安徽淮南牛肉汤做法以及起源
我的家乡淮南牛肉汤作文
我的家乡淮南牛肉汤作文
牛肉汤，是我们淮南人最喜欢吃的一种食物。
它又香又辣，不仅鲜美可口，而且营养丰富。
今天我就给大家介绍一下我们家乡的美食—牛肉汤。
说起淮南牛肉汤，它可有几百年的历史了。
在明朝初年，朱元璋从安徽凤阳到南京路过淮南时，被这里的饮食所吸引。
为了在旅途中果腹，他就让店家给他做一碗牛肉汤，以备路上吃。
后来朱元璋当了皇帝，把家乡的风俗习惯传到了南京。
于是南京人也就把牛肉汤当成了一种传统美食。
牛肉汤是用上等新鲜牛肉加各种调料熬制而成的。
首先把新鲜牛肉切成薄片，然后切成小块再用开水焯一下，使它变软。
这时就可以用小碗盛着待用了。
然后就要准备一些配料了：香菜、葱花、辣椒油、胡椒粉、盐、味精、牛肉汤等等。
最后就要开始煮了，先把牛肉放入锅中煮几分钟后捞出来，接着将洗干净的生菜切成丝放入锅中焯一下捞出，最后将牛肉放入锅中与其他配料一起煮开即可食用了。
吃的时候可以根据个人口味在汤里加上一些香菜、葱花或辣椒油，味道更鲜美啦！
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牛肉汤是哪里的特产
牛肉汤是哪里的特产
牛肉汤是淮南的特产，味道鲜、咸、辣，在当地每天早上喝上一碗热乎乎的牛肉汤是一件很稀松平常的事。
作为在当地生活过三年，又喜爱喝牛肉汤的我来说，有必要和大家普及下淮南牛肉汤的历史和做法。
淮南牛肉汤最早出自寿县的回民之手，回民爱吃牛肉，剔过牛肉的牛骨头舍不得扔掉就拿来熬汤，熬好后盛于大碗中，加点豆饼，豆腐条等等，再撒点葱花，一碗香喷喷、热乎乎的牛肉汤就成了，如果你喜欢辣，那就加点自制辣酱，配几个烧饼，好吃又过瘾。
寿县自古与淮南是一家，由于历史的原因，导致二者分分合合，不知何时已经传入淮南，后来随着淮南煤矿的发展，工人劳累了一天，人困马乏，下班后吃一碗牛肉汤，喝点小酒，祛累去乏，由于价格实惠，吃的人多了，久而久之，先在煤矿中流行起来，后来满城风靡，成为淮南特有的品牌，现在淮南牛肉汤已经走向全国了。
教你淮南牛肉汤和豆饼的制作方法
教你淮南牛肉汤和豆饼的制作方法淮南的牛肉汤和豆饼是让很多人回味，早些年间生活在淮南地区的人们，在平时出门就可以吃到这样的美食，但是由于很多人的搬迁，和长时间在外地，难免会对家乡的美食有所挂念，可是也不知道该怎么做的时候，不如自己来看一看牛肉汤和豆皮的做法，既能保证是原汁原味的，而且口感上也非常不错。
★菜品历史淮南牛肉汤起源之说，在淮南有多种版本。
有的说起源于宋代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明。
据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。
《淮南子·齐俗训》中有曰:"今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。
"大意为:"现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。
"这其中的"熬"便是熬牛肉制汤的意思。
因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。
清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。
告老还乡后，将清宫秘方流传后人。
因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。
★制作方法★做法一食材:牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。
★步骤:1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。
2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。
3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。
4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。
★做法二食材:牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。
★步骤:1.牛肉汤煮开。
2.粉丝泡开。
3.豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜洗净备用。
4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。
5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。
★淮南香酥脆小豆饼的做法1、准备好原料；2、白糖放入碗中，加入豆浆搅拌至白糖溶化；3、所有原料和配料放入一起揉成面团（除炸油外）盖保鲜膜放一旁饧20分钟；4、饧好的面团擀成圆形面片（越薄越好）；5、锅烧热放油，油烧至温热约160度，放入小豆饼至金黄色，捞出控油，即可食用。
淮南牛肉汤的配料秘方
