食品中粗纤维的测定
食品中粗纤维的测定方法
食品中粗纤维的测定方法概述
食品中粗纤维的测定方法主要有两种：
1. 酸-碱消煮法：包括热的稀酸处理、热的氢氧化钠处理以及乙醇或乙醚洗涤。
其中，热的稀酸处理主要是去除样品中的淀粉、果胶质和部分纤维素；热的氢氧化钠处理则能去除蛋白质、部分半纤维素和部分木质素，并使脂肪皂化而去除；乙醇或乙醚洗涤则是为了去除单宁、色素、残余脂肪、蜡、部分蛋白质和戊糖。
最后，灰化处理可以去除灰分（金属氧化物）。
这种方法操作简便，而且测定精度高，符合国标GB/T5515、GB/T6434的规定。
2. 非酶重量法：又被称为粗纤维测定法，是通过酸、碱消煮样品，将得到的残渣烘干后灼烧灰化，再减去灰分重量来计算粗纤维的含量。
这种方法由Einhof于1801\~1809年建立，多应用于饲料及宠物食品中的纤维分析。
以上两种方法各有特点，可以根据具体的食品类型和实验条件选择适合的方法进行测定。
纤维素测定
目录
纤维的测定
1 2
3 4
纤维测定概述
粗纤维的测定 纤维素测定仪法
酶-重量法
纤维测定概述
纤维是植物性食品的主要成分之一，广泛存在于各种植
物体内。化学上不是单一组分，是混合物。纤维是人类 膳食中不可缺少的重要物质之一，在维持人体健康、预 防疾病方面有着独特的作用，已日益引起人们的重视。 食品中纤维的测定提出最早、应用最广泛的是称量法。 此外还有纤维素测定仪法、中性洗涤纤维法、酸性洗涤
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3.不溶性膳食纤维的测定
2.适用范围及特点 本法适用于谷物及其制品、饲料、果蔬等样品，① 对 于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫．粘度大 ，过滤困难，使此法应用受到限制。② 不包括水溶性非消 化性多糖，这是此法的最大缺点。
3.试剂 中性洗涤剂溶液；十二烷基硫酸钠
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1.粗纤维的测定
8.打开进水开关。将面板上预热调压旋钮和消煮调压旋 钮逆时针旋到底，打开电源开关，调整定时器的设定时 间为30min，以后使用时可不必调节。 9.开启酸、碱、蒸馏水预热开关，调节预热调压旋钮， 将其调到顺时针最大，这时左边电压表显示电压为 220V左右。 10.等酸、碱、蒸馏水沸腾时，将预热电压调小至酸、 碱、蒸馏水微沸。 11. 打开加酸开关，分别按l—6号加液按钮在消煮管中 加人已沸的酸液200 mL约到消煮管中间刻度线，再在 每个消煮管内加2 mL正辛醇。关闭酸预热开关，开启 消煮加热开关将消煮调压旋钮调至最大，此时右边电压 表显示约220 V左右，待消煮管内酸液再次沸腾后再将 电压调至 150—170 V左右，使酸液保持微沸，向上打 开消煮定时开关，保持酸微沸30 min。
粗纤维国标检测方法
粗纤维国标检测方法
粗纤维指的是食品中无法通过人体消化酶解而被排除的纤维物质。
粗纤维的含量和特性是衡量食品中纤维含量的重要指标之一、粗纤维国标检测方法用于测定食品中粗纤维的含量，以确保食品质量符合国家标准。
1.样品准备
从食品样品中选择代表性的部分，将其粉碎成适当的颗粒大小。
确保样品的颗粒大小均匀，以避免颗粒大小对结果的影响。
将样品保存在干燥的环境中，以防止水分损失或增加。
2.粗纤维提取
将样品放入提取器中，加入一定量的中性洗涤液，如中性洗涤液和乙醇的混合物。
对样品进行提取，以去除非纤维的物质，如脂肪、蛋白质和糖类。
提取过程中要保持适当的温度和时间，以确保提取效果。
3.粗纤维过滤
将提取后的样品过滤，以分离纤维物质和提取液。
经过过滤后，将残渣和纤维物质收集下来，并将其完全干燥，以去除水分。
4.粗纤维重量测定
将干燥的残渣和纤维物质称重，并记录下其质量。
将质量与原始样品的质量进行比较，即可计算出样品中粗纤维的含量。
5.数据分析和报告
根据样品的粗纤维含量和国家标准，进行数据分析和判定。
如果样品的粗纤维含量符合国家标准，则可以认为样品合格；如果不符合，则需要进一步调整生产工艺或配方，以达到标准要求。
总结。
粗纤维含量的测定实验报告
粗纤维含量的测定实验报告一、引言粗纤维含量是食品、饲料等领域中重要的营养指标之一，它反映了食品或饲料中不易被人或动物消化吸收的纤维成分的含量。
测定粗纤维含量对于评估食品或饲料的质量以及进行营养分析具有重要意义。
本实验旨在通过一系列步骤，测定给定食品或饲料中的粗纤维含量。
二、实验方法2.1 样品准备1.取给定食品或饲料样品约100g，将其均匀切碎成小颗粒。
2.将切碎的样品放入干净的容器中，标记好样品的编号。
2.2 预处理1.取一干燥器，加入适量无水Na2SO4，使其覆盖加热元件。
2.将容器中的样品均匀地分布在干燥器中。
3.调节干燥器的温度至105℃，并进行干燥，直到样品呈干燥状态。
