天然香精及其鉴定方法介绍
香精成分含量测定方法
香精成分含量测定方法一、引言香精是一种用于调味和香气提取的化学物质，广泛应用于食品、饮料、化妆品和个人护理产品等领域。
为了确保产品的质量和安全性，需要对香精中的成分含量进行准确的测定。
本文将介绍几种常用的香精成分含量测定方法。
二、高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是一种基于化学分离的分析方法，广泛应用于香精成分含量测定中。
该方法利用液相色谱仪，将香精样品中的成分分离并定量。
首先，将香精样品经过适当的前处理，如稀释、提取等，得到待测物质的溶液。
然后，将溶液注入液相色谱仪中进行分析，根据不同成分的滞留时间和峰面积，可以计算出每种成分的含量。
三、气相色谱法（GC）气相色谱法是一种基于挥发性物质的分离和检测原理的分析方法，适用于香精中挥发性成分的含量测定。
该方法利用气相色谱仪，将香精样品中的挥发性成分分离并定量。
首先，将香精样品经过适当的前处理，如稀释、萃取等，得到待测物质的气体样品。
然后，将气体样品注入气相色谱仪中进行分析，根据不同成分的峰面积和标准曲线，可以计算出每种成分的含量。
四、红外光谱法（IR）红外光谱法是一种基于物质吸收红外辐射的分析方法，适用于香精中含有特定官能团的成分的含量测定。
该方法利用红外光谱仪，通过测量香精样品对红外辐射的吸收情况，判断样品中是否含有特定官能团，并定量分析含量。
首先，将香精样品制备成固体样品或液体样品，然后通过红外光谱仪进行测量，根据吸收峰的强度和峰面积，可以计算出每种含有特定官能团的成分的含量。
五、质谱法（MS）质谱法是一种基于物质分子的质量-电荷比的分析方法，广泛应用于香精成分含量测定中。
该方法利用质谱仪，将香精样品中的成分分离并定量。
首先，将香精样品经过适当的前处理，如稀释、萃取等，得到待测物质的溶液。
然后，将溶液注入质谱仪中进行分析，根据不同成分的质荷比和峰面积，可以计算出每种成分的含量。
六、总结香精成分含量的测定是确保产品质量和安全性的重要步骤。
高效液相色谱法、气相色谱法、红外光谱法和质谱法是常用的香精成分含量测定方法。
香精专用术语及香气评定方法
深圳冠利达波顿香料有限公司
中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（四）
天然等同的香味物 natural-identical flavouring substances 即天然等同的食品香料，用合成方法得到或从 天然芳香原料经化学过程分离得到的物质，这 些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加 工过）中仍存在的物质在化学上是相同的。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
香精专用术语 （一）
1．香气 是指人们通过嗅觉器官感到的令 人愉快的气息总称。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
深圳冠利达波顿香料有限公司技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
食用香精是由食用香味物质与溶 剂或载体或与其它某些食品添加 剂所构成。要想了解食用香精， 首先了解一些有关香精香料的专 用术语和定义。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
香精专用术语 （七）
7．基香 在顶香和体香挥发后，最后阶段 残留的香气称为“基香”，通常 是由挥发度较低的香料组成。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
植物中天然香料的提取及香料成分分析(肉桂油的提取)资料
广州大学化学化工学院本科学生综合性、设计性实验实验报告实验课程化工专业实验实验项目植物中天然香料的提取及香料成分分析专业化学工程与工艺班级学号13052000 姓名指导教师及职称梁红（教授）、陈姚（教授）开课学期2015 至2016 学年第一学期时间2015 年12 月18 日2015 年12 月25 日植物中天然香料的提取及香料成分分析——肉桂油的提取（广州大学化学化工学院广东广州）摘要天然肉桂精油作为一种传统的中药具有许多重要的生理功能和心理功能，广泛应用于医药、食品、个人护理用品、农业化学品等行业。
本文简单介绍一下利用水蒸气蒸馏法从肉桂皮提取肉桂油。
为更好的对肉桂油成分进行分析，进行了折光率以及红外光谱两个指标进行检测、分析。
关键词肉桂皮；肉桂油；水蒸气蒸馏；成分分析；折光率；红外光谱目录一、引言 (1)二、实验部分 (1)（一）实验目的 (1)（二）实验原理 (1)1. 基本原理 (1)2. 肉桂油的基本特性 (2)（三）实验流程 (3)（四）实验装置、材料及其示意图 (3)1. 实验装置、材料 (3)2. 示意图 (3)（五）实验步骤 (4)1. 肉桂油提取 (4)2. 肉桂油的分析测定 (4)（六）注意事项 (5)（七）实验数据处理方法 (5)三、实验结果与讨论 (5)（一）实验结果 (5)（二）结果讨论 (6)（三）改进措施 (7)（四）思考题 (7)参考文献 (9)附录 (10)致谢 (11)一、引言肉桂为樟科樟属常绿乔木，又名玉桂、牡桂。
肉桂皮市肉桂的干燥树皮，其中含有香精油，即肉桂油。
肉桂油具有驱虫、防霉和杀菌消毒的作用，被广泛用于食品、饮料、香烟、医药等领域。
肉桂油的只要成分是肉桂醛。
肉桂醛的沸点为252℃，为略带浅黄色的油状液体，难溶于水，易溶于苯、丙酮、乙醇、氯仿等有机溶剂，易被氧化，长期放置空气中慢慢氧化成肉桂酸。
植物中香精油的提取方法主要有水蒸气蒸馏发、榨取法和萃取法。
香料和香精的检验分析
测定步骤（1）试样处理：脱色处理，方法是，取10 mL 以上精油，按每50 g精油加1 g酒石酸的比例加入酒石酸 粉末，充分振荡，过滤后干燥备用。
（2）试样测定：用移液管吸取10 mL试样于醛瓶中， 加入75 mL氢氧化钾溶液，在沸水浴中加热10 min，并 至少振摇3次。然后，沿瓶壁缓缓加入氢氧化钾溶液， 再加热5 min，使未溶解的油层完全上升到醛瓶有刻度 的颈部。为了便于分离附着在壁上的油滴，可用两手旋
