斟酒操作流程 - 360文档中心

酒店斟酒服务规范

餐厅斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。

酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外；2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（花雕酒在25℃―45℃，啤酒在4℃―8℃，洋酒、白葡萄酒在8℃―12℃，其它常温）；3、示酒：服务人员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客，让宾客辨认商标、品种；4、控制好斟酒量，白酒、花雕酒斟八成，红、白葡萄酒斟二成，香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。

斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒、二成沫；5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。

要领：手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：5.1.1徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；实用文档5.1.2托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

具体操作是：服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒；5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。

斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。

物业中心餐厅服务斟酒操作规程

物业中心餐厅服务斟酒操作规程一、前言物业中心餐厅服务中，餐厅斟酒是一项十分重要的环节。

斟酒不仅要做到规范，还要做到饮食安全和客户满意。

为了规范餐厅斟酒操作，制定本规程。

二、斟酒前的准备1. 务必保证酒品的品质，所有的酒品都要符合国家质量标准。

2. 酒品的保存要做到通风、干燥、避光的条件下保存，以保证其品质。

3. 斟酒用具要清洁卫生，尤其是酒杯和酒瓶。

4. 斟酒前要检查酒瓶是否有破损、渗漏、变质等情况，如有，应及时更换。

5. 斟酒时应注意杯子的大小和形状，不同的酒品有不同的斟酒方式，要根据酒品的种类使用相应的酒杯。

6. 斟酒时要注意斟酒人员的形象，如工作服装、头发等，要干净整洁。

三、斟酒的操作流程1. 首先要向客户介绍所斟酒品的特点和品质，以便客户做出选择。

2. 开瓶时应将酒瓶置于桌面上，用开瓶器轻轻拔开瓶塞，避免让瓶塞掉进酒瓶中。

3. 开瓶后，应将瓶口用洁净的酒巾擦拭干净，以确保饮品的卫生质量。

4. 斟酒前应先向客人敬一杯，这有助于提高客户对餐厅的满意度。

5. 斟酒时应注意控制饮品的量，遵守相应的斟酒规范，如红酒斟到杯子的一般高度、白酒斟到半杯等。

6. 斟酒后，将酒瓶和开瓶器放回餐车上，并将酒杯和酒瓶擦拭干净，以便下一次使用。

四、斟酒中的安全措施1. 斟酒时要注意保护好客人的眼睛和衣服，避免酒水溅到客人身上。

2. 斟酒时要小心操作，避免酒瓶破碎，以免对人员和客户造成伤害。

3. 斟酒时要保持清醒，不可喝酒过量，以免影响斟酒质量和工作安全。

五、斟酒服务中的注意事项1. 斟酒时要避免“望风”和过度斟酒，保证客户的饮酒安全和健康。

2. 斟酒时应注意形象和态度，需要礼貌热情、微笑服务，让客户感到舒适和满意。

3. 斟酒后要及时收拾整理，保持餐厅整洁与干净的环境。

六、结论规范斟酒操作是物业中心餐厅服务不可或缺的一部分，斟酒的质量和服务水平直接影响到客户对餐厅的评价和满意度。

因此，全体餐厅员工应时刻保持斟酒标准和服务意识，不断提高自身营销能力和售后服务水平，以满足客户不断增长的需求。

请问斟酒的操作方法

请问斟酒的操作方法
斟酒的操作方法可以分为以下几个步骤：
1. 准备酒杯：选择适合的酒杯，根据酒的种类选择不同的杯型。

清酒适合使用白酒杯或杯坛子；红酒适合用葡萄酒杯或酒杯；白酒适合用矮瓶矮杯或高脚杯等。

2. 执盅斟酒：将酒瓶打开，用酒盅（盛酒的小杯子）执握在手中，将盅底贴近酒瓶嘴，倾斜适度，慢慢倾倒酒液至一半盅身。