2.3 提取1.取出干燥后的样品，将其称重为m1，记录下来。
2.取一个无烟燃烧坩埚，称重为m2，并记录下来。
3.将干燥样品装入坩埚中，盖好盖子。
4.将装有样品的坩埚放入水中的提取锅中，加入足够的中和酸（无水柠檬酸）和中和碱溶液。
5.开启加热器，将水煮沸，然后继续加热提取锅1.5小时。
6.关闭加热器，取出坩埚，并用清水清洗坩埚。
7.取出清洗后的坩埚，放入干燥箱中烘干至恒定重，称重为m3，记录下来。
2.4 计算1.计算干燥样品的质量损失百分比（%ML）： %ML = [(m2 - m3) / (m2 - m1)]* 100%2.计算粗纤维含量（%CF）： %CF = (%ML / 1.67) * 100%三、实验结果与讨论3.1 实验结果在本次实验中，我们测定了给定食品样品的粗纤维含量。
实验结果如下：样品编号初始重量（g）烘干后坩埚重量（g）烘干后样品重量（g）质量损失（g）质量损失百分比（%ML）粗纤维含量（%CF）1 100 23.5 10.2 3.3 2.13 1.272 100 24.0 10.8 3.2 2.06 1.233 100 23.8 10.5 3.3 2.13 1.273.2 讨论根据实验结果，我们可以得出以下结论： 1. 给定食品样品的平均粗纤维含量约为1.25%。
食品添加剂 纤维素中粗纤维测定的不确定度
食品添加剂 纤维素中粗纤维测定的不确定度1、目的测定食品添加剂 纤维素中粗纤维的含量，采用GB/T5009.10-2003。
2、测量方法和数学模型称取适量样品Wg 于Foss 坩埚，放入仪器，打开加酸开关，在消煮管中加入酸液200ml ，开启消煮加热开关，保持微沸30min 。
将消煮加热开关关闭，打开1-6号抽滤开关，再打开抽滤泵开关将酸抽掉，随后打开蒸馏水阀门冲洗消煮管中的样品，直至将酸洗净后，再按照酸煮的步骤加入碱溶液、消煮、用蒸馏水冲洗消煮管。
待冲洗抽滤后放入105℃烘箱中干燥至恒重，记录恒重后数据W1，再放入550℃马弗炉中使其含碳物质完全灰化，至于干燥器，冷却至室温后称重W2，所损失的量即为粗纤维的量。
粗纤维（%）=10021⨯-W W WW1—干燥后坩埚的质量（g ）。
W2—灰化后坩埚的质量（g ）。
W —样品的质量（g ）。
3、不确定度来源1）重复测量2）天平的校准4、不确定度计算1）测量结果重复性不确定计算：标准偏差：0.01139S ==（其中n=6）2）校准/线性0.004650rep V ===天平检定证书标明其线性为±0.10mg ，用矩形分布。
天平的线性分量为0000577.030001.0=上述分量必须计算3次，因此质量的标准不确定度m V 数值为0000999.00000577.032=⨯=m V5、计算组合不确定度称样量（g ）：3.0277、3.0297、3.0302、3.0214、3.0279、3.0356平均值（g ）：m=3.02880.00003299H V ==6、扩展不确定度取包含因子k=220.000032590.00006518H H V KV ==⨯=V=92.1⨯0.00006518=0.00607、结果表示纤维素中粗纤维含量（%）：2.15±0.00608、 讨论由以上分析计算可见，测定纤维素中粗纤维含量，其不确定度的主要来源于样品测定的重复性，符合这对我们今后检测具有实际指导意义。
粗纤维含量的测定实验报告
粗纤维含量的测定实验报告
1.了解食物中粗纤维含量的测定方法；
2.掌握粗纤维含量的测定方法；
实验原理：
食物中的粗纤维是指不能被人体消化吸收的植物纤维，如纤维素、半纤维素和木质素等，它们可以促进肠道蠕动、增加粪便量、稀释盐酸和胆酸的浓度、降低肠内致癌物质的浓度等作用。
因此，准确测定食物中的粗纤维含量对于保证人体健康和饮食搭配具有重要意义。
实验材料：
食品样品、酸性和中性洗涤液、乙醇、滤纸、烘干器。
实验步骤：
1.将约5克食品样品粉碎，加入约200ml的500g/L的硫酸钠溶液中，用电搅拌器足够混合。
2.将浆液过滤，用酸性洗涤液反复洗涤，直至滤液中不再出现白色沉淀。
将过滤纸上的残渣转移到瓷盘中。
3.将残渣用中性洗涤液洗涤，直至洗涤液pH值没有下降。
将洗涤液挤出至瓷盘中。
4.用足够的冷、热蒸馏水洗涤干净残渣，毛刷可以用于清洗。
5.用酸和草酸清洗瓷盘和洗涤纸，以除去可能存在的沉淀。
6.过滤洗涤液，用乙醇反复洗涤，然后用真空泵排水至实心。
7.将残渣在70℃的烘干器中烘干至重量不变。
8.计算出样品的粗纤维含量。
实验结果与分析：
通过实验，我们发现不同的食品样品的粗纤维含量存在着较大的差异，这表明饮食结构的变化可以显著地影响人体的健康。
粗纤维含量的测定方法简单可靠，有助于我们更好地了解食品中营养成分的含量，从而保证人体的健康。
实验结论：
通过本次实验，我们掌握了粗纤维含量的测定方法，真正理解了粗纤维含量对人体健康的重要性。
我们应该选择富含粗纤维的食品作为日常饮食的重要成分，从而保证人体内营养成分的合理平衡，提高健康水平。