（2）乙酸溶液：质量比为1∶1。 （3）酚酞指示剂：
仪器（1）醛瓶：如图4-1，150 mL，
瓶颈上有（0~10）mL刻度，分刻度 为0.1 ｍL。 （2）移液管：10mL。 （3）沸水浴。
测定步骤
用移液管移取经过滤的试样10 mL注入醛瓶中，加 入75 mL中性亚硫酸钠饱和溶液，振摇使之混合。加入 2滴酚酞指示剂，随即置于沸水浴中加热，并不断振荡。 当粉红色显现时，加入数滴乙酸溶液，使瓶内混合液 的粉红色褪去，重复加热振荡。当粉红色不再显现时， 加入数滴酚酞指示剂，继续加热15 min。如不再显现 粉红色，取出冷却至室温。如仍有粉红色显现，则再 加热振荡并滴加乙酸溶液至粉红色褪去。取出冷却至 室温。当油层与溶液完全分开后，加入一定量的中性 亚硫酸钠饱和溶液，使油层全部上升至瓶颈刻度处， 读取油层的体积（mL）。
香粉、发油、腊用香精等。 （2）内用香精：包括牙膏、唇膏、餐具洗涤剂、
风油精制品用香精等。 （3）外用香精：包括香皂、护发素、洗涤用品、
洗衣粉及其它加香产品用香精。 日化用香精的质量检验一般包括：
色泽、香气、折光指数、相对密度、重金属限 量（以Pb计）、含砷量、pH值、乙醇中的溶解度等， 检验标准及检验方法一般引用香料的检验方法。对 化妆品用香精，还要按照化妆品卫生标准要求进行 禁用物质和限用物质的检验。在此仅介绍重金属限 量（以Pb计）、含砷量的测定。
香精专用术语及香气评定方法[1]
![香精专用术语及香气评定方法[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/1e27b912bcd126fff7050bdd.png)
3．食品香精用于补偿损失 食品香精的加入对于补偿食品加工过 程中香味损失是必要的。例如经过杀 菌的食品、经浓缩过的柑桔果汁、糖 浆等等。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
食品香精的功能
食品香精的使用有利于食品加工工业和消 费者，而没有任何欺骗意图。与大多数食 品添加剂相反（它们在食品中的存在人们 是不知道的），消费者能够通过个人的鉴 别而知道食品香精的存在。消费者对信息 的需要可通过运用有效的能给出信息的标 签法条款容易得到满足。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
香精专用术语 （四）
4．香型 香型是用来描述某种芳香物质或 加香制品的整体香气或香味类型 和格调。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（二）
食品用香料 flavour 能够用于调配食品用香精的香料， 它包括天然香味物质、天然等同的 香味物质和人造香味物质三类。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
食品香精的功能 （二）
2．食品香精用作特殊食品的特征 许多食品产品需要一种特殊的香味特 征以区别于同类食品的其他类似产品， 例如柑桔软饮料、薄荷糖、意大利节 日糕（panettone）、姜味面包等。
香精提取方法
香精提取方法香精是一种具有香味的化学物质，广泛应用于食品、化妆品、清洁用品等领域。
香精的提取方法多种多样，包括天然提取和人工合成两种方式。
本文将介绍几种常见的香精提取方法。
首先，天然提取是一种常见的香精提取方法。
天然香精通常来源于植物、动物或矿物，例如薰衣草、玫瑰、麝香等。
提取这些天然香精的方法包括蒸馏、浸提、冷榨等。
蒸馏是最常见的提取方法之一，它利用水蒸气将植物中的香精分离出来，然后通过冷凝将香精收集起来。
浸提则是将植物浸泡在溶剂中，溶剂中的香精随后被蒸发出来。
冷榨则是将植物的果皮压榨出香精。
这些方法提取的香精通常具有天然的香味，受到消费者的青睐。
其次，人工合成是另一种常见的香精提取方法。
人工合成的香精通过化学反应合成，可以根据需要调整香味的成分和浓度，具有较高的灵活性。
人工合成的香精可以模拟天然香精的香味，也可以创造出全新的香味。
人工合成的香精提取方法包括化学合成、酶法合成、微生物发酵等。
化学合成是最常见的方法，通过有机合成反应将原料合成出所需的香精成分。
酶法合成则是利用酶的催化作用进行合成，具有较高的选择性和温和的反应条件。
微生物发酵则是利用微生物代谢产生的物质作为香精原料，具有环保和可持续发展的特点。
除了天然提取和人工合成，还有一些新兴的香精提取方法，如超临界流体提取、超声波提取等。
超临界流体提取利用超临界流体对原料进行提取，具有高效、环保的特点。
超声波提取则是利用超声波对原料进行提取，具有快速、高效的特点。
这些新兴的提取方法在香精工业中逐渐受到关注，并取得了一些应用成果。
综上所述，香精的提取方法多种多样，包括天然提取、人工合成以及新兴的提取方法。
不同的提取方法具有各自的特点和适用范围，可以根据需要选择合适的提取方法。
随着科学技术的进步，香精提取方法也在不断创新和发展，为香精工业的发展带来新的机遇和挑战。
希望本文对您了解香精提取方法有所帮助。
香精的评香方法
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
食用香精的分类 （三）
3．乳化（或乳浊性）香精 是一种水包油（O/W）型乳化体，在 水中能迅速分散成稳定的乳浊液，因 而不适用与需要透明度的饮料和酒类。
高技术、高质量、高起点、高素质
深圳冠利达波顿香料有限公司
食品香精的功能 （一）
食品香精具有下列几种技术功能： 1．食品香精用作食品的必要组分 不加入食品香精，某些食品产品就根 本不存在，例如软饮料、食用冰制品、 糖果、奶制甜食等。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
深圳冠利达波顿香料有限公司
香精专用术语 （五）
5．顶香或头香 是对天然香料、香精或加香制品 嗅辩过程中最初感受到的香气特 征。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
香精专用术语 （六）
