商品鉴定的基本方法概要
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7.（2005年）几个样品的鉴定，按气味、口味、滋味强度从重到轻的顺序 进行，以防造成错觉。（ × ） 8.（2009年）感官鉴定具有简便、快速、经济、实用的优点，但是科学性 不强。（ ×）。
9.（2007年）在用嗅觉鉴定法鉴定商品质量时，对于气味较浓的商品，可 以直接闻嗅。（ √ ）。 10.（2011年）鉴定商品时，感觉上通不过，其他指标都无考虑的必要。 （ √ ）
Hale Waihona Puke Baidu
活学活用
西瓜 闹钟 手机 牛奶 毛巾
连线题：
视觉
嗅觉
味觉
触觉 听觉
学以致用
备选商品：青瓷杯、防晒霜、花生瓜子、纸巾、手机
请同学分组讨论，并选择你认为合适的鉴定方法，派
代表上台鉴定商品的质量。
感官鉴定的优缺点：
优点：简便、快速、经济、实用，应用广泛，是其 它鉴定方法不可替代的。 缺点：1.具有局限性，主要用于鉴定商品的外部特征。 2.容易受鉴定者及鉴定环境的影响。 3.主观性比较强，被认为科学性不强。
嗅觉鉴定法的具体操作:
对于气味较浓的商品，可以直接闻嗅，对 于气味较淡的商品或低温季节鉴定时，液态商 品可滴一滴在左手掌上，用右手食指快速摩擦 后闻嗅，需要鉴别食品等商品深处气味时，可 用新削竹签刺入，拔出后立即闻嗅。
味觉鉴定法
利用人的味觉器官 (舌)来鉴定商品质量的方 法，仅限于食品。
注意事项:1、宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定前不得抽烟，吃 糖，应用温开水漱口。 2、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按滋味强度从轻到重的 顺序进行。
小结
1、感官鉴定法的概念 2、五种感官鉴定法 3、运用感官鉴定法的注意事项 4、感官鉴定法的优缺点
作业
1、练习册 P46-P47 2、熟记知识点
谢 谢
2014年9月
生活小知识
虾皮的感官鉴定:
①一级虾皮：体长２厘米以上，呈黄白色，片大整齐，光泽味美，盐轻身干，体无杂质，头 尾不全者不超过１０％。 ②二级虾皮：体长２厘米以下，总体看虾片不太整齐，无杂质，色稍暗，盐稍重，头尾不全 者不超过２５％。 ③三级虾皮：虾片长短不齐，头尾脱掉的较多。
A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.触觉
4.（2013年）陶瓷、玻璃、金属器皿等也可以通过（ D ）鉴定是否完好无 裂纹。 A.嗅觉鉴定法 B.视觉鉴定法 C.味觉鉴定法 D.听觉鉴定法
风味 来评价食品 5. （2007年）味觉鉴定法是通过品尝食品的滋味、_________ 质量的优劣。
散射光 下进行。 6.（2011年）感官鉴定宜在_________
生活小实验
纸巾好坏如何鉴别
高考链接
1. （2008年）听觉鉴定法最主要的的干扰因素是（ C ） A.光线 B.空气成分 C.噪音 D.温度 D.听觉鉴定 2.（2006年）在实际应用中，对商品进行感官鉴定法，首先要进行（ B ） A.嗅觉鉴定 B.视觉鉴定 C.味觉鉴定 3.（2010年）对商品的温湿度、弹性、韧性等特征的鉴定，可采用（ D ） 鉴定法。
商品鉴定的基本方法
-------感官鉴定法
龙泉市中等职业学校
曾燕珍
感官鉴定的概念：
借助人体正常的感 觉器官，结合平时积累 的实践经验对商品进行 鉴定的方法。
视觉鉴定
嗅觉鉴定
感官
鉴定法
听觉鉴定
味觉鉴定
触觉鉴定
视觉鉴定法
利用人的视觉器官(眼) 来鉴定商品质量的方法。
注意事项:1、应在散射光下进行，若要在灯光下鉴定应使用日光灯。 2、鉴定场所不得有耀眼的颜色存在。
视觉鉴定法的具体操作:
一般将视力先集中某点、某一部位或某 一个体看，形成印象，然后再推广开去看样 品总体，与原先形成的印象对照，并修正原 先形成的印象，再做客观评价。
嗅觉鉴定法
利用人的嗅觉器官 (鼻)来鉴定商品质量的方 法。
注意事项:1、鉴定场所必须空气清新，无其他味道。 2、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按气味强度从轻到重的 顺序进行。
谢 谢
2014年9月
触觉鉴定法
利用人的触觉器官 (手)来鉴定商品质量的方 法。
鉴定手法：按、拉、捏、揉、摸、折、弯等。
听觉鉴定法
利用人的听觉器官 (耳)来鉴定商品质量的方 法。
注意事项:1、鉴定场所应该安静，以免分散鉴定者的注意力。 2、鉴定时间不宜过长，以防出现感官疲劳。
感官鉴定时应注意以下问题
1、应在散射光下进行，若要在灯光下鉴定应使用日光灯。 2、鉴定场所不得有耀眼的颜色存在。 3、鉴定场所必须空气清新，无其他味道。 4、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按气味、滋味强度从轻 到重的顺序进行。 5、口味、滋味的鉴定宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定 前不得抽烟，吃糖，应用温开水漱口。 6、鉴定场所应该安静，以免分散鉴定者的注意力。 7、鉴定时间不宜过长，以防感觉器官疲劳。
