中国牛肉与牛排相关数据
中国鲜冻牛肉与牛排产业相关数据
一、中国牛肉的消费与产地情况数据：
1.中国牛肉消费数据：表 1
表1-- 中国牛肉消费数据情况
年份牛肉消费总量（万 T）人均牛肉年消费量（ KG/人）
197830.780.31
198035.980.36
198552.270.48
1990115.880.97
1995290.09 2.29
2000513.12 3.90
2005568.10 4.28
2010653.06 4.90
2011647.49 4.81
2012666.26 4.87
2013673.21 4.93
2014689.24 4.99
2015694.93 5.05
2016702.31 5.10
2017709.46 5.15
2018716.51 5.20
2019723.59 5.25
2020730.84 5.31
2014 年以前的数据来源：中国国家统计局官网数据库。
2015 年至 2020 年数据来源：《农业展望》第10 期，农业部农村经济研究中心刘锐王莉论文预测
2.2011 中国牛肉消费数据与其它国家的差距情况：表 2
表2--2011 世界各国牛肉消费排序（总量 / 人均量）
排序国家牛肉消费总量（万 T）国家人均牛肉年消费量（ KG/人）1美国1200阿根廷54
2巴西770新西兰47.6
3中国647澳大利亚40.6
4俄罗斯230巴西39.1
5阿根廷220美国38.1
6墨西哥190波利尼西亚33.9
7法国160卢森堡29.7
8印度150丹麦29.6
9巴基斯坦150加拿大29
中国647中国 4.8
数据来源： FAO数据库
3.2016 年世界各大国牛肉市场当前状况：表 3
表3--2016 上半年世界各国牛肉市场当前状况国家2016 上半年牛肉市场状况
新西兰持续关注美国市场。上半年出口 40 万吨，其中 50%出口美国， 20%出口到中国。
持续增加牛肉出口量。据巴西官方数据显示，今年前五
巴西个月巴西鲜牛肉出口总量 47.58 万吨，对华牛肉出口量超7 万吨，到另一个新获准市场沙特阿拉伯的出口量为 1.1万吨
中国经济增速放缓影响牛肉消费。今年前五个月，中国牛肉进口量近 24万吨，增幅高达 66%。
肉牛供应短缺。据澳大利亚官方数据显示，今年前五月澳
澳大利亚大利亚牛肉出口总量 43 万吨，降幅 18%。出口美国 12 万吨，降幅34%；出口日本和中国分别 10 万吨和 4万吨，降幅分别为 14%和 28%。
肉牛市场动荡。美国肉牛市场持续不稳定，每周肉牛期货
美国和现货市场价格的环比大幅变化导致市场决策的制定变
得异常困难。
相对最稳定的市场。牛肉价格只出现小幅增长，牛肉出口欧洲
表现稳定。
数据来源：中国畜牧网，2016-7-13
4.2016 年上半年我国进口牛肉数据：表 4
表4—2016 年上半年我国进口牛肉数据
产品名称2016 年 1-6 月2016年 1-6 月进口产进口产品数量品金额
鲜冷去骨牛肉3114129KG21489061 美元
鲜冷带骨牛肉382871KG2625185 美元
冻带骨牛肉45467580KG130689026美元
冻去骨牛肉246756360KG11453396619美元
数据来源：中国海关总署统计资讯网。
补充说明：活牛进口的数量在我国比较，但最近几年有持续上升趋势。并
且我国引进的原种牛更少。
恒都集团、河南新澳等七家进口商，每年进品活牛 3 万头左右。这七家公司已经在港口、机场附近开始兴建屠宰场。其负责人在《中国食品报》
上表态，“会加大活牛的进口量”。活牛进口与分割品进口相比，在价格与质
量方面，有更多的优势。
数据来源： 2014 年《中国食品报》
5.牛肉产品消费市场客户占用比例情况：表 5
表5—2014 年牛肉产品市场客户分类消费比例
餐饮客户用量家庭消费用量加工业消费用量备注
我国的牛肉深加工产业还
60.0%32%8%相当弱小，产品用量只有8%，远低于发达国家 48%的平均水平。
数据来源：中国肉类食品综合研究中心，博士研究员李新生、党娅、王艳龙论文《中国肉类技术及产业发展现状》
6.2015 年牛肉规模化养殖与工业化比例情况：表 6
表6— 2015 下半年我国草食性养殖与规格化情况
名称2015 年12 月存2015年 100 头以上规栏树模化养殖比例
奶牛1460万头45.2%
肉牛14537 万头27.5%
肉羊7167万头36.5%
数据来源： 2015 全国草食畜牧业发展规划
说明：至 2015 年，我国肉牛、肉羊的大规模养殖大型企业105 家。（以养殖为主营的农业产业化国家重点龙头企业计）其占比占到畜牧业总体数量的18%。
数据来源： 2015 全国草食畜牧业发展规划
7.50 个城市牛肉（腿肉）近期价格监控：图 1
牛肉（腿肉）价格
67
66.9
66.8
66.7
66.6
66.5
66.4
图 1：50 个城市牛肉（腿肉）近期价格监控
数据来源：中国国家统计局官网
8.速冻食品行业的发展概况及发展趋势分析
A：2010-2014 年我国速冻食品制造业销售收入总额（亿元）：图2销售收入：亿元
800
700
600
500
400
300
200
100
2010年2011年2012年2013年2014年
图 2：2010-2014 年我国速冻食品制造业销售收入总额数据来源：中国产业信息网，2016年 07月 20日
B：2004-2014 年全国速冻鱼糜制品产量：图3
速冻鱼糜制品产量：万吨
160
140
120
100
80
60
40
20
2004年 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年
图 3：2004-2014 年速冻鱼糜制品生产量数据来源：中国产业信息网
二、牛肉深加工产品生产销售的调查数据：
1.牛排的消费人群调查：
A：消费人群：表 5
表 5-- 牛排产品消费者构成
消费者构成消费能力所占比重备注
青年人群频度高，消费能力不
45-60%价格敏感度高，易冲动消费一
选择性强，忠诚度差，对价
商务人群消费多元化20-25%格敏感度低。来源广泛，注
重消费体验。
品牌度高，对环境与感觉要白领人群频次高，消费实力强15-20%求较高，注重品质与服务质
量。
家庭消费消费能力较高，频次
5-15%价格品牌兼顾形，消费理性高，多数针对儿童。
数据来源：华信略达品牌策划公司的调查报告。
B：牛排行业销售数据调查：
天猫全网销售排名前二十名的牛排产品：表6
表 6-- 天猫全网牛排销售排名前二十的产品（ 20160725）
排
品名规格销售商或
网价
月销售累计
序厂家数量评价澳洲家庭牛排套餐团
赤豪食品128（ 36.36 3.3 万
1购 10 片牛肉 1760g，1760g25万
旗舰店元/ 斤）笔
菲力
【酣畅】家庭牛排套餐
酣畅食品128（ 42.67 2.7 万
2团购 10 块新鲜牛肉1500g 3.8万
旗舰店元/ 斤）笔菲力黑椒牛扒 1500g
3
澳洲草饲西冷牛排
150g
天猫超市25.8 （86 2.1 万
1.3万
150g生鲜店元/ 斤）笔
喜力虎新西兰牛排肉
喜力虎旗118（ 33.71 1.7 万
4套餐团购菲力黑椒共1750g9.1万
舰店元/ 斤）笔
12 片 1750g
5绝世家庭牛排套餐团
1500g
绝世食品128（ 42.67 1.5 万
18万购 10片 1500克旗舰店元/ 斤）笔
名家厨房黑椒西冷菲
名家厨房118（ 38.82 1.1 万
6力牛排套餐团购 10 片1520g 4.7万
旗舰店元/ 斤）笔
家庭装
小牛凯西澳洲牛肉家
小牛凯西129（ 49.61
7庭菲力儿童眼肉牛排1300G76129.5 万
旗舰店元/ 斤）
团购套餐 10 份
8
希菲西餐家庭牛排团
1500g 购套餐 10 片 1500 克
【豪鲜惠】新西兰进口
9家庭牛排套餐团购牛
1500g 扒 10 片牛肉 1500g 含
菲力
顶诺家庭澳洲牛排套
10餐团购 10 份西餐菲力1400g
经典
【聚元】澳洲家庭牛排
11套餐团购 10 片牛肉
1570g 1570g 新鲜原切菲力
西冷
科尔沁生鲜牛肉内蒙
12古飘香牛肉 1000g 买1000g
2 份送牛肝
【天猫超市】澳洲草饲
13
西冷牛排 150g ( 含黄
150g 油和酱料包 )牛肉
顶诺澳洲菲力牛排 10