6．体香 顶香挥逸将尽，随之而来的一股 香气称为“体香”，也叫中间香 气。它是香精的主体香气，也是 形成一种香型的重要组成部分。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
评价人员数量 评价人员越多精确度越高， 但在实际操作中考虑到经济性、人员熟练 性，在分析型实验里以10-25名为宜，在 嗜好型实验里以25-100名为宜。 环境要求 在感官评价实验中，有时需要 分辨微小的差异，因此需要一个通风良好、 无明显气味的感官评价环境，以避免外界 刺激的影响。
食用香精检验方法
文件编号
JNK-QM-001
版本
A/0
生效日期
2015/09/01
页次
1/5
文件名称
《食用香精检验方法》
一、感观检验
1、香味的检验
将试样以0.1%量加入糖水（由蔗糖8-12g，柠檬酸0.10-0.16g，加蒸馏水至100ml配成），进行品味，并与同一型号标样对比。
2、香气的检验
2.1 在空所清新无杂质的环境
2.6.2 向棱镜加几滴20℃的试样，迅速合上棱镜并旋紧。试样应均匀充满视野而无气泡。
2.6.3 打开光源，由目镜观察，转动补偿器旋使明暗两部分界限明晰。再转动标尺，使分界线恰通过接物镜上“×”线的焦点上。
2.6.4 读出标尺上折光指数至四位小数。
2.7 结果表示：
所得结果应表示至四位小数。测定精确度为±0.0002。
2、油溶性香精
批检项目：香味、香气、色泽、折光指数、净含量
3、浆（膏）状香精
批检项目：香味、香气、色泽、菌落总数、大肠菌群、净含量
4、乳化香精
批检项目：香味、香气、色泽、菌落总数、大肠菌群、净含量
验证厂家检验报告单至少包括的项目：见质量标准中出厂必检项目
第三方检验报告全项验证：质管部进行验证
审核：
核准：
4. 进行香精感官检验的人员需进行筛选和培训。
5. 需要将香精的标准样、保留样放在室温的条件下进行检验。
制定依据：QB1505-2007、GB10355-2006、厂家提供技术
审核：
核准：
制定：
4.3 计算
审核：
核准：
制定：
嘉能可食品
文件编号
JNK-QM-001
版本
食用香精检验方法
食用香精检验方法香精是一种常见的食品添加剂，用于增加食物的香味和口感。
然而，香精中可能存在一些有害物质，如重金属、农药残留等。
为了确保食品的质量和安全，需要对香精进行检验，以确定其符合相关规定的标准。
下面是一种常见的食用香精检验方法的详细介绍。
1.样品准备首先，需要从市场或供应商处获取香精样品。
根据需要，可以选择不同种类的香精样品，例如水果香精、花香精等。
确保样品能够代表所需检测的香精。
2.提取香精将香精样品与适量的提取剂混合，常见的提取剂如乙醇、丙酮等。
混合物需要充分搅拌，并放置一段时间以便提取香精中的化学成分。
可以使用离心机加速提取过程。
3.去除固体残留物提取完成后，使用滤纸或滤膜将提取液过滤，以去除固体残留物。
过滤完毕后获得的液体称为香精提取液。
4.检测重金属残留重金属是一种常见的香精污染物，例如铅、汞等。
可以使用原子吸收光谱仪或电感耦合等离子体质谱仪等仪器对提取液进行检测，以确定重金属的含量。
5.检测农药残留香精中可能存在农药残留，因此需要对提取液进行农药残留的检测。
常见的农药检测方法有气相色谱法、液相色谱法等。
先使用固相萃取或液液萃取等方法将农药从提取液中提取出来，然后使用气相色谱仪或液相色谱仪进行分析。
6.检测挥发性物质香精的主要作用是提供香味，因此提取液中可能含有挥发性物质。
可以使用气相色谱仪对提取液进行分析，以确定挥发性物质的种类和含量。
7.检测有害成分除了重金属和农药残留外，香精中可能还含有其他有害物质，如苯、甲醛等。
可以使用紫外光谱仪、红外光谱仪等仪器进行分析，以确定有害成分的存在。
8.数据分析根据检测结果进行数据分析，将实验结果与相关标准进行比较。
如果提取液中的一些成分超出标准范围，可能需要调整香精的配方或购买符合标准的香精。
9.结论和报告最后，将检测结果进行总结和报告，包括样品信息、检测方法、检测结果等。
根据实验结果，可以得出香精的质量和安全性评估。
总结：食用香精的检验方法主要包括样品准备、提取、分析和数据分析等步骤。
香精的评香方法
深圳冠利达波顿香料有限公司
中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（一）
香料 aroma 一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物 质。香料可以是存在于自然界生物（即动物、 植物包括藻类）体内的，也可以由人工合成 （化学合成、生物合成），其中有些品种在 自然界中尚未发现。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
食用香精的分类 （二）
2．油质香精 也称耐热性香精，此类香精的香气比较 浓郁、沉着和持久，香味强度高，相对 来说比较耐热，可适用较高温度操作工 艺的食品加香，如糖果、糕点和焙烤食 品等等。以精炼食用植物油作溶剂的油 质香精不溶与水，温度低时易受冻凝结， 产生沉淀。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
剂型 香精按剂型可分水质、油质、水油两用、 粉末、乳化等剂型，不同的食品要求使用不同剂 型的香精，选择合理的剂型的香精才能达到理想 的效果。 价格 质优价廉的香精只占用较少的成本。 以上几点概括了香精的几个特征，如果能切实 考查这些特征，将会对选择理想的香精有较大 帮助。
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
深圳冠利达波顿香料有限公司
食用香精的分类 （三）
3．乳化（或乳浊性）香精 是一种水包油（O/W）型乳化体，在 水中能迅速分散成稳定的乳浊液，因 而不适用与需要透明度的饮料和酒类。
高技术、高质量、高起点、高素质
高技术、高质量、高起点、高素质
波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来
香精产品检验方法
