食品经营过程与控制制度(关键环节的加工操作规程)
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度
一、为确保食品安全，提高对质量控制点的管理，加强对经营过程中质量的关键工序的控制，确保产品符合标准和工艺文件的要求，最终使产品符合国家食品安全标准。
二、食品企业在产品经营过程中，必须制定科学的符合实际经营状况的工艺，在工艺中确定对食品安全有最大影响的关键工序即关键过程，为了控制过程，应对该过程中的重要参数加以确定和识别，作为关键过程的控制参数。
三、关键过程一旦确定，所有影响食品安全的重大因素都应制定控制措施，包括生产环境，生产设备与设施，控制参数，操作人员等都必须符合国家食品安全标准及有关法律法规的规定，不得随意降低标准。
四、对关键过程制定控制措施，如工艺，规范应有完整的作业指导书，控制措施应能涵盖关键过程，控制措施应科学，完整，可操作性强。
五、关键过程应有明显标志，注明“关键过程”标志中应标明该过程使用的生产设备和设施，应该控制的参数，注意事项以及操作人员姓名等。
六、对关键过程有控制记录，特别是参数的控制记录要准确可靠。
操作人员要按规定的要求进行记录，不得出现漏记和错记现象。
七、负责人或食品安全管理人员要定期不定期地对关键
过程记录进行检查，发现问题及时纠正，并对责任人严肃处理。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度引言在现代社会，食品安全问题受到越来越多的关注。
为了确保人们能够食用到安全卫生的食品，各国纷纷制定了食品经营过程与控制制度。
本文将介绍食品经营过程中的一些关键环节和控制制度，并讨论其重要性和实施方法。
食品经营过程食品经营过程是指从食品生产、加工、储存、运输到销售的全过程。
在这个过程中，涉及到众多环节，如原材料采购、生产加工、储存运输、销售等。
每个环节的管理都对食品的安全性和卫生质量起着重要作用。
原材料采购原材料采购是食品经营过程的第一步。
在采购原材料时，食品经营者应当选择有资质的供应商，并确保其供应的原材料符合相关的质量标准。
对于易变质的食品原材料，还需要确保其新鲜度和保存方式。
生产加工生产加工环节是食品经营过程中最关键的环节之一。
在这个环节中，应当确保食品的生产加工过程符合卫生标准，并进行必要的消毒处理。
食品经营者还应当建立完善的生产记录和追溯系统，以便在出现问题时能够及时追踪溯源。
储存运输食品的储存和运输环节也极为重要。
在储存和运输过程中，应当严格控制温度、湿度和时间等关键参数，以确保食品的安全性和卫生质量。
食品的储存和运输容器应当符合相关的卫生标准，并进行定期清洁和消毒。
销售销售环节是食品经营过程的最后一环。
在销售过程中，食品经营者应当确保出售的食品符合质量和标签要求，并进行必要的标识和包装。
如果食品在销售过程中出现质量问题，食品经营者应当及时采取措施，如召回或退款等。
食品经营控制制度为了确保食品经营过程的安全和卫生，各国普遍实行了食品经营控制制度。
这些制度包括了法律法规、标准和操作规程等。
下面我们将介绍几个常见的食品经营控制制度。
食品安全法律法规食品安全法律法规是保障食品安全的基础。
各国都制定了相关的法律法规来规范食品经营行为。
这些法律法规包括了食品安全的基本要求、责任分配和违法处罚等内容。
例如，中国的《食品安全法》和美国的《食品安全现代化法案》等。
食品卫生标准食品卫生标准是确保食品生产加工环节符合卫生要求的基础。
食品经营过程与控制制度详细完整版
六、运输环节
6.1运输车辆应具备合法资质，符合食品安全要求。
6.2运输过程中应保持食品密封、保温，防止食品受到污染和变质。
6.3运输人员应具备相应的食品安全知识，确保运输环节食品安全。
七、售后服务
7.1建立消费者投诉处理制度，及时回应消费者关切，解决消费者问题。
23.1企业应追求卓越绩效，持续改进食品安全管理工作，提升企业竞争力。
23.2建立食品安全绩效评价体系，定期对食品安全管理成果进行评估。
23.3对食品安全管理中取得的优秀成果进行表彰和奖励，激发全体员工的积极性和创造力。
二十四、总结与展望
24.1定期对食品安全管理工作进行总结，梳理经验教训，为未来发展提供借鉴。
食品经营过程与控制制度详细完整版
一、总则
1.1为保障食品安全，提高食品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合企业实际情况，制定本食品经营过程与控制制度。
1.2本制度适用于公司所有食品经营环节，包括采购、储存、加工、销售、运输和售后服务等。
1.3全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全，提高食品质量，满足消费者需求。
7.2定期对消费者进行满意度调查，了解消费者需求，改进食品经营过程。
7.3加强与消费者的沟通，提高企业食品安全管理水平。
七、食品安全风险控制
7.4建立食品安全风险监测和预警机制，定期对食品进行全面检测，确保食品安全风险得到及时识别和控制。
7.5对食品加工过程中的关键控制点进行监控，制定相应的预防措施，降低食品安全风险。
11.3定期召开食品安全会议，通报食品安全管理情况，研究解决食品安全问题。
十二、持续改进与发展
12.1关注食品安全法律法规和标准的变化，及时更新和完善食品经营过程与控制制度。
9食品经营过程与控制制度
9食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度是指食品从生产、加工、运输、存储、销售等全过程中，为了保障食品安全，保证食品质量的制度体系。
下面将从食品经营过程中的生产、加工、运输、存储、销售等环节分别介绍食品控制制度。
一、生产环节生产环节是食品控制的起点，主要包括原料采购、生产加工、设备管理等环节。
在食品生产环节中应严格执行以下控制制度：1.原料采购控制制度：确保原料安全、合格。