------------------------------------------------------------------------------------------ 大家都知道，食品行业一般都是经久不衰，对于现代人来说，可以少买几件衣服，可以少花一些不必要的钱，但是在吃饭方面一定不能省。
特别是对于淮南牛肉汤这种经典美食来说，闻到香味就直接被吸引过去了。
那么下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
淮南牛肉汤不同于一般汤类，因为牛肉汤味道好，又补身，所以比较受欢迎，但淮南牛肉汤，现在已经全国多家分店了，他是安徽菜的代表之一，他的口味更是别具一格，比普通牛肉汤更鲜醇、清爽、浓香。
它的卤料是按照比例配置后，用传统工艺制作而成。
1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放。
淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；------------------------------------------------------------------------------------------2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把调料先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入一定数量的香料,盖上锅盖,用中火炖熟；3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(比较好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开；5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,以及其它,以个人口味调配；------------------------------------------------------------------------------------------6、起锅后,放入香菜,即可。
正宗牛肉汤的配方及做法
正宗牛肉汤的配方及做法为什么外面的淮南牛肉汤那么好吃，我把配料比例告诉你，赶紧收藏牛肉汤香料配方是什么？牛肉汤的配方:混合八角六粒、甘草25克、草果、丁香、沙姜和陈皮各5克。
放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50g，清水2500g，煮半小时，再加入生抽1000g，淡酱油250g，糖200g，玫瑰酒150g，煮开。
著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方名小吃。
淮河黄牛肉、千层片、豆饼、红薯粉条等。
以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料为原料制成。
成品汤醇厚鲜香麻辣，营养美味，具有滋补强身的治疗作用。
淮南牛肉汤绝密配方1.配方和制造工艺。
2.汤汁鲜美醇厚，肉烂酥脆。
3.牛骨4斤，牛肉2斤，牛杂3斤(包括牛心、肝、牛肚等内脏共3斤)，水24斤，牛骨白汤150 g，超浓缩牛肉粉15 g注:牛杂煮熟后可直接食用。
如果不是放在汤里卖，就不需要你操心了。
牛肉味道更浓。
(水烧开后可以放进去)切记:请严格按照配方放进去，不要偷工减料。
我们开店是为了生意，不是为了家用，口味一定要保证。
配料:茴香4克、高良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、肉桂10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克等。
，然后把它们放进调料包。
4.黄油辣椒:锅里放1斤黄油，然后放姜40，葱40，捞出，再放香料茴香3 g，高良姜6 g，陈皮3 g，香果5 g，肉扣7 g，木香5 g，白芷4 g，肉桂8 g，八角6 g，草果5 g，香叶2 g，香砂3 g，甘草3 g，花椒4 g，再放辣椒粉60。
6.调料:红薯粉条、豆腐丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油辣椒、黄油和不辣油、汤。
7.制作牛肉汤:先将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，然后用漏勺将粉丝、豆腐丝浸泡在牛肉汤中片刻。
8.牛肉、牛头肉、牛肚市场比批发产品便宜，省力又便宜。
(建议尝试一下)开店请用特制的牛肉卤水。
正宗牛肉汤做法大全
淮南牛肉汤作为一种正宗的牛肉汤，可以将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣，这也是徽菜的最大特点。
下面就由田家庵区屠世牛肉汤店为大家介绍一下正宗牛肉汤的做法，供大家学习一下吧。
淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。