香精产品检验方法This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020一、检验要求1、专职的检验人员，在接到生产部门的香精产品送检单后，按照国家的相关标准、取样规则对香精产品进行理化、外观、香气检测，确保不合格的香精产品不入库、不出厂。
2、检验合格的香精产品、应填写检验报告单，并填写合格证标签，贴于香精产品的包装上，合格证标签应填明：品名、规格、数量、日期等字样。
3、经检验结果为不合格的香精产品应按照《不合格品控制程序》进行处理。
4、建立、完善各种检验报表，做好原始记录，并保证数据的准确性，检测报告必须有检验员和审核员的签名。
5、做好检测器具的维护保养工作，定期对仪器、量具进行校准，保证检测数据的准确性。
6、对产品的某些指标，本公司没有能力做测试的，应与有关国家检测机构签订委托测试协议，定期送检。
7、按留样管理制度，做好香精产品的留样管理工作。
8、做好本部门的环境卫生工作，保证各种仪器、量具的清洁。
4二、检验取样规则取样是检验工作中一个重要的环节，如果所取样品不代表整批产品，检验工作即宣告失败。
所以，要求取样人员在取样时对产品应全面观察，如：颜色、透明情况、粘稠程度、水分、杂质、香味等，都应给予适当的注意，如有异样时，应单独取样检验，并在检验报告中坐必要的说明。
检验频率为一个批次做一次检验。
抽样计划，一般情况，在同一批产品为三桶以下时，取其中一桶，四桶以上六桶以下时，取其中二桶，七桶以上十桶以下时，取其中三桶，十桶以上时，按照原料桶数开根号加一取整数的方法，然后将样品混合检验。
判定结果，如果一批产品中，有一个样品不合格，则该批产品为不合格产品。
液体产品的取样：取样方法：使用取样管，取一定量的样品，塞上盖子，附上标签，注明名称、批号、日期等。
注意事项1）取样时，应注意避免任何外来的杂质混入，注意灰尘雨滴等；2）取样用具、混合器、样品瓶和其它有关用具，必须清洁干燥；3）所取的试样盛入样品瓶中，最好尽可能装满；4）取好的试样，一般要求当日检验，要求做到准确、及时分析，未检验之前应放置避光干燥处；5）取样时，要注意安全，穿戴必要的防护用具；6）检验、留样等过程必须做好原始记录。
香料的纯度与质量检测方法
香料的纯度与质量检测方法香料作为调味品的重要组成部分，其纯度和质量是确保食品和药品安全的关键因素之一。
为了保证香料的纯度和质量，科学家们开发了一些有效的检测方法。
本文将介绍香料的纯度和质量检测方法，并探讨其应用。
一、香料纯度的检测方法1. 目视检查法目视检查法是最简单和最常用的香料纯度检测方法之一。
通过观察香料的外观、颜色、气味等特征来判断其纯度。
然而，由于主观性较强，目视检查法无法提供准确的定量分析结果，只适用于初步筛选或对纯度要求不高的情况。
2. 色谱法色谱法是一种常见的化学分析方法，可准确测量香料中各种成分的含量。
通过将香料样品注入色谱仪中，利用不同成分在不同载体上的吸附和解吸特性，分离和定性香料中的化学物质。
色谱法能够提供定量的结果，并且可以检测到微量的杂质和有害成分。
3. 红外光谱法红外光谱法是一种非破坏性的分析技术，可用于快速检测香料中的各种功能团。
通过测量香料样品在不同波长的红外光下吸收的强度和频率，可以确定样品中的化学结构和功能团。
红外光谱法适用于快速筛查和初步鉴定香料的纯度。
二、香料质量的检测方法1. 气相色谱-质谱联用法气相色谱-质谱联用法结合了色谱和质谱的分析技术，能够提供更加准确和详细的香料成分分析结果。
该方法通过将香料样品分离并定性，再利用质谱仪对分离出的化合物进行质量分析。
气相色谱-质谱联用法可以检测到微量的挥发性有机物和有害物质，对于保证香料的质量和安全性非常重要。
2. 核磁共振技术核磁共振技术是一种非破坏性的分析方法，能够提供关于香料分子结构和化学键的信息。
通过使用核磁共振仪，可以确定香料样品中不同原子核的化学环境和相互作用。
核磁共振技术对于准确鉴定香料的质量和纯度具有重要意义。
3. 质量指标法质量指标法是一种基于香料的物理和化学特性建立质量标准的方法。
通过测量香料样品的外观、气味、比重、溶解性等指标，并与标准值进行比较，可以评估香料的质量。
质量指标法简单直观，操作方便，适用于大规模的香料质量检测。
香料香精检测-感官检验
02
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。
香气、香味和色泽：具有香荚兰香气及浓郁的奶香；白色针状结晶
01
溶解度 ：溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。
闪点 ：147 ℃
05
薰衣草精油
01
外观：无色或淡黄色澄清液体。
标准样品
溶 剂
辩 香 纸
乙醇、苄醇、苯甲酸苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、十四酸异丙酯、水等作溶剂。
用质量好的厚度约为0.5 mm的无臭吸水纸，切成宽（0.5～1.0）cm，长（10～15）cm。
一般试样香气检验所需物品
在空气清新无杂气的评香室内，先将等量的试样和标准样品分别放在相同而洁净无臭的容器中，进行评香，包括瓶口香气的比较，然后再按下列两类香料分别进行评定。 （1）液体香料 用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约（1～2）cm（两者必须接近等量），用夹子夹在测试架上，然后用嗅觉进行评香。除蘸好后立即辨其香气外，并应辨别其在挥发过程中全部香气是否与标准样品相符，有无异杂气。天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面评价其香气质量。 对于不易直接辨别其香气质量的产品，可先以不同溶剂溶解，并将试样与标准样品分别稀释至相同浓度，然后再蘸在辨香纸上待溶剂挥发后按上述方法及时评香。
02
香气：具清香带甜的花香，香 气持久。
03
比重：0.875～0.888。
04
折光率：1.459～1.470。
05
旋光度：-12°～-3°(25℃)。
06
含酯量(以乙酸芳樟酯计)：≥35.0%。
07
溶解性：1体积油溶于3体积70%乙醇中，澄清。
化妆品中的香精成分的分析与鉴定
化妆品中的香精成分的分析与鉴定化妆品作为人们日常生活中的必备品之一，其使用范围越来越广泛。
