北方香菇立体栽培技术

香菇立体栽培技术

尊敬的各位评委、老师们，大家好，很高兴能有这次机会和大家认识，刚才我们学习

了一些文化课知识，在此基础上我想为大家换换口味，向大家介绍一门实用技术，北方香菇立体栽培技术

说到香菇大家并不陌生，咱们北方地区在什么季节栽培香菇呢

二、确定栽培季节

咱们河北有句谚语叫“头伏萝卜，二伏菜”，这是根据作物的物候规律总结出来的，

那么香菇栽培季节怎么确定呢？这我们得看看它的生长发育特点

香菇的生长发育有两个阶段：第一是营养生长阶段，也就是形成菌丝体的阶段；第

二是生殖生长阶段，也就是形成子实体的阶段。这两个阶段要求的外界温度是不同的，

在这里我为大家绘制了两个曲线图一起来看下：香菇菌丝生长的温度范围在5-32C,最适温度

25C, —般在接种后60〜80天菌丝可长满培养料；子实体在5-24C范围内发育，以15C发育最快最适宜。所以综合考虑这两个生长阶段，在我们河北地区形成了两种季节安排：早春即3月初采用中高温型、菌龄70〜80天的菌株制袋接种，5月中旬至10月中旬出菇，这个季节相对于南方属于反季节栽培，填补了夏季香菇市场的空白，很有竞争力；秋季即8月中下旬，采用中低温型、菌龄60天左右的菌株制袋接种，10月上旬至第二年5月底也就是春节前后出菇。

北方栽培香菇季节安排

四、栽培技术

了解了香菇的生长发育特点及栽培季节，咱们就准备配料。

用于生产香菇的料有主料和辅料之分：主料是为香菇生长提供主要营养的物质。在咱们河北主要以木屑为主辅料是在香菇生长过程中起调节与平衡作用的原料，如调节碳氮比例、矿物质、微量元素、PH等，有麸皮、米糠、石膏、白糖、玉米面、石灰等。在这里我给大家推荐两种常用配方：

1、木屑78公斤，麸皮20公斤，蔗糖 1 公斤，石膏1公斤，磷酸二氢钾200克，多菌灵100 克。

2、木屑79 公斤，麸皮17 公斤，玉米面3公斤，石膏1 公斤，磷酸二氢钾200克，多菌灵100 克。

配料时注意：

1、木屑的选择：木屑以栎树木屑为最佳，而且陈旧的木屑比新鲜的木屑更好，凡含有芳香性物质的树如：樟树、松树、柏树等不可直接使用，因为它们中的芳香性物质抑制菌丝生长，只有经堆积发酵后才可掺合使用。

2、培养料的PH:也就是酸碱度，可用PH M纸测得。香菇菌丝生长的最佳PH为5.5-6.5，但

因培养料经高温灭菌后，PH会有所下降，所以配料时PH偏高些为好，掌握在6.5-7.5 之间，可用

石灰或盐酸的稀释溶液来调节PH。

3、培养料的含水量：刚才咱们说了PH值可以适当调高些，那这个含水量是高点好还是低点好呢？在这里我做了两个图，红圈表示培养料，绿点表示水分子，蓝色曲线代表菌丝，请大家结合这两个图思考下：培养料含水量偏多，会影响菌棒通气性，香菇菌丝因缺氧而生长缓慢，尤其是菌袋的下半部，由于水分的沉积，菌丝长不下；培养料含水量偏低，菌丝代谢不畅，生长受阻，香菇菌丝长得稀弱无力，生长速度缓慢。正常的含水量应控制在55-60%，生产上的实践经验是：以手

抓能成团，指缝间有水迹但不滴下，放下即散开为宜。

（二）、装袋：配好料后要立即装袋，袋要选用韧性好，拉伸强度高的低压聚乙烯膜，大概装湿料在2 公斤左右。装料可以用机器装，也可以用手工装，不管用哪种方式，要求松紧适当，标准