3. 盖盖品酒：用手掌遮住盅口，轻轻摇晃盅身，让酒液与空气混合，释放香味。

同时，可以试闻酒香，感受酒的芳香迷人之处。

4. 斟酒上方：将盅身逐渐提高到与鼻尖平行的角度，将酒液倾斜到酒杯中，注意不要让酒液流出盅缘，同时避免直接倒入杯底，以保持酒香在杯内。

5. 斟满酒杯：根据酒杯的容量斟满酒杯，一般为盅身的3/4至4/5之间。

6. 倾酒至中线：将酒杯垂直提起，在酒杯边缘盖盖一下，让酒液滑下杯壁，不要倒出酒杯外，此步骤是为了将酒液倾倒到酒杯中央，使其分布均匀。

7. 上碟品酒：将酒杯夹在大拇指和食指间，端起酒杯，旋转酒杯让酒液挂在杯壁上，细观酒液的颜色、透明度与流动性，并尝试闻酒香味，进一步品味酒的风味。

8. 品味饮用：轻轻摇晃酒杯，将酒液均匀分布在杯中，持住酒杯的杯脚，小口品味，感受酒的滋味、口感及余韵。

以上是斟酒的一般操作方法，随酒种类、场合的不同，具体的操作方式可能会有所差异。

同时，斟酒时需要注意控制量度和动作，以展现对酒品的尊重和礼仪。

斟酒

服务技艺--斟酒一、斟酒程序及注意事项1、检查服务员在为客人斟酒之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。

2、示瓶1）服务员在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。

2）如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，服务人员应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。

3、开瓶1）服务人员在开瓶时，用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，开启中要用身体遮挡避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。

2）开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。

酒瓶开启后，应用酒巾擦拭瓶口。

4、斟酒姿势斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。

桌斟采用得较多桌斟1）左手将托盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒水，用手握住酒瓶中下端的位置，食指指向瓶口，中指、无名指、小指基本上排在一起。

2）斟酒时站在客人右后侧，右脚在前，插站在两位客人的坐椅中间，身体略斜式，既不可紧贴客人，也不可离客人太远，从主宾位顺时针方向斟倒。

3）斟酒时不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。

给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。

4）斟酒过程中，酒瓶不要拿的太高，防止酒水高倾溅出杯外，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不要起杯子给客人斟酒。

5）斟酒时，控制好酒水流出瓶口的速度。

满瓶酒和半瓶酒出口速度不同，一定要掌握好酒瓶的倾斜度。

6）每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转45度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，可用酒巾擦拭瓶口，可显得姿势优雅、干净卫生。

捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行,捧斟容易影响酒的温度和酒的味道。

5、斟酒顺序一般宴会斟酒顺序是从主宾客人倒起，然后顺时针方向逐个斟酒。

6、分量白酒：中餐斟倒八分满，有时也要根据客人要求灵活掌握。

白酒斟酒的服务流程

白酒斟酒的服务流程
白酒斟酒的服务流程包括以下步骤：首先，主人为来宾所斟的酒应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。

斟酒时要注意三点：一是面面俱到，一视同仁，不能有挑有拣，只为个别人斟酒；二是斟酒需要适量，白酒可以斟满，但切勿斟得过满乱流；三是斟酒时要依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。

敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。

敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。

敬酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。

两名服务人员一同为客人斟酒时，一个从主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。

斟酒服务流程

斟酒服务流程斟酒服务是餐厅或酒店的一项重要工作，它不仅体现了服务的质量，也直接影响到客人的用餐体验。

以下是斟酒服务的基本流程：一、准备工作1.清洁和整理：在开始斟酒之前，服务员应该确保餐桌和周围区域的清洁和整理。

这包括清理桌上的餐具、摆设和装饰品，以及检查桌椅是否整齐排列。

2.检查酒水：服务员需要检查酒水是否充足，是否需要补充或更换。

对于一些需要特殊温度保存的酒水，如红酒，需要提前将其放置在适合的温度下。

3.准备工具：服务员需要准备好斟酒的工具，如酒杯、瓶子和滴管等。

同时，还要检查这些工具是否干净、完好无损。

二、迎宾接待1.问候客人：服务员应该礼貌地欢迎客人，并询问他们是否需要点餐或酒水。

2.推荐酒水：如果客人需要点酒水，服务员应该根据他们的口味和需求推荐适合的酒水。

如果客人没有特别的要求，可以向他们介绍餐厅或酒店的各种特色酒水。

三、点单与记录1.确认订单：一旦客人点完了餐和酒水，服务员应该仔细核对订单，确保所有内容都是准确的。

2.记录信息：服务员应该将客人的订单记录下来，包括菜品和酒水的名称、数量和特殊要求等。

这有助于避免混淆或错误。

四、服务酒水1.展示酒水：在斟酒之前，服务员应该展示酒水，让客人确认他们所点的酒水是否正确。

2.准备酒杯：根据所点酒水的类型和客人的要求，服务员应该准备适当的酒杯。

例如，红酒通常使用高脚杯，而啤酒则使用平底杯。

3.斟酒：服务员应该将酒水倒入准备好的酒杯中，注意不要倒得太满，以免溢出。

在斟酒过程中，服务员应该保持微笑和礼貌的态度，同时留意客人的需求和反应。

4.询问需求：在斟完酒后，服务员应该询问客人是否需要添酒或换酒，以及是否需要其他服务或帮助。

五、结束服务1.确认客人的需求：在服务结束之前，服务员应该再次确认客人的需求和反应，以确保他们满意。

2.礼貌告别：最后，服务员应该礼貌地告别客人，并感谢他们的光临。

同时，还要确保客人离开时携带好自己的物品。

3.清理现场：在客人离开后，服务员应该迅速清理现场，包括收拾餐具、整理桌椅和清洁桌面等。

酒店服务员斟酒服务细则程序

2．在宴会酒水服务中，红葡萄酒一般使用酒篮，酒瓶颈下应衬垫一块餐巾，可防止斟酒时酒滴出。使用冰桶的酒时，从冰桶取出时，应用一块折叠成条的餐巾护住瓶身，以防止冰水滴洒弄脏台布和客人的衣服。
2．斟酒量
中国白酒以十成为宜（满杯），白葡萄酒斟三分之二杯，红葡萄酒斟二分之一杯，香槟酒先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二即可。啤酒和汽水混合饮用时，应先斟汽水后斟啤酒。
3．斟酒的顺序
1．若是举行规格比较高的宴会，待客人坐下前应事先将红葡萄酒斟好，以便宾客入座后，主人举杯祝酒。然后再斟倒软饮或啤酒，最后在宾客的允许下斟倒白酒。
2．大型宴会的主桌斟酒顺序一般是先主宾，再主人，然后斟其他客人。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，一外从副主宾开始，依次按顺时针方向进行。如举行寿宴，应从寿星开始，然后按顺时针方向进行。
斟葡萄酒及白酒时服务员把酒徐徐倒入杯中当倒适量时将瓶口向上稍提一下并旋转瓶身使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀的分布在瓶口边沿然后用左手的口布擦拭瓶口便可避免酒水滴在台布或客人身上
酒店服务员斟酒服务细则程序
程序
操作细则
原因/目的
备注
1．斟酒的姿势与位置
1．服务员斟酒时，左手持一块洁净的餐巾随时试瓶口，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶的商标朝外显示给宾客，让其一目了然。斟酒时，服务员站在宾管的右后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒。身体不能贴靠客人，要掌握好距离，以方便斟倒为宜。身微前倾，右脚伸入两椅之间，是最佳的斟酒位置。瓶口与杯沿应应保持1-2CM的距离，切不可将瓶口搁在杯沿上或采取高溅注酒的方法，左右开弓和探身为对面的宾客斟酒，手臂横越客人的视线，都是忌讳和不礼貌的作法。
2．斟酒行交叉服务时，要随时注意每位宾客的酒水情况，当喝至三分之一时要及时续添。