14份经典套餐团购菲力1400g
生鲜牛肉
15【天猫超市】潮香村黑
1300g 椒牛排 130g*10 片
捷易缘新西兰家庭牛
16排套餐团购 10 片牛肉
1500g 1500g 含黑椒菲力加
送 2 片
希菲西餐纯菲力家庭
17牛排套餐西餐团购 101500g 块 1500 克黄油刀叉酱
澳洲家庭牛排套餐团
18购 150g*10 份 1500g
1500g 含菲力沙朗黑椒送黄
油酱包
健法食品澳洲进口牛
19扒儿童菲力牛排10 份1300g 送黄油酱刀叉 2 副
尚品尚澳洲家庭牛排
20套餐团购 10 片菲力沙1500g
朗生鲜牛扒希菲旗舰109（ 36.33
店元/ 斤）
豪鲜惠旗118（ 39.33
舰店元/ 斤）
顶诺食品139（ 49.64
旗舰店元/ 斤）
聚元食品249（ 79.30
旗舰店元/ 斤）
科尔沁食
69.9
（34.95元
品旗舰店
/ 斤）
天猫超市
19.9
（66.33元
华南生鲜
/ 斤）
顶诺食品135（ 48.22
旗舰店元/ 斤）
天猫超市149（ 57.31
生鲜店元/ 斤）
捷易缘食119（ 39.67
品旗舰店元/ 斤）
希菲旗舰119（ 39.67
店元/ 斤）
比夫家人119（ 39.67
旗舰店元/ 斤）
健法食品128（ 49.23
旗舰店元/ 斤）
尚品139（ 49.64
尚旗舰店元/ 斤）
67408.6 万
60436331
6037 1.9 万
56963549
49634718
42331666
42236178
36771214
34092847
3373 1.0 万
3046 3.7 万
2920627 万
29195751
数据来源：天猫网数据显示
表 6 简单分析：
A 天猫网上最好销的牛排产品分三个档次，一是价格在 33 元 / kg — 38 元/ kg 的体系，二是价格在 48 元/ kg —50 元/ kg 的体系，三是价格在 66 元 /kg —86 元/ kg 的体系。
B 基本牛排产品单片为130G，140G，150G三个规格。
C根据评论显示，很多低端牛排存在拼接情况。此类的投诉与差评也是最多的。
D我司的产品有一款进入前 20 名，尚品尚澳洲家庭牛排套餐团购 10 片菲力沙朗生鲜牛扒，并且正好为 20 名。
E顾客对产品并没有很高的忠诚度，牛排行业的品牌高度并没有形成。排名前二
十的产品来自 16 个销售商，没有那个形成绝对的产品力。
2.深加工产品牛肉干的市场表现情况：
A 牛肉干行业我国产量统计数量表：表 7
表7—我国牛肉干产品行业生产数量统计表
年份200920102011201220132014产量万吨10.3210.9512.4813.6214.8515.96
数据来源：观研网数据
B 牛肉干市场产地份额：表8
表 8—牛肉干产地调查
产地内蒙古四川浙江江苏其它所占比例35%12%10%10%33%
数据来源：淘宝魔方数据平台
C牛肉干卖家区域分布：表9
表 9—牛肉干卖家分布
卖家分布内蒙古四川浙江江苏其它
所占比例23%10%16%14%37%
数据来源：淘宝魔方数据平台
D牛肉干网上一次性购买量：表 10
表 10—牛肉干卖家分布
购买数量10 袋以 5 袋及2袋-4 袋 1 袋大多电商一次
上以上性购买 5 袋包
所占比例5%35%22%38%邮数据来源：淘宝魔方数据平台
3.深加工其它产品情况：
数据不详或者不准确。
三、上海渠道市场数据情况：
1. 上海传统渠道的渠道点数据情况：表11、表 12、表 13
表 11- 上海市场大型批发市场（食品类）数据
城市区域大型食品类批发市场名称备注说明
杨浦区申宏冻品批发市场
杨浦区东方水产批发市场
普陀区利民冷冻食品市场
普陀区百川水产批发市场
宝山区江杨北路农副品市场
浦东新区上海农产品批发中心
普陀区江桥农产品批发市场
普陀区真北农产品批发市场
闵行区龙上农产品批发市场
奉贤区海台农副产品批发市场
松江区浦南农副产品批发市场
浦东新区恒大水产品批发市场
青浦区西郊国际农副产品批发中心
松江区砖桥农副产品批发市场
上海闵行区陇南农产品批发中心
青浦区西郊农副产品交易中心
闵行区浦众农副产品批发市场
浦东新区三林农副产品综合交易中心
闵行区南北干货市场
闵行区七宝农副产品综合贸易市场
浦东新区十八铺农副产品交易中心
浦东新区五洲农副产品交易中心
松江区九州农副产品综合贸易市场
浦东新区良兆农副产品贸易市场
浦东新区杨南农副产品交易中心
闵行区新安农副产品综合市场
宝山区福太农副产品交易中心
奉贤区联嘉农副产品综合交易市场
虹口区沪陵农副产品综合交易市场
大型农副产品批发市场合计：30
数据来源：市场调查
表 12-- 上海市场菜场及农转超生鲜超市数据
区域菜市场总数大型市场中型市场小型市场微型市场上海265410%40%40%10%
数据来源：市场调查
区域上海
表 13-- 上海市场典型生鲜连锁店数据
生鲜连锁生鲜连锁
备注说明
店名称店数量
张杨店、海阳店、杜鹃店、博华店、永泰店、M6生鲜连
19
芳华店、创新店、环林店、莲安店、银山店、锁店银霄店、上南路店、绿城店、锦安店、德州
店、龙阳店、潍坊店、康桥店、灵山店
珍食乡味
3康城店，罗秀路店，宝兴配送中心店
生鲜连锁
华池路店、龙柏路店、延安西路店、长顺路宅太生鲜
11
店、曹杨路店、中华路店、鞍山路店、芷江连锁西路店、航北路店、徐汇医学院路店、普沱
镇平路店
绿盒子生
4
浦东密云店、浦东花木店、浦东御桥店、浦鲜连锁东迎春店、
鲜享优荟2浦东东三里桥店、浦东碧波路店
虹井路店、嘉善路店、正大缤纷城店、殷高上蔬永辉14西路店、株洲路店、尚博路店、云山路店、
冬融路店、龙东大道店等
爱默隆生
4永泰一店、永泰二店、芳华店、川宏店鲜
康品汇3广兰路店、北艾路店、益江路店
农工商集较多，具体
大小不等。
团不详
数据来源：网搜
2.上海 KA现代连锁商超渠道门店网店数量情况：表 14
表14--- 上海现代商超 KA门店数量KA系统名称门店数量系统说明
家乐福20分权典型代表，门店操作灵活。门店
决定陈列、 SKU、订单。区域总部结算。
乐购20吉买盛18易买得12
沃尔玛18中央集权代表，总部统一下订单，总部配送，总部结算，总部安排陈列。
大润发18
介于沃尔玛和家乐福之间，大区配送，
大区 CCU管理。
2016-7-30
做人最好状态是懂得尊重，不管他人闲事，不晒自己优越，也不秀恩爱。你越成长越懂得内敛自持，这世界并非你一人存在。
做人静默，不说人坏话，做好自己即可。不求深刻，只求简单。
你活着不是只为讨他人喜欢，也不是为了炫耀你拥有的，没人在乎，更多人在看笑话。你变得优秀，你身边的环境也会优化。
3.从今天开始，帮自己一个忙，不再承受身外的目光，不必在意他人的评价，为自己活着。
从今天开始，帮自己一个忙，做喜欢的事情，爱最亲近的人，想笑就大笑，想哭就痛哭，不再束缚情感的空间，让自己活得轻松些。
4.很多你觉得天大的事情，当你急切地向别人倾诉时，在别人眼中也是个小事，他最多不痛不痒呵呵地应和着。
因为他不是你，他无法感知你那种激烈的情绪。直到有一天，你觉得无需再向别人提起，你就已经挽救了你自己。
这世界上除了你自己，没谁可以真正帮到你。
5, 我们总是带着面具走进爱情的，总想展示自己最优越的一面，你要接受一个人，不只是接受他的优越，而是看清了他的平凡普通却仍然去深爱。事实经常是：我们走着走着，就感觉对方变了，其实我们并没有变，我们只是走进对方最真实的地方，然后迷失了自己。
6.我捧你，你就是杯子，我放手，你就是玻璃渣子。无论是恋人还是朋友，珍惜在你每一次难过、伤心时都陪伴在你身边的人。
珍惜经常和你开玩笑的人，说明你在这个人的心中肯定有一定的分量。珍惜在你心情不好时第一个发现的人。
7.今天再大的事，到了明天就是小事；今年再大的事，到了明年就是故事；今生再大的事，到了来世就是传说。
人生如行路，一路艰辛，一路风景。你目光所及，就是你的人生境界。
总是看到比自己优秀的人，说明你正在走上坡路；总是看到不如自己的人，说明你正在走下坡路。与其埋怨，不如思变。
8.归零是一种积极的心态。所有的成败相对于前一秒都是一种过去。过去能支撑未来，却代替不了明天。
学会归零，是一种积极面向未来的意识。把每一天的醒来都看作是一种新生，以婴儿学步的态度，认真用好睡眠以前的时刻。
归零，让坏的不影响未来，让好的不迷惑现在。