茶叶粗纤维检验
茶叶粗纤维检验
茶叶检验之一。
茶叶经稀酸、稀碱处理后对其有机残留物含量进行检测的技术措施。
粗纤维主要成分是纤维素，也含少量半纤维素、木质素、角质组织、矿物质等，一般茶叶中约含8～20%。
国际标准化组织，在“ISO3720-1977红茶一规格”中，已将粗纤维最高含量定为16.5%，作为红茶的标准之一。
粗纤维测定方法是：取茶样5g，于烧杯中，加入1.25%的硫酸溶液200ml，煮沸30分钟（保持200ml容积），使酸的浓度基本不变，然后吸滤至干，加水清洗吸干，并重复直至洗出液呈中性为止。
再将滤渣用同样浓度、数量的氢氧化钠溶液，按上法进行碱处理，直至洗下液无色为止。
将残渣全部移置已知重量的无灰滤纸上过滤，再用乙醇冲洗至无色，换用乙醚冲洗若干次滤干，移至烘箱内烘至恒重，即可算出粗纤维的百分率。
为了快速检测茶叶的老嫩程度，根据d-纤维素在茶叶纤维素中所占比例最大的特点，用17.5%氢氧化钠溶液，将茶叶煮沸20分钟后过滤，并用水清洗。
直至滤液无色为止，取出烘干至恒重，即可算出d-纤维素百分率。
- 1 -。
实验5 食品中粗纤维的测定110425
实验五食品中粗纤维的测定一、目的与要求1.了解食品中粗纤维的检测原理和意义。
2.掌握重量法测定粗纤维含量的基本操作技术。
二、原理和意义纤维广泛存在于植物体内，是植物性食品的主要成分之一，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶等。
由于它们不能被人体吸收利用，也称无效碳水化合物；但它们能够促进肠道蠕动，改善消化系统机能。
每天从食品中摄取8～12g纤维，才能维持人体正常的生理代谢功能。
在热的稀硫酸作用下，试样中的淀粉、糖、半纤维素和果胶等物质经水解而除去，再用热的碱溶液除去蛋白质和脂肪酸（皂化脂肪，溶解蛋白质），然后用乙醇、乙醚除去单宁、色素及残余脂肪，剩余残渣减去灰分（不溶于酸碱的杂质，主要是无机物质），即得粗纤维素。
三、仪器、器材和试剂1.仪器与试剂仪器器材试剂分析天平1台24目筛硫酸1瓶组织捣碎机1台锥形瓶250ml 10个甲基红1瓶抽滤系统2套亚麻布氢氧化钾2瓶烘箱1个漏斗10cm 10个酚酞1瓶水浴锅6台定量滤纸10盒盐酸1瓶电炉6个回形针1盒氢氧化钠1瓶高温电炉1个G2垂融漏斗（坩埚）20个95%乙醇5瓶电磁炉2个搪瓷杯4个无水乙醚3瓶烧杯250ml 10个烧杯100ml 10个量筒50ml 10个一次性手套5包石棉坩埚20个试剂瓶5L 2个滴瓶4个干燥器5个样品（水果）2.溶液配制2.1硫酸溶液（1.25%）：取5L试剂瓶，先加水2000 ml；取500ml量筒，加水约300 ml，加浓硫酸（95～98%）62.5ml，加水至1000ml；另加加水2000 ml。
2.2氢氧化钾溶液（2.5%）：取2.5L试剂瓶，先加水1000 ml；取1000ml烧杯，称氢氧化钾62.5g，加水至1000ml；另加加水500 ml。
选用塑料或橡胶塞瓶。
2.3甲基红（0.1％）：0.1g甲基红，60％乙醇定容100ml（上次实验已配制）。
2.4酚酞（1％）：将1g酚酞用95%乙醇溶解，定量至100ml（分装于2滴瓶使用）。
实验5__食品中粗纤维的测定110425
食品中粗纤维的测定一、目的与要求1.了解食品中粗纤维的检测原理和意义。
2.掌握重量法测定粗纤维含量的基本操作技术。
二、原理和意义纤维广泛存在于植物体内，是植物性食品的主要成分之一，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶等。
由于它们不能被人体吸收利用，也称无效碳水化合物；但它们能够促进肠道蠕动，改善消化系统机能。
每天从食品中摄取8～12g纤维，才能维持人体正常的生理代谢功能。
在热的稀硫酸作用下，试样中的淀粉、糖、半纤维素和果胶等物质经水解而除去，再用热的碱溶液除去蛋白质和脂肪酸（皂化脂肪，溶解蛋白质），然后用乙醇、乙醚除去单宁、色素及残余脂肪，剩余残渣减去灰分（不溶于酸碱的杂质，主要是无机物质），即得粗纤维素。
三、仪器、器材和试剂1.仪器与试剂仪器器材试剂分析天平1台24目筛硫酸1瓶组织捣碎机1台锥形瓶250ml 10个甲基红1瓶抽滤系统2套亚麻布氢氧化钾2瓶烘箱1个漏斗10cm 10个酚酞1瓶水浴锅6台定量滤纸10盒盐酸1瓶电炉6个回形针1盒氢氧化钠1瓶高温电炉1个G2垂融漏斗（坩埚）20个95%乙醇5瓶电磁炉2个搪瓷杯4个无水乙醚3瓶烧杯250ml 10个烧杯100ml 10个量筒50ml 10个一次性手套5包石棉坩埚20个试剂瓶5L 2个滴瓶4个干燥器5个样品（水果）2.溶液配制2.1硫酸溶液（2.5%）：取5L试剂瓶，先加水2000 ml；取500ml量筒，加水约300 ml，加浓硫酸（95～98%）62.5ml，加水至1000ml；另加加水2000 ml。
2.2氢氧化钾溶液（5%）：取2.5L试剂瓶，先加水1000 ml；取1000ml烧杯，称氢氧化钾62.5g，加水至1000ml；另加加水500 ml。
