啵啵鱼做法
啵啵鱼做法
啵啵鱼做法关于《啵啵鱼做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
啵啵鱼一直是淡水鱼食品里较为知名的一种菜，鱼往往美味不但取决于鱼的腌渍，还取决于高汤的秘方，许多主厨在做波波鱼以前都是先付波波鱼的高汤调配好，随后再将搞好的啵啵鱼放到汤中炖，先用火灾炖，随后再用小火慢炖，那样炖出去的啵啵鱼就非常进味，下边详细介绍波波鱼的具体方法副作用底锅秘方：埋线主要材料：新鲜花鲢1尾（约1 500克），咸菜片100克。
埋线调味品：独门火锅底料（见正下方），葱段25克，生姜片10克，独头蒜100克，食盐6克，米酒30克，白胡椒粉5克，味精3克，鸡精1克，鸡蛋清木薯淀粉浆35克，酒酿汁20克，香莱段5克，酥黄豆35克，猪骨头酸菜鱼火锅1000克，火锅油850克。
副作用独门火锅底料：埋线主要材料：辣椒干节50克，花束椒30克。
埋线辅材：生姜片20克，蒜片15克，泡子生姜片30克，野山椒80克，豆瓣电影100克，老冰糖15克，熟菜籽油100克，猪化油300克，香辛料包1包埋线制做：（1）辣椒干节加少量熟菜油炒香，切碎。
野山椒去蒂、去籽，剁碎粗块，全部香辛料生产加工成粉。
老冰糖敲成大豆尺寸。
白豆蔻清洗拍破。
（2）锅置文火上，加熟菜籽油、猪化油，烧开，下花束椒炼香，捞起来麻椒，放进白豆蔻、生姜片、蒜片、野山椒、泡姜，用低火炒出香味，下豆瓣电影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉，文火炒至豆瓣电影酥香时加辣椒干、麻椒炒出香味，出锅，冷锅鱼火锅火锅底料即做成。
副作用火锅油秘方：埋线原材料：辣椒干节3000克，干麻椒1 000克。
埋线辅材：豆瓣酱2000克葱段1000克，生姜片150克，蒜颗150克，香辛料包1包（香辛料包38元1包，3包起免快递费，咨询手机上159********，QQ手机微信449824916）。
，老冰糖50克，酒酿汁100克，熟菜籽油25Kg，牛化油5Kg，猪化油20Kg。
埋线制做：（1）将辣椒干节入冷水锅中煮至变松后捞起来，用冷水清洗，沥净化水，生产加工成茸，即成泡海椒。
拨鱼的做法
拨鱼的做法
拨鱼的做法步骤
1.洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。
2.腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。
3.菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。
4.备面粉。
5.面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。
6.制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。
7.下西红柿。
8.下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。
9.放盐。
10.放胡椒粉。
11.放酱油。
12.放味精，颠翻炒匀。
13.至素臊子成熟。
14.臊子装盘。
15.制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。
16.用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。
17.依次拨完面糊。
18.煮两开至成熟。
19.下入炒好的臊子，调入少许盐。
20.鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。
21.撒入菠菜。
稍煮即成。
厨房美食菜谱：香芹煮鹿仔的做法
厨房美食菜谱：香芹煮鹿仔的做法
鹿仔鱼也就是小的扒皮鱼，每年的禁渔期一过，市场上最多的，要算鹿仔鱼了。
常见的大多分两种，一种婆婆称为“猪哥鹿”，外皮灰色，体型较长，肉质比较紧，老公很喜欢吃。
另一种为“圆鹿”，外皮有灰黑色圆点，体型较短圆，肉质比较松。
新鲜的鹿仔鱼可以用来煮粥，不过我没试过，还是觉得一般的清煮好吃，煮粥有点腥了。
鹿仔鱼是高蛋白低脂肪海洋经济鱼类，新鲜烹食，味道鲜美，骨较软，肉中斡骨刺。
也有晒制成咸干品或淡干品远销外地。
食材
主料：
小扒皮鱼500g
