客家猪肉丸的制作方法
博罗麻陂肉丸
博罗麻陂肉丸：远销深港澳、入选非遗来源：麻陂镇政府门户网站发布时间：2011-03-24 查看次数：2873 友人来访，麻陂主人一定会拿肉丸招待；客人去麻陂，必定帮衬肉丸店。
麻陂肉丸在客家饮食文化中的地位，可见一斑。
麻陂肉丸是博罗人民的一件品牌食品，它有着一百多年的历史文化传承，驰名深港澳，经久不衰。
肉丸的历史悠久。
——麻陂名厨自创手抓肉丸。
麻陂肉丸用猪肉制作，且口感爽脆，又名爽脆猪肉丸。
相传民国初期，在麻陂镇永丰管理区甲龙村，有一位名叫李珠安的村民。
他也是当地有名的厨师，经常为当地有钱人家掌勺。
空闲时他喜欢尝试新花样，他把猪肉敲碎，添加白胡椒粉、精盐、鱼粉、生粉、鸡精(或味精)等独特作料，用手抓捏大胆自创了猪肉丸子，并取名“麻陂肉丸”，之后就以自制麻陂肉丸为生计。
李珠安生有一子名叫李南养。
李珠安从小就将技艺传授给儿子。
李南养1 8岁就学得一手制作肉丸的好手艺。
上世纪六十年代末，时任解放军参谋总长的黄永胜来到博罗视察，李南养有幸被指派担当黄永胜的厨师，黄永胜品尝他做的麻陂肉丸后赞不绝口，使得麻陂肉丸更加远近闻名。
有生意头脑的他，开了一间名为“麻陂供销社饭店”，经营肉丸生意。
李南养年老后，儿子李永康接棒祖辈的手艺。
上世纪七十年代，中南五省在石坝黄山洞召开一次大型会议，李永康也被指派为大会的厨师，与会嘉宾品尝李永康手工自制的肉丸后，也大为赞叹，麻陂肉丸更加声名远播。
——秘方外传渗透博罗城乡。
在“大跃进”时期前，只有麻陂镇李家一户人家懂得祖传秘方制作肉丸。
“大跃进”中，据说个人不能保留经验，因此李家保留了五六十年的肉丸独家制作秘方很快流传出去。
现在博罗县的很多乡镇甚至是惠州市的其他县区，都出现自我标榜为“正宗麻陂肉丸”的店铺。
正是制作秘方的外传，使得麻陂肉丸遍布博罗城乡。
据麻陂肉丸第三代传承人李永康介绍说，自家经营的肉丸店有时也会聘请帮工，他们略懂一二，看到开肉丸店赚钱，就出去效仿开店经营。
李家肉丸的技艺和生意在李永康子女这一家得到了充分的传承和扩展。
肉丸的制作方法和配方
肉丸的制作方法和配方
做丸子，先把五花肉剁成肉末，在肉馅里加入葱花、姜末、水淀粉、蛋清、香油，搅拌均匀。
木薯淀粉加水融化，分三次倒入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌。
搅拌后，将肉馅揉成丸子的形状，放入热水中煮熟。
它柔软、蜡质、有弹性。
肉丸的制作方法和配方
制作肉丸所需材料：五花肉500克、生姜30克、大葱50克、鸡蛋1个、酱油1勺、盐1勺、木薯淀粉50克、香油适量、水、鸡精适量。
1.五花肉洗净，切成小块，姜切成片，大葱切成段，一起放入绞肉机中，加入少量水，可以增加肉沫的附着力，拧成肉沫，倒入碗中。
2.加入盐、胡椒粉、蛋清、香油、酱油、鸡精等。
到肉沫，用筷子朝一个方向搅拌。
3.将木薯淀粉溶于水，分三次倒入肉馅中。
每次倒的时候一定要不停的搅拌肉馅，让它完全吸收水淀粉。
搅拌的时候也要顺着一个方向。
4.水淀粉全部加完后，取出肉馅放在手心。
用力挤压让肉馅从老虎嘴里出来，自然会做成球的形状。
5.球捏好后，放入热水中煮至水面布满泡沫。
这些球捏起来柔软有弹性就可以吃了。
猪肉丸子的美味制作方法介绍
猪肉丸子的美味制作方法介绍很多人喜欢把猪肉做成丸子吃，喜欢的小伙伴，可以学习制作方法，自己在家做这道美食。
今天小编要教大家的就是猪肉丸子的做法，赶紧来学习一下!食材准备做法步骤1.猪肉末备好2.加入鸡蛋1个，鸡精，盐。
3.加入葱花，淀粉，少许生抽。
4.搅拌均匀。
5.用手挤出丸子。
6.锅中放入水，烧开，挤一个丸子放入锅里，挤一个放一个，依次进行。
7.丸子煮熟后捞出放入大碗里，顶部撒点葱花即可。
猪肉的营养价值猪肉含蛋白质猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
蛋白质的组成单位是氨基酸。
氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。
猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值。
猪肉含脂肪猪肉是高能量多脂肪肉食品。
它是为人体生理活动提供能量的重要来源。
脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。
对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
肥膘每百克含胆固醇220毫克，化油后降为102毫克。
