几种常用淀粉的性能.

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淀粉的特性

淀粉的特性淀粉是自然界广泛存在的一类多糖。

由于在所有生物中都能找到淀粉，因此将淀粉称为万用多糖。

淀粉具有多种特殊的理化和生物学性质。

它具有如下几方面的特性： 1、可发酵性淀粉遇碘发生蓝紫色反应，加热也不会被破坏，这一性质使淀粉可作为呈色剂在各类食品中使用，尤其在制备高浓度食用色素时具有优越的性能。

2、吸湿性淀粉在水中溶解时，当温度低于60 ℃时，水分子基本上不进入淀粉粒内部而仅留在表面层；当温度高于60 ℃时，淀粉粒内外水分子都被吸入颗粒内部。

当食品含水量较大时，表面干燥，对食品质构的改善有利。

3、结合性淀粉能与许多亲水性或疏水性物质形成易溶于水的复合物，这种性质对食品加工和贮藏非常有利。

4、乳化性淀粉粒经稀酸水解，在体系中形成阴电荷密度梯度，从而使粒子表面吸附的水膜彼此分离而形成稳定的胶体溶液。

淀粉有什么特性呢？现在我们来研究淀粉的特性。

1、可发酵性淀粉遇碘发生蓝紫色反应，加热也不会被破坏，这一性质使淀粉可作为呈色剂在各类食品中使用，尤其在制备高浓度食用色素时具有优越的性能。

当食品含水量较大时，表面干燥，对食品质构的改善有利。

3、结合性淀粉能与许多亲水性或疏水性物质形成易溶于水的复合物，这种性质对食品加工和贮藏非常有利。

6。

1淀粉在人体内消化后变成葡萄糖，参与人体代谢。

5。

2由于淀粉分子间有很多的氢键，使淀粉具有胶体特性，与蛋白质、脂肪、油类及盐类等不相混溶。

人体食用后，消化道被填满并吸收。

5。

3淀粉微粒周围包着一层薄膜，食用后，这层薄膜被破坏，不能进行复水，减弱了食物的新鲜感。

5。

4淀粉在胃中难以被分解，即使绞成汁也不能被吸收，而且在肠道中也难被吸收，因此在胃、肠、胰等器官的病变时，用淀粉类食物来治疗无效。

淀粉在人体内消化后变成葡萄糖，参与人体代谢。

市面上各种淀粉的用途

市面上各种淀粉的用途
淀粉是一种重要的碳水化合物，在生活中有着广泛的应用。

以下将介绍市面上各种淀粉的用途。

1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米经过加工后获得的淀粉，是市场上用途最广泛的淀粉之一。

它的应用范围非常广泛，可以用于制作食品、医药、纸张等领域。

在食品制造中，玉米淀粉通常用于制作糕点、面条、饼干和豆腐等。

2.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取出来的淀粉，具有良好的流动性、黏性和弹性。

它常用于改善食品质地和口感，如火腿肠、肉类制品和肉丸等。

此外，马铃薯淀粉还可以用于制作糖果、果冻和布丁等。

3.木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯中提取出来的淀粉，它具有粘稠度高、透明度好等特点，常用于替代玉米淀粉和马铃薯淀粉。