油适量
盐适量
香芹适量
姜适量
普宁豆酱适量
步骤
1.鹿仔鱼撕去外皮（让卖鱼的帮忙），洗净后用少量的
盐抓一下。
2.配料：香芹带叶子切段，姜切丝，普宁豆酱。
3.炒锅下油，一点就好，爆香姜丝。
4.倒入鹿仔鱼。
5.翻炒一下后加入芹菜。
6.再加入适量的豆酱。
7.翻炒均匀。
8.转中小火煮两三分钟后关火出锅。
小贴士：1.鱼的皮一定要扒干净，鱼腮和鱼骨里的淤血也要洗掉，要不会发苦。
2.这种鱼个头小，腌制的时间不宜过长，会很咸，冰冻的鱼一煮会出水，所以我没有加水，直接煮，煮出来的汤汁才不会过多。
如果掌握不好，可以适量的加两锅铲。
啵啵鱼是什么鱼做的
啵啵鱼是什么鱼做的我国是一个美食国家，各种各样的美食数不胜数。
人们爱吃好吃而且爱研究吃。
南北方的小吃各有特色，如北方的烤鸭，狗不理包子，南方的重庆小面，成都火锅。
啵啵鱼是近些年在各大高校兴起的一种美食，价格便宜，味道鲜美，受到许多大学生的喜爱。
那么啵啵鱼是什么鱼做的？啵啵鱼，起源于山东济南。
它将鱼肉跟秘制汤料巧妙的融合到一起，在保证鱼肉原汁原味的基础上，加入多种风味的秘制汤料，提升了鱼肉的香味，形成了融合南北方饮食特点的，风味独特的啵啵鱼。
啵啵鱼选用上好进口龙利鱼，含有丰富的不饱酸和脂肪酸和蛋白质，非常容易被人体吸收。
其鱼肉细嫩劲道，口感爽滑，无腥味，无乱刺，久煮不老，属于低脂肪，高蛋白，维生素含量非常丰富的优质比目鱼。
丰富的不饱和脂肪酸对于防止心脏疾病，促进人体细胞的生长发育以及预防多种疾病的发生具有非常好的作用。
菜品特色啵啵鱼是一种低热量，低脂肪的食物，含有的营养非常丰富，是一种老少皆宜的美味菜肴。
啵啵鱼的汤汁经过秘制工艺制作而成，浓稠鲜香，风味独特，搭配嫩滑爽口的龙利鱼鱼肉，让人食欲大增，百吃不厌。
再加上新鲜的蔬菜，可以说是相得益彰，美味无比。
营养价值1、降低人体胆固醇。
啵啵鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从人体中带出，从而降低人体胆固醇的含量，维持身体健康2、减少心脏病危险。
鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静，降低心脏病危险。
3、孕妇吃啵啵鱼好处多。
孕妇多吃啵啵鱼，未来婴儿患上湿疹的几率大大减小4、儿童多吃啵啵鱼更聪明。
鱼类中含有的DHA，在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。
吃啵啵鱼可以促进视力健全发展，也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦对神经系统成长有非常大的作用。
5、助消化，延缓记忆衰退。
啵啵鱼含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。
此外，鱼还可以提供相当丰富的维生素对于保护视力，提高免疫力，养颜、解毒起着重要作用。
厨房美食菜谱：拨鱼的做法
厨房美食菜谱：拨鱼的做法
拨鱼。
昨天看电视美食节目，学习了这拨鱼的做法，今天就学着尝试了一下，还真不错，口感很好。
虽然做起来要比去市场买已经是成品的切面麻烦一些，但是经过自己做的过程本身也是一种享受，很有成就感。
拨鱼这道主食，很适合我们夏季食用，吃起来也省事，也免去了夏天在炉火旁煎炒烹炸的过程。
食材
主料：
白面300g
油适量
盐适量
碱面适量
麻酱适量
花椒适量
酱油适量
黄瓜2根
胡萝卜1根
水萝卜1根
步骤
1.300g面粉放入适量的盐、碱面加水和面醒面1个小时。
2.准备蔬菜。
3.将几种蔬菜去皮切成丝。
4.胡萝卜焯一下水。
5.取一个碗放入适量麻酱，里面放入盐、清水调制。
6.已经调制好的麻酱。
7.制作花椒油。
锅里放入油、花椒煸炒
8.等花椒煸出香味，加入酱油烧开，花椒油就好了。
9.面醒好了放在案板上进行擀制。
10.擀好面皮切成9公分大小宽的条状，再将面皮每片撒上面粉叠着放三层。
11.在用刀切成3公分小条状，如同所示。
12.锅里面放入水，开了加入已经切好的拨鱼。
煮的过程中打两次冷水拨鱼就煮好了。
13.再用凉开水过凉。
14.拨鱼盛碗里。
15.里面加入蔬菜、花椒油、调好的麻酱，一道美味的拨鱼面就好了。
小贴士：和面的时候适量放盐、碱面主要是为了擀出来的面吃着劲道。
渔舍怎样,照烧味啵啵鱼制作流程!
