日式料理店设计刘天伟.ppt

拓开康在象传材现 古能的已统在 市发的菜。统料代 法是设经风日 场健理色希观增潮 井计成格式 。康念的望念加流 分底也自被风 套，搭能里空元 创之是然视格 餐店配给面间素 新蛙如，为日 以家里顾日的。 ，无此但习益 健可面客式的以 在法。是以发 康以为以餐活现 传进如文为展 为以了耳厅跃代 统步果化常的 口健贴目拘性的 装。一是。今 号康合一谨和材 饰我味需返天 打套日新。活料 风的遵要古， 响餐式的古力替 格理循注作日 品为料感板，代 里念古入古式 牌契理觉的打传 面是法活好的 开机健。形消统加 只力像传 入分 4 6
•
餐 厅 的 设 Fra Baidu bibliotek 风 格
餐厅的选址
• 理想的餐厅地点及环境条件可分为三个部分，其相应的分值为： • （1）位置优劣——50分 • 其中，1公里内青年白领的数量和休闲素质占10分；5公里内的 白领数量和高学历人群占5分；徒步走进预定地的青年白领占5 分；交通关系（尤其是车辆的停靠数量）占15分；人口的增加 程度占10分；其他占5分。 • （2）店铺范围大小占20分。 • （3）地势的好坏占30分。 • 其中，交通的便利占10分；地形占5分；视野占5分；周围的状 况（包括购物区、工业区与民众住宅区的连接状况）占5分； 其他占5分。
• 200812419409 • 1083
环 艺
日式料理店设计
刘 天 伟
日本料理简介
• 日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐 发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、 味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法 重视季节感。 日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按 照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本 菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的 烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜 馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。 “日本料理”的“理”，它的意思是盛东西的器 皿。
• 6。营业时间。高档餐厅因为要迎合气氛以 及节约成本所以营业时间有限。而普通餐 厅则以加个已经营业时间赚取更多利益。
美丽的海港城市大连
• 大连，位于欧亚大陆东岸，中国东北辽东半岛最南端，西北濒临渤海， 东南面向黄海，有包括大小岛屿260个。是中国的副省级城市、计划 单列市，也是全国14个沿海开放城市之一；是中国辽宁省的一个重要 沿海港口城市，省内第二大城市，是中国东北主要的对外门户；也是 东北亚重要的国际航运中心、国际物流中心、区域性金融中心。 • 城市概况 • 大连是全国15个副省级城市之一、全国5个国家社会与经济发展计划 单列市（简称：计划单列市）之一。是辽宁沿海经济带的金融中心， 航运物流中心，也是东北亚国际航运中心，东北地区最大的港口城市。 2011年全国两会,大连被国家定位为振兴东北老工业基地的龙头及国 家级战略辽宁沿海经济带开发开放的核心城市。 • 大连环境绝佳，2009年被由联合国的环境规划署（UNEP）认可， 联合国环境规划署与其支持并认可的非盈利性组织‘国际公园与康乐 管理协会’（IFPRA）评选为国际花园城市的最高奖。 • 2010年中国城市竞争力报告中，大连综合竞争力名列全国城市第 八位。仅次于香港，上海，北京，深圳，台北，广州，天津。
完
• 再见
日本料理里面的文脉
• 日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食，当然日本料 理的餐厅也是以精致典雅著称。日式料理的餐具所用的材 料是以漆器陶器，陶器食具，原木食具为主，从中便可发 现日本人崇尚天然，无雕琢的自然材料。在家居设计和店 铺设计中 也同样可以看见日本人食具中古朴，素雅，天 然的元素。比如说常出现的榻榻米，竹子，和纸，石材， 白砂石 ，假山，佛像都是日式风格设计中常出现的元素。 还有一点要说的是禅道对日本文化的影响，禅道自中国传 入日本就迅速在日本社会根深蒂固起来。有人要问了什么 是禅道？禅讲究的是追寻事物的本源，专注于人的精神层 面，劝人舍弃浮云腐土，以达到心灵与肉体的极净。所以 这就是为什么日式设计的风格一总能让你找到心灵的宁静。
关于料理店铺分析
• 关于店铺开业须进行一下因素分析
•
• •
• •
1.餐厅的针对的市场,以日式料理为例。日式料理餐厅针对的人群一是20以上 有一定经济基础与于学识涵养的人群，二是海龟以及海外留学背景人员，三爱 好健康养生的中老年人群。 2.一次在餐厅消费额调查。以单个人在餐厅消费金钱为准。 3.在餐厅消费的时间以及客流量考察。在餐厅消费时间一般取决于从客人点菜 到菜品上齐的时间总和，以及客人闲聊洽谈的时间。前一段取决于餐厅是否是 走快餐模式还是餐馆模式，如果快餐模式则客流量就越大反之则越小。第二段 情况的是店铺的装修以及店铺服务是否适合顾客长期停留，店面装修越越豪华 和服务态度约好则顾客停留时间越长反之则越短。如果顾客停留时间长还要考 虑停车位的数量。 4.餐厅面积。餐厅面积中厨房必须占到百分之25到30（日式料理），而西餐则 更多。客席比例，一般来说每平方米0.35以下相对用餐环境都是比较宽松的， 而每平方米0.8的比例则更像在小酒吧比较拥挤。 5.员工人数。一般来说一人可以负责3到4桌，大概12到16人。客人比较多的 时候20人以上比较适合。员工搭配可以有男服务员，女服务员，经理，迎宾 人员。