猪肉含矿物质猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。
其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。
铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
猪肉含维生素猪肉含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。
缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。
客家猪肉丸汤怎么做_猪肉丸汤的客家做法步骤
客家猪肉丸汤怎么做_猪肉丸汤的客家做法步骤
猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。
客家菜中以猪肉的做法居多，猪肉丸汤的做法步骤你了解多少呢？小编精心收集了客家猪肉丸汤的做法，供大家学习实践一下!
客家猪肉丸汤的制作食材
客家猪肉丸汤的做法步骤
1.西红柿洗净，切片。
2.猪肉丸子和粉丝准备好。
3.榨菜丝准备好。
4.热锅上油，放入切好的西红柿块，煸炒出西红柿汁。
5.放入榨菜丝，炒匀。
6.倒入热水，大火煮开。
7.加粉丝入内。
8.倒入肉丸，大火煮开。
9.调入盐。
10.调入味精，撕葱花，即可出锅。
猪肉的功效和作用
增强免疫力，提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的氨基酸，能有效增强免疫力和记忆力。
促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。
润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
客家手打肉丸的做法
客家手打肉丸的做法
在客家地区非常流行吃各种各样手工制作的纯天然食物，尤其是很多人会把猪肉，切好之后打成肉丸，这样打好的肉丸是自己手工做的，会非常的筋道，有弹性，而且吃起来和其他的口感会不一样，在肉丸里面还需要加入一些调料，这样会让肉丸吃起来更有筋道。
客家猪肉丸子的做法
主料：猪肉(250g)辅料：冬菜1包，鱿鱼1条，红薯淀粉50克调料：食盐5克，生抽5克
步骤：
1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。
2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。
3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。
4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里。
5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）。
烹饪技巧：
1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料，鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味，大鱿鱼适合炒；
2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放，把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，这是肉丸爽滑的关键；
3、冬菜也是不能缺少的。
客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少；
4、自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸弹牙的另一因素。
广东猪肉丸的制作方法
广东猪肉丸的制作方法
猪肉丸是一道美味可口的广东传统小吃，其口感鲜嫩，香气四溢，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下广东猪肉丸的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜猪肉、淀粉、葱姜末、盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋、水等。
接下来，我们将猪肉剁成肉茸，然后加入适量的淀粉，葱姜末，盐，鸡精，白胡椒粉，鸡蛋和水，用手搅拌均匀至肉浆粘稠。