9.总有一天，你会与那个对的人不期而遇：所谓的幸福，从来都是水到渠成的。
它无法预估，更没有办法计算，唯一能做得是：在遇见之前保持相信，在相遇之后寂静享用。
宁可怀着有所期待的心等待下去，也不愿去对岁月妥协，因为相信幸福也许会迟到，但不会缺席。
做人最好状态是懂得尊重，不管他人闲事，不晒自己优越，也不秀恩爱。你越成长越懂得内敛自持，这世界并非你一人存在。
做人静默，不说人坏话，做好自己即可。不求深刻，只求简单。
你活着不是只为讨他人喜欢，也不是为了炫耀你拥有的，没人在乎，更多人在看笑话。你变得优秀，你身边的环境也会优化。
3.从今天开始，帮自己一个忙，不再承受身外的目光，不必在意他人的评价，为自己活着。
从今天开始，帮自己一个忙，做喜欢的事情，爱最亲近的人，想笑就大笑，想哭就痛哭，不再束缚情感的空间，让自己活得轻松些。
4.很多你觉得天大的事情，当你急切地向别人倾诉时，在别人眼中也是个小事，他最多不痛不痒呵呵地应和着。
因为他不是你，他无法感知你那种激烈的情绪。直到有一天，你觉得无需再向别人提起，你就已经挽救了你自己。
这世界上除了你自己，没谁可以真正帮到你。
5, 我们总是带着面具走进爱情的，总想展示自己最优越的一面，你要接受一个人，不只是接受他的优越，而是看清了他的平凡普通却仍然去深爱。
事实经常是：我们走着走着，就感觉对方变了，其实我们并没有变，我们只是走进对方最真实的地方，然后迷失了自己。
6.我捧你，你就是杯子，我放手，你就是玻璃渣子。无论是恋人还是朋友，珍惜在你每一次难过、伤心时都陪伴在你身边的人。
珍惜经常和你开玩笑的人，说明你在这个人的心中肯定有一定的分量。珍惜在你心情不好时第一个发现的人。7.今天再大的事，到了明天就是小事；今年再大的事，到了明年就是故事；今生再大的事，到了来世就是传说。
人生如行路，一路艰辛，一路风景。你目光所及，就是你的人生境界。
总是看到比自己优秀的人，说明你正在走上坡路；总是看到不如自己的人，说明你正在走下坡路。与其埋怨，不如思变。
8.归零是一种积极的心态。所有的成败相对于前一秒都是一种过去。过去能支撑未来，却代替不了明天。
学会归零，是一种积极面向未来的意识。把每一天的醒来都看作是一种新生，以婴儿学步的态度，认真用好睡眠以前的时刻。归零，让坏的不影响未来，让好的不迷惑现在。
9.总有一天，你会与那个对的人不期而遇：所谓的幸福，从来都是水到渠成的。
它无法预估，更没有办法计算，唯一能做得是：在遇见之前保持相信，在相遇之后寂静享用。
宁可怀着有所期待的心等待下去，也不愿去对岁月妥协，因为相信幸福也许会迟到，但不会缺席。
牛肉各部位的名称和所适合的烹饪方法
牛肉各部位的名称和所适合的烹饪方法 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列。 一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤 Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉) Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚) Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三、肩胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
中国粮食行业发展现状与市场前景分析报告
中国粮食行业发展现状及市场前景分析 截止2014年，国民经济在新常态下保持平稳运行，全国粮食产量实现“十一连增”，农民增收实现“十一连快”。2014年，全国粮食总产量为6.07亿吨，同比增长0.9%；其中，谷物总产量5.57亿吨，同比增长0.8%。值得注意的是，2014年也是我国粮食产量增速连续第三年出现下滑，预计未来在耕地、淡水等资源环境的约束下，我国粮食产量将保持平稳态势。 2010-2014年粮食产量情况（单位：亿吨） 2010-2014年谷物产量情况（单位：亿吨）
从供给结构看，正常年份的粮食产量基本足以支撑国内消费。以2014年三大谷物为例，稻谷、小麦、玉米合计产量5.08亿吨，足以覆盖2014年4.63亿吨的国内消费量；三大谷物进口量合计仅0.11亿吨，主要用作粮食储备的辅助手段以及平抑国内外价差之用。 2011-2015年中国三大谷物产量与消费量对比 2011-2015年中国三大谷物产量与进口占比
从需求结构看，随着国内人口的增长，饮食结构的变化，农产品加工、能源产业的发展，我国包括口粮消费、饲料消费、工业消费在内的粮食需求持续增长。三大类消费中，工业用粮和饲料用粮增长较快，近几年增速保持在6.0%、1.5%；而口粮需求增速缓慢,同比保持在0.7%。从消费结构占比看，2014年口粮消费、饲料消费、工业消费占比分别为49.2%、29.0%、21.9%；分粮食品种看，目前稻谷仍是第一大消费品种，占38.9%，玉米、小麦分别占37.6%、23.5%。 2012-2016粮食用途消费结构占比 2011-2015粮食品种消费结构占比
我国现阶段粮食种植主要有两种模式，一是国有农场，二是建立在家庭承包责任制基础上的以农户为单位的种植。目前阶段，建立在家庭承包责任制基础上的以农户为单位的种植，是我国粮食生产的主要模式。2014年，农户种植粮食总产量占全国粮食产量比重高达94.2%，粮食播种面积占比95.7%；但由于单个农户生产规模小，资金能力有限，很难实现规模化和机械化，仍然处于粗放式的生产阶段。国有农场因其单个农场种植面积较大，故能够较好实现机械化和规模化作业，但受限于其在粮食总产量中的比重小，并非我国主要种植模式。 2010-2014农户与国有农场种植产量结构比
【冷链深度】进口牛肉在中国牛肉市场现状
【冷链深度】进口牛肉在中国牛肉市场现状 2016-07-27冷链马甲冷链马甲冷链马甲 进口牛肉在中国牛肉市场现状 分析 中国牛肉消费量逐年递增，消费者红肉消费习惯开始转变，家庭消费比重正在上升。2010年中国人均收入突破3000美金，迎来消费转折点，对优质红肉的需求量增加。未来牛肉市场前景广阔。 新生代的中国青年更易接受西方饮食文化并被其改变，从2010年起，中国西式餐厅数量剧增，从而带来相关高端牛肉消费量上升。2011年以来信息化的加速传播，让中国消费者更快地理解牛肉产品的品质和部位区别(中国传统消费市场不区分牛肉的等级和部位）。 中国牛肉市场概况 400万养殖单位中，96%的养殖户拥有牛只数量少于10头，只有12000户左右的养殖户超过100头牛。
主要原因：牛肉养殖户成本高企，资金流动性缺陷；政府补贴过低；基因技术落后，配种失败；可用于畜牧业的土地逐年减少等。 中国牛肉总量渠道分布
中国进口牛肉市场长期以走私牛肉为主；正关牛肉比例近年来持续扩大；走私牛肉主要以印度、美国、巴西为主；中国市场的采购主要以低成本的低端部位肉为主；中国进口肉类最大量满足餐饮和加工市场需求，零售渠道占比较小。 中国牛肉进口量 中国以澳大利亚为主要进口国。但是自2015年起，南美获得了更大的份额。 自巴西牛肉重新被中国开放后，其月进口量大幅增加，2016年将超过澳大利亚，成为中国进口量最大的国家。中国以澳大利亚为主要进口国。但是自2015年起，南美获得了更大的份额。 就走私牛肉而言，巴西出口香港的牛肉数量在2015年比2014年减少了33%，印度2015年4月至11月出口越南的数量也比2014年同期数量减少了15%。 中国进口牛肉市场的价格
牛肉部分各式食材的中英文对照
