宴会自助餐服务
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
生日宴会自助餐流程
生日宴会自助餐流程为了真诚地服务前来过生日的客人，给客人一个惊喜，感动客人，创造良好的经济和社会效益，特更新本服务程序。
一、如果客人订餐餐时，订餐员提前得知202房间三月二日中午为生日宴会：1、要通过电话尽可能多的了解有关寿星的信息，如：年龄、性别、姓名或订餐宾客对其的昵称或爱称餐标菜单等，并注意记录时不要出现错别字，特别是姓，尽量避免因此出现的尴尬。
2、订餐员把自己所了解的相关一切信息争取在第一时间内通知办公室或者前厅经理，为办公室人员为其设计制造餐桌摆放的贺卡打基础，也为经理帮助服务员布置房间打基础。
3、通知前厅经理、迎宾、房间值台服务员、厨房等。
4、办公室根据相关信息设计制作台卡、对联等，前厅经理准备祝词并根据需要预定鲜花、蛋糕等。
5、其他同以下第二条的相关条款。
二、如果客人到时我们才知道202房间三月二日中午为生日宴会：1、202当餐值台服务员要在第一时间把此信息通知订餐员(迎宾：8299)。
2、订餐员在订餐本上做记录并通知前厅经理。
3、凉菜上齐后，或预见宴会可以开始时，房间当值服务员通知迎宾：202房间过生日！4、迎宾放第一遍生日快乐歌曲，声音少大，同时把第二遍生日歌排队，并电话通知办公室：202房间过生日！5、办公室准备三角架、数码相机、备用电池、猪脸道具等前往202房间。
6、听见生日快乐歌响起时6.1、202房间当值服务员要礼貌告知客人：开餐前，我们服务员姐妹们特别为寿星准备了一个小节目，然后拿起蛋糕到房间门口的走廊。
6.2、所有服务员还有经理包括正在为客人服务的服务员在听到有生日快乐歌响起的时，要暂停手里的工作，出来看一下是本楼层的哪个房间过生日，然后，自己房间有客人的服务员回去给自己房间的客人请假三分钟：不好意思，我是我们酒店歌唱队的队员，今天其他房间有客人过生日，我得过去唱歌，马上就回来。
得到客人的允许后，二楼服务员马上去202门前集合，每次生日宴会最少要组织10人以上的服务员共唱生日快乐歌。
酒店吃饭特色服务方案
酒店吃饭特色服务方案酒店作为旅游行业的重要组成部分，其餐饮服务也是对客户印象深刻的一部分。
为了满足客户的需求，许多酒店都提供了各种各样的特色服务，下面就为大家介绍一些酒店吃饭特色服务方案。
1. 私人厨房服务私人厨房服务是一种顶级的服务，为客户提供的是一个私人的厨房，由酒店的专业厨师为客户量身定制菜单、烹饪美食。
这种服务多数适用于贵宾和高端用户。
该服务有较高的定价，需要提前预约，并在酒店指定的地点享用菜肴。
2. 特色菜品推荐为了让客人能够体验到不同的餐饮文化和特色菜品，酒店推荐一些特色菜品，并在菜单上进行标注，为客人提供打造不一样的口味体验。
这些特色菜品通常根据酒店的地理位置和文化特色进行设计和推荐，以更好地反映当地美食和餐饮文化。
3. 意外惊喜服务有些酒店为了让客人体验到不一样的感受，会在餐前或餐后提供一些惊喜，如水果拼盘、巧克力、蛋糕等甜品。
这些小惊喜能够给客人留下深刻的印象，增加酒店的良好口碑和形象。
4. 宴会服务宴会服务一直是酒店卖点服务之一，不同的宴会类型有不同的服务。
例如，商务宴请需要提供优雅舒适的用餐环境，高档餐具、优质饮料、不拘一格的菜品以及尊贵的服务。
此外，婚宴、年夜饭等传统节日活动也是酒店提供宴会服务的重点。
5. 预订自助餐服务现代人喜欢自助餐的自由和方便，为此，酒店提供预订自助餐服务，方便客人准时到达，不必排队等候。
自助餐通常提供多种菜品，包括凉菜、热菜、甜品等，能够满足不同客人的口味需求。
自助餐也是酒店比较经济的选择。
6. 餐饮精美套餐服务酒店提供的套餐服务多数是经典的餐饮项目，如中餐的宴席、西餐的正餐等。
套餐的菜品通常是由酒店的专业厨师精心烹饪而成，充满特色。
套餐服务的价格多数适中，让客人可以在不同档次的套餐中选择。
总之，酒店提供的餐饮特色服务多种多样，能够满足不同客人的需求。
随着消费者需求的不断变化，酒店也需要不断地优化服务，以保持品牌的竞争力和吸引力。
自助餐的全面介绍和经营
自助餐的全面介绍和经营目录自助餐的由来自助餐的优势自助餐的档次自助餐的门道自助餐的礼仪自助餐的新解自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。
它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。
自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。
至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。
当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。
如今，自助餐已不局限于各种宴会。
在日益加快的现代生活节奏里，到经济实惠的自助餐馆大快朵颐，俨然成为人们休闲生活聚友的首选之一。
[编辑本段]自助餐的由来自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。
厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。
这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。
海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。
海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。
因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，真可谓五花八门，丰富多彩。
自助餐SOP
（十一）、自助餐迎宾服务程序
站在客人的右侧后方，用右手将打开
到第一面的菜单和饮料单送给客人，
要考虑先女宾后男宾。
（十二）、自助餐服务程序