9.（2007年）在用嗅觉鉴定法鉴定商品质量时，对于气味较浓的商品，可 以直接闻嗅。（ √ ）。 10.（2011年）鉴定商品时，感觉上通不过，其他指标都无考虑的必要。 （ √ ）
Hale Waihona Puke Baidu
活学活用
西瓜 闹钟 手机 牛奶 毛巾
连线题：
视觉
嗅觉
味觉
触觉 听觉
学以致用
备选商品：青瓷杯、防晒霜、花生瓜子、纸巾、手机
请同学分组讨论，并选择你认为合适的鉴定方法，派
代表上台鉴定商品的质量。
感官鉴定的优缺点：
优点：简便、快速、经济、实用，应用广泛，是其 它鉴定方法不可替代的。 缺点：1.具有局限性，主要用于鉴定商品的外部特征。 2.容易受鉴定者及鉴定环境的影响。 3.主观性比较强，被认为科学性不强。
嗅觉鉴定法的具体操作:
对于气味较浓的商品，可以直接闻嗅，对 于气味较淡的商品或低温季节鉴定时，液态商 品可滴一滴在左手掌上，用右手食指快速摩擦 后闻嗅，需要鉴别食品等商品深处气味时，可 用新削竹签刺入，拔出后立即闻嗅。
味觉鉴定法
利用人的味觉器官 (舌)来鉴定商品质量的方 法，仅限于食品。
注意事项:1、宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定前不得抽烟，吃 糖，应用温开水漱口。 2、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按滋味强度从轻到重的 顺序进行。
小结
1、感官鉴定法的概念 2、五种感官鉴定法 3、运用感官鉴定法的注意事项 4、感官鉴定法的优缺点
作业
1、练习册 P46-P47 2、熟记知识点
谢 谢
2014年9月
生活小知识
虾皮的感官鉴定:
①一级虾皮：体长２厘米以上，呈黄白色，片大整齐，光泽味美，盐轻身干，体无杂质，头 尾不全者不超过１０％。 ②二级虾皮：体长２厘米以下，总体看虾片不太整齐，无杂质，色稍暗，盐稍重，头尾不全 者不超过２５％。 ③三级虾皮：虾片长短不齐，头尾脱掉的较多。
A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.触觉
4.（2013年）陶瓷、玻璃、金属器皿等也可以通过（ D ）鉴定是否完好无 裂纹。 A.嗅觉鉴定法 B.视觉鉴定法 C.味觉鉴定法 D.听觉鉴定法
风味 来评价食品 5. （2007年）味觉鉴定法是通过品尝食品的滋味、_________ 质量的优劣。
散射光 下进行。 6.（2011年）感官鉴定宜在_________
生活小实验
纸巾好坏如何鉴别
高考链接
1. （2008年）听觉鉴定法最主要的的干扰因素是（ C ） A.光线 B.空气成分 C.噪音 D.温度 D.听觉鉴定 2.（2006年）在实际应用中，对商品进行感官鉴定法，首先要进行（ B ） A.嗅觉鉴定 B.视觉鉴定 C.味觉鉴定 3.（2010年）对商品的温湿度、弹性、韧性等特征的鉴定，可采用（ D ） 鉴定法。
商品鉴定的基本方法
-------感官鉴定法
龙泉市中等职业学校
曾燕珍
感官鉴定的概念：
借助人体正常的感 觉器官，结合平时积累 的实践经验对商品进行 鉴定的方法。
视觉鉴定
嗅觉鉴定
感官
鉴定法
听觉鉴定
味觉鉴定
触觉鉴定
视觉鉴定法
利用人的视觉器官(眼) 来鉴定商品质量的方法。
注意事项:1、应在散射光下进行，若要在灯光下鉴定应使用日光灯。 2、鉴定场所不得有耀眼的颜色存在。
视觉鉴定法的具体操作:
一般将视力先集中某点、某一部位或某 一个体看，形成印象，然后再推广开去看样 品总体，与原先形成的印象对照，并修正原 先形成的印象，再做客观评价。
嗅觉鉴定法
利用人的嗅觉器官 (鼻)来鉴定商品质量的方 法。
注意事项:1、鉴定场所必须空气清新，无其他味道。 2、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按气味强度从轻到重的 顺序进行。
谢 谢
2014年9月
触觉鉴定法
利用人的触觉器官 (手)来鉴定商品质量的方 法。
鉴定手法：按、拉、捏、揉、摸、折、弯等。
听觉鉴定法
利用人的听觉器官 (耳)来鉴定商品质量的方 法。
注意事项:1、鉴定场所应该安静，以免分散鉴定者的注意力。 2、鉴定时间不宜过长，以防出现感官疲劳。
感官鉴定时应注意以下问题
1、应在散射光下进行，若要在灯光下鉴定应使用日光灯。 2、鉴定场所不得有耀眼的颜色存在。 3、鉴定场所必须空气清新，无其他味道。 4、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按气味、滋味强度从轻 到重的顺序进行。 5、口味、滋味的鉴定宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定 前不得抽烟，吃糖，应用温开水漱口。 6、鉴定场所应该安静，以免分散鉴定者的注意力。 7、鉴定时间不宜过长，以防感觉器官疲劳。