色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
它的制作关键技巧的掌握也很重要。
1、烧制时除锅内牛肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。
多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使牛油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。
如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
好汤好牛好味道2、熬制好的牛肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。
牛肉汤趁热食用，“伏天”制作的牛肉汤为最佳，因为这时的牛肉膘肥肉嫩，炖制的牛肉汤别有风味。
原料：剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉风味酵母抽提物80克，香料水150克。
制作方法：（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。
好汤好牛好味道（3）捞出煮熟的牛肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
淮南牛肉汤介绍300字
淮南牛肉汤介绍
淮南牛肉汤，源自安徽淮南，是一道具有深厚历史底蕴和独特风味的传统美食。
这款汤品以其鲜美的口感和丰室的营养价值，深受各地食客喜爱。
淮南牛肉汤选用优质的黄牛为原料，经过精细的切割和炖者。
肉质鲜嫩多汁，口感醇序。
汤底则选用牛骨精心熬制，经过长时间的恨炖。
汤色清澈透亮，香气扑阜。
在烹饪过程中，还会加入特制的调料和秘制配方，使得淮南牛肉汤味道独特，回味无穷。
除了鲜美的口感，淮南牛肉汤还具有丰室的营养价值。
牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，有助于堵强体力、提高免疫力。
而牛骨汤则富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康和补充身体所需营养。
总的来说，淮南牛肉汤是一道美味可口、营养丰富的传统美食。
无论是品尝其鲜美的口感，还是享受其丰富的营养价值，都能让人感受到淮南地区的独特魅力。
正宗淮南牛肉汤配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 我们生活中有很多健康又美味的食物，中国人自古以来就擅长利用各种食材进行烹饪，加以改造成众多人都爱吃的美食。
一些富有地域特色的食品例如提到牛肉汤就想到了淮南，这种经典的佳肴正宗的都是有很多配方讲究的，包括用哪些料，该怎么用，高汤又如何调制。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
首先要注意，在煮牛肉的时候，在其中多放点嫩肉粉，这样煮出来的牛肉就变得很嫩。
而好的牛肉汤一般牛肉都是非常重要的一个地方。
除了这种办法，也可以用牛奶泡半个小时左右，然后再拿出来做成牛肉汤的原材料。
在煮牛肉的过程中，要先用小火慢炖一会，在这之前可以在牛肉上覆盖些芥末粉，然后煮的时候，把其洗干净再开始煮，煮出来的牛------------------------------------------------------------------------------------------ 肉非常嫩，这样的牛肉用来当做淮南牛肉汤的原材料是非常好的。
同时在煮牛肉之前，先煮点水，不用太烫，只要烫手就可以了，然后把牛肉放进去等个一分钟再拿出来就可以了，这样做的目的是起到一个去水的作用。
其次就是需要把准备好的牛肉在凉水中浸泡1个小时左右，让其变的松软后放入开水中，这时候要注意了一定要把表面一层血沫子清理掉，在放一些水把沉在锅底的血沫子也带上来清理掉，然后汤就会变的更加清澈。
看到牛肉煮的差不多的时候，就放入准备好的大料、葱、姜等调味料，注意酱油和盐不要过早的放。
接下来把火调小保持水微开，起到一个浮油起焖的用处，这样牛肉熟的就很快了，等到牛肉差不多快要熟了，加入酱油和食盐。
------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤介绍
1 历史渊源 3 文化与传承 5 品尝建议
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2 食材与制作 4 营养价值
淮南牛肉汤介绍
淮南牛肉汤，安徽省淮南市 地方特色美食，是安徽菜系 中的经典
这道汤以牛肉和香料为主要 原料，经过多道工序烹制而 成，口感鲜美，营养丰富， 具有独特的风味
历史渊源
历史渊源
食材与制作
年度工作概述
效，能够增强人体的免疫力和抵抗力
品尝建议
年度工作概述
品尝建议
品尝淮南牛肉汤时，可以先品尝一 口原味的汤汁，感受其鲜美和浓郁 的口感。然后再加入一些香菜、辣 椒油等调料品，增加口感和视觉上 的享受。此外，配以一些小菜如卤 鸡蛋、卤豆腐等，也能够丰富品尝 的体验。在品尝时，也要注意适量 食用，避免过量摄入热量和不健康