然后，将搅拌好的肉浆放入冰箱冷藏一段时间，使其更加紧实。
接着，我们可以开始搓制猪肉丸了。
将冷藏好的肉浆取出，用手沾水后，搓成适当大小的肉丸。
搓制好的肉丸可以直接下锅煮熟，也可以事先用开水焯烫一下，再下锅煮熟。
煮熟后的猪肉丸可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴。
此外，猪肉丸也可以搭配火锅、煲仔饭等食材一起烹饪，增添口感和营养。
总的来说，制作广东猪肉丸并不复杂，只需要准备好食材，按照一定的比例和步骤进行搅拌、搓制和烹饪，就可以制作出美味可口的猪肉丸了。
希望大家也能尝试制作这道美食，享受美食带来的愉悦！。
做猪肉丸的方法和步骤
做猪肉丸的方法和步骤
1.准备一斤的瘦肉，放进电动绞肉机中，加适量的食盐，可以适当稍咸些，因为要用水煮熟，会把味道冲淡一些。
2.每次加1汤匙冰水去绞肉，大约加3-4次的冰水。
3.取2匙木薯粉，加2匙冰水搅拌均匀，至无干粉。
4.将木薯粉溶液分次加入肉末中，完全绞进肉末中后，再添加下一匙，直至把木薯粉溶液都打进肉末中。
5.将肉末绞成这种胶稠状后，倒到一个盆中，用手把肉末整把捞起，再整把用力摔进盆中，大约摔打300下。
6.手沾凉水，抓起一把肉末，用虎口挤出一个圆球状，再用汤匙挖下。
7.将肉丸放入微微冒泡快沸腾的水中，一定要控制好火力，让水保持似沸非沸的状态。
8.待肉丸子煮至浮到水面上时，就可以捞起出锅了。
9.煮熟的猪肉丸，孩子喜欢趁热就这么拿着吃，原汁原味，鲜甜Q弹。
客家肉丸的配方
客家肉丸的配方客家属于少数民族，也具有很多的特色，不管是客家的穿衣风格还是民族文化，都是非常值得一说的，尤其是客家菜最值得人们关注，因为现在大家都是非常喜欢享受美食的，客家肉丸非常独特，而且具有很多的配方，在制作的方法上，虽然看起来复杂，但是只要学会了后掌握熟练，制作起来就会比较简单。
用料主料猪肉300克辅料冬菜1包鱿鱼1条红薯淀粉50克调料食盐5克生抽5克做法1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)猪肉丸子汤色泽美观，汤鲜肉糯。
材料主料：肥瘦猪肉200克，辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克，调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克做法1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片;3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;4.盛入汤碗内，淋上香油即成。
小诀窍食物相克：木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
猪肉丸做法是什么
猪肉丸做法是什么相信现在很多人都非常喜欢吃猪肉丸子，尤其是吃火锅的时候或者是平时家里边炖菜的时候都会放一些猪肉丸子，那么猪肉丸做法大家知道吗？相信很多人是不知道的，平时生活中人们吃猪肉丸子都是上超市购买的，那么猪肉丸的做法都有哪些呢，今天我就把它分享给大家，让大家都学会做猪肉丸子，下面请看猪肉丸做法。
做法1。
把猪夹心肉或后腿肉清理后切成薄片，不要再加肥肉了（加肥肉的话肉丸会变软，不过口感的喜好是很个人的，建议您自己斟酌要不要加肥肉，慢慢调整，找出自己满意的口感）。
把肉片平摆在盘上，或装进塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库至少2～3小时，让它变成半结冰状态，或结成冰后再退冰，让肉块脱水。
脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。
2. 把肉分做2批次，每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内，开动机器，慢慢加入1 粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下，先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。
完成后再重复调理另外一批。
如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内，加入（C）的混合料，用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉浆会发亮，而且很黏）。