单位数量成本1克200 4.002克3500.013克501.864克200.255克50.106克400.187克400.438克400.259克400.3610克100.0211克50.0112克20.0113克14克15克16克17克18克19克7.4812（渔舍）操作说明料理名照烧味啵啵鱼炒制步骤：①砂锅烧热备用，砂锅底刷油。
②锅内倒入色拉油→→温油下啵啵鱼底料炒香→→→出锅。
③把焯过水的菜加入砂锅底，把鱼片倒在菜上面码好，然后将炒好的底料轻轻的倒入锅里装饰：大葱丝、红椒丝、白芝麻处理步骤：①把冷冻的巴沙鱼从冰箱拿出来化冻后清洗干净，一定要沥净水分。
②用刀倾斜的鱼片装进干净的容器，反复清洗3次，然后挤干水分备用。
腌制步骤：①把片好的巴沙鱼片用干净没水的容器装起来，加入腌鱼粉加入胡椒粉加入料酒匀，再加入生粉再次搅拌均匀（生粉不要有小疙瘩）②腌制比例:鱼片1千克→_→腌鱼粉5克→_→胡椒粉2克→_→料酒15克→_→鸡蛋清一个→_→生粉5克到15分钟食材加工步骤：①先准备两个锅，一个烧上水，水开后放去准备好的土豆片，藕片，莴笋片另一个放好冷水的锅里过凉水，用凉水泡着，备用。
②鱼片在焯水的时候，时间一定要短，看到鱼片捞起了，过凉水后用托盘晾着，备用。
123456注意事项及操作要点鱼片一定要片均匀，不能片的太薄，不然薄的鱼片容易煮烂掉。
码鱼一定要按着步骤一步一步的码好，防止鱼片脱浆。
合计：操作流程照大葱丝红椒丝白芝麻色拉油芡粉土豆片藕片青笋片金针菇材料名龙利鱼片水啵啵鱼底料JDE编码器皿|成都餐协餐饮管理有限公司|炒香→→加水→→烧开勾芡→→品尝味道咸淡好的底料轻轻的倒入锅里。
刀倾斜着30度将鱼肉片着切成5mm薄片③将片好入料酒，搅拌均匀，再加入鸡蛋清再次搅拌均鸡蛋清一个→_→生粉5克→_→色拉油30克③腌制时间10莴笋片，金针菇加盐鸡精味精焯水，之后放入时间一定要短，看到鱼片颜色变白，即可迅速的将鱼片照 片砂锅。
扒皮鱼5种最好吃的做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃哪种？
扒皮鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？做法1：干煎扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼750克，胡椒粉1汤匙，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉3汤匙，料酒2汤匙，葱花适量，生姜1块具体做法如下：将扒皮鱼清理干净，控干水分，然后放入大盆种，加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙淀粉，加入2汤匙料酒，加入姜丝，然后抓匀，腌制30分钟入味！接着起锅加入宽油，油温6成热时，将扒皮鱼放入锅中，中火炸至酥脆，捞出，撒上葱花即可开吃！做法2：豆豉焖扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼500克，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油！锅内留底油，放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，煮开后放入扒皮鱼，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，再大火收汁至汤汁变少，就可以出锅装盘了，撒上葱花即可！做法3：蒜蒸扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼3条，大蒜1头，小葱1根，食盐适量，料酒3汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，涂上一层料酒，再涂上一层食盐，然后放到盘子上面，大蒜拍扁剁碎，均匀的撒再扒皮鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好撒入葱花即可开吃！