食材与制作
食材
淮南牛肉汤的主要食材包括牛肉、牛骨高汤 、粉丝、豆皮、香菜等。其中，淮南当地的 黄牛肉是最为优质的原材料之一，其肉质鲜 嫩，口感独特。此外，这道汤还需要数十种 草药和香料，如山楂、陈皮、丁香、草果、 桂皮等，以增加汤的口感和营养价值
年度工作概述
制作工艺
食材与制作
淮南牛肉汤的制作工艺非常独特 ，包括选材、浸泡、焯水、炖煮 等多个步骤。其中，炖煮是最为 关键的一环ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ需要将牛肉和牛骨 高汤放入锅中，加入香料和草药 ，用小火慢慢炖煮数小时，直到 牛肉酥烂，汤汁浓郁。最后加入 粉丝、豆皮等配菜，撒上香菜和 胡椒粉即可食用
文化与传承
文化与传承
1
文化与传
承
2
3
淮南牛肉汤不仅是淮南地区的特色美食，也是安徽菜 系中的经典之一
这道汤已经成为了淮南地区的文化符号之一，吸引了 无数游客前来品尝
正宗淮南牛肉汤秘方
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说，深受食客的喜爱，已经形成了一股美食文化。
如果你想知道正宗淮南牛肉汤秘方是什么，可以直接点击官网田家庵区屠世牛肉汤店进行在线培训了解。
一、牛油辣子的制作：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
二、主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂好汤好牛好味道秘制香料粉：草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。
将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
三、配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。
（粉丝先用温水泡一下）。
调料：秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。
制作方法：准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
工艺关键：1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
好汤好牛好味道5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝田家庵区屠世牛肉汤店继承了传统牛肉汤精髓，做出的汤料鲜美，色香味俱全，受到广大消费者的喜欢。
而淮南牛肉汤作为淮南独创一格的代表性美食，长久以来不仅深植当地饮食文化，成为日常享用的市民美食，更以其独特风味享誉海内外，深受各界人士喜爱。
淮南牛肉汤香料配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 《淮南子·齐俗训》中记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。
”这其中的“煎熬燎炙”也就是制作牛肉汤，而“齐味万方”就是说这样制作的汤料非常的醇美。
那么其方法步骤是怎么样的呢？下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
食材准备原料：牛护心皮（如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉）配料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等制作步骤1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟；3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(比较好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开；5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,------------------------------------------------------------------------------------------ 胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以个人口味调配；6、起锅后,放入香菜,即可。
正宗淮南牛肉汤配方是什么？
正宗淮南牛肉汤配方是什么？关于《正宗淮南牛肉汤配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
羊肉汤在平常的作法是十分多的，不一样的地区，牛肉汤的做法也是不一样的，来过淮南市的人都了解，淮南市的羊肉汤一般是较为纯正的，料汁十分的细嫩，假如在冬天喝上一碗羊肉汤，不但养胃，并且还能够滋补养生人体，淮南牛肉汤实际上在生活起居中，制做的情况下也是有秘方的，纯正淮南市牛肉汤配方是什么呢?纯正淮南市牛肉汤配方制做专用工具的提前准备：铝盆、锅子、大铁锅、炒菜锅、炒勺、漏勺所需原材料：牛羊肉1500克，牛骨头1000克，牛杂汤适当，香辛料袋一个，水15斤。
