如何科学看待食品添加剂

如何科学看待食品 添加剂
没有食品添加剂，就没有食品安全
——中国工程院院士孙宝国
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食品添加剂事件
工业明胶 三聚氰胺 苏丹红
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工业明胶
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三聚氰胺奶粉
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苏丹红
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认识误区
➢“纯天然”等于绝对安全 ➢食品添加剂都是化学合成的 ➢天然添加剂比合成的安全 ➢ 食品添加剂与非法添加物的混淆
8源自文库
食品添加剂
➢食品用加工助剂一般应在制成最后成品之 前除去
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安全性、毒性
➢急性毒性试验 ➢积蓄毒性和致突试验 ➢亚慢性毒性试验（繁殖、致畸）和代谢试验 ➢慢性毒性试验（致癌）
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作用
➢增强食品保藏性、防止腐败变质、保持或 提高食品营养价值（防腐剂、抗氧化剂）
➢改善食品感官性状（着色剂、乳化剂） ➢有利于食品加工操作，适应生产的机械化
和连续性（澄清剂、消泡剂、助滤剂） ➢满足其他特殊要求（甜味剂）
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科学认识
➢食品添加剂在食品加工中必不可少, 不用食 品添加剂的食品几乎没有。
➢食品添加剂本身是安全的，正确使用是不 会影响人们的身体健康。
➢纯天然不一定安全（水、空气、土壤） ➢天然添加剂安全不一定高于合成添加剂 ➢关键是食用量和适用群体
的法律意识和责任意识 ➢组织开展食品添加剂的风险交流
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谢谢
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➢不破坏食品营养成分，不降低食品质量 ➢不分解产生有毒物质，同时加入2种时，不
应有毒性协同作用 ➢不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂掺假为
目的使用添加剂
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使用原则
➢不得以掩盖食品本身缺陷或加工过程中的 质量缺陷而使用添加剂
➢严格遵守国家规定的使用范围及使用量或 残留量
➢严格执行食品添加剂和食品工业用加工助 剂的质量标准
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问题原因
➢非规范使用食品添加剂（根本原因）
擅自扩大使用范围（牛肉干中加色素） 过量使用（方便面中过量加防腐剂） 添加非食品添加剂（三聚氰胺） 添加本身质量有问题的添加剂
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问题原因
➢监管存在盲区 ➢政府政策过宽 ➢惩罚力度不够 ➢消费者对食品色香味的要求
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加强安全管理措施建议
➢加强食品添加剂的法规制度建设 ➢完善食品添加剂的标准体系建设 ➢强化食品添加剂使用的监督管理 ➢提高食品添加剂生产者及使用者食品安全
➢定义 ➢使用原则 ➢安全性、毒性 ➢作用
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定义
食品添加剂：能够改善食品的色、香、味、形， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或者天然物质。 食品有害添加物（非法添加物）：在食品生产加 工中，为达到一定的商业欺诈目的，添加到食品 中的一类有害物质。
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使用原则
➢无毒：在允许使用范围内，长期摄入后对 食用者不引起慢性毒性反应