做法4：糖醋扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼500克，青红椒各1根，小葱1根，番茄酱3汤匙，食盐少许，白糖3汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉适量，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，放到汤盆，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，加入1汤匙胡椒粉，抓匀腌制一会备用！接着准备一个碗，放入3汤匙番茄酱，放入3汤匙白糖，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1碗清水，然后搅拌均匀做成糖醋汁，再起锅加入宽油烧至6成热，将腌制好的扒皮鱼，先裹上一层薄薄的淀粉，再放入油锅中，炸熟至表面金黄酥脆！然后盛出控油备用，接着起锅，倒入糖醋汁，边煮边搅动，等糖醋汁变得浓稠时，倒入炸好的扒皮鱼，翻炒均匀即可出锅！出锅后撒上青红椒圈和葱花点缀即可！做法5：清蒸扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼3条，食盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，红椒1根，生姜1块，大葱1段具体做法如下：红椒、生姜、大葱一起切成丝，将扒皮鱼清理干净之后，先涂上料酒，再涂上一层食盐，放入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换掉葱姜辣椒丝，然后淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！好啦，朋友们！扒皮鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 煎鱼老是粘锅？教你三个方法，做出来的鱼保证不粘锅，不破皮鱼是最健康、最有营养的肉之一。
厨房美食菜谱：香煎橡皮鱼的做法
厨房美食菜谱：香煎橡皮鱼的做法
严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！
橡皮鱼外表很丑，有着一张厚厚的鱼皮，这张鱼皮是不能吃的。
其肉质比较硬，骨头少。
橡皮鱼在我们这一带也叫-剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
橡皮鱼煎着吃，烤着吃都很香。
食材
主料：
橡皮鱼
油适量
盐适量
料酒适量
姜粉适量
胡椒粉适量
步骤
1.准备好食材
2.橡皮鱼从腹部剖开，撕去鱼皮，去鳃，去肚，漂净。
3.在鱼的两面各切井字花刀，撒些盐，料酒，胡椒粉，
生姜粉，腌制20分钟入味.
4.切成大块，用厨房纸擦干水分，
5.平底锅油热，放入橡皮鱼，
6.中火两面煎透即可。
小贴士：1.腌制时间长些比较入味.
2.橡皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
厨房美食菜谱：油泼鱼片的做法
厨房美食菜谱：油泼鱼片的做法
此款菜谱起意于油泼面，同样的手法制作油泼鱼，同样是诱惑，让人意犹未尽的味道，总是拂之不去，唯一美中不足，因最后一步要热油浇之去激发菜的灵魂，在如今这个凡事以健康为前提的条件下，美味，也不能贪嘴哦，偶尔吃一下，解解馋，足以。
食材
主料：
草鱼300g
黄豆芽
上海青
蒜适量
辣椒面适量
生抽适量
蒸鱼豉油适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
食盐适量
芝麻油适量
辣椒油适量
菜籽油适量
香葱适量
香醋适量
料酒适量
蛋清适量
步骤
1.准备青菜、黄豆芽、蒜、香葱和鱼肉。
2.将去骨的鱼肉片成蝴蝶鱼片。
3.放入碗中，加入少许食盐、蛋清、白胡椒粉和少许料酒腌制一下。
4.将葱切段和葱碎，蒜剁碎，葱段用作炸葱油，香葱碎后期放入盘中用热油浇。
5.取一大碗或者深底的盘子，放入白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、鸡精、芝麻油和辣椒油、香醋调味。
6.烧开水，放入豆芽和青菜煮熟。
7.将煮好的蔬菜，放入冷水里冰一下。
8.沥水捞出，码入盘底。
9.将腌制好的鱼片逐片放入开水的锅中，煮熟。
10.捞出放在码好蔬菜的盘子里。
11.放入蒜碎和葱碎，再放入辣椒粉。
12.小锅，倒入植物油，放入几粒花椒和葱段，小火熬香
油。
13.将熬好的热油，取出葱段和花椒，浇在辣椒面上，即可食用。
小贴士：1.熬香料油用菜籽油最佳，其他植物油也可以。