斟酒的操作标准

2.使用正确的开瓶的工具①开啤酒的启子②开红酒的酒钻。
3.开瓶时尽量减少酒瓶的晃动
4.开瓶后的瓶套木塞等杂物不要放在桌上，要放入托盘中，
1.徒手斟酒：服务员站在宾客的右后侧，右脚向前，侧身而进，右脚与左脚成“T”字形，斟倒时左脚微微踮起，身子微向前倾，右手握酒瓶上半部分，大拇指握在瓶的内侧，其余四指握在瓶的外侧。食指朝向瓶口方向。大拇指不能遮住商标，酒瓶的商标朝向宾客。左手小臂上搭一块干净的布巾。用来擦拭瓶口的酒水，斟酒时手臂伸直。斟酒时瓶口对准杯口，瓶口距杯口2c m，缓慢斟
2.斟倒完毕瓶口应微微上抬，稍做停顿，顺时针旋转45°以防酒水滴落台面或宾客身上。
3.托盘斟酒：服务员把需用的酒水合理的装在盘内，然后左手用轻托的方法托盘，右手用徒手斟酒的方法斟酒，注意托盘保持平稳，并注意把托盘放在客人外侧。
1.服务员斟酒时站在宾客的右后侧，面向客人，用右手斟酒左手托盘。注意身体不要紧贴客人，左手臂上搭一块干净的口布，斟倒完毕后，可擦拭瓶口的酒水
2．斟酒时应先向客人有礼貌的招呼或示意客人选酒水斟酒时瓶上，不可碰在杯口上，相距大约2cm，以免将酒杯碰破或将酒杯碰倒，但也不可将瓶上拿得过高，过高酒水会溅出杯外。
3.斟酒以八分满为宜，含汽泡较多的啤酒香槟酒斟倒时速度应缓慢，并沿杯口壁缓缓斟倒，以免泡沫溢出。
4.控制酒的流速。瓶内酒越少，流束越快。所以要掌握好酒瓶的倾斜度以控制流速。
5．斟倒完毕，顺时针旋转45度，以免瓶口的酒滴在台布或宾客身上。
6．右手握酒瓶的上半பைடு நூலகம்分，商标朝向客人
7．斟酒的基本要求是：不滴、不洒、不少、不溢
1.斟酒前的准备工作：
2.如何示瓶
3．如何开瓶
4.斟酒的方法
5.斟酒的步骤注意事项