原料供应商的选择要经过资质审核和定期评估，确保供应商具备合法经营资质和符合相关食品安全标准。
在原料采购环节中，要严格按照质量控制体系进行操作，确保合格原料的采购。
2.生产加工控制制度：确保生产过程卫生、安全。
在食品加工过程中，应建立生产操作规程，明确各种食品加工工艺和操作步骤，确保加工环节符合食品安全标准。
同时要对设备进行管理，设备定期检修和维护，确保生产设备的卫生、安全。
二、运输环节食品在运输过程中容易遭受破损、变质等问题，因此需要严格控制食品运输环节，确保食品安全。
1.运输车辆和容器的卫生控制制度：确保运输车辆和容器的卫生状况符合标准。
应定期对运输车辆和容器进行清洁和消毒，确保食品运输过程中无传染源。
2.温度和湿度控制制度：针对易变质的食品，在运输过程中要控制温度和湿度，以保证食品的质量。
运输过程中要进行温度监测和记录，确保食品的冷链环节符合要求。
三、存储环节存储环节是食品控制的重要环节，主要包括食品储存、保鲜、冷藏等控制工作。
1.储存区域和场所的控制制度：食品储存区域和场所应符合食品卫生要求，并确保食品充分隔离并避免交叉污染。
2.温度和湿度控制制度：根据不同食品的储存要求，控制储存区域的温度和湿度，确保食品的质量和安全。
四、销售环节销售环节是食品控制的最后环节，要保证食品在销售过程中的合规合法和安全。
1.销售场所和设施的控制制度：销售场所应具备相应的许可证明，设施设备符合食品卫生要求，并保持清洁整齐。
综上所述，食品经营过程与控制制度是保障食品安全的重要环节。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度一、引言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会关注的焦点。
为了确保食品的安全，食品经营企业必须建立健全，对食品采购、储存、销售等各个环节进行严格控制，以保障食品的质量和安全。
二、食品采购1. 制定食品采购计划：食品经营企业应根据市场需求和库存情况，制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2. 选择供货商：食品经营企业应认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
在选择供货商时，应考虑其信誉、质量保证能力、生产规模等因素。
3. 签订供货合同：与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
合同应详细记录食品的名称、规格、数量、价格、交货时间等信息。
4. 索取食品的相关资料：向供货商索取食品的相关许可证、生产日期、保质期、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验：具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
三、食品储存1. 食品储存环境：食品储存环境应符合国家有关卫生标准和要求，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇等。
2. 食品分类存放：根据食品的特性、保质期等因素，将食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品标识管理：食品包装上应清晰标注食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，便于消费者识别和追溯。
4. 食品库房管理：定期对食品库房进行清洁、消毒，保持库房卫生。
库房内应设立专门的食品存放区域，严禁存放与食品无关的物品。
四、食品销售1. 食品销售环境：食品销售场所应符合国家有关卫生标准和要求，保持整洁、卫生、通风。
2. 食品展示：食品展示应符合卫生要求，避免食品受到污染。
生食食品和熟食食品应分别展示，且生食食品应放置在明显位置。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度是为了确保食品安全，保障消费者权益而设立的一套规范和管理措施。
下面将向大家介绍一下食品经营过程与控制制度的具体内容。
首先，食品经营过程包括食品采购、质量控制、加工制作、储存运输、销售等环节。
在采购环节，食品经营者应严格按照相关法律法规的要求，选择合法可靠的食品供应商，并对食品样品进行检验和抽样检测，确保食品质量符合标准要求。
在加工制作过程中，食品经营者应严格按照食品安全操作规范，对原料进行分拣、清洗、煮熟等处理，并控制好时间和温度，以防止食品污染和变质。
在储存运输环节中，食品经营者应选择符合卫生要求的存储设备和工具，保持食品的新鲜和卫生，并采取适当的温度控制措施，防止食品腐败和变质。
在销售环节中，食品经营者应确保食品包装完好无损，标签齐全明确，以便消费者了解食品的原料和生产日期等信息。
其次，食品经营控制制度是指食品经营者为了保障食品质量和安全制定的一系列规章制度。
主要包括食品经营许可制度、质量控制制度、食品安全监测制度、食品追溯制度等。
食品经营许可制度是指食品经营者必须持有相关食品经营许可证才能从事食品经营活动，以确保从业者具备相应的专业知识和技能，并接受监管。
质量控制制度是指食品经营者应建立完善的质量管理体系，包括建立食品质量安全管理制度、定期进行食品质量检测等。
食品安全监测制度是指食品经营者应定期进行食品安全检测，以及配合食品监管部门的抽检和监测工作。
食品追溯制度是指食品经营者应标识食品的生产和流向信息，以便在出现食品安全问题时能够追溯到源头，进行有效的处置和回溯。
食品经营过程与控制制度的实施，可以有效预防和控制食品安全风险，保障消费者的健康权益。
同时，也促进了行业的规范发展，提高了食品经营者的管理水平和竞争力。