而香精作为化妆品中的一种重要成分，对于赋予产品独特的香味起着至关重要的作用。
本文将对化妆品中的香精成分进行分析与鉴定，旨在全面了解香精的特点及其对人体的影响。
一、香精的基本概念和分类香精是制造香料中具有香气的化合物混合物，广泛应用于化妆品、香水、洗涤剂等各个领域。
根据不同的来源和制备方式，香精可分为天然香精和人工合成香精两种。
1. 天然香精：天然香精是指从植物、动物或矿物中提取出的香味成分。
常见的天然香精包括花草提取物、果实提取物、动物分泌物等。
天然香精在产品中具有良好的稳定性和较高的安全性。
2. 人工合成香精：人工合成香精是通过化学合成的方式制备的香味成分。
在化学工业的发展下，科学家们能够合成出各种化合物，以达到各种迥异的香气效果。
人工合成香精能够更好地满足市场需求，同时也能够更好地控制成分的稳定性和安全性。
二、香精成分的分析方法1. 气味测定法：气味测定法是最常见的香精成分分析方法之一。
通过专业的气味测试人员，通过嗅闻样品来判断其香气成分的特点和稳定性。
气味测定法能够直观地了解香精的整体特点，并能够发现其中的异味或者污染物。
2. 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：GC-MS是一种现代化学分析技术，通过分离香精成分并利用质谱仪对其进行鉴定和定量分析。
GC-MS方法具有高灵敏度、高精确性和高分辨率等特点，能够准确分析香精中的各类化学成分。
3. 红外光谱法（IR）：红外光谱法是一种分子结构分析方法，通过测量香精样品在红外光区的吸收情况来判断香精成分的类型和含量。
红外光谱法简便易行且成本较低，是常用于香精成分分析的方法之一。
三、香精成分的鉴定与安全性评估香精成分的鉴定是确保产品质量和安全性的重要环节。
在实际操作中，我们可以采用以下方法对香精成分进行鉴定：1. 参考数据库对照法：通过将样品所含成分与已有的香精成分数据库进行对照，来判断和鉴定香精样品中所含的具体成分。
香精的鉴别方法有哪些种类
香精的鉴别方法有哪些种类
香精的鉴别方法有以下几种种类：
1. 观察外观：香精的外观通常是透明或略带颜色的液体，质地均匀，没有悬浮物或沉淀。
如果发现颜色较深、悬浮物或沉淀，可能表示香精存在问题或掺杂杂质。
2. 嗅觉测试：将香精放在干净的纸巾或棉花上，闻取其气味。
正常的香精应该有明显的香气，没有刺激性气味或异常气味。
如果出现不寻常的气味，可能是因为质量不好或可能被污染。
3. 燃烧测试：将一小滴香精放在可燃材料上如木棒上，点燃并观察火焰。
正常的香精不会有明显的剧烈燃烧或闪烁，也不会有黑烟或不寻常的气味。
特别是，如果香精有过于明亮的火焰或发生剧烈燃烧，可能是因为其中含有易燃或不安全成分。
4. 化学测试：这是最准确的鉴别方法，需要专业的实验室设备和技术。
化学测试可以通过分析香精内部化学成分的种类和含量来确定其真伪。
需要注意的是，以上方法只能作为初步的鉴别方法，如果你对香精的真实性持有怀疑，最好请专业的机构或专家进行详细的鉴定和分析。
天然香精及其鉴定方法介绍
天然香精及其鉴定方法介绍多年来，崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。
食品香料与香精的发展也无法逃离这一潮流。
“天然的就是安全”或”天然的至少比人造的更安全“的观念根深蒂固。
但是，从香料化学家角度来看，这是毫无根据的，一种天然香料与一种化学结构和纯度相同的合成香料相比，在毒理学上、营养学上和感官作用上毫无区别。
一、天然香精定义1.1欧盟有机产品中要求欧盟有机标准EC834/2007＆889/2008、规定了天然调味剂（天然香精）才可以添加到有机产品中，在欧共体理事会88/388/EEC中定义了天然食用香料或天然调味剂（人工调味料等同于天然调味料，但是加工调味料和烟熏调味料是不允许的）。
不同于食品色素，包括天然的，天然调味剂在任何情况下都可以使用。
食品色素是不允许食用的，作为肉和蛋壳的印章色素除外。
1.2欧盟香精香料法规88/388/EEC中规定了天然香料的定义，如下：natural flavouring substances in the case of flavouring substances defined in Article 1 (2) (b) (i),Article 1 (2)(b) ‘flavouring substance' means a defined chemical substance with flavouring properties which is obtained:(i) by appropriate physical processes (including distillation and solvent extraction) orenzymatic or microbiological processes from material of vegetable or animal origin either in the raw state or after processing for human consumption by traditional food-preparation processes (including drying, torrefaction and fermentation),从天然原来经物理或发酵方法得到的香料称为天然食品香料。
香精及评香知识(精修版)
香精及评香知识一、调香的概念天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味，因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。
在最终产品（如化妆品、香皂、食品等）中使用的香料，除少数品种外，绝大多数都用调合香料即香精；设计调合香料配方的人叫调香师（Perfumer）；设计食品香精配方的人叫调味师，但在我国也叫调香师（Flavorist）；设计香精配方的过程叫调香；按照配方准确称取香料来制作香精的过程叫调合。
一般说来，组成香精的各种单体香料的香气总是会使人产生“强”、“弱”、“与某种气味相似”、“令人联想起某物”、“臭”、“油腻气味”、“水分多的气味”、“花香”等种种印象，而很少使人产生“美好的气味”这种感受。