斟酒服务程序及规范

斟酒服务程序及规范概述斟酒是中国餐饮文化中的重要环节，也是西餐礼仪中不可忽略的一部分。

好的斟酒服务能够提升客户的用餐体验，增加餐厅的文化内涵。

本文将介绍斟酒服务的流程、规范以及两个斟酒服务程序的实现。

流程斟酒服务的流程主要包括以下几个步骤：1.出示酒品根据客户点酒的品种，服务员应该用专门的托盘将酒品展示给客户。

同时，服务员应该告知客户此次酒品的品质、品种以及醇度等信息。

2.开瓶当客户选择好自己的酒品后，服务员应该准备开瓶器具，并且把需要的器具都放在服务车上。

在开瓶的时候，服务员需要将瓶子保持在一定角度，以免气溶胶喷射。

3.闻香开瓶后，服务员应该递给客户酒品，并引导客户将酒杯置于鼻子下方适量闻香，以品味酒品的香气。

4.累滴根据客户的要求，服务员应该根据瓶子的类型及容量，向酒杯中小心倒酒，注意不要盛放过多或过少。

5.祝饮在斟酒完成后，服务员应该对客户的酒杯进行敬酒及祝饮，同时提醒客户酒品开瓶后需要在一定时间内饮用完毕。

规范斟酒服务规范是服务员进行斟酒服务的标准。

以下是几点斟酒服务规范：1.服务员应该具备良好的形象和基本的礼仪修养，如穿戴整洁，言语文雅，动作规范，态度优美等。

2.服务员应该了解每种酒品的产地、品牌、酿造方法、醇度等信息，并向客户解释清楚。

3.服务员应该根据客户点酒的品种，提供不同的酒杯。

4.斟酒放置在客户面前时，酒杯的金属、玻璃及陶瓷部分不得触碰桌面。

5.服务员要根据客户的需求，适当调整斟酒的量，避免浪费。

斟酒服务程序斟酒服务程序是一种集成式斟酒服务软件，它将斟酒服务流程进行模块化处理，方便服务员进行操作，提高服务质量。

以下是两个斟酒服务程序：酒品自动化管理程序此程序能够自动识别、分类并清点存储在仓库中的酒品，并记录酒品进、出、库存等信息。

客户点酒时，服务员在程序中选定酒品即可。

斟酒智能服务程序此程序通过摄像头拍摄客户点选酒品并实时识别，自动联动搭配适当搭配的餐点，提供更高品质的用餐体验。

斟酒服务流程

斟酒服务流程1、取来客人选定的酒，在客人桌边用左手托住瓶底，右手握住瓶颈使瓶口朝上成45度角，酒牌对着客人，向客人示酒。

2、如客人点的是白葡萄酒，在冰桶内放上冰块（加一点水）将酒瓶放入冰桶内，最佳温度9度。

酒标（牌）朝上，冰桶边架放置在主人右后方。

3、如客人点的是红葡萄酒，应将酒放在垫有托巾的酒篮中，最佳温度20度。

酒牌朝上，使客人可以看清。

4、用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用餐巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻松松动并拔出瓶塞此时不得转动或摇动酒瓶。

5、酒塞出瓶后，应放置在骨盘上，呈送至客人面前，请检察（查）瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后，才可斟酒。

6、先用餐巾擦净瓶口和瓶身，并在主人杯中倒两厘米深度的酒，并帮助轻松晃动一下酒杯后，请客人尝酒，说：“请您先品尝一下好吗？”。

7、斟酒时，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往右转动，防止酒液淌滴杯外，斟红葡萄酒用酒篮从第一主宾开始，站在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行，白酒倒至酒杯深度的三分之二，红酒倒二分之一，为每位客人斟完酒后，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。

8、斟酒后，要注意观察，发现客人杯中的酒只剩三分之一时应及时斟添。

注意事项：1、香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒，冰镇时间略长一些，开瓶前请主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈同时用拇指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝拧开取下后，握住瓶塞慢慢上提，直至瓶内气体将瓶塞完全顶去，防止酒水喷射而出。

2、冰桶要清洗干净，置于冰桶架上。

冰桶内三分之二冰块，二分之一净水，桶口沿放褶叠口布。

斟酒服务的流程和规范 - 副本

捧酒：捧斟实用于酒会和酒吧服务，一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在合面以外的空间进行，然后应将酒杯放置宾客的右手处，是用于非冰镇处理的酒。捧酒服务：做到服务优雅、大方。宴会斟酒：逆时针

斟酒的注意事项： 1、斟酒时瓶口不可搭在酒杯上，相距1cm 为宜，以防止将杯口碰破，或将酒杯碰倒。掌握好酒瓶的倾斜度，防止溶速过快而使酒水冲出杯处。 2、在开饮料、易拉罐，不要对着客人，以免喷溅。 3、斟酒、饮料，在客人右边进行，不要左右开工，不准反倒。持酒瓶，注意托盘不能过于宾客的头顶，以免宾客站起打翻托盘，而应自然拉开，注意掌握好重心，服务员应站宾客的右侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要归紧贴宾客，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客面前，让宾客选择自己喜欢喝的酒水，待宾客选定后，服务员直起上身，托移时将左臂向托盘向外送，避免托盘碰到客人，从托盘上取下宾客所需酒水，进行斟酒。
3、示酒服务员站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向宾客或者托在托盘中，要宾客辩认商标品种。
4、斟酒量
控制好斟酒量，白酒斟8成，红酒斟5成，白葡萄酒斟7成，香槟酒分 2次斟，一次1/3，待泡沫平息后，斟 2/3，斟啤酒时应使酒溢顺壁滑入杯中， 8分酒2分泡沫。