香辛料袋配制：白蔻仁7克，肉蔻6克，茴香4克，姜片10克，三奈6克，八角茴香4克，八角6克，良姜6片，香砂4个，艾叶草1克，麻椒15粒，干红辣椒6个。
做法：(1)最先将买回来的牛骨头清洗，尽可能将牛骨头的血迹洗去，找一个铝盆放进适当冷水，在将牛骨头放进，侵泡一个小时。
(那样有益于将牛骨头上的血迹侵泡干净)，也会避免牛骨头营养成分的外流!(2)将块状牛羊肉清洗，务必把黄奶油去除，找一个锅子放进冷水，立即把牛羊肉放进冷水中开火灾煮至烧开，边煮边不断的拨通白沫子，待到白沫子消除干净后，将牛羊肉取下。
(3)牛杂汤要选购最好选用半成品加工，也就是解决成半生不熟的制成品，由于新鮮的牛杂汤放进汤里会影响羊肉汤总体的味儿!(4)将选好的香辛料封袋预留。
(5)将敲响的牛骨头、块状牛羊肉放置大铁锅内，放进冷水15斤和一包香辛料袋，火灾熬开，放进牛杂汤，熬料全过程中如果有白沫子得话要边煮边不断的拨通白沫子，随后就用慢火熬煮7钟头上下。
那样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白体等就都等到汤里了。
牛羊肉烂熟时取下，放进凉水中过虑一下(那样牛羊肉会很有筋度)，制冷后将肉切成片，留汤预留。
(6)煮牛肉很有注重：时间长了,稀软,切不了片状,时间较短了,不进味。
这一点需要在熬料的全过程中数次试着和训练。
牛肉汤的历史故事
牛肉汤是一道传统的美食，历史悠久，可以追溯到汉代。
据传说，在汉朝时期，有一位名叫张良的大臣，他为了躲避朝廷的追杀，隐居在淮南地区。
张良的妻子为了给张良补充营养，便用牛肉和各种香料熬制了一种汤，这种汤便被称为“牛肉汤”。
张良得知此事后，认为这是一种不祥之兆，便决定离开此地。
但是，张良的妻子却认为这是一种美食，便将这种汤的做法传给了当地居民，成为了当地的一种特色美食。
随着历史的演变，牛肉汤的种类和做法也越来越多。
在中国，牛肉汤已经成为了一种受欢迎的美食，不仅在各大餐馆和夜市有售卖，还有许多地方特色牛肉汤。
例如，安徽的“阜阳牛肉汤”，河南的“洛阳牛肉汤”，山东的“济南牛肉汤”等等。
牛肉汤不仅是一种美食，也是一种文化。
在许多地方，牛肉汤被赋予了不同的意义。
例如，在安徽阜阳，牛肉汤被视为“家庭和睦”的象征；在河南洛阳，牛肉汤被视为“健康长寿”的象征；在山东济南，牛肉汤被视为“幸福美满”的象征。
总之，牛肉汤是一种历史悠久、文化底蕴深厚的美食，不仅在各大餐馆和夜市有售卖，还有许多地方特色牛肉汤。
它不仅是一种美食，也是一种文化，被赋予了不同的意义和象征。
安徽淮南牛肉汤配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 随着生活水平的不断提高，出现了很多新鲜的食物，但是总有一些具有地域特色的食物让大家难以忘却，一提起来几乎所有人都知道都知道。
淮南的牛肉汤算得上是其中一个吧，其色香味都令人满意，那么就有很多人想知道其汤料的制作了，下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您简单介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
原料：牛油、葱姜段、辣椒粉。
将牛油炼至没有腥味，依次放入香料，最后放入辣椒粉一同熬制，打渣即可。
主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。
调料：秘制香料粉、牛油辣子、香菜段、盐、味精等。
制作方法：准备一个小碗，放入这些调料和秘制香料粉，------------------------------------------------------------------------------------------ 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放入牛油辣子，再撒入香菜段或葱花即成。
淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。
其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。
十七岁从艺学厨，在“淮南牛肉汤”创始之初即从事牛肉汤行业，至今已有三十余载，在淮南牛肉汤小吃的起源、发展、成熟、完善的过程中起到至关重要的作用。
在学员教授上，百味陈坚持实体店传授，------------------------------------------------------------------------------------------ 秘方配比全部传授；在技术和口味上，百味陈淮南牛肉汤坚持传统做法，同时引入现代的“健康膳食”理念，采用纯天然的健康食材，为顾客呈上代表淮南特色的经典美味的营养小吃。
淮南牛肉汤秘方