也就是说大部分香料不具有令人感到愉快的香气（除了一小部分带有水果香气和花香的香料以外）。
但是香水、古龙香水、雪花膏等化妆品和食品的气味则可以称为“美好气味”，这是为什么呢？全靠调香师妙手调配之功。
这种调配是以香料为素材，像调配鸡尾酒那样把各种香料按一定比例调和在一起即调香。
可是，为什么经过调香，气味就会变得芬芳美妙起来呢?从历史上，不知人类具体是从何时开始掌握这种技术的，也许与鸡尾酒的起源一样，纯属是偶然的发现。
大概也是出于人类从简单到复杂的要求，出于“是否能使气味变得更好些?”、“是否能使香气更持久些?”等此类对气味美好程度的追求。
在这些想法的支配下，有些人便开始收集相似的香料，并把它们混合在一起试闻其香气，然后又在混合香料中加入其它喜爱的香料进行试验。
在不满足已取得的香气和期望得到更好香气的指导思想下，几乎是本能地、不断地试验下去，在屡经挫折后最终得到成功，调香技术可能就是这样产生的。
从食物来看，除了保持原来新鲜状态、直接端上餐桌的沙拉或水果外，或多或少必须经过烹调才能食用。
食物只有经过烹调才会美味可口，从这点来看调香和烹调十分类似。
如胡椒十分辛辣不经过调味无法直接食用，与适量的调味汁（sauce）混合在一起时就会产生美味的效果。
化妆品中的天然香料的提取与鉴定
化妆品中的天然香料的提取与鉴定化妆品是现代社会人们日常生活中不可或缺的一部分，其中的香料是赋予其独特气味的重要组成成分之一。
天然香料具有独特的香气特性和较低的过敏性，因此备受消费者的青睐。
本文将重点探讨化妆品中的天然香料的提取与鉴定。
一、天然香料的提取方法天然香料通常来自于植物、动物和矿物等天然来源。
为了将其提取出来并加入到化妆品中，我们需要采用适当的提取方法。
1. 植物天然香料的提取植物天然香料的提取方法非常多样，常见的有水蒸馏法、冷浸法、超声波提取法等。
- 水蒸馏法：将香料植物放入蒸馏器中，利用水蒸汽蒸馏的原理，将香气蒸发并冷凝收集。
这种方法适用于提取植物花朵、叶子等部分的香料。
- 冷浸法：将香料植物放入溶剂中，经过一段时间的浸泡，通过搅拌和过滤的方式将香料提取出来。
这种方法适用于提取香草类植物的香料。
- 超声波提取法：利用超声波在液体中产生剧烈的空化效应，使香料细胞破碎，从而促进香料成分的释放和提取。
这种方法适用于提取香料植物的根、茎等部位的香料。
2. 动物天然香料的提取动物天然香料主要来自于动物的分泌物，例如麝香。
提取方法一般为溶剂提取法，将动物源原料与适当的溶剂混合并搅拌一段时间，然后通过过滤等方法将溶剂中的香料分离出来。
3. 矿物天然香料的提取矿物天然香料主要指石膏、琥珀、鹿茸等。
提取方法相对简单，一般只需将矿物香料进行研磨，使其成粉状或砂状即可使用。
二、天然香料的鉴定方法为了确保化妆品中所使用的天然香料的质量和纯度，我们需要对其进行鉴定。
以下是几种常见的鉴定方法。
1. 香气鉴定香气鉴定是最直观、常用的一种鉴定方法。
通过嗅闻天然香料的气味，进行与标准样品对比，确定香料种类和纯度。
2. 化学成分鉴定化学成分鉴定可以通过仪器分析来确定天然香料中的化学成分。
常用的分析方法有气相色谱质谱联用（GC-MS）、高效液相色谱法（HPLC）等。
通过对天然香料中的化学成分进行分析检测，可以确保其纯度和安全性。
如何识别天然香品
如何识别天然香品
1、纯天然中药，加入少量天然粘粉。
从形态来看：做出来香有一定的毛刺粗燥的感觉并不光滑，机器打碎如何打都不可能打成如面粉状。
天然粘粉剂量少易折断,并可用手轻轻的拧碎。
而加化学物品者硬度较大，其光面光滑。
；加入香精的味刺鼻。
2、香灰颜色非常白的可以确定添加其他物品。
常规加石灰与其他物品。
加入其他助燃化学物品，燃烧中的香灰容易烫伤皮肤。
4、天然的药香，味道不冲鼻，在自然通风过程中味道变淡，但放回盒子，一段时间，味道又回原来的清香味。
6、香本身还可以从颜色来判断，过黑或者过白或过硬并光滑较高的，都是由于添加化学添加剂的原因。
7、燃烧时间过快，并香头发红，这都是加入化学与炭粉。
天然材料带油性的如檀香或沉香，一点点料烧化的时间都较长。
储藏：不用时请放在阴凉处，并密封好，天然香品是越放越陈味道越好，没有保质期的问题，
新香在三四个月内烟较重，并开始打开时味较重，这是天然中药的特性，注意密封。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
天然香精及其鉴定方法介绍多年来，崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。
食品香料与香精的发展也无法逃离这一潮流。
“天然的就是安全”或”天然的至少比人造的更安全“的观念根深蒂固。
但是，从香料化学家角度来看，这是毫无根据的，一种天然香料与一种化学结构和纯度相同的合成香料相比，在毒理学上、营养学上和感官作用上毫无区别。
一、天然香精定义1.1欧盟有机产品中要求欧盟有机标准EC834/2007＆889/2008、规定了天然调味剂（天然香精）才可以添加到有机产品中，在欧共体理事会88/388/EEC中定义了天然食用香料或天然调味剂（人工调味料等同于天然调味料，但是加工调味料和烟熏调味料是不允许的）。
不同于食品色素，包括天然的，天然调味剂在任何情况下都可以使用。
食品色素是不允许食用的，作为肉和蛋壳的印章色素除外。
1.2欧盟香精香料法规88/388/EEC中规定了天然香料的定义，如下：natural flavouring substances in the case of flavouring substances defined in Article 1 (2) (b) (i),Article 1 (2)(b) ‘flavouring substance' means a defined chemical substance with flavouring properties which is obtained:(i) by appropriate physical processes (including distillation and solvent extraction) orenzymatic or microbiological processes from material of vegetable or animal origin either in the raw state or after processing for human consumption by traditional food-preparation processes (including drying, torrefaction and fermentation),从天然原来经物理或发酵方法得到的香料称为天然食品香料。