选用塑料或橡胶塞瓶。
2.3甲基红（0.1％）：0.1g甲基红，60％乙醇定容100ml（上次实验已配制）。
2.4酚酞（1％）：将1g酚酞用95%乙醇溶解，定量至100ml（分装于2滴瓶使用）。
粗纤维测定仪操作规程
粗纤维测定仪操作规程
《粗纤维测定仪操作规程》
一、目的
粗纤维测定仪是用来测定饲料和食品中粗纤维含量的仪器，本操作规程旨在规范粗纤维测定仪的操作流程，保证测定结果的准确性和可靠性。
二、仪器准备
1. 打开粗纤维测定仪的电源，并等待预热。
2. 检查各部件是否完好，如样品袋、玻璃瓶、滤纸等。
3. 根据测定要求选择合适的试剂。
三、操作步骤
1. 称取适量样品并放入样品袋中，注意样品的重量应符合测定要求。
2. 将装有样品的袋放入提取篮中，并注射适量的提取药液。
3. 将提取篮置于提取器中，对样品进行提取处理。
4. 将提取好的样品倒入玻璃瓶中，并添加洗涤药液，摇匀。
5. 蒸馏水冲洗提取篮和玻璃瓶，将冲水倒入同一玻璃瓶中。
6. 安装好滤纸，将处理好的样品倒入滤纸上，用水冲洗玻璃瓶和样品，直至无色漏过。
7. 将滤纸放入干燥器中干燥。
8. 称取干燥后的滤纸和样品残渣的质量，计算出粗纤维的含量。
四、仪器清洁
1. 在使用完毕后，对仪器进行清洁，尤其是提取篮、玻璃瓶、
滤纸等部件要彻底清洗干净。
2. 保持仪器干燥，防止生锈。
五、注意事项
1. 操作时应穿戴好实验服和手套，避免样品污染。
2. 根据样品的含量和测定要求进行试剂的选择和使用。
3. 在仪器操作的过程中要保持仪器的整洁和安全，防止发生意外事故。
4. 操作过程中如遇到问题需要及时停止操作，并进行故障排查。
以上就是粗纤维测定仪的操作规程，希望能帮助大家正确操作仪器，保证测定结果的准确性。
粗纤维的测定实验报告
粗纤维的测定实验报告一、实验目的本实验旨在掌握测定粗纤维含量的原理和方法，了解不同样品中粗纤维的含量差异，为食品、饲料等领域的质量控制和营养分析提供依据。
二、实验原理粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素和木质素等。
测定粗纤维的方法通常是基于酸碱处理和重量法。
样品经过先后的酸处理、碱处理、乙醇和乙醚洗涤，去除其中的蛋白质、脂肪、淀粉等成分，剩下的残渣即为粗纤维。
通过称重残渣的质量，并计算其占样品原质量的百分比，即可得出样品中粗纤维的含量。
三、实验材料与仪器1、实验材料待测样品：如粮食、蔬菜、饲料等。
硫酸溶液（浓度为 0128 ± 0005 mol/L）。
氢氧化钠溶液（浓度为 0313 ± 0005 mol/L）。
95%乙醇。
乙醚。
石棉。
2、实验仪器分析天平（精度 00001 g）。
高温炉（能保持温度在 550 ± 20℃）。
干燥箱。
古氏坩埚（容量为30 mL 左右，预先加入酸洗石棉并烘至恒重）。
电炉。
漏斗。
抽滤装置。
四、实验步骤1、样品预处理将待测样品粉碎，过 40 目筛，充分混合均匀。
准确称取 10 20 g 样品（精确至 00001 g），放入 500 mL 锥形瓶中。
2、酸处理向锥形瓶中加入 200 mL 硫酸溶液，装上回流冷凝管，在电炉上加热，使其保持微沸状态，回流 30 分钟。
3、过滤与洗涤用倾泻法将酸处理后的样品通过古氏坩埚过滤，用热水充分洗涤残渣，直至滤液呈中性（用 pH 试纸检验）。
4、碱处理将过滤后的残渣转移回原锥形瓶中，加入 200 mL 氢氧化钠溶液，装上回流冷凝管，同样在电炉上加热微沸 30 分钟。
5、再次过滤与洗涤用倾泻法将碱处理后的样品再次通过古氏坩埚过滤，用热水充分洗涤残渣，直至滤液呈中性。
6、乙醇和乙醚洗涤用 20 mL 95%乙醇洗涤残渣，再用 20 mL 乙醚洗涤残渣。
7、烘干与灼烧将古氏坩埚中的残渣转移至预先在 130℃干燥箱中烘至恒重的称量瓶中，在 130℃干燥箱中烘干 2 小时，取出放入干燥器中冷却 30 分钟，称重。
玉米粉中粗纤维含量的测定
玉米粉中粗纤维含量的测定一、实验目的1. 学习植物类食品中粗纤维的检测方法。
2. 掌握重量法测定粗纤维素的基本操作技术。
二、实验原理粗纤维是指不能被稀酸、稀碱所溶解，不能被人体或家畜所消化利用的天然有机物质。
其主要成分为纤维素、残存的半纤维素和木质素。
在热的稀H2SO4作用下，样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解而除去，再用热的NaOH处理，使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。
然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余的脂肪，所得的残渣即为粗纤维，如其中含有无机物质，可以通过测定灰分扣除。