上菜、斟酒、换烟缸与餐间服务，见有关西
餐点菜服务流程。
随时撤去台上空盆。
客人吃甜品时要将餐具撤去。
（十三）、茶歇服务程序
（十四）、冷餐酒会的服务程序
注意事项：
(1) 酒台的布置要根据客人数和供应酒水品种而定，酒台的地位要使客人自取方便。
(2) 开酒水瓶时，不要一下子打开很多瓶子，特别是酒会将近结束时，以免酒水大量剩
余。
保持食品台、酒台的整洁。
随时增添食品酒水。
(3) 酒会的小吃供应较简单，一般用各洛冬、花生米、肉脯、忌司条、土豆片、糖核桃
等。
(4) 酒会指定的几种鸡尾酒的调制方法和顺序必须严格执行，现场调制。
为了保证鸡尾
酒的质量，如全部成分是酒类加冰块，则用搅拌棒搅拌6～7次即可；如加用果汁或糖的，则用摇筒摇7～8次即可；如加用奶油、蛋黄、蛋清等的，则需用摇筒用力摇13～14次。
另外，先放冰，再放调和料，最后放酒，调制顺序决不可颠倒。
(5) 酒会中服务员应勤巡视，勤清理，勤派酒水和小吃。
（十六）、大堂吧服务流程
注意事项：
啤酒杯服务前要冰镇，啤酒温度为8℃～10℃。
宴会服务价格
宴会服务价格1．场地名称、容纳人数及场租
2．设备名称及价格
3．包餐价格
4．茶歇
（1） 80 元/位+15%服务费（包括咖啡、茶点、水果）
（2） 60元/位+15%服务费（包括咖啡、茶点）
5．宴会形式及收费标准
（1）中餐宴会：1388元/席起（免收服务费）
（2）西餐宴会：128元/位+15%服务费起（免收服务费）
（3）鸡尾酒会：198元/位+15%服务费起（免收服务费）
（4）中西自助餐（食品供应限二小时）：98元/位+15%服务费（5）喜宴/寿宴：1688元/席起（免收服务费）
（6）会议工作自助餐：78元/位+15%服务费起
6．酒水包价（限二小时）
（1）60元/位+15%服务费（包含可乐、雪碧、本地啤酒、矿泉水）（2）80元/位+15%服务费（包含可乐、雪碧、本地啤酒、矿泉水、果汁）
（3）108元/位+15%服务费（包含可乐、雪碧、本地啤酒、矿泉水、国产红白葡萄酒）
7．外卖
每人200元起。
自助餐席间服务技巧
自助餐席间服务技巧
自助餐是一种受欢迎的用餐选择，因为它不仅提供了各种各样的美食选择，还为顾客提供了自由的用餐体验。
然而，对于服务人员来说，如何在自助餐席间为客人提供优质的服务可能是一种挑战。
下面将介绍一些自助餐席间服务技巧，以保证客人的满意度和体验。
首先，服务人员应该时刻保持微笑和友善的态度。
自助餐的就餐环境通常比较忙碌，客人们可能会在选择菜品和用餐时遇到一些问题。
因此，服务人员应该随时准备解答客人的问题，并给予热情的帮助。
当客人进入或离开餐厅时，服务人员应该主动打招呼并道别，以展示周到的服务。
其次，服务人员应该保持餐厅的整洁和干净。
自助餐的就餐方式意味着客人会进出餐区并自行取餐，因此，服务人员应该及时清理桌台和餐厅周边的垃圾，并保持食物和餐具的供应充足。
另外，服务人员还应该确保自助餐席间的环境整洁，并随时检查并及时修理不正常的设备。
第三，服务人员应该提供热情和专业的建议。
自助餐活动方案
自助餐活动方案
活动主题，美食盛宴，尽情享受自助餐。
活动时间，周末或节假日下午。
活动地点，酒店宴会厅或户外花园。
活动内容：
1. 自助餐美食展示，精心准备各种美食，包括中式、西式、日式、韩式等不同风味的菜肴，让参与者尽情享受美食盛宴。
2. 美食DIY活动，设置美食DIY区域，让参与者亲手制作自己
喜爱的小食品，如寿司、沙拉、甜点等，增加互动和趣味性。
3. 美食比赛，组织美食比赛，邀请参与者展示自己的烹饪技能，评选出最佳厨艺奖项，增加活动的互动性和趣味性。
4. 音乐表演，安排音乐表演或现场乐队，为活动增添欢乐气氛，让参与者在美食享受的同时也能感受到音乐的愉悦。
5. 幸运抽奖，设置幸运抽奖环节，为参与者提供额外的惊喜和
乐趣，增加活动的趣味性和参与度。
活动收费，根据不同的活动内容和规模，设定不同的收费标准，包括成人票和儿童票，提供不同的优惠政策，吸引更多的参与者。
活动宣传，通过社交媒体、宣传海报、电子邮件等渠道进行宣传，吸引更多的美食爱好者参与活动。
活动目标，通过举办自助餐活动，让参与者尽情享受美食盛宴，增加社交互动，提升餐饮服务品牌形象，吸引更多客户，增加收入。
活动后续，根据活动反馈和参与者意见，及时总结经验，不断
优化活动方案，提升活动品质，增加活动的持续性和影响力。
宴会自助餐菜单(Banquet Buffet Menu)
宴会自助餐菜单 ABanquet Buffet Menu A每位人民币150元另加15%服务费，须50人用RMB150.00 + 15% surcharge per person, 50PAXCold Selection 冷菜精选Tomato Mozzarella with Basil in Balsamic Dressing 番茄意式芝士配以意大利黑醋汁Turkey Tonata 火鸡配以金枪鱼汁Duo of Smoked and Fresh Salmon Terrine 烟熏及新鲜三文鱼特凝Assorted Cold Cuts with Homemade Pickles and Mustard 冷切肉配以自制配以料和芥末Pasta Salad with Tuna and Peppers 意面沙律配以金枪鱼和胡椒Beetroot, Orange and Apple Salad 甜菜头，柳橙和苹果沙律Broccoli Salad with roasted Almonds and Ham 西兰花沙律配以烤杏仁和火腿BBQ Chicken, Pork 烤鸡，叉烧Gong Cai 贡菜Duck Breast with Soya Sauce 酱油鸭胸肉Assorted Garden Greens with 什锦蔬菜沙律配以各式自制沙律汁 a Selection of Homemade dressingSoup汤Sweet Corn Soup with minced Chicken 鸡蓉粟米羹Cream of Tomato with Garlic Croutons 