牛肉分部： 高筋面粉／筋面／根面／高根粉gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour 全麦面粉whole wheat flour 澄面粉／澄粉／澄面non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自发面粉self- raising flour 粗玉米豆粉polenta / yellow cornmeal 粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉corn flour / cornstarch 生粉／太白粉／地瓜粉potato starch / potato flour 树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉Tapioca starch / tapioca flour 蕃薯粉／地瓜粉sweet potato flour 马蹄粉water chestnut flour 葛粉arrowroot flour 臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉baking powder 苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹baking soda / bicarb ofsoda 塔塔粉／他他粉cream of tartar 卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／custard powder 卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅custard / pastry cream 蛋白粉egg white powder？
牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介
【转】牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介 [已注销]2013-05-21 12:25:23 牛肉的部位图解与做法 美味之----牛肉的部位图解 牛肉的部位图解 01 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做 牛肉丸不错。 02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 03 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、 煎、烤，涮牛肉火锅 04 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口 感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 05 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错 _06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）_ 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西 冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一 些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 _07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）_ 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。 菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保 持肉的鲜嫩多汁 08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。 09 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 10 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉 *牛的各部位及料理方法* 牛的各部位及料理方法 牛肉的等级
我国粮油行业发展现状分析
我国粮油行业发展现状分析 自新中国成立之后，我国人口从四千万发展到现在的接近14亿人口，仅仅几十年的时间，人口暴增。但是，中国不仅是个人口大国，同时也是一个粮食、油料的生产大国、粮油消费和粮油，加工大国，粮油行业也得到快速发展，遍布全国各地。那么，我国粮油行业的发展现状是怎么样的呢？ 一、我国粮油工业的基本情况 我国的粮油加工能力之大、企业之多均属世界之最。我国的粮油加工遍及城乡，小型分散，经典型调查及推算，我国大大小小的粮油加工企业和加工点多达二十多万个，其中大米加工企业和加工点就有十万多个。有一定生产规模的加工企业的比例相对较少。据粮油行业调查报告统计：入统企业现价工业总产值2459亿元，利润总额17，5亿元，资产总计1394亿元，年末从业人数34.8万人。 二、我国粮油工业的发展趋向 民以食为天，粮油是人们赖以生存的最基本的营养素。回顾历史，中国的粮油工业作为一个产业则是新中国成立后才逐步建立起来的。因此，建设一个现代化的粮油工业是摆在每个粮油科技工作者面前光荣而又艰巨的使命。现在，我们可以这样说：中国的米、面、油加工业在许多领域已经接近或达到国际水平。最明显的是，粮油加工质量不断提高，产品琳琅满目。我国粮油工业的发展趋向： 1、企业的生产规模日趋大型化、规模化。随着市场竞争的加剧和企业的结构调整优化，粮油加工企业的数量将进一步减少，规模逐步扩大，生产集中度明显提高。根据粮油行业市场调查分析：2010年，全国规模以上企业共有8546个，比2009年减少33．1％，而汇总后的总产量、总产值和销售收入等均高于2009年。 2、）企业将进一步整合、提升，向集团化方向迈进。粮油工业企业通过重新整合、提升是集团化的必由之路。 3、粮油产品必须坚持朝着安全、优质、营养、方便的方向发展。粮油是人们最重要的食粮，也是食品工业的最基础原料，随着人民生活水平的不断提高，人们在关注粮油产品安全、放心的基础上，将进一步注重粮油食品的优质、营养和方便，为此积极发展绿色和无公害的粮油食品应该引起粮油加工企业的重视 4、杂粮杂豆和特种油脂的开发利用将进一步引起重视。我国杂粮杂豆种植历史悠久，品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，它营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。
牛肉各部位对应牛排
有没有到了Coles面对各种牛肉很无助，有没有在餐厅坐定看到菜单很晕眩？ SHORT CUT SIRLOIN (200g) $30 NEW YORK (350g) Free Range, Hereford premium TAS $36 RUMP 100 days Grain-fed, Black Angus, Warwick QLD (350g) $36 (750g) $48 (1kg) $63 RIB EYE (350g) Free Range, Hereford premium TAS $38 PRIME RIB (500g) 100 days Grain-fed, Black Angus, New England NSW $48 FILLET OF TENDERLOIN (300g) Free Range, Hereford premium TAS $43 T-BONE 100 days Grain-fed, Black Angus, Tara Valley VIC (400g) $35 (650g) $48 (1kg) $65 WAGYU SIRLOIN MS7+ (300g) Darling Downs QLD, served with mash and a rocket and parmesan salad $82