------------------------------------------------------------------------------------------ 古人有云“人是铁，饭是钢”，是有道理的，只有只饱了才有精力去努力做自己的事情，只有吃好了才能让身体更加健康。
而且当代社会人们的精神压力有比较大。
相对应来说吃上一顿可口的美食能够比较好的放松自己紧张的压力。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。
”大意为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。
”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。
牛肉汤熬制过程：汤桶加清水适量，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。
拍生姜，加------------------------------------------------------------------------------------------ 盖。
用大火烧开，打去上面的脏沫，然后后转中小火焐数小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块，泡湿洗净的香料包一个，用前装入纱布袋中，扎紧口放入凉水中泡，然后用热水再烫一段时间后冲洗干净即可）。
小火焐一段时间，牛肉九成熟即可捞出。
桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用2-3次），牛肉凉透切薄片待用。
最后往牛骨汤中调入调味品。
陈淮南牛肉汤使其具有汤味醇正、自然鲜香、营养健康、老少皆宜等特点。
令人回味难舍，百吃不厌、为传统淮南牛肉汤的产业化推广，起到了积极的作用!淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。
------------------------------------------------------------------------------------------ 其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。
秘制淮南牛肉汤的配方及做法
------------------------------------------------------------------------------------------中国人自古以来就擅长利用各种食材进行烹饪，加以改造成众多人都爱吃的美食。
各个地域有其烹饪的不同特点，并且形成了一些经典美食，比如武汉的热干面，阜阳的大馍以及今天小编要讲的色香味俱全的淮南牛肉汤。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍其做法，希望能给您带来一定程度上的帮助。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
制作淮南牛肉汤是比较讲究的，淮南牛肉汤的牛骨头需要长时间熬煮，而且煮牛肉时必须浸泡，除去血污、内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。
------------------------------------------------------------------------------------------1.准备好所有的食材。
牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。
然后再用开水煮上几分钟煮出血水。
2.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
再加入白酒。
3.加入咖喱粉。
加盖大火烧煮。
然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
4.千张切丝用开水煮上几分钟过凉备用。
粉丝泡发至软。
凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
5.沙锅中加入牛肉汤。
调入盐。
再加入胡椒粉。
放入千张丝煮开。
在加入粉丝。
6.加入切好的牛肉。
粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗------------------------------------------------------------------------------------------中可随意加入辣油食用。
淮南牛肉汤的正宗配方及制作工艺特色
淮南牛肉汤的正宗配方及制作工艺特色淮南牛肉汤以其鲜美的汤汁和酥香的牛肉闻名遐迩。
在当地，有一句广为流传的谚语：“上至九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走。
” 这种汤的制作需选用4到6岁的健壮牛只，不适合使用老牛、瘦牛或病残牛。
此外，选用经过阉割的牛肉尤为理想。
牛肉汤有咸汤和甜汤之分。