奶油番茄汤配以面包丁Medley of Homemade Breads and Rolls 酒店烘焙面包配以黄油和玛芝莲with Butter and MargarineHot Selection热菜精选Meat Balls in Caper-White Wine Sauce 肉丸子白葡萄酒汁Penne Pasta with Seafood and Tom Yam Gung Tomato Sauce 海鲜通心面配以泰式辣番茄汁Steamed Sea bass flavored with Chinese Tea Leaves, Coriander Rice 茶叶蒸鲈鱼配以香料米饭Spicy Green Thai Chicken Curry 泰式绿咖喱辣鸡Sweet and Sour Pork 菠萝咕唠肉Beef Fillet with Pepper Sauce 黑胡椒牛柳粒Fried Rice Yangzhou Style 扬州炒饭Dessert 甜点Selection of Mini French Pastries 法式甜品精选Tiramisu 提拉米苏Green Tea Crème Brulee 绿茶奶油布丁White and Dark Chocolate Mousse in Glass 双色巧克力慕司杯Rice Dumpling 糯米糍Beef Shao Mai 牛肉烧卖Assorted Fresh Fruit Slices 各式鲜果盘宴会自助餐菜单 BBanquet Buffet Menu B每位人民币150元另加15%服务费，须50人用RMB150.00 + 15% surcharge per person, 50PAXCold Selection 冷菜精选Cajun Spiced Chicken with Pineapple and Chili Chutney 法式辣烧鸡配以菠萝和辣椒汁Assorted Cold Cuts with Pickle Vegetables 各式冷切肉配以蔬菜Vegetable Terrine with Tomato Salsa 蔬菜特凝配以香料Fish Rillettes with Coriander 鱼肉酱配以香料Mushroom Salad with Red Capsicum and Ham 蘑菇沙律配以红辣椒和火腿Tomato Salad with Spring Onions and Balsamic Vinegar 番茄沙律配以小洋葱和意式黑醋汁Cabbage Salad with Bacon and Caraway Seeds 卷心菜沙律配以腌肉和香菜子Spring Onion with Asparagus 小洋葱配以芦笋Duck Gizzard with Garlic 蒜香肫片Poached Shrimp with Salty Sauce 盐水河虾Assorted Garden Greens with a Selection of Homemade Dressings 什锦蔬菜沙律配以各式自制沙律汁Soup汤Hot and Soup Seafood Soup 海鲜酸辣汤Cream of Leek and Potatoes with Sautéed Mushrooms 韭葱土豆汤配炒蘑菇Medley of Homemade Breads and Rolls Butter and Margarine 酒店烘焙面包配黄油和玛芝莲Hot Selection热菜精选Navarin of Lamb with Olives and Root Vegetables 炖羊肉配橄榄和蔬菜Roast Chicken Marinated with Herbs, Garlic and Mustard 腌熏烤鸡肉配香料，生姜和芥末Pesto Flavored Sea bass, Crushed Potato, Caper-Tomato Sauce 香蒜鲈鱼配碎土豆和番茄汁Pork Medallions Wrapped Bacon, Mushroom Risotto, Balsamic Sauce 烧猪排裹腌肉，蘑菇意饭和黑醋汁Steamed Eel with Soya Sauce 蒸鳗鱼配酱汁Beef Fillet with Yellow Bean 黄豆牛柳Golden Herbed Mashed Potatoes with Grilled Onions香料土豆泥配烤洋葱Fried E-Fu Noodles炒面Dessert 甜点Selection of French Pastries 法式甜品精选Blueberry Cheesecake 蓝梅芝士蛋糕Orange and Meringue Tart 橙味马令挞Warm Chocolate Pudding with Rum Caramel Sauce 热巧克力布丁配以伊朗姆酒焦糖汁Pan-fried Radish Cake 香煎萝卜糕Deep Fried Sesame Dumpling 炸麻团Assorted Fresh Fruit Slices 各式鲜果盘宴会自助餐菜单 CBanquet Buffet Menu C每位人民币200元另加15%服务费，须50人用RMB200.00 + 15% surcharge per person, 50PAXCold Selection 冷菜精选Smoked Norwegian Salmon with Cranberry-Horseradish Cream 腌熏挪威三文鱼配以酸梅辣根奶油酱Spicy minced Chicken Salad with Fresh Mint and Lime 香辣鸡蓉沙律配以新鲜薄荷和青柠Italian Antipasto Selection 意式开胃菜精选Carrot and Ginger Salad with Raisins 胡萝卜生姜沙律配以葡萄干Potato Salad with BBQ Eel 土豆沙律配以烤鳗鱼Pasta Salad with Marinated Feta, 意面沙律配以腌制芝士，Sun-dried