所谓物理方法是指：压榨、蒸馏、萃取、浓缩、层析。
发酵方法包括酶催化、微生物发酵和植物组织培养（统称为生物技术法）1.3 美国FDA发布的法规中定义FDA 21 CFR CH.1 §101.22 天然食品香料是指精油、油树脂、果汁精油或萃取物，水解蛋白质、蒸馏物（馏出物）或任何进焙烤加热或酶解的产物。
它；含有来自辛香料、水果或果汁、蔬菜或蔬菜汁、可食酵母、香草、皮、花蕾、根、叶或类似的植物材料、肉类，海鲜、禽、蛋、奶制品或发酶产品的香味组分，它在食品中的功能是产生香味（风味），而不是为营养目的。
1.4 食品香精香料国际组织IOFI在97年出版的“Guidelines on the Interpretation of the Term Natural”对天然香料的定义作了更明确的规范（见附录）。
二、天然产品的鉴定方法目前，稳定同位素最早主要应用在地学领域，80年代后，美国、西德、日本、新西兰等国，特别是美国和西德对所有食品包括各种肉类、粮食、蔬菜、水果、饮料都进行了同位素分析。
同位素溯源技术在食品安全领域主要用于鉴别食品成分掺假、食品污染物来源、追溯产品原产地以及判断动物饲料来源等方面。
多集中在鉴别果汁加水、加糖分析，葡萄酒中加入劣质酒、甜菜糖、蔗糖等的分析以及蜂蜜加糖分析等方面。
此外,还可鉴别不同植物混合油、高价值食用醋中加入廉价醋酸等掺假分析。
美国克鲁格和里斯曼的实验室自1977年以来每年都做3000多个食品同位素样品，目的是监测市场上食品的纯度、真假和来源。
由于方法对头，工作得力、得到国家标准局、商检局的认可，并被国家列为例行检测方法。
他们主要检测了市场上大量的蜂蜜、桔汁、苹果酱、葡萄酒等食品。
最初检测证明，市场上假冒食品很普遍。
经过一段时间治理整顿，这种假冒产品迅速减少。
美国FEMA建立了同位素研究委员会（FEMA-ISC），它与美国佐治亚大学应用同位素研究中心进行广泛合作，并向该中心提供资金援助，对一系列食品香料的天然度进行测定，为他们建立了13C及13C/12C的范围，这些香料中主要有苯甲醛、肉桂醛、茴脑、水杨酸甲酯及各种脂肪酸酯类等。
碳同位素分析技术用于各种香料的分析也很见效。
天然香兰素十分昂贵，而合成香兰素化学成分和天然香兰素完全相同，很便宜。
他们大多用木质素合成，也有用丁香油或煤焦油合成的。
采自世界各地的香兰素13C值多在-16.8和-20.4‰，而合成的香兰素多在-16.8‰以下，因此，有人将天然和合成香兰素的界定值定为-21‰，低于该值就认为加入了合成物质。
附录1February 29, 2012 – General Assembly approved V1.33013. GUIDELINES ON THE IOFI INTERPRETA TION OF THETERM “NATURAL”13.1 IntroductionThe purpose of these Guidelines is to provide guidance on the IOFIinterpretation of the term “natural” as used in the IOFI terminology (Chapter3-Definitions) and the Codex Alimentarius Guidelines for the Use ofFlavourings (CAC/GL 66-2008 – Annex III). The application of the Code ofPractice, including its Annexes does not relieve individual manufacturers fromthe obligation to comply with all national or international regulations thatpertain to their operations. These regulations, including official guidelines andrulings and officially condoned practices, will take precedence over theseGuidelines. In those countries where corresponding specific legislation are notin force, the Code of Practice should serve as a best practices resource.13.2 Raw MaterialsRaw materials, which are used as a source for natural flavourings, arematerials of animal, vegetable or microbiological origin. Sources for naturalflavouring complexes and natural flavouring substances are the essential oils,oleoresins, extractives, distillates, or products of roasting, heating orenzymatic transformations of spices, fruit or fruit juice, vegetable or vegetablejuice, edible yeast, herb, bark, bud, root, leaf or similar