总之，食品经营过程与控制制度是保障食品安全的重要环节，通过严格的管理和规范的操作，可以确保食品的质量和安全，保护消费者的权益。
同时，也需要政府、监管部门和食品经营者共同努力，加强监督和管理，不断完善食品经营过程与控制制度，以逐步提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康。
通用范文(正式版)食品经营过程和控制制度doc
食品经营过程和控制制度1. 引言食品经营过程和控制制度是保障食品安全的重要组成部分。
食品经营者应当建立完善的控制制度，确保从生产到销售的食品环节安全可靠。
本文旨在介绍食品经营过程和控制制度的相关内容，包括食品经营流程、食品安全风险控制以及食品监督管理等方面。
2. 食品经营流程食品经营流程是指食品经营者在生产、加工、运输、储存、销售等环节中所进行的一系列操作和管理过程。
在食品经营过程中，应当严格按照国家相关法律法规要求进行操作，保证食品安全。
首先，在食品生产环节，食品经营者应当确保原材料的安全性，遵循食品生产的卫生标准，保证生产过程的卫生与安全。
其次，在食品加工过程中，需要控制食品加工环境，确保加工设备的洁净，并对食品进行必要的处理和消毒。
运输和储存环节中，需要保证食品的冷链运输，控制食品的温度，避免食品变质。
最后，在销售环节中，食品经营者需要严格遵守食品标签和标识的规定，确保销售的食品符合合法合规。
3. 食品安全风险控制食品安全风险控制是指在食品经营过程中，通过采取一系列措施，减少和控制食品安全风险的发生。
食品经营者应当认识到食品安全风险对消费者健康的影响，并采取相应的风险控制措施。
首先，食品经营者应当建立完善的食品安全管理制度，包括制定相关的操作规程、流程控制和风险评估等。
其次，应当对原材料进行严格把关，确保原材料的质量可靠。
在食品加工和制造过程中，需要控制食品加工环境，确保加工设备的卫生和安全。
此外，需要对食品产品进行抽检和检测，确保食品符合相关标准和规定。
另外，食品经营者应当加强供应链管理，建立供应商评估和审核制度，确保供应商提供的食品原材料符合质量要求。
同时，通过加强员工培训和教育，提高员工的食品安全意识和责任意识，确保员工在食品经营过程中遵守卫生要求。
4. 食品监督管理食品监督管理是指对食品经营过程进行监督和管理，确保食品安全。
在食品经营过程中，有关部门应当加强对食品经营者的监督和管理，确保其合法合规。
食品经营过程与控制制度正式版
食品经营过程与控制制度正式版1.食品生产环节控制制度：（1）建立食品生产操作规程，明确原料选用、加工流程、设备操作和人员行为等要求。
（2）保证原料的质量安全，要求供应商提供符合国家食品安全标准的原材料，并进行货物验收和入库检验。
（3）设立原料、半成品和成品样品库，定期对不同批次的食品进行抽样检验，确保产品质量。
（4）设立食品生产线的消毒制度，对设备、容器、管道等进行定期清洗和消毒，防止交叉污染。
（5）严格控制食品生产过程中的温度、湿度、时间等因素，确保食品加工符合卫生要求。
2.食品保存环节控制制度：（1）建立食品储存管理制度，明确保存时间、温度、湿度等要求，并进行记录和监控。
（2）设立食品储存区域，对不同种类的食品进行分类储存，并设置合适的温度和湿度。
（3）实行先进先出原则，定期检查食品存货，确保食品保质期内出库销售。
（4）对食品储存区域进行定期清洁和消毒，防止虫害和霉菌的滋生。
（5）建立食品留样制度，对过期食品和疑似不合格食品进行留样，以备查验。
3.食品运输环节控制制度：（1）建立食品运输车辆和容器的清洁和消毒制度，确保运输工具的卫生状况。
（2）对食品运输过程中的温度进行监控，确保食品在适宜的温度下运输，避免过高或过低的温度导致食品变质。
（3）食品运输途中应采取防止污染的措施，严禁与有毒有害物质接触，避免食品污染。
4.食品销售环节控制制度：（1）建立食品销售场所的卫生管理制度，定期对场所进行清洁和消毒。
（2）明确食品销售人员的卫生要求，要求销售人员经过培训并持有健康证。
（3）销售食品应提供食品安全知识和消费提示，教育消费者正确的食品消费观念。
（4）建立食品销售记录制度，记录食品的销售日期、批次和数量，以便追溯。
（5）对食品销售过程中的不合格产品进行下架处理，并进行合理的退换货服务。
食品经营过程与控制制度是保障食品安全的重要基础，只有建立了完善的管理控制制度，才能有效降低食品安全风险，保护消费者的健康权益。
食品经营过程与控制制度(通用)
食品经营过程与控制制度(通用)
食品经营过程与控制制度是指在食品生产、加工、储存、运输、销售和服务环节中，建立并执行一系列规范和控制措施，以确保食品的安全、卫生和质量。
1. 食品生产和加工：制定标准化的生产工艺流程，确保原料的选择、采购和储存符合要求；设置合适的设备和设施，保持清洁卫生；进行合理的加工和调理操作，确保食品的安全和营养价值。
2. 食品储存和运输：建立合理的储存和保管措施，控制温度、湿度和防潮，避免食品变质和污染；设置合适的包装和运输工具，避免交叉污染和物理损坏。
3. 食品销售和服务：建立规范的销售管理制度，明确销售渠道和目标顾客群；进行合法注册和许可，遵循相关法规和政策；确保食品的安全标识和营养标识真实有效；提供良好的销售环境和服务，保证顾客的满意度。
4. 食品安全检测和监督：建立食品安全检测和监督机制，对原料、中间产品和成品进行抽样检测和评价；建立完善的风险评估和风险管理措施，及时发现和解决食品安全问题；接受行业监督和政府监管，确保食品的合规性和安全性。
5. 员工培训和质量管理：开展员工培训和教育，提高员工的食品安全和卫生意识；建立质量管理体系，制定相关的管理规范和流程，并进行内部审计和改善措施。
，食品经营过程与控制制度是综合管理措施和操作规范，它的目标是确保食品的质量、安全和卫生符合标准和要求，保障公众的身体健康和权益。
食品经营过程与控制制度（4篇）