2.辣椒面粗辣椒面味道更好，最好是秦椒面。
3.蒜可以根据自己喜好选择是否使用。
几种经典扒皮鱼的做法
扒皮鱼的做法一、烤扒皮鱼扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
做法：1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。
进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
二、柠香茄汁扒皮鱼材料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.三、炖扒皮鱼先洗净用盐姜淹10分钟支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
等快熟的时候加盐，然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）出锅时放味精四、香糟扒皮鱼原料：香糟扒皮鱼干200克。
调料：味精、加饭酒各5克，生姜、葱段各10克。
制法:香糟扒皮鱼干加味精、加饭酒、生姜、葱段，上笼大火蒸8分钟至熟取出装盘即可。
<br><br>味型：鲜咸酒香，糟香浓郁。
香糟扒皮鱼干干的制法：新鲜扒皮鱼500克洗净，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5个小时取出放在太阳光下晒干（晒2-3天）即可。
厨房美食菜谱：浇汁鲍鱼的做法
厨房美食菜谱：浇汁鲍鱼的做法
今天是国庆节，特意买了2只大鲍鱼。
很多朋友都认为在家自己做鲍鱼很难做，一直都不敢试试。
其实不然，只要掌握好火候就可以在家轻松搞定五星级酒店的海鲜大餐。
自己在家做海鲜经济实惠，而且干净卫生又美味。
浇汁鲍鱼是筵席中海鲜大菜。
鲍鱼鲜嫩，鲍汁浓厚。
是一道家庭聚餐的招牌菜。
食材
主料：
大鲍鱼2只
油适量
鲍汁1勺
白糖2g
大蒜适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.将鲍鱼去掉内脏。
3.用清水冲洗干净。
4.在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味。
5.鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。
6.大蒜去皮剁成蒜蓉。
7.将鲍鱼放入开水锅中。
8.大火蒸制5分钟，如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。
9.取出放入盘子中。
10.另起锅，注入油，下入蒜蓉炒香。
11.倒入鲍鱼汁，烧开至粘稠。
12.将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。
小贴士：我买的鲍鱼比较大蒸制5分钟，如果稍小点蒸3分钟即可。
熬制鲍鱼汁的时候要用小火，不停的搅动。
厨房美食菜谱：菠萝鱼的做法
厨房美食菜谱：菠萝鱼的做法
在超市买了一个大菠萝,本来是想做菠萝古老肉的,可是突然就想做鱼了,喜欢吃松鼠桂鱼,只是那里没放菠萝,那我就把这两样菜合为一体吧,去肉取鱼.
不做不知道,一做还真麻烦,买个活鱼不敢杀要等它慢慢的死掉才敢处理.以前也看过有关报道,鱼最好不要吃活的和刚死的,要等死一会儿的再吃.(答案：在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。
其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。
当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。
这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什幺方法烹制，味道都是非常鲜美的。
)
食材
主料：
鱼0适量
菠萝0适量
淀粉0适量
青豆0适量
番茄酱0适量
糖0适量
醋0适量
盐0适量
步骤
1.去掉内脏,再把两边的肉片下来,这是一件技术含量很高的活呢,还要注意安全,还不能把肉片下来的过少
2.鱼肉片下来打花刀,再用料酒,姜片,少许盐腌一下入味,再裹上淀粉,一定要每个鱼块都裹上粉,防止粘连出不来效果
3.锅内油七八分热的时候下鱼肉炸,炸两遍脆.