木薯淀粉在食品制造中的应用较为广泛，包括制作面条、油炸食品、方便面和豆腐等。

4.荸荠淀粉
荸荠淀粉是从荸荠中提取出来的淀粉，它的颜色偏黄，呈珠状或粉末状。

荸荠淀粉的优点是在加热过程中不易变性，因此在烘焙和加工中使用广泛。

此外，荸荠淀粉还常用于制作鲍鱼干、兔肉干和燕窝等高档美食。

5.红薯淀粉
红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，具有良好的结冰性能。

在食品加工中，红薯淀粉有助于保持食品的口感和质地不变，常用于制作糖果、冰淇淋和方便面等。

总结：淀粉在生活中有着广泛的应用，不同种类的淀粉具有不同的特性和用途。

随着科技的发展，未来淀粉将有更广泛的应用空间。

造纸用途玉米淀粉木薯淀粉

造纸用途一、概述造纸是一种重要的工业生产方式，广泛应用于书籍、杂志、报纸、包装等领域。

造纸过程中，淀粉是一种重要的辅料，用于改善纸张的质地和性能。

常见的淀粉来源包括玉米淀粉和木薯淀粉，它们在造纸过程中起着重要作用。

本文将重点介绍淀粉在造纸中的用途，以及玉米淀粉和木薯淀粉的特性与应用。

二、淀粉在造纸中的用途在造纸过程中，淀粉作为一种添加剂被广泛应用。

它主要用于改善纸张的强度、光泽和印刷性能。

具体而言，淀粉在造纸中有以下几个重要作用：1.增加纸张的强度：淀粉能够填充纤维之间的间隙，增加纸张的密度和强度，使得纸张更加结实耐用。

2.提高纸张的光泽：适量的淀粉可以提高纸张的表面光泽，使得印刷效果更加清晰美观。

3.改善纸张的印刷性能：淀粉可以使纸张表面更加光滑，提高印刷时的墨色扩散性，使印刷图文更加清晰。

4.增加纸张的耐磨性：淀粉能够改善纸张的表面硬度和耐磨性，延长纸张的使用寿命。

5.提高纸张的脱模性：适量的淀粉可以提高纸张的脱模性，减少在印刷过程中的纸张断裂现象。

三、玉米淀粉在造纸中的应用玉米淀粉是一种常用的造纸辅料，其主要成分为淀粉和蛋白质。

玉米淀粉在造纸中的应用主要表现在以下几个方面：1.其粘性较大，能够有效填充纤维之间的间隙，增加纸张的强度和硬度。

2.由于其具有较好的亲水性和吸水性，可提高纸张的拉伸性和抗张性，使得纸张更加平整光滑。

3.具有较好的耐酸碱性和稳定性，使得纸张在长期储存后仍能保持良好的品质。

4.玉米淀粉还具有一定的保湿性能，有助于纸张在印刷时更加稳定，不易出现翘曲变形。

四、木薯淀粉在造纸中的应用木薯淀粉是另一种常用的造纸辅料，其主要成分同样为淀粉和蛋白质。

木薯淀粉在造纸中的应用主要表现在以下几个方面：1.其颗粒较细，能够有效填充纸张纤维之间的空隙，提高纸张的密度和硬度。

2.由于木薯淀粉具有良好的粘性和凝聚性，能够使纸张纤维更加紧密结合，提高纸张的强度和韧性。

3.木薯淀粉具有较好的耐温性和抗老化性能，使得纸张在高温环境下不易变形和变质。

淀粉

二章淀粉一．淀粉的物理性质1.颗粒：淀粉呈白色粉末状，在显微镜下观察是形状和大小各不相同的透明小颗粒，1kg玉米淀粉大约有17000亿个颗粒。

淀粉颗粒形状基本是圆形、椭圆形和多角形。

玉米淀粉的颗粒为圆形和多角形居多，椭圆形较少，故用显微镜大致可以将淀粉种类鉴别出来。

不同品种的淀粉颗粒大小不同，差别很大，同一种淀粉颗粒大小也不均匀，并且相差很多，玉米淀粉最小颗粒约5微米，最大颗粒约26微米，平均为15微米。

玉米淀粉在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒呈现黑色十字，玉米淀粉十字交叉点在淀粉颗的中心。

2.水分含量淀粉含有相当高的水分，玉米淀粉在一般情况下含水份约为12%，含有的水是通过淀粉中的羟基和水分子形成氢键，可以容纳大量的水，因此淀粉含有大量水份，仍呈干燥状态。

不同品种淀粉的水分含量有差别，是由于羟基自行结合和水分子结合成氢键的结合程度不同的缘故。

淀粉的水分含量受周围空气湿度的影响，空气湿度大，淀粉吸收空气中的水汽使水分含量增高，在干燥的天气湿度小，淀粉散失水分，使水分含量低。

随温度升高，湿度降低含水减少。

3 .糊化：淀粉混于冷水中，经搅拌成乳状悬浮液，称之为淀粉乳，若停止搅拌，则淀粉乳慢慢下沉，经过一段时间后，淀粉乳产生沉淀，因淀粉不溶于冷水，同时它的比重大于水的比重，淀粉的比重约为1.6。

若将淀粉乳加热到一定温度，淀粉乳中的淀粉颗粒开始膨胀，偏光十字消失。

温度继续升高时，淀粉颗粒继续膨胀，可达原体积的几倍到几十倍。

由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，体积胀大，互相接触，变成粘稠状液体，此时停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种现象称为“糊化”，生成粘稠体称为淀粉糊，发生糊化时的温度称为糊化温度。