Outback Special? Our signature sirloin is seasoned with bold spices and seared just right. 250g (9oz)- 26.95 ? 340g (12oz) - 32.95 Victoria’s Filet? The most tender and juicy thick cut filet. 225g (8oz) - 32.95 ? 285g (10oz) - 36.95 For maximum flavour, add a Blue Cheese crumb crown - 2.00 Cowboy Cut Ribeye Wood-Fire chargrilled on-the-bone ribeye. Well marbled and full of flavour. 560g (20oz) - 39.95 Ribeye This is the steak lover’s steak. Well marbled, juicy and savoury. 390g (14oz) - 35.95 ? 285g (10oz) - 31.95 The NullarborT-Bone As big as the name implies, this porterhouse T-bone is like two steaks in one - a flavourful strip and filet together, seared for a juicy taste. 560g (20oz) - 37.95 Herb Crusted Prime Our Prime Ribeye of beef, is encrusted with herbs, slow roasted then hand-carved and served with traditional au jus, with your choice of a homemade soup or salad, and a freshly made side. 225g (8 oz) - 26.95 ? 340g (12 oz) - 33.95 450g (16 oz) - 37.9
中国国内粮食行业市场发展前景研究分析报告
中国粮食行业市场发展前景研究分析报告
一、粮食行业概述及粮食市场特点 关于粮食与粮食安全。粮食主要指稻谷、小麦、玉米、大豆等作物（及其副产品），是最基本的生活资料和生产资料，也是一种重要的战略物资，兼具经济属性和政治属性。古往今来，“农本思想”、“以粮为纲”一直占据重要的战略位置。1990年国家建立专项储备粮制度，按年消费量产区不低于30%、销区不低于60%储备粮食，用于平抑粮价、对抗灾害及其他不时之需，目前中央储备粮约2.6亿吨1。国家的基本粮食政策是立足国内粮食生产自给，近几年来我国粮食自给率达到95%以上，我国粮食市场对国际市场的依存度不到6%，控制在安全范围。 关于粮食生产。粮食属于资源密集型产业，土地投入大。我国人多地少，户均种植面积少，粗放作业，粮食生产除稻谷外不具比较优势。改革开放以来，我国粮食生产长足发展，产量从80年代初3亿吨攀升到1998年超过5亿吨，一度呈现阶段性的供过于求、卖粮难现象，粮食库存大幅增加，粮价大幅下降；但最近几年，我国粮食产量逐年下降，2003年全国粮食产量回落至4.3亿吨，粮价出现恢复性增长，粮食库存减少，粮食缺口增大。 关于粮食供给与需求的现状与未来走势。粮食供给量主要取决于粮食种植面积和粮食单产，剔除自然灾害影响，由于一，城镇开发占地、环境恶化、农作物结构调整、“退耕还林、退耕还草”政策和粮食生产效益递减等原因，粮食种植面积逐年减少，2003年全国减少耕地面积超过3000万亩，改革开放以来累计减少耕地面积超过2亿亩，估 1但据业内人士分析，一些中央储备粮企业偷卖粮的投机行为因价格上涨而没有及时补库，估计约1/4的储备库有数无粮。
冷链深度进口牛肉在牛肉市场现状
冷链深度进口牛肉在牛 肉市场现状 Document serial number【LGGKGB-LGG98YT-LGGT8CB-LGUT-
【冷链深度】进口牛肉在中国牛肉市场现状2016-07-27冷链马甲冷链马甲进口牛肉在中国牛肉市场现状 分析 中国牛肉消费量逐年递增，消费者红肉消费习惯开始转变，家庭消费比重正在上升。2010年中国人均收入突破3000美金，迎来消费转折点，对优质红肉的需求量增加。未来牛肉市场前景广阔。 新生代的中国青年更易接受西方饮食文化并被其改变，从2010年起，中国西式餐厅数量剧增，从而带来相关高端牛肉消费量上升。2011年以来信息化的加速传播，让中国消费者更快地理解牛肉产品的品质和部位区别(中国传统消费市场不区分牛肉的等级和部位）。 中国牛肉市场概况 400万养殖单位中，96%的养殖户拥有牛只数量少于10头，只有12000户左右的养殖户超过100头牛。 主要原因：牛肉养殖户成本高企，资金流动性缺陷；政府补贴过低；基因技术落后，配种失败；可用于畜牧业的土地逐年减少等。 中国牛肉总量渠道分布 中国进口牛肉市场长期以走私牛肉为主；正关牛肉比例近年来持续扩大；走私牛肉主要以印度、美国、巴西为主；中国市场的采购主要以低成本的低端部位肉为主；中国进口肉类最大量满足餐饮和加工市场需求，零售渠道占比较小。 中国牛肉进口量
中国以澳大利亚为主要进口国。但是自2015年起，南美获得了更大的份额。 自巴西牛肉重新被中国开放后，其月进口量大幅增加，2016年将超过澳大利亚，成为中国进口量最大的国家。中国以澳大利亚为主要进口国。但是自2015年起，南美获得了更大的份额。 就走私牛肉而言，巴西出口香港的牛肉数量在2015年比2014年减少了33%，印度2015年4月至11月出口越南的数量也比2014年同期数量减少了15%。 中国进口牛肉市场的价格 走私牛肉的价格相比正关牛肉优势巨大;接近正关猪肉和鸡肉的价格；由于存在暴利，很多走私牛肉贸易商铤而走险；打击走私牛肉，会促使一部分硬通货转向正关采购，但另一部分或转向猪肉、鸡肉。 中国正关牛肉市场的利润情况 集市价格自2013年开始逐年下降，进口价格逐年升高，进口商、贸易商利润减少。
黄牛肉牛肉市场分析
宁夏牛肉市场分析 一、中国肉类市场现状 我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。根据国家统计局数据，2018年猪牛羊禽肉产量8517万吨，同比下降0.3%;2019年上半年，猪牛羊禽肉产量3911万吨，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉产量同比分别增长2.4%、1.5%和5.6%，猪肉产量下降5.5%，猪肉产量下降主要受非洲猪瘟影响。 截至2019年9月初，受非洲猪瘟的影响，亚洲已经有近500万头猪死亡或被宰杀，非洲猪瘟是一种影响家猪和野猪的传染性病毒，于去年同期首次在亚洲发现。虽然对人类没有危险，但感染此疾病的生猪的死亡率高达100%，导致养猪业遭受严重经济损失。非洲猪瘟已经传播至六个亚洲国家：柬埔寨、中国、朝鲜、老挝、蒙古和越南。粮农组织的最新数据表明，中国、越南和蒙古目前分别损失了生猪总数的10%以上。 2018年，猪肉产量5404万吨，下降0.9%;牛肉产量644万吨，增长1.5%;羊肉产量475万吨，增长0.8%;禽肉产量1994万吨，增长0.6%。禽蛋产量3128万吨，增长1.0%。牛奶产量3075万吨，增长1.2%。年末生猪存栏42817万头，下降 3.0%;生猪出栏69382万头，下降 1.2%。 猪肉制品市场空间最大，占比达到60%
相关数据显示，2017年全国肉制品产量突破1600万吨，2018年全国肉制品产量达1713.1万吨，到2019年将达1775万吨。从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60%;其次是禽肉制品，占比约20%。当今我国的肉制品是由我国传统风味肉制品和西式肉制品两部分组成。我国传统风味肉制品在全国上市的品种约有500多个，主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品，品种比较单一。 肉制品率较发达国家还有较大的上升空间 从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前肉制品消费还是鲜肉为主，占83%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的17%。金字火腿此前曾表示，如果肉制品发展要到世界平均水平，其规模将增加1.2万亿以上。 二、宁夏牛肉市场现状 据统计监测，2019年九月下旬，宁夏市场牛肉价格小幅上扬。与8月下旬相比，牛肉平均价格每公斤由73元涨至75元，涨幅为3.8%。价格上涨的原因概括起来主要有以下两方面：（1）需求旺盛。从需求方面来说，草原上的牛肉肉质好，以其绿色纯天然的优势享誉区内外，备受消费者欢迎。