如可以用电动搅拌机，效果会比较好。
用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更Q弹。
4. 煮滚一锅水，水滚后熄火或转成最小火，这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多（D)调味材料进肉酱里增加风味。
搅拌均匀後开始挤肉丸。
5. 先把手弄湿，用虎口挤肉浆，再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸，放进热水内。
每打个肉丸，把汤匙沾水一次，免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火），不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度，失去弹性），当水的热度达到80度左右时，马上转最成小火，加盖，焖5分钟。
肉圆子的制作方法
肉圆子的制作方法
肉圆子的制作方法：
食材：猪肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，大蒜，白糖，食盐。
做法：
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。
猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。
家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
4、锅里倒入半锅的水烧热，然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。
冷却后捞出沥干水分，可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特别的好吃。
手打猪肉丸有哪些做法
手打猪肉丸有哪些做法猪肉一直是肉食中大家用的比较多的食材，不论是炸着吃还是蒸着吃都是受到大家欢迎的。
近些时间很多的人都知道一种手打猪肉丸，是比较受到大家的欢迎的，因为不仅保留了肉的香味还和健康。
那么，下面一起了解下手打猪肉丸有哪些做法?1.把猪肉剁碎。
2.把生姜去皮，和葱白一起剁碎。
3.加剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中，加入一个蛋二分之一的蛋白。
4.加入适量红薯淀粉。
5.加入少许白糖。
6.加入适量盐，开始顺着一个方向搅，搅8分钟左右，让它起筋，这样才有劲道。
7.然后用手差成圆型，捏一下后左右手互摔20下左右，这样丸子更紧凑。
8.全部搓好后放入盘中，起锅蒸15分钟。
9.蒸丸子时洗净胡萝卜和杏鲍菇。
10.把胡萝卜和杏鲍菇切成圆片。
11.烧水把胡萝卜和杏鲍菇氽熟。
12.一片菇，一片萝卜叠起来。
13.蒸好的肉丸里面会有些肉汁。
把蒸丸子的肉汁倒入锅中加入适量生抽和蚝油。
14.再加少许白糖和盐，烧开。
15.加入水淀粉做个浇汁。
16.把蒸好的丸子摆在最上面，把浇汁淋上去。
小贴士1.这种方法的丸子，可以加香菇碎做香菇口味的，也可以做蒜香口味等等。
2.最后的勾芡汁要做的薄一些。
3.要想丸子劲道，就不能少了搅和摔。
4.猪肉最好选择半肥半瘦的，比较香一些。
主料：猪肉400克胡萝卜1条杏鲍菇1条辅料：生姜葱白红薯淀粉蛋白调料：盐白糖生抽蚝油水淀粉各适量手打猪肉丸的做法1.把猪肉剁碎。
2.把生姜去皮，和葱白一起剁碎。
3.把剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中，加入一个蛋二分之一的蛋白，加入适量红薯淀粉、盐、白糖，开始顺着一个方向搅，搅8分钟左右，让它起筋，这样才有劲道。
4.用手差成圆型，捏一下后左右手互摔20下左右，这样丸子更紧实，摔好后再搓圆。
5.全部搓好后放入刷了油的盘中，冷水起锅蒸15分钟。
6.蒸丸子时把胡萝卜和杏鲍菇切成圆片。
7.烧水把胡萝卜和杏鲍菇氽熟。
8.一片菇，一片萝卜叠起来。
9.蒸好的肉丸里面会有些肉汁，把蒸丸子的肉汁倒入锅中，加入适量生抽和蚝油。
家乡的肉丸
我是客家人，家乡位于河源，要说家乡什么东西最好吃，当然是家乡特有的客家肉丸。
客家肉丸与普通肉丸不同。
普通的肉丸个头小，圆的像乒乓球，是成批用机器做出来的；而客家肉丸大如拳头，形状似鸭蛋，是纯手工制作出来的。