斟酒的方式： 1．桌斟：服务员应站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶，向杯中倾倒酒水。要领：手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，十指向瓶嘴，拇指与十指成60度，有助于按瓶身中指，无名指小指排在一起，与拇指配合，握紧靠瓶身独手斟酒时，右手持瓶，左手放于身后，右手持酒以下半部商标朝外正对宾客，右脚跨前两椅之前，在宾客右边进行

斟酒标准程序

斟酒标准程序一、开餐前的准备工作：擦试瓶身，检查酒水、饮料质量是否符合要求二、酒水摆在工作台上时，商标一定要向外。

（了解各种酒水饮用的最佳温度）三、斟酒的方式：服务员站在客人的右侧，侧身用右手握酒瓶下半部，十指指向瓶嘴，与拇指约呈45度角，这便与按住瓶，控制酒水的出水量。

1、徒手斟酒：左手持口布，背在身后，右脚向前跨小半部，放在两椅之间，右手握住酒下半部，商标朝向客人。

2、托盘斟酒：用餐巾纸包住瓶颈，斟到是自然转动瓶口，以使酒液不滴落。

注意：托盘不能放在客人头顶，应侧身向后自然张开，掌握好托盘的重心。

方法：站在宾客右后侧，身体微向前倾，右脚站在两椅之间，侧身而立，略弯曲，将托盘内的酒水展示在宾客眼前，请宾客选择。

移动托盘是左臂向外托送，避免托盘碰到客人，用右手取下客人所选的酒水，为客人斟倒，1、捧斟：左手拿杯，站在宾客右侧，右手拿饮品，向杯内斟到，斟到的动作，应在台面以外的空间，将剩于饮品放在客人桌面上。

四、宴会斟酒：坚持用托盘斟酒，徒手只用斟白酒，重要宴会提前5分钟斟到白酒和红酒，客人入座后再斟到饮料，从主宾开始顺时针斟到，在宴会过程中，精神饱满，随时添加酒水，宾客讲话时，停止一切服务，必须端正站立，并保证宾客杯里有酒水，为讲话宾客送上酒水以便祝酒干杯。

五、红葡萄酒服务：准备工作，为客人复述所点酒水，准备酒水，如用酒篮，红酒标签向上，酒篮内垫口布，瓶颈用口布包好，红酒杯的右侧摆放白葡萄酒杯（喝白葡萄酒时）间距为1厘米。

将红酒试瓶，征询客人是否可为其服务，红酒开启，左手握住酒瓶，右手开瓶，用干净口布插试瓶口，开木塞动作敏捷、果断。

注意：1、不要旋转酒瓶2、开拔瓶身越轻越好3、用力不宜过猛4、在过程中严禁过重摇动瓶身（避免沉淀物上升）5、葡萄酒服务时，不能用新口布操作，避免不易清洗、6、打开后把木塞放在主人红酒杯右上侧，距1厘米到2厘米，试酒让主人品尝倒1/5，然后先主宾，女士优先顺时针斟到。

7、不能站在一个位置左右开弓，每倒定一杯时转动酒瓶，以免酒液滴落，用左手把口布檫试瓶口，在红酒篮里的瓶口不能放在桌上朝向客人。

餐厅斟酒服务操作流程

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1. 备料准备。

检查酒单，确认所需酒品。

斟酒操作方法

斟酒操作方法
斟酒的操作方法包括以下步骤：
1.开瓶：用开瓶器将酒瓶打开，注意不要破坏酒瓶口，并确保酒瓶的密封膜被彻底割开。

2.照明：点亮酒瓶，目的主要是为了观察酒的色泽和是否有沉淀物。

3.斟酒：斟酒时，服务人员应站在客人的右侧，右脚在前，左脚在后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶的下半部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5～2cm时斟倒。