牛肉产品销售量逐年提高，对牛肉的需求保持旺盛，消费市场进一步拓展，越来越多的人在消费牛肉，特别是秋冬适宜进补的时期，市场前景十分广阔。（2）成本上升。人工、饲料价格连续上涨，特别是饲料中的豆类、玉米等主要品种，价格都在涨，加上油价上涨等流通成本的增加，均使得牛肉的成本在不断增加。 三、牛肉问题分析： 1.价格持续上涨。由于价格持续上涨，牛羊肉令许多消费者望而却步，俨然成了餐桌上的“奢侈品”。百姓喊“吃不起”，肉贩叹“卖不动”。分析来看，“我国的生态保护力度越来越大，禁牧、休牧等政策使得牧区牛羊养殖规模受限。此外，劳动力成本上升很大，食品质量监管力度又越来越严，因此今后一个时期，牛羊肉之类的农畜食品的价格总体仍将呈上涨趋势。靠市场机制作用，牛肉价格的涨势短期难以改变，需要政府“有形之手”有所作为。 2.肉牛养殖情况不乐观。从养殖技术分析，我国农户饲养肉牛的技术大多靠经验积累，缺乏必要的养殖技术指导，饲养管理也非常粗放，存在着肉牛品种混杂、饲料配方不科学、生长周期长、出栏率低、肉质差等问题，导致养殖效益差，肉牛产品档次低，加工产品档次低；肉牛养殖农民迫切需要大学或研究机构在肉牛品种，安全追溯，饲养，繁殖，疫病防治、牛舍建设、酮体分级等关键技术方面，能够有针对性地解决我国农户养殖生产中存在的技术难题。从养殖规模分析，年出栏肉牛10头以下的小规模养殖占有绝大比重，年出栏肉牛100头以上规模化、集约化的肉牛养殖所占的比重很小，说明集中连片、科学化、现代化的生产育肥基地还没有普及推广，这样的生产方式生产的牛肉在品质上难以保证。目前我国肉牛生产基本上还是以分散饲养，非定点屠宰和集贸市场销售占主导的方式，无法形成规模化的肉牛生产体系，宁夏肉牛的存栏量在增加，但专门的标准化、规模化肉牛养殖基地有待进一步普及，从宁夏肉牛养殖情况看，凡有规模加工龙头企业的地区，养牛业有很大发展，农牧
嘉里粮油在中国市场能够取得巨大成功的分析
嘉里粮油在中国市场能够取得巨大成功的分析 嘉里粮油在中国市场能够取得巨大成功的分析 一、嘉里粮油在行业中的现状及企业背景 国家内贸部公布的调查资料显示：嘉里粮油旗下的金龙鱼食用油品牌10年来一直以绝对优势稳坐小包装食用油行业第一品牌宝座，它的市场份额超过第二名到第十名的总和。在全国十大食用油品牌排名当中，嘉里旗下品牌就占据三个位置，并仍有增多趋势。从1994年开始的一年一度的全国主要城市消费品调查中，金龙鱼品牌知名度比排名第二的竞争品牌高5倍；是消费者心目中最佳品牌，金龙鱼比排名第二的竞争品牌高8倍。仅金龙鱼、胡姬花、鲤鱼三大嘉里粮油旗下品牌，销量就超过了十大品牌中其余品牌销量的总和。如果再加上其他１３个品牌的销量，嘉里粮油差不多占据了中国小包装食用油市场的半壁江山。2000年，中国小包装食用油的总销售额约为100个亿，而董事总经理李福官带领的嘉里军团就占掉其中的40个亿，2007年嘉里粮油小包装油销售量达到400个亿。目前，嘉里粮油还是国内著名的特种油脂供应商，其代表产品有：花旗、莎妮雅、金燕牌人造奶油、起酥油，金鹂代可可脂、专用油、烘焙系列，餐饮专用油：海皇牌系列。 2005年，嘉里粮油全面进军以水稻加工为主，大豆、玉米、杂粮等粮食贸易加工为辅的食品行业，向市场成功推出了“香宴”、“香满园”、“金元宝”系列品牌大米，“蓝匙”、“香满园”品牌面粉。油脂化工产品有：锐龙牌硬脂酸、皂粒、甘油、各类脂肪酸。 取得如此辉煌业绩，虽然和嘉里粮油拥有资金实力雄厚的企业背景有关（注：嘉里粮油是著名的郭兄弟集团属下企业。郭氏兄弟集团创立于1949年，最初在马来西亚的柔佛巴鲁经营大米、食糖和面粉。1953年在新加坡成立了郭氏兄弟（新加坡）有限公司，现已成为亚洲最具多元化的跨国企业集团之一。集团以粮油加工、油脂化工、仓储物流、内外贸易为主，集煤炭经营、清洁能源开发、房地产、于一体的多元化企业集团，也是国内最大的粮油加工集团，经过十多年的发展，已成为国际知名的粮油加工、贸易商，在中国累计投资40余家粮油食品以及相关业务的生产加工企业，创始人郭鹤年，马来西亚华裔，以亚洲糖王和酒店业巨子享誉世界。1974年，嘉里集团有限公司在香港成立。中国内地和香港地区成为郭氏兄弟集团进一步从事区域性发展的重点。嘉里这一名称则成为郭氏兄弟集团在中国业务的标志），但成功最主要的还是靠嘉里粮油敏锐的市场预见性，正确的市场营销方略。 下面我们分析，在中国短短的十几年中，嘉里粮油取得优秀成绩中的努力过程及企业的强势所在，剖析为什么嘉里粮油在中国市场能够取得如此巨大的成功？ 二、敏锐的市场预见性，正确的市场营销方略及切实履行企业公民社会责任，造就了嘉里粮油的成功所在 (一)发现市场 1、抓住“改革开放”这一机遇，嘉里粮油登上了这列经济快车，为企业未来发展奠定了基础。 改革开放来，中国广东深圳、上海浦东、天津滨海三大经济改革实验区都在东部沿海地区，由此带动了整个东部沿海地区的快速发展，其中深圳这个当年不知名的小渔村而今成为了中国最开放和发达的城市之一。沿海经济特区的成立，大大的鼓舞了嘉里粮油企业前来中国投资的信心。 1.1改革开放，政府对外资企业投资的利好政策
牛肉各个部位分布图及质地简介
牛肉各个部位分布图及质地简介 以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。 一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin(Shortloin)$8-12/lb.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Shortloin)$5-12/lb.里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)
TBone...(Shortloin)$5-10/lb.里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉) Striploin(Shortloin)$5-10/lb.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉) Ribeye.........(Rib)$5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) TopSirloin.(Sirloin)$4-8/lb.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip.....(Sirloin)$4-8/lb.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger........(Flank)$2-6/lb.牛腩.............(胸腹隔肌) Flank,Skirt..(Flank)$2-6/lb.牛腩,腰窝........(下腹肌) 二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤 Rump.........(Round)$2-5/lb.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉) Sirlointip..(Round)$2-5/lb.后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌) Eyeround....(Round)$2-4/lb.后腿,榔头肉......(大腿肚内芯) TopRound....(Round)$2-4/lb.后腿,底板肉......(大腿肚) BottomRound.(Round)$2-3/lb.后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) 三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 Blade....(Chuckeye)$2-5/lb.上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩) 7Bone.......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩背肉) Shouder......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩臂肉) 四、肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤 Shank...$2-3/lb.肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦) Plate...$2-3/lb.弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦) Brisket.$1-2/lb.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥) 教你识牛肉 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一