客家肉丸的做法十分简单，把肉馅和红薯淀粉放在一起，撒上盐后搅拌，成糊状后要用力摔打，再取出一块，把它捏紧，挤出来一块，用勺子一勺就成了。
然后把肉丸放入热水中（注意！必须是热水，防止肉丸散开），再将它们放入蒸锅，蒸一会后把肉丸取出阴干，放入冰柜冷藏。
当你嘴馋时，不一定单单是白水煮肉丸，我这有一份“独家秘方”。
先把水烧开，将肉丸放入锅内，肉丸有五分熟时，把河粉、盐、胡椒粉放入搅拌。
煮熟后，撒上葱花，还可以根据个人口味放入少许辣酱，这一碗色香味俱全的肉丸就出锅了。
白色的河粉，中间冒出几个淡褐色的肉丸，上面是一些翠绿的葱花，就外表都让人垂延三尺。
不过，三分看外表，七分靠味道。
咬一口肉丸，汤汁会喷涌而出，满嘴是回味的清香。
听完我的介绍，需不需要纸巾来擦擦口水？那还等什么，客家肉丸恭迎你的品尝。
梅州的肉丸是怎样做的
梅州的肉丸是怎样做的，需要什么材料呀2011-7-3 16:25提问者：1平平安安|浏览次数：896次满意回答有两种做法：一、挥丸（手工制作）：鲜猪腈肉（500克）、精盐（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）制法：1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。
（现在普遍用机器来完成这一步骤）2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，就做好了。
二、普通肉丸：新鲜的五花肉适量，切碎，按大约10：1的比例加入薯粉，加入适量的盐、味精，用筷子或手搅拌均匀，用手轻捏成小块（不必太用力，也不必搓成圆，就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以）。
然后放入锅里去蒸熟，或是煮汤，出锅时放入葱末、芹菜末，就可以上桌了。
N O.12客家捶肉丸捶丸，通称肉圆。
捶丸是总称，具体有多种，并不断的有新的品种面市。
捶丸因用料不同而有不同的叫法：用猪肉做的叫猪肉丸，用鱼肉做的叫鱼肉丸，用牛肉做的叫牛肉丸，用牛肉筋做的叫牛筋丸，此外还虾丸、鸡丸、拐筋等。
捶丸的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。
捶丸的历史悠久，周代皇宫御膳里面有“八珍”，其中一珍叫“捣珍”，就是把牛、羊、猪、鹿、獐的里脊肉反复捶打，去筋腱，捣成肉茸。
后来，人们发现，做牛肉丸，用牛的后腿肉优于里脊肉。
取新鲜牛后腿肉，除去筋膜，切成小块，用两根铁锏把牛肉捶打一阵，用刀剁碎，然后继续捶打一小时左右，在这过程中，为避免肉泥发热，还得用一台大风扇吹着，不断降温，之后加入鱼露、碎虾米、肥猪肉、甘薯粉、胡椒粉等，搅拌成起胶的肉酱。
有功力的师傅，可以把牛肉打得胶粘性极强，聚在手上不掉，用左手把牛肉酱捏在掌心，让肉酱从虎口处挤出，右手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状、元宝状、橘瓣状、青橄状，放入温水里，用小火把它煮至80度，捞起待用。
这时的牛肉丸像橡皮球一样柔韧爽脆，弹性十足，掷到硬物上会反弹回来，跌落桌上会跳三跳。
猪肉丸子的作法大全
猪肉丸子的作法大全
不知道大家有没有吃过猪肉丸子，猪肉丸子是一种非常美味的食物，猪肉丸子还可以放在汤里做成猪肉丸子汤，成为我们很多朋友们都特别心动的一种食物，很多人都吃过第一次就开始想吃第二次，但是对于猪肉丸子的做法方法并不是特别了解，学习一下猪肉丸子的作法方法吧。
材料：猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄
做法：
1、将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2、太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3、摔打搅拌作法 1 猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、
葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4、取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
猪肉丸子的作法方法并不是很困难，只要我们大家认真的去学习都可以尽快的掌握他的做法，可以为我们家人朋友们带来更多的美味，同时还可以依据自身的口味，酌情添加原料做出来最适合自己口味的猪肉丸子，赶快去做一做吧。
客家肉丸做法是什么？正确步骤是这样!