食品经营过程与控制制度一、为维护本企业质管部门在质量控制、管理中的权威，确保质管人员正确行使否决权，确保食品经营法制化管理，根据《____食品安全法》等法律法规，制定本制度。
二、本企业质管部门负责对预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品和工作的质量属性予以确认，并行使质量否决权，企业领导要坚决支持质管部门的质量裁决。
三、质管部门对以下情况予以否决，并相应决定改进或纠正措施：1、对未办理首营企业、首营品种审核或审核不合格的，经评审决定取消某供货方供货资格和停售其预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的，供货方被吊销执照的，作出更换供货方或停止采购____决定。
2、对被国家吊销批准文号或通知回收封存的食品予以否决，作出停售和追回____决定。
3、对所购预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品超出本企业经营范围或供货方经营(生产)范围的予以否决，作出停购、封存、停售或追回____决定。
4、对经质量验收不合格或有质量疑问、质量争议的食品，作出拒收或抽检____决定。
5、对在储存、养护、出库复核和售后发现的质量问题，在确认后予以否决，作出停售和召回____决定。
6、对在执行质量制度定期检查或质量内审中发现不合格项目予以否决，作出限期整改和复查____决定。
7、对违反质量管理制度和程序而致秩序混乱，造成差错的人和事予以否决，作出限期整改____决定。
8、对违反劳动纪律和道德规范而致的工作质量、服务质量问题予以否决，作出教育整顿____决定。
四、各部门之间的质量争议由质管部门突出裁决意见，报主要领导批准后，由质管部门行使否决权。
五、有关部门或个人拒不执行否决决定，由质管部门向主要领导汇报，使质量否决权得到实际的保障。
六、质管部门负责本制度的执行，主要结合有关奖惩细则随时进行，结合工作总结综合进行，对情节严重，影响恶劣者，按规定和程序结合适当的处分。
食品经营过程和控制制度
食品经营过程和控制制度1. 引言食品经营过程和控制制度是指在食品生产、加工、贮存、销售等环节中所采取的一系列管理措施和制度，旨在保障食品的质量安全，维护消费者的权益。
食品经营过程中的控制制度非常重要，它涵盖了从原料采购到销售环节的全过程管理，确保食品符合卫生安全标准，消费者可以放心食用。
2. 食品经营过程食品经营过程包括食品生产、加工、贮存和销售等环节。
在整个过程中，各个环节需要严格控制，确保食品质量安全。
2.1 食品生产和加工食品生产和加工是食品经营的起点，也是决定食品质量的关键环节。
在食品生产和加工过程中，需要遵循原则：•选择优质原料：优质原料是保证食品质量的基础，原料的采购应选择正规渠道，并严格把关原料的来源、品质和安全性。
•控制加工环境：食品加工环境应保持清洁、整洁，避免污染食品。
同时，加工工艺应符合卫生标准，避免因不当的加工方式导致食品变质。
•严格操作规程：制定并执行严格的操作规程，包括食品加工的各个环节，如称量、混合、烹饪、冷藏等。
同时，工作人员应接受相应的培训，保证操作规程的正确执行。
2.2 食品贮存食品贮存在食品经营过程中是一个重要的环节，正确的贮存方式可以延长食品的保鲜期，保障食品的品质和安全。
•温度控制：不同种类的食品对温度的要求不同，食品贮存环境中的温度应符合食品的要求。
特别是易腐食品，应放在低温环境中，以延缓食品的变质。
•包装和封存：食品应采用适当的包装材料进行封装，以防止空气、水分和细菌对食品的侵害。
•定期检查：食品贮存期满后，应进行定期检查，严格控制食品的质量，如有问题应及时处理。
2.3 食品销售食品销售环节是食品经营过程的最后一环，也是与消费者直接接触的环节。
•卫生条件：销售场所应具备良好的卫生条件，定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。
•保鲜措施：食品在销售过程中需要采取适当的保鲜措施，保证食品的新鲜和品质。
•标签标识：食品销售时应附带清晰完整的标签和标识，标明食品的生产日期、保质期等信息，方便消费者了解食品的质量和安全。
食品经营过程和控制制度(2023范文免修改)
食品经营过程和控制制度1. 引言食品安全一直是人们关注的焦点之一。
近年来，由于食品安全事件的不断发生，食品经营过程和控制制度成为了保障食品安全的关键。
本文将从食品经营过程和控制制度的角度来探讨如何有效保障食品安全。
2. 食品经营过程食品经营过程指的是从食品生产到最终销售的整个过程。
在食品经营过程中，存在着许多环节，如原料采购、加工生产、储存运输、销售等。
每个环节都可能存在着食品安全隐患，因此需要建立相应的控制制度来保障食品的质量和安全。
2.1 原料采购原料采购是食品经营过程中的关键环节之一。
供应商的选择和原料的质量直接影响到最终产品的质量和安全。
为了确保原料的质量，可以建立控制措施：确认供应商的资质和信誉，选择有资质的供应商合作；建立进货合格率的评估体系，定期进行供应商的评估；对每批原料进行检验，确保其符合相关的质量标准。
2.2 加工生产在食品加工生产环节，需要注意控制几个方面：工艺控制：建立标准的操作规程和工艺流程，确保每一道工艺环节符合卫生要求；设备控制：保证设备的良好状态，定期进行保养和维修，防止设备对食品质量造成污染；人员培训：对从事食品加工生产的员工进行培训，提高他们的食品安全意识和操作技能；检验抽查：对加工生产的产品进行定期抽查，确保产品的质量和安全性。
2.3 储存运输食品的储存和运输环节也是食品安全的重要环节。
是一些常见的控制措施：储存条件：保持适宜的温度和湿度，避免食品的变质和细菌滋生；货架管理：对食品进行分类，并按照先进先出的原则进行管理，避免过期食品的产生；运输控制：选择合适的运输方式，确保食品在运输过程中不受到污染和损坏；清洁卫生：定期对储存和运输设施进行清洁和消毒，防止污染源的存在。