掌握好酒瓶的倾斜度并控制好倒酒速度，瓶口不能碰到杯口，以免碰破杯口或碰洒酒。

斟完一杯后，需将瓶口稍稍抬起，并向左旋转45°角，使最后一滴酒均匀、准确地落入杯内。

在斟酒的过程中，还有一些注意事项：
1.斟酒的顺序是先从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行。

2.在一般情况下，酒水应当在开餐时再斟入酒杯，以保持白酒的最佳口感。

如果是你请客，应亲自为客人斟酒以表示尊敬。

3.斟酒时应控制好酒速，瓶内酒太少时很难控制酒速，可以掌握酒瓶倾斜度来控制。

以上就是斟酒的操作方法及其相关注意事项，希望对解决您的问题有所帮助。

宴会斟酒服务标准程序

宴会斟酒服务标准程序
●斟酒
(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。

当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。

(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。

两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。

●斟酒注意事项
(1)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。

(2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。

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(3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。

(4)因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。

(5)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。

(6)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满
2。

斟倒酒水流程

斟倒酒水(1)斟酒站位：服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地; 左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式; 服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。

每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。

退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。

再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。

服务员斟酒时，忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。

(2)斟酒方法：一种是托盘端托斟酒，即将客人选定的几种酒放于托盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所需酒品斟入杯中。

这种斟酒的方法能方便顾客选用: 另一种是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟迸宾客酒杯中(3)斟酒时机：斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段: 一个是宴会前的斟酒; 另一个是指宴会进行中的斟酒。

如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中( 斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。

如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。

宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。

客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。

(4)斟酒方式：一种叫桌斟，一种叫捧斟。

桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。

斟一般酒时，瓶口应离杯口2 厘米左右为宜; 斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5 厘米左右为宜。

总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。

捧斟指斟酒服务时，服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后，绕向顾客的左侧将装有酒液的酒杯放回原来的杯位。

捧斟方式一般适用于非冰镇酒品。

取送酒杯时动作要轻、稳、准，优雅大方.(5)斟倒姿势及斟倒数量：A.持瓶姿势持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。

酒店餐饮部中餐宴会斟酒服务工作程序(星级)

酒店餐饮部中餐宴会斟酒服务工作程序（星级）中餐宴会斟酒效劳的工作程序 1.示酒：（1）宴会中一般使用度数较高的烈性酒和度数较低葡萄酒，饮料一般是啤酒、果汁、汽水或矿泉水。