4.锅里留少许底油,下入姜片,青豆,青椒,再加入番茄酱,糖,醋和菠萝,熬汁,最后加点水淀粉成欠汁浇在鱼身上即可.。
风味钵钵鱼做法
风味钵钵鱼做法
材料
草鱼1条（约750克）。
调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉
油20克，鲜汤500克。
做法
1、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、挑出大刺，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。
2、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。
3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。
4、煮锅置旺火上，放入1000克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。
5、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩，鲜辣味美。
营养成分
草鱼含有人体容易吸收的水溶性蛋白质和钙、磷、铁、维生素，具有补气、养胃之功效。
制作要领
原料要新鲜，汆水时间不宜过长。
创意
四川有道旺销菜叫“钵钵鸡”，由于“禽流感”的原因，把鸡用鱼代替，口味更加出众。
另外，
“钵钵鱼”也改变了“水煮鱼”的油腻和燥辣，所以更能适应市场。
厨房美食菜谱：爱尚啵啵鱼的做法
厨房美食菜谱：爱尚啵啵鱼的做法
啵啵鱼，挑逗你的舌头来撒野
食材
主料：
龙利鱼
鸡精适量
盐适量
玉米淀粉适量
步骤
1.龙利鱼化冻，控水，切成长条，腌制十分钟。
一斤鱼500克，放入5克盐，5克味精，10克玉米淀粉。
2.配菜：绿豆芽，油菜，金针菇，豆皮，鱼丸，豆腐，根据个人喜爱放配菜，配菜提前过水断生控水
3.喜欢什幺口味，选择什幺口味，番茄，麻辣，酸菜，酱香，金汤，咖喱，荔枝。
水400克，料50克，烧开，放入200克鱼，适量勾芡。
把配菜放入石锅内，把鱼倒入石锅里面开吃！
小贴士：配菜需要提前过水，断生，不要煮太久时间，勾芡不要过多，否则太浓。
石锅提前放在煲仔炉上面烧一下，
再倒入鱼。
石锅较热，端的时候，不要烫着手。
喵董欢辣啵啵鱼
喵董项目基本招商资料喵董欢辣啵啵鱼项目名称喵董欢辣啵啵鱼，依靠总部的实力，快速融入到市场中，回本速度快。
总部会有全方位的扶持，从开店选址到店面运营，都进行一对一的培训。
食材：采用无刺龙利鱼，搭配新鲜蔬菜，少油低热量，浓汤煮粉面或者搭配米饭，十分过瘾，再加上一句话介从百种菜式口味中慎重甄选出 7 大深受国人喜欢系列风味，轻松地与传统快餐、简绍项目餐拉开了差距，为上班族、大学生提供了一种全新的消费主张。
男女老少都适宜，简单易操作，可 90 秒出餐，中晚餐都可售卖，售价从 14-24 元不等，1 到 4 个月可快速回本，是 2017 首选餐饮创业项目。
1、餐饮行业目前正经进入高速发展时期，饮食是刚性需求，餐饮行业是一个永远的朝阳行业；2、餐饮行业利润可观，远高于其他行业。
平均利润在 65%-75%。
3、餐饮行业随产随销，不存在积货压货等情况，每天都可以见到现钱无资金周转行业背景压力；4、餐饮行业是唯一一个不受互联网经济冲击的行业，线上辅助线下店面经营，盈利渠道灵活。
5、2017 年十九大中习近平号召（双创）大众创新万众创业，餐饮更是成为创业首选。
1、中创动力企业集团是一家集项目创新研发与创业服务平台为一体店的全方位、多角度综合型企业；2、中创动力企业集团是一家建设有酱料生产基地、物流配送中心等完整的供应链企业优势体系的企业，竞争能力强，为客户提供配套服务；3、中创动力企业集团拥有火爆餐饮项目数十个，并成功进驻少儿智能科技教育领域及泛娱乐行业拥有足够强大的集团实力。
4、中创动力企业集团是中国商务部备案的连锁企业，让投资者有保障。
鱼肉营养价值高，各种跟鱼相关的产品都得到了消费者的喜爱。
喵董欢辣啵啵鱼，自从推出市场以来备受瞩目。
独特的烹饪方法，口感保持着鱼原汁原味，食后产品系列令人回味无穷，每个产品都由总部提供核心料包，更好的控制产品口味的统一性。