玉米淀粉乳的糊化温度为64-72℃，开始的温度为64℃，完成糊化的温度为72℃。

淀粉颗粒大小的不同，其糊化的难易也不同，较大的淀粉颗粒容易糊化，较小的颗粒糊化困难，不能糊化的颗粒称为糊精，不溶于水，也不溶于酒精，称之为醇不溶物。

珂瑞纳几种淀粉性质及作用

时（素肉丸），可增加丸子的粘弹性和保，有Q感，不糊口。
蒸煮，在常温下，很难形成凝胶，时间很藏一夜，切碎，拌于馅料内，用皮将其包该淀粉恢复成水态，馅料即成流沙态。，可增加其油炸后脆性；蒸煮可形成表面，可提高耐煮性。（如方便面，饺子皮，淀粉的主要作用是增大弹性）
油；肉丸：保水保油，改善质构（需斩拌量需小于2%，一般为1%左右。
性质与1类似，且稳定性高于1
序号 1
2
名称
el 700）
羟丙基二淀粉磷酸速冻、速冻面团，可以抗冻、防裂、增加黏性；元宵皮：增大
酯，是一种预糊化淀水、防裂。但是不可以直接加入热浆中，会出现抱团现象；汤
粉
加质构感，增强黏性，抗冻防裂。添加量需≤3%，过多会粘
马铃薯改性淀粉（Microlys FHO2）
预糊化淀粉，预糊化水晶汤圆：用于皮中可大量添加，使其呈透明态；水晶饺子皮
程度、颗粒度、完整需≥20%，其他成分还包括原淀粉和少量面粉。此淀粉可使饺
性、黏度均小于1
太黏，呈现透明态
3
马铃薯改性淀粉蒸煮淀粉，蒸煮以后肉丸：肉丸中肉量少或是无肉时（素肉丸），可增加丸子的粘
（Microlys 52）
糊精类
添加量为2-4%加入丸子肉中，可增加其油炸后脆性；蒸煮可膜，具有保水性；加入面团内，可提高耐煮性。（如方便面，
而常用的醋酸酯淀粉的主要作用是增大弹性）
6
马铃薯纤维（Culipo）
纤维
油分较多的月饼馅料：保水保油；肉丸：保水保油，改善质构前加入）。添加量需小于2%，一般为1%左右。
乙酰化二淀粉磷酸
才会出现黏度
水性，有Q感，不糊口。
4
马铃薯改性淀粉（LYCKBEY 150)

药用淀粉型号

药用淀粉型号摘要：1.药用淀粉简介2.药用淀粉的型号3.药用淀粉的应用领域4.药用淀粉的优点和注意事项正文：【药用淀粉简介】药用淀粉，顾名思义，是一种应用于医药领域的特殊淀粉。