咸味的牛肉汤肉质肥美、汤汁鲜美，特别是在加入葱段后，味道更为鲜美。
而所谓的甜牛肉汤是指不加盐或仅加入少量盐的牛肉汤，其味道清爽、醇厚，与咸汤相比别有一番风味。
淮南位于淮河以南，地理位置优越，四季分明，物产丰富。
这里牛羊遍地，尤其以养牛业闻名，尤其是古沟一带，这里多为回民聚居，他们对牛肉有着独特的喜好与加工技艺。
淮南牛肉汤便是这种牛肉加工技艺的代表，成为淮河流域最受欢迎的美食之一，特别作为早餐，更是不可或缺。
如今，这道美食已风靡江淮地区，成为具有独特风味的地方小吃。
淮南牛肉汤的选料极为考究，主要选用江淮一带的黄牛作为原料。
制作时，用牛骨熬制汤底，并在煮牛肉时先将其血污浸泡干净，内脏也需彻底清洗方可下锅与牛肉一同煮制。
此外，牛油被自制成辣油，配合炸制好的淮椒（干红椒），为汤增添风味。
淮南牛肉汤以汤为主，汤不浓则无味。
而牛肉汤的烹制方式多种多样，常配以淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等当地特产为辅料。
总体来说，淮南牛肉汤给人的感觉是：汤浓味鲜、香辣适口、配料丰富、回味无穷，四季皆宜。
淮南牛肉汤的独特之处在于它的药材和卤料的精细配比。
经过传统工艺长时间熬制，汤汁清香可口，颜色清亮，不会导致上火，也不会让嗓子感到干燥。
再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。
淮南牛肉汤早已成为江豫皖一带家喻户晓的名小吃。
据传，淮南牛肉汤的制作秘方源自清乾隆年间的翰林大学士张政，他精通百草，并擅长烹饪，曾担任宫廷御膳高官，深得皇帝喜爱。
张政告老还乡后，将清宫秘方流传给后人，因此淮南牛肉汤以其独特风味驰名淮河两岸，广为传颂。
淮南牛肉汤的起源地在安徽淮南的谢家集区孤堆回族乡。
淮南牛肉汤起源简论
淮南牛肉汤起源简论淮南牛肉汤和马店羊肉汤、八公山豆腐、曹集狗肉、曹庵老公鸡等并称，是淮南有名的特色小吃之一。
淮南牛肉汤选用多重配料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，喝多不上火，再配以粉丝、豆饼和千张，令人百吃不厌，是江淮地区家喻户晓的著名小吃。
无论离家多久，回到淮南的“头等大事”就是来碗牛肉汤，配以烧饼或烙馍，这时才真正感觉到“乖乖，到家了“。
有关淮南牛肉汤的起源，目前大致有以下几种说法。
——————①汉朝说西汉文帝十六年（公元164年），淮南厉王刘长之子刘安被册封为淮南王。
相传，淮南王刘安手下所用庖丁刘道厨艺高超，淮南王府上下均称其“老刘头”。
后来，淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。
老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。
老刘头率众家丁解牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好配菜与汤汁一同担上山去。
由于油覆汤表，久热不散。
淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。
——————②宋朝说公元957——960年间，宋太祖赵匡胤兵困南塘时期，距今已有一千多年历史。
据传当年赵匡胤率兵攻略八公山南塘地区，派兵猛攻寿春城（今安徽寿县县城），但寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵军顽强作战，仍攻不下。
久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被困于南塘。
当地老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。
公元959年，陈桥驿兵变，赵匡胤黄袍加身，始终忘不了牛肉汤，后来在民间把牛肉汤传为“神汤” ，又被传为“救驾汤” 。
北宋末年，金兵大规模南下，徽、钦二帝被俘，南宋小朝廷割地求和，约定宋金两国以大散关和淮河为界。
后期，淮河北岸的游牧民族（女真人）与南岸农耕民族（汉人）不断交流融合，来自北方金国的优质牛羊南传，使牛肉汤的品质不断提高。
——————③清朝说清乾隆年间，凤阳府怀远县洛河乡(今淮南市大通区洛河镇)人、翰林大学士张政，深研百草，擅长美食。
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牛肉汤制作：
较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的新鲜牛肉,还有各种葱苗蒜粒,然后烫上热气腾腾的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就可以上桌了.香气之盛,入口细嚼,千般味道皆在汤里，经得住细细回味.汤上漂一层色泽滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,味道更加浓烈酣畅.汤是极有讲究的,佐料种类繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配
得当.