Tomatoes and Pesto 和番茄干香料Thai Glass Noodle Salad with Bean Sprout 泰式粉丝沙律配以豆苗Duck Tongue in Fish Sauce 密制鸭舌Diced Beef with Preserved Orange Peel 陈皮牛肉Fried shredded Vegetable with XO Sauce XO酱炒蔬菜Assorted Garden Greens with a Selection of Homemade Dressings 什锦蔬菜沙律配以各式自制沙律汁Soup汤Cream of Forest Mushrooms with Herbed Croutons 森林菌菇奶油汤配香料面包丁Mixed Seafood Soup 海鲜羹Medley of Homemade Breads and Rolls Butter and Margarine 酒店烘焙面包配以黄油和玛芝莲Hot Selection热菜精选Roasted Lamb Cutlet, Orange Polenta, Herb Cream Sauce 香烤羊排，柳橙玉米糕和香料奶油汁Beef Medallion Topped with Parma Ham and Gruyere Cheese 香炸牛肉排配意式咸火腿和芝士Pork Piccatta with Chunky Tomato Sauce 锅煎猪排配番茄汁Lime Leaf Marinated Salmon Fillet with Grilled Asparagus 青柠叶腌熏三文鱼柳配烤芦笋Vegetable Lasagna 意式蔬菜千层面Deep-fried Chicken Wings 香炸鸡翅Fried Shrimp with Cashew Nuts 腰果炒虾仁Fried Rice with Minced Beef 生炒牛肉松饭Dessert 甜点Selection of Mini French Pastries 法式甜点精选Assorted Fruit Tartlets 鲜果挞Warm Apple Crumble 热苹果羹Chocolate Truffle Cake 巧克力蛋糕Strawberry and Chocolate Bavarian Cream ( in Glass ) 草莓巧克力奶冻Rice Dumpling 糯米糍Deep Fried Wanton 炸云吞Assorted Fresh Fruit Slices 各式鲜果盘宴会自助餐菜单 DBanquet Buffet Menu D每位人民币200元另加15%服务费，须50人用RMB200.00 + 15% surcharge per person, 50PAXCold Selection 冷菜精选Marinated Chicken Breast with Mexican Salsa 腌熏鸡胸配墨西哥酱Seared Tuna Loin on Nicoise S alad 烤金枪鱼沙律Tri Color Vegetable Terrine 多色蔬菜特凝Parma Ham with Honey Melon 意式咸火腿裹蜜瓜Rillettes of Duck with Kim Chee and Soya Dressing 鸭胸配韩士酱汁卷心菜Thai Beef Salad with Chiliand Spring Onion 泰式牛肉沙律配小洋葱Greek Salad 希腊沙律Broccoli-Cauliflower Salad with Chives and Almonds 西兰花，花菜沙律配细香葱和杏仁Roasted Duck 烤鸭Boiled Egg with Soya Sauce 茶卤鸡蛋Bean Curd Slices with Asparagus 芦笋豆腐干Assorted Garden Greens with Selection of Homemade Dressings 什锦蔬菜沙律配各式自制沙律汁Soup汤Hot and Sour Soup 酸辣汤Cream of Pumpkin and Carrots with Herbed Croutons 胡萝卜奶油南瓜汤配以香料面包丁Medley of Homemade Breads and Rolls Butter and Margarine 酒店烘焙面包配以黄油和玛芝莲Hot Selection热菜精选Tandoori Lamb Chops with Cumin and Yogurt, Poppadum 印度烧烤羊排配以芹果和酸奶Herb Crusted Cod, Apple mashed Potato, Olive Sauce 香料鳕鱼配以苹果土豆泥，橄榄汁Sole Fillet, Herb Risotto, Red Wine Butter Sauce 鳎鱼柳，香料意饭，红葡萄酒黄油汁Beef Stroganoff with Paprika and Sour Cream 蘑菇炒牛肉配以酸奶油红辣椒Roasted Duck in Spicy Red Thai Curry 泰式红咖喱辣烤鸭Sautéed Shrimp with Macadamia Nut 夏果炒虾仁Deep Fried Chicken Wings 香炸鸡翅Curry Fried Rice Noodles 咖喱炒米粉Dessert 甜点Selection of Mini French Pastries 法式甜品精选Mango Panna Cotta 芒果奶油芝士冻Apple Crumble Cake Slices 苹果蛋糕Lemon Tart with Meringue 柠檬挞Chocolate Brownies White Chocolate Mousse in Glasses 巧克力核桃蛋糕Tiramisu Cake 提拉米苏Lotus Paste Bun 莲蓉饼Spring Rolls 春卷Assorted Fresh Fruit Slices 各式鲜果盘宴会自助餐菜单 EBanquet