它具有广泛的用途，如制作药片、胶囊等。

药用淀粉的质量要求严格，需要满足良好的可压性、流动性和稳定性等特点。

【药用淀粉的型号】根据不同的性能和用途，药用淀粉主要有以下几种型号：1.明胶淀粉：主要用于制作胶囊。

2.羧甲基淀粉钠：具有良好的溶解性和稳定性，常用于制作口服溶液和凝胶。

3.羟丙基淀粉：具有良好的吸水性和溶解性，常用于制作片剂和颗粒剂。

4.马铃薯淀粉：来源于马铃薯，具有良好的可压性和流动性，适用于制作片剂和胶囊。

5.木薯淀粉：来源于木薯，具有较高的稳定性和凝胶性能，适用于制作控释剂型和缓释剂型。

【药用淀粉的应用领域】药用淀粉在医药领域的应用十分广泛，主要包括以下几个方面：1.制作固体制剂：如片剂、胶囊等。

2.制作液体制剂：如口服溶液、悬浮液等。

3.制作半固体制剂：如凝胶、糊状物等。

4.制作缓释和控释剂型：如缓释片剂、控释胶囊等。

【药用淀粉的优点和注意事项】药用淀粉具有以下优点：1.安全性高：药用淀粉本身无毒、无味，对人体无害。

2.稳定性好：药用淀粉具有良好的稳定性，可以保证药物在储存和运输过程中的质量。

3.相容性好：药用淀粉与大多数药物具有良好的相容性，可以广泛应用于各种剂型。

在使用药用淀粉时，应注意以下几点：1.选择合适的型号：根据药物的特性和制剂要求，选择适合的药用淀粉型号。

2.质量控制：对药用淀粉的质量要求严格，应进行严格的质量控制，确保药物的质量。

各种淀粉的特性及用法

各种淀粉的特性及用法淀粉是一种常见的碳水化合物，由许多葡萄糖分子组成。

它存在于植物细胞中，并且在食品加工、制造业和医药领域具有广泛的应用。

不同类型的淀粉具有不同的特性和用途。

天然淀粉天然淀粉是从植物中提取的原始形式的淀粉，在食品加工和制造业中被广泛使用。

它通常分为以下几种类型：1.玉米淀粉：玉米淀粉是最常见的淀粉类型之一。

它具有较高的粘度和黏性，可以在食品加工中用作稳定剂、增稠剂和增加食品质地的剂。

此外，玉米淀粉还可以用于纸张、纺织品和药品中。

2.马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是另一种常见的淀粉类型。

它具有很好的凝胶性能，可以在食品加工中用作凝固剂、增稠剂和胶粘剂。

此外，马铃薯淀粉也可以用于制造胶囊、胶粘剂和粉剂。

3.小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。

它具有较低的黏度，可用于制备面包、糕点和面条等食品。

小麦淀粉还可以用于医药企业中的胶囊壳、医用敷料和药检试剂。

修饰淀粉除了天然淀粉之外，还有一种被修饰的淀粉，通过物理或化学方法对天然淀粉进行改变，以增加其功能性和应用范围。

修饰淀粉具有以下几种类型：1.酯化淀粉：酯化淀粉是通过将淀粉与酸酐或酸酐衍生物反应而形成的。

酯化淀粉具有较低的凝胶温度和较高的耐水性，可用于制备冷冻食品、凝胶和胶囊壳。

2.醚化淀粉：醚化淀粉是通过将淀粉与醚化剂（如乙氧基化合物）反应而形成的。

醚化淀粉具有较好的胀溶性和凝胶性，可用于制备凝胶状药物、生物材料和纺织品。

3.交联淀粉：交联淀粉是通过将淀粉与交联剂（如过氧化物或亚硫酸盐）反应而形成的。

交联淀粉具有较高的凝胶强度和热稳定性，可用于制备纸张、纤维板和胶粘剂。

修饰淀粉具有广泛的应用领域，如食品工业、药品制造和材料科学等。

通过对淀粉进行修饰，可以改变其性质，使其更适用于特定的应用。

面粉中的淀粉面粉中的淀粉是从谷物（如小麦、大米和玉米）中提取的淀粉，是面制食品的基本原料。

它具有以下特性和用途：1.黏性：面粉中的淀粉在水中形成黏性物质，这是由于淀粉分子在加热过程中吸水膨胀。

八种淀粉糊化和流变特性及其与凝胶特性的关系

八种淀粉糊化和流变特性及其与凝胶特性的关系八种淀粉糊化和流变特性及其与凝胶特性的关系淀粉是一种重要的碳水化合物，广泛应用于食品、饲料、纺织、造纸和医药等领域。

淀粉的糊化和流变特性对于其应用性能具有重要影响，并且与其凝胶特性密切相关。

本文将综述八种常见的淀粉糊化和流变特性，并分析其与凝胶特性的关系。

一、糊化特性1. 预糊化温度预糊化温度是指淀粉颗粒在水中吸水胀溶并煮沸所需的温度。

不同类型的淀粉预糊化温度不同，主要受到淀粉的来源、品种和处理方法等因素的影响。

预糊化温度可以反映淀粉的糊化能力，温度越低表示淀粉的糊化能力越强。

2. 短时黏度和长时黏度短时黏度是指淀粉糊化后在特定温度下的黏稠程度，其数值反映淀粉糊化的程度。

而长时黏度则是在一定时间后测量的黏稠程度，主要用于评估糊化后的淀粉凝胶特性。

短时和长时黏度的测量可以帮助判断淀粉的稳定性和糊化特性。

3. 膨松度膨松度是指淀粉糊化后膨胀的程度，即淀粉颗粒吸水胀溶后形成的凝胶体积与初始淀粉体积的比值。

膨松度可以反映淀粉的吸水能力和凝胶稳定性，同时也与其流变特性有关。

4. 透明度透明度是指淀粉糊化后形成的混浊度，表示淀粉糊化后的凝胶透明程度。

透明度可以反映淀粉的颗粒大小和凝胶结构，进而影响流变特性和凝胶特性。

二、流变特性1. 粘弹性和弹性粘弹性是指淀粉糊化后的流体呈现出的粘性和弹性特性，即流体既有流动性也有弹性。

淀粉的粘弹性是由其颗粒间的相互作用力和凝胶结构决定的，不同类型的淀粉具有不同的粘弹性。

2. 膨胀指数膨胀指数是指淀粉糊化后在剪切作用下的体积变化程度。

不同类型的淀粉膨胀指数不同，其数值可以反映淀粉的流动性和形态改变能力。

3. 流变曲线流变曲线是指淀粉糊化后在不同剪切速率下所呈现出的黏度与剪切应力之间的关系图。

不同类型的淀粉流变曲线形状不同，可以反映淀粉的流变特性和凝胶稳定性。

4. 粘度和黏度指数粘度和黏度指数是评估淀粉糊化后流体黏稠程度的重要参数。

常用变性淀粉的种类及理化性质

常用的食品加工用变性淀粉有预糊化淀粉，麦芽糊精、酸变性淀粉、羟丙甚淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、羧甲基淀粉交联淀粉等。

1.预糊化淀粉该产品自身已经熟化，可直接添加到终端产品中．具有增稠、稳定、改善口感等功能，能赋予食品浆状或粒状组织，不论在高酸性或低酸性环境中均适用，使产品在外观和口感上都得到改进。

由于这种淀粉能在食品加工中模拟番茄和果浆的特性，尤适台用于开发番茄产品，制造具有“真番茄”特征和高度浆状外现的产品，2.麦芽糊精甜度低、粘度高、溶解性好、暖湿性小、增稠性强、成膜性好．在糖果工业中麦芽糊精能有效降低糖果甜度、增加糖果韧性，提高糖果质量，在饮料冷饮中麦芽糊精作为重要原料，能提高产品溶解性，突出原有产品凰味，增加黏嗣感和啵形性-在儿童食品中．麦芽糊精因低甜度和易吸收可作为理想载体．预防或减轻儿童龋齿病和肥胖症-低DE值麦芽糍精遇水易生成凝胶．其口感和油脂类似，因此能用干油脂含量较高的食品中．如冰淇淋、鲜奶蛋糕等，代替部分油脂，降低食品热量，同时不影响口感。