中国牛肉与牛排相关数据
中国鲜冻牛肉与牛排产业相关数据 一、中国牛肉的消费与产地情况数据： 1.中国牛肉消费数据：表 1 表1-- 中国牛肉消费数据情况 年份牛肉消费总量（万 T）人均牛肉年消费量（ KG/人） 1978 30.78 0.31 1980 35.98 0.36 1985 52.27 0.48 1990 115.88 0.97 1995 290.09 2.29 2000 513.12 3.90 2005 568.10 4.28 2010 653.06 4.90 2011 647.49 4.81 2012 666.26 4.87 2013 673.21 4.93 2014 689.24 4.99 2015 694.93 5.05 2016 702.31 5.10 2017 709.46 5.15 2018 716.51 5.20 2019 723.59 5.25 2020 730.84 5.31 2014 年以前的数据来源：中国国家统计局官网数据库。 2015 年至 2020 年数据来源：《农业展望》第10 期，农业部农村经济研究中心刘锐王莉论文预测 2.2011 中国牛肉消费数据与其它国家的差距情况：表 2 表2--2011 世界各国牛肉消费排序（总量 / 人均量） 排序国家牛肉消费总量（万 T）国家人均牛肉年消费量（ KG/人） 1 美国1200 阿根廷54 2 巴西770 新西兰47.6 3 中国647 澳大利亚40.6 4 俄罗斯230 巴西39.1 5 阿根廷220 美国38.1 6 墨西哥190 波利尼西亚33.9 7 法国160 卢森堡29.7 8 印度150 丹麦29.6 9 巴基斯坦150 加拿大29 中国647 中国 4.8 数据来源： FAO数据库
牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介
牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介
【转】牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介 [已注销]2013-05-21 12:25:23 牛肉的部位图解与做法 美味之----牛肉的部位图解 牛肉的部位图解 01 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做 牛肉丸不错。 02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 03 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、 煎、烤，涮牛肉火锅 04 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口 感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 05 眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。 肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错 _06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）_ 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西 冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一 些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 _07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）_ 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。 菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保 持肉的鲜嫩多汁 08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。 09 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 10 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉 *牛的各部位及料理方法* 牛的各部位及料理方法
中国进口牛肉风险分析
关于近几年中国从美国进口牛肉风险分析报告 近年来，由于国内饮食消费结构、市场供求变化等诸多因素聚合影响，市场对肉类产品需求日趋旺盛，正是由于需求的增大，从而带动了肉类进口量连年上升，现在我国已成为名副其实的世界肉类生产、进口和消费大国。肉类产业攸关我国菜篮子工程，如何主动把握肉类进口规律，实现趋利避害，是保持我国肉类进口健康发展的重要工作，也是我国与世界各国进行贸易的重要基础。 一、我国牛肉生产和进口现状 1.近年来，我国牛肉进口稳步增长。根据美国农业部的预测，2011年我国牛肉进口量将增长43%。数据显示，2011年我国牛肉类产品进口额为3.74亿美元，同比增加25.9%。而牛肉类产品前三大进口市场进口量为 2.7万吨，同比下降18.2%。 二、近几年我国牛肉肉进口情况分析 近几年我国牛肉进口大幅增长主要有以下原因： 1.近年来，我国牛肉及其产品需求逐年增长，特别是节日期间，以及由于人们对饮食健康观念的改变，使得牛肉的需求日益旺盛，加剧供不应求状况，从而带动了牛肉进口量不断升高。 2.另外，由于国内肉类价格长期处于高位，从而吸引国外肉类大批涌入。 3.我国肉类进口禁令逐步放开，为进口增长提供了条件。从2010年我国陆续放开肉类进口禁令，如解除对墨西哥、美国和加拿大甲型H1N1流感禁令、批准墨西哥猪肉制品进入中国市场等，这些政策的实行直接扩大了牛肉进口的来源渠道。 三、进口牛肉存在的风险 1.进口肉类产品质量安全问题不容忽视。近年来，疫病一直困扰着中国和世界畜牧业。2011年全国从进口肉类产品中检出不合格近400批，主要问题有检出莱克多巴胺、沙门氏菌，感官不合格等诸多问题。虽然牛肉在进口时也经检验检疫，但由于检疫工作并不能把疫病全部杜绝，所以使得进口牛肉质量，以及疫病对国内的畜牧业安全造成隐患，从而对消费者健康构成潜在威胁。
中国牛肉行业市场调研分析报告
中国牛肉行业市场调研分析报告