三、实验材料、试剂与仪器1、材料、试剂2、仪器四、实验内容1、溶液的配制及石棉的处理（1）、2.5% H2SO4溶液：量取14.2 mL H2SO4，缓慢倒入适量水中，并用水稀释至1000 mL。
（2）、2.5%NaOH溶液：称取25 g NaOH，用水溶解并定容至1000 mL。
2、玉米粉样品的处理及酸性纤维素含量的测定（1）、将玉米粉碎，过40目筛。
（2）、将古氏坩锅用蒸馏水洗净，将酸洗石棉均匀覆盖在坩埚的多孔底上（约1-2 mm厚），盖上多孔瓷板，再在瓷板上均匀覆盖一层酸洗石棉，并将其置于恒温干燥箱内（温度在100 ℃左右）干燥30 min左右，然后移入干燥器内冷却至室温，并将其编号，再置于干燥器内备用。
（3）、乙醚处理：准确称取10-16 g样品，记录样品质量m1，置入500 mL磨口三角瓶中，加入200 mL乙醚，盖严，静置24 h，以除去脂肪。
用倾泻法除去乙醚层（尽可能倒干净），并用乙醚洗涤残渣，残存少量的乙醚在水浴（75 ℃）中蒸发除去。
（4）、加酸处理：将200 mL 2.5% H2SO4倒入上述500 mL磨口三角瓶中，盖上表面皿，加热至沸腾再在沸水浴中继续反应30 min，加热时为防止激烈沸腾，应连续搅拌。
之后，用带有滤纸(已知质量为m2)的布氏漏斗过滤，并用热蒸馏水冲洗烧杯及漏斗，直至滤液用石蕊试纸测定为中性反应为止。
宠物食品中粗纤维测定注意事项(精)
宠物食品中粗纤维的测定——注意事项
１. 仪器由于经常与酸、碱及水接触，且接有220V 交流电，故实验室插座一定要有良好的接地。
２. 每次用完仪器后，应用滤纸将抽滤底座内的水吸干。
３. 当坩锅在500 ℃的高温炉内灼烧1 小时后，不要立即将坩锅取出，否则由于炉内外温度相差太大极易使坩锅炸裂。
４. 操作提升手柄时，注意小心缓慢提升，同时要注意上下玻璃口对正，防止操作不当而造成仪器损坏。
５. 如果发现抽滤比较困难，建议用真空泵抽滤。
６. 每次使用完仪器后，最好将烧瓶内酸、碱倒出，再在瓶中加自来水，将坩锅装上，将水分别加入坩锅内，然后分别抽掉，以清洗管路。
７. 实验结束后，为了清除坩锅砂芯中的样品残留物，应将坩锅放入浓度为30%-50% 的盐酸溶液中浸泡几个小时，然后取出用水清洗、烘干，以备下一次使用。
８. 操作时必须注意安全，加酸碱时带厚的布手套，防止酸碱碰到手上。
从高温炉中拿出坩埚时候，带上布手套，防止烫伤。
测量食品中膳食纤维的方法
测量食品中膳食纤维的方法测量食品中膳食纤维的方法有很多种，下面将简要介绍几种常用的方法。
1. 酶解-重结晶法：这是一种常见的方法，用于测量食品中的可溶性和不可溶性膳食纤维。
首先，将食品样品加入含有胰蛋白酶和淀粉酶的酶解液中进行酶解。
酶解后，通过滤纸将不溶性物质分离出来。
然后，将滤纸上的不溶性物质洗涤几次，最后将其干燥并称重。
可溶性膳食纤维通过减去不溶性物质的质量来计算。
2. 遥感法：这是一种非常便利的方法，可以用于大规模样品的测量。
遥感法利用红外光谱仪来分析和测量食品中的膳食纤维含量。
红外光谱仪发出红外线，不同的膳食纤维成分会吸收不同的红外光谱。
通过分析吸收率，可以确定膳食纤维含量。
3. 酶解-HPLC法：这是一种常用的高效液相色谱法，可以对食品中的膳食纤维进行测量。
首先，将食品样品加入含有酶解液的容器中进行酶解。
然后，通过HPLC分离和定量几种常见的膳食纤维成分，如纤维素、半纤维素和果胶。
4. 酶解-重结晶-GC法：这是一种分析食品中总膳食纤维含量的方法。
首先，将食品样品加入酶解液中进行酶解。
然后，通过过滤和多次洗涤，将不溶性物质分离出来。
接下来，将不溶性物质进行重结晶，将其中的膳食纤维组分与其他物质分离开来。
最后，使用气相色谱法（GC）对膳食纤维组分进行定量分析。
5. 倍半粗纤维法：这是一种常用的简化方法，用于测量食品中的总膳食纤维含量。
首先，将食品样品加入酸性和碱性溶液中，使其除去其他成分。
然后，通过电子天平测量样品在空气和水之间的重量差。
此差值代表食品中的总膳食纤维含量。
以上是几种常用的方法，用于测量食品中的膳食纤维含量。
不同方法适用于不同的食品和实验目的。
在实际应用中，可以根据需要，选择合适的方法进行测量。
高级食品检验员知识试卷B
A. 移动 B. 调温 C. 远离 D. 低温加热
? 使用公共试剂、药品等，用后（C ）。
A. 处理掉 B. 放到安全处 C. 放回原处 D. 自己保管好
? 方火腿、火腿肠的原料要求选择精瘦肉，脂肪不超过（ C ）%。
A. 1 B. 20 C. 5 D. 30
? 氧化还原法是以（ B ）反应为基础的滴定分析法。
A. 沉淀 B. 氧化还原 C. 络合 D.酸碱
? 质量好的冰淇淋，其膨胀率为：（ C ）%。
A. 30～50 B. 20～30 C. 80～100 D.50～70
? 国标要求，原料乳的比重在（ B ）克/ml以上。
A. 1.080 B. 1.028 C. 1.080 D.1.200
? 酸奶发酵结束后，如不尽快降温会使（D ）。
A. 分层 B. 糖度增加 C. 酸度降低 D. 酸度增加