3.酸变性淀粉酸变性淀粉具有较低的热糊粘度．大大提高了淀粉的凝胶性．可用于果冻、夹心饼的生产。

4.羟丙基淀盼淀粉经羟丙基化后，其冻融稳定性、透光率均有明显提高．它最广泛的应用是在食品如肉汁、沙司．果内布丁中用作增稠剂，可使之平滑．浓稠透明、无颗粒结构．并具有良好的冻融稳定性和耐煮性，口感好它也是良好的悬浮剂，可用于浓缩橙汁中，流动性好，静置也不分层或沉淀5.酯化淀粉1)淀粉磷酸酯淀粉膦酸脂的水溶性较好，并具有较高的糊粘度、透明度和稳定性，在食品工业可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂。

淀粉磷酸酯可以在橙汁生产中作乳化剂，代替价格较高的阿拉伯胶在面条加工中，淀粉磷酸酯作为增稠剂，形成具有良好粘弹性和延伸性的面团；在蛋糕中添加≤4％的量，可提高蛋糕的比窑．延长蛋糕的货架寿命．延缓蛋糕的老化，对蛋白发泡体系的持泡性能也有显著改善。

2)纯胶纯胶--辛烯基琥珀酸淀粉酯钠(简称SSOS)，在水包油型的乳浊液中有着特殊的乳化稳定性，是一类新型的食品乳化稳定剂和增稠剂。

淀粉的性质

淀粉的性质淀粉是一种含量十分丰富的天然材料，由于其丰富的性质，淀粉在食品、医药、制造业以及其他行业中得到了广泛的应用。

淀粉的性质主要有结构性质、物理性质和物理化学性质三个方面。

首先，淀粉的结构性质指淀粉的外部形态，即其团粒的形状和大小。

淀粉的外部形态可以分为三种：圆形米粒、细长珠状米粒和圆柱状米粒。

淀粉的团粒大小和形状有着非常宽广的范围，从几十微米到几毫米不等。

淀粉的外部形态不仅影响其物理性质，也影响着其化学性质。

其次，淀粉的物理性质指淀粉的力学性能以及其表面能。

淀粉的力学性能包括密度、松散性能、塑性性能等；表面性能包括弹性、手感等。

淀粉的物理性质直接影响其性能，如塑性性能会影响其塑料的制作，而弹性的性能会影响其食品的口感等。

最后，淀粉的物理化学性质指其反应性、热稳定性以及溶解性等性质。

淀粉的反应性会影响其在不同温度条件下对不同物质的反应能力。

淀粉的热稳定性会影响其在加热条件下的稳定性。

同时，淀粉的溶解性则会影响其在不同溶剂中的溶解能力。

从以上的阐述可以看出，淀粉的性质十分复杂。

它的结构性质、物理性质和物理化学性质，都会影响其物理性能和化学性能，对于科学研究人员和工业生产者来说，对淀粉性质的了解十分重要。

淀粉不仅是一种优质的绿色原料，它还具有优异的物理性质、化学性质和生物活性，在食品、医药、制造业、农业等多个领域中得到了广泛的应用。

以淀粉作为原料，可以制备多种物质，有助于满足人们的物质需求。

淀粉的性质和应用，对于改善人们的生活、促进经济发展来说，具有重要的意义。

因此，要深入研究和探究当前淀粉的性质，开发更多的应用，淀粉的性质也将会得到进一步的改善。

各类淀粉的区别和用法

各类淀粉的区别和用法1、绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉。

它的特点是粘性足，吸水性小，色泽洁白而有光泽。

在市面上我们见得最多的就是绿豆粉丝，这就是用绿豆淀粉作为原料而制成的食材。

2、土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。

特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

一种良好的增稠剂，可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透非常好看。

同，用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩。

3、小麦淀粉也叫澄粉、澄面。

特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。

相比木薯淀粉，澄粉的粘性就小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，虽然粘性不像木薯淀粉那么高，但也不像玉米淀粉那么低，澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。

4、玉米淀粉供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。

香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。

而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。

5、红薯淀粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

红薯淀粉的粘性不比木薯淀粉低，可是红薯淀粉颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬，但是红薯淀粉很耐1热，你看火锅里煮了很久的红薯粉，就是不烂！油炸之后表面酥脆，内部软嫩。

6、木薯淀粉也叫泰国生粉。

台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。

它本身没有味道，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆。

7、葛根淀粉葛根淀粉是用葛藤的根茎作为原材料而生产出来。

淀粉种类文档

概述主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。

勾芡就是利用淀粉的这种特性。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。

勾芡就是利用淀粉的这种特性。

绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。

它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。

特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。

特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。

特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯淀粉甘薯淀粉甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

木薯淀粉木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。

木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。

变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

颜色：木薯淀粉呈白色。

没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。

这一特点适合于很多用途。

同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

玉米淀粉和木薯淀粉性能指标比较

如使用时会产生臭味或其他气味；蒸煮时易产生泡沫；水解时易变色；无论生浆还是熟浆均会显著降低淀粉胶的储存稳定性。
淀粉的糊化温度

淀粉发生胶化时的温度称胶化温度，有的也称之为糊化温度。淀粉的胶化温度随其品种的不同而有差异，这是因为不同品种的淀粉颗粒结构强度不同，吸水膨胀的难易也不一样的缘故。
粘合过程：因直链淀粉分子渗透力支链淀粉分子其形状如树枝的抓持力当淀粉颗粒浸透到瓦楞纸板的面纸和芯纸内侧后，在温度的作用下逐渐膨胀，达到糊化温度，便开始粘合。淀粉颗粒所含水分蒸发，并部分被面纸和芯纸吸收，淀粉胶连结里纸、芯纸、瓦楞、面纸成为一个整体，达到粘合的目的。
淀粉的基本成分组成
玉米淀粉木薯淀粉