Buffet Menu E每位人民币250元另加15%服务费，须50人用RMB250.00 + 15% surcharge per person, 50PAXCold Selection 冷菜精选Crab Stick Terrine with Gazpacho Vinaigerette 蟹柳特凝配以西班牙凉菜汁Smoked Fish Platter with Horseradish Cream 腌熏鱼柳配以奶油辣根酱Lemon Grass, Prawns and Scallop Skewers, Citrus Endive Salad 柠檬草，虾仁扇贝配以柑橘汁Goose Liver Terrine with Rhubarb Compote 鹅肝特凝配以大黄汁Orange Marinated Duck Breast on Beetroot Salad 腌熏柳橙鸭配以甜菜头沙律Beef Carpaccio with Anchovy Mayonnaise 牛肉薄片配以银鱼蛋黄酱Green Asparagus with Quail Eggs and Salmon Roe Caviar 芦笋配以鹌鹑蛋和三文鱼子酱Caesar Salad Station with Condiments 凯萨沙律Country Style Bean Salad 乡村风味豆沙律Jelly Fish 香油海蜇Nanjing Duck 南京盐水鸭Scallop with Chili Sauce 辣椒拌带子Assorted Garden Greens with Selection of Homemade Dressings 什锦蔬菜沙律配以各式沙律汁Soup汤Taihu Fish Soup with Bean Curd 太湖鱼豆腐汤Seafood Bisque with Garlic Sour Cream and Pesto 海鲜浓汤配以姜汁酸奶油和香蒜Medley of Homemade Breads and Rolls Butter and Margarine 酒店烘焙配以黄油和玛芝莲Hot Selection热菜精选Roasted Olive Scented Lamb Loin, Provencal Vegetable, Saffron Sauce 烤橄榄羊排配以法式蔬菜和藏红花汁Roast Beef Fillet, Mushroom Risotto, Truffle Sauce 香烤牛柳配以蘑菇意饭和菌菇汁Seared Prawn on Warm Nicoise Salad 烤虾仁金枪鱼沙律Pork Fillet in Thai Red Curry Sauce 泰式红咖喱烧猪柳Medley of Seasonal Vegetables in Minted Butter 时令蔬菜Steamed Scallops with Garlic 葱姜蒸扇贝Pigeon with Soya Sauce 酱鸽Pan-fried E-Fu Noodles with Prawns 虾仁炒面Steamed Rice 蒸米饭Pan-fried Duck Breast, Vegetable Couscous, Red Berries Sauce 锅煎鸭胸配以蔬菜和红莓酱Dessert 甜点。
自助餐服务流程
一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。
自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。
垫、凳及各类桌子应准备好。
（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。
水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。
安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。
甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。
甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。
总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。
酒店自助餐宴会服务程序
酒店自助餐宴会服务程序
一、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
二、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
三、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
四、开餐服务：
1、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2、随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
4、保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；
五、服务咖啡和茶：
1、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶
为客人服务
六、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
自助餐操作规程与流程图
致词
主台备敬酒
主台服务员要为 上落的客人拉送 椅，指引方向、 折席巾
客人开始用餐，服务员指引客人取食物
食物台服务员随时添加食品、餐具 留意热炉内之开水、所用之酒精蜡、随时添加
随时保持食物台的整洁
各台迅速检查所 属客前是否都有 酒可用于敬酒马 上补充
自助餐布置的另一重要内容就是必须配备热食 台、冷食台、酒水饮料台、进餐台、签到台、 礼品台等：
热食台：放置中、西餐的热菜、汤。