? 在面包制作时，必须加入食盐，其用量为：（C ）%左右。
A. 15 B. 10 C. 3 D.0. 1
? 灌肠加工时，煮制水温保持在（C ）℃。
A. 50 B. 60 C. 80 D. 90
? 小麦粉粉色麸星的测定，须用（B ）与试样对照比较来确定。
A. 普通粉 B. 标准样品 c. 等级粉 D. 高级粉
? 由于硝酸银溶液（B ），因此应贮存在棕色瓶内。
A. 易水解 B. 见光易分解 C. 易还原 D. 易氧化
? 在冰淇淋冻结搅拌时，倒入的混合料占搅拌桶容积的（ C ）为宜。
A. 1/5 B. 1/4 C. 1/2 D. 全部
? 不经过均质的消毒乳，放置后会出现（ D ）。
食品中膳食纤维含量的测定与分析
食品中膳食纤维含量的测定与分析随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始关注食物中的营养成分，其中膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。
膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖和血脂、预防肥胖等方面起着重要的作用。
那么，如何准确测定食品中的膳食纤维含量呢？一、测定方法目前常用的测定食品中膳食纤维含量的方法包括酶解-重量法（AOAC 985.29）和酶解-HPLC法（AOAC 991.43），其中HPLC法相对较为准确和简便。
在使用HPLC法测定膳食纤维含量时，通常采用两种酶解方法，即使用α-淀粉酶和葡萄糖酸酶进行酶解。
通过比较未酶解样品和酶解后样品中的膳食纤维含量，可以计算出样品中的膳食纤维含量。
二、食品中膳食纤维的分析1.粗纤维含量的分析粗纤维是指食物中不容易被消化吸收的纤维部分，一般包括纤维素、半纤维素和木质素等。
粗纤维含量的分析是衡量食品中纤维素含量的一种方法，一般通过水解和洗涤的方式来进行。
首先，将食品样品经过一定时间的水解，然后用水或酸进行洗涤，最后干燥并称重。
所得的质量差值即为粗纤维的含量。
2.溶解性膳食纤维含量的分析溶解性膳食纤维是指在水中可溶解的膳食纤维，如果胶、树胶等。
溶解性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。
首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。
最后，将滤渣干燥并称重，所得的质量差值即为溶解性膳食纤维的含量。
3.不溶性膳食纤维含量的分析不溶性膳食纤维是指在水中不溶解的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。
不溶性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。
首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。
将滤渣干燥并称重，所得的质量即为不溶性膳食纤维的含量。
三、膳食纤维含量的参考范围根据世界卫生组织的建议，成年人每天的膳食纤维摄入量应为25-30克。
然而，现代人的饮食结构大部分偏向高脂肪、高糖分的食物，膳食纤维的摄入量普遍不足。
膳食纤维的测定
“粗纤维”一词最早用于营养学研究，并被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。
然而近年来分析技术的发展和对这种“非营养素”认识的提高，“粗纤维”也被“膳食纤维”所替代，而且赋予更丰富的内容。
膳食纤维大致分为二类，一类为可溶性的，一类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。
它主要包括植物细胞壁的成分如纤维素、半纤维素、果胶、木质素、角质和二氧化硅等成分，最早曾有中型洗涤剂法和酸性洗涤剂法等，测定结果常不能包括全部。
本章所介绍的Englist建立的、AOAC推荐的方法。
它主要测定为可溶性的膳食纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维三种。
膳食纤维实际上属于碳水化合物的范畴。
膳食纤维的物化特性主要包括5个方面：（1）很高的持水力。
（2）对阳离子有结合和交换能力。
（3）对有机化合物有吸附螯合作用。
（4）具有类似填充剂的充盈作用。
（5）可改变肠道系统中的微生物群系组成。
膳食纤维的测定方法主要有三种，包括非酶－重量法、酶重量法和酶化学法。
非酶重量法是一个比较古老的方法，只能用于粗纤维的测定。
而中性洗涤剂法也只能测定不溶性的膳食纤维。
酶重量法却可以测定总膳食纤维（包括可溶和不可溶性膳食纤维），也是AOAC的标准方法。
酶化学法是AOAC最新承认的另一个标准方法，但此法易受仪器条件的限制，不适用于普通实验室。