及优势90 秒出餐既保证的消费者的就餐时间，又保证了店面的翻台率，喵董欢辣啵啵鱼采用独特的产品制作工艺和新鲜原材料现场加工，完全透明化的经营模式，让创业变得更轻松，让赚钱变得更轻松。
啵啵鱼是什么鱼做的
啵啵鱼是什么鱼做的关于《啵啵鱼是什么鱼做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我国是一个特色美食我国，各式各样的特色美食不计其数。
大家喜欢美味并且爱科学研究吃。
北方和南方的特色小吃风格迥异，如北方地区的涮羊肉，狗不理包子，南方地区的麻辣小面，成都市火锅。
啵啵鱼是近几年来在各种高等院校盛行的一种特色美食，价格低，美味可口，遭受很多在校大学生的钟爱。
那麼啵啵鱼是啥鱼做的？啵啵鱼，始于济南。
它将鱼类跟独门汤底恰当的结合到一起，在确保鱼类原生态的基本上，添加多种多样口味的独门汤底，提高了鱼类的香气，产生了结合北方和南方饮食搭配特性的，口味与众不同的啵啵鱼。
啵啵鱼采用极好進口巴沙鱼，带有丰富多彩的不饱酸和油酸和蛋白，很容易被身体消化吸收。
其鱼类鲜嫩筋道，口味滑爽，无腥味儿，无乱刺，久煮青春不老，归属于低热量，高蛋白食物，维他命成分比较丰富的高品质比目鱼。
丰富多彩的不饱和脂肪针对避免心脏病症，推动组织细胞的成长发育及其防止多种多样病症的产生具备很好的功效。
菜肴特点啵啵鱼是一种低脂肪，低热量的食材，带有的营养成分比较丰富，是一种老少咸宜的美味美食。
啵啵鱼的料汁历经独门制作工艺而成，粘稠鲜美，口味与众不同，配搭嫩滑可口的巴沙鱼鱼类，令人胃口暴增，百吃不腻。
再再加新鮮的蔬菜水果，能够说成相辅相成，美味可口极其。
营养成分1、减少身体胆固醇。
啵啵鱼中带有丰富多彩的不饱和脂肪，易被身体消化吸收、消化吸收，而消化后的油酸在血液中可与血胆固醇融合，把胆固醇从身体中弄出，进而减少身体胆固醇的成分，保持身心健康2、降低心脏病风险。
鱼中含有的油酸有利于心脏体细胞在心脏颤动节奏感过快时更加宁静，减少心脏病风险。
3、孕妇吃啵啵鱼益处多。
孕妇多吃啵啵鱼，将来宝宝得了湿疹的概率大大的减少4、少年儿童多吃啵啵鱼更聪慧。
淡水鱼中带有的DHA，在人体内主要是存有头部、眼底黄斑和神经中。
吃啵啵鱼能够推动眼睛视力完善发展趋势，也对人的大脑生长发育及智能化发展趋势有巨大的帮助，亦对中枢神经系统发展有十分大的功效。
菠萝鱼的做法
菠萝鱼的做法关于《菠萝鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
对鱼的挑选是一个安心之选，鱼对身体营养成分补充拥有非常好的协助，并且鱼带有的蛋白、碳水化合物、人体脂肪全是身体需要的，每日吃鱼，对调养身子身体素质，实际效果也是十分非常好，因此对鱼的挑选，也是能够安心开展，那菠萝蜜鱼的家常做法怎样呢，对那样的美味，也是非常少人挑选的，因此都并不是很掌握对菠萝蜜鱼的家常做法怎样呢，那样的做法尽管并不是很普遍，可是那样的做法，促使鱼在口味上，也是十分与众不同，因此对那样鱼制做，全是能够安心开展，有利于人体各层面。
菠萝蜜鱼的家常做法：柠汁菠萝鱼用材主要材料：净草鱼脯400克、鲜猪白肉75克调料：吐司200克、番茄丁20克、熟芹菜丁20克、嫩蒜黄尖10根、蛋清2个调味品：食盐3克、味精4克、细姜片3克、细葱根丝5克、胡椒粉末2克、米酒3克、淀粉和面粉30克、萃取柠檬水50克、白汤50克、白砂糖40克、白米醋少量、明油3克、油脂精炼1500克(约耗100克)作法：1、吐司削皮，切割成0.4公分大的方块丁。
鲤鱼削皮、骨、刺，与猪白肉切割成0.2公分粗、0.3公分长的丝，放进碗内，添加食盐(2克)、味精(2克)、细姜葱丝、淀粉和面粉(10克)、蛋清翻拌，分揉成10个生鸡蛋状，匀称沾裹上吐司丁，放进六成热的油内炸至橙黄色，内熟时捞起来，呈菠萝蜜状。
蒜黄尖叶剪修成菠萝叶，插进菠萝蜜一端，参差摆在条盘里，放进装点物摆放。
2、锅内放进白汤、白砂糖、柠檬水及剩下的食盐、味精烧滚，放进淀粉和面粉，勾成二流芡，再放进白米醋、明油推转，匀称浇淋在菠萝鱼下方，撒上番茄丁和芹菜丁即成。
制做重要：鱼丝宜切细和拌干一点，捏时尺寸要一致，吐司粒不必切变大。
炸时熟度不适合很大，水温不必太高，皮酥内熟就可以。
摆盘造型设计要当然大气，层峦叠翠。
根据以上详细介绍，对菠萝蜜鱼的家常做法也是拥有非常好的掌握，因此在对它制做的情况下，全是能够安心开展挑选，但是要留意的是，对它制做的情况下，全是要依照规定开展，并且对这种美味在吃的情况下，也是要适当，那样有利于人体营养成分消化吸收。