生鸡蛋三个
姜蒜适当
作法
1.买了的是上肉，三肥七瘦。原材料统统切割成一小块，用搅 拌器绞碎。
2.买了的是大草鱼，贴近小尾巴那一部分。除掉鱼骨，切细条， 随后绞碎。好像沒有花胶
3.两手比较忙没法照相，因此省去了饺子馅做的全过程。先将 蛋清跟肉沫拌和，沿着一个方位搅。后下鸡蛋黄再次搅，和各种 各样原材料一起拌和。右手手掌挤肉丸子，随后凉水入锅。
第一、客家肉丸作法
主要材料
生猪肉 300 克 辅材 冬菜 1 包 大鱿鱼 1 条 红薯粉 50 克 调味品 食用盐 5 克
生抽酱油 5 克
作法
1、把大鱿鱼洗干净，用冷水侵泡，把生猪肉和冬菜清洗，生 猪肉切件
2、把大鱿鱼切件，用刀合着生猪肉和冬菜把生猪肉和冬菜用 刀切碎
3、把切碎的混和猪肉泥添加红薯粉和侵泡的大鱿鱼水一起
4、把猪肉泥用盐、生抽酱油翻拌，而且用劲辗压，猪肉泥辗 压得粘性挤压一个个猪肉丸，放到盘子里
5、把搞好的猪肉丸，做饭时要蒸盘放到饭上边，饭搞好，猪 肉丸煮熟（猪肉丸还可以放到炒锅中，低火蒸 20 分钟）
第二、客家肉丸子 原材料 生猪肉 500 鱼类 油适当
白砂糖白胡椒粉食用盐水淀粉适当
4.肉丸子浮起来就熟透。去掉白沫子。 5.过凉也可以将白沫子去掉。 6.还可以上锅蒸，蒸 12 分鐘。 7.哒哒哒哒哒！制成品上菜啦！
第三、客家文化霉干菜猪肉丸
原材料
猪搅肉 600g，霉干菜一捆，生抽一杯，平菇素蠔油 3 一茶匙， 开水二杯
作法
1、将霉干菜洗干净，切段儿。霉干菜和猪搅肉翻拌，搓成小 球体在两手中抛接，把气体打出去。
客家猪肉丸烹饪工艺规范
客家猪肉丸烹饪工艺规范
一、原料准备
1、要求新鲜猪肉：腿里脊肉和猪头肉各150克；
2、其它调料：葱蒜各30克、姜20克、小辣椒20克；
3、配料：白糖10克、盐5克、料酒10克、淀粉适量；
二、烹饪程序
1、将猪肉切成细末，然后用清水浸泡5-10分钟；
2、切葱蒜姜，小辣椒磨成末；
3、将原料放入碗中，加入调料、配料，用筷子搅拌，至猪肉末结成一团；
4、用湿棉布将猪肉丸的表面抹湿，分割成适当大小，组成一个个饼状；
5、锅内放水，水开后放入猪肉丸，用中火煮开撇去浮沫，然后再煮25分钟；
6、最后，淋入少许醋，猪肉丸即可出锅。
客家肉丸竟然是它做的？
客家肉丸竟然是它做的？
中国有很多少数民族，每个少数民族都有自己不同的特色。
现在很多人都很喜欢吃少数民族特色美食，既能吃到别的地方不同的美食，又可以满足自己的味觉。
客家肉丸是比较具有特色的一种美食，客家肉丸制作的原材料，并不是猪肉和五花肉，里面还会添加海鲜，让我们来看看具体的制作方法。
用料
主料
猪肉300克
辅料
冬菜1包
鱿鱼1条
红薯淀粉50克
调料
食盐5克生抽5克
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)。
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客家猪肉丸的制作方法
有道是到了客家一定要吃客家猪肉丸。
客家猪肉丸已经成为地方名吃了，当然了身为吃货，又不得不疲于工作的我们，怎么能够因为不能亲自到客家，而失去此等美食呢？也许有人会说了可通过网上订购的方式为自己选上心怡的客家猪肉丸，但是其卫生，营养又如何得到保障呢？今天就教大家学做客家猪肉丸吧。
方法一
1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。
2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，
调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸
置焦黄色，捞出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。
然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。
牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成方法三
多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉馅
辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、
芹菜、鲜蒜头
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；
2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；
4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。
正宗潮州牛丸
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：
1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中
浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要领：
1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。
不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。