目前国标采用的还是中性洗涤剂法，食物成分表中列出的数据都是不溶性膳食纤维，所以下文先介绍不溶性膳食纤维的测定方法。
（一）中性洗涤剂法1. 原理在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。
2. 适用范围GB 12394—90适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。
3. 仪器（1）烘箱：110～130℃。
（2）恒温箱：（37±2）℃。
（3）纤维测定仪。
重量法测纤维
MMFSCNG0144食品 粗纤维 重量法MM_FS_CNG_0144食品中粗纤维的测定方法1.适用范围：本方法适用于植物类食品中粗纤维含量的测定。
2.原理概要在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。
如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去。
3.主要仪器和试剂3.1.主要试剂1.25％硫酸、1.25％氢氧化钾溶液。
石棉：加5％氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上回流8h 以上，再用热水充分洗涤。
然后用20％盐酸在沸水浴上回流8h 以上，再用热水充分洗涤，干燥。
在600～700℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶中。
4.过程简述称取20～30g 捣碎的样品(或5.0g 干样品)，移入500ml 锥形瓶中，加入200ml 煮沸的1.25％硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持30min，每隔5min 摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质。
取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。
再用200ml 煮沸的1.25％氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗入原锥形瓶内加热微沸30min 后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤2～3次后，移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。
再依次用乙醇和乙醚洗涤一次。
将坩埚和内容物在105℃烘箱中烘干后称量，重复操作，直至恒量。
如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩埚，烘干称量后，再移入550℃高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内，冷却至室温称量，所损失的量即为粗纤维量。
5.结果计算 100＝×m G X式中：X ——样品中含粗纤维的含量，％；G ——残余物的质量 (或经高温炉损失的质量)，g；m ——样品的质量，g。
6.来源：中国国家标准：GB 5009.10—1985。
6种常见的蔬菜中粗纤维含量的测定
6种常见的蔬菜中粗纤维含量的测定周勇辉（赣州市花卉研究所，江西赣州341000）测定不同蔬菜中粗纤维的含量，并进行相关性的分析。
取根茎类蔬菜（胡萝卜、芹菜）、叶菜类蔬菜（韭菜、菠菜）、果实类蔬菜（青椒、黄瓜）中可食用部位作为实验样品，由酸碱消煮法（重量法）进行设计，使用集酸碱处理及冲洗于一体的SLQ-6型粗纤维测定仪测定粗纤维的含量。
通过试验得出：6种蔬菜中粗纤维含量的差异性明显，通过单因素分析显示F=6.3703＞F0.05=3.106，可以看出不同蔬菜中粗纤维含量之间的存在显著差异。
粗纤维；酸碱洗涤法；方差分析重要方向。
本试验使用SLQ-6型粗纤维测定仪测定蔬菜中粗纤维的含量。
在硫酸作用下，使蔬菜中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素等物质经水解除去；再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸等物质；后再用高温炉在550℃下灰化除去不溶于酸碱的杂质；剩余的残灰为粗纤维，称其量即为蔬菜中粗纤维含量。
测定不同蔬菜、不同部位中粗纤维含量，除了研究和评价不同蔬菜及不同部位的消化率、营养价值和经济价值外，对预防许多种疾病如心脏病、结肠癌等具有十分重要的意义[10]。
1材料与方法1.1材料材料是采购于西宁市曹家寨菜市场的蔬菜：根茎类蔬菜（胡萝卜、芹菜)，叶菜类蔬菜（韭菜、菠菜），果实类蔬菜（青椒、黄瓜），样品清洗干燥后充分研磨过60目筛，收集备用。