（2）白葡萄酒应在冰桶内放上碎冰，将酒瓶放入冰桶内，酒牌朝上，冰桶放置在客人桌边。

（3）红葡萄酒则应将瓶放进垫有托布的酒篮内，酒牌朝上，放置在客人桌上。

（4）依据客人所点的酒，效劳员应将瓶酒在客人面前示酒。

示酒时，用左手托住瓶底，右手握住瓶口，酒牌对着客人，呈 45角。

2．开瓶：（1）用酒刀沿瓶口轻轻转动，切去酒瓶顶部的塑料封口。

（2）将酒钻钻进瓶塞，待全部进入瓶塞后，把酒刀支架架在瓶口轻轻向上提启，直到瓶塞取出。

（3）用口布清洁瓶口，瓶塞各瓶口内部，同时严格检查酒水的质量。

如发觉瓶子裂开或有质量的酒水，要准时予以调换。

（4）开启酒瓶时，切不行将瓶口对准客人。

（5）白酒开瓶时，要依据瓶身包装开启。

3．斟酒：（1）左手托盘，用右手从托盘内取出酒瓶，手握瓶身下端，托盘应始终保持平稳，酒牌面对客人。

（2）斟酒时，效劳员托盘的左手臂应向左边翻开（以托盘边不遇到客人为限）。

效劳员站在客人身后右侧，右脚向前一步，身体侧向客人，上身略向前倾，身体不要紧贴客人，但也不要离得太远，以便利操作为宜。

（3）斟酒的程序：a 从仆人右侧的主宾位开头，按顺时针方向依次进展。

（先宾后主，先女后男）在给每位客人倒酒水、饮料之前，应将手中酒水或饮料的商标面对客人示意，待客人同意后再可给其斟酒。

如客人有不同意见，即应予以调换其它品种，重要宴会或人数较多的大桌，应由两名效劳员从正、副主宾同时开头。

b 全部酒水一律从客人的右侧斟倒。

餐饮企业斟酒服务程序及规范

餐饮企业斟酒服务程序及规范1.开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。

酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。

2.服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在8～12℃）。

3.示酒。

服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。

4.控制好期酒量。

白酒斟八成；红葡萄酒斟五成；白葡萄酒斟七成；白兰地只斟到酒杯的1/8，即常说的IP；饮料和茶水倒八分满；香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟至23处；斟啤酒应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5.斟酒的方式有桌斟和捧斟两种。

（1）桌斟。

服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。

要领是，手掌自然张开握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60°角，这样便于按瓶。

另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身。

此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒。

·徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。

·托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客。

然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水，待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后。

托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客。

最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。

（2）捧斟。

适用于酒会和酒吧服务。

其方法是，一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。

斟酒操作流程范文

斟酒操作流程范文酒的斟酒操作是一门独特的艺术，不仅需要熟练的技术，还需要细腻的触觉和敏锐的感知力。

在这篇文章中，我将为大家介绍一下斟酒的操作流程。

首先是选择合适的酒杯。

不同类型的酒需要不同类型的酒杯来展现其特点。

例如，葡萄酒需要用高脚杯，白酒和威士忌需要用矮杯，啤酒需要用大口杯等等。

因此，在斟酒之前，我们需要先根据酒的种类选择合适的酒杯。

接下来是斟酒的准备工作。

我们需要将酒瓶放在桌子上，并确保酒瓶没有污垢和胶囊盖上。

然后，我们需要轻轻摆动酒瓶，以使酒中的气泡释放出来。

这样可以让酒味更加醇厚。

然后是斟酒的方法。

首先，我们需要将酒杯放在45度角倾斜，然后轻轻地倒入酒。

在这个过程中，我们需要掌握好斟酒的速度和角度，以免酒溅出来或者溢出来。

当酒杯约满的时候，我们需要将酒瓶慢慢地提起，并在酒杯边沿的部分停留几秒钟，让酒味散发出来。

接下来是闻酒。

我们需要将酒杯放在鼻子靠近的位置，轻轻地闻一闻。

这样可以让我们感受到酒的香气和味道。

闻酒的时候，我们需要注意观察酒的颜色和清澈度。

不同的酒有不同的颜色和清澈度，这些都是酒质的重要指标。

然后是品尝酒。

我们需要将酒杯中的酒稍微摇动一下，然后轻轻地品尝一口。

品酒的时候，我们需要注意酒的口感和余味。

口感是指酒入口时的感觉，如柔顺、清爽、细腻等；余味是指酒流过口腔后留下的感觉，如酸、苦、甜等。

通过品尝酒，我们可以更好地了解酒的质量和特点。

最后是记酒。

在品尝完酒之后，我们需要将自己对酒的评价和感受记录下来。

这是为了以后的参考和比较。

我们可以记录酒的名称、产地、年份、口感、香气等方面的信息。

通过这样的记录，我们可以更好地了解自己对酒的喜好和品味的变化。

以上就是斟酒的操作流程。

当然，斟酒只是一个简单的词汇，实际上，斟酒还有许多技巧和心得需要我们去学习和提高。

希望通过这篇文章的介绍，可以让大家对斟酒有一个初步的了解，以便在以后的斟酒过程中更加得心应手。