马铃薯的安全生产

马铃薯的安全生产

张嘉宁

摘要：在人口不断增加、耕地面积减少、水资源匮乏以及小麦、水稻、玉米三大粮食作物种植面积

不断下降等因素的影响下，国内以及世界的粮食问题越来越严峻。马铃薯营养丰富，作为世界第四大粮食作物，担任着不可缺少的角色。马铃薯的安全生产表现为其种植、生长、施肥、收获、贮藏以及日后加工、运输、销售等各方面，都要严格的遵守各项规则。从而保证粮食、食品的安全。并且，马铃薯产业的不断发展，将会对粮食安全问题起到很重要的作用。

关键词：马铃薯；安全生产；绿色食品；贮藏

马铃薯，又叫土豆，是一种茄科茄属类植物，可食部分是其块茎，是日常生活中必不可少的粮食、蔬菜作物。有着很丰富的营养价值。马铃薯是全球仅次于小麦、水稻和玉米的第四大重要粮食作物。马铃薯抗性比较强，容易在不适合其他农作物生长的环境下生长并获得一定的产量。并且马铃薯是21世纪人类最有价值，很有发展前途的食物，更有可能在将来发展为世界人口的重要主食。马铃薯不仅在人类的主食方面有很大的用途，而且在食品产业方面也扮演着不可或缺的重要角色。

所谓马铃薯安全生产，是指作通过对马铃薯的生产环节的有效控制和管理，使马铃薯及其加工制成品达到安全质量标准。

在马铃薯的种植方面，要考虑综合方面的因素、问题。比如有产地环境、生态因子等。对光、热、水、肥、土壤等都有一定的要求。在当今社会、人们追求的都是绿色食品，所谓绿色食品是按照特定的生产方式生产，经专门的机构认定许可使用绿色商品标志的无污染的安全优质食品，根据级别不公（如A级和AA级），生产种植过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料以及其他可能对人类健康和生态环境产生危害的物质，并实施“从土地到餐桌”全程质量控制。由此可见，在马铃薯的生产种植以及收获后加工贮藏方面，都要经过严格的控制。

要想符合“绿色食品”的生产要求，就需要在马铃薯的播种、灌溉、施肥等方面有严格的控制。对马铃薯的施肥很是重要，马铃薯的施肥，一般是以“有机肥为主，化肥为辅，重施基肥，早施追肥”为原则。所以应当以施用有机肥为主，因为有机肥料对提高农产品质量有很重要的作用，通过提高土壤肥力来间接的提高产量，并且，有机肥很少毒害甚至是无毒害，这是别的化肥无法比拟的。另外，有机肥和农家肥必须进行无害化处理。这样可以消灭有机废弃物里含有的大量病原体，减少马铃薯的种植过程中虫卵对其的污染。除了施肥之外，就是农药的使用。为了使马铃薯的生产安全，使用的农药应为有机合成农药，生物源农药等，不得使用国家明令禁止的农药。这都是马铃薯安全生产应注意的问题，为使所生产的食品达到安全质量标准，更好的保障食用者的利益。

在马铃薯生长过程中，也要注意防治病虫害。马铃薯的病害主要是晚疫病，预防措施：1.不从病区调种；2.需要切块的薯，要注意切刀消毒，并注意切块时间；3.在生长阶段，如发现有晚疫病植株，当应喷药治理。虫害主要是蚜虫、瓢虫和地下虫，可用允许使用的农药来喷杀。在其生长过程中，要及时有效的控制这些因素，以求的马铃薯更好生长，防止减产。

贮藏也是在马铃薯收获后很重要的一环。马铃薯的窖藏是一种很好的方法，窖藏的好坏直接影响着副食供应、食用品质和种薯种性。在入窖前，定要先除掉烂薯、虫等以防止入窖后烂掉而影响到别的薯。窖藏后，要控制和调节窖内的温度、湿度和空气。在收获马铃薯后，马铃薯通过自身的呼吸作用和而消耗了自身所储藏的能量物质，所以控制窖内温度，可有效

的抑制马铃薯的呼吸作用，从而减少其自身消耗。若窖温过高，可在夜间打开窗口通风降温，也可以倒堆散热[1]。也可以通过控制窖内的CO2浓度来抑制微生物的生长繁殖，从而达到延长马铃薯储藏期和提高储藏效果的目的。

马铃薯鲜薯保质期一般为6~8个月，但经过加工后的马铃薯不仅提高了其经济价值，而且也延长了保质期[2]。一般都加工成淀粉。近年来，马铃薯都常被加工为薯片、薯条、薯块、沙拉等，大大地提高了其价值。在加工过程中要严格遵守国家法律法规，使用合法的添加剂，不得为了各种原因而使用过期或是对人体有害的物质。以求得加工出的产品是安全的。

为保障生产者和消费者双方的利益，也要建立一套追踪体系，也就是一种可溯源的保障体制：在当生产、运输、加工、储存、包装、销售等任何环节出现问题时，都可以依照追踪体系的相关记录进行追溯，找到问题产生的来源。这样就可以保障消费者和合法生产者、经营者的利益。

结语：当前粮食价格飞涨，人口增加，可耕地面积减少，城市化发展过快等等的原因，使得粮食问题形势严峻。作为世界第四大粮食作物，马铃薯因为它的抗性强，食用加工简单，可以担负起缓解粮食危机、保证食品安全的重要责任。在未来的粮食发展过程中，马铃薯会显出它举足轻重的地位。在水资源相对紧缺干旱的地区，种植马铃薯，产量均高于其他粮食作物，对事物安全的贡献，马铃薯也相对的会高于其它粮食作物[3]。除此之外，马铃薯经过加工后，更可以延长储藏期，从而进一步的保证了食物的安全问题。

参考文献

[1] 李佩英. 马铃薯安全贮藏方法. 黑龙江农业科学,2001, (3) : 60.

[2] 屈冬玉，谢开云等.中国马铃薯产业发展与食物安全. 中国农业科学,2005, 38(2):358-362

[3] 徐娟娟. 马铃薯粮食安全战略中的重要角色. 农产品加工业,2008(10).