是：以手指压有顶手的感觉，手托中间两端不下垂为宜。

（三）、灭菌：料袋装好了，要及时把料袋码放到蒸锅，采用这种塑料罩膜灭菌法，进行高温灭

菌。灭菌时有几个问题需要提醒大家：

1、及时灭菌：料袋装好后马上放入蒸锅，可以边码放边起火，否则时间耽搁过长会使培养料发生酸败。

2、灭菌时火力要求做到“攻头保尾控中间” ：

1）、攻头是指开始大火猛烧，力争4-6小时苫布内温度升高到100C。使苫布呈蓬胀状态2）、控中间指温度达到100C后，中途不能停火，始终使苫布鼓起，至少要保持18-20 个小时

3）、保尾指最后要旺火猛攻，停火后再焖3-5 小时。

只有这样才能做到灭菌彻底。如果一走近灭菌场，闻到一股酸臭味，可能是灭菌时没有做到及时灭菌，料变酸了，也可能是灭菌时火力不够，用菇农的话是“缺火

3、及时往蒸汽发生器内添加热水，目的是防止烧干锅。

灭菌结束，当料袋自然冷却到70-80 C,要趁热出锅准备接种

（四）、接种

1 、接种前要先准备好菌种，菌种的优劣决定我们栽培的成功与失败。前些日子，兴隆县大洼乡的一位菇农就吃了这个大亏，他初次栽培了三万袋香菇，辛苦接完种后就等着发菌了，可等了将近一个来月，也不见菌丝生长，着急呀，问我们怎么回事啊？当时我们对他的情况进行了分析，除了他当时发菌室的温度比较低外，主要原因就在于他所使用的菌种不行，菌种不纯或长势弱，这种劣质菌种必然导致栽培失败。那么如何辨别菌种的优劣呢？优良的菌种应该是菌丝浓密洁白，生长均匀，分布一致，有芳香味，正常生长情况下菌龄在45 天左右。

菌种准备好了，对接种环境消毒灭菌后进行接种。 4 人一组流水作业，一人负责传袋、摆放，一人负责消毒、打孔，打孔时在一面打3 穴，另一面错开打2 穴或3 穴，第三人负责接种，接种要掌握一快二满三严。一快即接种动作要迅速；二满是接的菌种量要填满接种穴，并适当压实；三严，即第四人封口要严密，防止“病从口入”

（五）、发菌：

接种后菌袋的堆放方式有3 种：（大家可以讨论下这三种方式的优缺点）

当室温低于20 C时，堆成川字形，这样有利于保温；当室温达到25 C时，堆成井字形或三角形，这样有利于疏散菌袋温度，；当室温超过25C时堆成三角形最有利于降温，防止高温烧菌

发菌期管理要点：1 发菌时不需要光线，应采用遮荫物遮挡阳光，防止阳光直射； 2 湿度应控制在70%以下，越干越好，尽量保持室内干燥； 3 温度要随菌丝生长的情况而调节。

发菌20 天左右，接种穴菌丝逐渐连接，这时要在菌袋发菌部位用不锈钢针、牙签等刺孔增氧，以利于菌丝向内部蔓延生长。每隔10 天进行一次。

（六）、转色：

菌丝长满培养料后，开始出现瘤状物，并逐渐由硬变软，最后在菌棒表面形成一层象树皮状褐色菌皮，这一阶段叫转色。这里需要大家注意啊，经常有初次栽培香菇的菇农看到菌棒转色了，紧张的不得了，还以为是感染杂菌了，其实转色是香菇具有的一大特色，是一个复杂的生理过程，相当于“人造菇木”的形成。这时温度应控制在22C左右，空气湿度在80-90%，适当通风，并去掉遮荫物给予适当光照刺激。

（七）、催蕾

菌棒转色之后，我们把菌棒转移到出菇棚，利用香菇变温结实的特性，给予

它温差刺激、干湿刺激、光线诱导、空气中氧的诱导等催蕾措施，经过3-4 天的催蕾管理整个菌棒表面会出现一层小菇蕾。

（八）、采摘：当香菇长到7-8 成熟、菌盖未完全展开，正形成“铜箩边”时采收最为适宜。小结：今天我们这节课主要向大家介绍了香菇的立体栽培技术，即从配料装袋到灭菌接

种到发菌转色到出菇采摘这样一个技术流程，大家可能也注意到了，在香菇的整个栽培

过程中，我们几次提到外界环境条件，那么课下请大家思考下：香菇栽培每个阶段的环

境条件有什么不同，如何协调各环境因子之间的相互关系？