、匹萨饼、调味肉饼、豆沙包、咖哩三角卷、素炸酱面、新加坡炒米粉、炸肉饼等。

根据美国餐馆协会的调查显示，96%的餐馆业主将会长期使用冷冻食品，而快餐业者则表示百分之百会食用冷冻食品。

76%的餐馆业主则表示，未来十年冷冻食品技术将进步到无论是外观还是色香味，都令人难以区分哪些是经过调理加工的冷冻食品，哪些不是。

美国餐馆协会的调查还表明，80%的业者表示用冷冻调理食品将节省人工成本；79%的业者表示用标准的冷冻食品比使用非标准或散装产品更为方便；近60%的业者表示冷冻食品比较容易储存。

当被问到使用冷冻调理食品时，业者表示能够保证长期稳定地供货是最重要；其次就是食品在各方面的一致性、减少准备时间、配方标准化、高品质、容易储存、价格稳定以及成本低廉等。

家庭用市场
主要是面向普通家庭消费者，主要渠道是零售终端，通过零售终端卖给最终消费者，主要产品有：速冻八宝饭、菜肉馄饨、川味炸酱炒面、速冻海鲜锅贴、速冻海鲜意大利面、黑胡椒牛柳炒饭、速冻咖喱炒饭等。

在调理食品发达国家，业务用调理食品越来越被餐馆业者所接受，家庭用调理食品也越来越多样化，但由于各种类型的市场渠道的营销特点和方式截然不同，调理食品企业会根据自身状况和资源不断评估，并调整和选择市场发展方向。

成熟的调理食品市场发展状况
尽管美国的HMR市场研究人员认为：HMR现在不是，将来也不会是价格导向的消费方式。

实际上，HMR的普及本身就说明顾客并不认为价格是刺激购买的因素。

HMR的核心基础：首先，追求便利(而不是价格)成为趋势。

其次，顾客在收入增加的同时，而时间却越来越少。

第三，从膳食消费结构来看，用于膳食服务的支出从15年前的27%上升到现在的51%。

第四，双职工家庭的膳食选择方式与传统的单职工家庭截然不同。

但从日本调理食品行业整体表现的数据来看，作为日本本土最大的调理食品企业之一，日冷的调理食品整体价格水平正在逐步下滑。

这表明日本国内的调理食品市场在日趋成熟的同时，竞争迫使日本本土企业不断调低调理食品价格水平，这种价格竞争的主导因素不是日本国内，而是来自不断增加的进口加工调理食品。

日冷的价格是进口价格的3只4倍。

进口产品的绝对竞争优势无疑将冲击日冷的高价位价格策略。

从平均进口价格的走势上看，1997以前，最初由于市场需求旺盛，产品具有价格优势，
随后随着竞争企业的进入，价格被迅速拉低；经历了大约5年左右的低价位时期，企业在此期间开始寻求产品价值的提升，于是在2004年左右价格开始反弹。

日冷调理食品的价格受到进口加工产品的冲击，尤其是来自中国大陆加工食品的冲击是造成价格整体下降的重要原因。

看来经过多年的发展，调理食品需求在日本国内已相当成熟稳定，行业运行起伏不大。

国民已经完全接受了当前的消费形式；价格竞争仍然是市场竞争的主要内容和方式；由于日本食品原材料高度依赖国际市场，国际市场价格影响因素又十分复杂(如汇率、贸易政策、生产环境等)，导致日本食品对原料价格非常敏感，且波动频繁。

美日调理食品市场呈现出两种市场发展趋势，一是美国调理食品企业通过不断开发个性化调理食品满足顾客需求，来保持非市场价格的竞争优势；二是在日本市场上，调理食品市场很快进入价格竞争时期。