冷食台：放置中、西餐冷盘、点心、水果。 酒水饮料台：摆放客人所要求的酒水。 进餐台：摆放客人进餐时所需要的餐具。 签到台：摆放嘉宾来到时签字所用的签到笔、
签到簿。 礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。 另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞
台和装饰品。 自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
（1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆
放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。
（2）餐具摆放：整齐划一。 （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 （4）进餐台布置：西式自助餐摆位要求。 （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
（7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送 的礼品。
9． 客人离去时，服务员应站立门口两旁 热情送客。
10．收餐后，按人员安排分工恢复原景。
七、自助餐需用物品、餐具、绿化
台 类：异形台、讲台、舞台、餐台、舞池板 布 草 类：台布、餐巾、台裙 不锈钢类：刀、叉、点心夹 热 窝 类：大、中、小号热窝；烫窝 餐 具 类：骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟 银 器 类：热荤托、拼盘托、汤勺、分更、台号杆 其 他：背景板、横额、酒精蜡、纸巾、碳炉连锅、
自助餐操作规程与流程图
一、自助餐概述 二、自助餐种类 三、自助餐布置及准备
培 训 大 纲
四、自助餐工作程序 五、人员安排
六、自助餐服务程序
七、自助餐物品、餐具及绿化 八、自助餐服务注意事项 九、自助餐服务流程图
一、自助餐概述
Buffet，本称cocktail party，中文是冷餐会或自 助餐，以宾客坐无定处，可随意自取食品，宾 客之间随意结识交谈，行动自由，气氛活跃为 特色。大型酒店多为庆祝开业或周年庆典而举 行的活动；也有些是为宣传新产品而举办的商 务活动。小型自助餐除上述目的外，也有用作 现代结婚宴会的。
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
• （1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆 放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。 • （2）餐具摆放：整齐划一。 • （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 • （4）进餐台布置：中式自助餐摆位要求。 • （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 • （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
五、人员安排
1、餐前准备： 领物品人员
搬物品人员 摆台人员 搞卫生人员 各项工作负责人
2、餐间服务：
送酒水人员 VIP台服务员 食品台人员 坐立台人员 下栏人员 搞卫生人员 各项工作负责人
3、收餐变景：
退物品人员 变景人员 搞卫生人员 迎送 各厅（区）负责人
六、服务程序
1． 自助餐主要负责管理人员，根据自助餐要求与 主办单位工作人员进形沟通宴会开始时间及相 关事宜。
八、自助宴会服务应注意的事项
1．随时清理餐台，保持进餐场所的卫生和台面整洁，使后 到的宾客不感到零乱。 2．负责巡视的服务员不要影响宾客交谈，更不能从正在谈 话的客人中间穿过。 3．宴会接近尾声时，要控制酒水（特别是中、高度酒）的 开瓶数量，以减少浪费。 4．剩下的菜品客人要求带走时，应提供方便，但原则上点 心、水果不带走。
营业执照餐饮服务的经营范围
营业执照餐饮服务的经营范围
在中国，创办一家餐饮服务的企业需要取得相应的营业执照。
营业执照是餐饮服务机构合法运营的凭证，它规定了企业的经营范围，是企业依法经营的基础。
不同类型的餐饮企业的经营范围也会有所不同，但通常会包括以下内容：
一、餐饮服务
1.提供中式、西式、日式、韩式、东南亚等不同风味的餐饮服务；
2.提供自助餐、团餐、宴会服务等特色餐饮服务；
3.提供特色小吃、糕点、甜品等食品的制作和销售。
二、餐饮配套服务
1.提供餐饮包间预订、外卖服务；
2.提供餐桌摆台、服务员、音响设备等餐饮配套服务；
3.提供餐饮活动策划、执行等周边服务。
三、餐饮产品销售
1.通过实体店面或线上平台销售美食食材、调味品等相关产品；
2.提供食品包装、烹饪工具、餐具等产品的销售和配送。
四、特色餐饮体验
1.提供特色餐饮体验活动，如美食节、厨艺大赛等；
2.开展食品文化推广、传统美食保护等相关活动。
五、其他服务
1.举办餐饮研讨会、培训课程；
2.提供企业餐饮管理咨询、品牌推广方案等服务。
综上所述，营业执照上的餐饮服务经营范围是受到严格规范和监管的，企业在经营过程中必须严格遵守相关法规，确保提供安全、健康、符合法律法规要求的餐饮服务。
同时，随着消费升级和市场需求的变化，餐饮服务企业需要不断创新，提升服务品质和竞争力，以赢得消费者的青睐并取得可持续发展。
论述西餐自助餐主题宴会摆台服务流程
论述西餐自助餐主题宴会摆台服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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自助餐服务课件(30张)