即使同一品种的淀粉，其不同颗粒的糊化难易也存在差别，有的能在较低温度下糊化，有的需要较高的温度才能糊化，相差约 10℃；较大的颗粒一般较易糊化。玉米和小麦淀粉的胶化温度比马铃薯、木薯淀粉高。蜡质玉米淀粉胶化温度与普通玉米淀粉相同。但高直链玉米淀粉糊化难，即使在沸水中加热也难以糊化，需要在有压力条件下更高的温度加热。
淀粉 85.73 86.69 水分（20℃， 65% 空气湿度）
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

土豆淀粉和玉米淀粉的区别和用途

土豆淀粉和玉米淀粉的区别和用途土豆淀粉的特点和用途土豆淀粉是由土豆经过加工制成的一种淀粉。

它具有以下特点：1.透明度高：土豆淀粉在水中具有较好的溶解性，能够形成透明的溶液。

2.糊化温度低：土豆淀粉的糊化温度相对较低，一般在60-70℃之间，加热能够迅速使淀粉糊化。

3.黏性强：土豆淀粉具有较高的黏性，可以用于增加食品的黏度和浓稠度。

4.耐冻性好：土豆淀粉在低温下能够保持稳定，不易出现冷凝析。

土豆淀粉在食品加工中有广泛的用途：1.作为增稠剂：由于土豆淀粉的黏性强，常用于制作酱汁、糕点、汤羹等食品，可以增加食品的浓稠度和口感。

2.用于烘焙食品：土豆淀粉可以用于面包、糕点等烘焙食品的改良，增加食品的咀嚼性和口感。

3.作为涂料：土豆淀粉可以用于涂料的制备，提高涂料的粘附力和流变性能，改善涂覆效果。

4.作为胶粘剂：土豆淀粉可以作为纸浆的胶粘剂，用于纸张和纸板的粘接，提高纸张的强度和质量。

玉米淀粉的特点和用途玉米淀粉是由玉米经过加工制成的一种淀粉。

它与土豆淀粉相比，具有以下特点：1.糊化温度高：玉米淀粉的糊化温度相对较高，一般在60-80℃之间，比土豆淀粉稍高。

2.透明度较低：与土豆淀粉相比，玉米淀粉在水中的溶解性较弱，形成的溶液较为浑浊。

3.易于增稠：玉米淀粉在加热过程中容易形成糊状物，具有较好的增稠效果。

4.耐酸性强：相较于土豆淀粉，玉米淀粉对酸性条件的适应能力更强。

玉米淀粉在食品加工中有广泛的用途：1.作为增稠剂：玉米淀粉常用于制作汤羹、酱汁和凝胶类食品，能够增加食品的黏度和稠度。

2.用于烘焙食品：玉米淀粉可以用于面包、饼干和蛋糕等烘焙食品的制作，改善食品的质感和口感。

3.作为炒菜的勾芡剂：玉米淀粉在炒菜的过程中可以用作勾芡剂，增加菜肴的浓稠度和口感。

4.作为制浆和纸张的原料：玉米淀粉可以用于纸浆生产中，提高纸张的强度和光泽度。

总结土豆淀粉和玉米淀粉在物理性质和用途上存在一些差异。

土豆淀粉透明度高、糊化温度低、黏性强，常用于酱汁、糕点等食品的制备，并可用于涂料和胶粘剂等工业领域。

各种淀粉的特点与用途

各种淀粉的特点与用途淀粉是一种多糖类化合物，由葡萄糖分子组成，常见于植物体内。

它是一种储存能量的重要形式，在工业、食品和医药等领域具有广泛的应用。

下面将介绍一些常见的淀粉和它们的特点与用途。

1.玉米淀粉玉米淀粉是由玉米粒内的胚乳部分提取而来的淀粉。

它具有以下特点：-清澈透明，无色无味；-容易溶解于水，形成胶体溶液；-具有良好的增稠性和稳定性。

玉米淀粉的应用范围广泛，包括食品行业、医药行业以及纸浆和纺织工业等：-食品方面，玉米淀粉常用于制作面粉、糖果、饮料、调味品、果冻等，它可以增加食品的黏稠度、提高质感并延长保质期；-医药方面，玉米淀粉可以用作制药工业中的重要辅料，用于制作胶囊、药片等；-纸浆和纺织工业方面，玉米淀粉被用作浆料粘合剂和纺织品粘合剂，使纸张和纺织品的质地更加均匀。