目录 第一节怪现状1：牛肉价格攀升和农户退出肉牛养殖并存 (6) 一、5年来82%的价格涨幅是行业供需失衡的直观体现 (6) 1、2010年以来全国牛肉价格上涨幅度达到82% (6) 2、行业供需失衡是价格上行的重要原因 (6) 二、供给端衰退，农户退出肉牛养殖现象普遍 (8) 1、养殖业的比较优势整体弱于外出务工 (8) 2、肉牛养殖的特性决定了其并不是农户在养殖业中的首选 (10) 第二节企业通过模式创新和借船出海应对牛源瓶颈 (12) 一、牛源供给不足，制约企业发展 (12) 1、架子牛供应有限，导致和育肥牛出现价格倒挂 (12) 2、规模化屠宰企业开工率低位运行 (13) 二、企业通过模式创新和借船出海应对 (14) 1、借船出海，并购主要牛肉出口国的相关资产 (14) 2、本土企业通过养殖模式创新扩大供给 (15) 第三节怪现状2：走私牛肉猖獗，占据消费市场份额超过20% (16) 一、走私牛肉约180万吨，由广西和香港进入内地市场 (16) 1、2015年国内流通的走私牛肉数量约为153万吨 (16) 2、走私牛肉主要通过香港和广西的口岸进入内地市场 (17) 二、走私猖獗的原因：部分牛肉出口国进口禁令的存在和国内外的高额价差.. 18 1、部分牛肉出口国被禁止向中国出口牛肉 (18) 2、正规进口利润可观，走私价差更大 (19) 第四节国家层面多重政策助力牛肉供给端改革落地 (22) 一、国际贸易：冷冻牛肉贸易税率降低，启动澳洲活牛进口项目 (22) 1、新西兰和澳洲自由贸易协定的关税税率降低政策陆续落地 (22) 2、澳洲活牛（屠宰用）进口禁令放开 (23) 二、国内养殖：出台基础母牛扩群补贴措施 (24) 1、2014年首次出台基础母牛扩群扶持政策 (24) 2、扶持政策持续，但效果显现需要时间 (24)
我国粮油行业发展现状
我国粮油行业发展现状 一、我国粮油工业的基本情况 中国不仅是个人口大国，同时也是一个粮食、油料的生产大国、粮油消费和粮油，加工大国。正常年景我国年产稻谷2亿吨左右，小麦1亿吨左右，玉米0．9亿吨左右；年产油料5500—6000万吨，加上近几年每年进口油料2000万吨左右，这些丰富的粮油资源为我国粮油工业的发展提供了重要的物质基础。 就粮油加工而言，我国的粮油加工能力之大、企业之多均属世界之最。粮油加工是指对原粮、油料等基本原料进行处理制成成品粮油及其制品的过程。主要包括：稻谷加工、小麦制粉、玉米及杂粮加工、植物油加工和粮油加工机械设备的制造。粮油加工业是粮油再生产过程中的重要环节和基础性行业，是粮油产业化经营(或者说粮油产业链)中的重要组成部分，是搞活粮油经营，提升粮油附加值的不可缺少的中间环节，也是食品工业的基础工业，粮油加工的产品与人民生活息息相关，是一个永不衰败的朝阳工业。 我国的粮油加工遍及城乡，小型分散，经典型调查及推算，我国大大小小的粮油加工企业和加工点多达二十多万个，其中大米加工企业和加工点就有十万多个。有一定生产规模的加工企业的比例相对较少。据中国粮食行业协会的统计，2010年，全国入统规模以上[注：规模以上粮油加工企业是指：大米加工厂日处理稻谷加工能力在30吨以上(含30吨)，小麦粉加工厂日处理小麦加工能力在50吨以上(含50吨)，食用植物油加工厂日处理油料加工能力在30吨以上（含30吨）]粮油加工企业8546个，其中，日加工能力100～200吨的1401个，日加工能力200～400吨的466个，日加工能力400～1000吨的207个，日加工能力1000吨以上的72个。在所有制方面，国有及国有控股企业1949个，占22.8％；外商及港澳台商投资企业105个，占l.2％；民营企业6492个，占76％。 入统企业现价工业总产值2459亿元，利润总额17，5亿元，资产总计1394亿元，年末从业人数34.8万人。总产值排序前10位的省份依次是：河南、江苏、山东、河北、安徽、黑龙江；湖北、广东、福建、辽宁。其中：河南、江苏、山东的工业总产值超过300亿元。 在2010年的粮油加工业中，米、面、油加工业的情况分别如下： (一)大米加工业的基本情况 2010年，全国入统企业规模以上大米加工企业5666个，年生产能力9463万吨，其中：日加工能力100吨以下的企业为4741个，100～200吨的企业为754个，200～400吨的企业为132个，400～1000吨的企业为38个，1000吨以上的企业为10个。 入统企业的大米总产量为2257．1万吨。其中：特等米764．2万吨，占33．9％；标准一等米1310．2万吨，占58.1％；标准二等米139.2万吨，占6.2％。特等米和标准二等米的产量占大米总产量的92％。 入统企业的现价总产值712亿元，利润总额9。2亿元，资产总计335．3亿元，年末从业人数11.5万人。 (二)小麦粉加工业的基本情况 2010年，全国入统企业规模以上小麦粉加工企业1990个，年生产能力6508万吨，其中：日加工能力I00吨以下的企业为1184个，100—200吨的企业为
牛肉各个部位分布图及质地简介完整版
牛肉各个部位分布图及 质地简介 集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
牛肉各个部位分布图及质地简介 以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。 一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin(Shortloin)$8-12/lb.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Shortloin)$5-12/lb.里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉) TBone...(Shortloin)$5-10/lb.里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉) Striploin(Shortloin)$5-10/lb.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉) Ribeye.........(Rib)$5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) TopSirloin.(Sirloin)$4-8/lb.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip.....(Sirloin)$4-8/lb.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger........(Flank)$2-6/lb.牛腩.............(胸腹隔肌) Flank,Skirt..(Flank)$2-6/lb.牛腩,腰窝........(下腹肌) 二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump.........(Round)$2-5/lb.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉) Sirlointip..(Round)$2-5/lb.后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌) Eyeround....(Round)$2-4/lb.后腿,榔头肉......(大腿肚内芯) TopRound....(Round)$2-4/lb.后腿,底板肉......(大腿肚) BottomRound.(Round)$2-3/lb.后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) 三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤Blade....(Chuckeye)$2-5/lb.上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩) 7Bone.......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩背肉) Shouder......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩臂肉) 四、肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤 Shank...$2-3/lb.肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦) Plate...$2-3/lb.弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)