提供酒水服务：站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水 由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
（5）菜肴的配料应与菜肴一起摆放 海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中
自助餐的来由：
自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就 餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点 心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随 意取食，自我服务。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界 各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野， 放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要 求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中 在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再 加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文 明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处， 对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么 菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于 省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力， 可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这 种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且 随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、 早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自 助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助 餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
自助餐的介绍：
自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行 的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤 为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐 者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后 或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用 餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在 用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手， 自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜 肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的 食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或 者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允 许的。
会议宴会摆台种类概括
会议宴会摆台种类概括1.自助餐形式：自助餐形式是一种非常常见的会议宴会摆台形式。
它通常通过设立多个摆台区域，每个区域上摆放着不同种类的食物和饮料。
参与者可以自由选择他们喜欢的食物和饮品，根据自己的口味自助品尝。
自助餐形式的摆台一般包括热菜、冷菜、水果、甜品、饮料等多个区域。
2.长桌宴形式：长桌宴形式适用于小型会议或团队聚餐。
它通过在场地中央放置一张长桌，每个参与者围绕着桌子坐下，共同用餐。
长桌宴的摆台方式通常为每个参与者摆放一个个人盘子，上面放置着主食、配菜和饮料等。
3.自助式烧烤形式：这种形式适用于户外会议或活动。
在会议场地或户外空地上，摆放烧烤设备和食材。
参与者可以自由选择他们喜欢的食材，将其放置在烧烤设备上进行烹饪。
自助式烧烤形式的摆台一般包括各种肉类、海鲜、蔬菜、米饭和面食等。
4.中式宴会形式：对于国内的会议宴会，中式宴会形式更为常见。
中式宴会通常包括多道菜肴，例如热菜、凉菜、汤类、主食等。
宴会摆台会根据每个菜品的特点摆放，并采用盘座式或大盘式。
5.西式宴会形式：西式宴会摆台通常包括开胃菜、主菜和甜点。
开胃菜通常分为冷开胃菜和热开胃菜，主菜则包括肉类、鱼类和蔬菜，甜点包括蛋糕、水果和冰淇淋等。
西式宴会摆台注重菜品的装饰和摆盘，通常采用小盘子或盘座式。
6.主题宴会形式：主题宴会是一种根据特定主题和风格进行摆台的形式。
例如，圣诞主题宴会会在摆台上加入圣诞树、雪花和彩灯等元素；海洋主题宴会会在摆台上加入贝壳、海星和海藻等装饰物。
主题宴会摆台会根据主题选择相应的菜品和饮品，并在摆台上添加符合主题的装饰物，以增强整体氛围。