下面的是我自己比较喜欢的口味牛肉汤的制作方法,可是我
自己调出来的,也很简单
原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等
操作方法:
半成品制作:
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分
钟立即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全
入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量
来挖取
成品制作:
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,
6:起锅后,放入香菜,即可
关于牛肉汤
淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。
牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。
对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独
具风味的地方小吃。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。
淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四
季皆宜。
淮南牛肉汤起源
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大
江南北.百吃不厌.
牛肉汤与淮南
淮南牛肉汤对于一个淮南人说，是一种割不断的城市烙印，其必需的生活位置就如同煤炭对于这个城市的重要意义一般。
在淮南没有吃过牛肉汤，实在是一种浪费的暴殄行为。
牛肉汤的最大诱惑在冬季，一大锅鲜红的辣椒和着牛油浮在上层，腾腾的热气，空气中散发着牛骨的香味，温暖的陷阱，初看就是一种难以抵御的诱惑，不能抗拒。
深层的牛肉汤里是什么，各家不同吧，但香料一定会有，丰厚的锅底料，熬
啊熬，熬啊熬，才熬出了我们的牛肉汤，汤浓汁厚，醇正悠远。
要吃时，向店家说好要粉丝还是豆饼或者百叶丝，或者都要，各自混合，全凭喜好，加上早已切成薄片的熟牛肉，往锅里那么一烫，捞起，加上早已熬得喷香的汤汁，最后洒上香菜，就是一碗正正宗宗的牛肉汤。
粉丝的筋斗，豆饼的韧感，百叶丝的柔软，牛肉的天香，初试停留在舌尖，一会儿香气就填满口中的每一寸地盘，齿缝舌苔无不被一种完美的感受滋润的服服帖帖，一口汤喝下，即觉得顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，每个毛孔都舒展开来，从头暖到脚，被冬日严寒冻得有些僵的身体，突然有了知觉，温暖无处不在般的，且越吃越觉得温暖，越觉得热腾，热辣而热火，汗意已出来了，鼻腔也开始有所湿润，以至无法自拔，忘记周围所有，只是被这美味深深吸引，埋头苦吃。
吃完牛肉汤，一般不会有意犹未尽的感觉，因为总是太投入般的吃进，等到喝完最后一口汤，幡然抬头，才发现其实肚腹早已充实，但在过程，是永远无法自拔。
如是仅在冬天吃，可能只是因为辣食的温暖，那是浅薄的短暂诱惑，不足以使我们像重庆人似的盛夏继续痴迷追求，因为热烈的感觉，香醇的味道是季节无法阻拦的，牛肉汤的特殊，在于它的神秘的高汤，不只是浅薄的辣味那样简单，诸多醇香埋藏在下层的，难尽的对于热烈生活的追求，全情体现在对于早餐的热
烈响应之上。
牛肉汤是淮南人饭桌上的骄傲，因为它，我们的早餐才显得这样盛大而排场，一大碗热烈的牛肉汤摆在桌子上，是无论怎样都使桌子显得光鲜亮堂。
比起上海小家子气的豆浆油条，怎么都显得热腾了许多。
每天早上面对没有牛肉汤只有豆浆油条生煎锅贴的饭桌，怎么都是一种别扭，嗓子也是永远的不顺畅，没有了主食般的牛肉汤，只有清汤寡水的豆浆，或者豆花，怎么都觉得是一种不过瘾，仿佛没有正式吃过早饭一般，意犹不仅未尽，而且是压根没吃的干瘪之感。
热烈的牛肉汤,完全符合我们这座城市的神韵，永远的火热欢腾，就如同精神符号般的，淋漓尽致的完全体现淮南人热烈的个性，奔放如同那一锅热腾般的，蓬蓬勃勃，热烈而豪放，大碗中盛满的是激情永远的生活方式，淮南人追求的生活状态，由着我们的早餐，将热烈进行到底。