2.马铃薯淀粉马铃薯淀粉是由马铃薯块茎提取的淀粉，它的特点如下：-与玉米淀粉相比，马铃薯淀粉的胶体粘度更高，提供更好的黏稠效果；-具有较高的胀溶性，能够形成更稠的糊状物；-马铃薯淀粉性质的稳定性相对较差，易受温度、酸碱等环境因素的影响。

马铃薯淀粉的应用领域主要包括食品和纸浆工业：-食品方面，马铃薯淀粉常用于制作传统面粉、面包、面条以及糕点等，它能够提高食品的黏稠度、口感和保水性；-纸浆工业方面，马铃薯淀粉常用于纸浆的浆料调制，可提高纸张的亮度和透明度。

3.豆类淀粉豆类淀粉包括大豆淀粉、豌豆淀粉等，它们的特点和用途相似：-豆类淀粉通常具有较高的胶体粘度和胀溶性；-具有良好的透明度和黏稠性；-豆类淀粉对温度和酸碱条件相对稳定。

豆类淀粉在食品和工业方面的应用也很广泛：-食品方面，豆类淀粉常用于制作面点、糕点、酱料、配料等，能够提高食物的黏稠度和口感；-工业方面，豆类淀粉可以用作胶粘剂，在纸浆和纺织工业中使用。

总结起来，淀粉是一种重要的多糖类化合物，具有各种特点和用途。

不同类型的淀粉适用于不同的行业与产品，它们在食品加工工业中起到增稠、粘合、调制等重要作用，也在医药和纺织工业发挥着重要作用。

各种淀粉的作用和用法

各种淀粉的作用和用法淀粉是一种由植物细胞中形成的碳水化合物，它在食品工业和其他领域具有广泛的应用。

淀粉常见于各类谷物、根茎类蔬菜和水果中，是人类重要的能量来源之一。

不仅在食物中起到能量供给的作用，淀粉还有许多其他用途。

1. 淀粉在食品工业中的作用和用法在食品加工中，淀粉有着重要的作用。

它可以作为增稠剂、稳定剂和胶凝剂。

下面是淀粉在食品工业中的几种常见用法：•增稠剂：淀粉在烹饪过程中被加入食物中，能够吸收水分形成胶体，使得食物的口感更加浓稠。

比如在汤类、酱料、糕点等食品中，淀粉可以增加质地的浓稠度，提升口感。

•稳定剂：淀粉还可以用作食品的稳定剂，能够防止食品中的水分分离。

它可以在制作果冻、蛋糕、酸奶等食品时发挥这种作用，保持食品的形态和口感稳定。

•胶凝剂：淀粉可以形成胶体，能够使食物的成分结合在一起。

在制作肉丸、饺子皮、面条等食品时，淀粉可以增加面团的黏性，使其更易于搓揉和擀开，从而制作出口感更好的食品。

2. 淀粉在纺织工业中的作用和用法除了食品工业，淀粉在纺织工业中也有广泛的应用。

淀粉可以作为一种纺织品加工的辅助剂，具有以下几种作用：•柔软剂：在纺织品加工过程中，淀粉可以用作柔软剂。

淀粉可以增加面料的柔软度，并且能够提高面料的抗皱性能。

同时，淀粉还能使面料具有一定的光泽，使得纺织品更具吸引力。

•粘合剂：淀粉可以作为纺织品印染加工中的粘合剂。

它可以帮助染料在纺织品上均匀分布，并且能够使染料牢固地附着在纤维上，防止染色后的掉色现象。

•防缩剂：淀粉还可以用作纺织品的防缩剂。

纺织品在加工过程中容易发生缩水现象，使用淀粉可以改善这一问题。

淀粉能够填充纤维间的空隙，阻止纤维收缩。

3. 淀粉在化妆品工业中的作用和用法淀粉在化妆品工业中也有着重要的应用，它可以作为一种天然的添加剂，具有以下几个方面的作用：•吸油剂：淀粉可以吸附皮肤表面过剩的油脂，使皮肤保持干爽。

许多美容产品中都添加了淀粉，用于控制皮肤的油脂分泌。

14种变性淀粉特性及其在食品工业中应用

14种变性淀粉特性及其在食品工业中应用淀粉是植物通过光合作用合成的天然有机化合物，是一种可再生资源。

随着生产发展，淀粉作为一种工业原料，对其性质提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性质，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐药性及耐机械性差等不足之所限，越来越不能满足现代工业新要求，为此，各种变性淀粉应运而生。

变性淀粉系指利用物理、化学或酶等手段制得性质发生变化淀粉。

通过淀粉改性不仅可改善淀粉原有性质，还可赋予其新的功能特性，从而使其在食品等许多领域得以广泛应用。

在食品业，变性淀粉可作为多种功能性助剂改善食品质量或开发新品种、降低生产成本和优化生产工艺。

我国是农业大国，玉米、小麦、土豆、甘薯、木薯等资源十分丰富，具有明显资源优势，变性淀粉开发利用前景非常广阔。

1 变性淀粉分类根据变性反应机理，淀粉变性所得产物可分为淀粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉三大类。