2.4 销售环节在食品销售环节，需要关注几个方面：产品标识：确保产品的标签上有明确的信息，包括生产日期、保质期、成分等；陈列管理：定期检查产品的陈列情况，避免陈旧和变质的食品被销售；售后服务：建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和意见；合规监管：遵守相关的法律法规，申请相关的营业执照和许可证。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与掌控制度一、背景介绍随着经济的进展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越引起人们的关注。
在中国，多年来一些食品安全事件频繁发生，已经严重影响到人们的生活和健康。
食品经营者是食品安全保障系统中的紧要一环，贯彻落实食品安全生产和流通管理制度，加强对生产和销售环节的监督和管理，可以有效削减食品安全风险。
二、食品经营过程食品经营过程一般包括采购、入库、生产/销售、配送、库存管理等环节。
食品经营者应当把握和落实好以下几个方面的内容：1. 采购环节食品经营者在采购食品时，应尽量选择有质量保障的经营者，食品货源应当从有质量保障的生产企业或者有良好信誉的批发企业采购，并与供货商签订正规的销售合同，并留存相关证据；同时，采购后应查看食品的包装和标签，对其真伪、生产日期等进行核实，对于质量不合格的食品，应当予以退货或报告管理部门。
2. 入库环节食品经营者在接收到食品货物后，应对货物进行开箱验收，货物符合要求后，应做好入库管理。
入库商品的质量、日期应当与销售合同规定的保质期一致，并且进行货物的编号、清点和称重，对食品进行分类存放，防止交叉感染等污染。
对于食品包装破损、变质的，应当适时处理或报告管理部门。
3. 生产、销售和配送环节食品经营者在生产、销售和配送过程中，应当依据食品安全的要求，做好检验、备案、维护等管理措施。
销售点的存放、生产区域的通风、卫生条件、食品的加工处理等应符合食品安全标准，并订立相应的掌控方案，对于已经过时或者有问题的食品，要适时处理，并记录处理的措施适时处理的日期，留下相关证据。
4. 库存环节食品经营者应依据食品的性质和保质期等订立库存管理方案，对存储食品进行分类、标示、定期检查冷藏、冷冻设备，防止存储食品交叉感染、变质等污染，提高存储食品的质量。
对于过期食品和变质的食品，应实行合理处理措施，并加强食品存储的防伪管理。
三、食品经营的监管措施食品经营者自身的监管措施虽然紧要，但是对于全部企业而言，政府的监管措施也同样紧要。
食品经营过程与控制制度(关键环节的加工操作规程)
食品经营过程与控制制度（关键环节的加工操作规程）一、食品采购（一）、制订食品采购计划.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（二)、选择供货商.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
(三）、签定供货合同。
与供货商签定供货合同，明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务.（四）、索取食品色相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查. （五）、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
（六）、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二．食品储存（一）、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场所.（二）、详细记录食品入库信息.食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
（三）、按照食品储藏的要求进行存放.食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放.严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
（四）、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器.在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
（五)、食品出库要详细记录商品流向.销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
（六)、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理.（七）、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求.(八）、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管.不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染.三、食品运输（一)、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
食品经营过程与控制制度(通用)
食品经营过程与控制制度(通用)一、引言食品安全是人们关注的重要话题之一，食品经营过程中的控制制度起着至关重要的作用。
本文将介绍食品经营过程中的控制制度，从食品采购、储存、加工、配送等环节进行详细阐述，并提出相应的控制措施。
二、食品采购控制制度食品采购是食品经营的起始环节，对于确保食品质量的控制具有重要意义。