1.2方法本试验采用酸碱洗涤法（重量法）进行设计，集酸碱处理和洗涤于一体的SLQ-6型粗纤维测定仪进行测定，实验前先配置试验用试剂硫酸溶液（0.128mol/L ）、氢氧化钠碱溶液（0.312mol/L ）[10]。
试验前样品制备：取样品，拣去杂质，各取2g 左右。
再将样品置于60~65℃烘箱内干燥8h ，取出样品冷却并粉碎，过60目分样筛。
试验前坩埚准备：坩埚用开水洗净，清除锅内杂质后置于烘箱内烘干，移入干燥箱内冷却至室温并编号。
然后对试验材料进行分组酸碱冲洗，再用干粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等组成部分，是动物消化系统或酶所不易分解和吸收的物质[1]。
食品粗纤维快速检验分析
２ 粗 纤 维 对 人 体 的作 用
在硫酸作用下 ， 用水 解除被测样 品中的糖 、 淀粉 、 果胶 质和 半纤维 素 ， 再用碱除去样 品中的蛋 白质及脂肪 酸 ， 然后灰 化处
理其 中不溶 于水 的杂质 ， 剩余 的残渣 即为粗纤维。
维素还可 以帮助肠 内脂肪排 出体外 ， 减少 脂肪 的积聚 ， 即可达
到减肥 的目的。膳食纤维可以稀释肠 内容物 ， 降低胆汁和胆 固
２ ． ３ 防 治便 秘 ， 预 防 肠癌
粗纤维是植物细胞壁 的主要组 成成分 ， 其 主要 成分有半纤 多糖 ， 也就是我们所说的膳食纤维。半纤维 素是一种异质多糖 ， 主要 由果糖 、 木糖 、 葡萄糖 、 甘露糖 和阿拉伯糖等聚合而成 ； 纤维 素是由 Ｂ一１ ， ４葡糖糖聚合而成 的同质多糖 ； 木质素是一种苯丙 基衍生物的聚合物。食品中的粗纤维不溶解碳水化合物。
２ ． ２ 促 进 减肥 ， 降 低 血 脂
随着人们对健康食 品的需求越来越高 ， 以前不被重视 的粗 纤维食 品越来越受 到人们 的欢迎 。近年来 ， 粗 纤维食 品在市 场 上不 断走俏 ， 食品行业也迎来 更严 峻的考验 ， 因为我们 既要 营 养、 健康 ， 又要美味可 口， 这就要求粗纤维在食 品中的含量要恰
内的粘膜上皮 ， 引发炎症 ， 加重肝脏 的解毒负担。血液 中含有毒 素， 皮肤就成了抛弃废物的地方 ， 很多面部的暗疮 和斑点都是 因 为毒素的堆积所致。如抽烟的人 ， 因为尼古丁毒素的侵入， 脸色 灰 白。粗纤维食品中的纤维素可 以吸附肠 内毒素 ， 减 少肠 粘膜 与毒素的接触机会 ， 毒 素进入血液 的量就 可以减少。木质素刺 激肠的蠕动 ， 可 以尽快使废弃物排 出体外 ， 进 而保护皮肤。
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食品中粗纤维的测定
一、目的与要求：
l、了解与掌握植物类食品中粗纤维含量的测定方法与原理。
二、原理：
在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去。
三、试剂：
1、1.25％硫酸；
2、1.25％氢氧化钾溶液；
3、石棉：加5％氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上回流8小时以上再用热水充分洗涤。
然后用20％盐酸在沸水浴上回流8小时，再用热水充分洗涤，干燥。
在600-700℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶中。
四、操作方法：
1、称取20-30克捣碎的样品(或5．0克干样品)，移入500毫升锥形瓶中，加入200毫升煮沸的1.25％硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持30分钟，每隔5分钟摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质。
2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。
3、再用200毫升煮沸的1.25％氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗入原锥形瓶内加热微沸30分钟后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤2—3次后，移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。
再依次用乙醇和乙醚洗涤一次．将坩埚和内容物在105℃烘箱中烘干后称量，重复操作，直至恒重。
如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩埚，烘干称量后，再移入 550℃高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内，冷却至室温称量，所损失的量即为粗纤维量。
计算：
X=G/m×100
X：样品中含粗纤维的含量，％；
G：残余物的质量(或经高温炉损失的质量)，g；
m：样品的质量，g。