plant material, meat,seafood, poultry, eggs and other animal products, dairy products, or fermentation products thereof.13.3 Isolation TechniquesAll physical processes may be used for the isolation of natural flavouring complexes or natural flavouring substances. pH adjustment may be used for the isolation of acidic and basic materials.13.4 Biochemical Processes for Natural Flavouring Complexes, Concentrates and Natural Flavouring Substances13.4.1 Organisms and EnzymesBiological entities capable of self-replication or resulting from biological reproduction such as bacteria, yeast, fungi, plants and animals, in whole or in part, and enzymes derived thereof, are permitted for producing natural flavourings.February 29, 2012 – General Assembly approved V1.33113.4.2 SubstratesIf the substrates used to produce natural flavourings by biochemical processes are natural, as defined in the other sections of this document, then the end products isolated from such processes are considered natural flavourings.13.4.3 Co-factors, Nutrients, Vitamins, Hormones and pH-adjusting AgentsMaterials added to the substrate necessary for the growth and function of the organism(s) such as co-factors, minerals, nutrients, vitamins, hormones, pH adjusting agents and electromagnetic radiation are not restricted in origin, but they may not exceed the levels required for the purpose of maintaining the growth and function of the organism(s) or parts thereof.13.4.4 Carrier SystemThe carrier system may be aqueous or non-aqueous. Natural substrates can be used as carriers. Non-natural carriers can only be used if they do not react irreversibly and do not serve as a substrate. Carriers may remain in the final mixture provided they are permitted as carrier solvents for natural flavourings.13.5 Other Processes for Natural Flavouring Complexes and Natural Flavouring SubstancesProcessing conditions are permissible if they are used in food processing orin-home preparation, or occur in nature. See examples in Table 1.Table 1. Examples of food preparation processesAbsorption FiltrationAdsorption GrindingCrystallization HeatingCutting MixingDistillation OsmosesDrying (spray drying, freezedrying etc.)PrecipitationEmulsification RoastingEncapsulation SqueezingExtraction SublimationExtrusion Ultrasonic treatment13.6 Additional ProvisionsThe use of singlet oxygen or ozone is not allowed during processing.February 29, 2012 – General Assembly approved V1.33213.7 Classification of SaltsSalts of natural flavouring substances with the following cations NH4+, Na+, K+, Ca+ + and Fe+++ or the anions Cl-, SO4- - and CO3- - are classified as natural flavouring substances.。