在食品采购过程中应注意方面：1.选择可靠的供应商：与信誉良好、具备合法资质的供应商建立稳定的合作关系，确保供应商的食品质量符合标准要求。
2.严格审核供应商的资质：对供应商的生产许可证、卫生许可证、营业执照等资质进行核实，确保供应商具备合法的生产经营条件。
3.食品质量抽检：对供应商提供的食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。
4.建立食品进货验收制度：对每批次进货的食品进行验收，核实食品质量和数量是否符合要求。
三、食品储存控制制度食品储存过程中的控制制度对于保障食品质量和安全至关重要。
是一些常见的食品储存控制制度：1.分区储存：根据食品的不同特性和储存要求，将食品分区进行储存，避免不同食品的交叉污染。
2.温度控制：根据不同食品的储存要求，设定适宜的温度，避免食品腐败和细菌滋生。
3.经常巡检：定期巡检储存环境，确保温湿度控制设备正常运行。
4.食品包装：选择合适的食品包装材料，确保食品的保鲜性和安全性。
四、食品加工控制制度食品加工是食品从原材料到最终成品的过程，加工过程中的控制制度对于保证食品的质量和卫生安全至关重要。
是一些常用的食品加工控制制度：1.工艺流程控制：制定详细的工艺流程，明确每一步骤的操作要求和控制措施。
2.环境卫生控制：确保加工场所的清洁和卫生，加强员工的个人卫生管理，提供足够的洗手设施。
3.原料控制：严格控制原材料的选择和使用，确保原材料的质量和安全性。
4.质量检验：对加工过程中的关键环节进行质量检验和监控，确保加工质量符合标准要求。
五、食品配送控制制度食品配送环节是食品从生产地到消费者手中的重要环节，控制制度的严格实施可以保证食品质量的安全和卫生。
食品经营过程与控制制度详细完整版
食品经营过程与控制制度详细完整版食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，而食品经营者在食品生产、加工、储存、运输、销售等过程中承担着重要的责任。
为了确保食品的质量安全，国家制定了一系列的食品经营过程与控制制度，下面我们来详细了解这些制度。
一、食品生产过程中的控制制度食品生产过程中的控制制度主要包括原料采购、生产工艺流程、设备设施的卫生与清洁、人员卫生健康等方面的要求。
1. 原料采购：食品生产企业在采购原料时，应选择具有资质认证的供应商，确保原料的质量安全。
同时，还应对进货的原料进行检验和登记，确保原料的来源可追溯。
2. 生产工艺流程：食品生产企业应严格按照标准化的工艺流程进行生产，确保每一道工序都符合卫生要求。
此外，生产过程中的温度、湿度、时间等参数也需要严格控制，以保障食品的品质。
3. 设备设施的卫生与清洁：食品生产企业应定期对生产设备和设施进行卫生清洁。
对于与食品接触的设备，还应定期进行清洗和消毒，以防止污染。
4. 人员卫生健康：食品生产企业应对从业人员进行定期的健康检查，并培训他们有关食品安全知识和卫生操作规范。
同时，不得在生产过程中允许患有传染病的人员从事食品生产工作。
二、食品加工过程中的控制制度食品加工过程中的控制制度主要包括食品加工设备的清洗和消毒、食品原材料的存储和防污染、加工工人的卫生健康等方面的要求。
1. 食品加工设备的清洗和消毒：食品加工企业应制定设备清洗和消毒的相关制度，并定期进行设备清洗和消毒工作。
加工设备的清洗应使用符合卫生要求的清洗剂，并保证设备干燥后才能使用。
2. 食品原材料的存储和防污染：食品原材料在加工前需要进行储存，储存环境应保持清洁、干燥、通风。
对易腐烂的原料，应采取适当的冷藏或冷冻措施。
同时，原料的储存应符合先进先出的原则，以确保原料的新鲜度和质量。
3. 加工工人的卫生健康：食品加工企业应对从业人员进行健康检查，并确保工人在操作前进行必要的个人卫生防护措施，如洗手、穿戴工作服和帽子等。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。
一、采购：选择的供货者应具有相关合法资质。
与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。
根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途, 确定对其供货者的管控力度，建立供货者评价和退出机制。
二、运输：运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。
运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。
运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。
不得将食品与有毒有害物品混装运输, 运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。
三、验收及贮存：建立食品进货查验和记录制度、食品贮存管理制度。
遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
四、食品加工制作环节：加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。
不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。
食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。
用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
五、成品供应：加工制作好的成品宜当餐供应。
食品应使用密闭容器盛放，容器材料应符合食品安全国家标准或有关规定。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度在食品经营过程中，控制制度是确保食品安全的关键。