7.包间宴会形式：对于较小型的会议或私人聚会，人们通常会选择包间宴会形式。
包间宴会提供私密而独特的就餐环境，摆台通常为圆桌或方桌，上面放置着参与者所点菜品。
总而言之，会议宴会摆台的种类非常丰富，可以根据不同的场合、口味和需求进行选择。
无论是自助餐形式、长桌宴形式还是自助式烧烤形式，每一种摆台形式都能为参与者带来独特的用餐体验。
酒店自助餐早餐管理服务细则100条
酒店自助餐早餐管理服务细则100条一、管理(一）宏观管理1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。
根据就餐人数确定以下五种就餐形式:1)不足20人走套餐形式。
2)20——80人走自助餐形式，超过80人双开.3）桌餐形式.有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人,准备268包间为早餐专用包间。
4）送餐.如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜.(一般情况,不提供送餐服务.是否送餐,由早班负责人决定)打包。
如有需打包的客人,确认房号后，准备打包盒、打包袋.（一般情况，不提供打包服务.是否送餐,由早班负责人决定）5)西餐。
如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班负责人,再次确认菜单，并准备相应的台卡。
套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍.3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数,确认会议签字负责人并准备备用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达.5、做好早餐人员突然增加的应急预案。
（如夜间9：00后有突然入住的团队,早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作) （二)考勤、仪容仪表及卫生管理6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。
7、仪容仪表:1)必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋;5）必须刷牙.8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。
（三)灯光管理：9、早7：00整,检查客房到餐饮走廊灯是否打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开；11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。
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3．菜肴陈列
• 餐盘放在自助餐台最前端 • 通常按客人取用习惯摆放：先冷菜后热菜
• 注意保持菜肴应有的温度
• 菜肴的配料应与菜肴一起摆放 • 特色菜、甜食、水果、酒水一般单独设台
工作环节二 餐间服务
• 1．餐台服务
• 2．酒水服务 • 3．巡台服务
餐台服务
• 当客人取食品时，服务员应礼貌热情的推荐并主 动的协助客人拿取。 • 当食品或果汁少于30%时，服务员必须通知厨房及 时添加。 • 及时更换、补充餐具，用具。 • 自助餐台必须保持整洁和干净。 • 如果桌面上撒有汤汁，要用干净的餐巾覆盖上。 • 擦拭并及时更换食品标牌。 • 所有的保温设备开关必须完全打开。
宴会自助餐服务
• 学习目标 1．了解自助餐的特点及分类 2．熟悉自助餐的主要服务环节
3．掌握自助餐的各服务环节中应注
意的主要问题
自助餐的特点
• 菜肴种类丰盛，选择余地大
• 客人自我服务，服务人员只提供简单的服
务，节省劳力，降低服务成本
• 用餐标准一般固定，价格便宜，经济实惠
自助餐的分类
• 按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常 为坐式 • 按就餐地点可分为室内和室外两种
酒水服务
• （1）酒水台服务：单独设立酒水台时安排调酒师 现场为客人调制酒水
• （2）提供酒水服务：站立式自助餐通常由酒水服 务员用托盘巡回为客人提供新的酒水
巡台服务
• 当客人离座取菜时，值台服务员要及时收
去用过的脏餐具 • 按规定撤换烟灰缸 • 照顾特殊客人：征得同意后，为VIP和行动
不便的客人取食品
方便客人和服务，合理分区
• （1）餐桌与餐台相应分区
（2）餐台相应分设
• 为保证客人迅速顺利取菜，一般设一个中 心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌， 特色菜通常单独设台
（3）留出合理的空间
• 根据食品种类和客人的数量，留出合理 的空间，避免拥挤
自助餐餐台布置
1．根据场地和就餐人数设计餐台形状 长方形、圆形、椭圆形、半圆形、梯形等 2．餐台装饰 • 应铺台布、围桌裙 • 中央一般用鲜花，雕刻、烛台、水果、冰雕等饰物 装饰、点缀、填补空白环节
•工作环节一 餐前布置 •工作环节二 餐间服务
•工作环节三 收尾工作
工作环节一 餐前布置
• 布置原则
• 自助餐餐台布置
• 客人用餐台布置
餐前布置原则
• 1．个性鲜明，主题突出 • 2．方便客人和服务，区域分明
个性鲜明，突出主题
• （1）节日主题 • （2）活动主题：举办方要求的主题，餐 厅创意主题 • 通过装饰材料、灯光、餐具、音乐、服 务员的服装来烘托主题氛围
工作环节四 收尾工作
•清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台 面上。同时注意熄灭保温锅的火源。 •妥善保管自助餐台的装饰品 •室外自助餐应在现场清点完所用物品后，按规定 装车运回，放于制定位置
Q&A
Thank You