菠萝鱼的做法
菠萝鱼的做法对鱼的选择是一个放心之选，鱼对人体营养补充有着很好的帮助，而且鱼含有的蛋白质、氨基酸、脂肪都是人体所需的，每天吃鱼，对调理身体体质，效果也是非常不错，所以对鱼的选择，也是可以放心进行，那菠萝鱼的做法如何呢，对这样的佳肴，也是很少人选择的，所以都不是很了解对菠萝鱼的做法如何呢，这样的制作方法虽然不是很常见，但是这样的制作方法，使得鱼在口感上，也是十分独特，所以对这样鱼制作，都是可以放心进行，利于身体各方面。
★菠萝鱼的做法：柠汁菠萝鱼用料主料：净草鱼脯400克、鲜猪肥肉75克配料：土司200克、西红柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、鸡蛋清2个调料：精盐3克、鸡精4克、细姜丝3克、细葱白丝5克、胡椒末2克、料酒3克、湿淀粉30克、浓缩柠檬汁50克、清汤50克、白糖40克、白醋少许、明油3克、精炼油1500克(约耗100克)做法：1、土司去皮，切成0.4厘米大的小方丁。
草鱼去皮、骨、刺，与猪肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米长的丝，放入碗内，加入精盐(2克)、鸡精(2克)、细姜葱丝、湿淀粉(10克)、鸡蛋清拌匀，分捏成10个鸡蛋状，均匀沾裹上土司丁，放入六成热的油内炸至金黄色，内熟时捞出，呈菠萝状。
蒜苗尖叶修剪成菠萝叶，插入菠萝一端，错落摆放在条盘内，放入点缀物摆好。
2、锅内放入清汤、白糖、柠檬汁及余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成二流芡，再放入白醋、明油推转，均匀浇淋在菠萝鱼下端，撒上西红柿丁和西芹丁即成。
制作关键：鱼丝宜切细和拌干一点，捏时大小要一致，土司粒不要切大了。
炸时火候不宜太大，油温不要太高，皮酥内熟即可。
装盘造型要自然大方，错落有致。
通过以上介绍，对菠萝鱼的做法也是有着很好的了解，所以在对它制作的时候，都是可以放心进行选择，不过要注意的是，对它制作的时候，都是要按照要求进行，而且对这类佳肴在吃的时候，也是要适量，这样利于身体营养吸收。
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啵啵鱼做法
啵啵鱼是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的啵啵鱼口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把啵啵鱼制作过程分享给大家。
工具/原料龙利鱼(500g)蔬菜(适量)啵啵鱼酱料适量腌鱼粉10g生粉5g
一、腌鱼1/1分步阅读化鱼为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。
用清水浸泡数分钟，至能切动为止。
2/3切鱼条将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。
3/3腌鱼以500g为例，10g
腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。
二、配置高汤1/1可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。
三、清洗蔬菜1/1选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。
四、烫菜1/1将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用。
五、煮鱼1/3炒酱锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。
2/3下鱼放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。
3/3勾芡待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。
六、砂锅上桌1/1将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。