食品安全一直是社会各界普遍关注的焦点问题之一，而制定和执行有效的控制制度是保障食品安全的重要手段。
本文将从食品经营过程中的关键环节和控制措施两个方面，对食品经营过程与控制制度进行探讨。
一、食品经营过程的关键环节食品经营过程中，存在着许多关键环节，其中包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
在这些环节中，都存在着各自的食品安全隐患，需要加强控制措施来确保食品安全。
1. 食品采购食品采购是食品经营的第一步，也是食品安全的基础。
在采购环节中，必须选择正规渠道的食品供应商，确保所购买的食品具有合法证照，符合卫生标准。
此外，对于特殊类别的食品，如婴幼儿食品和保健食品，还需要严格遵守相关法律法规的规定。
2. 食品储存储存是保障食品品质和安全的重要环节。
食品储存要求遵循一定的环境条件，如温度、湿度等，以及采取适当的防潮、防腐等措施。
同时，对于易腐食品和容易变质的食品，要加强库存管理，确保及时消费，防止食品过期和污染。
3. 食品加工食品加工是食品经营过程中重要的环节之一。
在加工过程中，必须遵守卫生操作规程，如保持操作场所的清洁卫生、加工人员的身体健康等。
同时，对于需要烹饪和加热的食品，要确保充分煮熟，杀灭潜在的病原微生物。
4. 食品销售食品销售环节是食品与消费者直接接触的环节，也是食品安全风险最容易暴露的环节。
在销售过程中，要切实履行食品标签的规定，如明示食品成分、生产日期、保质期等信息。
同时，要确保销售场所的卫生状况，严禁使用过期食品和走私食品。
二、控制制度的具体措施为了有效控制食品经营中的风险，各级政府和相关部门制定了一系列的食品安全控制制度和标准，以保障食品安全。
1. 食品准入许可制度食品准入许可制度是指在食品生产、经营过程中，必须通过相关部门的审批和许可，方可进行经营。
这项制度旨在确保食品经营者具备一定的经营资质和技术能力，从而有效控制市场上非法、不合格食品的流通。
餐饮服务食品经营过程与控制制度
餐饮服务食品经营过程与控制制度1. 引言餐饮服务行业是指提供餐饮服务的企业，其经营范围包括餐馆、快餐店、咖啡厅等。
在餐饮服务过程中，食品的安全和质量是至关重要的。
因此，建立一套完善的食品经营过程与控制制度是非常必要的。
本文将介绍餐饮服务行业的食品经营过程与控制制度，以保障食品的安全和质量。
2. 食品经营过程在餐饮服务行业，食品经营过程是指从采购食材到最终提供给消费者的整个过程。
该过程包括几个环节：2.1 采购食材餐饮服务企业应从合法、可靠的供应商处采购食材。
在采购过程中，应对供应商的资质、食材质量等进行严格的审核与把关。
同时，餐饮服务企业还应建立健全的供应商管理制度，定期对供应商进行考核与评估。
2.2 食材储存餐饮服务企业应建立恰当的食材储存控制制度。
食材储存应符合卫生标准，遵守储存温度、湿度等相关规定，防止食材受到污染和变质。
此外，还应实行先进先出的原则，确保食材的新鲜度和质量。
2.3 食品加工食品加工环节是餐饮服务过程中关键的环节之一。
餐饮服务企业应制定详细的食品加工工艺流程和操作规范，确保食品加工的卫生安全和质量稳定。
在加工过程中，应注重食品的卫生问题，严格掌握加工温度、时间等关键参数。
2.4 食品储存与保鲜已加工好的食品应根据不同食品的性质和保存期限进行储存和保鲜。
餐饮服务企业应制定食品储存和保鲜的标准操作规程。
同时，应保持食品储存环境的卫生，定期检查食品的保存状态，确保食品的质量和安全。
2.5 食品销售与分发餐饮服务企业在销售和分发食品时，应建立规范的操作规程。
员工应接受相应的培训，了解正确的操作流程和食品卫生知识。
在食品销售和分发过程中，应加强对食品质量和卫生的监控，确保食品的安全。
3. 食品控制制度为了保障餐饮服务行业的食品安全和质量，餐饮服务企业应制定一套严格的食品控制制度。
是一些常见的控制制度措施：3.1 食品安全培训餐饮服务企业应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和了解。
《食品经营过程与控制制度》
食品经营过程与控制制度一、引言食品经营过程中的控制制度是保证食品安全的关键。
随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，食品经营者必须加强对食品安全控制制度的理解和实施。
本文将介绍食品经营过程中的控制制度，包括食品安全法规、食品生产流程控制、食品质量管理体系和食品安全监控等内容。
二、食品安全法规食品安全法规是食品经营过程中最基本的法规规定，它包括国家和地方层面的法规。
国家层面的法规主要包括《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》等。
地方层面的法规则根据国家法规制定，具体规定了各地区的食品安全管理要求。
食品经营者必须严格遵守这些法规，否则将受到法律制裁。
三、食品生产流程控制食品生产流程控制是确保食品安全的重要环节。
食品生产流程中包括原材料采购、储存、加工、包装、运输等环节。
食品经营者需要建立并实施相应的控制措施，确保每个环节都符合食品安全要求。
例如，加工环节要严格控制加工温度、加工时间和加工工艺，以防止细菌滋生和食品变质。
此外，食品经营者还应加强对原材料的质量控制，选择可靠的供应商，进行严格的原材料检验。
四、食品质量管理体系食品质量管理体系是食品经营者用来管理和控制食品质量的一种体系。
它包括食品质量管理计划、食品质量标准和食品质量跟踪等方面。
食品经营者应根据食品类型和商业模式制定相应的质量管理计划，明确食品质量目标和控制措施。
食品质量标准是食品经营者根据相关法规和标准制定的，它规定了各种食品的质量要求。
食品经营者通过对食品质量的跟踪和监控，及时发现和解决质量问题，保证食品的安全性和合法性。
