餐饮废水设计方案

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巫山巴味苑酒楼污染治理项目

实

施

方

案

重庆XX环保工程有限公司

二零一一年七月

巫山巴味苑酒楼污染治理项目

实施方案

设计负责人：XXX

审核人：XXX

设计人：XXX

重庆XX环保工程有限公司

二零一一年七月

目录

1、概述

巫山巴味苑酒楼是重庆知名品牌“巴味堂”旗下加盟商之一，专业致力于中餐经营，以诚信经营为宗旨，着力打造“巴味苑”品牌，彰显巴渝饮食文化新潮流。

巴味苑酒楼位于最繁华的商业中心楼盘---“国际名流”四楼，经营面积1500多平方米，投资500余万元。餐厅和茶楼的完美结合，是巫山县城规模较大，档次最高的餐饮酒楼，可容纳400人同时用餐。大厅可摆放38桌，厨房有十个炉头。厨房包括主厨区约80平方米、白案间约16m3、凉菜间约14m3、洗碗间15m3、粗加工8m3和其他卫生间、垃圾房。公司以专业的技术队伍、严谨的管理、先进的设备及豪华气派、舒适典雅的用餐环境，地道的巴渝风格特色菜肴，为消费者提供专业化、规模化、高品质、高品位的星级服务，是接待、宴请、休闲的理想去处。

公司以诚信、拼搏、发展的理念为奋斗目标，坚持用企业文化提升核心竞争力，树立行业标杆，引领巴渝风味新时尚。

厨房在烹饪过程中必然产生大量废水以及油烟废气，废水主要以洗刷废水为主，油烟废气主要指炒炉工作时排放出的含有高温挥发的动植物油

烟，若这些废水以及油烟不经处理就直接排放，必然会对周围的居民及大气环境造成污染，故它们必需经治理后才能排放。

应巫山巴味苑酒楼的委托，我公司对该菜馆厨房排放出来的油烟及厨房废水进行治理设计。

2、设计依据

巫山巴味苑酒楼提供的厨房资料；

中华人民共和国环境保护法；

《中华人民共和国饮食业油烟排放标致》（试行）GWPB5-2000；

《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）；

《饮食业环境保护技术规范》（HJ554—2010）；

《工业企业厂界环境噪声排放标准》（GBB12348-2008）；

《社会生活环境噪声排放标准》(GB22337-2008)；

《室外排水设计规范》（GB50014—2006）；

《污水综合排放标准》（GB8978—1996）；

重庆市环保局《重庆市餐饮业污水主要污染物排放抽样测算当量

系数（试行）》（渝环发[2005]11号）。

3、设计参数及排放要求

、技术参数

⑴.厨房面积：约80m2；

⑵.灶头数：10个；

⑶.油烟浓度：20～25mg/m3，

⑷.烟气量：≤30000m3/h，

⑸.烟气温度：≤80℃。

⑹.废水量4.5m3/d，（按系数500l/100m2·d系数计算）。

、排放要求

厨房的油烟经过治理后达到饮食业油烟排放标准（试行）》

（GB18483-2001）中的排放要求。

废水经过隔油沉淀后达到《污水综合排放标准》GB8978-1996三级标准，通过市政管网排放至市政污水处理厂进一步处理。

4、处理工艺

餐饮废水指饭店、宾馆等饮食行业排放的含油潲水。主要成分是剩余食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。根据环保部门要求，餐饮行业必须对所产生的废水进行隔油预处理。

根据厨房油烟的性质及环保部门的要求，本工程采用静电除油烟处理工艺处理该油烟。

、油烟工艺流程：

炉灶油烟→集烟罩→除油烟机→风机→烟管→低空排放

、隔油工艺流程：

厨房废水→格栅→隔油池→市政管网

风机噪声处理

巫山巴味苑酒楼厨房，旁边紧邻住宅楼，风机需外装隔声罩并在风机进、出口加上气流消声器。

、工艺说明：

厨房排放的油烟经烟罩收集后进入静电除油烟机，在静电除油烟机中，在高压静电场产生的电子及离子的作用下，油烟中的动植物油粒子被捕捉，并被依附在电场中，通过自动清洗装置清洗使动植物油粒子收集在特设的装置中，从而有效去除油烟中的油粒子及气味，然后油烟通过风机经烟管达标低空排放。

厨房废水通过厨房地下排水明渠汇集至隔油池，在隔油池前段设置人工格栅，拦截骨渣、瓜菜皮、剩饭菜等大颗粒渣物，渣物人工清理至垃圾房，统一处置，废水进入隔油沉淀池，浮油以及大部分沉渣在此得到分离，人工定期清理，处理后废水流入市政管网。

5、工艺参数

静电油烟器参数：

（1）油烟机Ⅰ：CK-JDCY02，处理烟气量：20000m3/h；

配套设施：双进风离心风柜，11KW/380V，一台

（2）油烟机Ⅱ：CK-JDCY03，处理烟气量：10000m3/h；

配套设施：双进风离心风柜，4KW/380V，一台

其他配套设施：不锈钢普通烟罩、镀锌钢管、风机支架及吊架、净化器支架及吊架、缺相保护器、风柜减震底座

隔油池

处理水量：4.5m3/d；

尺寸：2000×1200×1200，分三格；

保护高度：0.5m；

有效容积：1.68m3；

隔油时间：1h。

6、运行费用

该油烟处理工艺的运行费用主要为风机及静电除油烟机的电力消耗，在正常运转时，该套设备的耗电量约为15KW/H，按电费元/KW算，则该套设备的运行费用为12元/h。

隔油池为无动力系统，无运行费用，只需定期清掏。

7、项目实施进度安排

项目实施进度见表7—1。

表7—1 项目实施进度表