营养知识大全PPT课件

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六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水 化合物、矿物质、维生素、水。
必需营养素：不能在体内合成，必 须从食物中获得。
非必需营养素：可以在体内由其他 食物成分转换生成，不一定需要由 食物中直接获得。
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宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,
营 如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
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推荐摄入量
(recommended nutrient intake，RNI)
RNI=EAR+2SD
含义：
推荐摄入量相当于传统使用的RDA, 是可以满足某一特定性别、年龄及
生理状况群体中绝大多数（97％-
98％）个体需要量的摄入水平。
主要用途：作为个体每日摄入该营养素
的目标值。
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适宜摄入量 (adequate intake,AI)
养 素
微量营养素(micronutrient)需要量较少的营养素， 如维生素、矿物质。
常量元素(macro-elements)凡在人体内总重量﹥
矿 体重的0.01%的矿物质。 物 微量元素(trace elements)在体内总重量﹤体重的 质 0.01%的矿物质。
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人体必需营养素
氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸
含义： 可耐受最高摄入量是平均每日可以 摄入某营养素的最高量。
主要用途： 是检查个体摄入量过高的可能， 限制膳食补充剂和强化食品中某 一营养素的总摄入量，以预防该 营养素引起的不良作用。
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营养素摄入量区间值概念
DRIS明确告诉人们营养素供给量 （摄入量）—— 区间值的概念。
RNI——UL是一个安全摄入范围
食物 健康
有害因素 （食品卫生学）
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营养学
(Nutriology)
食品卫生学
(Food Hygiene)
均涉及食物、饮食
相 同
（结构和行为） 与人体健康关系
区 研究内容、对象 别 实践应用均不同
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▪ 中国古代营养学说典例
“五谷为养、五果为助、五畜为 益、五菜为充。”
《黄帝内经 素问》 公元500年
有助于制订国家的食物生产、分配 及食品加工政策，改善国民体质， 促进社会经济发展。
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4、膳食营养素参考摄入量
(dietary reference intakes，DRIS)
膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素 供给量(RDAs)的基础上，考虑到预防由于膳食结构 改变引起的“富裕型”慢性病的问题，而发展起来 的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
四项：EAR、RNI、AI、UL
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平均需要量
（estimated average requirement，EAR）
含义： 平均需要量是某一特定性别、年龄
及生理状况群体中50％个体需要量 的摄入水平。
用途： 群体： 是计划和制定推荐摄入量的基础，
用于计划和评价群体的膳食。 个体： 检查某营养素摄入不足的可能性。
生命就象这盏灯，需要我们呵护有加， 才能经得起生活的风风雨雨！
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健康新观念
聪明人主动健康，投资健康，健康 增值，轻松120；
明白人关注健康，储备健康，健康 保值，平安90；
无知人漠视健康，随心所欲，带病70 糊涂人透支健康，生命缩水，50，60
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食物、营养与人体健康关系
有利因素 （营养学）
目的：预防由于饮食而引起的一切不良影响及疾 病。
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二、营养与健康的关系
1、营养素的功能 a、提供能量 b、促进生长与组织修复 c、调节生理功能
维持物质代谢的动态平衡和内环 境的稳态。
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营养素的功能
有机物 无机物
蛋白质： 基本 物质
碳水化合物：重要 能源
脂肪：
备用 能源
构成细胞 提供能量
维生素：维持正常生命活动 水：构成细胞、运输和参与生理活动
无机盐：钙（构成骨骼牙齿）
铁（构成血红蛋白）
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营养学的核心：平衡
一、动态平衡：
1、能量平衡 2、营养素平衡：氮平衡 3、水盐平衡：酸碱平衡 二、内环境的稳态： 1、神经系统调节 2、酶调节 3、激素调节
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2、营养是维持健康的基础
（1）维持人体组织的构成 （2）维持生理功能 （3）维持心理健康 （4）预防疾病发生
脂肪酸 亚油酸 α-亚麻酸
碳水化合 物
常量元素 钾 钠 钙 镁 硫 磷 氯
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微量元素 碘 硒 铜 钼 铬 钻 铁 锌
维生素
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B1 维生素B2 维生素B6 烟酸 泛酸 叶酸 维生素B12 生物素 胆碱 维生素C
水
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3、营养学：是研究膳食、营养素和 其他食物成分对健康影响的科学。
能量是营养学基础内容中非常重要的内容，只有把能量的 相关内容深入理解和掌握，才能最终找到科学的减肥和合 理控制体重的方法。
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1.能量的单位
国际通用单位是焦耳（J）及千焦（kJ） 1J：用1牛顿的力，将1千克的物体移动1米所需要的能量。
营养学中常用的单位是卡（cal）或千卡（kcal）1 Kcal： 1000克的纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量。
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3、营养对人群健康的影响
（1）保证儿童的正常生长发育和心理发育； （2）满足各类特殊人群的营养需要； （3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性及适应性； （4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病； （5）辅助各种疾病的治疗。
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营养的目标
维持健康 预防疾病 加速康复
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是什么原因导致身体的肥胖？“热量”是好还是坏？保持 健康体重最有效的方法是什么？大家很关心的这些问题其 实都和“能量”有很大的关系。能量从哪里来，如何在人 体被消耗？哪些食物是高热量的，哪些是低热量的？
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物质基础?
食物
(营养素)
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一、基本概念
1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、 代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身 体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能， 维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、 体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要 的物质。
含义：
适宜摄入量是通过观察或实验获
得的健康人群某种营养素的摄入
量。在个体需要量的研究资料不 足而不能求得RNI时,可用AI来代替。
主要用途： 作为个体营养素摄入量的目 标，同时也用作限制过多摄 入量的标准。
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可耐受最高摄入量
超过即产生危害
(tolerable upper intakes Level，UL)