五、食品安全监控食品安全监控是食品经营者常用的一种手段，用来检测和评估食品安全风险。
食品经营者可以通过抽检和自检的方式进行食品安全监控。
抽检是指从市场上随机采购食品样品，送实验室进行食品安全指标检测。
自检是指食品经营者自己进行的食品安全检测，包括外观、气味、口感等。
食品经营者应建立食品安全监控档案，记录食品安全检测结果，并及时采取相应措施，确保食品的安全性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品经营过程与控制制度（关键环节的加工操作规程）一、食品采购
（一）、制订食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（二）、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
（三）、签定供货合同。
与供货商签定供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
（四）、索取食品色相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍
照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
（五）、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，
通知供货商做退货处理。
（六）、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二．食品储存
（一）、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短
期存放于经营场所。
（二）、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、
商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、
供货商名称、联系电话等信息。
（三）、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、
挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期
的食品。
（四）、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方
式等内容。
（五）、食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
（六）、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
（七）、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
（八）、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品运输
（一）、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
（二）、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
（三）、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成
品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
四、食品销售
（一）、每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装
食品，确保食品质量合格和食品安全。
（二）、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并做出明确的标示。
（三）、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
（四）、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等
内容。
（五）、销售散装、裸状食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
（六）、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
五、不合格食品退市
（一）、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召会同知，应当立
即停止营业，下架封存，作好登记，并即使通知政府监管部
门。
通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知
情况。
（二）、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
（三）、被召回食品，食品安全管理员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
（四）、召会及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
（五）、不合格食品的处置。
与供货商有合同约定的，按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行
处置。
（六）、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知
要求执行。
（七）、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。