淀粉分解产物包括各种酸解、酶解、氧化、高温降解产物，如各种糊精、α–淀粉和氧化淀粉。

淀粉衍生物是淀粉分子中羟基被各种官能团取代后所得产物，如羧甲基淀粉、羟甲基淀粉、阳离子淀粉等。

醚类键或二酯键，使两个以上淀粉分子之间“架桥”在一起而得交联淀粉，如磷酸二淀粉酯、乙酰化二淀粉磷酸酯及羟丙基甘油双淀粉等。

淀粉按处理方式不同可分为以下几类：（1）物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。

（2）化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、淀粉接枝共聚物等。

（3）酶法变性淀粉：抗消化淀粉、糊精等。

（4）天然变性淀粉：应用遗传技术和精选技术，培育出具有特殊用途变性淀粉。

2 变性淀粉应用特性通过适当改性处理而得变性淀粉大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性，可广泛应用于食品、饲料、医药、造纸、纺织、日化及石油等业。

各种淀粉的作用

各种淀粉的作用
淀粉是一种天然的多糖体，它在食物加工和制造中起着非常重要的作用。

它可以用来增加食物的体积、稠度和口感，同时还能改善食品的质量和外观。

淀粉有很多种类，如玉米淀粉、水稻淀粉、小麦淀粉、椰子淀粉等。

它们都有自己独特的功能和性能。

1. 玉米淀粉：玉米淀粉是一种高粘度淀粉，它可以增加食物的稠度，并能够减少食物的水分含量。

此外，它还可以增强食物的口感，使其口感更加丰富多彩。

2. 水稻淀粉：水稻淀粉具有非常好的抗氧化性能，可以延长食品的保质期。

同时，它也可以改善食物的口感，使食物更加细腻香甜。

3. 小麦淀粉：小麦淀粉可以提升食物的硬度，使食品更易于分割。

此外，它还能够增加食物的韧性，使食物更加坚韧。

4. 椰子淀粉：椰子淀粉具有独特的浓郁椰味，可以改善食物的外观，使食物更加诱人。

此外，它还可以用来增加食物的糊化性，使食物更加柔软细腻。

总之，不同类型的淀粉都有各自独特的功能和性能，可以用来改善食物的质量和外观。

它们可以用来增加食物的体积、稠度和口感，从而让食物更加美味可口。

常见淀粉的特性黏度与黏度特性在线测量粘度计

淀粉玉米马铃薯小麦木薯高粱大米
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
糊化开始温度℃
62 58 58 59 68 68
糊化中点温度℃
67 63 61 64 74 74
甘薯
58
65
资料来源：刘亚伟.玉米淀粉生产及转化技术[M]. 北京：化学工业出版社，2003:163
糊化完成温度℃ 72 68 64 69 78 78
72
1.3 变性淀粉的概述 1.3.1 变性淀粉的定义及作用
(1)糊化温度解聚使糊化温度（GT）下降；非解聚中GT有升高也有下降，一般在淀粉结构中引进亲水团如—OH、—COOH、—CH2COOH，可增加淀粉水分子与水的作用，使GT增加。高直链淀粉结合紧密，晶格能高，较难糊化。
(2)淀粉糊的热稳定性一般谷类的热稳定性大于薯类；通过接枝或衍生某些基团，从而改变基团大小或架桥，可使淀粉的热稳定性增加。
淀粉在自然界中分布很广，是高等植物中常见的组分，也是碳水化合物贮藏的主要形式。在大
1
多数高等植物的所有器官中都含有淀粉，这些器官包括叶、茎（或木质组织）、根（或块茎）、球茎
（根、种子）、果实和花粉等。除高等植物外，在某些原生动物、藻类以及细菌中也都可以找到淀粉
粒。
植物绿叶利用日光的能量，将二氧化碳和水变成淀粉，绿叶在白天所生成的淀粉以颗粒形式存
几种淀粉的特性黏度与黏度特性的关系研究
食品科学与工程 0601 刘艳英指导教师：刘勤生
内容摘要：本实验主要研究玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉的特性黏度与黏度特性的关系，另外采用 γ 射
线对淀粉进行不同辐照剂量处理，得到性能不同的变性淀粉，以扩大其应用领域。实验结果表明：同一种淀粉，辐照淀粉的特性黏度相比原淀粉降低了；不同来源淀粉，特性黏度值的大小关系为，红薯淀粉>马铃薯淀粉>玉米淀粉。不同来源淀粉糊的黏度曲线及黏度特性有差异，马铃薯淀粉糊化温度最低，黏度上升快，峰值黏度最大；玉米淀粉的热稳定性明显高于马铃薯淀粉和红薯淀粉；马铃薯淀粉的老化性与红薯淀粉的相近，但比玉米淀粉的弱；三种淀粉均表现出优良的冷稳定性。马铃薯辐照淀粉与原淀粉相比，峰值黏度降低，冷稳定性减弱；老化性的强弱，没有出现规律性变化； 10KGy 辐射剂量的马铃薯淀粉与酸变性马铃薯淀粉的各种黏度特性都十分接近。三种淀粉糊均属于非牛顿型假塑性流体，具有剪切稀化现象。